Θα έχω το Miami Open, με μια γεύση από το South Beach στο πλάι

Πιάσε το ξύλο κοπής και ζέστανε την κατσαρόλα, γιατί το Μαϊάμι απέχει μόνο ένα σπιτικό γεύμα.

Αν δεν μπορείτε να είστε στο Miami Open, τι καλύτερο από το να το παρακολουθήσετε από την άνεση του σπιτιού σας; Λοιπόν, τι θα λέγατε να τρώτε σαν να βρίσκεστε εκεί, στην καρδιά της ζωντανής πόλης.

Μία από τις κορυφαίες γαστρονομικές αρχές της Αμερικής, ο σεφ Ντάνιελ Μπουλούντ , σας βοηθά να κάνετε ακριβώς αυτό. Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σούπερ σταρ έχει δημιουργήσει τρεις λαχταριστές συνταγές εμπνευσμένες από το Μαϊάμι σε αυτήν την αποκλειστική σειρά Baseline, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τη χαρά του τουρνουά από την άνεση του σπιτιού σας.

Απλώς φανταστείτε τα αρώματα του ψητού χταποδιού ή τη λιχουδιά της σάλτσας χερμούλας ή τις νότες εσπεριδοειδών του σορμπέ γκρέιπφρουτ να αναδύονται σε όλο το σπίτι σας - με το παγκοσμίου φήμης τένις να ακτινοβολεί στην οθόνη σας. Το Miami Open θα μεταδίδεται στο Tennis Channel Plus για δύο ολόκληρες εβδομάδες, κάτι που ακούγεται σαν μια τέλεια ευκαιρία για να απολαύσετε περισσότερα από ένα γεύματα από αυτά τα εκλεκτά πιάτα.

Λοιπόν, τι περιμένεις; Αντιμετωπίστε αυτές τις συνταγές μόνοι σας και απολαύστε μια γεύση από το Μαϊάμι από την κουζίνα σας:

ΧΤΑΠΟΔΙ ΨΗΤΟ

Για το χταπόδι

2 λεμόνια κομμένα στη μέση

1 (1 λίβρα (0,45 κιλά)), καθαρισμένο χταπόδι, με το κεφάλι

1 γαλόνι (3,8 λίτρα) κορτ μπουιλόνι (δείτε τη βασική συνταγή)

½ φλιτζάνι (120 ml) ελαιόλαδο

2 κλωναράκια δεντρολίβανο, μαζεμένα

4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

Φλούδες από 1 πορτοκάλι Valencia

Για τον πουρέ αμυγδάλου

3 φλιτζάνια (280 γρ.) αμύγδαλα ασπρισμένα, κομμένα σε φέτες

4 ½ φλιτζάνια (1080 ml) γάλα

1 φακελάκι (1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, 1 κλωνάρι θυμάρι τυλιγμένο σε τυρί και δεμένο με σπάγκο χασάπη)

2 κουταλιές της σούπας (30 ml) αμυγδαλέλαιο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

Για τη βινεγκρέτ Sherry

2 κουταλιές της σούπας (16 g) κιμά ασκαλώνι

2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ξύδι σέρι

2 κουταλιές της σούπας (1g) φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη

¼ φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

Γαρνίρουμε και επιμετάλλουμε

1 φλιτζάνι (12g) ρόκα καθαρισμένη

3 πορτοκάλια Βαλένθια, υπέρτατη

½ φλιτζάνι (74 g) καβουρδισμένα αμύγδαλα Marcona

2 κουταλιές της σούπας (12 g) πιπέρι Χαλεπίου

Μαγειρέψτε το χταπόδι:

Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό με τα κομμένα στη μέση λεμόνια να βράσουν. Προσθέστε το χταπόδι? αφήστε να πάρει βράση για ένα λεπτό και στη συνέχεια στραγγίστε.

Φέρτε το δικαστήριο να πάρει βράση. Τυλίγουμε το χταπόδι σε τυρί και σιγοβράζουμε ελαφρά στο μπουγιόν για μία ώρα και δεκαπέντε λεπτά. Αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τριάντα λεπτά. Σουρώνουμε και κρυώνουμε το χταπόδι.

Μαρινάρετε το χταπόδι:

Κόψτε το χταπόδι σε κομμάτια 4 ιντσών. Μεταφέρετε σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο και ρίξτε ελαιόλαδο, δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο σκόρδο και φλούδες πορτοκαλιού. Σκεπάζουμε και μαρινάρουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον τέσσερις ώρες.

Φτιάξτε τον πουρέ αμυγδάλου:

πώς να κολλήσετε τον αγκώνα του τένις με αθλητική ταινία

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τα αμύγδαλα, το γάλα και το φακελάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Καλύψτε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι τα αμύγδαλα να είναι πολύ τρυφερά (περίπου σαράντα πέντε λεπτά).

Πετάξτε το φακελάκι και στραγγίστε τα αμύγδαλα, κρατώντας το υγρό. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε, ρίξτε αρκετό από το κρατημένο γάλα για να κάνετε έναν παχύρρευστο, λείο πουρέ. Ρίξτε το αμυγδαλέλαιο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση με φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι.

Φτιάξτε τη βινεγκρέτ:

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το κρεμμύδι και το ξύδι σέρι. Ενώ ανακατεύετε, ρίξτε το ελαιόλαδο και προσθέστε τη ρίγανη. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι.

Ψήστε το χταπόδι στη σχάρα:

Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, ζεσταίνουμε ένα plancha ή γκριλ σε δυνατή φωτιά. Βγάζουμε το χταπόδι από τη μαρινάδα και αλατοπιπερώνουμε φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Πλάκα:

Για κάθε μερίδα, βάζετε μια κουταλιά πουρέ αμυγδάλου στον πάτο ενός μπολ ή πιάτου ορεκτικών. Από πάνω βάζουμε πολλά κομμάτια ψημένο χταπόδι. Σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε τη ρόκα και τα πορτοκάλια σε βινεγκρέτ sherry για γεύση και τακτοποιήστε από πάνω. Περιχύστε επιπλέον βινεγκρέτ από πάνω και γύρω από το χταπόδι. Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα και πιπέρι Χαλεπίου και σερβίρουμε αμέσως.

**ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΣΕΦ:

1. Αν μπορείτε να το βρείτε, το φρέσκο ​​χταπόδι είναι υπέροχο, αλλά το κατεψυγμένο θα λειτουργήσει εξίσου καλά. Απλώς βεβαιωθείτε ότι το χταπόδι σας δεν είναι προμαγειρεμένο.
2. Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο γάλα ή νερό στα αμύγδαλα σας για πουρέ καθώς ψήνονται, ώστε να μείνουν βυθισμένα.

Snapper και Papillote

σάλτσα χερμούλα

½ ματσάκι κόλιανδρο, φύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα (52 γραμμάρια)

½ ματσάκι μαϊντανός, κομμένος και ψιλοκομμένος (64 γραμμάρια)

6 αντζούγιες σε ελαιόλαδο, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες (36 γραμμάρια)

2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο (6 γραμμάρια)

2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένος σπόρος κόλιανδρου (3 γραμμάρια)

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

½ συντηρημένο λεμόνι, το κουκούτσι και οι σπόροι αφαιρεμένα, κομμένα σε λεπτούς κύβους (12 γραμμάρια)

1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, ψιλοκομμένη (9 γραμμάρια)

Snapper και Papillote

1 ολόσωμη κιτρινοουρά, αποστεωμένη, πεταλούδα, αφαιρεμένα λέπια

1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε πάχος 1/8 ίντσας

1 κίτρινη κολοκύθα, κομμένη σε πάχος 1/8 ίντσας

3 ντοματίνια κόκκινα, κομμένα στη μέση

3 ντοματίνια κίτρινα, κομμένα στη μέση

6 ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι και κομμένες στη μέση

1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες πάχους 1/8 ίντσας

Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται

Αλάτι, όσο χρειάζεται

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400° F
2. Debone και πεταλούδα το Snapper, αφήνοντας μόνο την ουρά συνδεδεμένη. Κάντε τρεις ρηχές τομές στο δέρμα σε κάθε πλευρά του ψαριού και αλατοπιπερώστε ελαφρά εσωτερικά και εξωτερικά.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για τη χερμούλα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε μέσα τα κομμένα κολοκυθάκια και την κίτρινη κολοκύθα και αλατίζουμε.
4. Στρώνουμε τα κολοκυθάκια με εναλλασσόμενα χρώματα πάνω από ένα φύλλο λαδόκολλας. Απλώστε προσεκτικά το snapper πάνω από το κρεβάτι της κολοκύθας και γεμίστε το κομμένο λεμόνι ανάμεσα στα δύο φιλέτα. Ρίξτε τις ντομάτες και τις ελιές γύρω από το ψάρι.
5. Τοποθετήστε το άλλο φύλλο περγαμηνής πάνω από τα λαχανικά και τα ψάρια και κυλήστε τα δύο φύλλα χαρτιού σφιχτά μεταξύ τους, ώστε να σφραγιστούν ξεκινώντας από την ουρά και να επιστρέψουν στην ουρά από την άλλη πλευρά, αυτό ονομάζεται 'papillote'.
6. Μεταφέρετε το papillote σε ένα ταψί και ψήστε το στο φούρνο για περίπου 16 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
7. Αφαιρέστε προσεκτικά το πουγκί από το φούρνο, θα πρέπει να έχει φουσκώσει ελαφρά. Προσοχή όταν ανοίγετε το χαρτί, πρέπει να βγει μια τζούρα ατμού.

Παγωμένο γκρέιπφρουτ

7 ρουμπινί-κόκκινα γκρέιπφρουτ

Για το Ροζ Λούκουμ

6         φύλλα (12 g) ζελατίνη

οι περισσότεροι τίτλοι γκραν σλαμ γυναικών

1          κουταλάκι της σούπας (14 g) χυμός γκρέιπφρουτ

1 ¾     κούπες (350 g) ζάχαρη

4          κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού (32 g), συν επιπλέον όσο χρειάζεται

1         τσιμπή κρέμα ταρτάρ

2         κουταλάκια του γλυκού (13g) ροδόνερο

Ροζ χρωστική τροφίμων, όπως απαιτείται

Για το γκρέιπφρουτ Tuile

½        φλιτζάνι (100 γραμμάρια) ζάχαρη

¼        φλιτζάνι (60 ml) χυμό πορτοκαλιού

¼        φλιτζάνι (32 g) αλεύρι, κοσκινισμένο

2         ουγγιές (56 g) βούτυρο, λιωμένο

Για το σορμπέ γκρέιπφρουτ (βασική συνταγή)

2 ½     φλιτζάνια (600 ml) χυμός ρουμπινί κόκκινο γκρέιπφρουτ (με κράτηση)

¾        κούπες (180 ml) νερό

1         κούπα (200 g) ζάχαρη

Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 ροζ γκρέιπφρουτ

Για τη μαρμελάδα γκρέιπφρουτ

¾        φλιτζάνι συν 3 κουταλιές της σούπας (40 γραμμάρια) ζάχαρη

¾        κουταλάκι του γλυκού (1,5 g) πηκτίνη μήλου

1 ¼     φλιτζάνι (260 g) κομμάτια κόκκινο ρουμπίνι γκρέιπφρουτ + χυμός

* Για το Halva Crumble *

½        φλιτζάνι (50 g) σκόνη αμυγδάλου

½        φλιτζάνι (64 g) αλεύρι

Παρακολουθήστε πατριωτικά παιχνίδι preseason δωρεάν online

3          κουταλιές της σούπας (45g) πάστας χαλβά

¼        κούπας (50 g), συσκευασμένη ανοιχτή καστανή ζάχαρη

50       g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Για τον αφρό σουσαμιού

1 ½ φύλλο (3 g) ζελατίνη

1         φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας (245 g) παχύρρευστη κρέμα

½        φλιτζάνι (120 ml) γάλα

3         κουταλιές της σούπας (48g) πάστα σουσαμιού

2         κουταλάκια της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού (38 g) ζάχαρη

½        κούπα (115 γρ.) κρέμα φραίσ

Να τελειώσω

1 ½     κούπες (36 g) μισό νήμα καραμέλας

1         κουταλάκι της σούπας (6g) μαύρο σουσάμι

1         κουταλάκι της σούπας (11g) λευκό σουσάμι

¼        κούπας (11g) μπουμπούκια τριαντάφυλλου

Ετοιμάστε τα γκρέιπφρουτ:

Κοίλαστε 6 από τα γκρέιπφρουτ σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μεσαίο μπολ. Κόψτε και κρατήστε 1 ¼ φλιτζάνι (περίπου 3 γκρέιπφρουτ) από τα κομμάτια για μαρμελάδα. Μετρήστε 2 ½ (600 ml) φλιτζάνια χυμό για σορμπέ. Κρατήστε ξύσμα από το 7ο γκρέιπφρουτ για σορμπέ. Στη συνέχεια, κόψτε το δέρμα και κόψτε τα υπέρτατα για φινίρισμα.

Φτιάξτε το λουκούμ τριαντάφυλλο:

Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε παγωμένο νερό.

Σε μια μικρή κατσαρόλα με ένα θερμόμετρο μίσχου, σιγοβράστε το χυμό γκρέιπφρουτ με 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) νερό και ζάχαρη μέχρι να φτάσει στους 230°F (110°C).

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με 2 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού (40 ml) νερό. Χτυπάμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε τη μουλιασμένη ζελατίνη, την κρέμα ταρτάρ και το ροδόνερο και ανακατέψτε τη βαφή τροφίμων μέχρι να πάρει ανοιχτό ροζ χρώμα.

Ψεκάστε ένα τετράγωνο πυρέξ 5-6 ιντσών (12,75 – 15,25 εκ.) με αντικολλητικό σπρέι τροφίμων και ρίξτε το μείγμα στο ταψί. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε σε κύβους περίπου ½ ίντσας (1,25 cm). Ρίξτε τους κύβους σε ένα μπολ με ένα πασπάλισμα από άμυλο καλαμποκιού για να μην κολλήσουν. Καλύψτε και φυλάξτε το κρύο.

Φτιάξτε το γκρέιπφρουτ τουίλε:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε να ενωθούν η ζάχαρη, ο χυμός πορτοκαλιού και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπάμε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χαλαρώστε όλη τη νύχτα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F. Απλώστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) κουρκούτι σε ένα δίσκο φύλλου με επένδυση silpat σε ένα γύρο διαμέτρου 4 ιντσών (10 cm). Επαναλάβετε για να κάνετε τουλάχιστον 6 γύρους, σε απόσταση 1 ίντσας (2,5 cm) μεταξύ τους (χρησιμοποιώντας το πρότυπο). Ψήστε για 6 λεπτά, γυρνώντας το ταψί στους 180°F (82°C) μέχρι τη μέση ή μέχρι τα τουιλ να αποκτήσουν δαντελωτή υφή και να ροδίσουν.

Φτιάξτε το Halva Crumble:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (177 °C) . Σε ένα μεγάλο μπολ με ένα σύρμα ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά. Με ένα κουπάτ ζύμης προσθέτουμε τους κύβους του κρύου βουτύρου σε αρκετές προσθήκες, μέχρι να ενσωματωθεί καλά και το μείγμα να κάνει μεγάλα ψίχουλα.

Πασπαλίζουμε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα σε μονή στρώση και ψήνουμε για 5 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο και με ένα μεγάλο μαχαίρι, ψιλοκόβετε τη ζύμη απευθείας στο ταψί για να γίνει ένα μικρό τρίμμα. Επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και αποθηκεύστε σε στεγνό αεροστεγές δοχείο.

Φτιάξτε τον αφρό σουσαμιού:

_            Μουλιάζετε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μικρό μπολ με παγωμένο νερό. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το σουσάμι και τη ζάχαρη να σιγοβράσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη και κρυώνουμε ανακατεύοντας σε ένα μπολ με πάγο. Μόλις κρυώσει, ανακατεύουμε με το σύρμα την κρεμ φρεν. Μεταφέρετε στο κάνιστρο μιας συσκευής παρασκευής σαντιγί (ή αφρού ISI). Φορτίστε με δύο φυσίγγια αζώτου, αφήνοντας το δεύτερο συνδεδεμένο. Ανακινείστε καλά. Φυλάσσεται με απλή ψύξη._

Συγκεντρώνουν:

_           Για κάθε μερίδα, τοποθετήστε 2 μεζούρες σορμπέ στον πάτο ενός κατεψυγμένου γκρέιπφρουτ και απλώστε τα για να καλύψετε τα εσωτερικά τοιχώματα. Προσθέστε μια κουταλιά φρέσκο ​​γκρέιπφρουτ και μια κουταλιά μαρμελάδα γκρέιπφρουτ. Στύψτε περίπου 3 κουταλιές της σούπας (11g) αφρό σουσαμιού από τον παρασκευαστή σαντιγί πάνω από τα τμήματα γκρέιπφρουτ. Προσθέστε περίπου 3 κομμάτια λουκούμ τριαντάφυλλο και μετά 3 κομμάτια χαλβά crumble._

_            Σκεπάζετε με σουσάμι και χρησιμοποιώντας ένα φακό, στρέψτε τη φλόγα στα πλαϊνά του τουιλιού χωρίς να το ακουμπήσετε, μόνο για να λιώσει πάνω στη φλούδα, σχηματίζοντας ένα καπάκι. Περιχύνουμε με μια χούφτα νήμα χαλβά και πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για να φτιάξουμε 6 γκιβρέ. Αν θέλετε, σερβίρετε σε ένα μπολ με τριμμένο πάγο διακοσμημένο με μπουμπούκια τριαντάφυλλου._