Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ψητό σε ένα ταψί χωρίς να το μαυρίσετε, αλλά το κρέας είναι πιο γευστικό και ελκυστικό εάν το ρίξετε πρώτα. Η υψηλή θερμότητα καταλύει τις αντιδράσεις μαυρίσματος του Maillard, βελτιώνοντας τη γεύση και την υφή. Τα σάκχαρα και τα λίπη καραμελοποιούνται στην επιφάνεια του κρέατος και προσδίδουν μια πιο πλούσια γεύση όταν τελειώσει το μαγείρεμα.
Συστατικά
Μερίδες: 4 έως 8
- 4 έως 5 λίβρες ψητό (1,8 έως 2,2 κιλά)
- 2 κουταλιές της σούπας. Μαγειρικό λάδι
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βήματα
- ένας Ξεπλύνετε το ψητό με κρύο νερό.
- 2 Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής.
- 3 Στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες, πιέζοντας για να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.
- Όσο πιο ξηρό είναι το εξωτερικό του κρέατος, τόσο πιο εύκολο θα είναι να το επικαλύψετε με καρυκεύματα, καθώς και να το σκουπίσετε.
- Η αίσθηση μετατρέπεται σε ατμό εάν υπάρχει υπερβολική υγρασία στην επιφάνεια του κρέατος και στο τηγάνι.
- 4 Κόψτε το υπερβολικό λίπος από το κρέας.
- 5 Κόψτε το ψητό σε μικρότερα κομμάτια εάν είναι πολύ μεγάλο για να χωρέσει στο δοχείο σας.
- 6 Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας (30 mm) μαγειρικό λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια υψηλή φωτιά.
- 7 Πασπαλίζουμε και τρίβουμε αλάτι και πιπέρι σε όλο το κρέας.
- 8 Καφέ το κρέας στο καυτό λάδι για αρκετά λεπτά σε κάθε πλευρά. Περιστρέψτε το προσεκτικά, έτσι ώστε το γράσο να μην εκτοξεύεται στο δέρμα σας.
- 9 Αφαιρέστε το ψημένο κρέας και τοποθετήστε το στο δοχείο που θα χρησιμοποιήσετε για να το ψήσετε. Διαφήμιση
Q&A κοινότητας
Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης- Ερώτηση Πόσο καιρό θα χρειαστεί να μαγειρέψετε ένα ψητό βόειο κρέας 2,2 κιλών σε μια αργή κουζίνα; Τα περισσότερα χρειάζονται 6-8 ώρες για να γίνουν καλά και τρυφερά. Οι περισσότεροι άνθρωποι θα βάλουν το ψημένο ψητό πριν κοιμηθούν για να ξυπνήσουν σε ένα υπέροχο ζεστό ψητό. Σχεδόν ποτέ δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ψητό μοσχαρίσιο κρέας σε αργή κουζίνα.
- Ερώτηση Αφαιρώ τη χορδή πριν βάλω ένα καβουρντισμένο σε αργή κουζίνα; Όχι. Η χορδή θα βοηθήσει να διατηρηθεί το ψητό σε ομοιόμορφο σχήμα που επιτρέπει πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα. Εάν δεν σας αρέσει πραγματικά η χορδή, θα μπορούσατε να την αφαιρέσετε, αλλά περιμένετε τα εξωτερικά κομμάτια να είναι λίγο ψημένα. Μπορείτε επίσης να κόψετε το ψητό σε κομμάτια για να το μαγειρέψετε, κάτι που θα μείωνε επίσης το χρόνο μαγειρέματος.
- Ερώτηση Γιατί πρέπει να είναι καφέ και στις δύο πλευρές; Το τελικό προϊόν σας θα είναι πολύ πιο ελκυστικό αφού θα έχετε καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Θα εμβαθύνει επίσης τη γεύση του πιάτου σας.
- Ερώτηση Τι γίνεται αν ξεχάσω να βάλω το κρέας πριν το μαγειρέψω στο φούρνο για μερικές ώρες; Τι πρέπει να κάνω? Στο τέλος, γυρίστε το φούρνο στους 500 βαθμούς. Θα θελήσετε να το κάνετε αυτό όταν το ψητό είναι περίπου 10 βαθμούς κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία. Σε αυτό το σημείο, προσέξτε προσεκτικά, αλλά ο ζεστός φούρνος θα βοηθήσει να μαυρίσει το εξωτερικό. Αφαιρέστε το όταν φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία. Αυτός δεν είναι ο ιδανικός τρόπος για να μαυρίσετε το κρέας, καθώς οι χυμοί δεν ήταν σφραγισμένοι από την αρχή, αλλά θα προσθέσει γεύση και θα το κάνει πολύ πιο ελκυστικό.
- Ερώτηση Εάν το ψητό είναι πολύ φαρδύ για το κατσαρόλα μου, πρέπει να κόψω το ψητό πριν ή μετά το καφέ; Κόψτε το πριν το καστανίσετε. Με αυτόν τον τρόπο όλες οι πλευρές θα χρωματιστούν και θα δουλέψουν για να σφραγίσουν τους χυμούς.
- Ερώτηση Πρέπει να βγάλω νερό από το ψητό πριν το βάλω στο αγγείο; Αντρέα Ριμπέρα Ναί. Υποθέτοντας ότι το ψητό σας είναι ξεπαγμένο, απλώς χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσετε το ψητό πριν το προετοιμάσετε.
- Ερώτηση Ξέρω ότι πρέπει να βάλω και τις δύο πλευρές, αλλά τι γίνεται με τα άκρα; Φέρτε επίσης πάντα τα άκρα. Κρατάω δύο μεγάλα πιρούνια για να βγάλω καλά το άκρο και να διατηρήσω την ισορροπία του κρέατος.
- Ερώτηση Μπορώ να μαγειρέψω ένα παγωμένο ψητό; Μπορείτε, αλλά δεν είναι καλή ιδέα. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα, ειδικά τα παχιά τρόφιμα όπως το ψητό, χρειάζονται πολύ χρόνο για να ξεπαγώσουν σε μια αργή κουζίνα. Καθώς το φαγητό πρέπει να ξεπαγώσει εντελώς πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα, θα χρειαστεί για πάντα να μαγειρέψετε το φαγητό σας. Το χρονικό διάστημα που το φαγητό περνά σε ζεστές θερμοκρασίες αυξάνει επίσης τον κίνδυνο βακτηρίων και αλλοίωσης.
- Θα λειτουργούσε αυτή η ίδια συνταγή σε ένα στιγμιαίο δοχείο; Απάντηση
- Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε μια ψητή μύτη από κόντρα φιλέτο; Απάντηση
Διαφήμιση
βίντεο . Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube.
Συμβουλές
- Μπορείτε να μαυρίσετε το ψητό το προηγούμενο βράδυ και να το ψύξετε όλη τη νύχτα.
- Είναι μια κοινή λανθασμένη αντίληψη ότι το καστανό κρέας κλειδώνει στην υγρασία, αλλά έχει αποδειχθεί οριστικά ψευδές πολλές φορές.
Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή τους Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!
Προειδοποιήσεις
- Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό για να ρίξει το κρέας, αλλά όχι τόσο ζεστό που το καίει.
Πράγματα που θα χρειαστείτε
- Επιφάνεια κοπής
- Κοφτερό μαχαίρι
- Ολλανδικός φούρνος (ή οποιοδήποτε ταψί μεγάλο και αρκετά βαθύ για να περιέχει το ψητό)
- Χαρτοπετσέτες
