Τα μαντολίνα τεμαχίζουν φρούτα και λαχανικά σε όμορφες, ομοιόμορφες φέτες. Ενώ μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για συστατικά σαλάτας, είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για ευαίσθητες εργασίες μαγειρέματος. Για παράδειγμα, το σταθερό μέγεθος των τηγανιτών πατατών με μαντολίνο εξασφαλίζει ότι όλες είναι τραγανές με τον ίδιο ρυθμό. Μπορείτε επίσης να επιτύχετε λεπτότερες περικοπές από ό, τι θα μπορούσατε με ένα μαχαίρι, που είναι μια εξαιρετική τεχνική για γκρατίν ή ξυρισμένες γαρνιτούρες. Όποιο φαγητό κόβετε, διαβάστε για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε αυτό το εργαλείο κοπής με ασφάλεια και αποτελεσματικότητα.
Βήματα
Μέρος ένας από 3: Βασική χρήση μαντολίνης
- ένας Βάλτε το μαντολίνο σε ένα ξύλο κοπής. Διπλώστε τα πόδια της μαντολίνης και τοποθετήστε τα σε μια ανθεκτική, στεγνή σανίδα κοπής. Η μαντολίνο δεν πρέπει ποτέ να ταλαντεύεται ή να γλιστρά κατά τη χρήση.
- Βεβαιωθείτε ότι η σανίδα κοπής είναι καθαρή, καθώς θα έρθει σε επαφή με το ψιλοκομμένο φαγητό.
- 2 Αντιμετωπίστε το μαντολίνο κάθετα προς εσάς. Κρατήστε το υπερυψωμένο άκρο πιο κοντά σας. Το πάτημα προς τα κάτω και προς τα εμπρός σας δίνει τον μεγαλύτερο έλεγχο. Μην τοποθετείτε το μαντολίνο παράλληλα με εσάς, καθώς η φέτα από πλευρά σε πλευρά μπορεί να προκαλέσει ολίσθηση ή άνιση αποτελέσματα.
- 3 Κόψτε το φαγητό για να φτιάξετε μια επίπεδη επιφάνεια. Εάν κόβετε μια πατάτα, λεμόνι ή άλλα στρογγυλά φρούτα ή λαχανικά, κόψτε τη στη μέση. Το μαντολίνο μπορεί να τεμαχίσει μόνο μια επίπεδη επιφάνεια. Διατηρήστε τον άλλο γύρο για να έχετε καλύτερη πρόσφυση.
- Ίσως χρειαστεί να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια για να ταιριάζει στο προστατευτικό του χεριού.
- 4 Βρέξτε τον διάδρομο (προαιρετικό). Εάν κόβετε πατάτες ή άλλο ξηρό, αμυλούχο φαγητό, πασπαλίζετε μερικές σταγόνες νερό στην επιφάνεια κοπής. Αυτό διασφαλίζει ότι το φαγητό θα ολισθήσει ομαλά.
- Τα ζουμερά φρούτα και λαχανικά παράγουν συνήθως αρκετή υγρασία από μόνα τους.
- 5 Τοποθετήστε το φαγητό μέσα στο προστατευτικό χεριών. Σχεδόν όλες οι μαντολίνες συνοδεύονται από προστατευτικό χεριών, συνήθως σε σχήμα καμπάνας ή κυλίνδρου. Τοποθετήστε το φαγητό στο προστατευτικό του χεριού, έτσι ώστε η επίπεδη πλευρά να βλέπει στον διάδρομο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το προστατευτικό χειρός πάνω από το μαντολίνο. Οι λεπίδες μαντολίνης μπορούν εύκολα να κόψουν το άκρο του δακτύλου σας. Μόνο οι επαγγελματίες πρέπει να χρησιμοποιούν μαντολίνο χωρίς το προστατευτικό του χεριού (και έχουν τα σημάδια για να το αποδείξουν).
- Ένα γάντι ανθεκτικό στην κοπή μπορεί να παρέχει επιπλέον προστασία. Δείτε συμβουλές παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες.
- 6 Κρατήστε σταθερά το μαντολίνο με το ένα χέρι. Χρησιμοποιήστε το μη κυρίαρχο χέρι σας για να κρατήσετε το πλησιέστερο πόδι της μαντολίνης.
- 7 Σπρώξτε το φαγητό στο διάδρομο. Πιάστε το φαγητό με το προστατευτικό χεριών. Σπρώξτε το κάτω από το διάδρομο και οι λεπίδες θα κόψουν ένα κομμάτι. Επαναλάβετε αυτήν την κίνηση με ομοιόμορφη πίεση για να διατηρήσετε το ίδιο πάχος σε όλες τις φέτες.
- Τα μαντολίνες με μία οριζόντια λεπίδα μπορεί να απαιτούν αργή κίνηση πριονίσματος για μαλακά τρόφιμα όπως οι ντομάτες. Αυτό δεν πρέπει να είναι πρόβλημα με τις λεπίδες σε σχήμα V.
Μέρος 2 από 3: Προσαρμογή ρυθμίσεων
- ένας Ψάξτε ένα κουμπί. Εάν το μαντολίνο σας έχει ένα κουμπί στο πλάι, είναι εύκολο να ρυθμιστεί. Απλώς γυρίστε το κουμπί για να σηκώσετε ή να χαμηλώσετε τη λεπίδα και η μαντολίνη θα τεμαχιστεί σε διαφορετικό πάχος. Οι περισσότερες μαντολίνες μπορούν να κόψουν οτιδήποτε, από τηγανητές πατάτες σε λεπτές χάρτινες και γαρνιτούρες.
- Το κουμπί έχει συνήθως ετικέτα πάχους. Αυτό δεν είναι τέλειο, καθώς η ποσότητα πίεσης που χρησιμοποιείτε επηρεάζει το πάχος, αλλά δεν χρειάζεται να είναι τέλεια για τις περισσότερες συνταγές.
- Ορισμένα μοντέλα χρησιμοποιούν μοχλό αντ 'αυτού, αλλά να είστε προσεκτικοί - ο μοχλός θα μπορούσε να ενεργοποιήσει άλλες λειτουργίες, όπως περιγράφεται παρακάτω.
- 2 Αντ 'αυτού, μεταβείτε σε διαφορετική λεπίδα. Ορισμένα μοντέλα έρχονται με πολλά διαφορετικά εξαρτήματα λεπίδας αντί για ένα κουμπί ρύθμισης. Για να αλλάξετε το πάχος της φέτας ή να μεταβείτε σε μια ειδική κοπή (ζουλιέν, τσαλακωμένο ή βάφλα), θα πρέπει να αλλάξετε μια νέα λεπίδα. Αυτό μπορεί να είναι αρκετά επικίνδυνο. Σας συνιστούμε να ελέγξετε το εγχειρίδιο του κατόχου σας, καθώς κάθε μοντέλο έχει τις δικές του οδηγίες ασφάλειας και χειρισμού.
- Ορισμένες λεπίδες μαντολίνης είναι προσβάσιμες από το κάτω μέρος. Άλλοι έχουν έναν μεντεσέ που ανοίγει για να αποκαλύψει τη λεπίδα κάτω. Στη συνέχεια βγάζετε τη λεπίδα από τη βάση της και εισάγετε τη νέα λεπίδα στην υποδοχή της.
- Ορισμένα μοντέλα έχουν μια σταθερή λεπίδα και πολλά πλαστικά εξαρτήματα διαδρόμου. Αυτά είναι πολύ πιο εύκολα για εναλλαγή και είσοδο.
- 3 Ελέγξτε για επιπλέον δυνατότητες. Το πιο συνηθισμένο από αυτά είναι μια επιπλέον λεπίδα για να μαζέψετε το φαγητό σε λεπτές λωρίδες, να τσαλακώσετε ή να εκτελέσετε μια άλλη ειδικότητα. Αυτό μπορεί να είναι ενσωματωμένο και ανυψωμένο από ένα μοχλό στο κάτω μέρος της συσκευής. Εάν χωρίζετε από το σώμα της μαντολίνης, συνήθως το κρατάτε από τη λαβή και το εισάγετε στο μαντολίνο από το πλάι.
- Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν αναζητάτε αυτόν τον μοχλό. Σε ορισμένα μοντέλα μπορείτε να κόψετε τον εαυτό σας στο κάτω μέρος της λεπίδας.
- Το Julienning είναι συχνά δύσκολο με μαντολίνο, ειδικά με σκληρά λαχανικά. Μερικοί σεφ προτιμούν να κόβουν το συστατικό ως συνήθως, και στη συνέχεια να ζουλιάνε τις φέτες με το χέρι.
Μέρος 3 από 3: Καθαρισμός και αποθήκευση
- ένας Ρυθμίστε όλες τις λεπίδες για μέγιστη ασφάλεια. Εάν χρησιμοποιήσατε ένα επιπλέον χαρακτηριστικό λεπίδας (όπως για το julienning), επιστρέψτε το στην αρχική του κρυφή θέση. Εάν η κύρια λεπίδα σας είναι ρυθμιζόμενη, ρυθμίστε τη στη χαμηλότερη θέση της.
- 2 Σκουπίστε τη λεπίδα με ένα βρεγμένο σαπουνόχαρτο. Σκουπίστε αργά από τη βάση της λεπίδας έως την άκρη, για να μειώσετε την πιθανότητα κοπής. Μόλις εξαφανιστούν τυχόν απορρίμματα ή λεκέδες, ξεπλύνετε το σαπούνι με τρεχούμενο νερό.
- 3 Στεγνώστε καλά. Βάλτε το στη σχάρα για να στεγνώσει στον αέρα ή στεγνώστε το προσεκτικά με μια πετσέτα. Η αποθήκευση της μαντολίνης ενώ είναι υγρή μπορεί να οδηγήσει σε σκουριά.
- 4 Φυλάσσετε μακριά από παιδιά και κατοικίδια. Τα μαντολίνες είναι σημαντικά πιο επικίνδυνα από τα μαχαίρια. Ποτέ μην τους αφήνετε κάπου που θα μπορούσε να φτάσει ένα παιδί.
- Ιδανικά, φυλάξτε τη μαντολίνη σας σε ένα δοχείο με ετικέτα. Ποτέ μην το αφήνετε χαλαρό σε ένα συρτάρι ή σε ψηλό ράφι όπου κάποιος μπορεί να βάλει το χέρι του χωρίς να κοιτάξει.
- 5 Δώστε το καθαρό όταν χρειάζεται. Ένα περιστασιακό βαθύ καθαρισμό είναι καλή ιδέα εάν χρησιμοποιείτε συχνά το μαντολίνο σας. Οι περισσότερες πλαστικές μαντολίνες και μερικές μαντολίνες από ανοξείδωτο χάλυβα μπορούν να χρησιμοποιηθούν μέσω του πλυντηρίου πιάτων, αλλά το πλύσιμο των χεριών είναι πιο απαλό στις λεπίδες. Κατά το πλύσιμο με το χέρι, χειριστείτε με προσοχή και εξετάστε το ενδεχόμενο να φοράτε γάντια ανθεκτικά στην κοπή. Διαφήμιση
Q&A κοινότητας
Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης- Ερώτηση Πόσο κοστίζει μια μαντολίνη; Οι φέτες μαντολίνης κοστίζουν περίπου 15 $ και άνω, ανάλογα με τη μάρκα και τα χαρακτηριστικά που αναζητάτε.
Διαφήμιση
Συμβουλές
- Για επιπλέον προστασία, φοράτε γάντι ανθεκτικό στην κοπή (συχνά φθηνότερο σε αθλητικά καταστήματα). Αυτά δεν είναι 100% αδιάβροχα, επομένως συνιστάται η προστασία του χεριού. Εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε αντί για προστατευτικό χειρός, διαλέξτε ένα πιο βαρέων υλικών υλικό όπως το Kevlar ή το Dyneema. Ελαφρύτερα υλικά όπως το Spectra είναι δημοφιλή για την κινητικότητα και την άνεσή τους, αλλά προσφέρουν λιγότερη προστασία.
- Το συγκεκριμένο μοντέλο μαντολίνης κάνει μια τεράστια διαφορά. Εάν η δική σας είναι δύσκολη στη χρήση ή επικίνδυνη (λόγω ταλάντευσης ή κακού προφυλακτήρα χεριών), σκεφτείτε να αναζητήσετε μια εναλλακτική λύση. Υπάρχουν πολλά μαντολίνες ποιότητας στην περιοχή των 15 έως 50 $.
Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή τους Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!
Προειδοποιήσεις
- Τα παλιομοδίτικα γαλλικά μαντολίνες στυλ με μία μόνο οριζόντια λεπίδα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα.
- Οι επαγγελματίες σεφ τείνουν να προτείνουν μαντολίνες που είναι συμπαγείς, ανθεκτικές και έντονες. Αυτό δεν συμβαδίζει πάντα με τις ανάγκες ενός οικιακού χρήστη, το οποίο θα πρέπει να επικεντρώνεται περισσότερο στην ασφάλεια και την ευκολία χρήσης.
