Αλμυροί και νόστιμοι τρόποι μαγειρέματος κολοκυθών και χειμερινών σκουός

Οι κολοκύθες και η χειμερινή σκουός είναι όμορφες διακοσμήσεις τους φθινοπωρινούς μήνες και μπορεί να φαίνεται σαν ντροπή να τους αφήσουμε να σπαταλήσουν. Εάν έχετε χειμερινή σκουός ξαπλωμένη, δοκιμάστε να βράσετε ή να ψήσετε ένα νόστιμο πιάτο. Οι περισσότερες αληθινές κολοκύθες δεν είναι βρώσιμες, αλλά αν έχετε συγκεκριμένους τύπους, μπορείτε να πειραματιστείτε με πιο μοναδικές συνταγές. Με λίγη δημιουργικότητα, μπορείτε να αποτίσετε ένα υπέροχο αφιέρωμα στην παλιά σας διακόσμηση

Συστατικά

Μπουκάλι κολοκύθα Chutney

• 1 μπουκάλι κολοκύθα, ξεφλουδισμένο και σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) λάδι
• 2 πρέζα μεντεσέ
• 1 κουταλάκι του γλυκού (3 g) σπόρων μαύρης μουστάρδας
• 1 κουταλιά της σούπας ΗΠΑ και ½ κουταλιά της σούπας (16,5 g) urad dal (φακές)
• ½ κουταλάκι του γλυκού (3,75 g) σπόρων fenugreek
• 5 μικρά τσίλι, αφαιρέθηκαν οι μίσχοι
• 3 φύλλα κάρυ και 2 σκέλη φύλλων κάρυ
• 2 κουταλιές της σούπας ΗΠΑ (25 g) ψητό chana dal, αλεσμένο
• ½ μάτσο κόλιαντρο
• ½ φλιτζάνι (50 g) φρέσκιας καρύδας, τριμμένο και κατεψυγμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού (4,9 mL) συμπύκνωμα tamarind
• Αλάτι, για γεύση
• Νερό, για ανάμειξη

Εξυπηρετεί τουλάχιστον 2 άτομα

Κολοκύθα Καλιά

• ένας ^ένας⁄₂ lb (0,68 kg) lufa ή κολοκύθα μπουκαλιών
• ^ένας⁄₂ lb (0,23 kg) καρότων
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 σε (2,5 cm) τμήμα τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• ^ένας⁄₂ lb (0,23 kg) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας (9 g) λευκών σπόρων παπαρούνας
• 2 ουγκιές (57 g) αμύγδαλα τοστ
• ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) σπόρων κύμινου
• ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) σπόρου μάραθου
• ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,94 g) σπόρου fenugreek
• ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) σπόρου μαύρης μουστάρδας
• ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,8 g) σπόρου charnuska
• 3-4 φύλλα cassia (κανέλα)
• ½ κουταλάκι του γλυκού (3,6 g) πιπέρι καγιέν
• 4 κουταλιές της σούπας (59 mL) λάδι canola
• 1 c (240 mL) γάλα καρύδας
• 2 κόκκινα τσίλι, κομμένα σε φέτες και σπόρους
• 2 US κουταλιά της σούπας (30 mL) πάστα ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας (10,6 g) αλάτι masala
• 1 κουταλιά της σούπας ΗΠΑ (1,8 g) κιμά

Εξυπηρετεί τουλάχιστον 2 άτομα

Ρωμαϊκή κολοκύθα

• 3 φλιτζάνια (174 g) κολοκύθας, αποφλοιωμένες και σπόροι
• 1 κρεμμύδι, τεμαχισμένο και τεμαχισμένο
• ^ένας⁄₃ c (79 mL) φυτικού αποθέματος
• ^ένας⁄₃ c (79 mL) ξηρού λευκού κρασιού
• ½ κουταλάκι του γλυκού (1,5 g) μαύρου πιπεριού
• ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) σπόρου σέλινου
• ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,25 g) ξηρού φύλλου ρίγανης
• ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) κύμινο
• 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι, για γεύση

Εξυπηρετεί τουλάχιστον 2 άτομα

Βρασμένο σκουός

• 1 χειμερινή σκουός (butternut, βελανίδι κ.λπ.)
• Βούτυρο (προαιρετικό)
• Μοσχοκάρυδο (προαιρετικό)
• Κανέλα (προαιρετικό)
• Κουρκούμη (προαιρετικό)
• Κορίανδρο (προαιρετικό)

Εξυπηρετεί τουλάχιστον 2 άτομα

Ψητό σκουός

• Ένα σκουός 2 έως 5 lb (0,91 έως 2,27 kg), μισό (σε μέγεθος butternut)
• 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) βουτύρου
• 2 κουταλιές της σούπας (27,5 g) καστανής ζάχαρης (προαιρετικά)
• 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) μέλι ή σιρόπι σφενδάμου (προαιρετικό)

Εξυπηρετεί 2 άτομα

Βήματα

Μέθοδος ένας από 4: Αναγνώριση σκουός και κολοκύθες

1. ένας Σημειώστε ότι το σκουός είναι καλύτερο για μαγείρεμα και φαγητό. Ενώ οι κολοκύθες και τα σκουός προέρχονται τεχνικά από την ίδια οικογένεια γνωστή ως Curcurbitaceae, δεν δημιουργούνται όλες οι κολοκύθες και οι σκουός. Η χειμερινή σκουός συχνά συγχέεται με κολοκύθες, καθώς καλλιεργούνται και συγκομίζονται περίπου την ίδια στιγμή.
   • Διάφοροι τύποι κολοκυθών μαζί με βουτύρου, cushaw, hubbard και σκουός βελανιδιών είναι διαφορετικές ποικιλίες χειμερινής σκουός.
   • Αυτά είναι τα καλύτερα στη χρήση για μαγείρεμα και είναι πολύ πιο νόστιμα και ευκολότερα στην εργασία από ό, τι οι παραδοσιακές κολοκύθες.
   • Το χειμώνα σκουός μπορεί να διατίθεται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη.
2. 2 Αναγνωρίστε τις κολοκύθες από το σκληρό δέρμα και τα διακοσμητικά τους σχήματα. Οι κολοκύθες κάνουν υπέροχες διακοσμήσεις λόγω των σκληρών εξωτερικών κελυφών τους, με τα διακοσμητικά κολοκύθες, τις κολοκύθες, τις κολοκύθες μπουκαλιών και τις τουρμπάνιες κολοκύθες να είναι τα κύρια παραδείγματα. Αν και αυτά δεν είναι αδύνατο να φάνε, η σκληρή δομή τους καθιστά πολύ δύσκολο να μαγειρέψουν σωστά. Αντ 'αυτού, συχνά επανατοποθετούνται σε σκεύη.
   • Μπορείτε να περιμένετε αρκετούς μήνες έως ότου αυτές οι κολοκύθες γίνουν καφέ ή μαύρισμα μόλις στεγνώσουν πλήρως. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως κοντέινερ.
3. 3 Αποφύγετε τη χρήση βρώσιμων κολοκυθών στο μαγείρεμα σας. Ενώ μερικές κολοκύθες μπορούν να επαναπροσδιοριστούν σε συνταγές, άλλες κολοκύθες είναι αυστηρά διακοσμητικές, όπως η κολοκύθα μήλου. Επιπλέον, αποφύγετε τη χρήση της μακράς λαβής κολοκύθας ή του κοκκώδους κύκνου στις συνταγές σας, καθώς και οι δύο είναι βρώσιμες.
   • Ενώ μπορείτε να φάτε τεχνικά μια ποικιλία διαφορετικών κολοκυθών, πολλά προορίζονται περισσότερο για διακόσμηση. Μερικές κολοκύθες, όπως η κολοκύθα της ερήμου, μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα ΓΕ, γεγονός που τις καθιστά βρώσιμες.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 4: Συνταγές κολοκύθας

1. ένας Βάλτε ένα νόστιμο τσουτάν με κολοκύθα. Ξεφλουδίστε και κόψτε την κολοκύθα του μπουκαλιού σας σε κύβους μεγέθους δαγκώματος. Ανακατέψτε 1 πρέζα μεντεσέ, 1 κουταλάκι του γλυκού (3 γραμμάρια) σπόρων μαύρης μουστάρδας και 1 κουταλιά της σούπας (12,5 γραμμάρια) ουράδ νταλ (λευκές, φακές με φλούδα) μέχρι οι φακές να ροδίσουν στο τηγάνι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε σε κουταλάκι του γλυκού (3,75 g) σπόρους fenugreek. Προσθέστε 5 μικρά πράσινα τσίλι, 2 σκέλη από φύλλα κάρυ και την ψιλοκομμένη κολοκύθα στο μείγμα, μαγειρεύοντας τα πάντα για 30 λεπτά. Ανακατέψτε το καρυκευμένο κολοκύθα με μισό μάτσο κόλιαντρο, ½ φλιτζάνι (50 g) κατεψυγμένης τριμμένης καρύδας, 2 κουταλιές της σούπας (25 g) αλεσμένου chana dal και 1 κουταλάκι του γλυκού (4,9 mL) tamarind έως ότου το μείγμα μοιάζει με χούμους . Ρίξτε το chutney σε ένα μπολ και γεμίστε το με φρυγανισμένο μεντεσέ, 1 κουταλάκι του γλυκού (3 g) σπόρους μουστάρδας, ½ κουταλάκι του γλυκού (2 g) urad dal και 3 φύλλα κάρυ.
   • Ίσως θελήσετε να προσθέσετε μερικές κουταλιές νερό στο μπλέντερ, ώστε το τσάτνεϋ σας να έχει σταθερή υφή.
   • Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί τουλάχιστον 2 άτομα. Απολαύστε το υπόλοιπο μπουκάλι με μια φίλη!
2. 2 Προετοιμάστε το Gourd Kalia με μαγειρεμένο μπουκάλι κολοκύθα πάνω από ρύζι. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και το μπουκάλι ^ένας⁄₂ lb (230 g) καρότα και τα κόβουμε σε κύβους 1 in (2,5 cm) και στη συνέχεια βράστε το για αρκετά λεπτά έως ότου τα κομμάτια είναι μαλακά. Ανακατέψτε ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) σπόρου κύμινου, ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) σπόρου μάραθου, ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,94 g) σπόρου fenugreek, ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) σπόρου μαύρης μουστάρδας, ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,8 g) σπόρου charnuska, 3-4 φύλλων κασάς και ½ κουταλάκι του γλυκού (3,6 g) καγιέν σε 1 c (240 mL) λάδι για 30 δευτερόλεπτα σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, ανακατέψτε σε μια πάστα τζίντζερ φτιαγμένη με 4 σκελίδες σκόρδο, ένα κομμάτι τριμμένο τζίντζερ 1 in (2,5 cm), ^ένας⁄₂ lb (230 g) κρεμμύδια, 1 US κουταλιά της σούπας (9 g) σπόρους λευκής παπαρούνας και 2 oz (57 g) φρυγανισμένα αμύγδαλα όλα αναμειγνύονται μαζί, ανακατεύοντας αυτό το μείγμα για 5 λεπτά. Ως τελική πινελιά, προσθέστε λίγο λιγότερο από 1 c (240 mL) γάλα καρύδας, 2 φέτες κόκκινου τσίλι, 2 US κουταλιά της σούπας (30 mL) τοματοπολτό. Προσθέστε τη μαγειρεμένη κολοκύθα, καρότο, 2 κουταλιές της σούπας (10,6 g) αλάτι masala και 1 κουταλιά της σούπας (1,8 g) κιμά κιμά και σερβίρετε σε ένα κρεβάτι με μακρόκοκκο ρύζι.
   • Μπορεί να σας βοηθήσει να γράψετε το τηγάνι με μερικές κουταλιές γάλα καρύδας.
   • Αυτό το πιάτο μπορεί να εξυπηρετήσει τουλάχιστον 2 άτομα.
3. 3 Ανακατέψτε κομμάτια κολοκύθας και κρεμμυδιού για να δημιουργήσετε ένα κλασικό ρωμαϊκό κολοκύθα. Ξεφλουδίστε το δέρμα από μια κολοκύθα και κόψτε το σε μικρό, ³⁄₄ σε κύβους (1,9 cm). Λιπάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) λάδι και σοτάρετε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε σε ½ κουταλάκι του γλυκού (1,5 g) μαύρου πιπεριού, ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) σπόρου σέλινου, ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,25 g) ξηρού φύλλου ρίγανης και ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) κύμινο. Ανακατέψτε την κολοκύθα μαζί ^ένας⁄₃ c (79 mL) λευκού κρασιού και ^ένας⁄₃ γ (79 mL) απόθεμα λαχανικών για 30 λεπτά ή έως ότου τα κομμάτια είναι μαλακά. Σερβίρετε τα μαγειρεμένα κομμάτια κολοκύθας με μια κουταλιά ελαιόλαδο, μαζί με μια πρέζα αλάτι.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος βρώσιμης κολοκύθας για αυτό.
   • Αυτό το πιάτο σερβίρει τουλάχιστον 2 άτομα. Έχει υπέροχη γεύση όταν διακοσμείται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 3 από 4: Βραστό χειμώνα σκουός

1. ένας Κόψτε τη σκουός σας στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετήστε τη χειμερινή σκουός της επιλογής σας σε μια επίπεδη επιφάνεια και κόψτε τη στη μέση κατά μήκος. Πιάστε ένα κουτάλι και ξύστε οποιονδήποτε από τον πολτό και τους σπόρους στη μέση, ώστε να μην μαγειρεύουν με το υπόλοιπο σκουός.
   • Αυτή η συνταγή λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με μεγαλύτερη σκουός, όπως το butternut.
   • Γενικά, 1 φλιτζάνι (116 g) χειμερινής σκουός θεωρείται μερίδα.
2. 2 Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό. Γεμίστε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με νερό και γυρίστε την εστία σε υψηλή φωτιά. Περιμένετε να αρχίσει το νερό να βράζει και να βράζει, ώστε να μην μπορείτε να ξεκινήσετε πραγματικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, σας βοηθά να αρχίσετε να βράζετε το νερό ενώ προετοιμάζετε ακόμα τη σκουός.
   • Εάν μαγειρεύετε πολύ σκουός ταυτόχρονα, ίσως θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο ποτ.
3. 3 Ξεφλουδίστε και κόψτε τη μισή κολοκύνθη. Κόψτε το επιπλέον δέρμα με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Η βρασμένη σκουός συνήθως μετατρέπεται σε πολτό ή πουρέ, οπότε δεν θα θέλατε κανένα κομμάτι δέρματος να χαλάσει τη συνέπεια αργότερα. Στη συνέχεια, κόψτε τη σκουός σε μικρά κομμάτια. Βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια είναι δαγκώματα και είναι εύκολο να φάνε ή πουρέ όταν βράσουν.
   • Εάν αντιμετωπίζετε πρόβλημα με το ξεφλούδισμα της σκουός, ζεσταίνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-4 λεπτά για να μαλακώσετε το δέρμα.
   • Κάντε μερικές περικοπές κατά μήκος της πλευράς της σκουός με ένα κανονικό μαχαίρι και, στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το δέρμα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών.
4. 4 Βράστε τα κομμάτια για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τα κομμάτια σκουός στο βραστό νερό, αφήνοντάς τα να μαγειρέψουν για αρκετά λεπτά. Αγγίξτε το σκουός με ένα πηρούνι ή μαχαίρι για να δείτε αν είναι τρυφερό - αν η σκουός είναι πολύ μαλακή και εύκολο να τρυπηθεί, είναι έτοιμη για πολτοποίηση και φαγητό.
   • Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου 20 λεπτά περίπου.
5. 5 Πουρέ ή πουρέ τα βραστά κομμάτια. Απενεργοποιήστε την εστία και αφήστε τα κομμάτια λίγα λεπτά να κρυώσουν. Μετά από αυτό, βγάλτε τα κομμάτια σκουός και μεταφέρετέ τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, όπου μπορείτε να τα μετατρέψετε σε νόστιμο πουρέ.
   • Περίοδος πουρέ σκουός με βούτυρο και μοσχοκάρυδο ή κανέλα για ένα νόστιμο φθινοπωρινό πιάτο.
   • Πειραματιστείτε με διαφορετικά μπαχαρικά και μίγματα για να δείτε τι σας αρέσει περισσότερο! Για παράδειγμα, ο κουρκούμη και το κορίανδρο μπορούν πραγματικά να τραγουδήσουν τη χειμερινή σκουός σας.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 4 από 4: Χειμώνας σκουός ψησίματος

1. ένας Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 ° F (177 ° C). Ρυθμίστε το φούρνο σας σε μέτρια θερμοκρασία, η οποία θα μαγειρέψει το σκουός χωρίς να το φτιάξετε. Κάνετε αυτό νωρίτερα, ώστε να μπορείτε να πετάξετε τη σκουός στο φούρνο μόλις κοπεί και είναι έτοιμη να πάει.
2. 2 Μειώστε στο μισό τη σκουός σας και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τη σκουός κατά μήκος, γεγονός που σας δίνει εύκολη πρόσβαση στους σπόρους και τον πολτό. Πιάστε ένα κουτάλι και προσπαθήστε να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερες ίνες, πολτούς και σπόρους από τη σκουός, καθώς δεν θέλετε να φάτε κάτι από αυτά αργότερα.
   • Κατά γενικό κανόνα, 1 φλιτζάνι (116 g) κάθε είδους χειμερινή σκουός θεωρείται μερίδα.
3. 3 Κουτάλι μέλι ή καστανή ζάχαρη και βούτυρο στο κέντρο κάθε μισού. Διαλέξτε ένα γλυκαντικό για να προσθέσετε κάποια επιπλέον γεύση στο σκουός σας, όπως 2 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ή 2 κουταλιές της σούπας (27,5 g) καστανής ζάχαρης. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) βούτυρο στο κέντρο, το οποίο θα σας βοηθήσει να κάνετε το κέντρο της σκουός γλυκό, λιωμένο και νόστιμο.
   • Μπορείτε πάντα να το αλλάξετε και να δοκιμάσετε διαφορετικά γλυκαντικά στη μέση των κομματιών σκουός σας.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις μετρήσεις συστατικών για οποιοδήποτε είδος χειμερινής σκουός.
4. 4 Αφήστε το σκουός να ψήσει για περίπου 30 λεπτά. Μεταφέρετε τα γεμάτα μισά σκουός σε ένα ταψί και στη συνέχεια κολλήστε το στο φούρνο. Ρυθμίστε το χρονόμετρο του φούρνου σας σε 30 λεπτά και ελέγξτε τη σκουός μόλις τελειώσει ο χρόνος. Εάν η σκουός είναι τρυφερή, είναι έτοιμη να αφαιρεθεί από το φούρνο.
   • Εάν η σκουός δεν είναι μαλακή μετά από 30 λεπτά, φυλάξτε τη στο φούρνο για μερικά ακόμη λεπτά. Συνεχίστε να σπρώχνετε τη σκουός με ένα πιρούνι για να δείτε αν είναι τρυφερή.
   • Ελέγξτε εάν η επιφάνεια της σκουός είναι ρομαντική. Αυτή είναι μια καλή ένδειξη ότι είναι πλήρως μαγειρεμένο και έτοιμο να το απολαύσετε.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Πράγματα που θα χρειαστείτε

Συνταγές κολοκύθας

• Skillet (προαιρετικό)
• Μπλέντερ ή επεξεργαστής τροφίμων (προαιρετικό)
• Μπολ (προαιρετικό)

Βραστό χειμώνα σκουός

• Κατσαρολάκι
• Νερό
• Μαχαίρι
• Κουτάλι
• Επεξεργαστής τροφίμων

Χειμώνας σκουός ψησίματος

• Μαχαίρι
• Κουτάλι
• Ταψί

Συμβουλές

• Ελέγχετε πάντα τις κολοκύθες σας πριν το μαγειρέψετε μαζί τους. Στην ιδανική περίπτωση, η κολοκύθα σας δεν πρέπει να έχει πολλά βαθουλώματα ή μώλωπες.
• Οι κολοκύθες είναι υπέροχες σε μια ποικιλία διαφορετικών ινδικών πιάτων, όπως γεμιστά λαούκι, doodhi ka halwa, σοταρισμένα λαούκι με κάρυ φύλλα και πολλά άλλα.
• Μπορείτε αργότερα να ψήσετε σπόρους σκουός ως νόστιμο σνακ αργότερα. Απλά ψεκάστε τους σπόρους με λάδι και ψήστε τους στο φούρνο!

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή τους Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Προειδοποιήσεις

• Βεβαιωθείτε ότι η κολοκύθα δεν έχει κέλυφος στην κορυφή, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για διακοσμητικές κολοκύθες.

Διαφήμιση