Η αποφόρτιση (μερικές φορές ονομάζεται 'απογύμνωση') είναι η διαδικασία αφαίρεσης των οστών από τα πτηνά πριν από το μαγείρεμα. Τα στήθη γαλοπούλας χωρίς κόκαλα αποτελούν τη βάση για πολλές συνταγές, όπως στήθος γαλοπούλας με φούρνο ή γαλοπούλες. Τα οστά από τη διαδικασία απομάκρυνσης μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή αποθεμάτων γαλοπούλας. Η εκμάθηση πώς να ξεφλουδίζετε το κρέας σας μπορεί να σας εξοικονομήσει χρήματα, καθώς οι περισσότερες περικοπές χωρίς κόκαλα είναι πιο ακριβά από τα κρέατα με κόκαλα. Μόλις κυριαρχήσει η τεχνική αποφόρτισης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιονδήποτε αριθμό πτηνών, συμπεριλαμβανομένων χήνας, φασιανού, πάπιας και κοτόπουλου.
Βήματα
Μέρος ένας από 3: Προετοιμασία για το Debone Your Turkey
- ένας Αφιερώστε λίγο χρόνο. Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που αποστειρώνετε ένα στήθος γαλοπούλας, προγραμματίστε πολύ χρόνο για να ολοκληρώσετε την εργασία. Η απομάκρυνση ενός στήθους γαλοπούλας συνήθως διαρκεί περίπου 10 λεπτά, αλλά με την εξάσκηση θα γίνετε γρηγορότεροι και πιο αποτελεσματικοί.
- 2 Συγκεντρώστε μερικές προμήθειες. Θα χρειαστείτε μια πλαστική σανίδα κοπής. ένα κοφτερό, λεπτό μαχαίρι και φυσικά ένα ολόκληρο στήθος γαλοπούλας. Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι η κουζίνα σας είναι υγιεινή πριν ξεκινήσετε.
- 3 Πλύνετε τα χέρια σας . Είναι σημαντικό να ξεκινήσετε με τα χέρια υγιεινής, διαφορετικά θα μπορούσατε να εισαγάγετε βακτήρια στην γαλοπούλα σας. Φροντίστε να πλένετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό. Θα θελήσετε να πλύνετε ξανά τα χέρια σας όταν τελειώσετε.
- 4 Περάστε το πλύσιμο του στήθους γαλοπούλας για να αποφύγετε τη μόλυνση της κουζίνας σας. Παρόλο που ίσως έχετε ακούσει συμβουλές ότι το πλύσιμο των πουλερικών είναι καλή ιδέα, αυτό αυξάνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Αυτό συμβαίνει επειδή το νερό πιτσιλίζεται εύκολα, εξαπλώνεται βακτήρια στον χώρο εργασίας σας, στον εξοπλισμό μαγειρέματος και στα ρούχα σας. Επιπλέον, τα βακτήρια παίρνουν παντού τα χέρια σας. Μην πλένετε την γαλοπούλα σας πριν την αφαιρέσετε.
- Είναι πολύ εύκολο για τα μόρια του νερού να εξαπλωθούν στον αέρα, ακόμα και αν δεν τα βλέπετε. Χρειάζεται μια πολύ μικρή ποσότητα βακτηρίων για να σας κάνει να αρρωστήσετε, οπότε μην το ρισκάρετε.
- 5 Διατηρήστε τον χώρο εργασίας σας καθαρό για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Βάλτε την γαλοπούλα σε πλαστική κοπή που χρησιμοποιείται μόνο για τεμαχισμό κρέατος. Βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα παραμένει στο ξύλο κοπής και σκουπίστε αμέσως τυχόν χυμούς που χύνονται στις πλευρές. Τοποθετήστε τα χρησιμοποιημένα σκεύη ή τα πιάτα απευθείας στο πλύσιμο σας και χρησιμοποιήστε ένα αντιβακτηριακό σαπούνι ή καθαριστικό για να καθαρίσετε την επιφάνεια εργασίας σας μόλις τελειώσετε.
- Η ακατέργαστη γαλοπούλα θα μολύνει οτιδήποτε αγγίζει με βακτήρια, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί.
- Φροντίστε να πλένετε καλά τα χέρια σας προτού αγγίξετε οτιδήποτε άλλο εκτός από την γαλοπούλα ή τα σκεύη που χρησιμοποιείτε για να το αφαιρέσετε. Επιπλέον, τρίψτε καλά τα χέρια σας με αντιβακτηριακό σαπούνι όταν τελειώσετε.
- 6 Αφαιρέστε το δέρμα. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε το στήθος γαλοπούλας σας χωρίς δέρμα, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να το αφαιρέσετε. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κοπής και τα δάχτυλά σας, ξεφλουδίστε προσεκτικά το δέρμα και απορρίψτε το.
- Αν και αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, μπορεί να διευκολύνει τη διαδικασία απομόνωσης.
Μέρος 2 από 3: Αφαίρεση του Keel Bone
- ένας Τοποθετήστε την γαλοπούλα. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω σε πλαστική σανίδα κοπής. Τοποθετήστε το αιχμηρό άκρο έτσι ώστε να βλέπει μακριά σας. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό χώρο αγκώνα γύρω από το ξύλο κοπής σας για να εργαστείτε.
- 2 Φτιάξτε μια κεντρική φέτα. Κάντε ένα κόψιμο στο κέντρο του μαστού μέχρι το οστό. Αυτό μπορεί να πάρει αρκετές περικοπές. Κάντε κάθε κοπή βαθύτερα από την τελευταία μέχρι να φτάσει το κόκαλο. ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΕΜΠΕΙΡΙΟΥ
Βάνα Τραν
Ο έμπειρος Cook Vanna Tran είναι οικιακός μάγειρας που ξεκίνησε να μαγειρεύει με τη μητέρα της σε πολύ μικρή ηλικία. Έχει φιλοξενήσει εκδηλώσεις και φιλοξενεί αναδυόμενα δείπνα στο San Francisco Bay Area για πάνω από 5 χρόνια. Βάνα Τραν
Έμπειρος μάγειραςΕιδικό κόλπο : Θέλετε πάντα να κόβετε με ένα πραγματικά κοφτερό μαχαίρι γιατί αυτό θα αποτρέψει το σχίσιμο του κρέατος και θα περάσει από τον χόνδρο του μαστού. Ελέγξτε το μαχαίρι σας κρατώντας ένα φύλλο χαρτιού και κόψτε το κάθετα με το μαχαίρι. Αν μπορείτε να το κόψετε χωρίς πολλή προσπάθεια και χωρίς δάκρυα, το μαχαίρι σας είναι αρκετά αιχμηρό!
παιχνίδια τένις για αρχάριους
- 3 Εντοπίστε το οστό της καρίνας. Το οστό της καρίνας είναι ένα σκοτεινό τριγωνικό οστό στο κέντρο του μαστού. Αυτό είναι το πρώτο και πιο σημαντικό οστό που αφαιρείται. Ίσως θελήσετε να σηκώσετε το στήθος και να το λυγίσετε προς τα πίσω για να εκθέσετε καλύτερα το οστό της καρίνας.
- 4 Κόψτε τον χόνδρο. Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι σας. κόψτε το χόνδρο που βρίσκεται ακριβώς πάνω από το οστό της καρίνας. Για άλλη μια φορά, αυτό μπορεί να απαιτεί αρκετές διαδρομές με το μαχαίρι σας, να κινείται βαθύτερα κάθε φορά.
- 5 Αφαιρέστε το οστό της καρίνας. Σηκώστε το στήθος και λυγίστε το ακόμη περισσότερο. Προσπαθήστε να βγείτε λίγο το οστό της καρίνας ασκώντας πίεση με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τα χέρια και το μαχαίρι σας, δουλέψτε για να ελευθερώσετε ολόκληρο το κόκαλο. Τραβήξτε έξω το οστό, καθώς και τον χόνδρο.
- Εάν το οστό της καρίνας δεν ξεκολλήσει εύκολα, σύρετε τα δάχτυλά σας κάτω από τη μία πλευρά και στη συνέχεια την άλλη, προσπαθώντας να σπάσει κάθε χόνδρο.
- Μόλις ο χόνδρος αποσυνδεθεί από το οστό, θα πρέπει να βγαίνει εύκολα.
Μέρος 3 από 3: Αφαίρεση πρόσθετων οστών
- ένας Εντοπίστε τα μακριά οστά. Υπάρχουν δύο μακριά οστά (ένα σε κάθε πλευρά) που τρέχουν το μήκος του μαστού. Βρείτε τα δύο μακριά οστά και χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να λυγίσετε τα οστά προς τα πίσω, χαλαρώνοντάς τα.
- 2 Αφαιρέστε τα μακριά οστά. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να μετακινηθείτε στα οστά και στον χόνδρο των μακριών οστών. Δουλέψτε προσεκτικά για να αφαιρέσετε το κρέας και τον χόνδρο έως ότου το κόκκαλο είναι ελεύθερο. Επαναλάβετε την αντίθετη πλευρά. Εξοικονομήστε όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας.
- 3 Εντοπίστε και αφαιρέστε το wishbone. Το wishbone είναι ένα λεπτό, οστού σχήματος V που βρίσκεται ακριβώς μεταξύ του λαιμού και του μαστού. Μέχρι τώρα, το wishbone σας θα πρέπει να είναι αρκετά χαλαρό ώστε απλά να κουνηθείτε. Εάν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας για να ελευθερώσετε οποιοδήποτε κρέας που κρατάει το ψαλίδι στη θέση του και αφαιρέστε το.
- 4 Καθαρίστε τα στήθη. Αφαιρέστε τον λευκό τένοντα, καθώς και τυχόν χαλαρό συνδετικό ιστό από το στήθος γαλοπούλας. Εάν θέλετε, κόψτε τα στήθη γαλοπούλας σε δύο μισά. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι (το μαχαίρι σας, ή ένα πιο τυπικό μαχαίρι κουζίνας), κόψτε το κέντρο του μαστού της γαλοπούλας. Αυτό θα σας δώσει μικρότερες μερίδες για αποθήκευση και προετοιμασία.
- 5 Αποθηκεύστε την γαλοπούλα σας. Καλύψτε το ωμό κρέας γαλοπούλας σας με πλαστικό περιτύλιγμα, τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα ή σφραγίστε το σε άλλο αεροστεγές δοχείο. Η άψητη γαλοπούλα σας θα είναι εντάξει στο ψυγείο σας για 2-3 ημέρες. Εάν δεν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε εκείνη τη στιγμή, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το αεροστεγές δοχείο σας στην κατάψυξη, όπου θα διαρκέσει αρκετές εβδομάδες. Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, ξεπαγώστε τη γαλοπούλα σας στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- 6 Καθάρισε. Όταν τελειώσετε, φροντίστε να καθαρίσετε σχολαστικά τα χέρια σας, τα όργανα σας και την κουζίνα σας. Όποτε εργάζεστε με ωμά πουλερικά, φροντίστε να χρησιμοποιείτε ζεστό σαπουνόνερο για να απολυμάνετε τα πάντα.
- 7 Χρησιμοποιήστε τη γαλοπούλα σας εάν είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε. Μόλις η γαλοπούλα σας αφαιρεθεί, ίσως να είστε έτοιμοι να τη μαγειρέψετε. Βεβαιωθείτε ότι το μαγειρεύετε καλά, ώστε να μην διακινδυνεύετε τροφική δηλητηρίαση. Διαφήμιση
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Q&A κοινότητας
Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουνΔιαφήμιση
βίντεο . Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube.
Συμβουλές
- Κατά την απομάκρυνση μιας γαλοπούλας, δεν πρέπει ποτέ να κόβετε κόκαλα.
- Αγοράστε κρέατα με κόκαλα χύμα. Debone και παγώστε τους για επιπλέον εξοικονόμηση και ευκολία.
- Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα νυστέρι μίας χρήσης αντί για ένα μαχαίρι οστών για τη διαδικασία απομάκρυνσης.
- Εξασκηθείτε στην απογύμνωση ενός μαστού σε μικρότερα πουλερικά όπως ένα κοτόπουλο πριν δοκιμάσετε μια γαλοπούλα πλήρους μεγέθους.
Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή τους Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!
Πράγματα που θα χρειαστείτε
- Στήθος γαλοπούλας με κόκαλα
- Πλαστική σανίδα κοπής
- Μαχαίρι
- Χαρτοπετσέτες
