Πώς να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό μπουκάλι κόκκινο κρασί

Εάν έχετε μερικά μπουκάλια μετά από ένα πάρτι ή εάν το φινίρισμα ενός μπουκαλιού θαλάμου δεν είναι τόσο εύκολο όσο ήταν, αποθήκευση κόκκινου κρασιού είναι απλό. Το ψυγείο είναι η καλύτερη και ευκολότερη επιλογή σας, καθώς βοηθά στην επιβράδυνση της διαδικασίας οξείδωσης που καταστρέφει το κρασί. Η χρήση εργαλείων συντήρησης για την αφαίρεση του οξυγόνου στη φιάλη ή την αντικατάστασή του με αδρανές αέριο μπορεί επίσης να είναι αποτελεσματική. Τα περισσότερα κόκκινα απολαμβάνουν καλύτερα σε θερμοκρασίες περίπου 62 έως 66 ° F (17 έως 19 ° C), οπότε ζεστάνετε το αποθηκευμένο κρασί σας αργά βυθίζοντας το κάτω μέρος της φιάλης σε χλιαρό νερό.

Μέθοδος ένας από 3: Αποθήκευση κόκκινου κρασιού στο ψυγείο

ένας Τοποθετήστε το μπουκάλι σας στο ψυγείο αμέσως. Όσον αφορά την αποθήκευση κρασιού, η θερμότητα και το οξυγόνο είναι οι εχθροί σας. Η σφράγιση του μπουκαλιού και η τοποθέτησή του στο ψυγείο μόλις τελειώσετε το πόσιμο είναι ο απλούστερος τρόπος για να επιβραδύνετε τη διαδικασία οξείδωσης που μετατρέπει το κρασί σε ξύδι.
- Αν και είναι κοινή γνώση ότι το κόκκινο κρασί πρέπει να απολαμβάνεται σε θερμοκρασία δωματίου, το κόκκινο κρασί θα πρέπει να εξακολουθεί να ψύχεται μετά το άνοιγμά του.
- Ένα ψυγείο κρασιού είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή. Θα κρατήσει το κρασί σας αρκετά δροσερό για να επιβραδύνει την οξείδωση, αλλά όχι τόσο κρύο όσο ένα τυπικό ψυγείο.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΕΜΠΕΙΡΙΟΥ
Σαμουήλ Μπογκ
Ο πιστοποιημένος Sommelier Samuel Bogue είναι Διευθυντής Οίνου του Ne Timeas Restaurant Group στο Σαν Φρανσίσκο της Καλιφόρνια. Κέρδισε την πιστοποίηση Sommelier το 2013, είναι ο νικητής του βραβείου Zagat '30 Under 30 'και είναι σύμβουλος κρασιού για τα κορυφαία εστιατόρια του San Francisco Bay Area. Σαμουήλ Μπογκ
Πιστοποιημένος Sommelier
Ο δροσερός αέρας θα κρατήσει το κρασί σας φρέσκο περισσότερο. Ο Sam Bogue, ένας σομελιέ, λέει: «Σε ένα πιο δροσερό περιβάλλον, θα δείτε λιγότερη αντίδραση μεταξύ των χημικών ουσιών στο κρασί και του οξυγόνου στον αέρα. Εάν διατηρήσετε το κρασί σε υψηλότερη θερμοκρασία, θα επιταχύνετε αυτήν τη διαδικασία γήρανσης. Για να το διατηρήσετε όσο το δυνατόν πιο φρέσκο, κρατήστε το κρασί όσο πιο δροσερό μπορείτε χωρίς να το καταψύξετε. '
2 Σφραγίστε το μπουκάλι με πλαστικό περιτύλιγμα και μια λαστιχένια ταινία εάν χάσετε το φελλό. Εάν πετάξετε κατά λάθος το φελλό ή το βιδωτό καπάκι, τυλίξτε το πάνω μέρος της φιάλης με πλαστικό και ασφαλίστε το με λαστιχένια ταινία.
- Μπορείτε επίσης να επενδύσετε σε φθηνά πώματα κρασιού, τα οποία είναι κατασκευασμένα από πλαστικό ή μέταλλο και δημιουργούν μια αεροστεγή σφράγιση. Μπορείτε να τα βρείτε στο διαδίκτυο ή σε καταστήματα κρασιών, οινοπνευματωδών ποτών και οικιακών ειδών.
3 Αποθηκεύστε το κρασί στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες. Ο ακριβής χρόνος αποθήκευσης εξαρτάται από τον τύπο του κρασιού, αλλά 3 έως 5 ημέρες είναι μια καλή γενική οδηγία. Ακόμα και μετά από 5 ημέρες, αξίζει να κάνετε μια δοκιμή γεύσης. Ενώ η γεύση μπορεί να είναι λίγο μακριά, πολλά κρασιά πίνουν για τουλάχιστον μία εβδομάδα μετά το άνοιγμα.
- Τα κρασιά με υψηλότερα επίπεδα τανίνης και οξύτητα θα διατηρηθούν περισσότερο. Ένα γεμάτο, τανικό καμπαρέ θα μπορούσε να διαρκέσει μια εβδομάδα χωρίς σημαντικές αλλαγές γεύσης, ενώ ένα λεπτό pinot noir θα μπορούσε να διαρκέσει 1 έως 2 ημέρες.
- Τα βιολογικά και παλαιότερα κρασιά μπορούν να χαλάσουν μέσα σε μια μέρα.
4 Τοποθετήστε το μπουκάλι σε χλιαρό νερό για να αυξήσετε αργά τη θερμοκρασία του. Τα περισσότερα κόκκινα κρασιά απολαμβάνουν καλύτερα σε θερμοκρασίες που είναι πιο κρύες από τη θερμοκρασία δωματίου ή περίπου στους 62 έως 66 ° F (17 έως 19 ° C). Οι γρήγορες αλλαγές θερμοκρασίας επηρεάζουν αρνητικά το κρασί, οπότε ζεστάνετε ένα ψυγείο κόκκινο αργά βυθίζοντας το κάτω μέρος της φιάλης σε ένα μπολ με χλιαρό νερό.
- Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι χλιαρό και όχι ζεστό. Ξεκινήστε να αυξάνετε τη θερμοκρασία του περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Όταν το σερβίρετε, ρίξτε μικρότερες ποσότητες, ώστε το κρασί να ζεσταθεί πιο γρήγορα στο ποτήρι.
Διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 3: Μείωση της έκθεσης σε οξυγόνο

ένας Κρατήστε το μπουκάλι σε όρθια θέση για να μειώσετε την επιφάνεια του κρασιού. Ποτέ μην κρατάτε ένα μπουκάλι κρασί στο πλάι του μετά το άνοιγμα. Το οξυγόνο χαλάει το κρασί, επομένως θέλετε να μειώσετε την ποσότητα του κρασιού που εκτίθεται στον αέρα. Η αποθήκευση ενός μπουκαλιού στο πλάι του δημιουργεί μεγαλύτερη επιφάνεια, η οποία εκθέτει περισσότερο κρασί σε οξυγόνο.
2 Ρίξτε το κρασί σε μικρότερο μπουκάλι. Εάν έχετε ένα βολικό, ρίξτε το εναπομείναν κρασί σε ένα μικρό, σφραγισμένο γυάλινο μπουκάλι ή βάζο. Όταν ένα τυπικό μπουκάλι κρασί είναι μισό γεμάτο, το ήμισυ του όγκου του περιέχει αέρα. Εάν αποθηκεύσετε κρασί σε ένα δοχείο μισού μεγέθους από ένα τυπικό μπουκάλι 750 ml (25,4 fl oz), θα υπάρχει λιγότερος χώρος για αέρα, που σημαίνει λιγότερη οξείδωση.
3 Χρησιμοποιήστε μια αντλία για να αφαιρέσετε το οξυγόνο από μπουκάλια μη αφρώδους οίνου. Μια αντλία κενού αφαιρεί τον αέρα από ένα μπουκάλι κρασί και είναι από τα πιο προσιτά εργαλεία συντήρησης κρασιού. Τα συστήματα αντλιών περιλαμβάνουν συχνά πώματα. Εισαγάγετε το πώμα στη φιάλη και, στη συνέχεια, συνδέστε την αντλία στο πώμα για να αφαιρέσετε το οξυγόνο από τη φιάλη.
- Μερικοί γνώστες του κρασιού υποδηλώνουν ότι οι αντλίες κενού επηρεάζουν αρνητικά το άρωμα και τη γεύση. Ενώ μπορεί να θέλετε να ολοκληρώσετε ένα παλαιό, ακριβό κρασί αντί να το αντλήσετε και να το αποθηκεύσετε, η άντληση ενός μέσου μπουκαλιού κρασιού πιθανότατα δεν θα βλάψει τη γεύση του.
4 Μην χρησιμοποιείτε αντλία σε αφρώδη κρασιά. Η άντληση αφρωδών κόκκινων, όπως το Lambrusco, ή εκείνων με ελαφρύ αναβρασμό, όπως το vinho verde tinto, μπορεί να σας αφήσει με ένα επίπεδο, απογοητευτικό κρασί. Αποθηκεύστε τυχόν ανθρακούχα κρασιά στο ψυγείο και προσπαθήστε να τα απολαύσετε εντός 1 έως 3 ημερών.
- Τα αφρώδη κόκκινα απολαμβάνουν καλύτερα την ψύξη, οπότε δεν υπάρχει ανάγκη για ένα χλιαρό μπάνιο. Απλώς αφαιρέστε το μπουκάλι από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
5 Αντικαταστήστε το οξυγόνο με ένα αεροζόλ αδρανούς αερίου. Για να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν αερολύματος, τοποθετήστε το σωλήνα προέκτασης στη φιάλη, ψεκάστε το αέριο και, στη συνέχεια, αντικαταστήστε γρήγορα το φελλό. Τα προϊόντα συντήρησης αερολύματος αντικαθιστούν το οξυγόνο σε μια φιάλη με ένα αδρανές αέριο, όπως το αργό.
6 Εκχυλίστε κρασί με ένα Coravin αντί να ανοίξετε το φελλό. Ένα σύστημα εξαγωγής κρασιού Coravin διαπερνά το φελλό (χωρίς να το αφαιρεί) έτσι ώστε να μπορείτε να ρίξετε μια μικρή ποσότητα κρασιού και στη συνέχεια να σφραγίσετε ξανά το φελλό. Είναι ακριβό, οπότε μπορεί να μην αξίζει την τιμή, εκτός αν δοκιμάζετε συνήθως μπουκάλια κρασί υψηλής ποιότητας.
- Το Coravin είναι ιδανικό αν θέλετε να δοκιμάζετε τακτικά καλά κρασιά αλλά δεν θέλετε να πίνετε περισσότερα από μια γουλιά ή ένα ποτήρι. Το μπουκάλι είναι τόσο καλό όσο καινούργιο αφού το Coravin το σφραγίσει ξανά, έτσι το ακριβό παλαιό κρασί σας, που χαλάει γρήγορα, δεν θα χαθεί.
Διαφήμιση

Μέθοδος 3 από 3: Κρατώντας το κρασί από την καταστροφή

ένας Εισαγάγετε τη λεκιασμένη πλευρά στη φιάλη όταν φελλάτε ξανά. Βεβαιωθείτε ότι η λεκιασμένη πλευρά του φελλού κοιτάζει προς τα κάτω όπως έκανε όταν το μπουκάλι δεν είχε ανοίξει. Η τοποθέτηση του φελλού με τη λεκιασμένη πλευρά προς τα κάτω μπορεί να απαιτήσει περισσότερη προσπάθεια, καθώς η καθαρή πλευρά, η οποία ήταν στραμμένη προς τα επάνω κατά τη σφράγιση της φιάλης, είναι συνήθως πιο εύκολο να τοποθετηθεί στη φιάλη. Ωστόσο, η εισαγωγή αυτού του άκρου θα μπορούσε να εισάγει βακτήρια και να προκαλέσει ταχύτερη χαλάρωση του κρασιού σας.
- Η καθαρή πλευρά ήταν εκτεθειμένη κατά τη διάρκεια της αποστολής, στο ράφι στο κατάστημα και στο ράφι κρασιού ή στον πάγκο σας. Είναι πιθανό να έχει υψηλότερο αριθμό βακτηρίων από τη χρωματισμένη πλευρά, η οποία ήταν σφραγισμένη μέσα στη φιάλη.
2 Αποφύγετε θερμοκρασίες άνω των 70 ° F (21 ° C). Εάν κρατάτε κρασί στον πάγκο ή στο μπαρ κατά τη διάρκεια ενός πάρτι, προσπαθήστε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία περιβάλλοντος κάτω από τους 70 ° F (21 ° C). Είτε είναι ανοιχτά ή σφραγισμένα, αποφύγετε την αποθήκευση των μπουκαλιών σας στο φούρνο, δίπλα στο ψυγείο ή κοντά σε οποιαδήποτε συσκευή που παράγει θερμότητα.
- Δεν θα θέλατε να κρατήσετε ένα μπουκάλι κόκκινο σε κρύο νερό ή πάγο κατά τη διάρκεια ενός πάρτι, οπότε απλώς προσπαθήστε να ελέγξετε τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.
3 Αποφύγετε την έκθεση του μπουκαλιού στο φως του ήλιου. Κρατήστε ανοιχτά και σφραγισμένα μπουκάλια κρασί μακριά από παράθυρα και άλλες πηγές ηλιακού φωτός. Η έκθεση στον ήλιο μπορεί να επιταχύνει την οξείδωση και να προκαλέσει αποχρωματισμό.
4 Τελειώστε ένα μπουκάλι κρασί που είναι αρκετά ετών. Εάν έχετε ανοίξει ένα μπουκάλι κρασί 8 ετών, καλύτερα να το τελειώσετε. Ακόμα και όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, ένα μπουκάλι καλό κρασί ηλικίας μπορεί να χαλάσει μέσα σε λίγες ώρες.
- Τα βιολογικά κρασιά μπορούν επίσης να γίνουν μέσα σε μια μέρα, οπότε αποφύγετε να τα αποθηκεύσετε για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα.
5 Βρείτε άλλη χρήση για κρασί που έχει γυρίσει. Ακριβώς επειδή το κρασί δεν έχει αρκετή γεύση για να πιει, δεν σημαίνει ότι πρέπει να το πετάξετε, ειδικά αν έχει περάσει λιγότερο από μία εβδομάδα από το άνοιγμα του μπουκαλιού. Εάν ένα κόκκινο έχει αρχίσει να χάνει μόνο το ζωντανό του χρώμα και δεν μυρίζει μούχλα ή τσίμπημα, δοκιμάστε το. Αν είναι λίγο μακριά, βρείτε άλλη χρήση για αυτό.
- Θα μπορούσατε να το χρησιμοποιήσετε για να αφυδατώσετε ένα τηγάνι σοταρισμένων κρεμμυδιών ή σκόρδου για μια σάλτσα, να το χρησιμοποιήσετε σε στιφάδο ή να το προσθέσετε σε μια μαρινάδα κρέατος. Για καλύτερα αποτελέσματα, η συνταγή σας πρέπει να έχει πολλή γεύση. Το κρασί θα προσθέσει μια επιπλέον νότα, αλλά οι ισχυρότερες γεύσεις θα απαλύνουν κάθε ξινή.
- Εάν δεν έχετε άμεση ανάγκη να μαγειρέψετε με οριακό κρασί, ρίξτε το σε παγάκι δοκιμάστε και παγώστε το. (Μην καταψύχετε το κρασί που σκοπεύετε να πιείτε.)
- Απλώς πετάξτε αν έχει γεύση σαν ξύδι, μυρίζει μούχλα ή φαίνεται θολό.
Διαφήμιση

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση