Πώς να μαγειρέψετε στρείδια

Τα στρείδια στις αρχές του 19ου αιώνα καταναλώνονταν ευρέως από κυρίως άτομα εργατικής τάξης. Καθώς η ζήτησή τους αυξήθηκε, τα κρεβάτια στρειδιών άρχισαν να στεγνώνουν και οι τιμές για αυτά τα δίθυρα συνέχισαν να αυξάνονται. Σήμερα, τα στρείδια θεωρούνται τρόφιμα υψηλής ποιότητας. Οι περισσότερες ποικιλίες στρειδιών μπορούν να καταναλωθούν και πολλοί τύποι μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή «στο μισό κέλυφος». Γενικά, τα μικρότερα στρείδια σερβίρονται ωμά, ενώ μεγαλύτερες ποικιλίες, όπως το στρείδι του Ειρηνικού, χρησιμοποιούνται σε μαγειρεμένες συνταγές. Τα στρείδια μπορούν να βράσουν στον ατμό, να ψηθούν ή να ψηθούν, και συνήθως τηγανίζονται, ιδιαίτερα σε νότια τμήματα των Ηνωμένων Πολιτειών. Τα παρακάτω είναι μερικές από τις πιο κοινές μεθόδους μαγειρέματος για στρείδια.

καλύτερη ρακέτα τένις για ηλικιωμένους παίκτες

Βήματα

Μέθοδος ένας από 4: Στρείδια στον ατμό

1. ένας Προετοιμάστε τα στρείδια για ατμό. Τρίψτε το εξωτερικό μέρος των κελυφών με μια βούρτσα καθαρισμού κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά. Απορρίψτε τυχόν ανοιχτά ή σπασμένα κελύφη, καθώς αυτό είναι σημάδι ενός νεκρού ή συμβιβασμένου στρειδιού.
   • Μην πλένετε τα στρείδια σας πολύ πριν τα φάτε. Το πλύσιμο των στρειδιών σας ώρες πριν προγραμματίσετε τον ατμό τους μπορεί να τα σκοτώσει: Χημικά όπως το χλώριο και τα δηλητήρια όπως ο μόλυβδος μπορεί να αφήσουν τα στρείδια σας να έχουν λιγότερη γεύση από ό, τι διαφορετικά.
2. 2 Προετοιμάστε το υγρό στον ατμό. Ρίξτε 2 ίντσες (5,06 cm) νερού σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μισό ποτήρι μπύρας ή ένα ποτήρι κρασί στο νερό για λίγο γεύση και άρωμα. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό δίσκο ατμού ή σουρωτήρι στο δοχείο για να συγκρατήσετε τα στρείδια. Τοποθετήστε τα στρείδια στο δίσκο ή το σουρωτήρι. Βράστε στον ατμό υγρό και μετά καλύψτε το δοχείο με καπάκι.
3. 3 Ατμίστε τα στρείδια για περίπου 5 λεπτά. Γυρίστε τον καυστήρα σε μεσαίο-υψηλό και αφήστε τα στρείδια να βράσουν στον ατμό για 5 έως 10 λεπτά - 5 λεπτά για ένα στρείδι μεσαίου μαγειρέματος, 10 για ένα καλοψημένο στρείδι. Σε αυτό το σημείο, τα περισσότερα στρείδια έπρεπε να είχαν ανοίξει. Απορρίψτε τα στρείδια που δεν άνοιξαν.
4. 4 Εναλλακτικά, στρείδια ατμού σε ψητό πιάτο σε ψησταριά. Βάλτε τα στρείδια σας ομοιόμορφα σε ένα παλιό ψητό πιάτο που είναι γεμάτο με λίγο νερό. Ρυθμίστε τον καυστήρα σας σε μέτρια-υψηλή φωτιά, καλύψτε τη σχάρα σας και αφήστε το να ψηθεί για 5-10 λεπτά.
   • Τα στρείδια γίνονται όταν ανοίγουν τα κελύφη τους. Απορρίψτε τα στρείδια που δεν άνοιξαν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 4: Στρείδια ψησίματος

1. ένας Προετοιμάστε τα στρείδια για ψήσιμο στη σχάρα. Τρίψτε το εξωτερικό μέρος των κελυφών με μια βούρτσα καθαρισμού κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά. Απορρίψτε τυχόν ανοιχτά ή σπασμένα κελύφη. Αφήστε τα στρείδια να καθίσουν κάτω από το νερό για λίγο, και στη συνέχεια αφαιρέστε από το νερό αφήνοντάς τα να στραγγίσουν.
2. 2 Προετοιμάστε τη σχάρα. Χρησιμοποιήστε μια σχάρα άνθρακα ή γκριλ αερίου. Φέρτε τη σχάρα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε τα στρείδια στη σχάρα, επίπεδη πλευρά στην ίδια τη σχάρα.
3. 3 Αποφασίστε εάν θα μαγειρέψετε ολόκληρα τα στρείδια ή στο μισό κέλυφος. Παρόλο που υπάρχει μικρή διαφορά στη μέθοδο, το πώς μαγειρεύετε τα στρείδια σας θα εξαρτηθεί από το αν θέλετε να καρυκεύσετε τα στρείδια σας εκ των προτέρων ή να τα αφήσετε χωρίς καρύκεια μέχρι ακριβώς πριν τα κατεβάσετε. Αν θέλετε να καρυκεύσετε τα στρείδια σας εκ των προτέρων,σκατά τουςείναι το καλύτερο στοίχημά σας. Εάν προτιμάτε να τα καρυκεύσετε μετά το μαγείρεμα, ή ίσως όχι καθόλου, καλύτερα να τα αφήσετε στα κελύφη τους ενώ μαγειρεύουν.
   • Πώς ξεφορτώνεις τα στρείδια; Τυλίξτε το επάνω μέρος του στρειδιού σε μια πετσέτα ή φορέστε γάντια βαρέως τύπου για προστασία. Σύρετε ένα μαχαίρι στρειδιού στην άρθρωση (πίσω πλευρά) του στρειδιού. Περιστρέψτε το μαχαίρι στρειδιού γυρίζοντας τον καρπό σας, σαν να ανάβετε την ανάφλεξη στο αυτοκίνητό σας με ένα κλειδί. Ξύστε τη λεπίδα στο πάνω μέρος του κελύφους στρειδιών, στρίβοντας για να ανοίξετε το μυ. Αφαιρέστε το πάνω μέρος του κελύφους και χαλαρώστε το πόδι του στρειδιού από το κάτω κέλυφος με το μαχαίρι σας.
4. 4 Προετοιμάστε ένα καρύκευμα για στρείδια στο μισό κέλυφος (προαιρετικό). Τα στρείδια είναι υπέροχα ωμά ή μαγειρεμένα στη δική τους άλμη, αλλά μερικές φορές μια μικρή καρύκευμα κάνει το στρείδι να λάμπει ακόμα περισσότερο. Αναζητήστε ιδέες που ταιριάζουν στις προτιμήσεις σας. Για έμπνευση δοκιμάστε μερικά από τα παρακάτω:
   • Βούτυρο και σκόρδο
   • Βούτυρο και σάλτσα σόγιας
   • Βούτυρο, κρεμμύδι, φρέσκο ​​μαϊντανό, τυρί (πεκορίνο), καγιέν, πάπρικα
   • Σάλτσα μπάρμπεκιου
5. 5 Μαγειρέψτε τα στρείδια. Κλείστε το καπάκι στη σχάρα και αφήστε το να παραμείνει κλειστό για 5 ή 6 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι και ελέγξτε τα στρείδια. Αυτό που ψάχνετε θα διαφέρει ανάλογα με τον τρόπο που τα προετοιμάσατε:
   • Ολόκληρα τα στρείδια πρέπει να ελεγχθούν για το άνοιγμα του κελύφους. Αρχικά θα παρατηρήσετε μια γραμμή που αρχίζει να διαχωρίζεται στο κέλυφος. Ψάξτε για φυσαλίδες της άλμης στρειδιών μέσα σε αυτόν τον μικρό διαχωρισμό. Πετάξτε τα στρείδια που δεν έχουν ανοίξει μετά από 5-10 λεπτά.
   • Τα στρείδια στο μισό κέλυφος πρέπει να ελεγχθούν πριν και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απομάκρυνσης για να διασφαλιστεί ότι είναι ασφαλή για κατανάλωση. Εάν το στρείδι είναι ήδη ανοιχτό πριν από το ξεφλούδισμα, ή δεν αντέχει καμία αντίσταση κατά το ξετύλιγμα και σκάει αμέσως, ρίξτε το έξω. Τα στρείδια στο μισό κέλυφος θα σφίξουν ελαφρώς όταν μαγειρευτούν. το υγρό τους θα φουσκώσει και θα τα μαγειρέψει σε διάστημα 5-10 λεπτών.
6. 6 Αφαιρέστε ολόκληρα τα στρείδια ή τα στρείδια στο μισό κέλυφος προσεκτικά έτσι ώστε να συγκρατήσουν τους χυμούς τους. Σερβίρετε με βούτυρο, λεμόνι ή ως έχει. Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 3 από 4: Στρείδια τηγανίσματος

1. ένας Προετοιμάστε τη φριτέζα. Ζεσταίνουμε μια φριτέζα στους 375 ° F (190 ° C).
2. 2 Σκατά τα στρείδια σου . Καλύψτε το μπροστινό μέρος του στρειδιού με ένα πανί και σύρετε προσεκτικά ένα μαχαίρι στρειδιού στην άρθρωση στο πίσω μέρος του στρειδιού. Στρίψτε το μαχαίρι με τον καρπό σας για να σπάσετε τον μεντεσέ. Στη συνέχεια, σύρετε το μαχαίρι γύρω από την κορυφή του κελύφους, αφαιρέστε το επάνω κέλυφος όταν είναι αρκετά χαλαρό. Σύρετε το μαχαίρι κάτω από το κάτω μέρος της σάρκας του στρειδιού για να αφαιρέσετε το πόδι του στρειδιού από το κάτω κέλυφος.
3. 3 Καλύψτε τα στρείδια για τηγάνισμα. Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Χτυπάμε ελαφρά μαζί 2 αυγά σε ξεχωριστό μπολ. Στραγγίξτε 12 ουγκιές στρείδια και βυθίστε τα στο μείγμα των αυγών. Καλύψτε τα στο ξηρό μείγμα. Καλύψτε ομοιόμορφα και παχύρρευστα αλλά αφαιρέστε την περίσσεια αλευριού
4. 4 Τηγανίζουμε τα στρείδια . Τοποθετήστε τα στρείδια, 5 ή 6 κάθε φορά, στη φριτέζα. Αφήστε τα να μαγειρέψουν για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
5. 5 Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε! Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 4 από 4: Κάνοντας ένα παραδοσιακό ψητό στρειδιών

1. ένας Πλύνετε καλά τα στρείδια σας. Φορέστε γάντια, έτσι ώστε το τραχύ εξωτερικό μέρος των κελυφών να μην ξύσει τα χέρια σας ενώ πλένετε κανένα τρίξιμο και βρωμιά από τα στρείδια. Πλύνετε τα στρείδια σε μέρος όπου η απορροή δεν θα βλάψει καμία από την αυλή ή / και τον εξοπλισμό σας.
   • Και πάλι, πλύνετε τα στρείδια σας αμέσως πριν σχεδιάσετε να τα ψήσετε. Το πλύσιμο στρειδιών πολύ νωρίς πριν το μαγείρεμα μπορεί να τα σκοτώσει, καθιστώντας τα μη βρώσιμα.
   • Τα στρείδια από έναν προμηθευτή συχνά πλένονται όταν συλλέγονται, αλλά δεν θα βλάψει να τους δοθεί μια φορά. Είστε καλύτερα ασφαλείς παρά συγγνώμη.
2. 2 Φτιάξτε μια φωτιά που είναι το μέγεθος του λαμαρίνα σας. Για να έχετε ένα παραδοσιακό ψητό στρειδιών, θα χρειαστείτε μια φωτιά καλής διαστάσεων και ένα μεγάλο κομμάτι λαμαρίνας. Εάν δεν έχετε ένα κομμάτι λαμαρίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι μεταλλικού κιγκλιδώματος, αρκεί το τρίψιμο να είναι αρκετά μικρό για να περιέχει τα στρείδια.
   • Τοποθετήστε τέσσερα τετράγωνα στην άκρη της φωτιάς σας, τοποθετημένα ορθογώνια έτσι ώστε να στηρίζουν εύκολα το λαμαρίνα όταν τοποθετούνται πάνω από τη φωτιά.
   • Μόλις η φωτιά αρχίσει να σβήνει, τοποθετήστε το λαμαρίνα σας πάνω από τα μπλοκ και να περιμένετε να ζεσταθεί. (Φυσικά, βεβαιωθείτε ότι το λαμαρίνα σας έχει πλυθεί σωστά εκ των προτέρων.) Εάν πιτσίλισμα δύο σταγόνες νερού πάνω στο λαμαρίνα προκαλεί το νερό να ζεσταίνει και να αποσυντεθεί, η επιφάνεια είναι έτοιμη να πάει.
3. 3 Τοποθετήστε τα στρείδια σας πάνω από το λαμαρίνα σε ένα μόνο στρώμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετά στρείδια. Προϋπολογισμός οπουδήποτε από 6 - 16 στρείδια ανά άτομο.
4. 4 Καλύψτε τα στρείδια με βρεγμένο σάκο λινάτσα ή βρεγμένη πετσέτα παραλίας και περιμένετε να μαγειρευτούν πλήρως τα στρείδια. Παρόλο που οι σάκοι λινάτσα λειτουργούν λίγο καλύτερα από τις πετσέτες (και δεν θα φαίνονται ακατάλληλοι όταν μαγειρεύονται στον ατμό), οι πετσέτες είναι απολύτως αποδεκτές.
   • Δώστε την παρτίδα στρειδιών οπουδήποτε από 8 έως 10 λεπτά για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα. Εάν προτιμάτε τα στρείδια να είναι λιγότερο μαγειρεμένα, στοχεύστε για περίπου 8 λεπτά. Εάν προτιμάτε να μαγειρεύονται τα στρείδια σας, στοχεύστε να τα κρατήσετε κάτω από το σάκο λινάτσα για μερικά ακόμη λεπτά.
   • Πετάξτε τα στρείδια που δεν έχουν ανοίξει 1/4 'έως 1/2' μετά από 10 λεπτά.
5. 5 Ενώ περιμένετε να θερμανθεί ξανά το λαμαρίνα, απολαύστε την πρώτη σας παρτίδα στρείδια με φίλους. Το φύλλο θα χρειαστεί λίγα λεπτά για να ζεσταθεί σωστά. Επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά όταν το λαμαρίνα είναι αρκετά ζεστό για να λάβει μια νέα παρτίδα στρειδιών. Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης

• Ερώτηση Πώς μπορώ να μαγειρέψω κατεψυγμένα στρείδια; Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα στρείδια στο ψυγείο για μια ημέρα πριν τα μαγειρέψετε. Μπορούν να αποψυχθούν απευθείας στη σακούλα, αλλά να βάλουν την τσάντα σε ένα μπολ για να μαζέψουν τυχόν διαρροές. Γεμίστε το δοχείο με δύο τρίτα γεμάτο με νερό και αφήστε το να βράσει. Ρίξτε τα αποψυγμένα στρείδια στο βραστό νερό και βράστε για τουλάχιστον τρία λεπτά.
• Ερώτηση Πώς διατηρώ τα στρείδια φρέσκα μέχρι να τα μαγειρέψω; Αποθηκεύστε ζωντανά στρείδια στο ψυγείο στους 40 βαθμούς Φαρενάιτ εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν αμέσως. Τοποθετήστε τα βαθιά προς τα κάτω (για να διατηρήσετε τους χυμούς τους) σε ένα ανοιχτό δοχείο. Καλύψτε τα στρείδια με μια υγρή πετσέτα ή στρώματα υγρής εφημερίδας. Το στρείδι που αποθηκεύεται με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσει έως και 5 έως 7 ημέρες.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να διατηρώ τα στρείδια φρέσκα όταν τα φέρνω από την ακτή στο σπίτι; Βάλτε τα σε ένα κουβά με κρύο θαλασσινό νερό ή σε ένα δοχείο κρύου θαλασσινού νερού. Εάν έχετε ψυγείο πικ-νικ - διατηρήστε το δοχείο στο οποίο βρίσκονται τα στρείδια μέσα στο ψυγείο.
• Ερώτηση Εάν παραγγέλλω μικρά στρείδια, αλλά είναι τεράστια, μπορώ να τα κόψω στα μισά; Εάν ναι, το κάνω πριν ή μετά τα μαγειρεύω; Η κοπή τους θα απελευθερώσει τους χυμούς και θα καταλήξετε με πολύ λιγότερη γεύση. Θα ήταν καλύτερο να έχουμε λιγότερες μεμονωμένες μερίδες ενός μεγάλου στρειδιού από περισσότερες μερίδες ενός λιγότερο γευστικού μισού στρειδιού. Απλώς ανοίξτε το στόμα σας ευρύτερα και δοκιμάστε μια μεγαλύτερη έκρηξη γεύσης.
• Ερώτηση Μπορώ να παγώσω ολόκληρα στρείδια που δεν έχουν ανοίξει ακόμη; Θα μπορούσατε, αλλά δεν θα είναι τόσο φρέσκα όσο τα πρόσφατα συγκομισμένα στρείδια.
• Ερώτηση Τα στρείδια είναι διαθέσιμα σε καταστήματα της Νότιας Αφρικής; Ναι, είναι διαθέσιμα σε διάφορα καταστήματα της Νότιας Αφρικής, αγροκτήματα στρειδιών και εστιατόρια.
• Ερώτηση Πόσο καιρό μαγειρεύω στρείδια με γάλα; Μέχρι το γάλα να είναι ζεστό και τα στρείδια να κυρτώ γύρω από τις άκρες.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να ανοίξω και να καθαρίσω ωμά στρείδια; Θα χρειαστείτε ένα αμβλύ 3 'μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε. Απορρίψτε όλα τα ωμά στρείδια σε έναν κάδο. Έχετε μια μεγάλη πλάκα καλυμμένου πάγου για κομμένα μισά. Επιλέξτε ένα μεγάλο στρείδι (ευκολότερο) και αναζητήστε οποιοδήποτε πιθανό άνοιγμα για να εισάγετε τη λεπίδα μαχαιριού σας και γυρίστε για να ανοίξετε τον μεντεσέ. Βάλτε το μαχαίρι κάτω και τραβήξτε το για να σπάσετε το μισό κέλυφος που περιέχει το μυ. Πετάξτε το άλλο μισό. Τέλος, κρατήστε το κέλυφος στο χέρι σας και πάρτε το μαχαίρι σας για να το κόψετε κάτω από το μυϊκό ιστό, αποσυνδέοντάς το από το κέλυφος. Τώρα έχετε ένα στρείδι στο μισό κέλυφος έτοιμο για σερβίρισμα στον πάγο.

Αναπάντητες ερωτήσεις

• Σε ποια θερμοκρασία και για πόσο καιρό πρέπει να ψήνονται τα στρείδια σε φούρνο; Απάντηση
• Πώς μπορώ να μαγειρεύω στρείδια στο φούρνο; Απάντηση
• Για πόσο καιρό βράζω στρείδια που δεν βρίσκονται στο κέλυφος; Απάντηση
• Καθαρίζω τα στρείδια πριν τα μαγειρέψω; Απάντηση

Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

βίντεο . Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube.

Συμβουλές

Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή σας Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Προειδοποιήσεις

• Τα στρείδια, ειδικά εκείνα που καλλιεργούνται από θερμότερα νερά όπως ο Κόλπος του Μεξικού, μπορούν να φιλοξενήσουν το βακτήριο vibrio vulnificus. Αυτό το βακτήριο μπορεί να προκαλέσει ασθένεια και μπορεί να είναι απειλητικό για τη ζωή ατόμων υψηλού κινδύνου, όπως εκείνα με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα. Για να μειώσετε τον κίνδυνο μόλυνσης, τρώτε στρείδια που είναι καλά μαγειρεμένα. Τηγανίστε ή βράστε στρείδια για τουλάχιστον 3 λεπτά και ψήστε τα για τουλάχιστον 10 λεπτά. Εάν καταναλώνετε ωμά στρείδια, αποφύγετε να τρώτε στρείδια που καλλιεργούνται τους καλοκαιρινούς μήνες, καθώς τα νερά από τα οποία παράγονται θα έχουν περισσότερες πιθανότητες μεταφοράς βακτηρίων. Ένας γενικός κανόνας είναι να τρώτε στρείδια μόνο σε μήνες που περιέχουν το γράμμα «R.»
• Να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε με ζεστό λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ κουτάλι ή λαβίδες και σταθείτε πίσω από τη φριτέζα καθώς τοποθετείτε τα στρείδια στο λάδι για να αποφύγετε το πιτσίλισμα. Κλείστε το καπάκι στη φριτέζα εάν ξεσπάσει λάδι και μειώστε τη θερμότητα για να αποφύγετε πιθανά εγκαύματα.

Διαφήμιση

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Στρείδια
• Νερό
• Μπύρα
• Τσουκάλα
• Μεταλλικό σουρωτήρι ή δίσκος ατμού
• Βούτυρο
• Φριτέζα
• Αλεύρι
• Αλας
• Πιπέρι
• Αυγά