Πώς να μαγειρέψετε Venison (κρέας ελαφιού)

Το Venison είναι μια από τις πιο παραδοσιακές και ευρέως διαδεδομένες ποικιλίες άγριων θηραμάτων. Οι πρώτοι Αμερικανοί άποικοι βασίστηκαν στα ελάφια για να τους παράσχουν μια πηγή πρωτεΐνης, να τους περάσουν από μακρούς και σκληρούς χειμώνες. Καθώς η γεωργία αντικατέστησε το κυνήγι, το εξημερωμένο κρέας όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό και τα πουλερικά αντικατέστησαν το κρέας ελαφιού ως κύρια πηγή κρέατος, καθιστώντας το κρέας εξωτικό εναλλακτικό. Ωστόσο, η σωστή παρασκευή, το άπαχο κρέας μπορεί να είναι ακόμη πιο νόστιμο από το βόειο κρέας ή άλλα κρέατα.



espn ρεύμα τένις
  • Χρόνος προετοιμασίας (Venison Steaks): 20 λεπτά
  • Χρόνος μαγειρέματος: 6-12 λεπτά
  • Συνολικός χρόνος (χωρίς μαρινάρισμα): 30 λεπτά

Μέθοδος ένας από 5: Προετοιμασία του Venison

  1. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 1

    ένας Χρησιμοποιήστε μόνο το κρέας ελαφιού που έχει ντυθεί σωστά . Όσο περισσότερο παραμένει το κρέας στο σφάγιο των ελαφιών μετά το πυροβολισμό του ζώου, τόσο πιο δύσκολο γίνεται. Επιλέξτε μόνο κρέας ελαφιών που κόπηκε, ξεφλουδίστηκε, τυλίχθηκε και ψύχθηκε αμέσως από επαγγελματία ή έμπειρο κρεοπωλείο ελαφιών.
    • Το Venison θα πρέπει επίσης να γερνάει για περίοδο 10-14 ημερών αφού ντυθεί. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να στεγνώσει μερικά, μειώνοντας τη ζάλη και καθιστώντας το κρέας πιο εύγευστο.
  2. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 2

    2 Κόψτε όλο το ορατό λίπος. Σε αντίθεση με το λίπος βοείου κρέατος, το οποίο εμποτίζει το κρέας με γεύση και βοηθά στη διατήρηση του κρέατος υγρό, το λίπος ελαφιού δεν έχει καλή γεύση και δεν θα κάνει τίποτα για την υφή του κρέατος. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τον συνδετικό ιστό και το λίπος από τα κομμάτια του ελαφιού σας πριν επιχειρήσετε να το μαγειρέψετε.
    • Μπορείτε να απορρίψετε το λίπος των ελαφιών, αν και συνήθως μετατρέπεται σε στέαρ, και το κάνει εξαιρετικό σαπουνόπερες , και σουίτες για τη διατροφή των πουλιών.
    • Το «Silverskin» είναι μια λεπτή μεμβράνη που θα βρείτε σε πολλά κομμάτια κρέατος που επεξεργάστηκαν πρόσφατα, το οποίο θα θελήσετε να αφαιρέσετε εάν δεν το είχε ήδη. Μπορεί να είναι κάπως κουραστικό, αλλά το ξεφλούδισμα όσο το δυνατόν περισσότερο από το κρέας θα βελτιώσει τη γεύση και θα διευκολύνει επίσης το μαγείρεμα.
  3. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 3

    3 Μαρινάρετε το κρέας όλη τη νύχτα πριν το μαγειρέψετε. Το Venison έχει μια ισχυρή, παιχνιδιάρικη γεύση που μπορείτε να επισημάνετε ή να καλύψετε, ανάλογα με το κόψιμο και τι ελπίζετε να κάνετε με αυτό. Η εκμάθηση λίγο για το πώς να ταιριάξετε ένα κομμάτι με μια μαρινάδα θα σας βοηθήσει να μαλακώσετε το κρέας και να προσθέσετε γεύση. Ο καλύτερος τρόπος για να μαρινάρετε το κρέας ελαφιού είναι σε μια μεγάλη σακούλα Ziplock στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
    • Χρησιμοποιήστε λεπτότερα κομμάτια με μαρινάδα και άλμη μεγαλύτερες περικοπές. Το πολύ, μια νυχτερινή μαρινάδα θα διεισδύσει μόνο στο 1/8 της ίντσας στο κρέας, καθιστώντας το μαρινάρισμα ένα μεγάλο ψητό είδος άσκοπο. Χρησιμοποιήστε λεπτές λωρίδες πλευρικής ή οπίσθιας ζώνης για μαρινάρισμα για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη διαδικασία.
    • Για μια απλή μαρινάδα, χρησιμοποιήστε ιταλική σάλτσα σαλάτας ή φτιάξτε τη δική σας με μισό φλιτζάνι ξύδι και ελαιόλαδο, ένα γαρίφαλο κιμά, και ένα κουταλάκι του γλυκού καστανή μουστάρδα και ιταλικό καρύκευμα (ή ρίγανη και βασιλικό).
    • Για μια μαρινάδα μπάρμπεκιου, σοτάρετε μισό ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι και 3-4 σκελίδες κιμά σκόρδου σε περίπου 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Σε αυτό, προσθέστε δύο φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας (ή ένα φλιτζάνι κέτσαπ), μισό φλιτζάνι μηλίτη μήλου, ξύδι μηλίτη μήλου και καστανή ζάχαρη, και δύο κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι.
    • Εάν δεν είστε οπαδός της «ευθυμίας» του ελαφιού, χρησιμοποιήστε μαρινάδα με βάση τα εσπεριδοειδή. Τα εσπεριδοειδή τείνουν να καλύψουν την έντονη γεύση του ελαφιού και μπορεί να το κάνουν πιο εύγευστο σε παιδιά και λιγότερο περιπετειώδεις τρώγοντες. Δοκιμάστε να μαρινάρετε ένα μισό φλιτζάνι χυμό ασβέστη αναμεμειγμένο με μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο, ένα κιμά πράσινο χυμό, ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο και ένα σουτ τεκίλα.
  4. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 4

    4 Αντικαταστήστε το αφαιρεθέν λίπος ελαφιού με άλλη πηγή λίπους. Αν και το λίπος του ελαφιού θα επηρεάσει δυσμενώς τη γεύση του ελαφιού, το κρέας ελαφιού δεν χρειάζεται το «μαρμάρινο» που χρειάζεται για να το διατηρήσει υγρό και τρυφερό, καθιστώντας πολύ εύκολο να το στεγνώσει. Εξαιτίας αυτού, πολλοί έμπειροι μάγειροι κρέατος ελαφιού θα «κουράσουν» ή «λαρδί» το κρέας με άλλη πηγή λίπους, όπως βούτυρο, μαργαρίνη, λάδι ή λίπος μπέικον.
    • Το Barding γίνεται με την προσθήκη λίπους στο εξωτερικό του κρέατος. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα στη σχάρα ή στο τηγάνι, επειδή περιλαμβάνει ουσιαστικά το ψήσιμο του κρέατος με πηγή λίπους. Αφού αναποδογυρίσετε το κρέας, μπορείτε να βουρτσίζετε λίγο λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο στην καφετιά πλευρά του κρέατος για να εμποδίσετε τη γεύση και την υγρασία.
    • Το λαρδί γίνεται με την εισαγωγή λίπους στο κρέας, μέσω μικρών περικοπών. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά για μεγαλύτερα κομμάτια και ψητά που μαγειρεύετε στο φούρνο και λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με άλλα κρέατα όπως ζαμπόν ή μπέικον. Χρησιμοποιήστε την άκρη του μαχαιριού του σεφ για να κάνετε τομές στα παχιά μέρη του ψητού κρέατος, και στη συνέχεια σπρώξτε μικρά κομμάτια μπέικον ή λιπαρό χοιρινό κρέας στις σχισμές. Καθώς μαγειρεύει, το λίπος θα βοηθήσει να διατηρηθεί το κρέας υγρό.
  5. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 5

    5 Ταιριάξτε το κομμένο με τη μέθοδο μαγειρέματος. Διαφορετικά κομμάτια είναι πιο κατάλληλα για διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Μερικά είναι υπέροχα ψημένα ως μπριζόλες, ενώ άλλα φτιάχνουν καλύτερα κρέατα στιφάδο ή υποψήφια για λουκάνικο κρέας. Είτε έχετε ένα συγκεκριμένο πιάτο στο μυαλό σας και θέλετε να πάρετε το σωστό κρέας για την εργασία, ή θέλετε να βρείτε το καλύτερο όχημα για τις περικοπές σας, μπορείτε να δείξετε τον εαυτό σας στη σωστή κατεύθυνση:
    • Οι οπίσθιοι κορμοί ή το φιλέτο είναι το πιο τρυφερό και συνήθως το πιο επιθυμητό κόψιμο, και μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα, να κοπούν σε μεμονωμένες μπριζόλες ή να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια για στιφάδο και τηγανητά. Το φιλέτο σερβίρεται σπάνια-μεσαία.
    • Τα ψητά είναι καλύτερα από τα κάτω ζαμπόν, τα οποία πρέπει να κοκκινίζονται ή να μαγειρεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα για να διασφαλιστεί η τρυφερότητα.
    • Οι μπριζόλες είναι καλύτερες από το πάνω μισό των ζαμπόν, που είναι το πιο ευέλικτο τμήμα του ελαφιού. Ενώ είναι αρχικά λίγο σκληρό, αφού έχει γίνει σωστή τρυφερότητα, αυτό το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς.
    • Το στιφάδο κρέας πρέπει να προέρχεται από τα κάτω πλευρά, την κοιλιά και το λαιμό. Εάν έχετε μύλο κρέατος, αυτό κάνει επίσης εξαιρετικό αλεσμένο κρέας ή λουκάνικο κρέατος.
    Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 5: Μαγείρεμα μπριζόλες Venison

  1. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 6

    ένας Ψήστε τη μπριζόλα ή τη μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα. Οι καλύτεροι τρόποι για να μαγειρέψετε μπριζόλες κρέατος είναι σε μια καυτή σχάρα ή σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι στη σόμπα. Και οι δύο μέθοδοι παρέχουν τη δυνατότητα να κόβουν το κρέας και να το μαγειρεύουν στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία, απαραίτητο για μια μπριζόλα ελαφιού που μαγειρεύεται σωστά.
    • Τόσο οι ψησταριές αερίου όσο και οι ψησταριές άνθρακα είναι απόλυτα κατάλληλες, εάν θέλετε να εμποτίσετε το κρέας με αυτή τη γεύση καπνού που σχετίζεται με το ψήσιμο στη σχάρα. Ζεσταίνετε τα κάρβουνα για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο ή γυρίστε τη σχάρα αερίου στο μέσο.
    • Μια καλή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι ο τέλειος τρόπος για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα ελαφιού στην κουζίνα. Ζεσταίνετε το τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο ελαιόλαδο πριν από το μαγείρεμα. Το ταψί πρέπει να είναι ζεστό πριν προσθέσετε το κρέας, για να έχετε τη σωστή καύση στο εξωτερικό. Περιμένετε μέχρι το λάδι να καπνίσει για να προσθέσετε τη μπριζόλα.
  2. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 7

    2 Φέρτε τη μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα. 20-30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα της μπριζόλας ελαφιού, είναι σημαντικό να το βγάλετε από το ψυγείο και από οποιαδήποτε μαρινάδα που έχετε χρησιμοποιήσει για να ανεβάσετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου, διασφαλίζοντας ότι το κρέας είναι σε ομοιόμορφη θερμοκρασία καθ 'όλη τη διάρκεια.
    • Εάν προσθέσετε μπριζόλα σε ένα ζεστό τηγάνι ή σχάρα σχάρας ακριβώς έξω από το ψυγείο, το εξωτερικό θα θερμανθεί ενώ το εσωτερικό θα παραμείνει κρύο, καθιστώντας πολύ δύσκολο να μαγειρέψετε στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία χωρίς να κάψετε το εξωτερικό μαύρο. Το μαγείρεμα κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου είναι πολύ πιο εύκολο και πιο αποτελεσματικό, αποδίδοντας ένα καλύτερο τελικό προϊόν.
  3. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 8

    3 Περάστε τις δύο πλευρές της μπριζόλας με αλάτι και πιπέρι. Ανεξάρτητα από το αν έχετε χρησιμοποιήσει ή όχι μια μαρινάδα, είναι καλή ιδέα να πασπαλίζετε φρέσκο ​​πιπέρι και αλάτι στο εξωτερικό και των δύο πλευρών της μπριζόλας, λίγο πριν τη ζέστη. Το αλάτισμα του κρέατος πολύ νωρίς μπορεί να τραβήξει λίγο την υγρασία, καθιστώντας το σκληρό, οπότε είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι λίγο το κρέας να περάσει στη σχάρα.
  4. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 9

    4 Βάλτε και τις δύο πλευρές. Μια μπριζόλα μαγειρεύεται καλύτερα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, οπότε προσθέστε τη μπριζόλα σας σε μια κατσαρόλα όπως το λάδι καπνίζει, ή στη σχάρα πάνω από το πιο ζεστό μέρος των κάρβουνα. Θα πρέπει να ακούτε ένα ξεχωριστό τσιμπήμα κατά την προσθήκη της μπριζόλας, και αν δεν το κάνετε, θα πρέπει να αφαιρέσετε αμέσως το κρέας και να περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά για να πάρει μια σωστή κρούστα στο εξωτερικό, και στη συνέχεια να μετακινηθεί σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας, ή το τηγάνι πρέπει να απορριφθεί.
    • Εάν μαγειρεύετε τη μπριζόλα σας σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, θυμηθείτε ότι το τηγάνι σας θα διατηρήσει τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα παραμείνει ζεστό, οπότε αφού του δώσετε μια καύση, είναι πιθανότατα εντάξει να απενεργοποιήσετε πλήρως τη θερμότητα για να αποφύγετε να καεί έξω από την μπριζόλα.
    • Το μήκος της φώκιας εξαρτάται από το πάχος της μπριζόλας σας. Ακόμα και μπριζόλες πάχους άνω των 1 ίντσας πρέπει να είναι μόνο στο ταψί για περίπου 10-12 λεπτά το πολύ. Παρακολουθήστε προσεκτικά το κρέας και ελέγξτε την κάτω πλευρά για να βεβαιωθείτε ότι δεν μαγειρεύει υπερβολικά.
    • Το Venison γίνεται σε εσωτερική θερμοκρασία 130 ° F (54 ° C). Στα 150, θα αρχίσει να σκληραίνει μερικά. Οι μπριζόλες πάχους άνω των 2 ιντσών πιθανότατα θα χρειαστούν ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας για να μαγειρέψουν για λίγο περισσότερο ή θα χρειαστεί να απενεργοποιηθεί η θερμότητα στο τηγάνι για να μαγειρέψουν στην κατάλληλη θερμοκρασία.
  5. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 10

    5 Βάζουμε το κρέας με βούτυρο. Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί οι μπριζόλες σας στο σπίτι δεν φαίνονται τόσο καλά όσο οι μπριζόλες που παραγγέλθηκαν σε ένα εστιατόριο, η απάντηση είναι το βούτυρο. Αφού αναποδογυρίσετε το κρέας μία φορά, είναι καλή ιδέα να βουρτσίζετε λίγο βούτυρο στην κορυφή του κρέατος για να το διατηρήσετε υγρό. Εάν μαγειρεύετε τη μπριζόλα στο τηγάνι, προσθέστε ένα χτύπημα (όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας περίπου) στο τηγάνι για να λιώσει, γέρνοντας το τηγάνι έτσι ώστε το βούτυρο να τρέχει προς τη μπριζόλα.
  6. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 11

    6 Μαγειρέψτε τη μπριζόλα σε σπάνιο μεσαίο. Δεν θα χρειαστεί να παίζεις πολύ με την μπριζόλα, γυρίζοντάς την μία φορά και μαγειρεύοντας περίπου 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Επειδή το υπερβολικό μαγείρεμα ελαφιού είναι πολύ εύκολο και μπορεί να συμβεί πολύ γρήγορα, θα πρέπει να αισθάνεστε περιοδικά την ολοκλήρωση του κρέατος με το δάχτυλό σας για να αναγνωρίσετε πότε είναι έτοιμο να βγει από τη ζέστη και να ξεκουραστεί πριν φάει.
    • Για ένα καλό χέρι για μπριζόλα, αγγίξτε την άκρη του δακτύλου σας στον αντίχειρά σας και με το άλλο σας χέρι νιώστε το λιπαρό μέρος του αντίχειρά σας, όπου συναντά την παλάμη σας. Το κρέας που μαγειρεύεται σπάνιο πρέπει να προσφέρει την ίδια αντίσταση. Το μαγειρεμένο με κρέας μεσαίο σπάνιο θα πρέπει να αισθάνεται σαν τον αντίχειρά σας να συναντά το μεσαίο δάχτυλό σας, το μεσαίο να μοιάζει με το δαχτυλίδι σας και να είναι καλά όπως το ροζ σας.
  7. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 12

    7 Ξεκουράστε τη μπριζόλα για 5-7 λεπτά. Αφήστε τη μπριζόλα να ακουμπήσει σε ένα πιάτο ή μια σανίδα κοπής για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν τεμαχίσετε και σερβίρετε. Αυτό θα επιτρέψει στις μυϊκές ίνες να κρυώσουν μερικές, έτσι το κρέας θα διατηρήσει τους χυμούς του, αντί να τα χύσει πάνω στην πλάκα. Το κρέας θα συνεχίσει επίσης να μαγειρεύει απαλά, αν το καλύψετε σε αυτό το σημείο. Μπορείτε να σερβίρετε ολόκληρες τις μπριζόλες σας ή να τις κόψετε σε κόκκους σε φέτες γενναιόδωρου μεγέθους. Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 3 από 5: Μαγείρεμα ψητό κρέας

  1. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 13

    ένας Λαρδίστε το ψητό με αρωματικά και μπέικον. Αφού καθαρίσετε το ψητό σας κόβοντας το από λίπος, ασημί δέρμα και συνδετικό ιστό, κάντε αρκετές σχισμές στο κρέας, πλάτους περίπου μιας ίντσας και βάθους δύο ιντσών. Κάντε 10 ή 12 τεμάχια σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Το γέμισμα του ψητού με αρωματικά λαχανικά και μια πηγή λίπους, όπως το μπέικον, θα βοηθήσει στην έγχυση γεύσης και υγρασίας στο κρέας.
    • Για αρωματικά, χρησιμοποιήστε ολόκληρα σκελίδες σκόρδου, κλαδάκια δεντρολίβανου, θυμάρι ή φασκόμηλο.
    • Για την προσθήκη λίπους, το ψιλοκομμένο μπέικον κάνει την καλύτερη προσθήκη, αλλά θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρύα χτυπήματα βουτύρου.
  2. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 14

    2 Καλύψτε το ψητό με αποξηραμένα βότανα και ψύξτε για αρκετές ώρες. Τα ξηρά ρούχα είναι εξαιρετικά για ψητά κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα εμπορικό στεγνό τρίψιμο ή να ανακατέψετε το δικό σας σε μια ποικιλία γεύσεων. Χρησιμοποιήστε ό, τι σας αρέσει και πειραματιστείτε με διαφορετικά στεγνά ρούχα - είναι εξαιρετικά δύσκολο να βιδώσετε. Απλώς πάρτε μια χούφτα από το ξηρό τρίψιμο μπαχαρικών και τρίψτε το στο εξωτερικό του κρέατος.
    • Για ένα βασικό ξηρό τρίψιμο, ανακατέψτε ίσες μερίδες ρίγανης, βασιλικού, μαϊντανού, πάπρικας, σκόνης κρεμμυδιού, αλατιού και πιπεριού.
    • Για ξηρό τρίψιμο ολόκληρων σπόρων, ψήνετε ένα τέταρτο φλιτζάνι σπόρους μάραθου, κόλιανδρο και κύμινο σε ξηρό τηγάνι. Όταν γίνουν αρωματικά, αφαιρέστε τα από το ταψί και σπάστε τα με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού κουζίνας. Ανακατέψτε σε αποξηραμένη σκόνη τσίλι, πάπρικα και καστανή ζάχαρη.
    • Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να ψήσετε άλμη σε αλατόνερο όλη τη νύχτα, την οποία ορκίζονται πολλοί λάτρεις του ελαφιού. Οι αλατούχοι άλμες μπορούν να βοηθήσουν να μαλακώσουν τη γεύση του κρέατος και να το μαλακώσουν. Είτε έτσι είτε αλλιώς, αφήστε το κρέας να ψυχθεί όλη τη νύχτα, ή για αρκετές ώρες πριν το ψήσιμο.
  3. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 15

    3 Ψήνουμε το ψητό σε ταψί σε ένα κρεβάτι λαχανικών. Η επένδυση στο κάτω μέρος του ταψιού με λαχανικά θα σας βοηθήσει να κρατήσετε το κρέας από το κάτω μέρος, με αποτέλεσμα μια πιο ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας, καθώς και προσθήκη γεύσης και αρώματος στο πιάτο.
    • Τα πιο συνηθισμένα λαχανικά για τη δουλειά είναι τα κρεμμύδια, τα καρότα, οι πατάτες και το σέλινο. Αφού ξεπλύνετε τα λαχανικά σας, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια - δεν χρειάζεται να είναι όμορφα. Δεν θα χρειαστεί να καρυκεύσετε τα λαχανικά, καθώς οι χυμοί κρέατος θα καρυκεύσουν τα λαχανικά καθώς μαγειρεύουν.
    • Επειδή το κρέας ελαφιού έχει την τάση να στεγνώνει, είναι επίσης καλό να προσθέτετε λίγο νερό ή νερό και κοτόπουλο στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί το εσωτερικό του φούρνου υγρό, δημιουργώντας ένα είδος ζεστού κλίματος που θα αποτρέψει το στέγνωμα του κρέατος.
  4. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 16

    4 Καλύψτε και ψήστε στους 325 F για περίπου 3 ώρες. Τοποθετήστε το κρέας στο κρεβάτι των λαχανικών και σκεπάζετε καλά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για περίπου τρεις ώρες, ψήνοντας τακτικά με τους χυμούς από το κάτω μέρος του τηγανιού. Εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας όταν φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 130 F και 150 F, ανάλογα με το πώς «τελείωσε» σας αρέσει το κρέας σας. Οποιοδήποτε υψηλότερο και θα αρχίσει να σκληραίνει.
    • Αφαιρέστε το ψητό από το τηγάνι, αλλά αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου 10 ή 15 λεπτά πριν κόψετε σε φέτες για σερβίρισμα. Μπορείτε να τεντώσετε τη σταγόνα φτιάξε ένα ωραίο σάλτσα να σερβίρουμε με το κρέας.
    Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 4 από 5: Φτιάχνοντας το Venison Stew

  1. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 17ένας Βράζουμε το κρέας σου. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας στιφάδο σε όλες τις πλευρές, σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το κρέας μέχρι το τέλος, και στην πραγματικότητα θα πρέπει να αποφύγετε το μαγείρεμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Αντίθετα, θέλετε να δημιουργήσετε έναν καλό άνθρακα στο εξωτερικό του κρέατος για να δημιουργήσετε ένα στρώμα γεύσης και να δημιουργήσετε καλό χρώμα στο κάτω μέρος του τηγανιού σας. Εάν συσσωρευτούν καφετί πράγματα, αυτό είναι καλό.
    • Ένα καλό στιφάδο μπορεί να φτιαχτεί με περίπου ένα κιλό καλό κρέας στιφάδο που λαμβάνεται από το τμήμα ζαμπόν, λαιμού ή πλευρών του ελαφιού. Θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
    • Για να βοηθήσουμε να μαυρίσουμε το κρέας και επίσης να παχιάσουμε το στιφάδο που φτιάχνετε, μπορεί να είναι καλό να ξεσκονίσετε το κρέας στιφάδο με λίγο λευκό αλεύρι, όπως όταν ξεκινάτε μια ρουξ. Δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πολύ περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο ανά λίβρα κρέατος.
  2. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 18

    2 Προσθέστε λαχανικά και αρωματικά. Αφού μαυρίσετε το κρέας, αφαιρέστε το από το τηγάνι και προσθέστε τα λαχανικά που θέλετε να συμπεριλάβετε στο στιφάδο, ξεκινώντας από το πιο λαχταριστό και μετακινώντας το πιο ελαφρύ. Θέλετε να προσθέσετε πρώτα τα λαχανικά που θα χρειαστούν πρώτα το μαγείρεμα, για να βεβαιωθείτε ότι όλα μαγειρεύουν περίπου την ίδια ώρα. Έτσι, θα προσθέσατε πρώτα ριζικά λαχανικά όπως πατάτα, καρότο ή γογγύλια και θα προσθέσετε μανιτάρια, μπιζέλια και φρέσκο ​​βασιλικό.
    • Για ένα βασικό στιφάδο, ξεκινήστε προσθέτοντας δύο πατάτες, ψιλοκομμένες σε κομμάτια δαγκώματος, δύο μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένα καρότα και ένα ολόκληρο μικρό λευκό κρεμμύδι. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατέψτε έως ότου το κρεμμύδι αρχίσει να γίνεται ημιδιαφανές. Προσθέστε τρία ή τέσσερα σκελίδες κιμά και συνεχίστε το μαγείρεμα για ένα ή δύο λεπτά. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να μαυρίζουν, είναι καιρός να νομιμοποιήσετε το τηγάνι.
  3. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 193 Ξεφλουδίστε το τηγάνι. Το κάτω μέρος της κατσαρόλας πρέπει τώρα να καλύπτεται με καλό χρώμα και γεύση, αλλά μπορείτε να το σηκώσετε μόνο προσθέτοντας λίγο υγρό και ανακατεύοντας έντονα. Για να ξεφλουδίσετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο ή τρία φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί, σκούρα μπύρα ή κοτόπουλο, τα οποία όλα συνδυάζονται όμορφα με κρέας ελαφιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό υγρών, ή να χρησιμοποιήσετε μισό νερό και μισό άλλο υγρό, για να μαλακώσετε λίγο τη γεύση.
    • Αφού ρίξει το υγρό, θα πρέπει να φουσκώσει έντονα και στη συνέχεια να ηρεμήσει μερικά. Ανακατέψτε το κάτω μέρος προς τα πάνω για να σηκώσετε τη γεύση από το κάτω μέρος και στη συνέχεια καρυκεύστε το στιφάδο για γεύση. Το αποξηραμένο θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι θα συνδυάστηκαν όμορφα.
    • Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και γυρίστε τη θερμοκρασία μέχρι να βράσει το υγρό. Ανακατεύετε περιοδικά για να διατηρείται ο ζωμός. Όταν ο ζωμός βράσει, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και καλύψτε το δοχείο, αφαιρώντας το για ανάδευση περιοδικά.
  4. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 20

    4 Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες. Κρατήστε το δοχείο καλυμμένο και μαγειρέψτε το για τουλάχιστον μία ώρα και έως και τρία ή τέσσερα. Ο μεγαλύτερος χρόνος μαγειρέματος και η χαμηλότερη θερμοκρασία θα εξασφαλίσουν πολύ μαλακό και νόστιμο κρέας στιφάδο, καθιστώντας σημαντικό να εξοικονομήσετε αρκετό χρόνο για να το μαγειρέψετε. Το κρέας θα τεχνικά «γίνει» μετά από μια ώρα, αλλά θα είναι ακόμη καλύτερο μετά από λίγες, όταν οι πρωτεΐνες έχουν την ευκαιρία να διασπάσουν περισσότερο και το κρέας να γίνει τρυφερό.
    • Εάν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά, όπως μανιτάρια ή οποιοδήποτε είδος φρέσκου πράσινου λαχανικού, περιμένετε έως 10 ή 15 λεπτά πριν είστε έτοιμοι να φάτε, διαφορετικά θα μαγειρευτούν σε μανιτάρια. Ένα πασπαλισμένο με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό τελείωσε ένα μπολ στιφάδο ελαφιού. Σερβίρετε με τραγανό γαλλικό ψωμί ή ψωμί καλαμποκιού για ένα τέλειο γεύμα.
    Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 5 από 5: Φτιάχνοντας το Venison Chili

  1. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 21ένας Χρησιμοποιήστε αλεσμένο κρέας μαζί με άλλα κρέατα. Το αλεσμένο κρέας λειτουργεί καλά για μπιφτέκια, φραντζόλες κρέατος και ως μια γενική εναλλακτική λύση σε οποιαδήποτε συνταγή αλεσμένου βοείου κρέατος, αλλά είναι απόλυτα κατάλληλο για τσίλι. Είτε θέλετε να φτιάξετε ευθεία τσίλι κρέατος, ή να συνδυάσετε κρέας ελαφιού με μικρή ποσότητα στιφάδο ή λουκάνικο χοιρινού κρέατος, είναι μια εξαιρετική βάση για ένα πλούσιο τσίλι. Μια λίβρα πρέπει να κάνει 8-12 μερίδες.
    • Το «κρέας τσίλι» αναφέρεται σε μια συγκεκριμένη τραχύτητα άλεσης, συνήθως κάπως λεπτότερη από το ελαφρύ κρέας. Εάν θέλετε ένα λεπτότερο άλεσμα, ζητήστε από τον επεξεργαστή ελαφιών να αλέσει λίγο κρέας τσίλι ή αγοράστε το δικό σας μύλο κρέατος για να αλέσετε το δικό σας.
    • Εάν σας αρέσει ένα πιο τσίλι σε στυλ Τέξας, τα κομμάτια κρέατος στιφάδο θα ήταν πιο κατάλληλα και ίσως θέλετε να το μαγειρέψετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αν και τα συστατικά και η τεχνική θα είναι βασικά τα ίδια.
  2. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 22

    2 Βγάζουμε το αλεσμένο κρέας και τα κρεμμύδια. Προσθέστε μια ή δύο κουταλιές της σούπας λάδι μαγειρέματος στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας βαρύ πυθμένα και προσθέστε το αλεσμένο κρέας σας. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε το κρέας γύρω καθώς μαυρίζει. Λίγο πριν γίνει όλο το σκοτεινό, προσθέστε ένα μεσαίο ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι, ένα κόκκινο πιπέρι σε κύβους και τρία ή τέσσερα σκελίδες κιμά στο αλεσμένο κρέας.
  3. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 233 Προσθέστε φασόλια και θρυμματισμένες ντομάτες στη βάση. Καθώς τα κρεμμύδια αρχίζουν να καφέ, ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα φασόλια και τις ντομάτες. Χρησιμοποιήστε ένα κουτί αποξηραμένων κόκκινων νεφρών ή ένα μείγμα κόκκινων φασολιών, φασολιών ναυτικού και φασολιών garbanzo, εάν θέλετε. Περίπου 12 ουγκιές θα πρέπει να είναι τέλεια.
    • Χρησιμοποιήστε 18 oz. κουτάκι από θρυμματισμένες ντομάτες, συν μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας για να παρέχει το μπάσο για το τσίλι. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες, ξεκινήστε με περίπου τέσσερις ώριμες ντομάτες, ψιλοκόβοντας τις χοντρές και σώστε όλους τους χυμούς. Παρακολουθήστε προσεκτικά και προσθέστε λίγο νερό εάν το τσίλι χρειάζεται περισσότερη υγρασία.
    • Εάν τα φασόλια δεν είναι δικά σας, ακολουθήστε τη συνταγή τσίλι που θέλετε να φτιάξετε. Το Venison είναι απόλυτα δεκτικό στις περισσότερες συνταγές πράσινου τσίλι ή σε άλλους τύπους τοπικών τσίλι που ίσως προτιμάτε. Χρησιμοποιήστε τις γεύσεις και τα καρυκεύματα που σας αρέσουν και δείτε αν σας αρέσει καλύτερα με κρέας ελαφιού.
  4. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 24

    4 Περίοδος με τρεις ή τέσσερις κουταλιές της σκόνης τσίλι. Καρυκεύστε το τσίλι στα γούστα σας. Αν σας αρέσει πολύ, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ή ισχυρότερη σκόνη τσίλι, μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, καγιέν και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν στο τσίλι σας. Αν δεν σας αρέσει το τσίλι, προσθέστε θυμάρι, κύμινο, λίγο κόλιανδρο και άλλα αρωματικά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
    • Για να αποκτήσετε αυτή τη χαρακτηριστική γεύση τσίλι, θα χρειαστείτε τουλάχιστον λίγο σκόνη τσίλι. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα αργότερα.
  5. Εικόνα με τίτλο Cook Venison (Deer Meat) Step 255 Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα. Ενεργοποιήστε τη φωτιά στη χαμηλή θέση, ανοίξτε το καπάκι και αφήστε το τσίλι να σιγοβράσει απαλά για μερικές ώρες. Το κρέας πρέπει να μαγειρεύει σε περίπου 30 λεπτά περίπου, αλλά οι γεύσεις θα συναντηθούν πραγματικά με τουλάχιστον μία ώρα ή δύο αργούς μαγειρέματος. Δοκιμάστε το μετά από τριάντα λεπτά για να ρυθμίσετε το καρύκευμα και προσθέστε περισσότερη σκόνη τσίλι, εάν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε με ψωμί καλαμποκιού.
    • Αν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να μεταφέρετε το τσίλι σε μια αργή κουζίνα και να το αφήσετε να καθίσει όλη την ημέρα ή μια νύχτα για να αφήσετε πραγματικά τις γεύσεις να αναμειχθούν. Γενικά, όσο περισσότερο μαγειρεύει, τόσο καλύτερο θα είναι.
    Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης
  • Ερώτηση Μπορώ να μαγειρέψω κοτόπουλο με κρέας ελαφιού σε κατσαρόλα; Σίγουρα, κάτι τέτοιο πιθανότατα θα προσθέσει λίγο απαραίτητο λίπος και γεύση. Πετάξτε σε μια χούφτα μεγάλα κεφάλια γαρίδας περίπου 5 λεπτά πριν τελειώσει, και είστε επαγγελματίες με ένα υπέροχο πιάτο!
  • Ερώτηση Πώς μπορώ να μαγειρέψω μπριζόλες ελαφιού στην κουζίνα; Πασπαλίστε τις μπριζόλες σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέστε κρεμμύδια, πράσινες πιπεριές, μανιτάρια, περίπου μισό φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι και λίγο σκόρδο και αφήστε να σιγοβράσει για μισή ώρα περίπου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο κρασί αν θέλετε.
  • Ερώτηση Πώς μπορώ να πω αν το κρέας ελαφιών έχει αρκετό λίπος για να το τηγανίσει; Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου λίπος στο κρέας ελαφιών. Είναι πολύ άπαχο. Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο είδος λίπους, όπως λίπος μπέικον ή κάποιο είδος ελαίου τηγανίσματος όπως φυτικό ή ελαιόλαδο. Θα θελήσετε επίσης να σκεφτείτε έντονα το ψωμί πρώτα.
  • Ερώτηση Μπορεί το κρέας ελαφιού να μαγειρευτεί έτσι ώστε να γίνει σκληρό; Αφροδίτη Ναι, όλο το κρέας μπορεί, δυστυχώς. Χρειάζεται χρόνος και πρακτική για να μαγειρέψετε σωστά το κρέας.
  • Ερώτηση Πώς μπορώ να μαγειρέψω μπριζόλες με κύβους ελαφιού; Αλάτι αρκετά και προσθέστε πιπέρι. Αλεύρι και στις δύο πλευρές. Προσθέστε αρκετό λάδι ή γράσο για να καλύψετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Κατσαρόλα θερμότητας. Τηγανίστε και τις δύο πλευρές ζεστές και γρήγορα, διαφορετικά θα είναι σκληρές. Πρέπει να είναι μέτρια καφέ όταν τελειώσουν.
  • Ερώτηση Μπορεί το κρέας ελαφιών να ωριμάσει στον καταψύκτη; Γκαλάσι4969 Top Answer Σε καταψύκτη, θα αποθηκευτεί για σχεδόν τρία χρόνια εάν η θερμοκρασία είναι αρκετά χαμηλή.
  • Ερώτηση Πώς μπορώ να μαγειρέψω μπιφτέκια ελαφιού; Βασικά με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε ένα χάμπουργκερ. Θα πρότεινα, ωστόσο, να το μαγειρέψετε σε χαμηλότερη φωτιά, για να το ολοκληρώσετε καλά. Το κρέας δεν έχει τόσο σπάνια γεύση όσο και το χάμπουργκερ.
Αναπάντητες ερωτήσεις
  • Μπορώ να μαγειρέψω κρέας ελαφιού και σάλτσα σε ένα ταψί;
  • Μπορούν να μαγειρευτούν μπριζόλα και σάλτσα κρέατος σε κατσαρόλα;
  • Πώς μπορώ να κόψω το οστό των ποδιών κατά το μαγείρεμα του ελαφιού;
  • Πόσα άτομα τρώει αυτή η μπριζόλα κρέατος;
  • Πώς μπορώ να μαγειρέψω σάλτσα ελαφιού;
Εμφάνιση περισσότερων αναπάντητων ερωτήσεων Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

  • Τα καλά καρυκεύματα για το μαγείρεμα κρέατος ελαφιών περιλαμβάνουν μαϊντανό, θυμάρι, σκόρδο και κρεμμύδια. Τα μείγματα σούπας σε σκόνη συχνά περιλαμβάνουν αυτά και άλλα μπαχαρικά.
  • Το κρέας ελαφιών μπορεί να σερβιριστεί ως μπριζόλες και ψητά, σε κύβους για κατσαρόλες, σούπες και στιφάδο ή αλεσμένο για να φτιάξουν μπιφτέκια ή να τεθούν σε τσίλι. Μπορείτε να βρείτε συγκεκριμένες συνταγές στο διαδίκτυο ή σε βιβλία που εκδίδονται από κρατικές υπηρεσίες προστασίας ή κυνηγετικούς συλλόγους.
  • Εάν είστε κυνηγός θα θελήσετε επίσης να μάθετε πώς σφαγιάστε τα δικά σας ελάφια δεόντως.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή τους Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Δημοφιλή Θέματα

Δείτε πώς μπορείτε να παρακολουθήσετε το σημερινό παιχνίδι Steelers vs Bengals ζωντανά στο διαδίκτυο χωρίς καλώδιο, είτε βρίσκεστε στο Πίτσμπουργκ, στο Σινσινάτι ή εκτός αγοράς.



Πώς να βοηθήσετε στην προστασία των ηλικιωμένων από τους καταρράκτες. Σχεδόν το ένα τέταρτο των Αμερικανών άνω των 65 ετών πέφτουν κάθε χρόνο, και αυτές οι πτώσεις συχνά οδηγούν σε τραυματισμό που μπορεί να έχει διαρκή αντίκτυπο στην υγεία και την ευημερία ενός ηλικιωμένου ατόμου. Http://ww ...



Οι ιμάντες σουτιέν σας κόβουν στους ώμους σας, αφήνοντάς σας με κόκκινα σημάδια; Ή μήπως είναι το αντίθετο και οι ιμάντες σας γλιστρούν συνεχώς από τους ώμους σας; Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε πώς να προσαρμόζετε τους ιμάντες σας για την καλύτερη εφαρμογή και τι ...

Ανεξάρτητα από το ποιος θα κερδίσει τον τελικό του Australian Open μεταξύ του Ράφαελ Ναδάλ και του Νόβακ Τζόκοβιτς, η ιστορία θα δημιουργηθεί.



Με τον κόσμο τόσο αβέβαιο όσο είναι μερικές φορές, είναι εύκολο να ανακαλύψετε ότι αισθάνεστε όλο και πιο απαισιόδοξος για τη ζωή σας. Και ακόμα κι αν είστε γενικά αισιόδοξοι, είναι εύκολο να αφήσετε τους φίλους σας που είναι λιγότερο ελπιδοφόροι να σύρουν ...



Πώς να αυξήσετε την πυκνότητα των οστών. Τα κόκαλα δεν είναι μόνο τα ξηρά, σκληρά κομμάτια που βλέπετε σε ένα μάθημα Βιολογίας ή σε διακοσμήσεις αποκριών. Είναι πραγματικά κατασκευασμένοι από ζωντανό ιστό που συνεχώς επισκευάζεται και ξαναχτίζεται από τη φυσική φθορά ...