Πώς να τρυφεροποιήσει το χοιρινό

Το χοιρινό κρέας είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα διαθέσιμα κρέατα, συνδυάζεται καλά με τόσο φωτεινά, όξινα συστατικά, όσο και γευστικά καρυκεύματα και συνοδευτικά. Ωστόσο, σε αντίθεση με το κοτόπουλο, το οποίο είναι φυσικά τρυφερό και το βόειο κρέας, το οποίο μπορεί να διατηρηθεί τρυφερό μαγειρεύοντας σε σπάνια ή μεσαία σπάνια, το χοιρινό μπορεί να είναι αρκετά σκληρό και, σύμφωνα με τη συμβατική σοφία, πρέπει να μαγειρευτεί (αν και αυτό έχει πρόσφατα τεθεί υπό αμφισβήτηση ). Μαθαίνοντας πώς να μαλακώσετε το χοιρινό θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε γευστικά, τρυφερά πιάτα με αυτό το ευέλικτο κρέας. Δείτε το Βήμα 1 παρακάτω για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα!

Βήματα

Μέθοδος ένας από 3: Μαλακό χοιρινό πριν από το μαγείρεμα

1. ένας Χρησιμοποιήστε μια σφύρα κρέατος. Οι περικοπές χοιρινού κρέατος είναι στις πιο δύσκολες όταν οι μυϊκές ίνες που απαρτίζουν το κρέας είναι μακρές και άθικτες. Για να αρχίσετε να μαλακώνετε το χοιρινό κρέας πριν το καρύκευμα ή το μαγειρεύετε, δοκιμάστε να σπάσετε τις μυϊκές ίνες χρησιμοποιώντας μια σφύρα κρέατος (μερικές φορές ονομάζεται «μαλακτικό κρέατος»). Αυτά συνήθως έχουν τη μορφή είτε ενός βαρύ σφυριού είτε μιας σφύρας με μια αιχμηρή επιφάνεια που χρησιμοποιείται για το χτύπημα του κρέατος ή ενός αιχμηρού εργαλείου που χρησιμοποιείται για να μαχαιρώσει το κρέας. Ο στόχος είναι παρόμοιος με είτε - απλά χτυπήστε ή μαχαιρώστε το κρέας για να διαλύσετε τις μυϊκές του ίνες.
   • Εάν δεν έχετε ένα από αυτά τα ειδικά εργαλεία, μην το ιδρώνετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο πιρούνι ή ακόμα και τα γυμνά χέρια σας για να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα εάν δεν έχετε βολικό σφύρα. Μαχαιρώστε, χτυπήστε ή κόψτε το κρέας για να σπάσετε τις μυϊκές ίνες και να κάνετε ένα πιο τρυφερό πιάτο.
2. 2 Χρησιμοποιήστε μια μαλακή μαρινάδα. Οι μαρινάδες είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση στο κρέας και να το κάνετε πιο τρυφερό. Ωστόσο, δεν δημιουργούνται όλοι οι μαρινάδες ίσοι - για να μαλακώσει το χοιρινό, η μαρινάδα σας πρέπει να περιέχει είτε ένα οξύ είτε ένα ευαίσθητο ένζυμο. Και οι δύο αυτοί τύποι χημικών διαλύουν τις σφιχτά κουλουριασμένες πρωτεΐνες στο κρέας σε μοριακό επίπεδο. Ωστόσο, η υπερβολική χρήση κάποιας από αυτές τις ουσίες είναι κακή ιδέα - το υπερβολικό οξύ μπορεί πραγματικά να κάνει το κρέας πιο σκληρό με μετουσίωση των πρωτεϊνών του και πάρα πολύ ευαίσθητο ένζυμο μπορεί να κάνει το κρέας να μαλακώσει.
   • Οξύ όπως χυμοί εσπεριδοειδών, ξύδι και κρασιά είναι κοινά σε πολλές συνταγές μαρινάτας χοιρινού κρέατος. Για παράδειγμα, δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπετε κόκκινο κρασί σε συνδυασμό με σάλτσα σόγιας και άλλα συστατικά (όπως καστανή ζάχαρη) ως μαρινάδα χοιρινού κρέατος. Για να αποφύγετε το σκληρυντικό αποτέλεσμα που μπορεί να προκύψει με έντονα όξινες μαρινάδες, ίσως θελήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα όξινο γαλακτοκομικό προϊόν αντ 'αυτού - το γιαούρτι και το βουτυρόγαλα είναι ελαφρώς όξινο και δημιουργούν εξαιρετικές βάσεις μαρινάδας για ζουμερά, νόστιμα χοιρινά μπριζόλα.
   • Τρυφερά ένζυμα μπορούν να βρεθούν στους χυμούς πολλών φρούτων. Για παράδειγμα, ο ανανάς, ο οποίος περιέχει το ένζυμο βρωμελαΐνη, και η παπάγια, η οποία περιέχει το ένζυμο παπαΐνη, είναι και τα δύο εξαιρετικά συστατικά τρυφερότητας. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι σε υψηλές δόσεις, αυτά τα ένζυμα μπορούν να λειτουργήσουν πολύ Λοιπόν, παράγει κρεατικά.
3. 3 Αλατόνερο το χοιρινό. Το αλάτι είναι μια τεχνική παρόμοια με τη μαρινάρισμα που είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για άπαχα κομμάτια χοιρινού κρέατος (όπως οσφυϊκές μπριζόλες). Το αλάτι περιλαμβάνει το μούσκεμα του κρέατος σας σε θαλασσινό νερό για να αυξήσετε την ευαισθησία και την υγρασία του τελικού πιάτου. Τα αλατόνερα περιέχουν πάντα αλάτι και νερό, αλλά μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν άλλα συστατικά για πρόσθετη γεύση, όπως μηλίτης μήλου, καστανή ζάχαρη, δεντρολίβανο και θυμάρι. Επειδή το αλάτι μπορεί να δώσει στο χοιρινό κρέμα μια αλμυρή γεύση, γενικά, θα θελήσετε να αποφύγετε την υπερβολική αλάτι όταν τρώτε το χοιρινό σας ή να εφαρμόζετε ένα αλμυρό ξηρό τρίψιμο μετά το αλάτι.
   • Για μια υπέροχη συνταγή άλμης, συνδυάστε 1 γαλόνι (3,8 λίτρα) νερό, 3/4 φλιτζάνι αλάτι, 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε για να διαλυθεί (η θέρμανση του νερού σε μια κατσαρόλα μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία διάλυσης). Προσθέστε το χοιρινό σας στο μπολ, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να αρχίσετε να μαγειρεύετε.
   • Ανάλογα με τον τύπο χοιρινού κρέατος που μαγειρεύετε, οι βέλτιστοι χρόνοι αλάτισης ποικίλλουν. Για παράδειγμα, οι χοιρινές μπριζόλες συνήθως απαιτούν περίπου 12 ώρες έως μια ολόκληρη ημέρα, ολόκληρα τα ψητά χοιρινού κρέατος μπορεί να απαιτούν αρκετές ημέρες αλατόνερου και το φιλέτο μπορεί να είναι έτοιμο σε μόλις έξι ώρες.
4. 4 Χρησιμοποιήστε ένα εμπορικό μαλακτικό κρέατος. Μια άλλη επιλογή για να μαλακώσετε το χοιρινό σας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα τεχνητό μαλακτικό κρέατος. Αυτές οι ουσίες που μαλακώνουν το κρέας συνήθως έχουν τη μορφή σκόνης αλλά μερικές φορές διατίθενται επίσης ως υγρά. Συχνά, το δραστικό συστατικό αυτών των τρυφερών είναι η παπαΐνη, η φυσική χημική ουσία που μαλακώνει το κρέας που βρίσκεται στις παπάγιες. Όπως και με την παπάγια, είναι σημαντικό να θυμάστε να μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά μαλακό κρέας ή είναι πιθανό να πάρετε ένα κομμάτι κρέας με δυσάρεστη μαλακή υφή.
   • Εφαρμόζετε πάντα με τρυφερή κρέατα με φειδώ. Βρέξτε ελαφρά την επιφάνεια του χοιρινού σας με νερό λίγο πριν το μαγείρεμα και στη συνέχεια πασπαλίστε ομοιόμορφα με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού μαλακτικό κρέατος ανά λίβρα κρέατος. Τρυπήστε το κρέας με ένα πιρούνι περίπου ^ένας⁄₂ διαστήματα ίντσας (1,3 cm) και αρχίστε το μαγείρεμα.
   • Εάν το μαλακό κρέας σας φέρει την ένδειξη «καρυκευμένο», συνήθως θα περιέχει αλάτι - σε αυτήν την περίπτωση, μην αρωματίζετε με επιπλέον αλάτι πριν το μαγείρεμα.
   Διαφήμιση

Σκορ
0 / 0

Μέθοδος 1 κουίζ

Ποιο κοινό συστατικό μαρινάδας δρα ένα μαλακτικό για χοιρινό;

άδεια δοχεία μπάλα του τένις

Κρασί

Σωστά! Το κρασί, ειδικά το κόκκινο κρασί, λειτουργεί εξαιρετικά ως το τρυφερό μέρος μιας μαρινάδας. Αυτό συμβαίνει επειδή το κρασί είναι όξινο, οπότε διαλύει τις μακριές μυϊκές ίνες στο χοιρινό για να κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Διαβάστε παρακάτω για μια άλλη ερώτηση κουίζ.

Είμαι ιτιά

ΟΧΙ ακριβως! Η σάλτσα σόγιας είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη μαρινάδα χοιρινού κρέατος, αλλά αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι προσθέτει μια πλούσια, αλμυρή γεύση στο κρέας, όχι επειδή λειτουργεί ως μαλακό. Αν θέλετε μια μαλακή μαρινάδα, θα πρέπει να προσθέσετε κάτι άλλο. Δοκιμάστε μια άλλη απάντηση ...

καστανή ζάχαρη

Οχι ακριβώς! Η καστανή ζάχαρη είναι πολύ ελαφρώς όξινο, αλλά δεν αρκεί για να μαλακώσει το χοιρινό όταν χρησιμοποιείται η ζάχαρη σε μαρινάδα. Αντ 'αυτού, η καστανή ζάχαρη είναι ένα κοινό συστατικό μαρινάδας για την ένδειξη της γλυκύτητας που προσθέτει. Κάντε κλικ σε μια άλλη απάντηση για να βρείτε τη σωστή ...

Σκόρδο

Οχι! Το κιμά σκόρδο είναι ένας καλός τρόπος για να προσθέσετε ένα επιπλέον λάκτισμα γεύσης σε μια μαρινάδα, αλλά δεν είναι πολύ χρήσιμο ως ευαίσθητος παράγοντας. Θέλετε κάτι πιο έντονο όξινο για τρυφερότητα, γιατί αυτό θα κάνει καλύτερη δουλειά καταστρέφοντας το κρέας. Δοκιμάστε μια άλλη απάντηση ...

Ολα τα παραπανω

Προσπάθησε ξανά! Υπάρχουν διάφορα πράγματα που μπορείτε να βάλετε σε μια μαρινάδα για να μαλακώσετε το χοιρινό - ο χυμός εσπεριδοειδών, ο ανανάς και το γιαούρτι είναι όλα καλά παραδείγματα. Αλλά από τις παραπάνω απαντήσεις, μόνο μία είναι ένας αποτελεσματικός τρυφερός. Υπάρχει μια καλύτερη επιλογή εκεί έξω!

ric flair 30 για 30 full

Θέλετε περισσότερα κουίζ;

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 3: Προετοιμασία τρυφερό χοιρινό

1. ένας Φτιάξτε το χοιρινό και στη συνέχεια ψήστε το. Όσον αφορά το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος, μια μεγάλη ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος μπορεί να δώσει ζουμερά, τρυφερά αποτελέσματα αρκεί να εκτελούνται σωστά. Για παράδειγμα, με λεπτά κομμάτια χοιρινού κρέατος όπως χοιρινό μπριζόλα ή κοτολέτες κόντρα φιλέτο, ίσως θελήσετε να μαγειρέψετε γρήγορα το κρέας με υψηλή επιφανειακή θερμότητα για να του δώσετε ένα τραγανό, αλμυρό εξωτερικό και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το χοιρινό σε λιγότερο έντονη ξηρή θερμότητα για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα . Για παράδειγμα, μπορεί να ρίξετε το χοιρινό σας σε ένα καυτό τηγάνι στη σόμπα (ή στη σχάρα), στη συνέχεια να μεταφέρετε το χοιρινό σας στο φούρνο (ή να το μετακινήσετε σε μια πιο δροσερή περιοχή της σχάρας και να κλείσετε το καπάκι) για το υπόλοιπο της χρόνος μαγειρέματος.
   • Η έμμεση ζέστη είναι ζωτικής σημασίας για να διατηρείτε το χοιρινό σας τρυφερό και ζουμερό. Ενώ το τσιμπήμα είναι ιδανικό για να δώσει στο χοιρινό σας ένα νόστιμο εξωτερικό «φλοιό», η χρήση άμεσης θερμότητας για να μαγειρέψετε το χοιρινό σας εντελώς μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε ένα σκληρό, ψημένο κομμάτι κρέατος. Η έμμεση θερμότητα από έναν φούρνο ή μια κλειστή σχάρα, ωστόσο, μαγειρεύει σταδιακά ολόκληρο το κομμάτι κρέατος, οδηγώντας σε ένα τρυφερό, ομοιόμορφα μαγειρεμένο τελικό προϊόν.
   • Δεδομένου ότι η άμεση θερμότητα (όπως ένα ζεστό τηγάνι) μαγειρεύει το εξωτερικό του κρέατός σας πολύ πιο γρήγορα από ό, τι μαγειρεύει το εσωτερικό, γενικά θα χρειαστεί να μαγειρέψετε μόνο για ένα λεπτό ή δύο ανά πλευρά για να δώσετε σε ολόκληρο το κομμάτι κρέας σας ένα καλό τσίμπημα. Ωστόσο, η έμμεση θερμότητα (όπως από το φούρνο) θα διαρκέσει περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει το χοιρινό σας - συνήθως περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα.
2. 2 Ψήστε το χοιρινό. Ένας σίγουρος τρόπος για να πάρετε ένα υγρό, τρυφερό κομμάτι χοιρινού κρέατος είναι να το κόβετε. Το Braising είναι μια αργή, υψηλής υγρασίας μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει την τοποθέτηση του κρέατος σε ένα μείγμα υγρών (και μερικές φορές στερεών) συστατικών και αφήστε το να σιγοβράσει στο μείγμα για ώρες. Το Braising παράγει εξαιρετικά υγρό, τρυφερό και γευστικό κρέας, επομένως είναι συχνά η προτιμώμενη μέθοδος για το μαγείρεμα κάπως πιο σκληρών κομματιών χοιρινού κρέατος, όπως περικοπές ώμων και παϊδάκια. Επιπλέον, το υγρό που χρησιμοποιείται για το σουτιέν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ή σάλτσα, το οποίο είναι βολικό για πιάτα χοιρινού κρέατος που σερβίρονται με ρύζι ή παρόμοιο πιάτο.
   • Αν και οι χρόνοι σουτιέν για διαφορετικά κομμάτια χοιρινού κρέατος μπορεί να διαφέρουν, γενικά, θα θελήσετε να κόψετε το χοιρινό για περίπου 30 λεπτά περίπου ανά λίβρα (περισσότερο για σκληρό κρέας ή κρέας με πολλούς συνδετικούς ιστούς).
   • Συχνά, οι συνταγές για σουβλάκι απαιτούν το κρέας να ψηθεί ή να σοταριστεί για λίγο πριν το κοκκινίσει για να δώσει στο κρέας ένα τραγανό εξωτερικό.
3. 3 Καπνίστε το χοιρινό. Το κάπνισμα είναι μια πολύ σταδιακή, χαμηλής θερμοκρασίας μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για να δώσει σε πολλά παραδοσιακά πιάτα μπάρμπεκιου μια ξεχωριστή «καπνιστή» γεύση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι καπνίσματος κρέατος, αλλά, γενικά, οι περισσότερες διαδικασίες καπνίσματος περιλαμβάνουν καύση ειδικών τύπων ξύλου (όπως το mesquite) σε κλειστό δοχείο, έτσι ώστε το κρέας να μαγειρεύεται αργά από την έμμεση θερμότητα. Με την πάροδο του χρόνου, το ξύλο μεταφέρει σταδιακά το άρωμα και τη γεύση του στο κρέας, οδηγώντας σε χοιρινό που δεν είναι μόνο υγρό και ζουμερό, αλλά έχει επίσης μια μοναδική γεύση που είναι δύσκολο να αναπαραχθεί με άλλες μεθόδους μαγειρέματος.
   • Δεδομένου ότι το κάπνισμα μπορεί να είναι δαπανηρό και χρονοβόρο, συνήθως προορίζεται για μεγάλα κομμάτια κρέατος που απαιτούν μεγάλες ώρες μαγειρέματος (όπως στήθος, ψητό χοιρινό ώμο, κ.λπ.) και κοινωνικές εκδηλώσεις όπως μπάρμπεκιου και μαγειρική.
   • Το κάπνισμα είναι μια λεπτή μορφή τέχνης για την οποία πολλοί επαγγελματίες χρησιμοποιούν εξειδικευμένο εξοπλισμό που μπορεί να είναι αρκετά ακριβός. Ωστόσο, μπορεί επίσης να επιτευχθεί με μια συνηθισμένη ψησταριά. ΒλέπωΠώς να καπνίζετε κρέαςγια έναν ολοκληρωμένο οδηγό για το κάπνισμα κρέατος.
4. 4 Μαγειρέψτε το χοιρινό ή χρησιμοποιήστε μια αργή κουζίνα. Χρησιμοποιώντας τη σταδιακή, υγρή θερμότητα ενός σκεύους στιφάδο, χύτρα πίεσης ή αργής κουζίνας μπορεί να σας δώσει το χοιρινό τόσο τρυφερό που δεν χρειάζεστε ένα μαχαίρι για να το φάτε. Το μαγείρεμα γενικά περιλαμβάνει το μαγείρεμα του κρέατος για μεγάλες χρονικές περιόδους σε χαμηλή φωτιά ενώ βυθίζεται σε ένα μείγμα υγρών και στερεών συστατικών. Συχνά, το κρέας στο στιφάδο κόβεται σε μικρά κομμάτια έτσι ώστε κάθε κουταλιά να περιέχει κρέας. Όπως και με το σουτιέν, αυτός ο τύπος μαγειρέματος είναι ιδανικός για να μαλακώσει σκληρά κομμάτια χοιρινού κρέατος ή τεμάχια με πολλούς συνδετικούς ιστούς (όπως περικοπές ώμων και παϊδάκια).
   • Οι χρόνοι μαγειρέματος για το χοιρινό κρέας μπορεί να ποικίλλουν, αλλά είναι γενικά συγκρίσιμοι με τους χρόνους κοτόπουλου.
   • Οι αργές κουζίνες (όπως αγγεία, κ.λπ.) είναι ιδιαίτερα βολικές για το μαγείρεμα. Συχνά, με αυτούς τους τύπους εργαλείων, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βάλετε τα συστατικά σας στην κουζίνα, να το ενεργοποιήσετε και να το αφήσετε να μαγειρευτεί για αρκετές ώρες χωρίς καμία επιπλέον εργασία από εσάς. Σημειώστε, ωστόσο, ότι εάν χρησιμοποιείτε λαχανικά στο στιφάδο σας, αυτά πρέπει να προστεθούν αργά στη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα από το χοιρινό.
5. 5 Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα. Εάν προσπαθείτε να κάνετε το χοιρινό σας όσο πιο τρυφερό και ζουμερό γίνεται, μην σταματήσετε τη δουλειά σας όταν το κρέας τελειώσει! Μία από τις πιο σημαντικές, αλλά συχνά παραβλέπονται πρακτικές στο να διατηρείται το κρέας υγρό και τρυφερό είναι η περίοδος ανάπαυσης. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε για να μαγειρέψετε το χοιρινό σας, αφού το αφαιρέσετε από τη φωτιά, αφήστε το να μείνει ανενόχλητο για περίπου 10 λεπτά. Ίσως θελήσετε να το καλύψετε με ένα φύλλο αλουμινίου για να το διατηρήσετε ζεστό. Μόλις το κρέας έχει χρόνο να ξεκουραστεί, είναι έτοιμο να το απολαύσετε!
   • Το κόψιμο του κρέατος χωρίς να το αφήσει να ξεκουραστεί κάνει το κρέας λιγότερο υγρό και τρυφερό. Όταν μαγειρεύετε ένα κομμάτι κρέατος όπως χοιρινό, μεγάλη ποσότητα της εσωτερικής υγρασίας του κρέατος «συμπιέζεται» από τις πρωτεΐνες που απαρτίζουν το κρέας. Κάνοντας το κρέας σύντομο ξεκούραση μετά το μαγείρεμα δώστε στις πρωτεΐνες χρόνο να απορροφήσουν ξανά αυτή την υγρασία. Αυτός είναι ο λόγος που εάν κόψετε σε ένα κομμάτι κρέας που είναι ζεστό από τη σχάρα, θα δείτε πολύ χυμό να εξαντλείται αμέσως από το κρέας, αλλά αν του δώσετε την ευκαιρία να ξεκουραστείτε πρώτα, λιγότερο χυμό χυθεί.
6. 6 Κόψτε το κρέας πάνω στο σιτάρι. Εάν προσπαθείτε να πάρετε εξαιρετικά τρυφερό χοιρινό κρέας, θα πρέπει ακόμη και να τον λάβετε υπόψη. Για να παράγετε τα πιο τρυφερά αποτελέσματα, θα θελήσετε να κόψετε το χοιρινό σε λεπτές φέτες έναντι του κόκκου του κρέατος. Θα ξέρετε ότι κόβετε το σιτάρι εάν δείτε τις διατομές μεμονωμένων ινών στο κρέας όταν το εξετάζετε προσεκτικά μετά το κόψιμο. Το κόψιμο του κόκκου σπάζει τις μυϊκές ίνες σε μικρότερα τμήματα για τελευταία φορά πριν το κρέας τρώγεται. Ποτέ δεν θα μετανιώσετε που πήρατε αυτή τη μικρή επιπλέον προφύλαξη!
   • Με πολύ μαλακές μεθόδους μαγειρέματος όπως το σουτιέν και το στιφάδο, το κρέας σας θα είναι γενικά τόσο μαλακό που δεν θα χρειαστεί να ασχοληθείτε με το κόψιμο στο σιτάρι. Ωστόσο, για μεγάλα, παχιά κομμάτια χοιρινού κρέατος που έχουν μαγειρευτεί στη σχάρα ή στο φούρνο, εσείς θα θέλετε να κόψετε το σιτάρι για να πάρετε το χοιρινό σας όσο το δυνατόν πιο μαλακό πριν το σερβίρετε - γι 'αυτό, σε εκδηλώσεις όπου υπάρχει ένα μεγάλο ψητό στο μενού, ο υπάλληλος που το σερβίρει θα κάνει σχεδόν πάντα λεπτές, διαγώνιες περικοπές στο σιτάρι του κρέατος .
   Διαφήμιση

Σκορ
0 / 0

Μέθοδος 2 Κουίζ

Πώς το χοιρινό ανάπαυσης μετά το μαγείρεμα κάνει το χοιρινό πιο τρυφερό;

Σφραγίζει στους φυσικούς χυμούς του χοιρινού.

ΟΧΙ ακριβως! Εάν θέλετε να σφραγίσετε σε ένα κομμάτι χυμών κρέατος, θα πρέπει να το ρίξετε σε άμεση φωτιά πριν το μαγειρέψετε με τον άλλο τρόπο με άλλη μέθοδο. Ακόμα κι αν επιλέξετε να κόψετε το χοιρινό σας, ωστόσο, θα πρέπει να το αφήσετε να ξεκουραστεί αφού τελειώσει. Προσπάθησε ξανά...

Επιτρέπει στο χοιρινό να απορροφά εκ νέου τους χυμούς που χάνονται κατά το μαγείρεμα.

Ναί! Καθώς το χοιρινό μαγειρεύει, οι ίνες του τεντώνονται, συμπιέζοντας την υγρασία. Εάν κόψετε το χοιρινό μόλις τελειώσει, αυτοί οι χυμοί ξεχύνονται, αλλά αν το αφήσετε να ξεκουραστεί, οι ίνες θα απορροφήσουν ξανά τους χυμούς, αφήνοντας το χοιρινό πιο τρυφερό. Διαβάστε παρακάτω για μια άλλη ερώτηση κουίζ.

Επιτρέπει στις ίνες χοιρινού κρέατος να διασπώνται περισσότερο.

Προσπάθησε ξανά! Η διάσπαση των ινών στο χοιρινό είναι κάτι που θέλετε να κάνετε πριν μαγειρέψετε το κρέας, όχι αργότερα. Μπορείτε να μαλακώσετε το χοιρινό κρέας με μια σφύρα, μια όξινη μαρινάδα ή ένα μαλακό μαλακό πράκτορα. Κάντε κλικ σε μια άλλη απάντηση για να βρείτε τη σωστή ...

Θέλετε περισσότερα κουίζ;

πώς να φοράτε λουράκι για τον αγκώνα του τένις

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 3 από 3: Διαλέγοντας μια προσφορά

1. ένας Διαλέξτε μια περικοπή από το φιλέτο. Όσον αφορά την ορολογία του χοιρινού κρέατος, η λέξη 'loin' δεν σημαίνει το ίδιο πράγμα με τον άνθρωπο. Η οσφυϊκή χώρα είναι μια μακριά λωρίδα κρέατος κοντά στη σπονδυλική στήλη του χοίρου που τρέχει το μήκος της πλάτης του χοίρου. Σε γενικές γραμμές, τα τεμάχια κρέατος από την οσφυϊκή χώρα είναι μερικά από τα πιο λιπαρά, πιο τρυφερά κομμάτια του χοίρου, οπότε είναι μια εξαιρετική επιλογή όχι μόνο για όσους αναζητούν μαλακό, ζουμερό χοιρινό, αλλά και για μια θρεπτική πηγή άπαχης πρωτεΐνης. Μερικές κοινές περικοπές είναι:
   • Μπριζόλες πεταλούδας
   • Ψητά ψηλά
   • Κοτολέτες κόντρα φιλέτο
   • Μακρινές μπριζόλες
   • Loin ψητά
2. 2 Διαλέξτε μια περικοπή φιλέτου. Το φιλέτο (μερικές φορές ονομάζεται «χοιρινό φιλέτο») είναι ένα μικρό υποτμήμα του χοίρου που παράγει αναμφισβήτητα το πιο τρυφερό χοιρινό από όλα. Το φιλέτο είναι μια μακριά, στενή, άπαχη λωρίδα μυών που τρέχει κατά μήκος των άνω εσωτερικών πλευρών των πλευρών του ζώου. Επειδή είναι εξαιρετικά ζουμερό, τρυφερό και άπαχο, είναι συχνά ένα από τα πιο ακριβά κομμάτια χοιρινού κρέατος. Το Tenderloin πωλείται συχνά:
   • Μόνο του
   • Σε κομμένα κομμάτια ή «μενταγιόν»
   • Σε ένα τυλιγμένο «ψητό»
3. 3 Διαλέξτε μια περικοπή πλευρών. Το κλουβί ενός χοίρου εκτείνεται από τη σπονδυλική στήλη του μέχρι τις άκρες της κοιλιάς του και προσφέρει μια ποικιλία από νόστιμα, κρεατικά κομμάτια που ποικίλλουν στην υφή και τη γεύση με βάση το μέρος του κλουβιού από το οποίο προέρχονται. Οι περικοπές πλευρών από την κορυφή του κλουβιού (κοντά στη σπονδυλική στήλη του χοίρου) μπορούν να μοιάζουν με κρέας οσφυϊκής ουσίας, καθώς είναι φυσικά κάπως άπαχο, ζουμερό και τρυφερό. Οι περικοπές από τα κάτω τμήματα των πλευρών (κοντά στην κοιλιά του χοίρου) μπορούν επίσης να είναι αρκετά μαλακές όταν μαγειρεύονται σωστά, αλλά συνήθως είναι πιο λιπαρές και απαιτούν μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος για να φτάσουν στο τέλειο επίπεδο τρυφερότητας. Οι περικοπές πλευρών περιλαμβάνουν:
   • Μωρό πίσω πλευρά
   • παϊδάκια
   • Πλευρά εξοχικού στιλ
   • Παϊδάκια
4. 4 Διαλέξτε κοιλιά χοιρινού. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, η χοιρινή κοιλιά είναι ένα πολύ λιπαρό κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα που λαμβάνεται από την περιοχή πάνω από το στομάχι ενός χοίρου. Πολλοί άνθρωποι εξοικειώνονται με το χοιρινό κοιλιά από το να τρώνε μπέικον, που είναι λεπτές φέτες χοιρινού κρέατος. Επειδή είναι τόσο λιπαρή, η κοιλιά χοιρινού κρέατος απαιτεί συνήθως μακρύ, αργό μαγείρεμα στο φούρνο ή στη σχάρα για να γίνει βρώσιμη, αλλά τα αποτελέσματα μπορεί να είναι υπέροχα ζουμερά και τρυφερά.
   • Εκτός από μπέικον και σχετικά προϊόντα όπως η πανσέτα (ιταλικό μπέικον), η κοιλιά χοιρινού κρέατος συχνά δεν πωλείται σε στάνταρ αλυσίδες παντοπωλείων. Ίσως χρειαστεί να επισκεφθείτε έναν κρεοπωλείο ή έναν ειδικό σούπερ μάρκετ για να πάρετε μια κατάλληλη κοπή χοιρινής κοιλιάς για το έργο μαγειρικής σας.
5. 5 Επιλέξτε πιο σκληρές περικοπές αν θέλετε να μαγειρέψετε αργά. Μερικά από τα πιο τρυφερά κομμάτια χοιρινού κρέατος (ειδικά από την οσφυϊκή χώρα) μπορεί να είναι δαπανηρά. Εάν ψωνίζετε με έναν προϋπολογισμό, δεν πρέπει να αισθάνεστε καμία ανάγκη να σπάσετε την τράπεζα μόνο για να πάρετε νόστιμα τρυφερό χοιρινό. Στην πραγματικότητα, οι φθηνότερες, πιο σκληρές περικοπές (όπως αυτές από την περιοχή των ώμων του χοίρου) μπορούν συνήθως να γίνουν στοματικά ευαίσθητες με αργές, χαμηλής θερμοκρασίας μεθόδους μαγειρέματος. Παρακάτω είναι μερικά μόνο φτηνά κομμάτια κρέατος που μπορούν να γίνουν μαλακά αν μαγειρευτούν σωστά:
   • Πικνίκ ώμου
   • Ψήσιμο ώμου
   • Μπριζόλες
   • Μπόστον
6. 6 Διαλέξτε λιγότερο συνηθισμένες περικοπές προσφορών. Αν θέλετε να πειραματιστείτε, ορισμένα λιγότερο γνωστά μέρη του χοίρου προσφέρουν την ευκαιρία για τρυφερά, ζουμερά πιάτα χοιρινού κρέατος. Αυτές οι περικοπές μπορεί να είναι κάπως ασυνήθιστες στη σύγχρονη δυτική κουζίνα, αλλά συχνά είναι κεντρικές για παλαιότερες συνταγές ή παραδοσιακά στιλ μαγειρικής. Εάν αισθάνεστε τολμηροί, μιλήστε με τον κρεοπωλείο σας για να πάρετε τα χέρια σας σε αυτές τις ειδικές περικοπές. Μερικά μη συμβατικά κομμάτια χοιρινού κρέατος που μπορούν να γίνουν τρυφερά (συχνά με αργό μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας) είναι:
   • Μάγουλα
   • Κάλτσες
   • Trotters / πόδια
   • Γλώσσα
   • Όργανα (ήπαρ, καρδιά κ.λπ.)
   Διαφήμιση

Σκορ
0 / 0

Μέθοδος 3 Κουίζ

Τι κομμάτι χοιρινού κρέατος απαιτεί έναν εξαιρετικά μακρύ, αργό μάγειρα για να γίνει μαλακός;

Μπριζόλες πεταλούδας

Προσπάθησε ξανά! Οι μπριζόλες πεταλούδας προέρχονται από την οσφυϊκή χώρα, που είναι το πιο σκληρό και πιο τρυφερό κομμάτι κρέατος στο χοιρινό. Επομένως, οι μπριζόλες δεν χρειάζονται μεγάλο χρόνο μαγειρέματος για να αναδείξουν τη φυσική τους τρυφερότητα. Επιλέξτε άλλη απάντηση!

Μακρινές μπριζόλες

Οχι! Οι μπριζόλες Loin, όπως και άλλες μπριζόλες από την οσφυϊκή χώρα του χοίρου, είναι μερικές από τις πιο τρυφερές περικοπές στο γουρούνι. Επειδή είναι τόσο φυσικά τρυφερά, οι χοιρινές μπριζόλες δεν χρειάζονται μακρύ, αργό μάγειρα για να γίνουν μαλακά και ζουμερά. Δοκιμάστε μια άλλη απάντηση ...

Ψήσιμο ώμου

Ακριβώς! Το χοιρινό ψητό ώμου δεν είναι ένα φυσικά τρυφερό κομμάτι κρέατος. Τούτου λεχθέντος, ωστόσο, μπορεί να γίνει εξαιρετικά τρυφερό αν θέλετε να το υποβάλετε σε έναν μακρύ, αργό μάγειρα. Έτσι, εάν έχετε το χρόνο, μπορείτε να πάρετε τρυφερό χοιρινό για ένα κλάσμα του κόστους μιας περικοπής. Διαβάστε παρακάτω για μια άλλη ερώτηση κουίζ.

Θέλετε περισσότερα κουίζ;

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης

• Ερώτηση Μπορώ να αλατώσω ή να μαρινάρω κρέας που είχε προηγουμένως καταψυχθεί; Απολύτως. Μπορείτε ακόμη και να βάλετε το παγωμένο κομμάτι κρέατος στην άλμη ή στη μαρινάδα πριν αποψυχθεί εντελώς. Απλά δώστε το χρόνο να ξεπαγώσει εντελώς και να απορροφήσει τη μαρινάδα / άλμη πριν το μαγείρεμα.
• Ερώτηση Αγόρασα μια θήκη με ραβδώσεις. Αφού κόψετε τις άκρες σε μερίδες, απομένει πολύ άπαχο, σκληρό κρέας. Τι μπορώ να κάνω για να το μαλακώσω; Είτε το αλέσετε είτε το κόβετε λεπτό και μαρινάρετε το κινέζικο στιλ για κινέζικα πιάτα. Η σάλτσα σόγιας, το ξύδι κρασιού ρυζιού, το σέρι, το σκόρδο και το άμυλο καλαμποκιού κάνουν μια υπέροχη μαρινάδα.
• Ερώτηση Πώς μαλακώνω τα πόδια των χοίρων όταν δεν έχω ξύδι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό τουρσί, έχει άφθονο ξύδι σε αυτό.
• Ερώτηση Πρέπει να χρησιμοποιώ μαλακτικό κρέατος στο παχύ δέρμα του ζαμπόν; Όχι. Οι χοίροι ζαμπόν δεν είναι μόνο πιο σκληροί από τη φύση τους, αλλά είναι ήδη καρυκευμένοι και θεραπευμένοι και παραδοσιακά γίνονται μαλακοί στη διαδικασία βρασμού ή καβουρδίσματος.
• Ερώτηση Πόσο καιρό επιβραδύνω το χοιρινό παϊδάκι; Περίοδος το χοιρινό (αυτό είναι καλό για τα πίσω πλευρά του μωρού). Περίοδος με αλάτι, ραγισμένο πιπέρι, σκόνη σκόρδου, τσίλι σε σκόνη και κρεμμύδι. Πασπαλίστε ελαφρά με όλα τα καρυκεύματα και τρίψτε το στο κρέας πριν το τυλίξετε. Στη συνέχεια τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 250ºF. Τοποθετήστε στο φούρνο για να μαγειρέψετε για περίπου 4 ώρες. Τα πλευρά θα είναι πιο τρυφερά και ζουμερά!
• Ερώτηση Πώς να κάνετε τηγανητό χοιρινό μπριζόλα τρυφερό; Sheila anderson-cobb Αφαιρέστε οποιοδήποτε κόκκαλο γιατί χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν με αυτόν τον τρόπο. Τους τηγανίζω το λιγότερο χρόνο που μπορώ. Απλά φτιάξτε τα μόλις. Το υπερβολικό μαγείρεμα τα καθιστά στεγνά και σκληρά. Περιστρέψτε τα μόνο μία φορά, περίπου στα μισά του μαγειρέματος, ενώ τηγανίζετε. Χρησιμοποιήστε μαλακτικό κρέατος πριν τα ψωμίσετε, αλλά χωρίς αλάτι. Αφήστε τους να ξεκουραστούν περίπου 10 λεπτά πριν τα κόψετε.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να κόβω μπριζόλες χωρίς κόκαλο τεσσάρων ιντσών χωρίς κόκαλα για να τις κάνω υγρές και τρυφερές; Sheila anderson-cobb Δεν θα τους κοροϊδεύω. Θα τα σάλτσαζα. Η 1/4 ίντσα είναι πολύ λεπτή και μαγειρεύουν γρήγορα. Απλά μην μαγειρεύετε, θα είναι τρυφερά.

Αναπάντητες ερωτήσεις

• Πώς μπορώ να μαγειρέψω το κόντρα φιλέτο μου για να το κάνω τρυφερό και ζουμερό; Απάντηση
• Πώς μπορώ να μαλακώσω μαγειρεμένο χοιρινό; Απάντηση
• Μπορώ να κόψω μπριζόλες ώμου χοιρινού κρέατος σε λωρίδες και να τις τηγανίσω; Θα είναι τρυφερά; Απάντηση

Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή σας Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Προειδοποιήσεις

• Αποφύγετε την υπερβολική εφαρμογή μαλακών κρέατος σε σκόνη Η υπερβολική χρήση μπορεί να οδηγήσει σε κρέας με βρώμικο εξωτερικό αλλά συμπαγές εσωτερικό.

Διαφήμιση

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Χοιρινό
• Σφυρί κρέατος
• Πιρούνι
• Κόπανος κρέατος
• Όξινη μαρινάδα
• Ανανάς ή παπάγια
• Τσάντα με φερμουάρ
• γαβάθα
• Νερό
• Αλας
• Πλαστικό περιτύλιγμα
• Μαχαίρι
• Κόπανος κρέατος
• Κάπνισμα ξύλου ή τσιπς