Το Fugu, επίσης γνωστό ως pufferfish ή blow fish, περιέχει μια δυνητικά θανατηφόρα νευροτοξίνη που ονομάζεται τετροδοτοξίνη. Κάθε ψάρι περιέχει αρκετό δηλητήριο για να σκοτώσει περίπου 30 άτομα. Παρά τους κινδύνους αυτούς, το φούγκο καταναλώνεται στην Ιαπωνία και σε μικρότερο βαθμό και σε άλλα μέρη του κόσμου. Πρέπει να προετοιμάζεται με μεγάλη προσοχή για να είναι ασφαλές για κατανάλωση, γι 'αυτό η διανομή του ελέγχεται αυστηρά. Αν θέλετε να δοκιμάσετε fugu, το sashimi είναι μια δημοφιλής προετοιμασία. Συνήθως σερβίρεται σε φέτες τόσο λεπτό που είναι διαφανές και οι φέτες είναι διατεταγμένες σε σχήμα χρυσάνθεμου.
Βήματα
Μέρος ένας από 3: Τρώτε με ασφάλεια το Fugu Sashimi
- ένας Κατανοήστε τους κινδύνους. Τα ψάρια fugu παράγουν μια θανατηφόρα τοξίνη που ονομάζεται τετροδοτοξίνη, η οποία αναγκάζει το κεντρικό νευρικό σύστημα του σώματος να σταματήσει σταδιακά. Τα άτομα που δηλητηριάζονται από τετροδοτοξίνη είναι πλήρως συνειδητά καθώς εμφανίζουν συμπτώματα όπως ζάλη, παράλυση των μυών, ασυνάρτητη ομιλία, ασφυξία και καρδιακή ανακοπή.
- Το Fugu είναι ασφαλές για φαγητό όταν παρασκευάζεται σωστά από έναν έμπειρο σεφ, αλλά αν παρασκευάζεται εσφαλμένα, ένα μόνο δάγκωμα μπορεί να σκοτώσει ένα άτομο.
- Δεν υπάρχει αντίδοτο για την τετροδοτοξίνη, τόσοι πολλοί άνθρωποι που εκτίθενται σε αυτήν πεθαίνουν.
«Ποτέ μην προσπαθείτε να προετοιμάσετε τον εαυτό σας. Φάτε το μόνο εάν έχει παρασκευαστεί από έμπειρο σεφ ».
Claudia Carberry, RD, MS
Μεταπτυχιακό δίπλωμα, Διατροφή, Πανεπιστήμιο του Tennessee Το Knoxville Claudia Carberry είναι εγγεγραμμένος διαιτολόγος που ειδικεύεται σε μεταμοσχεύσεις νεφρών και συμβουλεύει ασθενείς για απώλεια βάρους στο Πανεπιστήμιο του Αρκάνσας για τις Ιατρικές Επιστήμες. Είναι μέλος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας του Αρκάνσας. Η Claudia έλαβε το MS στο Nutrition από το Πανεπιστήμιο του Tennessee Knoxville το 2010. Claudia Carberry, RD, MS
Μεταπτυχιακό, Διατροφή, Πανεπιστήμιο του Tennessee Knoxville - 2 Μάθετε πού είναι νόμιμα διαθέσιμο. Εάν βρίσκεστε στην Ιαπωνία, θα πρέπει να έχετε έναν σχετικά εύκολο χρόνο να βρείτε ένα εστιατόριο που σερβίρει fugu sashimi. Είναι πολύ σημαντικό, ωστόσο, να διασφαλιστεί ότι η εγκατάσταση έχει καλή φήμη και έχει άδεια να σερβίρει τα ψάρια. Τα περισσότερα περιστατικά δηλητηρίασης από φούγκο συμβαίνουν σε εγκαταστάσεις χωρίς άδεια όπου οι άπειροι σεφ προετοιμάζουν το φούγκο.
- Υπάρχουν μια χούφτα εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες που διαθέτουν άδεια να σερβίρουν fugu sashimi, αν και πρέπει να εισαχθούν από την Ιαπωνία προ-κομμένα.
- Το Fugu είναι παράνομο στην Ευρωπαϊκή Ένωση.
- 3 Ζητήστε να δείτε το πιστοποιητικό του σεφ. Προκειμένου να επιτραπεί νόμιμα να προετοιμάσει fugu, πρέπει να έχει άδεια ο σεφ. Αυτό έχει σκοπό να διασφαλίσει ότι μόνο οι πιο εξειδικευμένοι και καλά εκπαιδευμένοι σεφ επιτρέπεται να προετοιμάσουν αυτό το ενδεχομένως θανατηφόρο ψάρι. Εάν σκοπεύετε να το δοκιμάσετε, φροντίστε να ζητήσετε αποδείξεις ότι ο σεφ διαθέτει άδεια.
- Για να λάβει άδεια, ένας σεφ πρέπει να υποβληθεί σε τριετές πρόγραμμα μαθητείας και να λάβει μια αυστηρή εξέταση, την οποία αποτυγχάνουν οι περισσότεροι αιτούντες.
- Οι σεφ στις Ηνωμένες Πολιτείες μπορεί να μην έχουν αυτήν την άδεια, καθώς δεν τεμαχίζουν το sashimi οι ίδιοι. (Αυτό εξακολουθεί να γίνεται από άτομο με άδεια στην Ιαπωνία.)
- 4 Αποφύγετε τα πιο τοξικά μέρη των ψαριών. Το ήπαρ, οι ωοθήκες και τα έντερα περιέχουν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις τοξινών, επομένως αυτές πρέπει να αποφεύγονται από όλους εκτός από τους μεγαλύτερους ριψοκίνδυνους. Το κρέας του ψαριού περιέχει πολύ λίγο δηλητήριο, εκτός αν φυσικά έχει μολυνθεί από τα όργανα κατά την προετοιμασία.
- Τα όργανα μερικές φορές σερβίρονται με το σασίμι, αλλά πρέπει να αντιμετωπίζονται ειδικά για την απομάκρυνση των τοξινών και είναι πιο επικίνδυνα για κατανάλωση από το κρέας.
- Οι όρχεις είναι επίσης πολύ δηλητηριώδεις, αλλά θεωρούνται λιχουδιές σε ορισμένες περιοχές.
- 5 Επιλέξτε το λιγότερο δηλητηριώδες είδος. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη φούγκο, τα οποία είναι δηλητηριώδη. Ενώ όλα είναι δυνητικά επικίνδυνα, η τορφαγκούγκο ή η τίγρη έχει το λιγότερο δηλητηριώδες αίμα, γεγονός που το καθιστά το πιο ασφαλές για κατανάλωση.
- 6 Εξετάστε μια ποικιλία χωρίς δηλητήρια. Ορισμένες εταιρείες αυξάνουν το φουγκού σε αιχμαλωσία και περιορίζουν τη διατροφή τους για να τους εμποδίσουν να παράγουν το θανατηφόρο δηλητήριό τους. Εάν θέλετε να περιορίσετε τους κινδύνους σας όταν δοκιμάζετε το fugu sashimi, σκεφτείτε το ενδεχόμενο να φάτε ένα ψάρι.
- Η έρευνα εξακολουθεί να γίνεται σχετικά με την ασφάλεια της φουγκού που εκτρέφεται σε φάρμα, οπότε είναι καλύτερο να παραμείνετε σε εγκεκριμένο σεφ, ακόμα κι αν τα ψάρια είναι εκτρεφόμενα.
- 7 Λάβετε άμεση ιατρική περίθαλψη εάν έχετε συμπτώματα δηλητηρίασης. Ενώ δεν υπάρχει αντίδοτο για την τετροδοτοξίνη, η άμεση ιατρική παρέμβαση μπορεί να είναι σε θέση να σώσει τη ζωή σας εάν εκτεθείτε. Οι γιατροί μπορούν να χρησιμοποιήσουν ενεργό άνθρακα για να απορροφήσουν το δηλητήριο και μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν να αναπνεύσετε, ώστε να μην ασφυξίζετε από τα αποτελέσματα της τοξίνης.
- Εάν η γλώσσα σας αισθάνεται μούδιασμα, χρειάζεστε αμέσως ιατρική βοήθεια, καθώς αυτό είναι συνήθως το πρώτο σύμπτωμα. Ένα ελαφρύ μυρμήγκιασμα στα χείλη είναι συνήθως εντάξει. Άλλα συμπτώματα περιλαμβάνουν ζάλη, έμετο και παράλυση των μυών.
Μέρος 2 από 3: Απολαμβάνοντας το Fugu Sashimi
- ένας Ετοιμαστείτε να ξοδέψετε πολλά. Το Fugu είναι ένα ακριβό πιάτο, οπότε περιμένετε να ξοδέψετε πολλά για το γεύμα σας. Ανάλογα με τον τύπο του πιάτου που παραγγείλετε, μπορείτε να πληρώσετε έως και 200 $.
- Η απότομη τιμή έχει να κάνει με την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας. Είναι καλύτερο να αποφύγετε το φτηνό φουγκού από εγκαταστάσεις που δεν είναι αξιόπιστες, καθώς μπορεί να μην είναι ασφαλής.
- Ορισμένα εστιατόρια προσφέρουν à la carte επιλογές εάν δεν θέλετε να ξοδέψετε πάρα πολλά και θέλετε μόνο να δοκιμάσετε ένα μικρό κομμάτι fugu sashimi.
- 2 Μάθετε τι να περιμένετε. Το Fugu είναι ένα ήπιο, λαστιχωτό ψάρι. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν το fugu sashimi ήπιο. Εάν απολαμβάνετε συνήθως πιο γευστικά ψάρια, μπορεί να είστε απογοητευμένοι με το fugu, οπότε σκεφτείτε να παραγγείλετε μόνο μια μικρή ποσότητα όταν το δοκιμάσετε για πρώτη φορά.
- 3 Επωφεληθείτε από γαρνιτούρες που ενισχύουν τη γεύση. Επειδή το fugu είναι πολύ ήπιο, ίσως θελήσετε να προσθέσετε λίγη γεύση. Το Fugu sashimi σερβίρεται συχνά με γαρνιτούρες και σάλτσα, οπότε δοκιμάστε να τα φάτε με το fugu για ένα πιο γευστικό δάγκωμα.
- Το φούγκο σας μπορεί να σερβιριστεί με ραπανάκια και κρεμμύδια, τα οποία θα προσθέσουν κάποια υπέροχη γεύση στα ψάρια.
- Η σάλτσα Ponzu παρέχεται συχνά με πιάτο fugu sashimi, οπότε δοκιμάστε να βυθίσετε τα ψάρια σε αυτό για να βελτιώσετε τη γεύση. Πρόκειται για μια σάλτσα με βάση το ξίδι που έχει ελαφριά γεύση εσπεριδοειδών.
- 4 Φάτε φουγκού το χειμώνα. Η χειμερινή ώρα θεωρείται η καλύτερη εποχή του χρόνου για την κατανάλωση φούγκου επειδή τα σώματα των ψαριών παχύνονται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου του χρόνου. Αν θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο την εμπειρία σας με τα fugu, φάτε το κατά τη διάρκεια της πρώτης σεζόν.
- Λάβετε υπόψη ότι επειδή είναι στην καλύτερη περίπτωση, το fugu είναι συνήθως πιο ακριβό κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
- 5 Σκεφτείτε να φάτε μια μικρή ποσότητα δηλητηρίου (αν είστε τολμηρός). Μερικοί ειδικοί σεφ αφήνουν σκόπιμα ίχνη δηλητηρίου στο φούγκο όταν το προετοιμάζουν. Αυτό προκαλεί ένα ήπιο μυρμήγκιασμα στα χείλη, το οποίο απολαμβάνουν πολλοί επισκέπτες. Μπορεί επίσης να προκαλέσει αίσθηση ευφορίας. Διαφήμιση
Μέρος 3 από 3: Συμπληρώνοντας το Sashimi με άλλα πιάτα Fugu
- ένας Πάρτε μια σαλάτα. Εάν θέλετε να φάτε ολόκληρο το φουγκού, ίσως θέλετε να ξεκινήσετε με μια σαλάτα. Ορισμένα εστιατόρια προσφέρουν επιλογές που περιέχουν δέρμα φούγκο.
- Προκειμένου το δέρμα να είναι ασφαλές για φαγητό, ο σεφ πρέπει να αφαιρέσει τις αιχμές του ψαριού.
- 2 Εξετάστε τους τεχνικούς. Μια άλλη δημοφιλής επιλογή για την κατανάλωση φούγκου είναι το techiri, το οποίο είναι ένας καυτός ζωμός που περιέχει λαχανικά και φούγκο.
- Σε αυτό το πιάτο, η γεύση του φούγκο είναι δύσκολο να ανιχνευθεί, καθώς ο ζωμός και τα λαχανικά έχουν ισχυρότερες γεύσεις.
- 3 Δοκιμάστε το μαγειρεμένο. Εκτός από το να σερβίρουν ωμό φούγκο, οι Ιάπωνες τρώνε επίσης μαγειρεμένα σε ποικιλία πιάτων. Οι δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν ζεστά πιάτα και τηγανητά πιάτα.
- Το τηγανητό φούγκο είναι πιθανό να προσελκύσει έναν δυτικό ουρανίσκο, καθώς έχει κάτι σαν κοτόπουλο.
- Εάν είστε πολύ τολμηροί, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε να τρώτε μερικά από τα πιο δηλητηριώδη μέρη του ψαριού. Για παράδειγμα, σε ορισμένα μέρη μπορείτε να βρείτε μαγειρεμένους όρχεις fugu.
- 4 Δοκιμάστε ένα ποτό fugu. Σε μερικά εστιατόρια υψηλών προδιαγραφών, μπορεί να μπορείτε να βρείτε ζεστό σάκε αναμεμιγμένο με μια κουταλιά των όρχεων ψαριών fugu, τα οποία είναι εξαιρετικά δηλητηριώδη. Πιο συχνά, μπορείτε να βρείτε ζεστό σάκε που είχε βυθιστεί τα πτερύγια fugu.
- Το φούγκο δίνει στο χάρη μια αλμυρή γεύση. Πρέπει να το αφήσετε να βυθιστεί για λίγα λεπτά στο τραπέζι σας προτού το πιείτε για καλύτερη γεύση.
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Q&A κοινότητας
Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης- Ερώτηση Είναι ασφαλές να τρώτε φουγκού;Claudia Carberry, RD, MS
Μεταπτυχιακό δίπλωμα, Διατροφή, Πανεπιστήμιο του Tennessee Το Knoxville Claudia Carberry είναι εγγεγραμμένος διαιτολόγος που ειδικεύεται σε μεταμοσχεύσεις νεφρών και συμβουλεύει ασθενείς για απώλεια βάρους στο Πανεπιστήμιο του Αρκάνσας για τις Ιατρικές Επιστήμες. Είναι μέλος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας του Αρκάνσας. Η Claudia έλαβε το MS στο Nutrition από το Πανεπιστήμιο του Tennessee Knoxville το 2010.Claudia Carberry, RD, MSΜεταπτυχιακό, Διατροφή, Πανεπιστήμιο του Τενεσί Knoxville Εμπειρογνώμονας Απάντηση Το Fugu είναι ασφαλές για κατανάλωση όταν παρασκευάζεται σωστά από έναν έμπειρο σεφ. Εάν το φουγκού παρασκευάζεται εσφαλμένα, ένα δάγκωμα μπορεί να σας σκοτώσει. - Ερώτηση Πόσο κοστίζει η κατανάλωση φουγκού;Claudia Carberry, RD, MS
Μεταπτυχιακό δίπλωμα, Διατροφή, Πανεπιστήμιο του Tennessee Το Knoxville Claudia Carberry είναι εγγεγραμμένος διαιτολόγος που ειδικεύεται σε μεταμοσχεύσεις νεφρών και συμβουλεύει ασθενείς για απώλεια βάρους στο Πανεπιστήμιο του Αρκάνσας για τις Ιατρικές Επιστήμες. Είναι μέλος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας του Αρκάνσας. Η Claudia έλαβε το MS στο Nutrition από το Πανεπιστήμιο του Tennessee Knoxville το 2010.Claudia Carberry, RD, MSΜεταπτυχιακό δίπλωμα, Διατροφή, Πανεπιστήμιο του Tennessee Knoxville Απάντηση ειδικού Το Fugu είναι πολύ ακριβό. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το πού πηγαίνετε, αλλά αναμένετε να πληρώσετε έως και 200 $. - Ερώτηση Πόσος χρόνος χρειάζεται για να πεθάνει από το δηλητήριο fugu;Claudia Carberry, RD, MS
Μεταπτυχιακό δίπλωμα, Διατροφή, Πανεπιστήμιο του Tennessee Το Knoxville Claudia Carberry είναι εγγεγραμμένος διαιτολόγος που ειδικεύεται σε μεταμοσχεύσεις νεφρών και συμβουλεύει ασθενείς για απώλεια βάρους στο Πανεπιστήμιο του Αρκάνσας για τις Ιατρικές Επιστήμες. Είναι μέλος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας του Αρκάνσας. Η Claudia έλαβε το MS στο Nutrition από το Πανεπιστήμιο του Tennessee Knoxville το 2010.Claudia Carberry, RD, MSΜεταπτυχιακό δίπλωμα, Διατροφή, Πανεπιστήμιο του Tennessee Knoxville Απάντηση Εμπειρογνώμονα Μπορεί να αισθανθείτε αποτελέσματα αμέσως ή εντός των πρώτων 2 ωρών εάν πάρετε την τοξίνη. Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση, φάτε μόνο φούγκο που ετοίμασε ένας έμπειρος σεφ. - Ερώτηση Πόσο υψηλή είναι η πιθανότητα να δηλητηριαστεί από ένα αγρόκτημα φουγκού; Cat Productions Βεβαιωθείτε ότι το προετοιμάζετε από ένα άτομο που ξέρει πραγματικά τι κάνουν, αλλιώς είναι μια καλή πιθανότητα να δηλητηριαστείτε.
- Ερώτηση Μήπως το μαγείρεμα του φουγκού αναιρεί τις δηλητηριώδεις ιδιότητές του; Κλάαρτ Όχι. Η ακατάλληλη παρασκευή φούγκου είναι δηλητηριώδης ανεξάρτητα από το εάν έχει μαγειρευτεί ή όχι.
Διαφήμιση
Συμβουλές
- Αν θέλετε την απόλυτη εμπειρία fugu, αναζητήστε ένα εστιατόριο που ειδικεύεται σε γεύματα fugu πολλαπλών πιάτων. Αυτό θα σας δώσει την ευκαιρία να δοκιμάσετε διάφορα διαφορετικά παρασκευάσματα των ψαριών.
- Εάν παρασκευαστεί σωστά χωρίς ίχνος δηλητηρίου, το fugu sashimi μπορεί να είναι ένα υγιεινό πιάτο. Μία μερίδα φούγκο σασίμι είναι συνήθως περίπου 70 θερμίδες. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνη Β12 και βιταμίνη D, αλλά είναι χαμηλή σε λιπαρά.
Διαφήμιση
Προειδοποιήσεις
- Εάν δεν μπορείτε να αισθανθείτε τη γλώσσα σας, καλέστε αμέσως τις υπηρεσίες έκτακτης ανάγκης. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης περιλαμβάνουν μούδιασμα, ζάλη, έμετο, μούδιασμα χείλη, μούδιασμα προσώπου και παράλυτους μύες.
- Ποτέ μην επιχειρήσετε να προετοιμάσετε τον εαυτό σας ή να φάτε φουγκού που παρασκευάστηκε από κανέναν άλλο εκτός από έναν σεφ με άδεια χρήσης.
