Αν ψάχνετε για ένα ελαφρύ επιδόρπιο ή ένα σνακ για τσάι, μην ψάχνετε περισσότερο από το κέικ δαμάσκηνου. Τα κέικ δαμάσκηνου έχουν ελαφριά, αφράτη υφή και ακαταμάχητη γεύση βουτύρου. Για να φτιάξετε το δικό σας κέικ, ρίξτε και κόψτε μερικά ώριμα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ένα χνουδωτό αφράτο κέικ. Ρίξτε το κτύπημα σε ένα τηγάνι, τακτοποιήστε τις φέτες δαμάσκηνου σε ένα ελκυστικό μοτίβο και ψήστε το κέικ για περίπου σαράντα λεπτά.
διασκεδαστικά παιχνίδια τένις για αρχάριους
Συστατικά
Για τη Μέθοδο 1:
- 3 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (114 γραμμάρια ή ένα ραβδί), θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 φλιτζάνι (100 γραμμάρια) λευκή ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 1 φλιτζάνι (125 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- Ώριμα δαμάσκηνα 1/2 λιβρών (227 γραμμάρια)
Για τη μέθοδο 2:
- 2 κουταλιές της σούπας κόκκινη σταφίδα ή χωρίς σπόρουςμαρμελάδα βατόμουρο
- 3 κουταλιές της σούπας μπράντυ
- 1 lb Ιταλικά δαμάσκηνα δαμάσκηνου, μισά και κουκούλα
- 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνια αμύγδαλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/4 επιτραπέζιο αλάτι
- 6 κουταλιές αλάτι βούτυρο, μαλακό αλλά ακόμα δροσερό
- 1 μεγάλο αυγό, θερμοκρασία δωματίου
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού, θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- Ζάχαρη άχνη στην κορυφή
- Εξυπηρετεί 8
Βήματα
Μέρος ένας από 4: Κοπή και τεμαχισμός των δαμάσκηνων
- ένας Αγοράστε μερικά ώριμα δαμάσκηνα. Θα χρειαστείτε ½ λίβρα (περίπου 227 γραμμάρια) ώριμων δαμάσκηνων. Μόλις τρυπηθούν και τεμαχιστούν, θα έχετε περίπου 1 ¼ φλιτζάνια (313 ml) φέτες δαμάσκηνων. Τα σημάδια ενός ώριμου δαμάσκηνου περιλαμβάνουν:
- Ένα βαθύ, ακόμη και μοβ χρώμα
- Γλυκό, φρουτώδες δέρμα
- Δίνει ελαφρώς όταν συμπιέζεται
- Απαλό δέρμα χωρίς ρυτίδες
Μάθιου Ράις
Ο επαγγελματίας Baker & Dessert Influencer Mathew Rice έχει εργαστεί σε κουζίνες εστιατορίων σε όλη τη χώρα από τα τέλη της δεκαετίας του 1990. Οι δημιουργίες του έχουν παρουσιαστεί στα Food & Wine, Bon Appetit και Martha Stewart Weddings. Το 2016, ο Eater ονόμασε τον Mathew έναν από τους κορυφαίους 18 σεφ που θα ακολουθήσει στο Instagram. Μάθιου Ράις
Επαγγελματική επιρροή Baker & DessertΕιδικό κόλπο : Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα δαμάσκηνα σε αυτήν τη συνταγή με άλλα πέτρινα φρούτα, όπως ροδάκινα, νεκταρίνια ή βερίκοκα. Τα δαμάσκηνα είναι υπέροχα, αλλά αν υπάρχει άλλο φρούτο που σας αρέσει περισσότερο, τότε είστε τυχεροί!
- 2 Κόψτε τα δαμάσκηνα στα μισά. Πρώτα, τρέξτε ένα μαχαίρι κατά μήκος της ραφής του φρούτου μέχρι να νιώσετε το λάκκο. Συνεχίστε να κόβετε κατά μήκος του λάκκου μέχρι να κόψετε όλα τα φρούτα. Στη συνέχεια, στρίψτε σταθερά τα δύο μισά σε αντίθετες κατευθύνσεις για να τα διαχωρίσετε το ένα από το άλλο.
- Τοποθετήστε το δαμάσκηνο σε μια σανίδα κοπής όταν το τεμαχίζετε στο μισό. Εάν το κρατάτε στο χέρι σας, μπορείτε να κόψετε τον εαυτό σας.
- 3 Αφαιρέστε το λάκκο του δαμάσκηνου. Όταν διαχωρίζετε τα δύο μισά, το μισό θα έχει ακόμα ένα λάκκο μέσα. Εάν το δαμάσκηνο είναι αρκετά ώριμο, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε το λάκκο μακριά από τη σάρκα του δαμάσκηνου. Εάν είναι καλά στερεωμένο, βγάλτε το λάκκο με ένα κουτάλι.
- Απορρίψτε τυχόν δαμάσκηνα που αφαιρείτε από τα φρούτα σας.
- 4 Κόψτε τα δαμάσκηνα. Τοποθετήστε κάθε δαμάσκηνο μισό κρέας στο χαρτόνι σας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε κάθε μισό σε μικρές, ομοιόμορφες φέτες. Κάθε μισό θα παράγει περίπου έξι φέτες.
- Εάν προτιμάτε μεγαλύτερα κομμάτια δαμάσκηνων, δεν χρειάζεται να κόψετε τα μισά. Θα τα προσθέσετε στο κέικ όταν το κουρκούτι είναι έτοιμο.
- Θυμηθείτε να εξασκηθείτεασφάλεια μαχαιριώνκατά την κοπή φρούτων.
Μέρος 2 από 4: Κατασκευή του κέικ
- ένας Συγκεντρώστε τα συστατικά ψησίματος. Θα χρειαστείτε 3 αυγά, 1/2 φλιτζάνι (114 γραμμάρια) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 1 κουταλάκι του γλυκούξύσμα λεμονιού, 1 φλιτζάνι (125 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
- Για να πάρετε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, αφήστε ένα ραβδί βουτύρου στον πάγκο σας για μερικές ώρες.
- 2 Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Κατ 'αρχάς, βάλτε δύο μικρά φλιτζάνια ή ramekins. Στη συνέχεια, σπάστε το αυγό πάνω από ένα από τα ramekins. Αφήστε τα ασπράδια του αυγού να πέσουν στο ραμπεκίν. Περάστε απαλά τον κρόκο του αυγού ανάμεσα στα δύο μισά του κελύφους μέχρι να διαχωριστούν όλα τα ασπράδια. Τοποθετήστε τον κρόκο του αυγού στο άδειο ramekin και διαλέξτε τυχόν κομμάτια κελύφους που βλέπετε.
- Εάν δεν θέλετε να διαχωρίσετε τα αυγά με το χέρι, αγοράστε έναν διαχωριστή αυγών στο διαδίκτυο ή στο τοπικό γκουρμέ μανάβικο.
- Είναι καλύτερα να έχετε λίγο ασπράδι αυγού στον κρόκο παρά να έχετε λίγο κρόκο στο ασπράδι.
- 3 Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός ή χτυπήστε ελαφρά για να κτυπήσετε τα ασπράδια του αυγού μέχρι να σχηματίσουν δύσκολες κορυφές. Ξεκινήστε να χτυπάτε τα αυγά σε αργή ρύθμιση έως ότου γίνουν αφρώδη. Αυξήστε την ταχύτητα αργά κάθε τριάντα δευτερόλεπτα περίπου μέχρι να κτυπηθούν τα ασπράδια. Για να αποφύγετε να χτυπάτε υπερβολικά τα αυγά, προσέξτε την πρόοδό τους.
- Οι δύσκαμπτες κορυφές θα έχουν γυαλιστερή εμφάνιση και θα αντέχουν απότομα.
- Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ για να κτυπήσετε τα αυγά. Τα πλαστικά μπολ μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία κτυπήματος.
- Εάν ξεπεράσετε τα αυγά, θα αρχίσουν να φαίνονται τυλιγμένα. Πετάξτε τα και δοκιμάστε ξανά.
- 4 Κρέμαμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Χρησιμοποιήστε ηλεκτρικό μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά για να μετατρέψετε το βούτυρο σε κρεμώδη πάστα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη. Συνεχίστε να αναμιγνύετε το μείγμα ζάχαρης και βουτύρου μέχρι να μοιάζει με ελαφριά χνουδωτή άμμο.
- Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ μεγάλο μπολ ανάμειξης, καθώς θα προσθέτετε άλλα συστατικά στο μείγμα βουτύρου.
- 5 Προσθέστε τους κρόκους και το ξύσμα λεμονιού στο μείγμα βουτύρου. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ ή ένα σύρμα για να ενσωματώσετε τους κρόκους των αυγών και το ξύσμα λεμονιού στο μείγμα βουτύρου. Όταν αρχίζετε να αναμιγνύετε, οι κρόκοι των αυγών δεν θα αναμιχθούν καλά και το κτύπημα θα φαίνεται περίεργο. Ωστόσο, οι κρόκοι αυγών τελικά θα ενσωματωθούν και το κτύπημα θα φαίνεται ομαλό και κρεμώδες.
- Μόλις ενσωματωθούν οι κρόκοι αυγών, σκεφτείτε να προσθέσετε αρωματικά εκχυλίσματα για να ενισχύσετε τη γεύση. Για παράδειγμα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) εκχύλισμα βανίλιας και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γραμμάριο) εκχύλισμα αμυγδάλου.
- Για να βελτιώσετε περαιτέρω τη γεύση, σκεφτείτε επίσης να προσθέσετε το ξύσμα άλλων εσπεριδοειδών. Για παράδειγμα, προσθέστε ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού (5 γραμμάρια) ξύσμα πορτοκαλιού.
- 6 Κοσκινίστε τη σκόνη ψησίματος και το αλεύρι σε ένα μπολ. Το κοσκίνισμα θα αερίσει το αλεύρι και θα αφαιρέσει τυχόν κομμάτια στη σκόνη ψησίματος. Πρώτα, κρατήστε ένα κοσκίνισμα πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το αλεύρι και μετακινήστε το κοσκίνισμα από τη μία πλευρά στην άλλη. Μόλις πέσει όλο το αλεύρι στο μπολ, ρίξτε τη σκόνη ψησίματος στο φίλτρο και επαναλάβετε τη διαδικασία.
- Εάν θέλετε ένα ελαφρώς καρυκευμένο κέικ δαμάσκηνου, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα στο μείγμα αλευριού.
- Μετά το κοσκίνισμα, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να αναμίξετε τη μαγειρική σόδα και το αλεύρι μαζί.
- 7 Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου. Προσθέστε περίπου το μισό μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου και ανακατέψτε το μαζί. Μόλις το αλεύρι απορροφηθεί πλήρως, προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα αλευριού. Συνεχίστε την ανάμιξη μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι στο κουρκούτι.
- 8 Διπλώστε τα ασπράδια των αυγών. Προσθέστε περίπου το ένα τέταρτο των κτυπημένων λευκών αυγών στο μείγμα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να διπλώσετε το ασπράδι στο μείγμα. Για να το κάνετε αυτό, σκουπίστε το κουρκούτι από κάτω από τα ασπράδια των αυγών και τραβήξτε τα απαλά προς το κέντρο του μπολ. Γυρίστε ελαφρά το μπολ και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να εξαφανιστούν τα ασπράδια.
- Συνεχίστε να διπλώνετε σε παρτίδες ασπράδια αυγού έως ότου ενσωματωθούν όλα τα ασπράδια αυγών.
- Αντισταθείτε στην επιθυμία να ανακατέψετε το μείγμα. Εάν το κάνετε, το κέικ θα ισοπεδώσει στο φούρνο.
Μέρος 3 από 4: Ψήσιμο του κέικ
- ένας Προθερμάνετε το φούρνο σας. Ρυθμίστε το φούρνο σας σε 375 βαθμούς Φαρενάιτ ή 190 βαθμούς Κελσίου. Πολλοί σύγχρονοι φούρνοι θα σας ειδοποιήσουν όταν τελειώσουν. Εάν η δική σας δεν διαθέτει αυτήν τη λειτουργία, προθερμάνετε το φούρνο για τουλάχιστον δέκα λεπτά για να το φέρετε στη θερμοκρασία.
- 2 Γράσο και αλεύρι ένα τηγάνι κέικ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο κυκλικά ταψιά 8 ιντσών (21cm x 5cm), τηγάνι 9 ιντσών (23cm x 8cm) Bundt ή δύο τηγάνια 8 ιντσών (23cm x 13cm x 6cm) Τρίψτε το εσωτερικό του τηγανιού και σκονίστε το με αλεύρι για να δημιουργήσετε μια αντικολλητική επιφάνεια. Εναλλακτικά, ψεκάστε το σπρέι μαγειρέματος στο εσωτερικό του ταψιού.
- Απορρίψτε τυχόν επιπλέον αλεύρι από το λίπος και το αλεύρι του τηγανιού.
- 3 Ρίχνουμε το κτύπημα. Χύστε απαλά το κτύπημα του κέικ στα ταψιά κέικ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τις πλευρές του μπολ ανάμειξης καθαρά. Εάν χρησιμοποιείτε δύο τηγάνια κέικ, γεμίστε τα όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια μεγάλη κούπα κέικ σε κάθε τηγάνι μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο.
- 4 Τακτοποιήστε τα φέτες δαμάσκηνα. Αν θέλετε να δημιουργήσετε ένα όμορφο σχέδιο, τακτοποιήστε προσεκτικά τα φέτες δαμάσκηνα σε σπειροειδή μορφή. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε μια ρουστίκ, τυχαία εμφάνιση, ρίξτε τις φέτες δαμάσκηνου στο κουρκούτι σε τυχαίο μοτίβο.
- Εάν χρησιμοποιείτε μισά δαμάσκηνα αντί για φέτες, τοποθετήστε τα μισά δαμάσκηνα στη σάλτσα του κουρκούτι και πιέστε απαλά.
- Μην πιέζετε τα δαμάσκηνα πολύ μακριά στο κτύπημα. Το κτύπημα θα ανεβαίνει γύρω από τα δαμάσκηνα στο φούρνο.
- 5 Ψήνουμε το κέικ για 40-45 λεπτά. Όταν τελειώσει, το κέικ θα έχει μια χρυσή-καφέ κρούστα. Για να ελέγξετε εάν το κέικ σας έχει γίνει ή όχι, τοποθετήστε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Εάν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή, το κέικ γίνεται ψήσιμο. Αν είναι καλυμμένο με κτύπημα, αφήστε το κέικ να συνεχίσει το ψήσιμο για πέντε ακόμη λεπτά και ελέγξτε το ξανά.
- 6 Τοποθετήστε το κέικ σε ένα ράφι ζύμης για να κρυώσει. Μόλις το κέικ μαγειρευτεί, αφαιρέστε το από το φούρνο. Σύρετε το κέικ έξω από το ταψί και σε μια σχάρα ψησίματος για να κρυώσει. Εάν το αφήσετε να κρυώσει στο τηγάνι, το κάτω μέρος θα γίνει υγρό. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
- Ενώ το κέικ κρυώνει, ξεσκονίστε ένα στρώμα ζάχαρης ζαχαροπλαστικής από πάνω για να προσθέσετε οπτικό ενθουσιασμό.
- 7 Σερβίρετε το δαμάσκηνο κέικ. Μόλις κρυώσει το κέικ, σερβίρετε το κέικ δαμάσκηνου σας με ένα ζεστό φλιτζάνι τσάι ή καφέ. Εναλλακτικά,φτιάξτε μια σάλτσα καραμέλαςκαι ρίξτε το πάνω από μια φέτα δαμάσκηνου κέικ πριν το σερβίρετε. Τέλος, εάν έχετε ένα δυνατό γλυκό δόντι, σερβίρετε μια φέτα κέικ με μια μεγάλη κουταλιά παγωτό βανίλιας.
- Ψύξτε οποιοδήποτε υπόλοιπο κέικ.
- Φάτε το κέικ εντός τριών ημερών από το ψήσιμο.
Μέρος 4 από 4: Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε κέικ δαμάσκηνου (βλ. «Για τη μέθοδο 2» στην ενότητα «Συστατικά»)
- ένας Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα και το κονιάκ σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για περίπου 2-3 λεπτά ή μέχρι να είναι ένα παχύρρευστο σιρόπι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε δαμάσκηνα, κομμένα προς τα κάτω, στο σιρόπι. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε έως ότου το σιρόπι πάλι πάλι. Βεβαιωθείτε ότι τα δαμάσκηνα δεν κολλάνε στο τηγάνι. Ψύξτε το σιρόπι και τα δαμάσκηνα για περίπου 20 λεπτά.
- 2 Μετακινήστε τη σχάρα του φούρνου στη μέση του φούρνου και προθερμαίνετε στους 350 βαθμούς. Εν τω μεταξύ, γράσο και αλεύρι μια κατσαρόλα με ελατήρια 9 ιντσών.
- 3 Βάλτε τη ζάχαρη και τα αμύγδαλα μέσω ενός επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αλεσθούν τα υλικά. Αυτό θα διαρκέσει μόνο ένα ή δύο λεπτά.
- 4 Προσθέστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση «σφυγμού» στον επεξεργαστή τροφίμων για να αναμίξετε τα συστατικά.
- 5 Προσθέστε τα εκχυλίσματα αυγών, βανίλιας, βουτύρου και αμυγδάλου. Επεξεργαστείτε τα συστατικά έως ότου το κτύπημα είναι λείο Αυτό θα διαρκέσει λιγότερο από ένα λεπτό. Ίσως θελήσετε να ξύσετε το μπολ με τη σπάτουλα για να μην το κολλήσει.
- 6 Ρίξτε το κτύπημα στο τηγάνι που είχατε προηγουμένως λιπανθεί. Χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα, εξομαλύνετε τις άκρες και την κορυφή του κέικ.
- 7 Επιστρέψτε στο ταψί που περιέχει τα δαμάσκηνα. Ανακατέψτε τα μέχρι να επικαλυφθούν με το σιρόπι. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα ομοιόμορφα πάνω στο κουρκούτι. Μην τα σπρώξετε πολύ μακριά, αφήστε τα να ξεκουραστούν στην επιφάνεια.
- 8 Τοποθετήστε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε το κέικ για περίπου 40-50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε ένα ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο του κέικ και αφαιρέστε. το κέικ είναι έτοιμο όταν το σουβλάκι βγαίνει με λίγα ψίχουλα.
- 9 Χαλαρώστε το κέικ γύρω από τις άκρες με ένα μαχαίρι και αφήστε το κέικ να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.
- 10 Μεταφέρετε το κέικ σε μια μεγάλη πιατέλα. Σκουπίστε ελαφρά το κέικ με ζάχαρη άχνη.
- έντεκα Κόβουμε σε οκτώ τριγωνικές σφήνες και σερβίρουμε. Διαφήμιση
Q&A κοινότητας
Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουνΔιαφήμιση
Συμβουλές
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις δύο κουταλιές της σούπας μπράντυ με μια κουταλιά της σούπας νερό.
- Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με παγωτό βανίλια.
Διαφήμιση
Πράγματα που θα χρειαστείτε
Για τη μέθοδο 2:
- Αντικολλητική κατσαρόλα 10 ιντσών
- Φούρνος
- Επεξεργαστής τροφίμων
- Μπαταρία σπάτουλα
Υποστήριξη της εκπαιδευτικής αποστολής του wikiHow
Κάθε μέρα στο wikiHow, εργαζόμαστε σκληρά για να σας παρέχουμε πρόσβαση σε οδηγίες και πληροφορίες που θα σας βοηθήσουν να ζήσετε μια καλύτερη ζωή, είτε σας κρατά ασφαλέστερους, υγιέστερους ή βελτιώνοντας την ευημερία σας. Εν μέσω της τρέχουσας δημόσιας υγείας και οικονομικών κρίσεων, όταν ο κόσμος αλλάζει δραματικά και όλοι μαθαίνουμε και προσαρμόζουμε τις αλλαγές στην καθημερινή ζωή, οι άνθρωποι χρειάζονται το wikiHow περισσότερο από ποτέ. Η υποστήριξή σας βοηθά το wikiHow να δημιουργήσετε πιο εμπεριστατωμένα εικονογραφημένα άρθρα και βίντεο και να μοιραστείτε την αξιόπιστη επωνυμία εκπαιδευτικού περιεχομένου μας με εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Σκεφτείτε το ενδεχόμενο να κάνετε μια συνεισφορά στο wikiHow σήμερα.