Πώς να φτιάξετε Ρότι

Το Roti είναι ένα στρογγυλό, επίπεδο, άζυμο ινδικό ψωμί. Ενώ τα περισσότερα ινδικά εστιατόρια σερβίρουν naan (ένα φρυγανισμένο ψωμί φτιαγμένο με μύτη ζύμης και λευκό αλεύρι που συνήθως μαγειρεύεται σε φούρνο tandoor), το roti παρασκευάζεται συνήθως με αλεύρι σίτου και μαγειρεύεται σε ζεστό ταψί. Είναι ένα καθημερινό ψωμί που φτιάχνεται φρέσκο ​​και τρώγεται με κάρυ, chutneys και διάφορα άλλα ινδικά πιάτα. Πράγματι, το roti χρησιμοποιείται συχνά ως σκεύος για να μαζέψει άλλα τρόφιμα. Είναι ένα νόστιμο, ευέλικτο και εκπληκτικά εύχρηστο ψωμί που μπορείτε να ψήσετε στο σπίτι μόνοι σας. Αυτή η συνταγή θα κάνει 20-30 rotis.

Συστατικά

• 3 φλιτζάνια αλεύρι chapatti (επίσης γνωστό ως σκληρό σιτάρι atta) Ή 1½ φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως + 1½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Salt-1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικό)
• 1 κουταλιά της σούπας γκι ή λάδι
• 1-1½ φλιτζάνια ζεστό νερό

Βήματα

Μέθοδος ένας από 2: Προετοιμασία της ζύμης Roti

1. ένας Επιλέξτε το αλεύρι σας. Οι παραδοσιακές συνταγές ψωμιού απαιτούν αλεύρι chapati (μερικές φορές συλλαβισμένο «chapatti»), το οποίο είναι επίσης γνωστό ως σκληρό σιτάρι atta. Ορισμένες συνταγές απλώς αναφέρουν το 'atta' στη λίστα συστατικών. αναφέρονται συνήθως στο αλεύρι chapati (πράγματι, οι όροι 'roti' και 'chapati' χρησιμοποιούνται μερικές φορές εναλλάξιμα - και οι δύο είναι άλευρα σιταριού χωρίς ζύμη).
   • Το αλεύρι Atta / chapati είναι ένα αλεσμένο αλεύρι ολικής αλέσεως. Είναι η παραδοσιακή επιλογή για την παρασκευή ψωμιού.
   • Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι chapati ή δεν το έχετε στη διάθεσή σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι ολικής αλέσεως. Επειδή όμως είναι βαρύτερο αλεύρι, θα πρέπει να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από μισό αλεύρι ολικής αλέσεως και μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να προσεγγίσετε πιο προσεκτικά την υφή του αλευριού chapati.
   • Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις στη συνταγή εάν αυτό είναι το μόνο που έχετε στη διάθεσή σας. Αν ακολουθήσετε αυτήν τη διαδρομή, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λιγότερο νερό. Φροντίστε να προσέξετε τη συνοχή και την υφή της ζύμης καθώς αναμιγνύετε. θα εξηγήσουμε περισσότερα σχετικά με αυτό στα ακόλουθα βήματα.
   • Επιπλέον, εάν χρησιμοποιείτε μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ψωμί σας δεν θα έχει τόσο λαστιχωτό όσο και καρύδι γεύσης όπως το παραδοσιακό ψωμί.
2. 2 Επιλέξτε το λάδι σας. Θα χρειαστεί να έχετε μια μικρή ποσότητα λαδιού για να βουρτσίζετε τα τελειωμένα ρούτα και προαιρετικά λίγο για να προσθέσετε στη ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μαγειρικό λάδι: ελαιόλαδο, φυτικό έλαιο, λιωμένο βούτυρο ή γκι, αλλά συνιστάται το γκι.
   • Το Ghee είναι ένα διαυγές βούτυρο που σιγοβράστηκε έως ότου εξατμιστεί όλη η υγρασία και τα στερεά του γάλακτος έχουν αρχίσει να καφέ. Το Ghee έχει μια γεύση και χρώμα με καρυδιές, μοσχοκάρυδο. Το Ghee έχει πολύ υψηλό σημείο καπνού (σχεδόν 375 °) και έτσι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Διατίθεται εύκολα σε αγορές της Μέσης Ανατολής και της Ινδίας και σε ειδικευμένα καταστήματα τροφίμων ή μπορείτεφτιάξτε το δικό σας γκι στο σπίτι.
3. 3 Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι. Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, το μίξερ σας, ή το μπολ του επεξεργαστή τροφίμων σας (εφοδιασμένο με μια λεπίδα ζύμης). Προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε καλά.
4. 4 Προσθέστε το γκι (ή λάδι) στο αλεύρι. Δεν απαιτούν όλες οι συνταγές roti για την προσθήκη λαδιού στη ζύμη, αλλά κάτι τέτοιο μπορεί να προσθέσει λίγη γεύση σε αυτό το αλλιώς απλό ψωμί και μπορεί επίσης να το μαλακώσει. Προσθέστε γκι στη γεύση, έως περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. Ανακατέψτε αργά τη ζύμη μέχρι να εμφανιστούν νιφάδες.
   • Βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας είναι καθαρά εάν αναμιγνύετε τη ζύμη με το χέρι. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα ή εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, κάντε παλμό μερικές φορές μέχρι να δείτε νιφάδες.
5. 5 Προσθέστε το νερό στο αλεύρι. Αρχίστε να προσθέτετε χλιαρό νερό στη ζύμη. Η ζύμη θα είναι αρχικά αμμώδης, αλλά καθώς προσθέτετε περισσότερα, θα πρέπει να αρχίσει να τραβάει μαζί για να σχηματίσει μια μπάλα.
   • Φροντίστε να μην προσθέσετε το νερό πολύ γρήγορα. δεν θέλετε η ζύμη σας να είναι πολύ κολλώδης ή δεν θα μπορείτε να την ξεδιπλώσετε.
   • Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ίσως χρειαστεί να σταματήσετε περιστασιακά για να ξύσετε τις πλευρές του μπολ πριν αναμίξετε / παλμό περισσότερο.
   • Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης, αν και θα πρέπει να μπορείτε να την ξεφλουδίσετε από το χέρι σας. Εάν κολλήσει στα χέρια σας, είναι πολύ υγρό και θα πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι.
6. 6 Ζυμώνουμε τη ζύμη. Μόλις σχηματιστεί η ζύμη σας, αφήστε το μίξερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων να τρέξει για άλλα δύο λεπτά ή / και ζυμώστε με το χέρι για περίπου πέντε λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει τις πρωτεΐνες της γλουτένης να σχηματιστούν.
   • Ο χρόνος που χρειάζεστε για να ζυμώσετε τη ζύμη είναι εύκαμπτος και εξαρτάται από τη δύναμη του ζυμώματος ή της συσκευής σας. Στοχεύετε στην παραγωγή μιας εύκαμπτης, ελαστικής ζύμης που θα μπορείτε να ξεδιπλώσετε.
7. 7 Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Μόλις ολοκληρώσετε το ζύμωμα της ζύμης, βουρτσίστε την ελαφρά με λάδι ή γκι και καλύψτε την με μια υγρή χαρτοπετσέτα ή πανί. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά (είναι ωραίο να την αφήσετε να ξεκουραστεί περισσότερο).
   • Το να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί θα έχει πιο μαλακές στροφές. Η γλουτένη που σχηματίσατε κατά τη διαδικασία ζύμωσης θα χαλαρώσει και τυχόν φυσαλίδες αέρα θα έχουν την ευκαιρία να επεξεργαστούν από τη ζύμη.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 2: Μαγειρεύοντας τα Rotis σας

1. ένας Ζεσταίνετε την επιφάνεια μαγειρέματος. Για να μαγειρέψετε τις στροφές σας, θα χρειαστείτε ένα ταψάκι, μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με διάμετρο τουλάχιστον 8–9 ίντσες (20.3–22.9 cm) ή ένα παραδοσιακό σίδερο tawa. Τοποθετήστε το ταψί σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
   • Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμότητα του ταψιού σας ρίχνοντας μια πρέζα ή δύο αλεύρι στην επιφάνεια. Όταν το αλεύρι μαυρίσει, θα ξέρετε ότι η επιφάνεια μαγειρέματος είναι αρκετά ζεστή.
   • Οι περισσότερες συνταγές ψωμιού συνιστούν τη θέρμανση της επιφάνειας μαγειρέματος ενώ ξεδιπλώνετε τη ζύμη. Εάν είστε νέοι σε αυτό, ωστόσο, η διαδικασία κύλισης μπορεί να διαρκέσει λίγο χρόνο, οπότε δεν θέλετε το ταψάκι σας να ζεσταθεί πολύ ή να αρχίσει το κάπνισμα. Εάν συμβαίνει αυτό, μπορείτε να περιμένετε να ζεσταθεί το ταψί σας.
2. 2 Προετοιμάστε την κυλιόμενη επιφάνεια σας. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο επίπεδο χώρο για να κυλήσετε τη ζύμη. Μια μαρμάρινη πλάκα ή ένα παραδοσιακό μπλοκ chapati είναι ιδανικές επιλογές, αλλά ένα μεγάλο ξύλινο ξύλο κοπής ή ακόμα και ένα πάγκο θα λειτουργήσει. Σκουπίστε ελαφρά την κυλιόμενη επιφάνεια με αλεύρι και κρατήστε μια μικρή ποσότητα (περίπου a φλιτζάνι) κοντά για ξεσκόνισμα στα χέρια σας καθώς εργάζεστε με τη ζύμη. Σκόνησε επίσης τον πλάστη σου.
3. 3 Ζυμώνουμε και χωρίζουμε τη ζύμη. Πάρτε την ξεκούραστη ζύμη και ζυμώστε για ένα ή δύο λεπτά μέχρι να χαλαρώσει η ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη σε ομοιόμορφες μπάλες του ίδιου μεγέθους (περίπου 2 'σε διάμετρο).
4. 4 Ξεδιπλώστε τις μπάλες. Πάρτε μια μπάλα και αρχίστε να την ισιώνετε ανάμεσα στις παλάμες σας. Σκουπίστε ελαφρά και τις δύο πλευρές με αλεύρι και αρχίστε να ξεδιπλώνετε τη σφαίρα στην κονιοποιημένη επιφάνεια σας με τον πείρο σε σκόνη.
   • Μετακινήστε τον πλάστη σας συνεχώς για να έχετε όσο το δυνατόν πιο κυκλικό σχήμα. Οραματιστείτε ένα ρολόι κατά την κύλιση: Μετακινηθείτε από το ρολόι των έξι ωρών έως το ρολόι των δώδεκα ωρών, και μετά από ένα ρολόι επτά ωρών σε ρολόι ενός ώρας κ.λπ.
   • Φροντίστε να γυρίζετε τακτικά τον κύκλο της ζύμης έτσι ώστε η κάτω πλευρά να μην κολλάει στην επιφάνεια και βεβαιωθείτε ότι πασπαλίζετε περισσότερο αλεύρι στη ζύμη και στην κυλιόμενη επιφάνεια όπως απαιτείται.
   • Στόχος για έναν κύκλο διαμέτρου περίπου 6-8 ', αλλά φροντίστε να μην τυλίξετε τη ζύμη πολύ λεπτή. Εάν είναι πολύ λεπτό, θα αναπτυχθούν τρύπες ή θα κολλήσει η ζύμη.
5. 5 Αρχίστε να μαγειρεύετε το ψωμί. Τοποθετήστε τη λιωμένη ζύμη σας στο καυτό τηγάνι ή το tawa για περίπου 15-30 δευτερόλεπτα. Το roti θα είναι έτοιμο να αναστραφεί όταν αρχίσετε να βλέπετε φυσαλίδες να σχηματίζονται στην πάνω πλευρά. Παρατηρήστε επίσης την υφή ανάποδα: θα αρχίσει να φαίνεται πιο στεγνή όταν μαγειρεύεται η κάτω πλευρά. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μια ματιά στο κάτω μέρος χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ένα ζευγάρι λαβίδες: γυρίστε την όταν βλέπετε καφέ κηλίδες.
6. 6 Τελειώστε το μαγείρεμα του ψωμιού. Μαγειρέψτε την άλλη πλευρά του ψωμιού για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Τα ψωμιά θα αρχίσουν να διογκώνουν (που είναι καλό!), Αλλά πάρτε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα και πιέστε απαλά το roti, εστιάζοντας σε περιοχές που διογκώνουν (αυτό θα βοηθήσει τον αέρα να περάσει πιο ομοιόμορφα από τη ζύμη και να τον βοηθήσει να διογκώσει πιο ομοιόμορφα ) και τυχόν περιοχές που δεν αγγίζουν το ταψάκι.
   • Μην φοβάστε να περιστρέψετε το ψωμί έτσι ώστε να μην κολλήσει ή να ψηθεί σε καμία περιοχή. Μπορείτε επίσης να το αναποδογυρίσετε για να μαυρίσετε λίγο την άλλη πλευρά.
   • Ανάλογα με το πόσο ζεστή είναι η επιφάνεια μαγειρέματος, ίσως χρειαστεί να αφιερώσετε περισσότερο ή λιγότερο χρόνο μεταξύ των γυρισμάτων. Δώστε μεγαλύτερη προσοχή στο πώς μαγειρεύεται το ψωμί σε αντίθεση με το πόσο καιρό μαγειρεύεται.
7. 7 Αφαιρέστε το ψωμί και επαναλάβετε με την επόμενη μπάλα ζύμης. Τοποθετήστε το τελικό ψωμί σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα και βουρτσίστε ελαφρά με γκι ή λάδι και στη συνέχεια διπλώστε την πετσέτα πάνω της. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το ψωμί ζεστό και απαλό ενώ συνεχίζετε να μαγειρεύετε το υπόλοιπο της παρτίδας σας.
8. 8 Απολαύστε το προϊόν της εργασίας σας! Για μια πλήρη ινδική γιορτή, δοκιμάστε το χέρι σαςπίστα,κάρι, aloo methi, καιΤάρκα Νταλ. Σερβίρετε με τα φρεσκομαγειρεμένα ροτά σας! Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

• Ερώτηση Πώς μπορώ να κάνω μαλακό chapati; Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το μαγειρέψουμε.
• Ερώτηση Γιατί δεν υπάρχει μπέικιν πάουντερ στο ψωμί; Παραδοσιακά, το ψωμί παρασκευάζεται μόνο με αλεύρι και νερό. μερικοί άνθρωποι θα προσθέσουν λίγο μαγειρικό λάδι. Όλες οι άλλες παραλλαγές με τη σκόνη ψησίματος, τη μαγειρική σόδα ή τη μαγιά δεν θεωρούνται ψωμί. Αντ 'αυτού, θεωρούνται naan, flat ψωμί κ.λπ.
• Ερώτηση Θα τρώω ψωμί με λίπος; Η κατανάλωση οτιδήποτε μπορεί να σας κάνει λίπος εάν τρώτε πολύ. Οι υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένου του roti, μπορούν να οδηγήσουν σε ευκολότερη αύξηση βάρους σε ορισμένα άτομα σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα, επειδή οι υδατάνθρακες δεν είναι τόσο κορεσμένοι όσο τα λίπη ή οι πρωτεΐνες, με αποτέλεσμα να καταναλώνετε περισσότερο από όσο πρέπει.
• Ερώτηση Μπορώ να το παγώσω για μελλοντική χρήση; Ναι, μπορείτε να το παγώσετε και να το χρησιμοποιήσετε όποτε είστε έτοιμοι για αυτό.
• Ερώτηση Πώς προφέρω σωστά το roti; Σκεφτείτε τη λέξη σε δύο μέρη, ro και ti. Τώρα, το «ro» προφέρεται ως «σειρά» (ο Jim κωπηλάτησε το σκάφος για να φτάσει στην ακτή εγκαίρως) και το «ti» προφέρεται ως «τσάι». Αυτό είναι πολύ απλό. «Τσάι σειράς». Ελπίζω ότι βοήθησε.
• Ερώτηση Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί για ολόκληρο το σιτάρι; Μπορεί να μην είναι τόσο καλό / ιδανικό, αλλά το δοκίμασα και λειτούργησε αρκετά καλά.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να αυξήσω περισσότερο το ψωμί μου; Ένα ψωμί ξεφουσκώνει λόγω του αέρα που παγιδεύεται στο εσωτερικό. Προσπαθήστε να ξεδιπλώσετε το ψωμί σας όσο πιο λεπτό μπορείτε χωρίς να το σπάσετε ή να αφήσετε τρύπες. Επίσης, δοκιμάστε να το ξεδιπλώσετε όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε (το πρόβλημα που εμφανίζεται συνήθως είναι παχύτερες άκρες και λεπτότερο μεσαίο), έτσι ώστε να ξεφλουδίζει χωρίς να ζυγίζεται από τις βαρύτερες πλευρές.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να ετοιμάσω roti σε επαγωγική εστία; Χρειάζομαι ξεχωριστό kadai για θέρμανση σε επαγωγική εστία; Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο λειτουργεί καλά για μια επαγωγή για rotis.
• Ερώτηση Αναφέρετε 'όχι πολύ λεπτό' στο Βήμα 4. Πόσο παχύ πρέπει να στοχεύσουμε ιδανικά; Μην το κυλάτε τόσο πολύ ώστε να κολλάει στην αντίθετη κορυφή ή είναι δύσκολο να το κρατήσετε στα χέρια σας. Εάν είναι πολύ λεπτό, θα το ξέρετε, καθώς θα είναι πολύ πιο δύσκολο να το τοποθετήσετε στην ταβά και μπορεί ακόμη και να κολλήσει μεταξύ τους ή να σχίσει. Κρατήστε το περίπου 1-2 mm εάν πραγματικά μετράτε. Θα πρέπει να είναι αρκετά λεπτό για να είναι μαλακό και χνουδωτό, αν είναι παχύ θα γίνει σκληρότερο γρηγορότερα και θα είναι δύσκολο να φάει.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να φτιάξω ψωμί; Υπάρχουν πολλά γεμίσματα, όπως μπαχαρικά λαχανικά. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές των γεμισμάτων. η πρότασή μου είναι απλώς να δοκιμάσω μερικά από αυτά και, στη συνέχεια, επιλέξτε τα αγαπημένα σας. Μη διστάσετε να δημιουργήσετε το δικό σας!