Πώς να μαγειρέψετε το λευκό σπαράγγι

Τα λευκά σπαράγγια είναι στην πραγματικότητα στάνταρ σπαράγγια που δεν αναπτύχθηκαν ποτέ πάνω από το έδαφος. η έλλειψη ηλιακού φωτός εμποδίζει την ανάπτυξη της χλωροφύλλης. Σε γενικές γραμμές, έχει πιο ήπια γεύση και πιο σκληρό δέρμα από το πράσινο αντίστοιχο.Βρασμόςκαι ο ατμός είναι οι πιο δημοφιλείς τρόποι μαγειρέματος λευκών σπαραγγιών, αλλά το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι επίσης κοινές μέθοδοι.

Συστατικά

Βρασμός

Κάνει 2 έως 4 μερίδες

• 1 λίβρα (450 g) λευκά σπαράγγια
• 4 qt (4 L) νερό
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) αλάτι

Αχνίζων

Κάνει 2 έως 4 μερίδες

• 1 λίβρα (450 g) λευκά σπαράγγια
• 1 έως 2 qt (1 έως 2 L) νερό
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) βούτυρο, λιωμένο

Ψήσιμο

Κάνει 2 έως 4 μερίδες

• 1 λίβρα (450 g) λευκά σπαράγγια
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Ψήσιμο στη σχάρα

Κάνει 2 έως 4 μερίδες

• 1 λίβρα (450 g) λευκά σπαράγγια
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) βαλσάμικο ξύδι

Βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Βρασμός

1. 1 Σιγοβράστε το νερό. Ρίξτε περίπου 4 λίτρα νερού (4 λίτρα) νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε το στη σόμπα σε μέτρια φωτιά και αφήστε το νερό να φτάσει σε σταθερό σιγοβράσιμο.
   • Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αποφεύγετε τη χρήση δοχείων αλουμινίου, καθώς τα μέταλλα στο σπαράγγι μπορεί να αντιδρά χημικά σε αυτό το μέταλλο και να αποχρωματίζουν τα σπαράγγια.
   • Σημειώστε ότι πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα σπαράγγια ενώ το νερό θερμαίνεται.
2. δύο Ξεφλουδίστε και κόψτε τα σπαράγγια. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιήστε ένα αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε το σκληρό εξωτερικό δέρμα από κάθε δόρυ λευκού σπαραγγιού και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε 1/2 ίντσα (1,25 cm) από το ξυλώδες άκρο κάθε λόγχου.
   • Για να ξεφλουδίσετε το σπαράγγι, απλώστε κάθε δόρυ επίπεδο και τρέξτε το μαχαίρι αποφλοίωσης κάτω από το μήκος του δόρυ ξεκινώντας από 1-1 / 2 ίντσες (3,75 cm) από την κορυφή.
3. 3 Ομαδοποιήστε τα σπαράγγια. Διαχωρίστε τα σπαράγγια σε δύο ή τέσσερις δέσμες και δέστε χαλαρά κάθε δέσμη με καθαρό νήμα κουζίνας.
   • Η τακτοποίηση πακέτων με βάση τον αναμενόμενο αριθμό μερίδων μπορεί να κάνει τα πράγματα βολικά, αλλά λάβετε υπόψη ότι μεγαλύτερες δέσμες μπορεί να αυξήσουν ελαφρώς το χρόνο μαγειρέματος.
4. 4 Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το βούτυρο και το αλάτι στο νερό. Προσθέστε και τα τρία συστατικά στο σιγοβράσιμο νερό. Περιμένετε να λιώσει το βούτυρο και το νερό επανέλθει σε σιγοβράσιμο.
   • Το αλάτι και το βούτυρο προσθέτουν γεύση στα λευκά σπαράγγια, καθώς μαγειρεύουν, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό καθώς η λευκή ποικιλία έχει μια κάπως ήπια γεύση από μόνη της.
   • Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αποτρέψει τον αποχρωματισμό των λευκών σπαραγγιών.
5. 5 Μαγειρέψτε τα σπαράγγια μέχρι να μαλακώσει. Χαμηλώστε τις δέσμες σπαραγγιού στο σιγοβράσιμο νερό. Μαγειρέψτε σε σταθερό σιγοβράσιμο για 8 έως 30 λεπτά, ή έως ότου τα σπαράγγια να είναι αρκετά μαλακά για να τρυπήσουν με τα δόντια ενός πιρούνου.
   • Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος των λόγχων. Τα δόρυ που έχουν διάμετρο μικρότερη από 1/2 ίντσα (1,25 cm) μπορεί να διαρκέσουν μόνο 8 έως 12 λεπτά, αλλά τα δόρατα με πάχος μεγαλύτερη από 1 ίντσα (2,5 cm) μπορεί να διαρκέσουν έως 20 ή 30 λεπτά.
   • Ρυθμίστε τη θερμότητα, όπως απαιτείται, για να διατηρήσετε σταθερό σιγοβράστη και ελέγχετε συχνά την ευαισθησία για να αποφύγετε τυχαία υπερβολική μαγειρική.
6. 6 Στραγγίστε και σερβίρετε. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε τις δέσμες σπαραγγιού από το νερό και απλώστε τις σε μια πλάκα επενδεδυμένη με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το νήμα και μετά σερβίρετε τα σπαράγγια όπως θέλετε.
   • Εξετάστε το ενδεχόμενο να πετάξετε το τελικό σπαράγγι σε λιωμένο βούτυρο ή να το περιχύνετε με σάλτσα ολλανδού. Απολαύστε τα λευκά σπαράγγια ενώ είναι ακόμα ζεστό.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος δύο από 4: Αχνίζων

1. 1 Σιγοβράστε το νερό και το χυμό λεμονιού. Ρίξτε 2 έως 3 ίντσες (5 έως 7,6) νερό στο κάτω μισό ενός ατμού λαχανικών. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο νερό και έπειτα βράστε το υγρό σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μεγάλο δοχείο για αυτό, αρκεί να έχετε ένα καλάθι ατμού που μπορεί να καθίσει στο εσωτερικό χωρίς να αγγίξει το κάτω μέρος του δοχείου. Αποφύγετε τη χρήση μαγειρικών σκευών αλουμινίου, επειδή το αλουμίνιο μπορεί να έχει αρνητική χημική αντίδραση στα ορυκτά στα σπαράγγια.
   • Σημειώστε ότι ο χυμός λεμονιού πρέπει να μπει στον ατμό και να συμβάλει στη μείωση του αποχρωματισμού.
2. δύο Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και κόψτε τα σπαράγγια. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε το παχύ δέρμα από το εξωτερικό κάθε λόγχου σπαραγγιού. Κόψτε περίπου 1/4 έως 1/2 ίντσα (0,6 έως 1,25 cm) από το ξυλώδες άκρο κάθε λόγχου.
   • Το ακριβές ποσό που πρέπει να κόψετε θα διαφέρει ανάλογα με το πάχος του δόρατος.
   • Ξεφλουδίστε τα δόρατα από πάνω προς τα κάτω, ξεκινώντας από 1-1 / 2 ίντσες (3,75 cm) από την άκρη. Τοποθετήστε τα δόρατα στα πλαϊνά τους ενώ τα ξεφλουδίζετε, καθώς το όρθιο ξεφλούδισμα μπορεί να τους κάνει να σπάσουν.
3. 3 Αχνίστε τα σπαράγγια μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε το καλάθι στον ατμό πάνω από το βραστό νερό και μετά τοποθετήστε τα σπαράγγια σε μια ομοιόμορφη στρώση μέσα στο καλάθι. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 20 έως 30 λεπτά.
   • Το ακριβές χρονικό διάστημα θα ποικίλει ανάλογα με το πάχος των σπαραγγιών. Ελέγξτε μετά από περίπου 20 λεπτά τρυπώντας το παχύτερο δόρυ με ένα πιρούνι. Εάν μπορείτε εύκολα να τρυπήσετε το δόρυ μέχρι το τέλος, το σπαράγγι πρέπει να είναι έτοιμο.
4. 4 Πετάξτε με βούτυρο και σερβίρετε. Αφαιρέστε τα λευκά σπαράγγια από τη φωτιά και ρίξτε ελαφρά με λιωμένο βούτυρο για γεύση. Σερβίρετε ενώ είναι ακόμα ζεστό.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να σερβίρετε στον ατμό λευκά σπαράγγια με παραδοσιακόΣάλτσα Hollandaiseγιατί κάτι θα κλωτσήσει λίγο περισσότερο.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 3 από 4: Ψήσιμο

1. 1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ (200 βαθμούς Κελσίου). Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος καλύπτοντας το με περγαμηνή ή ένα λεπτό στρώμα αντικολλητικού ψεκασμού.
   • Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα ρηχό πιάτο ψησίματος αντί για ένα φύλλο ψησίματος. Τα γυαλιά και τα αντικολλητικά σκεύη δεν χρειάζεται να καλύπτονται.
   • Αποφύγετε τη χρήση φύλλου αλουμινίου. Τα μέταλλα στο σπαράγγι μπορεί να αντιδράσουν με αλουμίνιο και να προκαλέσουν κάποιο ανεπιθύμητο αποχρωματισμό.
   • Συνεχίστε με το επόμενο βήμα ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται.
2. δύο Κόψτε και ξεφλουδίστε τα σπαράγγια. Κόψτε περίπου 1/2 ίντσα (1,25 cm) από το άκρο του κορμού κάθε λόγχου και αφαιρέστε το σκληρό εξωτερικό στρώμα του δέρματος.
   • Για δόρυ πάχους άνω των 1 ίντσας (2,5 cm), ίσως θελήσετε επίσης να κόψετε κάθε δόρυ κατά μήκος για να μειώσετε τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος.
   • Ξεφλουδίστε το δέρμα χρησιμοποιώντας έναν τυπικό αποφλοιωτή λαχανικών. Κρατήστε κάθε δόρυ επίπεδο στον πάγκο ή στο τραπέζι αντί να το κρατήσετε σε όρθια θέση, και ξεφλουδίστε από πάνω προς τα κάτω, ξεκινώντας περίπου 1-1 / 2 ίντσες (3,75 cm) από την άκρη.
3. 3 Καλύψτε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα λευκά σπαράγγια στο έτοιμο ταψί σας και βουρτσίζετε ελαφρά τα δόρατα με ελαιόλαδο. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με αλάτι και πιπέρι.
   • Τακτοποιήστε τα δόρυ σε ένα μόνο στρώμα για να προωθήσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
   • Πετάξτε ελαφρά τα δόρατα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή σπάτουλα μετά την επικάλυψή τους για να βοηθήσετε να απλώσετε το λάδι και τα καρυκεύματα.
4. 4 Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα σπαράγγια στον προθερμασμένο φούρνο και τα μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά, ή έως ότου γίνουν μαλακά και ελαφρώς καστανά.
   • Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος θα ποικίλει ανάλογα με το πάχος των λόγχων.
   • Σκεφτείτε να ανακατέψετε τα σπαράγγια στα μισά του χρόνου μαγειρέματος για να βοηθήσετε τα δόρατα να μαγειρέψουν ομοιόμορφα.
   • Σημειώστε ότι τα σπαράγγια πρέπει να είναι αρκετά τρυφερά για να τρυπήσουν με ένα πιρούνι, αλλά αρκετά σταθερά για να διατηρήσει το σχήμα του.
5. 5 Σερβίρετε ζεστό. Αφαιρέστε τα έτοιμα λευκά σπαράγγια από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς για αρκετά λεπτά πριν το σερβίρετε.
   • Όταν προετοιμάζεστε με αυτόν τον τρόπο, ενδέχεται να μην χρειάζεται να σερβίρετε λευκά σπαράγγια με συνοδευτικά. Ακόμα και έτσι,Σάλτσα Hollandaiseήβούτυροείναι δημοφιλείς γαρνιτούρες που αξίζει να εξεταστούν.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 4 από 4: Ψήσιμο στη σχάρα

1. 1 Προθερμάνετε τη σχάρα για μέτρια φωτιά. Προθερμάνετε κάρβουνο, αέριο ή ηλεκτρική σχάρα για μέτρια φωτιά.
   • Για να προθερμάνετε μια σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε ένα ομοιόμορφο στρώμα άνθρακα στο κάτω μέρος της σχάρας, επικαλύψτε τα με ελαφρύτερο υγρό και φωτίστε τα με φωτιά. Αφήστε τους άνθρακες να γίνουν λευκοί και στάχτες και μετά καλύψτε τη σχάρα με το καπάκι της για περίπου 10 λεπτά.
   • Για να προθερμάνετε ένα αέριο ή μια ηλεκτρική σχάρα, ανεβάστε τη θερμότητα τόσο ψηλά όσο θα πάει και κλείστε το καπάκι. Παρακολουθήστε προσεκτικά το μετρητή θερμοκρασίας. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στο μεσαίο εύρος, ανοίξτε τη σχάρα και γυρίστε τον επιλογέα θερμοκρασίας σε μια μεσαία ρύθμιση.
2. δύο Κόψτε και ξεφλουδίστε τα σπαράγγια. Κόψτε 1/2 ίντσα (1,25 cm) από το ξυλώδες άκρο κάθε λευκού λόγχου σπαραγγιού και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε το σκληρό δέρμα από όλο το μήκος του δόρυ.
   • Όταν ξεφλουδίζετε τα σπαράγγια, κρατήστε το δόρυ επίπεδο στην επιφάνεια εργασίας σας και ξεφλουδίστε από πάνω προς τα κάτω, ξεκινώντας περίπου 1-1 / 2 ίντσες (3,75 cm) από την άκρη. Μην ξεφλουδίζετε το σπαράγγι σε όρθια θέση, καθώς μπορεί να προκαλέσει σπασίματα πιο ευαίσθητων λόγχων.
3. 3 Προετοιμάστε το φύλλο. Κόψτε τέσσερα μήκη αλουμινίου, καθιστώντας το καθένα περίπου 6 έως 8 ίντσες (15 έως 20 cm).
   • Εξετάστε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο, όταν είναι διαθέσιμο, για να αποφύγετε την άμεση έκθεση του σπαραγγιού στο αλουμίνιο.
   • Όταν χρησιμοποιείτε τυπικό αλουμινόχαρτο, ενδέχεται να προκύψει ήπιος αποχρωματισμός. Ωστόσο, η γεύση και η ποιότητα των λευκών σπαραγγιών πρέπει να παραμείνουν καλές.
4. 4 Πετάξτε τα σπαράγγια με λάδι και ξύδι. Διαιρέστε ομοιόμορφα τα σπαράγγια μεταξύ των τεσσάρων φύλλων αλουμινίου. Περιχύνουμε κάθε μερίδα με λίγο ελαιόλαδο και λίγο βαλσάμικο ξύδι.
   • Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να πετάξετε προσεκτικά τα σπαράγγια στο λάδι και το ξύδι για να τα επικαλύψετε ομοιόμορφα.
   • Όταν τελειώσετε, αναδιατάξτε τα δόρατα έτσι ώστε να σχηματίζουν ένα ομοιόμορφο, μονό στρώμα στο φύλλο.
5. 5 Τυλίξτε το φύλλο. Τυλίξτε τις πλευρές κάθε ορθογωνίου φύλλου γύρω από τα σπαράγγια, σχηματίζοντας πακέτα.
   • Διπλώστε πρώτα τα άκρα κατά μήκος του σπαραγγιού και έπειτα συγκεντρώστε τα άκρα πλάτους. Διπλώστε τα άκρα του πλάτους μαζί, επικαλύπτοντάς τα δύο ή τρεις φορές, για να αποτρέψετε την αναίρεση του πακέτου.
6. 6 Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα πακέτα αλουμινίου στην προθερμασμένη σόμπα σας και ψήστε τα για 5 έως 10 λεπτά.
   • Όταν χρησιμοποιείτε σπαράγγια λεπτού έως μέτριου μεγέθους, θα πρέπει να αρκούν τα 5 λεπτά. Ωστόσο, για παχύτερα δόρατα, ίσως χρειαστεί να μαγειρέψετε τα σπαράγγια για ολόκληρα 10 λεπτά.
7. 7 Σερβίρετε ζεστό. Αφαιρέστε τα πακέτα από τη σχάρα χρησιμοποιώντας λαβίδες. Αφήστε τα σπαράγγια να ξεκουραστούν για ένα λεπτό περίπου, στη συνέχεια ανοίξτε προσεκτικά τα πακέτα και σερβίρετε τα τελικά λευκά σπαράγγια ενώ είναι ακόμα ζεστό.
   • Στην ιδανική περίπτωση, τα σπαράγγια πρέπει να είναι αρκετά τρυφερά για να τρυπήσουν με ένα πιρούνι. Εάν εξακολουθεί να είναι πολύ δύσκολο, σκεφτείτε να επιστρέψετε τα ανοιχτά πακέτα στη σχάρα για άλλα 1 ή 2 λεπτά.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή σας Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Πράγματα που θα χρειαστείτε

Βρασμός

• Τσουκάλα
• Καθαριστής λαχανικών
• Μαχαίρι
• Σπάγγο κουζίνας
• Λαβίδα
• Χαρτοπετσέτες

Αχνίζων

• Τσουκάλα
• Καλάθι ατμού
• Καθαριστής λαχανικών
• Μαχαίρι
• Λαβίδα

Ψήσιμο

• Φύλλο ψησίματος
• Χαρτί περγαμηνής ή αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος
• Καθαριστής λαχανικών
• Μαχαίρι
• Πινέλο ζαχαροπλαστικής
• Σπαθί
• Πιρούνι

Ψήσιμο στη σχάρα

• Καθαριστής λαχανικών
• Μαχαίρι
• Αλουμινόχαρτο
• Πιρούνι
• Λαβίδα