Το Muddling είναι μια τεχνική μπάρμαν για την απελευθέρωση γεύσης από στερεά κοκτέιλ συστατικά. Η βασική ιδέα είναι τόσο απλή όσο η σύνθλιψη του φρούτου ή του βοτάνου, αλλά υπάρχουν διάβολοι στις λεπτομέρειες έτοιμες να κάνουν το κοκτέιλ σας πικρό ή δυσάρεστο. Μάθετε πώς να το κάνετε με τον σωστό τρόπο και δεν θα χρειαστεί να μπλέξετε τη δική σας διαίσθηση.
Βήματα
Μέθοδος ένας από 2: Muddling Mint και άλλα μαλακά βότανα
- ένας Επιλέξτε ένα απαλό εργαλείο σύγχυσης. Ένα μικρό, επίπεδο ξύλινο εργαλείο είναι ιδανικό, όπως το άκρο ενός ξύλινου κουταλιού ή ενός γαλλικού πλάστη (χωρίς λαβές). Τα εργαλεία από πλαστικό ή σκληρό καουτσούκ θα λειτουργήσουν επίσης, αλλά απαιτούν μια λεπτή αφή. Αποφύγετε τα μπερδεμένα με τα δόντια, καθώς αυτά σκίζουν τα φύλλα πολύ.
- Ένα σκληρό βότανο, όπως το δεντρολίβανο, χρειάζεται περισσότερη διάσπαση. Ακολουθήστε τις οδηγίες για τα φρούτα αντι αυτου.
- Για παράδειγμα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το φαρδύ, επίπεδο άκρο ενός ξύλινου κουταλιού. Αυτό θα συνθλίψει ό, τι σας μπερδεύει, χωρίς να το καταστρέψετε.
- 2 Βάλτε τα συστατικά σε ένα ανθεκτικό ποτήρι. Μην μπερδεύετε σε ένα ευαίσθητο ποτήρι που μπορεί να σπάσει ή να σπάσει όταν χτυπηθεί. Εάν το κοκτέιλ απαιτεί επίσης φρούτα, αγγούρι ή άλλα συστατικά που δεν περιέχουν βότανα, τα ανακατεύετε ξεχωριστά για καλύτερα αποτελέσματα.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη σχίζει στα συστατικά καθώς ανακατεύετε. Αυτό μπορεί να είναι υπερβολικό για μαλακά βότανα, οπότε προσθέστε το με τα φρούτα αντ 'αυτού, ή διαλύστε το σε μερικές σταγόνες νερό και προσθέστε το στο κοκτέιλ ξεχωριστά.
- 3 Πιέστε και περιστρέψτε ελαφρά. Η μέντα, ο βασιλικός και άλλα μαλακά φύλλα απελευθερώνουν πικρές γεύσεις όταν συνθλίβονται ή διαλύονται. Απλώς πιέστε απαλά προς τα κάτω με το αμβλύ εργαλείο ενώ περιστρέφετε τον καρπό σας και μετά αφήστε το. Κάντε αυτό δύο ή τρεις φορές.
- Χρησιμοποιήστε το κυρίαρχο χέρι σας για να μπλέξετε ενώ κρατάτε το γυαλί σταθερό με το άλλο σας χέρι.
- Το μόνο που χρειάζεται είναι να τραβάτε ελαφρά τα φύλλα για να απελευθερώσετε τα έλαια και το άρωμα.
- 4 Τελειώστε το ποτό. Τα φύλλα είναι έτοιμα όταν ελαφρά μώλωπες, αλλά εξακολουθούν να είναι άθικτα. Θα πρέπει να είστε σε θέση να μυρίσετε το βότανο, καθώς ο στόχος του muddling είναι να απελευθερώσετε αρωματικά, αρωματικά έλαια. Μπορείτε να αφήσετε τα βότανα στο τελικό κοκτέιλ για παρουσίαση ή να τα στραγγίξετε, όπως θέλετε. Διαφήμιση
Μέθοδος 2 από 2: Μπερδεμένα φρούτα και λαχανικά
- ένας Επιλέξτε ένα εργαλείο σύγχυσης. Τα εσπεριδοειδή, τα αγγούρια και άλλα φρούτα και λαχανικά μπορούν να πάρουν μια αρκετά μεγάλη πίεση. Ένα ευρύ χάος είναι μια εξαιρετική επιλογή, ειδικά αν έχει δόντια για να σπάσει στο δέρμα. Μπορείτε επίσης να αυτοσχεδιάσετε με το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού, ενός κονιάματος και ενός γουδοχέρι ή με οποιοδήποτε αμβλύ όργανο.
- Ο ανοξείδωτος χάλυβας ή το βαρύ πλαστικό παρέχουν μεγαλύτερο βάρος από το ξύλο. Σημειώστε ότι ο χυμός φρούτων θα λεκιάσει μερικά πλαστικά.
- 2 Προσθέστε μικρά κομμάτια σε ένα ανθεκτικό γυαλί. Κόψτε τα εσπεριδοειδή σε σφήνες και σκληρά συστατικά όπως τα αγγούρια σε φέτες πάχους ίντσας (6 mm). Βάλτε αυτά τα συστατικά σε ένα ποτήρι που μπορείτε να πιέσετε και να αλέσετε χωρίς κίνδυνο σκασίματος.
- Αν χρησιμοποιείτε γουδί και γουδοχέρι, βάλτε τα συστατικά στο μπολ κονιάματος.
- 3 Προσθέστε ζάχαρη εάν το απαιτεί η συνταγή. Εάν χρησιμοποιείτε κοκκοποιημένη ζάχαρη αντί για απλό σιρόπι, προσθέστε την τώρα. Η ζάχαρη θα διαλύεται στον χυμό φρούτων πιο εύκολα από ό, τι στο αλκοόλ, οπότε η ενσωμάτωσή της σε αυτό το στάδιο μπορεί να σώσει το κοκτέιλ σας από μια μοχθηρή μοίρα.
- 4 Πατήστε και στρίψτε. Κρατήστε το ποτήρι σταθερό και φλυτζανίστε το άκρο του αναδευτήρα με το κυρίαρχο χέρι σας. Πιέστε το εργαλείο προς τα κάτω σταθερά πάνω στα φρούτα αντί να χτυπήσετε το ποτήρι. Πιέστε δυνατά και στρίψτε, μετά αφήστε και επαναλάβετε Μπορείτε να πιέσετε τις πλευρές ή τη βάση του γυαλιού.
- Θα θελήσετε να ανακατέψετε φρούτα και λαχανικά λίγο πιο επιθετικά από ό, τι εάν εργαζόσασταν με βότανα.
- 5 Ανακατέψτε μέχρι το φρούτο ή το λαχανικό να απελευθερώσει άρωμα και υγρό. Ο στόχος του muddling είναι να διαλύσει το φλοιό και τη σάρκα για να απελευθερώσει γευστικά έλαια και χυμούς. Μπορείτε να σταματήσετε όταν μυρίζετε ένα έντονο άρωμα και να δείτε τα συστατικά να απελευθερώνουν υγρό ή να συνεχίσετε να μπερδεύετε για να ενισχύσετε τη γεύση.
- Τα εσπεριδοειδή μπορούν να απελευθερώσουν πολλά πικρά έλαια όταν αναμιχθούν με παρατεταμένη δύναμη. Αυτό μπορεί να λειτουργήσει καλά σε ζαχαρούχα ποτά όπως τοκαϊπιρίναή Mojito . Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύτερο άγγιγμα όταν ανακατεύετε ποτά χωρίς πρόσθετη ζάχαρη.
- Τα αγγούρια είναι έτοιμα μετά από έξι ή επτά απαλές πιέσεις.
- Πιέστε τα μούρα και άλλα μαλακά φρούτα μέχρι να κονιοποιηθούν.
Q&A κοινότητας
Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης- Ερώτηση Πώς μπερδεύετε χωρίς αναστάτωση;Kady Richardson
Ο Mixologist Kady Richardson είναι ένας μιξολόγος στο San Francisco Bay Area. Ο Kady ολοκλήρωσε το Εκπαιδευτικό Πρόγραμμα Bartending Training στο The Cocktail Camp στο Σαν Φρανσίσκο και ειδικεύεται στη δημιουργία προσιτών, σπιτικών συνταγών για κοκτέιλ. Ο Kady κατέχει πτυχίο στις Αμερικανικές Σπουδές και μεταπτυχιακό στην Κοινωνιολογία από το Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ.Kady RichardsonΕμπειρογνώμονας Mixologist Απάντηση Θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε κάτι με μεγάλη βάση, όπως το τμήμα κουταλιού από ένα ξύλινο κουτάλι. Εάν χρειαστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάτι σαν πιρούνι, αλλά αυτό μπορεί να καταστρέψει τα συστατικά σας περισσότερο από ό, τι θέλετε. - Ερώτηση Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα μπλέντερ για αγγούρια αντί να μπερδεύω; Όχι πραγματικά. Ένα μπλέντερ υγροποιεί εντελώς το αγγούρι, το οποίο θα απελευθερώσει ισχυρότερες γεύσεις. Εάν δεν έχετε αναδευτήρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λαβή ενός στιβαρού ξύλινου κουταλιού ή κουτάλας.
Διαφήμιση
Συμβουλές
- Η συνταγή θα πρέπει να διευκρινίζει εάν αφήνονται ή όχι τα θρυμματισμένα συστατικά στο ποτό. Στραγγίξτε το ποτό εάν περιέχει μικρά κομμάτια φύλλων (ένα σημάδι υπερβολικής σύγχυσης).
- Εάν είστε πολύ ευαίσθητοι στις πικρές ή «λασπώδεις» γεύσεις στα μώλωπα βότανα, απλώς τοποθετήστε τα φύλλα στην παλάμη σας και χτυπήστε μία φορά. Για μεγαλύτερες παρτίδες,φτιάξτε ένα εγχυμένο σιρόπιαντι αυτου. Μπορείτε ακόμη και να εγχύσετε υγρό σε θερμοκρασία δωματίου με το βότανο σε κρέμα γάλακτος. Απλώς συνδυάστε τα στο κύριο δοχείο, φορτίστε το με το δοχείο νιτρώδους οξειδίου για τριάντα δευτερόλεπτα και μετά αφήστε το να σταθεί τριάντα δευτερόλεπτα.
- Εάν κουνάτε το ποτό σας με πάγο, ανακατεύετε τα συστατικά πιο ελαφρά, καθώς θα απελευθερώνουν περισσότερα λάδια καθώς ανακινείτε.
Διαφήμιση
Προειδοποίηση
- Αποφύγετε τα εργαλεία που κατασκευάζονται από αλουμίνιο ή άλλα αντιδραστικά μέταλλα, ειδικά όταν ανακατεύετε εσπεριδοειδή. Αυτά μπορούν να προσδώσουν μια μεταλλική γεύση στο ποτό σας.
- Η ανάμιξη με πάγο στο ποτήρι καθιστά τη διαδικασία άσκοπα δύσκολη. Προσθέστε τον πάγο μετά.
- Αποφύγετε το λουστραρισμένο ή λακαρισμένο ξύλο. Το φινίρισμα τελικά θα φθείρει στο κοκτέιλ.
Πράγματα που θα χρειαστείτε
- Εφαρμογή σύγχυσης
- Ισχυρό γυαλί ή αναδευτήρα Βοστώνης
- Συστατικά για το ποτό
