Πώς να μαγειρέψετε τρυφερό χοιρινό μπριζόλα

Οι χοιρινές μπριζόλες κάνουν ένα υπέροχο γρήγορο δείπνο, αλλά είναι εύκολο να ψηθούν. Για τρυφερά, ζουμερά μπριζόλα, μαρινάρετε ή αλατόνερα πριν τα μαγειρέψετε. Στη συνέχεια, αποφασίστε εάν θέλετε να τα φορέσετε στη σόμπα και να τελειώσετε το ψήσιμο στο φούρνο ή αν θέλετε να τα πετάξετε σε μια καυτή σχάρα. Χρησιμοποιήστε χοιρινές μπριζόλες με κόκαλα για να διατηρήσετε την υγρασία στο κρέας ή φροντίστε να μαγειρέψετε χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα μέχρι να μαγειρευτούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Συστατικά

Χοιρινές μπριζόλες με κόκαλα

• 3 φλιτζάνια (709 ml) κρύου νερού, χωρισμένα
• 3 κουταλιές της σούπας (54 g) χονδροειδούς αλάτι kosher ή 2 1/2 κουταλιές της σούπας (42 g) επιτραπέζιο αλάτι
• 2 έως 4 μπριζόλες χοιρινού κρέατος (περίπου 1 λίβρα ή 453 γραμμάρια το καθένα)
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 2 σπασμένα σκελίδες σκόρδου, προαιρετικά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1,5 g) μαύρο πιπέρι, προαιρετικό
• 1 φύλλο δάφνης, προαιρετικό

Κάνει 2 έως 4 χοιρινές μπριζόλες

Τρυφερές χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα

• 4 μπριζόλες χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα
• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδου
• 2 1/2 κουταλιές σούπας (37 ml)
• 1 κουταλάκι του γλυκού (3 g) καρυκεύματα μπριζόλας

Κάνει 4 χοιρινές μπριζόλες

Βήματα

Μέθοδος ένας από 2: Χοιρινό μπριζόλα με οστά

1. ένας Βράζουμε 1 φλιτζάνι (240 ml) νερό και ανακατεύουμε το αλάτι και τα αρωματικά. Ρίξτε 1 φλιτζάνι (240 ml) νερό σε μια κατσαρόλα και γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή. Μόλις βράσει το νερό, ανακατέψτε σε 3 κουταλιές της σούπας (54 g) χονδροειδές αλάτι κοσέρ ή 2 1/2 κουταλιές της σούπας (42 g) επιτραπέζιο αλάτι. Αν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον γεύσεις, ανακατέψτε:
   • 2 σπασμένα σκελίδες σκόρδου
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1,5 g) μαύρο πιπέρι
   • 1 φύλλο δάφνης
2. 2 Απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε 2 φλιτζάνια (470 ml) νερό. Το νερό στο δοχείο θα σταματήσει να βράζει όταν προσθέτετε το επιπλέον νερό. Το αλάτι θα πρέπει να διαλυθεί πλήρως και η άλμη θα είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
3. 3 Ρίχνουμε την άλμη πάνω από τις χοιρινές μπριζόλες. Τοποθετήστε 2 έως 4 μπριζόλες χοιρινού κρέατος με κόκαλα (περίπου 1 λίβρα ή 453 g το καθένα) σε ρηχό πιάτο ή τηγάνι. Ρίχνουμε την άλμη πάνω από τις χοιρινές μπριζόλες, ώστε να είναι καλυμμένες.
   • Οι μπριζόλες πρέπει να έχουν πάχος μεταξύ 0,75 ίντσες (1,9 cm) και 1 ίντσα (2,5 cm).
   • Εάν οι μπριζόλες δεν είναι καλυμμένες, ανακατεύουμε μαζί ένα επιπλέον φλιτζάνι νερό (240 ml) με επιπλέον 1 κουταλιά της σούπας (18 g) αλάτι kosher. Ρίξτε την επιπλέον άλμη στο τηγάνι.
4. 4 Καλύψτε και ψύξτε τις μπριζόλες για τουλάχιστον 30 λεπτά. Καλύψτε το ταψί με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Ψύξτε τις χοιρινές μπριζόλες για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως 4 ώρες.
   • Η άλμη θα μαλακώσει το κρέας. Για τις πιο τρυφερές χοιρινές μπριζόλες, ψήστε τις για 4 ώρες.
5. 5 Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F (204 ° C) και θερμάνετε ένα τηγάνι. Όταν είστε σχεδόν έτοιμοι να μαγειρέψετε τις χοιρινές μπριζόλες, ανοίξτε το φούρνο και τοποθετήστε τη σκεύη από χυτοσίδηρο. Η σχάρα πρέπει να βρίσκεται στο κέντρο του φούρνου.
6. 6 Στεγνώστε και καρυκεύστε τις χοιρινές μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι. Βγάλτε τις αλατισμένες χοιρινές μπριζόλες από το ψυγείο και βγάλτε τις έξω από το τηγάνι. Στεγνώστε τις μπριζόλες με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις σε μια επιφάνεια εργασίας. Περιχύνουμε τις μπριζόλες με 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιήστε τις άκρες των δακτύλων σας για να τρίψετε και τις δύο πλευρές των μπριζολών, ώστε τα καρυκεύματα να καλύψουν ομοιόμορφα το κρέας.
   • Αφήστε το χοιρινό μπριζόλα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου ενώ ο φούρνος τελειώνει τη θέρμανση.
7. 7 Βάλτε τις χοιρινές μπριζόλες για 3 λεπτά σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να αφαιρέσετε το καυτό τηγάνι από το φούρνο. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή. Βάζουμε τις καρυκευμένες χοιρινές μπριζόλες στο καυτό τηγάνι και τις μαγειρεύουμε για 3 λεπτά χωρίς να τις μετακινήσουμε.
   • Οι χοιρινές μπριζόλες θα τσιμπήσουν και θα καπνίσουν μόλις τα βάλετε στο τηγάνι. Εξετάστε το ενδεχόμενο να ανοίξετε έναν ανεμιστήρα εξαερισμού ή να ανοίξετε ένα παράθυρο.
8. 8 Ανακατέψτε τις χοιρινές μπριζόλες και ψήστε τις για 6 λεπτά στο φούρνο. Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε κάθε χοιρινή μπριζόλα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να μεταφέρετε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε τις μπριζόλες ώστε να γίνουν μαλακές και μαγειρεμένες.
   • Επειδή το κάτω μέρος των μπριζολών θα μαγειρεύουν στο φούρνο, δεν χρειάζεται να τα κόβετε.
9. 9 Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία έχει φτάσει τους 140 ° F (60 ° C). Εισαγάγετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης στο παχύτερο μέρος μιας χοιρινής μπριζόλας. Η μπριζόλα πρέπει να φτάσει μεταξύ 140 ° F (60 ° C) και 145 ° F (63 ° C) μόλις τελειώσει το μαγείρεμα. Εάν η χοιρινή μπριζόλα δεν έχει τελειώσει το μαγείρεμα, ψήνετε και ελέγχετε τις χοιρινές μπριζόλες κάθε 2 λεπτά μέχρι να γίνουν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
10. 10 Ξεκουράστε τα τρυφερά μπριζόλα για 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Σβήστε το φούρνο και μετακινήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε μια ρηχή πλάκα. Εάν υπάρχουν χυμοί στο τηγάνι, ρίξτε τους πάνω από τις μπριζόλες. Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου χαλαρά πάνω από τις μπριζόλες και ξεκουράστε τα για 5 λεπτά. Σκεφτείτε να τα σερβίρετε με πατάτες, ψητές λαχανικές ή ψωμάκια.
    • Οι χοιρινές μπριζόλες θα τελειώσουν το μαγείρεμα ενώ ξεκουράζονται.
    • Αποθηκεύστε τα υπολείμματα μπριζόλας σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες.
    Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 2: Ψητά στη σχάρα χοιρινό μπριζόλα χωρίς κόκαλα

1. ένας Συνδυάστε το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας και το καρύκευμα μπριζόλας σε ένα μπολ. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, βγείτε από ένα μικρό μπολ και ρίξτε 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδο σε αυτό. Χτυπήστε ελαφρά σε 2 1/2 κουταλιές της σούπας (37 ml) σάλτσα σόγιας και 1 κουταλάκι του γλυκού (3 g) καρυκεύματα μπριζόλας.
   • Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αγαπημένο σας βότανο ή μπαχαρικό για καρύκευμα μπριζόλας. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) αποξηραμένο δεντρολίβανο ή θυμάρι.
2. 2 Καλύψτε τις χοιρινές μπριζόλες σε μαρινάδα και ψήστε τις για τουλάχιστον 3 ώρες. Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη σακούλα και προσθέστε 4 κομμάτια χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα. Πιέστε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε και σφραγίστε τη σακούλα. Οι χοιρινές μπριζόλες πρέπει να καλύπτονται στη μαρινάδα. Ψύξτε τα για τουλάχιστον 3 ώρες ή έως και 1 ημέρα.
   • Οι χοιρινές μπριζόλες δεν πρέπει να έχουν πάχος πάνω από 1 ίντσα (2,5 cm). Εάν είναι πολύ χοντρές, κόψτε τα στα μισά οριζόντια για να φτιάξετε μπριζόλες που βρίσκονται πιο κοντά ^ένας⁄₂ ίντσα (1,3 cm) πάχος. Αυτό θα σας δώσει 4 επιπλέον μπριζόλες.
3. 3 Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Μόλις είστε έτοιμοι να ψήσετε τις τρυφερές χοιρινές μπριζόλες, ενεργοποιήστε τη σχάρα αερίου στο μέσο. Αν είσαιχρησιμοποιώντας μια σχάρα ξυλάνθρακα, γεμίστε μια καμινάδα με μπρικέτες και ανάψτε τις. Απορρίψτε τους καυτούς, άνθρακες άνθρακες στο κέντρο της σχάρας.
4. 4 Ψήστε το χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα για 6 έως 8 λεπτά. Αφαιρέστε τις μαριναρισμένες χοιρινές μπριζόλες από το ψυγείο. Τοποθετήστε τα στη σχάρα και καλύψτε το καπάκι. Ψήστε στη σχάρα τις μπριζόλες για 6 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε λεπτές χοιρινές μπριζόλες ή έως και 8 λεπτά εάν χρησιμοποιείτε παχιές χοιρινές μπριζόλες.
5. 5 Ανακατέψτε και ψήστε τις χοιρινές μπριζόλες για 6 έως 8 ακόμη λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και χρησιμοποιήστε λαβίδες ή σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε τις χοιρινές μπριζόλες. Επανατοποθετήστε το καπάκι στη σχάρα και μαγειρέψτε τα για άλλα 6 έως 8 λεπτά, ανάλογα με το πόσο καλοσχεδιασμένο θέλετε.
6. 6 Ελέγξτε εάν η θερμοκρασία των χοιρινού κρέατος είναι στους 145 ° F (63 ° C). Εισαγάγετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης στο παχύτερο μέρος μιας χοιρινής μπριζόλας. Η μπριζόλα πρέπει να φτάσει μεταξύ 145 ° F (63 ° C) και 155 ° F (68 ° C) μόλις τελειώσει το μαγείρεμα.
7. 7 Μετακινήστε τις μπριζόλες σε ένα ξύλο κοπής και ξεκουράστε τις για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τις ψητές χοιρινές μπριζόλες σε μια σανίδα κοπής ή σε μια μεγάλη πλάκα χρησιμοποιώντας λαβίδες. Τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου χαλαρά πάνω από τις μπριζόλες και αφήστε τους να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Θα τελειώσουν το μαγείρεμα και οι χυμοί θα ανακατανεμηθούν στο κρέας.
8. 8 Σερβίρετε τα τρυφερά ψητά χοιρινά μπριζόλα. Τοποθετήστε 1 μπριζόλα χοιρινού κρέατος σε κάθε πλάκα σερβιρίσματος ή κόψτε κάθε μπριζόλα σε λεπτές λωρίδες πριν τις τοποθετήσετε. Σερβίρετε τις τρυφερές μπριζόλες με orzo pilaf, ψητές πατάτες, πράσινη σαλάτα ή ζυμαρικά.
   • Αποθηκεύστε τα εναπομείναντα ψητά χοιρινά μπριζόλα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή σας Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Πράγματα που θα χρειαστείτε

Τρυφερό μπριζόλα με χοιρινό κρέας

• Μέτρηση κύπελλα και κουτάλια
• Ρηχή πλάκα ή πλάκα πίτας
• Κουτάλι
• Πλαστικό περιτύλιγμα
• Θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης
• Κατσαρόλα από χυτοσίδηρο
• Γάντια του φούρνου
• Χαρτοπετσέτες
• Μαχαίρι και κοπή του σκάφους
• Αλουμινόχαρτο
• Ρηχή πλάκα
• Λαβίδες ή σπάτουλα

Τρυφερές ψητές χοιρινές μπριζόλες

• Μικρό μπόλ
• Σύρμα
• Μέτρηση κύπελλα και κουτάλια
• Μεγάλη επανασφραγιζόμενη τσάντα
• Μαχαίρι και κοπή του σκάφους
• Γκριλ αερίου ή κάρβουνα με μπρικέτες
• Λαβίδες ή σπάτουλα
• Θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης
• Αλουμινόχαρτο
• Πιάτα σερβιρίσματος