Πώς να φτιάξετε σάλτσα σπαγγέτι από φρέσκες ντομάτες

Πολλοί άνθρωποι φοβούνται ότι σκέφτονται να φτιάξουν μια φρέσκια σάλτσα ντομάτας από το μηδέν, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ εύκολο να το κάνουμε. Όταν φτιάχνετε μια σάλτσα από το μηδέν, το κλειδί είναι να χρησιμοποιήσετε τα πιο φρέσκα, πιο ώριμα υλικά. Εξετάστε το ενδεχόμενο να επενδύσετε σε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, καθώς αυτό μπορεί επίσης να κάνει μεγάλη διαφορά στα αποτελέσματα. Όσο ακολουθείτε τη διαδικασία όσο το δυνατόν πιο κοντά, η σάλτσα ντομάτας σας θα έχει τη ζωντανή, φρέσκια γεύση κήπου που θέλετε.

Συστατικά

• 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3/4 φλιτζάνι (178 γραμμάρια) ψιλοκομμένο γλυκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και λεπτές κιμά
• 2 1/2 λίβρες (1,134 γραμμάρια) ώριμες ντομάτες δαμάσκηνου
• θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
• 1 μάτσο (περίπου 10 φύλλα) φρέσκος βασιλικός, κιμάς

Εξυπηρετεί: 5 έως 6

Βήματα

Μέρος ένας από 3: Προετοιμασία των ντοματών

1. ένας Συγκεντρώστε τα συστατικά της συνταγής. Η σάλτσα σπαγγέτι από φρέσκες ντομάτες είναι ένα από τα ευκολότερα και πιο νόστιμα καλύμματα για ένα πιάτο ζυμαρικών. Αυτή η συνταγή θα σας πάρει συνολικά περίπου 45 λεπτά για να φτιάξετε. Η προετοιμασία θα διαρκέσει 20 λεπτά και ο χρόνος μαγειρέματος είναι 25 λεπτά. Θα αποδώσει 2 1/2 έως 3 φλιτζάνια (1.134 έως 1.361 γραμμάρια) σάλτσας.
   • Κάθε μερίδα σάλτσας είναι περίπου ½ φλιτζάνι (118 χιλιοστόλιτρα).
   • Αυτή η συνταγή θα δημιουργήσει 5 έως 6 μερίδες.
2. 2 Βαθμολογήστε τις ντομάτες. Ξεπλύνετε κάθε ντομάτα ξεχωριστά για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες. Μόλις καθαρίσετε, βαθμολογήστε το καθένα. Το «σκορ» σημαίνει να κόψετε ένα μικρό «Χ» στο βλαστικό άκρο της ντομάτας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό θα κάνει το δέρμα τους πολύ εύκολο να τραβηχτεί μετά το λεύκανση. Το 'X' σας δεν χρειάζεται να είναι τέλειο, απλώς κόψτε το βασικό σχήμα στο τέλος της ντομάτας.
   • Η λεύκανση είναι όταν τοποθετείτε λαχανικά σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τρέχετε πολύ κρύο νερό πάνω τους.
   • Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τις πιο ώριμες ντομάτες για καλύτερα αποτελέσματα.
3. 3 Βράστε μια κατσαρόλα με νερό και αδειάστε τις ντομάτες. Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε αρκετές από τις ντομάτες στην κατσαρόλα. Αφήστε τα να βράσουν για 2 έως 3 λεπτά. Όταν δείτε τα δέρματα να αρχίζουν να πέφτουν, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τραβήξετε προσεκτικά τις ντομάτες. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι στο νεροχύτη σας και αρχίστε να μεταφέρετε τις λευκές ντομάτες σε αυτό.
   • Πιθανότατα θα πρέπει να μαζέψετε τις ντομάτες σε παρτίδες.
   • Τρέξτε πολύ κρύο νερό πάνω από αυτά στο σουρωτήρι, ενώ τελειώσετε με τη λεύκανση των υπόλοιπων.
   • Μαζί με την εύκολη αφαίρεση του δέρματος, η λεύκανση θα διατηρήσει επίσης την υφή και το χρώμα των ντοματών.
4. 4 Ξεφλουδίστε τα ντομάτα με ένα μικρό μαχαίρι. Τρέξτε κρύο νερό πάνω από τις λευκές ντομάτες έως ότου μπορέσετε να τα χειριστείτε με ασφάλεια. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα δέρματα. Πρέπει να βγουν πολύ εύκολα. Απορρίψτε τα δέρματα. Κόψτε τις ντομάτες χωρίς δέρμα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να κόψετε τον πυρήνα.
   • Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σκάψετε τους περισσότερους από τους υπόλοιπους σπόρους και να τους απορρίψετε.
   • Χωρίστε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια.
   Διαφήμιση

Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα της σάλτσας

1. ένας Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το σκόρδο. Βάλτε 4 κουταλιές της σούπας (60 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Μεταφέρετε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το συχνά. Θα γνωρίζετε ότι είναι έτοιμο όταν το κρεμμύδι είναι μαλακό και φαίνεται ελαφρώς διαφανές.
   • Προσθέστε το κιμά στο κατσαρόλα. Ανακατέψτε συχνά.
   • Σοτάρετε για περίπου 60 δευτερόλεπτα ή έως ότου το σκόρδο γίνει αρωματικό.
2. 2 Προσθέστε την ντομάτα, το καρύκευμα και το βασιλικό στην κατσαρόλα. Προσθέστε προσεκτικά τις τεμαχισμένες, χωρίς δέρμα ντομάτες στο τηγάνι. Προσθέστε μια σταγόνα θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο χαρτί (για γεύση). Κόψτε το βασιλικό και προσθέστε το μισό στο τηγάνι.
   • Κρατήστε το άλλο μισό του φρέσκου βασιλικού για το τέλος της συνταγής.
   • Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα για να βεβαιωθείτε ότι ο βασιλικός αναμιγνύεται σωστά στη σάλτσα.
3. 3 Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε τη σάλτσα. Μόλις προστεθούν όλα στο δοχείο, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει ακάλυπτη για περίπου 20 λεπτά. Το σιγοβράσιμο σημαίνει να μαγειρεύετε φαγητό ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού.
   • Θα ξέρετε ότι σιγοβράζει όταν βλέπετε μερικές μικρές φυσαλίδες να σπάζουν την επιφάνεια κάθε 1 έως 2 δευτερόλεπτα.
   • Ρυθμίστε τη θερμότητα πάνω ή κάτω, όπως απαιτείται, για να διατηρήσετε το σιγοβράσιμο.
   Διαφήμιση

Μέρος 3 από 3: Βάζοντας τα όλα μαζί

1. ένας Ελέγξτε τη συνοχή της σάλτσας. Αφού σιγοβράσει για 20 λεπτά, η σάλτσα θα έχει γίνει λίγο πιο παχιά. Θα είναι αρκετά χοντρό και θα φαίνεται να είναι μια έντονα κόκκινη απόχρωση. Εάν προτιμάτε η σάλτσα σας να είναι ελαφρώς παχύτερη, συνεχίστε να τη σιγοβράζετε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όσο περισσότερο σιγοβράζει μια σάλτσα, τόσο πιο παχύ γίνεται.
   • Όταν η σάλτσα σας έχει φτάσει στην προτιμώμενη συνοχή, ανακατέψτε το υπόλοιπο κιμά στη σάλτσα.
   • Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.
2. 2 Βράζουμε νερό και μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά. Βράστε μια κατσαρόλα με νερό και βάλτε τα ζυμαρικά της επιλογής σας για να μαγειρέψουν. Οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών θα ταιριάζει καλά με αυτή τη σάλτσα - οι φουτουτσίνι, ταλιατέλες και σπαγγέτι είναι οι πιο παραδοσιακές επιλογές. Δεδομένου ότι όλα τα ζυμαρικά διαφέρουν ως προς τον χρόνο μαγειρέματος, ελέγξτε τη συσκευασία σας και ακολουθήστε τις οδηγίες έως ότου τα ζυμαρικά είναι μαλακά.
   • Μόλις τελειώσουν τα ζυμαρικά ζυμαρικών, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά.
   • Στραγγίξτε καλά τα χυλοπίτες πριν τα πιάσετε.
3. 3 Πιάστε τα ζυμαρικά και γεμίστε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε προσεκτικά μια μερίδα ζυμαρικών σε κάθε πιάτο. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι ή κουτάλα για να ρίξετε περίπου ½ φλιτζάνι (118 χιλιοστόλιτρα) της σάλτσας ντομάτας σε κάθε μερίδα. Σερβίρετε το πιάτο με τριμμένη παρμεζάνα ή τυρί Pecorino Romano.
   • Γαρνίρετε τις πλάκες με φρέσκα φύλλα βασιλικού και / ή ελαφρά φρυγανιές (προαιρετικά).
   • Το παχύ, φλοιώδες ψωμί σκόρδου και μια καλά πεταμένη σαλάτα του Καίσαρα θα συγχαρούσαν και τα δύο αυτό το πιάτο (προαιρετικό).
4. 4 Δοκιμάστε μερικές παραλλαγές. Εξετάστε το ενδεχόμενο να αντικαταστήσετε τα ζυμαρικά ζυμαρικών με ζυμαρικά σίτου ή ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Προσθέστε μερικά ακόμη φρέσκα βότανα στη σάλτσα, όπως δεντρολίβανο και θυμάρι, ή χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα επιπλέον φρέσκων βοτάνων για να διακοσμήσετε κάθε πιάτο. Μπορείτε εύκολα να προσθέσετε επιπλέον λαχανικά στη σάλτσα σας. τα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή. Απλά προσθέστε τα αμέσως μετά τα σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα κεφτεδάκια είναι μια άλλη αγαπημένη προσθήκη σε αυτή τη σάλτσα. Το βόειο κρέας, το χοιρινό, το κοτόπουλο και η γαλοπούλα είναι όλοι εξαιρετικοί υποψήφιοι για κεφτεδάκια.
   • Ξεκινήστε φτιάχνοντας την αγαπημένη σας έκδοση και μετά καστανίστε τα κεφτεδάκια. Βάλτε μαζί τη σάλτσα και αφήστε την να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και σιγοβράστε για επιπλέον 30 λεπτά.
   • Για vegans, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το τυρί με θρεπτική μαγιά. Απλώς πασπαλίστε μια μικρή ποσότητα πάνω από τα χυλοπίτες και τη σάλτσα ακριβώς πριν σερβίρετε τα ζυμαρικά. Η μαγιά θα προσθέσει ένα τυρί πλούτο στο πιάτο.
   • Αυτή η σάλτσα ντομάτας θα μπορούσε επίσης να λειτουργήσει καλά σε σπιτικές πίτσες ή ως μια νόστιμη σάλτσα για ψωμί.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

βίντεο . Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube.

Συμβουλές

Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή σας Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!