Πώς να φτιάξετε στιφάδο στρειδιών

Το στιφάδο στρειδιών είναι ένα παραδοσιακό δείπνο την παραμονή των Χριστουγέννων σε πολλούς πολιτισμούς, όπως ο αμερικανικός νότος, καθώς είναι ένα γρήγορο, εύκολο και κομψό πιάτο ή το πρώτο πιάτο. Σερβίρετε αυτήν την παλιομοδίτικη σούπα με κροτίδες στρειδιών, δίσκο λαχανικών και ένα ωραίο πλούσιο επιδόρπιο διακοπών για ένα παρακμιακό, αλλά εκπληκτικά εύκολο, γεύμα.

Συστατικά

Βασική συνταγή

• 1 πίντα (περίπου 2 δωδεκάδες) φρέσκα στρείδια, με υγρό ( Εναλλακτικά, 1 στρογγυλά στρείδια, με χυμό )
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές αλεύρι
• 2 1/2 φλιτζάνια πλήρες γάλα ( Εναλλακτικά, 2 φλιτζάνια 2% ή αποβουτυρωμένο + 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα )
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Tobasco ή καυτή σάλτσα, για γεύση

Προαιρετικές γεύσεις και αρωματικά:

• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή 2 κιμά κρεμμύδια
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
• 2-3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό
• 2-3 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες.
• Κροτίδες στρειδιών

Βήματα

Μέθοδος ένας από 2: Παρασκευή Stew Oyster

1. ένας Κόψτε τα επιθυμητά αρωματικά σε μικρά κομμάτια και ετοιμάστε τα στρείδια. Εάν χρησιμοποιείτε κρεμμύδια / κρεμμύδια, σέλινο ή σκόρδο, κόψτε το νωρίτερα για να διευκολύνετε τον χρόνο μαγειρέματος. Για τα στρείδια, θέλετε προετοιμάστε τα τώρα, ώστε να μπορείτε να τα προσθέσετε γρήγορα όταν χρειάζεται.
   • Τα προ-shucked στρείδια είναι μια καλή κλήση εάν μπορείτε να επαληθεύσετε ότι είναι σχετικά φρέσκα ρωτώντας τον ψαρά. Τα μαγειρεμένα στρείδια χάνουν μεγάλο μέρος της «φρέσκιας» γεύσης ούτως ή άλλως, οπότε μην αισθάνεστε ότι πρέπει να τα ξεφλουδίσετε μόνοι σας. Πωλούνται στον πάγκο ψαριών.
2. 2 Λιώστε τέσσερις κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατέψτε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι - θα χρειαστείτε κάτι για να περιέχει όλο το υγρό για το στιφάδο.
3. 3 Προσθέστε τα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για 3-4 λεπτά. Μην αφήνετε το αλεύρι απλώς να καθίσει - χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα ή ένα ξύλινο κουτάλι για να το κρατήσετε σε κίνηση, σπάζοντας τυχόν συστάδες καθώς σχηματίζονται. Εάν έχετε επίπεδο χτύπημα, χρησιμοποιήστε το. Το αλεύρι πρέπει να αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρώς χρώμα καραμέλας καθώς μαγειρεύει και σκουραίνει.
   • Αυτή είναι η βάση μιας ρουξ.
4. 4 Προσθέστε το κρεμμύδι / τα κρεμμύδια, τα πράσινα κρεμμύδια ή / και το σέλινο, εάν χρησιμοποιείτε, και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αυτά τα συστατικά, που αποτελούν τη βάση τόσων πολλών σούπες, στιφάδο και σάλτσες, ονομάζονται «αρωματικά». Καθώς μαγειρεύουν, θα προσδώσουν μια πλούσια, αλμυρή γλυκύτητα στο στιφάδο, αλλά δεν είναι απολύτως απαραίτητα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
5. 5 Ανακατέψτε το υγρό στρειδιού και το γάλα αργά, σιγοβράζοντας για 3-4 λεπτά. Προσθέστε το πρώτο τρίτο περίπου υγρού, ανακατεύοντας συνεχώς όπως κάνετε. Η αργή προσθήκη επιτρέπει στο roux να ενσωματώνει εύκολα το κρύο υγρό, το οποίο αποτρέπει το «σπάσιμο». Χρησιμοποιήστε το κουτάλι σας ή χτυπήστε ελαφρά για να σπάσετε οτιδήποτε κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας μόλις χτυπήσει το υγρό και, στη συνέχεια, αφήστε τη θερμότητα να επιβραδυνθεί μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
6. 6 Ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι και τυχόν επιθυμητά καρυκεύματα ενώ το υγρό σιγοβράζει. Δοκιμάστε το υγρό καθώς το αρωματίζετε, φροντίζοντας να έχει γεύση που σας αρέσει. Αν σας αρέσει το πικάντικο φαγητό, μια παύλα καγιέν, Tobasco ή / και φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι θα κάνει μια νόστιμη, αλλά λεπτή ζέστη.
7. 7 Προσθέστε τα στρείδια στο σιγοβράζον υγρό, μαζί με το σκόρδο και το μαϊντανό εάν το χρησιμοποιείτε. Τα σημαντικά συστατικά εδώ είναι τα στρείδια. Απλά πετάξτε τα, χωρίς τα κελύφη, και ανακατέψτε τα στο υγρό καθώς επιστρέφει σε σιγοβράσιμο.
8. 8 Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να στρωθούν τα στρείδια και αφαιρέστε από τη φωτιά. Δεν θέλετε να μαγειρέψετε τα στρείδια, κάτι που θα τα κάνει σκληρά και ορεκτικά. Μόλις οι άκρες αρχίσουν να κυρτώνονται, κόψτε τη φωτιά και αρχίστε να σερβίρετε. Εάν δεν είστε έτοιμοι να σερβιρίσετε ακόμα, αφήστε το ποτ στο χαμηλό, αλλά ξέρετε ότι πρέπει να στοχεύσετε να σερβίρετε σύντομα.
9. 9 Ανακατέψτε σε επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο για ένα πλουσιότερο, πιο πλούσιο στιφάδο. Αν και δεν είναι απολύτως απαραίτητο, αυτό το επιπλέον χτύπημα βουτύρου προσθέτει μια πλούσια, κρεμώδη λάμψη στην κορυφή του στιφάδο που κολλά στα στρείδια καθώς τα τρώτε, δίνοντάς τους μια πλούσια επίστρωση και γεύση.
10. 10 Σερβίρετε γαρνιρισμένο με μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια σε φέτες ή κράκερ στρειδιών. Αυτό το στιφάδο είναι καλύτερο από τη σόμπα, γαρνιτούρε με ένα ελαφρύ, δροσιστικό δάγκωμα πρασινάδας ή την κρίση ενός καλού στρείδι. Απολαμβάνω! Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 2: Shucking και προετοιμασία φρέσκων στρειδιών

1. ένας Αγοράστε φρέσκα στρείδια μόνο εάν είναι κλειστά σφιχτά ή κλείνουν αμέσως όταν το αγγίξετε. Εάν το στρείδι είναι ανοιχτό και δεν κλείνει όταν κτυπηθεί στο κέλυφος, μην το αγοράσετε. Για να δοκιμάσετε κλειστά στρείδια, χτυπήστε τα δύο μεταξύ τους - αν ακούγονται κοίλα, μην τα αγοράσετε, καθώς έχουν ήδη πεθάνει. Τα φρέσκα στρείδια πρέπει να αισθάνονται βαριά και γεμάτα με νερό, και τα νεκρά στρείδια θα είναι ελαφριά και κενά.
   • Τα φρέσκα στρείδια πρέπει να μυρίζουν σαν θαλασσινό αεράκι. Εάν είναι μυρωδιά ή περίεργη μυρωδιά, μην τα αγοράσετε.
   • Εάν πρέπει να αποθηκεύσετε στρείδια, καλύψτε με ένα υγρό πανί στο ψυγείο. Μην καλύψτε ή σφραγίστε με πλαστικό περιτύλιγμα - τα στρείδια είναι ζωντανά πλάσματα και δεν μπορούν να πνιγούν!
2. 2 Αγοράστε ένα μαχαίρι στρειδιών: μια παχιά, θαμπή λεπίδα για ξεφλούδισμα. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μαχαίρι, οι πιθανότητες είναι καλές θα τα σπάσετε πέρα ​​από την επισκευή, εάν δεν είστε προσεκτικοί. Ένα ειδικό μαχαίρι στρειδιών είναι, μακράν, ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να προχωρήσετε.
3. 3 Ξεπλύνετε και τρίψτε όλα τα κλειστά στρείδια με κρύο νερό. Φροντίστε να μπείτε εκεί μέσα, καθαρίζοντας τυχόν υπερβολική βρωμιά και άμμο. Όταν τελειώσετε, αφήστε τα σε κρύο νερό καθώς ξεφλουδίζετε, διατηρώντας τα δροσερά καθώς εργάζεστε.
   • Σημειώστε ότι, ενώ αυτό το κρύο νερό θα πνίξει τα στρείδια, πρόκειται να τα μαγειρέψετε. Όσο χτυπάτε ακριβώς πριν το μαγείρεμα, θα είναι μια χαρά.
4. 4 Δημιουργήστε ένα λουτρό πάγου γεμίζοντας ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό και τοποθετώντας ένα μικρότερο μπολ μέσα του. Αυτό σας επιτρέπει να ρίξετε τα στρείδια, μαζί με τα επιθυμητά υγρά σας, σε μια δροσερή περιοχή ενώ εργάζεστε. Το Shucking διαρκεί λίγο και δεν θέλετε τα στρείδια σας να πάνε άσχημα ενώ εργάζεστε με τα άλλα.
5. 5 Βρείτε το κάτω μέρος του στρειδιού και τοποθετήστε το σε μια μικρή πετσέτα. Κοιτάξτε κατά μήκος του κελύφους. Θα πρέπει να δείτε πού συναντώνται τα δύο μισά, με το ένα κέλυφος να είναι σχετικά επίπεδο και το άλλο να έχει στρογγυλεμένη κοιλιά. Το στρογγυλεμένο μισό είναι το κάτω μέρος του στρειδιού σας. Μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί σε ορισμένα στρείδια, αλλά κάποια πρακτική θα το καταστήσει εμφανές.
6. 6 Χρησιμοποιώντας το μισό της πετσέτας, καλύψτε όλο το στρείδι, αλλά τον μεντεσέ. Η άρθρωση είναι όπου συναντώνται τα δύο κελύφη. Τοποθετήστε την πετσέτα έτσι ώστε ο μεντεσέ να βλέπει το κυρίαρχο χέρι σας (κοπής). Θέλετε το στρείδι στην πετσέτα σαν ένα χοτ ντογκ σε ένα κουλούρι. Αυτή η πετσέτα θα προστατεύσει το χέρι που κρατά το στρείδι κάτω και θα εμποδίσει τα πράγματα να γλιστρήσουν καθώς κόβετε.
7. 7 Βάλτε την άκρη του μαχαιριού σας στον μεντεσέ, αναζητώντας ένα μέρος όπου μπορείτε εύκολα να ξεκολλήσετε το κέλυφος. Είσαι δεν προσπαθώντας να οδηγήσει το σημείο στο στρείδι. Απλώς προσπαθείτε να πάρετε ένα «πόδι» στην άρθρωση, η οποία θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι για να ξεκολλήσετε το κέλυφος. Μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να βρείτε αυτό το γλυκό σημείο, αλλά όλα τα στρείδια τα έχουν.
8. 8 Στρίψτε και αφαιρέστε το μαχαίρι για να σηκώσετε τα κελύφη, ανοίγοντας μέχρι να σκάσουν. ' Και πάλι, αυτό δεν είναι ωμή δύναμη - δεν μπλοκάρει το μαχαίρι στο κέλυφος όσο το χρησιμοποιείτε για να δημιουργήσετε χώρο μεταξύ των δύο κελυφών. Συνεχίστε να δουλεύετε το μαχαίρι πάνω, κάτω και γύρω μέχρι να νιώσετε την απόδοση του στρειδιού και να σκάσει.
9. 9 Γυρίστε το μαχαίρι κάθετα στο στρείδι για να το ανοίξετε ακόμη περισσότερο. Μόλις ξεκινήσετε το στρείδι, σπρώξτε λίγο το μαχαίρι και περιστρέψτε 45 μοίρες έως ότου ανοίξει το ευρύ μέρος της λεπίδας τα ανοίγματα. Όταν τελειώσετε, σκουπίστε το μαχαίρι σας στην πετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν επιπλέον λάσπη ή βρωμιά που έχει κολλήσει στον μεντεσέ.
10. 10 Κόψτε κατά μήκος του επίπεδου κελύφους για να ανοίξετε εντελώς το στρείδι. Κρατήστε την κοιλιά του στρειδιού επίπεδη στην πετσέτα για να βεβαιωθείτε ότι κανένα υγρό δεν στάζει έξω. Αυτή η περικοπή διασπορά του μυός διατηρώντας το στρείδι κλειστό. Απλώς κόψτε το, χρησιμοποιώντας το επάνω κέλυφος ως οδηγό σας. Το στρείδι, κρυμμένο με ασφάλεια στην κοιλιά, θα περιμένει με τα υγρά του όσο το κρατάτε σταθερό.
    • Εάν, κατά το άνοιγμα, μυρίσετε μια μυρωδιά από τα στρείδια, πετάξτε τα.
11. έντεκα Πετάξτε το υγρό και το στρείδι στο δροσερό μπολ σας, πετάξτε το κέλυφος και επαναλάβετε. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας για να αφαιρέσετε το στρείδι από το κάτω κέλυφος, τους χυμούς και όλα. Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κομμάτια κελύφους που ξεφλουδίζουν στο κρέας στρειδιών και, στη συνέχεια, απλώς ρίξτε όλους στο μπολ σας και συνεχίστε να χτυπάτε. Αν βρείτε ένα μικρό καβούρι στο στρείδι, απλώς πετάξτε το - αυτά τα μικρά καβούρια στρειδιών δεν θα επηρεάσουν την τελική γεύση ή τη φρεσκάδα του στρειδιού. Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης

• Ερώτηση Γιατί κατσαρώνει το στιφάδο μου όταν φτιάχνω; Αυτό συμβαίνει συνήθως επειδή αφήνετε το γάλα να ζεσταθεί πολύ (το βραστό γάλα μπορεί να σπάσει) ή να το ψύξετε γρήγορα με επιπλέον υγρό. Οι γρήγορες αλλαγές θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα στις σούπες με βάση την κρέμα, οπότε φροντίστε να προσθέσετε το γάλα αργά, φέρνοντας το ήρεμα μέχρι να σιγοβράσει αντί να προσπαθήσετε να το βράσετε. Επίσης, μην παραλείψετε το αλεύρι στην αρχή - είναι απαραίτητο συστατικό μιας λείας βάσης σούπας.

Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

• Σερβίρετε με στρείδια, αν θέλετε.
• Για να εμπλουτίσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποια κρέμα στη θέση του γάλακτος.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή τους Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Προειδοποιήσεις

• Εάν έχετε αμφιβολίες για ένα φρέσκο ​​στρείδι, πετάξτε το. Μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή ασθένεια.

Διαφήμιση