How to Make Skordalia

Το Skordalia (επίσης γνωστό ως skorthalia) είναι μια βουτιά ή σάλτσα ελληνικής προέλευσης. Παραδοσιακά τρώγεται μαζί με τηγανητά ψάρια ή ψητά τεύτλα, το skordalia λάμπει επίσης ως μια βουτιά για ψωμί ή σάλτσα για άλλα κύρια πιάτα. Το έντονο σκόρδο και οι όξινες γεύσεις μπορούν να περιέχονται σε μια βάση πατάτας, ψωμιού, αμυγδάλου ή καρυδιού.

Συστατικά

Potato Skordalia

σερβίρει 3-4 ως ορεκτικό ή πιάτο

• 500g (17,6 oz / ~ 2-3 πατάτες) Πατάτες Russet (ή άλλη αλεύρι ποικιλία)
• 7 σκελίδες σκόρδο, κιμά ή 35 mL (7 κουταλάκι του γλυκού) πάστα σκόρδου
• 120 mL (½ φλιτζάνι) ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας
• 15 mL (3 κουταλάκι του γλυκού) χυμό λεμονιού
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Προαιρετικός:

• 60 γρ. (½ φλιτζάνι) αλεσμένα αμύγδαλα ή ψιλοκομμένα καρύδια
• 30 mL (2 κουταλιές της σούπας) ξύδι (προτιμά το μηλίτη μήλου ή το ξύδι κόκκινου κρασιού)
• πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• μικρές χούφτες μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες

Bread Skordalia

Ίδιο με το skordalia πατάτας, εκτός από τα εξής:

• Αντικαταστήστε τις πατάτες με παλιό άσπρο ψωμί 280 g (10 oz / ~ 10 φέτες)
• Αντικαταστήστε το χυμό λεμονιού με 30 mL (2 κουταλιές της σούπας) ξύδι (κόκκινο κρασί ή μηλίτης μήλου)

Nut Skordalia

• 75g (2,6 oz) ολόκληρα αμύγδαλα ή καρύδια
• 50g (1,7 oz) φρέσκα λευκά ψωμιά ή 2 φέτες μπαγιάτικο λευκό ψωμί
• 4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
• 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ξύδι κόκκινου κρασιού ή ξύδι μηλίτη
• Έως 150ml (5 fl oz) ελαιόλαδο καλής ποιότητας (εξαιρετικά παρθένο)
• Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι για γεύση

Βήματα

Μέθοδος ένας από 3: Potato Skordalia

1. 
   
   ένας Χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή για απαλή σκορδαλία. Οι άνθρωποι φτιάχνουν skordalia από πατάτες, ψωμί ή ξηρούς καρπούς, χωρίς καμία έκδοση πιο αυθεντική από μια άλλη. Οι άνθρωποι που προτιμούν την έκδοση πατάτας απολαμβάνουν την απαλή υφή και τη πιο φρέσκια γεύση.
   • Αυτή η συνταγή διαρκεί 25 έως 35 λεπτά, πολύ περισσότερο από άλλες εκδόσεις.
   • Αυτή η έκδοση δεν περιέχει γλουτένη.
2. 
   
   2 Προετοιμάστε τις πατάτες. Τρίψτε τις πατάτες με τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε τα και ψιλοκόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια. Οι κύβοι περίπου 1-2 ιντσών (2,5 έως 5 cm) είναι καλύτεροι για γρήγορο χρόνο μαγειρέματος.
   • Το δέρμα ξεφλουδίζει ευκολότερα μετά το βράσιμο. Δοκιμάστε αυτό εάν δεν έχετε αποφλοιωτή λαχανικών.
3. 
   
   3 Βράζουμε τις πατάτες . Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία και μετά ελαττώνουμε σε μέτρια. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να διεισδύσει εύκολα ένα πιρούνι στο κέντρο ενός κομματιού πατάτας, περίπου 15 λεπτά για μικρούς κύβους.
   • Ξεκινώντας την πατάτα σε κρύο νερό αντί για ζεστό μαγειρεύει την πατάτα πιο ομοιόμορφα, για πιο ομαλή υφή.
4. 
   
   4 Στραγγίξτε και πολτοποιήστε τις πατάτες. Στραγγίξτε τις πατάτες, αλλά διατηρήστε ½ φλιτζάνι (120 mL) νερού για αργότερα. Πολτοποιήστε τις πατάτες με πιρούνι ή πατάτα. Κρατήστε το έως ότου οι πατάτες είναι τόσο λείες όσο μπορείτε να τις φτιάξετε.
   • Ποτέ μην χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, το οποίο μπορεί να προκαλέσει κόλλα. Εάν συμβεί αυτό, αλλάξτε σχέδια και μαγειρέψτε πατάτες au gratin αντι αυτου.
5. 
   
   5 Προσθέστε ένα μείγμα σκόρδου και ελαιολάδου. Πουρέ το σκόρδο και το μισό ελαιόλαδο σε ένα μπλέντερ, στη συνέχεια ανακατέψτε το στις πατάτες ενώ είναι ακόμα ζεστό. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, συνθλίψτε το σκόρδο με ένα γουδοχέρι ή κομματιάστε το και ξύστε το επανειλημμένα για να σχηματίσετε μια πάστα.
   • Ένα μπλέντερ θα δημιουργήσει μια μεταξένια υφή από έναν επεξεργαστή τροφίμων.
6. 
   
   6 Ανακατέψτε αργά το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Η βάση skordalia απορροφά γρήγορα τις γεύσεις. Είναι καλύτερο να τα ανακατεύετε σε μια μικρή μερίδα κάθε φορά, δοκιμάζοντας στο μεταξύ. Προτείνονται τα ποσά στη συνταγή. πηγαίνετε αργά, ώστε να μπορείτε να προσαρμόζεστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί καλά, με αυτήν τη σειρά:
   • Ανακατέψτε σε περισσότερο ελαιόλαδο 15 mL (1 κουταλιά της σούπας) κάθε φορά, μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε σε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι ταυτόχρονα.
   • Ανακατέψτε σε χυμό λεμονιού 5 mL (1 κουταλάκι του γλυκού) κάθε φορά, δοκιμάζοντας στο μεταξύ. Στοχεύστε σε μια ξινή γεύση χωρίς να ξεπερνάτε άλλες γεύσεις.
   • Εάν το μείγμα είναι πολύ παχύ, επαναθερμάνετε το διατηρημένο νερό πατάτας και ανακατέψτε το λίγο κάθε φορά. Το Skordalia πρέπει να αφορά τη συνοχή του χούμους.
   • Ανακατέψτε σε περισσότερο αλάτι και πιπέρι εάν θέλετε.
7. 
   
   7 Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε το skordalia και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικά λεπτά και μετά σερβίρετε. Οι Έλληνες μάγειρες σερβίρουν συχνά σκορδαλιά με τηγανητά ψάρια ή ψητά παντζάρια.
   • Για μια ελκυστική παρουσίαση, δημιουργήστε ένα πηγάδι στο skordalia χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Γεμίστε το πηγάδι με ελαιόλαδο και τριμμένο σκόρδο.
8. 
   
   8 Δοκιμάστε παρόμοιες παραλλαγές. Αυτά τα προαιρετικά συστατικά προσθέτουν pizazz στο skordalia. Μπορείτε να τα προσθέσετε μόνοι ή σε οποιονδήποτε συνδυασμό:
   • Τα αλεσμένα αμύγδαλα ή τα ψιλοκομμένα καρύδια προσθέτουν μια πλούσια γεύση. Πουρέστε σε ελαιόλαδο πριν ανακατέψετε στο μείγμα. Εξοικονομήστε λίγο για να πασπαλίσετε στην κορυφή.
   • Το ξίδι μπορεί να προστεθεί στη θέση του χυμού λεμονιού, ή επιπλέον σε αυτό. Το ξίδι μηλίτη ή κόκκινο κρασί προσθέτει τη μεγαλύτερη γεύση.
   • Γεμίστε με ψιλοκομμένες μαύρες ελιές ή φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 3: Bread Skordalia

1. 
   
   ένας Φτιάξτε ένα γρήγορο skordalia με ψωμί. Μπορείτε να φτιάξετε skordalia σε λίγα λεπτά χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, αλλά τείνει να είναι λίγο κοκκώδες. Δεδομένου ότι αυτή η βάση έχει λιγότερη γεύση από τις πατάτες ή τους ξηρούς καρπούς, ορισμένοι μάγειρες απολαμβάνουν πώς αυτό το skordalia επιδεικνύει τις γεύσεις σκόρδου και ξιδιού.
   • Σε αντίθεση με την έκδοση πατάτας, αυτή η συνταγή δεν αποδεικνύεται ποτέ πολύ παχιά και κολλώδης.
2. 
   
   2 Κόψτε τα κρούστα από παλιό ψωμί. Το άσπρο ψωμί είναι η φθηνότερη και πιο κοινή επιλογή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους ψωμιού αν θέλετε, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης θα προέρχεται από τα άλλα συστατικά.
   • Αποθηκεύστε τις κρούστες για σερβίρισμα, αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το skordalia ως μια βουτιά.
3. 
   
   3 Βουτήξτε το ψωμί σε νερό και ξύδι. Ρίξτε μια φέτα ψωμί σε ένα μικρό μπολ με κρύο νερό και ξύδι. Αφαιρέστε μετά από λίγα δευτερόλεπτα και πιέστε την περίσσεια νερού με το χέρι. Επαναλάβετε για κάθε φέτα.
4. 
   
   4 Ανακατέψτε με σκόρδο και λίγο ελαιόλαδο. Πετάξτε το ψωμί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα ισχυρό μπλέντερ. Προσθέστε το σκόρδο και το μισό ελαιόλαδο. Σφυγμός μέχρι να συνδυαστεί ομοιόμορφα.
   • Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, συνθλίψτε το σκόρδο και συνδυάστε όλα τα συστατικά με ένα γουδί και γουδοχέρι ή πιρούνι.
5. 
   
   5 Πυκνώνουμε με περισσότερο ελαιόλαδο. Προσθέστε σταδιακά περισσότερο λάδι και συνεχίστε την ανάμειξη, έως ότου το μείγμα πήξει.
6. 
   
   6 Σερβίρισμα. Πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν το skordalia ως μια ορεκτική βουτιά για φλοιώδες ψωμί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κομμένα κρούστα από νωρίτερα ή να σερβίρετε με φρυγανισμένη πίτα. Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 3 από 3: Nut Skordalia

1. 
   
   ένας Τοστ τα αμύγδαλα ή τα καρύδια. Ζεσταίνετε ένα ξηρό τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί. Προσθέστε ολόκληρα καρύδια και τοστ σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Τα καρύδια είναι έτοιμα όταν ελαφρώς ροδίσουν και απελευθερώνουν μια ζεστή, φρυγανισμένη μυρωδιά. Αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά για τα αμύγδαλα και 10-15 λεπτά για τα καρύδια.
   • Αφαιρέστε τα κελύφη πριν το ψήσιμο.
2. 
   
   2 Μουλιάστε το ψωμί. Καλύψτε τα ψίχουλα ή το ψωμί με νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 1 λεπτό. Στραγγίστε και πιέστε τυχόν περίσσεια νερού.
3. 
   
   3 Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το ελαιόλαδο. Συνδυάστε ψωμί, φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς, σκόρδο και χυμό λεμονιού ή ξύδι. Ανακατέψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματίσουν ένα λεπτόκοκκο μείγμα.
4. 
   
   4 Προσθέστε το ελαιόλαδο σταδιακά, ενώ ανακατεύετε. Συνεχίστε να λειτουργεί ο επεξεργαστής τροφίμων. Προσθέστε ελαιόλαδο σε ένα λεπτό ρεύμα. Σταματήστε μόλις το μείγμα πυκνωθεί σε μια λεπτή πάστα.
5. 
   
   5 Σερβίρισμα. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι αν θέλετε. Δοκιμάστε το ως συμπλήρωμα λαχανικών, αρνιών ή βοείου κρέατος. Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

βίντεο . Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube.

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Αποφλοιωτήρας πατάτας
• Αιχμηρό μαχαίρι κουζίνας και κοπής
• Κατσαρολάκι
• Μικρό μπόλ
• Επεξεργαστής τροφίμων ή μπλέντερ
• Πιάτα σερβιρίσματος ή μπολ
• Τηγάνι (για καρύδι skordalia)

Συμβουλές

• Το παραδοσιακό skordalia έχει έντονη γεύση σκόρδου. Εάν δεν είστε συνηθισμένοι σε πιάτα με σκόρδο, δοκιμάστε ψήνοντας το σκόρδο προτού το ανακατέψετε. Εναλλακτικά, βράστε τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα στο γάλα για πέντε λεπτά.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν δημοσιευθούν Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Υποστήριξη της εκπαιδευτικής αποστολής του wikiHow

Κάθε μέρα στο wikiHow, εργαζόμαστε σκληρά για να σας προσφέρουμε πρόσβαση σε οδηγίες και πληροφορίες που θα σας βοηθήσουν να ζήσετε μια καλύτερη ζωή, είτε σας κρατά ασφαλέστερους, υγιέστερους ή βελτιώνοντας την ευημερία σας. Εν μέσω της τρέχουσας δημόσιας υγείας και οικονομικών κρίσεων, όταν ο κόσμος αλλάζει δραματικά και όλοι μαθαίνουμε και προσαρμόζουμε τις αλλαγές στην καθημερινή ζωή, οι άνθρωποι χρειάζονται το wikiHow περισσότερο από ποτέ. Η υποστήριξή σας βοηθά το wikiHow να δημιουργήσετε πιο εμπεριστατωμένα εικονογραφημένα άρθρα και βίντεο και να μοιραστείτε την αξιόπιστη επωνυμία εκπαιδευτικού περιεχομένου μας με εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Σκεφτείτε το ενδεχόμενο να συνεισφέρετε στο wikiHow σήμερα.