Οι συνταγές του Daniel Boulud's Miami Inspired: Μια Γεύση της Μεσογείου στη Νότια Φλόριντα

Ο σεφ διασημότητες δημιούργησε τρία μεσογειακά συναντά τα πιάτα-Μαϊάμι για τους οπαδούς του τένις να δοκιμάσουν, αποκλειστικά στο Tennis.com.

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που μοιράζεται ο Boulud Sud Miami (@Bouludsudmiami)

Αποδράστε στη Μεσόγειο, όλα χωρίς να φύγετε από τη Νότια Φλόριντα.

Ο διάσημος σεφ Daniel Boulud έχει εξυπηρετήσει τρεις αποκλειστικές συνταγές που είναι βέβαιο ότι θα πάρουν τους οπαδούς του τένις σε μια παγκόσμια περιήγηση σε νόστιμες γεύσεις.

Το 2010, άνοιξαν ο βραβευμένος με τον Michelin και ο James Beard Chef and Restaurateur Boulud Sud Μαϊάμι Στο Biscayne Blvd., και η σύντηξη της τοπικής παράκτιας κουλτούρας με ένα άγγιγμα της μεσογειακής γοητείας το έκανε ένα βασικό της σκηνής του Miami Food Scene από τότε.

Τώρα, τα πιο εικονικά πιάτα του Boulud κάνουν το δρόμο τους στο τραπέζι σας κατά τη διάρκεια του Open Miami που παρουσιάστηκε από το ITAU - αποκλειστικά στην αρχική τιμή. Έτοιμο, πιάτο!

Διαβάστε περισσότερα: Iga Swiatek, Taylor Fritz, Elena Rybakina, παίρνουν πτήση με Airlines Channel Tennis Channel

Χοιρινό χοιρινό Berkshire

Χοιρινό χοιρινό Berkshire

• Περίοδος και σχάρα χοιρινό ψιλοκομμένο στην επιθυμητή ομοιότητα

Για τον Farro

Νάρθηκας περιποίησης αγκώνα του τένις

• 1 EA. μεγάλος κρεμμύδι
• 1 σέλινο
• 1 EA. καρότο
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 λίτρα κοτόπουλο για λαχανικά
• 1 Pint Farro
• Βούτυρο, όπως απαιτείται

Κόψτε όλα τα λαχανικά μικρά. Τα λαχανικά ιδρώτα στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το Farro και το Toast για 4-6 λεπτά. Προσθέστε απόθεμα επιλογής και αυξήστε τη θερμοκρασία σε μέσο, ​​καλύψτε. Σιγουρευτείτε Farro μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο σε κύβους για να κάνετε κρεμώδη.

Για λάχανο

• 1 επικεφαλής του λάχανου Savoy
• 1 EA. μεγάλος κρεμμύδι
• 1 σέλινο
• 1 EA. καρότο
• 3 EA. σκόρδο
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 20g λευκό κρασί
• 30g βαλσαμικό ξύδι
• 1 αποθέματα κοτόπουλου λίτρα

Μπουκέτο garni

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χρωματίστε τις σφήνες λάχανου με αλάτι και πιπέρι στο ελαιόλαδο και το βούτυρο και στις δύο πλευρές, τοποθετήστε το λάχανο σε ένα τηγάνι του ξενοδοχείου.

φωτογραφίες παπουτσιών τένις

Στην ίδια κατσαρόλα, ψήνετε όλα τα λαχανικά με νιφάδες τσίλι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το λευκό κρασί, μειώστε για να στεγνώσετε, προσθέστε το βαλσαμικό και μειώστε μέχρι το Syrupy. Προσθέστε το απόθεμα και το μπουκέτο Garni, σιγοβράστε, διορθώστε το καρύκευμα και τους φτωχούς πάνω από το λάχανο.

Καλύψτε το τηγάνι του ξενοδοχείου με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στα 350 F για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αναστρέψτε όλες τις σφήνες και μαγειρέψτε μέχρι να τρυφάσετε (περίπου 20 λεπτά). Ψύξτε, μεταφέρετε όλες τις σφήνες σε ένα άλλο κατσαρόλα χωρίς το λαχανικό και στρέψτε το υγρό μέσα από ένα chinois πάνω από το λάχανο. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά για να αποκτήσετε ένα πουρέ για να σερβίρετε κάτω από το λάχανο.

Στο pickup, ζεσταίνετε στο φούρνο, τζάμια με το υγρό και τελειώστε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Campanelle λαχανικών

Campanelle λαχανικών

Για το πουρέ κολοκύθι:

• 4 ουγκιά ελαιόλαδο
• 2 EA. μεγάλα κολοκυθάκια, κύματα
• 1 EA. μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι
• 4 EA. Σφίγγια
• 1 Pint Heavy Cream
• ½ φύλλα βασιλικού τσαμπιού

Κόψτε το κρεμμύδι και τον ιδρώτα στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και ημιδιαφανές. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε κολοκύθια σε κύβους, αυξήστε τη μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε έως ότου τα κολοκυθάκια είναι μαλακά, αλλά δεν είναι πλήρως μαγειρεμένα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα και αφήστε το Simmer για 8-10 λεπτά αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το βασιλικό.

Συνδυάστε σε ένα μπλέντερ μέχρι ομαλή. Σεζόν για γεύση.

Να τελειώσω

Προσθέστε το πουρέ και το βούτυρο σε ένα δοχείο, ζεστό απαλά. Προσθέστε μαγειρεμένα ζυμαρικά της επιλογής, αφήστε το να μαγειρέψετε μαζί για 2 λεπτά. Προσθέστε σπαράγγια που έχει κοπεί και λιπαρτιστεί και φρέσκα μπιζέλια. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και προσθέστε ψιλοκομμένο μέντα και παρμεζάνα.

Choco cremux

Choco cremux

• Βαριά κρέμα 274 gr
• Γάλα 274 gr
• Κρόκος αυγού 117 gr
• Ζάχαρη 63 gr
• Σοκολάτα γάλακτος 94 gr
• Dark Choco 178 gr
• Φύλλα ζελατίνης 1 u

Απολαύστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Βράζετε τη βαριά κρέμα με το γάλα. Μόλις βράσει, ρίξτε ένα τρίτο στους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη για να το ζεστάνετε. Βάλτε τα πάντα πίσω στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι τους 85 ° C. Ρίξτε πάνω από το σκοτάδι, τη σοκολάτα γάλακτος και την εμποτισμένη ζελατίνη σε 3 προσθήκες ενώ αναμιγνύετε με ένα handblander. Ρίξτε το μείγμα στο καλούπι και παγώστε τη νύχτα.

Για κουλουράκι κακάο

• Βούτυρο 367 gr
• Σκόνη ζάχαρη 147 gr
• Βανίλια 7 gr
• Αλάτι 3 gr
• Ασπράδια αυγών 59 gr
• Όλο το αλεύρι του σκοπού 367 gr
• Σκόνη κακάο 51

Συνδυάστε τη ζάχαρη σε σκόνη, το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι. Προσθέστε λευκό αυγό. Τελειώστε το DU προσθέτοντας αλεύρι και σκόνη κακάο.

Τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα από κερωμένο χαρτί και χρησιμοποιήστε έναν κύλινδρο για να κάνετε ένα πιάτο πάχους περίπου 1 cm. Ψύξτε για λίγες ώρες και κομμένο ανάλογα με το σχήμα του καλουπιού όπου βάζετε το cremeux για να χρησιμοποιήσετε ως βάση. Βάλτε ένα silpat και τσιμπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Ψήστε στα 300*C για 20 λεπτά.

Για φιστίκι ζάχαρης

• Αυγό με 6 gr
• Ζάχαρη 55 gr
• Φιστίκι 138 gr

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών με τα ασπράδια αυγών. Προσθέστε τη ζάχαρη.

Ρίξτε σε ένα μεγάλο ξενοδοχείο, ρίξτε το μίγμα και ψήνετε το 196 F έως ότου τα φιστίκια είναι νομαρχιακά. Κάθε 8 λεπτά, ανακατέψτε το μείγμα για να διαχωρίσετε όλα τα φιστίκια.

Για παγωτό φιστίκι

τα καλύτερα αθλητικά παπούτσια τένις

• Γάλα 340 gr
• Βαριά κρέμα 5 gr
• Σκόνη γάλακτος 16 gr
• Ζάχαρη 40 gr
• Γλυκόζη 35 gr
• Φιστίκι πάστα 65 gr
• Σταθεροποιητής για παγωτό 2 gr

Ζεστάνετε το γάλα με γλυκόζη, προσθέστε πάστα φιστίκι και βαριά κρέμα. Προσθέστε τις σκόνες και θερμαίνετε μέχρι το 85C. Κρύο και ξεκουραστείτε όλη τη νύχτα. Βάλτε τη μηχανή παγωτού.

Επιμετάλλωση

Τοποθετήστε το κουλουράκι στη βάση και στη συνέχεια βάλτε το cremeux στην κορυφή. Τοποθετήστε μερικά φιστίκια και στην κορυφή προσθέστε το παγωτό. Τελειώστε με διακόσμηση σοκολάτας και ένα άγγιγμα ελαιολάδου και αλατιού.

Παρακολουθήστε το Miami Open που παρουσιάστηκε από το Itau Live στο κανάλι τένις.