Taste of Miami: Τρεις συνταγές εμπνευσμένες από τη Νότια Φλόριντα από τον Daniel Boulud

Ο διάσημος σεφ Daniel Boulud δημιούργησε τρεις συνταγές εμπνευσμένες από το Μαϊάμι για να δοκιμάσουν οι φίλοι του τένις, αποκλειστικά στο Baseline.

Αναζητάτε μια γεύση από το Μαϊάμι στο δεύτερο μισό του Sunshine Double; Ο διάσημος σεφ Daniel Boulud έχει σερβίρει στο Baseline τρεις αποκλειστικές συνταγές εμπνευσμένες από τη Magic City για να βοηθήσει τον σκοπό σας.

Ο μέγα-σεφ άνοιξε το εμπνευσμένο από τη Μεσόγειο Boulud Sud Miami μέσα στο JW Marriott Marquis το 2010, και γρήγορα έγινε βασικό στοιχείο της γαστρονομικής σκηνής της Νότιας Φλόριντα και αγαπημένο για διασημότητες και καλοφαγάδες.

«Μου λένε ότι το καλό φαγητό τελείωσε, αλλά δεν το νομίζω», είπε κάποτε ο σεφ Boulud είπε . «Ένα υπέροχο γεύμα θα πυροδοτεί πάντα αναμνήσεις: μπορεί απλώς να είναι σε διαφορετική μορφή στο μέλλον - λιγότερο λαμπρότητα και περιστάσεις, ίσως, αλλά με ακρίβεια, φινέτσα και προσοχή στη λεπτομέρεια.

πού μπορώ να δω τα απίστευτα

«Ένα καλό γεύμα με καλό κρασί και φίλους—αυτό είναι που όλοι λαχταρούμε αυτή τη στιγμή».

Δεν θα μπορούσαμε να το πούμε καλύτερα μόνοι μας. Παρακάτω είναι μια τριάδα πιάτων που σίγουρα θα ξυπνήσουν αυτές τις πολύτιμες αναμνήσεις, εμποτισμένες με τις χαρακτηριστικές γεύσεις του Boulud σε κάθε μπουκιά. Έτοιμο, πιάτο!

Ταγινάκι κοτόπουλου

Ταγινάκι κοτόπουλου

Κουσκούς:

• 500 γραμμάρια κουσκούς
• 40 γραμμάρια λάδι κανόλας
• 1 γραμμάριο σαφράν
• 2 φλιτζάνια νερό
• 12 γραμμάρια αλάτι

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό με το σαφράν και το αλάτι. Μόλις βράσει αυτό το νερό, προσθέστε το κουσκούς στο υγρό και σκεπάστε για 20 λεπτά. Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά, ξεσκεπάζετε το κουσκούς και το αφρατεύετε με ένα πιρούνι και ενσωματώνετε σιγά σιγά το λάδι ενώ αφρατεύετε το κουσκούς. Κάντε κράτηση για αργότερα.

Σάλτσα ταγιν κοτόπουλου:

• 100 γραμμάρια ισπανικά κρεμμύδια julienne
• 25 γραμμάρια σκόρδου
• 50 γραμμάρια τζίντζερ
• 2 εα. ολόκληρα ψητά κόκαλα κοτόπουλου
• 175 γραμμάρια μπαχαρικού ταγιν
• 2,5 λίτρα ζωμός κοτόπουλου
• 1,5 λίτρο ζωμός μοσχαριού
• 70 γραμμάρια πελτέ ντομάτας
• 150 γραμμάρια ντοματίνια
• 2 λεμόνια καθαρισμένα
• 10 γραμμάρια θυμάρι
• 100 γραμμάρια ελαιόλαδο
• Αλάτι για γεύση

Σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου, τοποθετήστε δύο ολόκληρα σφάγια κοτόπουλου και ψήστε στους 450 °F μέχρι τα κόκαλα να ροδίσουν. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε.

Ξεκινήστε προσθέτοντας κρεμμύδια σκόρδο και τζίντζερ στην κατσαρόλα και μετά καρυκεύστε με μπαχαρικό ταγιν. Προσθέστε τις ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας και στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα πλήρως ψημένα κόκαλα κοτόπουλου που ψήσαμε νωρίτερα. Προσθέστε μέσα τους ζωμούς και ένα φακελάκι με φλούδα λεμονιού και θυμάρι και μαγειρέψτε για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά. Σουρώστε το υγρό και φυλάξτε το για μελλοντική χρήση.

Γογγύλια για ταγιν:

• 8 εα. γογγύλια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα
• 200 γραμμάρια λάδι κανόλας
• 30 γραμμάρια κουρκουμά
• Αλάτι για γεύση

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ ανάμειξης, στη συνέχεια στρώνουμε σε ταψί κατάλληλο για φούρνο και ψήνουμε στους 425 °F για 8-10 λεπτά.

Κουνουπίδι για ταγιν:

• 2 εα. κεφάλια κουνουπιδιού, σε μπουκίτσες
• 200 γραμμάρια λάδι κανόλας
• 30 γραμμάρια κουρκουμά
• Αλάτι για γεύση

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ ανάμειξης, μετά βάζουμε σε ταψί που είναι ασφαλές για φούρνο και ψήνουμε στους 425 °F για 8-10 λεπτά.

Μαρινάδα μπαχαρικών Tagine:

• 400 γραμμάρια λάδι κανόλας
• 40 γραμμάρια μπαχαρικό ταγιν

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ ανάμειξης.

Διαδικασία μαγειρέματος για κοτόπουλο ταγιν:

Μαρινάρετε το κοτόπουλο σε μαρινάδα μπαχαρικών Tagine όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά. Ψήστε το στήθος κοτόπουλου με το δέρμα προς τα κάτω — μην το μετακινήσετε. Επίσης, ψήστε τα μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και τα μπαστούνια. Τοποθετούμε σε φούρνο στους 400 °F για 15-18 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 158 °F.

Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί στο τηγάνι μακριά από τη φωτιά για επτά λεπτά. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι στους 165 °F πριν από την κατανάλωση.

ΧΤΑΠΟΔΙ ΨΗΤΟ

ΧΤΑΠΟΔΙ ΨΗΤΟ

Ντρέσινγκ ρίγανης:

• 50 γραμμάρια ασκαλώνια
• 20 γραμμάρια φρέσκιας ρίγανης
• 50 γραμμάρια ξύδι σέρι
• 180 γραμμάρια ελαιόλαδο
• Αλάτι για γεύση

Σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ζεσταίνουμε 50 γραμμάρια ελαιόλαδο και 50 γραμμάρια ασκαλώνια μέχρι να μαλακώσουν τα ασκαλώνια. Αφήνουμε τα ασκαλώνια να κρυώσουν και να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.

Court Bouillon:

Ο Κρις Γουότς ομολογία δολοφόνου

• 150 γραμμάρια ελαιόλαδο
• 225 γραμμάρια ισπανικά κρεμμύδια
• 115 γραμμάρια κοτσάνια σέλινου
• 100 γραμμάρια πράσα
• 400 γραμμάρια λευκό κρασί
• 5 λίτρα νερό
• 15 γραμμάρια κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2 εα. λεμόνι σε φέτες
• 80 γραμμάρια μάραθο
• 2 εα. πορτοκάλια σε φέτες
• Αλάτι για γεύση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα πράσα και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην δημιουργηθεί χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το σέλινο και τον μάραθο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα 8-10 λεπτά. Προσθέστε λευκό κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα δύο τρίτα του κρασιού.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και αφήστε το να σιγοβράσει και αφήστε το για δύο ώρες να ενωθούν οι γεύσεις. Στραγγίστε το ζωμό και κρατήστε το υγρό για αργότερα.

Διαδικασία μαγειρέματος για ΧΤΑΠΟΔΙ ΨΗΤΟ:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα φέρνουμε το μπουγιόν του δικαστηρίου μέχρι να πάρει μια βράση. Μόλις αρχίσει να βράζει το μπουγιόν του δικαστηρίου, πιάστε το χταπόδι και βουτήξτε το μέσα και έξω από το υγρό για να μην σοκάρετε τους μύες των πλοκαμιών. Επαναλάβετε περίπου 6-8 φορές, μετά αφήστε το χταπόδι να φύγει και περιμένετε να ξαναπάρει μια βράση το υγρό.

Μόλις αρχίσει να βράζει ξανά το υγρό ποσέ, σβήστε τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι ή μεμβράνη και αλουμινόχαρτο για να παγιδευτεί ο ατμός μέσα στην κατσαρόλα. Αφήνουμε σκεπασμένο για δύο ώρες εκτός φωτιάς.

Βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα. Αφαιρέστε το κεφάλι και το ράμφος και κόψτε ξεχωριστά τα πλοκάμια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 20 γραμμάρια λάδι και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα πόδια του χταποδιού για δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Κόψτε και απολαύστε.

Σαλάτα ρόκα:

• 20 γραμμάρια καβουρδισμένα αμύγδαλα Marcona, ψιλοκομμένα
• 10 γραμμάρια baby ρόκα
• 15 γραμμάρια ντρέσινγκ ρίγανης
• 6 εα. τεμαχισμένα πορτοκάλια
• Πρέζα αλάτι
• Φρέσκο ​​τριμμένο πιπέρι

Σε ένα μέτριο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Τούρτα με στρώση μους σοκολάτας Gianduja (6-8 μερίδες)

Τούρτα με στρώση μους σοκολάτας Gianduja

Για το σφουγγάρι φουντουκιού:

• 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
• 63 γραμμάρια αλεύρι φουντουκιού
• 3 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού
• 25 γραμμάρια παχύρρευστη κρέμα
• 90 γραμμάρια λευκά αυγά
• 17 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας

Για την κρέμα πραλίνας φουντουκιού:

• 56 γραμμάρια παχύρρευστη κρέμα
• 1 γραμμάριο φύλλο ζελατίνης
• 87 γραμμάρια πάστας πραλίνας φουντουκιού

Για τη μους σοκολάτας Gianduja:

• 70 γραμμάρια σοκολάτα gianduja
• 2 γραμμάρια φύλλο ζελατίνης
• 46 γραμμάρια γάλα
• 92 γραμμάρια παχύρρευστη κρέμα

Για το γλάσο σοκολάτας Gianduja:

• 50 γραμμάρια σοκολάτα gianduja
• 12 γραμμάρια πραλίνα φουντουκιού
• 19 γραμμάρια παχύρρευστη κρέμα
• Καθρέφτης 56 γραμμαρίων γλάσο
• 14 γραμμάρια νερό
• 2 γραμμάρια ζελατίνη

Οδηγίες ψησίματος

Φτιάξτε το σφουγγάρι φουντουκιού:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °F και βάλτε ένα χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί 20 cm x 15 cm (8 in x 6 in).
2. Σε ένα μπολ βάζουμε το φουντουκόλευρο, το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.
3. Ζεσταίνουμε την κρέμα και περιχύνουμε με την ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
5. Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα σοκολάτας και τα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.
6. Ρίχνουμε τη ζύμη στο ταψί και ψήνουμε το παντεσπάνι για περίπου 10 λεπτά.
7. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου για την επόμενη στρώση.

Φτιάξτε την κρέμα πραλίνας:

1. Μουλιάστε το φύλλο ζελατίνης σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια στύψτε το.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την παχύρρευστη κρέμα και την αφήνουμε να σιγοβράσει.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη και περιχύνουμε τον πολτό πραλίνας φουντουκιού.
4. Απλώνουμε το Σφουγγάρι φουντουκιού σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Καλύψτε και φυλάξτε το κρύο.

Φτιάξτε τη μους σοκολάτας Gianduja:

1. Μουλιάζουμε το φύλλο ζελατίνης σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά και το στύβουμε καλά.
2. Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα Gianduja και τη βάζουμε σε ένα μεσαίο μπολ.
3. Ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη και περιχύνουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και κρυώσει στους 36 °F.
6. Χτυπάμε την παχύρρευστη κρέμα μέχρι να αφρίσει.
7. Προσθέστε τη σαντιγί στο μείγμα της σοκολάτας και απλώστε την κρέμα πραλίνας αφού κρυώσει.
8. Καλύψτε και φυλάξτε το κρύο.

Φτιάξτε το γλάσο σοκολάτας Gianduja:

σύστημα βαθμολόγησης τένις

1. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε παγωμένο νερό για 10 λεπτά και τα στύβουμε καλά.
2. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα και συνδυάστε την πραλίνα φουντουκιού σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα, το γλάσο και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη και περιχύνουμε με τη σοκολάτα και την πραλίνα φουντουκιού.
5. Ψύξτε στους 34 °F και ρίξτε το ποντίκι σοκολάτας Gianduja αφού κρυώσει.

Αποκλειστικά στο TENNIS.com/Baseline