Πώς να τρώτε με ασφάλεια το σούσι

Το σούσι είναι ένα νόστιμο και όλο και πιο δημοφιλές φαγητό. Υπάρχει πάντα κάποιο επίπεδο κινδύνου που ενέχει η κατανάλωση σούσι ωμού ψαριού. Υπάρχουν επίσης ορισμένες ανησυχίες σχετικά με την ποσότητα υδραργύρου στα ψάρια. Ωστόσο, εάν επιλέξετε ψάρια 'ποιότητας σούσι', ψωνίστε σε αξιόπιστα καταστήματα και χρησιμοποιήστε τις αισθήσεις σας, θα πρέπει να μπορείτε να καταναλώνετε αυτό το φαγητό με ασφαλή τρόπο. Είναι επίσης καλό να καταναλώνετε σούσι με wasabi, το οποίο βοηθά να σκοτώσετε τα παράσιτα.

Βήματα

Μέθοδος ένας από 3: Επιλέγοντας ψάρια και σούσι βαθμού σούσι

1. ένας Μεταβείτε σε αξιόπιστα ιδρύματα. Ο καλύτερος τρόπος για να τρώτε με ασφάλεια σούσι είναι να πάτε σε ένα αξιόπιστο κατάστημα που σερβίρει υψηλής ποιότητας ψάρια ποιότητας σούσι. Ρωτήστε φίλους και μέλη της οικογένειας για προτάσεις εστιατορίου. Μεταβείτε σε εγκαταστάσεις που χρησιμοποιούν φρέσκα υλικά, καταψύξτε και αποθηκεύστε σωστά τα ψάρια και ακολουθήστε τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων.
2. 2 Αγοράστε καλούς ψαράδες. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε το δικό σας σούσι, είναι σημαντικό να αγοράσετε ψάρια από έναν αξιόπιστο πωλητή ψαριών που πουλά προϊόντα υψηλής ποιότητας, σούσι. Κοιτάξτε για να δείτε αν τα ψάρια είναι σωστά συσκευασμένα με πάγο. Διαλέξτε ψάρια που είναι γερά και λαμπερά. Βεβαιωθείτε ότι ο ψαράς σας παγώνει και αποθηκεύει σωστά τα ψάρια.
   • Εάν το ψάρι μυρίζει πολύ «ψαρό» ή έχει άσχημη μυρωδιά, θα πρέπει να το αποφύγετε.
   • Βεβαιωθείτε ότι ο ψαράς σας γνωρίζει ότι θέλετε να φάτε τα ψάρια ωμά.
3. 3 Μάθετε αν τα ψάρια έχουν καταψυχθεί σωστά. Τα ωμά ψάρια πρέπει να καταψυχθούν σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες για να σκοτωθούν τα παράσιτα πριν από την κατανάλωση. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει συγκεκριμένες οδηγίες για την κατάψυξη ψαριών πριν από την ωμή κατανάλωση. Ζητήστε να δείτε τα αρχεία καταγραφής του εστιατορίου ή του ψαρά για να διαπιστώσετε εάν το ψάρι έχει καταψυχθεί στις απαιτούμενες θερμοκρασίες. Ελέγξτε τα αρχεία καταγραφής για να δείτε εάν οι θερμοκρασίες και οι ώρες κατάψυξης πληρούν τις οδηγίες FDA:
   • Εάν το ψάρι έχει καταψυχθεί και αποθηκευτεί στους -20 Κελσίου (-4 Φαρενάιτ) για επτά ημέρες, πληροί τις οδηγίες του FDA.
   • Εάν το ψάρι έχει καταψυχθεί στους -35 Κελσίου (-31 Φαρενάιτ) έως ότου είναι στερεό για τουλάχιστον 15 ώρες, πληροί τις οδηγίες του FDA.
   • Εάν το ψάρι έχει καταψυχθεί στους -35 Κελσίου (-31 Φαρενάιτ) μέχρι να είναι στερεό και έπειτα φυλάσσεται στους -20 Κελσίου (-4 Φαρενάιτ) για τουλάχιστον 24 ώρες, πληροί τις οδηγίες του FDA.
4. 4 Να είστε περίεργοι. Ζητήστε από το προσωπικό του ψαρά ή του εστιατορίου να σας πει για τις διαδικασίες χειρισμού ψαριών. Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε τα ακόλουθα είδη ερωτήσεων:
   • 'Ο εξοπλισμός σας έχει απολυμανθεί για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει διασταυρούμενη μόλυνση από ψάρια που δεν είναι σούσι;'
   • 'Από πού προέρχονται τα ψάρια σου;'
   • «Πόσο καιρό έχει παγώσει το ψάρι;»
   • «Πώς χειρίζεσαι τα ψάρια;»
5. 5 Παρατηρήστε τις πρακτικές χειρισμού ψαριών. Εάν αγοράζετε σούσι από ένα εστιατόριο που σας επιτρέπει να παρακολουθείτε τον σεφ, μπορείτε να παρακολουθήσετε τις πρακτικές μαγειρικής τους. Δείτε αν χρησιμοποιούν καθαρές σανίδες κοπής και μαχαίρια. Προσδιορίστε εάν απολυμαίνουν τον εξοπλισμό και αλλάζουν τα γάντια τους πριν κόψετε τα ψάρια ποιότητας σούσι.
6. 6 Χρησιμοποιήστε τις αισθήσεις σας για να προσδιορίσετε την ποιότητα των ψαριών. Δεν υπάρχει επίσημος προσδιορισμός των ψαριών 'βαθμού σούσι' ή 'βαθμού σασίμι', οπότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις αισθήσεις σας για να προσδιορίσετε την ποιότητα. Μυρίστε και αγγίξτε το ψάρι ή το σούσι πριν το αγοράσετε και το φάτε.
   • Εάν αγοράζετε ωμό ψάρι για σούσι, θα μυρίζει σαν τον ωκεανό.
   • Δεν πρέπει να μυρίζει πολύ «ψαρό».
   • Τα ψάρια δεν πρέπει να είναι νιφάδες.
   • Τα ψάρια δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά.
   Διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 3: Τρώτε ασφαλέστερες ποικιλίες σούσι

1. ένας Διαλέξτε σούσι φτιαγμένο με παγωμένο ψάρι. Ρωτήστε τον διακομιστή σας εάν υπάρχουν επιλογές μενού για καπνιστό, τουρσί ή παστά ψάρια. Για παράδειγμα, πολλά εστιατόρια σούσι θα έχουνκαπνιστός σολωμόςκαι ρολό αβοκάντο. Τα ψάρια που έχουν θεραπευτεί από το κάπνισμα, το τουρσί ή το αλάτισμα είναι πιο ασφαλές για κατανάλωση.
   • Η διαδικασία του καπνίσματος σολομού θα εξαλείψει τυχόν σκουλήκια που μπορεί να υπήρχαν στα ψάρια.
2. 2 Παραγγείλετε σούσι χωρίς ωμό ψάρι. Υπάρχει πάντα κάποιο επίπεδο κινδύνου με την κατανάλωση σούσι ωμού ψαριού. Για να αποφύγετε εντελώς αυτόν τον κίνδυνο, θα μπορούσατε να επιλέξετε ποικιλίες σούσι που δεν περιέχουν ωμό ψάρι. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να παραγγείλετε μία από τις ακόλουθες ποικιλίες σούσι που δεν περιέχουν ωμό ψάρι:
   • Καλιφόρνια ρολό με απομιμήσεις καβούρι.
   • Τομάγκο σούσι με αυγό.
   • Ρολό PLS.
   • Ουνάγι.
   • Καπνιστό σούσι σολομού.
   • Επικό ρολό μπέικον.
3. 3 Επιλέξτε σούσι με ψάρια χαμηλού υδραργύρου. Εάν θέλετε να τρώτε ψάρια περισσότερες από δύο φορές την εβδομάδα, είναι σημαντικό να επιλέξετε σούσι φτιαγμένο από ψάρια χαμηλού υδραργύρου. Ο τόνος αλκακόρ, ο ξιφίας, ο καρχαρίας και το μαριν είναι μεταξύ των ψαριών με πολύ υψηλές συγκεντρώσεις υδραργύρου. Tilefish, σκουμπρί και mahi-mahi έχουν επίσης υψηλά επίπεδα υδραργύρου. Αντί για ψάρια με υψηλό υδράργυρο, παραγγείλετε σούσι ωμού ψαριού με χαμηλότερα επίπεδα υδραργύρου.
   • Για παράδειγμα, ο σολομός, το χέλι, το καβούρι και το μύδι έχουν χαμηλά επίπεδα υδραργύρου.
   • Εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αποφύγετε το σούσι με υψηλά επίπεδα υδραργύρου.
4. 4 Διαλέξτε αλμυρό νερό πάνω από ψάρια γλυκού νερού. Για να αποφύγετε τα ψάρια που έχουν μολυνθεί από παράσιτα, πρέπει πάντα να επιλέγετε αλμυρό νερό από ψάρια γλυκού νερού. Υπάρχει υψηλότερος κίνδυνος τα ψάρια του γλυκού νερού να έχουν μολυνθεί από παράσιτα. Αντί για ψάρια γλυκού νερού όπως πέστροφα ή οξύρρυγχος, επιλέξτε ψάρια αλμυρού νερού όπως αλβακόρ, γάδο, χέλι ή τόνο.
   • Τα εκτρεφόμενα ψάρια εκτρέφονται σε ελεγχόμενο περιβάλλον και μπορεί να είναι πιο ασφαλές για κατανάλωση.
5. 5 Αποφύγετε το σούσι εάν ανήκετε σε πληθυσμό υψηλού κινδύνου. Ορισμένες ομάδες ανθρώπων είναι πιο ευάλωτες σε τροφικές ασθένειες. Οι έγκυες γυναίκες, τα βρέφη, τα μικρά παιδιά και οι μεγαλύτεροι ενήλικες μπορεί να είναι πιο ευάλωτες σε ασθένειες που προκαλούνται από τα τρόφιμα. Εάν ανήκετε σε μία από αυτές τις ομάδες, θα πρέπει γενικά να αποφεύγετε το σούσι ωμού ψαριού.
   • Εάν δεν είστε βέβαιοι για το επίπεδο κινδύνου, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.
   Διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 3: Προετοιμασία σούσι στο σπίτι

1. ένας Απολυμάνετε την κουζίνα σας . Προκειμένου να αποφευχθεί η βακτηριακή λοίμωξη, θα πρέπει να απολυμάνετε σωστά την περιοχή εργασίας σας. Είναι απαραίτητο να έχετε καθαρά μαχαίρια, σανίδες κοπής, μπολ και πάγκο κουζίνας. Επιπλέον, πρέπει να απολυμάνετε σωστά τα χέρια σας πριν από την προετοιμασία σούσι.
2. 2 Αγοράστε ψάρια ποιότητας σούσι από αξιόπιστη πηγή. Τα ψάρια ποιότητας σούσι πρέπει να προέρχονται από τους πιο αξιόπιστους ψαράδες της πόλης σας. Διαλέξτε φιλέτα και όχι μπριζόλες, καθώς είναι πιο εύκολο να τεμαχίσετε. Για να βεβαιωθείτε ότι είναι ψάρια καλής ποιότητας, θα πρέπει να εξετάσετε το χρώμα, τη μυρωδιά και την υφή του ψαριού.
   • Εάν ζείτε σε μια χώρα χωρίς έντονη κουλτούρα σούσι, μπορείτε να σκεφτείτε να φτιάξετε σούσι χωρίς ωμό ψάρι.
   • Ψάξτε για ψάρια με έντονα χρώματα.
   • Αποφύγετε τα ψάρια που έχουν έντονη, κακή οσμή.
   • Αποφύγετε τα γλοιώδη ψάρια.
3. 3 Καταψύξτε τα ψάρια σε καταψύκτη καλής ποιότητας. Θα χρειαστείτε έναν καταψύκτη αρκετά κρύο για να αποθηκεύσετε σωστά τα ψάρια ποιότητας σούσι. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του καταψύκτη σας για να δείτε εάν πληροί τις απαιτήσεις. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο συσκευής στον καταψύκτη σας και διαβάστε τη θερμοκρασία. Εάν ο καταψύκτης σας φτάσει τους -20 Κελσίου (-4 Φαρενάιτ), μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να αποθηκεύσετε τα ψάρια σας.
4. 4 Κάντε ρολά σούσι. Εάν είστε αρχάριος, είναι πιο πιθανό να έχετε μια καλή εμπειρία στην κατασκευή ρολών σούσι. Το σούσι Nigiri είναι πολύ δύσκολο να φτιαχτεί στο σπίτι. Απαιτεί χρόνια πρακτικής και επαγγελματικής κατάρτισης. Ωστόσο, τα ρολά σούσι μπορούν να παρασκευαστούν με τα σωστά υλικά και εργαλεία, όπως μια κουζίνα ρυζιού, κατάλληλα μαχαίρια, ένα χαλί ρυζιού, μεγάλα και μικρά μπολ και ένα κουπί ρυζιού. Για να φτιάξετε ρολά σούσι, θα χρειαστείτε μερικά βασικά συστατικά:
   • Κολλώδες ρύζι ή μεσαίου κόκκου, λευκό ρύζι ιαπωνικού τύπου.
   • Ξίδι σούσι.
   • Ούτε εγώ.
   • Wasabi.
   • Είμαι ιτιά.
   • Συστατικά για το σούσι σας, όπως τόνος, shitake και σπαράγγια.
5. 5 Προετοιμάστε το ρύζι . Ξεπλύνετε και στραγγίστε το κολλώδες ρύζι. Βάλτε ένα κομμάτι φυκιών δύο ιντσών kombu με το ρύζι σας στην κατσαρόλα ή την κουζίνα. Μαγειρέψτε το ρύζι. Βγάλτε τα φύκια. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξίδι στο ρύζι και ανακατέψτε το με το κουτάλι σας.
6. 6 Κόψτε τα ψάρια σε λωρίδες οκτώ ιντσών. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σας, όπως ο τόνος, σε λεπτές λωρίδες. Πρέπει να έχουν μήκος οκτώ ίντσες.
7. 7 Συνδυάστε νερό και μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε ένα μικρό μπολ. Βουτήξτε τα χέρια σας στο μπολ. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα χέρια σας μαζί για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό.
8. 8 Τοποθετήστε μισό φύλλο nori στο χαλί μπαμπού. Βεβαιωθείτε ότι η λαμπερή πλευρά του nori είναι στραμμένη προς τα κάτω. Απλώστε ένα στρώμα ρυζιού τετάρτης ίντσας πάνω από το nori. Προσθέστε μια λωρίδα τόνου στο ρύζι. Σηκώστε το μπαμπού και απλώστε το από εσάς. Όταν φτάσετε στο τέλος, πιέστε προς τα κάτω το χαλί μπαμπού για να συμπιέσετε το ρολό σούσι.
9. 9 Κόψτε και σερβίρετε το ρολό σούσι. Ξεκινήστε κόβοντας το στη μέση. Στη συνέχεια, κόψτε κάθε μισό στα τρίτα με το μαχαίρι του σεφ σας. Τοποθετήστε το σούσι σε δίσκο με σάλτσα σόγιας, wasabi και τζίντζερ τουρσί. Σερβίρετε το ρολό σούσι αμέσως για να εξασφαλίσετε ασφαλή κατανάλωση. Διαφήμιση

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή σας Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Μαγειρευτής ριζιού
• Μαχαίρι του σεφ με καμπύλη λεπίδα
• Μαχαίρι ψαριού
• Μαχαίρι κοπής λαχανικών
• Χαλί μπαμπού
• Μεγάλο μπολ
• Μικρά μπολ
• Κουπί ρυζιού
• Κοπή μπολ