Πώς να σφαγή βοοειδών

Είναι αρκετά προφανές ότι το βόειο κρέας είναι κρέας από βοοειδή, αλλά πώς φτάνει στο τραπέζι; Προκειμένου το βόειο κρέας να σερβίρεται κατά τη διάρκεια του δείπνου με τη μορφή, για παράδειγμα, μιας μπριζόλας, πρέπει να γίνουν θυσίες για να ληφθεί αυτή η μπριζόλα. Με άλλα λόγια, η ζωή ενός ζώου πρέπει να ληφθεί για να βάλει το κρέας στο τραπέζι. Ακούγεται θλιβερό και φρικτό, αλλά είναι πραγματικότητα. Ωστόσο, ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι σκοτώνουν και τρώνε ζώα είναι πολύ διαφορετικός από αυτό που πρέπει να κάνουν ένα πακέτο λύκων ή μια υπερηφάνεια λιονταριών ώστε να μπορούν να φάνε. Οι άνθρωποι αναμένεται να αντιμετωπίζουν τα ζώα με το ίδιο επίπεδο καλοσύνης και σεβασμού από τη στιγμή που το ζώο έφτασε μέχρι το σημείο της σφαγής. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για όσους φροντίζουν και μεγαλώνουν ζώα για το δικό τους καταψύκτη. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι κατά της σφαγής διαφωνούν με αυτήν τη δήλωση, λόγω της ατζέντας τους ότι όλα τα ζώα πρέπει να προστατεύονται και κανένα δεν πρέπει να θανατώνεται με οποιονδήποτε τρόπο σχήμα ή μορφή.

Πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι αυτό το άρθρο δεν έχει δημιουργηθεί με σκοπό να υποστηρίξει την ηθική τουεάν η σφαγή ζώων για τροφή είναι σωστή ή λάθος, δεδομένου ότι αυτό πρέπει να αφεθεί για διαφορετικό χρόνο και τόπο ή μπορεί να συζητηθεί στην καρτέλα Συζήτηση αυτού του άρθρου. Η σφαγή είναι η θανάτωση, ο καθαρισμός, η απολέπιση και η απομόνωση ζώων για κρέας. Είναι μια διαδικασία που ξεκινά όταν το ζώο εισέρχεται στο πάτωμα θανάτωσης ή στην περιοχή όπου μπορεί εύκολα να προσεγγιστεί για να σφαγεί και καταλήγει στο δωμάτιο ψύξης.

Υπάρχουν τρεις τρόποι για τη σφαγή των βοοειδών: Εμπορικός, Do-It-Yourself at Home Butchering καιΘρησκευτική σφαγή. Η θρησκευτική σφαγή είναι το πιο αμφιλεγόμενο θέμα δίπλα στην εμπορική σφαγή, αλλά δεν εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής αυτού του άρθρου να καλύπτει ένα τόσο διαφοροποιημένο θέμα, λόγω του γεγονότος ότι υπάρχουν περισσότερες από μία θρησκευτικές μέθοδοι σφαγής, και επομένως δεν θα καλύπτονται εδώ . Τα παρακάτω βήματα θα δείξουν μόνο δύο μεθόδους, που περιγράφουν τον τρόπο επίτευξής τους και τις λεπτομέρειες για το γιατί πρέπει να γίνουν τέτοιες μέθοδοι και βήματα.

Βήματα

• Οι λεπτομέρειες στις παρακάτω ενότητες είναι μόνο παραδείγματα του τι συνήθως γίνεται για τη σφαγή βοοειδών. Κάθε σφαγείο ή κρεοπωλείο, μεγάλο ή μικρό, και κάθε πρακτική DIY θα είναι πάντα διαφορετική από την άλλη. Διαφορετικές εγκαταστάσεις σφαγής θα έχουν διαφορετικό εξοπλισμό που θεωρούν κατάλληλο για χρήση για μη βάναυση σφαγή, και διαφορετικές εκμεταλλεύσεις και κομητείες έχουν διάφορες μεθόδους και κανονισμούς, αντίστοιχα, που πρέπει να ακολουθούνται κατά την εκτέλεση της σφαγής. Οι βασικές έννοιες των δύο μεθόδων, ωστόσο, είναι οι ίδιες και περιλαμβάνουν παρόμοιες πρακτικές.
• Σημείωση : Λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο τα βοοειδή σφάζονται στο εμπόριο βρίσκονται στην ενότητα που ακολουθεί το DIY Home Slaughter.

Μέθοδος ένας από 2: Κάνε το σπίτι σου σφαγή

1. ένας Κάντε προσεκτικές προετοιμασίες για τη διαδικασία σφαγής. Αυτό θα σας βοηθήσει να παραμείνετε ήρεμοι και να βεβαιωθείτε ότι κάνετε τη διαδικασία ευθανασίας όσο το δυνατόν γρηγορότερη και ανώδυνη. Θα έχετε μια ισχυρή αύξηση της αδρεναλίνης και του συναισθηματικού στρες όταν το ζώο σκοτωθεί, αλλά βεβαιωθείτε ότι μαθαίνετε να κατευθύνετε αυτά τα συναισθήματα για να κάνετε τη δουλειά σωστά, αντί να τους αφήσετε να εκμεταλλευτούν καλύτερα τη δουλειά σας.
2. 2 Βεβαιωθείτε ότι το ζώο που πρόκειται να σφαγιάσετε έχει τη σωστή ηλικία για το χασάπη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το aκατευθύνετε ή δαμαλίδεςπου έχετε μεγαλώσει για το βόειο κρέας. Εάν είστε ή έχετετελείωσε ένα νεαρό ζώο με κόκκους, στοχεύστε στο χασάπη όταν είναι περίπου 15 έως και 18 μηνών. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να σφαγούν τα βοοειδή τους ηλικίας μεταξύ 10 και 15 μηνών. Εάν τελειώσουν σε βοσκότοπους, η καλύτερη ηλικία για το χασάπη είναι μεταξύ 24 και 30 μηνών.
3. 3 Βεβαιωθείτε ότι έχετε σφαγή τη σωστή ώρα του έτους ή ακόμα και την ημέρα. Προσπαθήστε να αποφύγετε τη σφαγή και τη σφαγή βοοειδών, ή οποιουδήποτε άλλου ζώου, κατά τη διάρκεια της περιόδου μύγας, η οποία είναι συνήθως μεταξύ Μαΐου και Οκτωβρίου στις περισσότερες χώρες εκτός από την Αυστραλία. Για ορισμένες περιοχές, μπορείτε να κρεμάσετε ανά πάσα στιγμή μεταξύ Οκτωβρίου και Μαΐου, ειδικά οι περιοχές που δεν έχουν πολύ ή χιόνι και οι θερμοκρασίες παραμένουν 40 βαθμοί Φαρενάιτ (10 βαθμοί Κελσίου) κατά τη διάρκεια της ημέρας.
   • Ωστόσο, το παράθυρο για τη σφαγή βοοειδών είναι πολύ πιο στενό για περιοχές που έχουν χιόνι από Νοέμβριο ή Δεκέμβριο έως Μάιο. Για αυτές τις περιοχές, η σφαγή πρέπει να γίνει το φθινόπωρο, από τον Οκτώβριο έως την πρώτη χιονόπτωση.
   • Θα πρέπει επίσης να σημειώσετε την ώρα που γεννήθηκαν τα ζώα σας και πότε πρέπει να είναι η καλύτερη ηλικία και χρόνος σφαγής. Για παράδειγμα, εάν το βόδι που μεγαλώνετε στο γρασίδι γεννήθηκε τον Απρίλιο και θέλετε να τον σφάζετε όταν είναι περίπου 18 μηνών, τότε θα πρέπει να σφάζετε τον Οκτώβριο του επόμενου έτους. Ωστόσο, εάν ο διευθυντής γεννήθηκε τον Φεβρουάριο και θέλετε να σφαγιάσετε στην ίδια ηλικία (18 μήνες), τότε ίσως χρειαστεί να περιμένετε μερικούς μήνες περισσότερο (τον Οκτώβριο ή τον Νοέμβριο αντί τον Αύγουστο του επόμενου) για σφαγή το.
   • Εξετάστε το ενδεχόμενο παρακράτησης τροφής για 24 ώρες πριν από τη σφαγή. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε ή να εντέξετε ένα ζώο όταν δεν υπάρχει τροφή στο γαστρεντερικό (GI) από ό, τι εάν υπήρχε. Εάν αισθάνεστε άσχημα να αφήσετε τα βοοειδή σας πεινασμένα πριν από τη σφαγή, τότε είναι εντάξει. Αλλά θυμηθείτε να είστε πολύ προσεκτικοί όταν πρέπει να ξεκινήσει η διαδικασία καθαρισμού και καθαρισμού για να αποφύγετε τη μόλυνση του σφαγίου.
4. 4 Σκεφτείτε ποια μέρη του ζώου θέλετε να διατηρήσετε πριν από τη σφαγή. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να χρησιμοποιούν όλα τα μέρη του ζώου για διάφορες χρήσεις. Εάν επιλέξετε να μην χρησιμοποιήσετε τα διάφορα διαθέσιμα μέρη, η τιμή είναι μόνο στη μάθηση και στον πειραματισμό, καθώς και στη γνώση των δυνατοτήτων του τι μπορείτε να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε.
5. 5 Εντοπίστε την περιοχή στην οποία πρόκειται να κάνετε ευθανασία του βοείου κρέατος. Το καλύτερο μέρος θα ήταν σε μια περιοχή όπου είναι πιο άνετη, όπου μπορείτε εύκολα να μπείτε με ένα τρακτέρ για να το τραβήξετε έξω, και υπήρχαν πιθανότητες ρουκέτας από σφαίρες (ένας πραγματικός κίνδυνος εάν η τοποθεσία δεν εξεταστεί αρκετά καλά) είναι ελάχιστη .
   • Στην ιδανική περίπτωση, πολλοί συνιστούν να συγκρατήσετε το ζώο πρώτα για την ασφάλειά σας ή να μετακινήσετε το ζώο σε ένα μικρό περίβλημα όπου μπορείτε να κάνετε τη λήψη όσο το δυνατόν πιο κοντά. Εάν είναι απαραίτητο, συνιστάται επίσης συγκράτηση σε αλεξίπτωτο κουτιού με πόρτα πλευρικής πρόσβασης, ώστε να μπορείτε να έχετε γρήγορη πρόσβαση στο ζώο όσο το δυνατόν γρηγορότερα μετά την ολοκλήρωση της δυσάρεστης πράξης (επόμενο βήμα). Αυτή είναι μια εξαίρεση εάν το ζώο που σφαγείτε είναι ήδη «κάτω» από τραυματισμό και δεν μπορεί να σηκωθεί.
6. 6 Τοποθετήστε το όπλο και βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι που έχετε μαζί σας είναι αιχμηρό. Το όπλο επιλογής σας θα πρέπει να έχει τουλάχιστον 300 ft / lb ταχύτητας ρύγχους (σύμφωνα με το AVMA) για φυτά ή αγελάδες ή πάνω από 1000 ft / lb για ταύρους και ενήλικες αγελάδες (η CVMA συνιστά το τελευταίο για όλα τα ενήλικα βοοειδή). Χρησιμοποιήστε σφαίρες σταθερού σημείου. ΒλέπωΠώς να ανθρωπίνω ευθανασία μια αγελάδαγια περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις σωστές διαδικασίες ευθανασίας.
   • Ένα μικρό όπλο διαμετρήματος 0,22 δεν θα είναι αρκετό για να σκοτώσει μια ενήλικη αγελάδα, αλλά μπορεί να είναι καλύτερο για νεότερα βοοειδή. Ένα πιστόλι μεγάλου διαμετρήματος όπως το .44 Magnum ή ένα τουφέκι μεγάλου διαμετρήματος όπως αυτά που χρησιμοποιούνται για το κυνήγι μεγάλων θηραμάτων όπως ελάφια, άλκες, αρκούδες ή άλκες, όπως το .30-30, αρκούν για να σκοτώσουν αποτελεσματικά μια αγελάδα ή ένας ταύρος. Τουφέκια όπως το .30-30 είναι εξαιρετικά για τη θανάτωση βοοειδών από απόσταση όπου ένα πιστόλι ή ένα όπλο δεν θα είναι τόσο αποτελεσματικό.
   • Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κυνηγετικά όπλα, αλλά πρέπει να χρησιμοποιηθούν σε κοντινή απόσταση (εντός 1 έως 2 ναυπηγείων). Η χρήση των κυνηγετικών όπλων 12, 16 και 20-gauge είναι ιδανική για ώριμες αγελάδες και ταύρους, φορτωμένες με γυμνοσάλιαγκες ή νούμερο 2-, 4- ή 6-birdshot.
7. 7 Κάντε το πλάνο. Υπάρχουν δύο περιοχές για τις οποίες μπορείτε να στοχεύσετε στη γρήγορη και ανώδυνη θανάτωση του βοοειδούς: Σε ένα αόρατο Χ ακριβώς πάνω από τα μάτια, ή στο πίσω μέρος του κεφαλιού όπου ο νωτιαίος μυελός και το μυελό oblongata (μέρος του εγκεφάλου που ελέγχει τη λειτουργία όλων των οργάνων). Το τελευταίο είναι ιδανικό εάν το ζώο πέφτει από τραυματισμό ή ασθένεια και δεν είναι σε θέση να σηκωθεί και η γωνία για έναν πυροβολισμό στο κρανίο είναι πολύ οξεία για να κάνει τη σωστή θανάτωση. Σε κάθε περίπτωση, αυτό που είναι ιδιαίτερα σημαντικό είναι αυτό πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η λήψη που έχετε είναι ακριβής έτσι ώστε το βοοειδές να μην παλεύει ούτε να αισθανθεί πόνο. Οφείλετε εκείνο το ζώο, που σας έχει φροντίσει, να κάνετε τον θάνατό του όσο το δυνατόν γρηγορότερο και ανώδυνο , οπότε προσπαθήστε να το κάνετε κάντε το πρώτο σουτ να μετράει περισσότερο οπότε δεν χρειάζεται να το κάνετε ξανά και να αφήσετε το ζώο να υποφέρει.
   • Οραματιστείτε ένα αόρατο Χ στο μέτωπο, για βοοειδή ηλικίας άνω των 6 μηνών: Ξεκινήστε από την κορυφή της βάσης του κρεβατιού του ζώου και μετά εντοπίστε το στην εσωτερική γωνία του αντίθετου ματιού. Κάντε το ίδιο με το αντίθετο κέρατο και το μάτι. (Ή σκεφτείτε το με αυτόν τον τρόπο: αριστερό κρεβάτι κέρατων στο δεξί μάτι, δεξιό κέρατο στο αριστερό μάτι.) Το κέντρο όπου συναντήθηκαν οι δύο γραμμές είναι όπου πρέπει να στοχεύσετε και να τοποθετήσετε τη σφαίρα.
   • Για βοοειδή ηλικίας 6 μηνών και κάτω, ο στόχος πρέπει να είναι από την άνω βάση κάθε αυτιού έως την εσωτερική γωνία του ματιού στην αντίθετη πλευρά: αριστερό αυτί, δεξί μάτι, δεξί αυτί, αριστερό μάτι.
     • Ανεξάρτητα από την ηλικία, η γωνία του ίδιου του όπλου πρέπει να είναι κάθετη προς τη γωνία του προσώπου από τη δημοσκόπηση έως τη μύτη. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να επιτυγχάνεται η μέγιστη επίπτωση και υπάρχει μικρότερη πιθανότητα ρουκέτας από σφαίρες.
     • Εάν το όπλο έχει τοποθετηθεί μεταξύ τα μάτια, η βολή θα χάσει εντελώς τον εγκέφαλο και θα προκαλέσει ταλαιπωρία στο ζώο αντί του προβλεπόμενου στιγμιαίου θανάτου. Μην αφήσετε να συμβεί αυτό.
   • Εάν έχετε επιλέξει να τοποθετήσετε μια σφαίρα στο πίσω μέρος του κεφαλιού, στοχεύστε κάτω από την ψηφοφορία (το στρογγυλεμένο τμήμα στην κορυφή του κρανίου) και ακριβώς πάνω από τη γραμμή του λαιμού. Ο στόχος σας πρέπει να είναι παράλληλος με τη γωνία του προσώπου ή, σε γωνία 45 μοιρών προς τη γραμμή του λαιμού. Κάντε αυτό μόνο με ένα ζώο που βρίσκεται κάτω.
   • Αυτό μπορεί να είναι το πιο νευρικό, συναισθηματικά ενοχλητικό και πολύ δυσάρεστο μέρος της σφαγής ενός ζώου, ειδικά για όσους το κάνουν για πρώτη φορά. Εάν διαπιστώσετε ότι δεν μπορείτε να το κάνετε, δεν υπάρχει τίποτα λάθος να βρείτε κάποιον άλλο που μπορεί να το κάνει για εσάς.
8. 8 Κόψτε το λαιμό αμέσως μετά το ζώο. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι (συνιστάται ένα μαχαίρι κυνηγιού), εισάγετε ακριβώς πάνω από το οστό του μαστού σε γωνία 45 μοιρών προς το κεφάλι και κάντε το κόψιμο προς τα έξω και μακριά από εσάς. Θα έπρεπε να είχατε τη δυνατότητα να επιδεινώσετε την καρωτιδική αρτηρία και τη σφαγίτιδα φλέβα με μία κίνηση.
   • Ποτέ μην κόβετε το δέρμα μέσω των μαλλιών. πρέπει να κόψετε το δέρμα και να βγείτε έξω. Αυτό αποφεύγει το μαχαίρι να γλιστρά και να κόβετε εσάς ή μέρος του ζώου. Λοιπόν, είναι το σημείο, μετά κόψτε.
   • Σημείωση: Πριν και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κολλήματος, πολλοί άνθρωποι που έχουν δει βίντεο σφαγής ζώων ή έχουν παρακολουθήσει προσωπικά τη διαδικασία σφαγής παρατήρησαν ότι τα πόδια των ζώων κινούνταν ακόμα και κλωτσούσαν καθώς οι λαιμοί τους έσκισαν και αυτό τους οδήγησε να πιστέψουν ότι το ζώο ήταν ακόμα ζωντανό αφού αναισθητοποιήθηκε ή σκοτώθηκε. Αυτό είναι ψεύτικο. Οι κινήσεις των ποδιών μετά από αναισθητοποίηση και κολλήσεις είναι απλώς ασυνείδητα μυϊκά αντανακλαστικά που ξεκινούν από συνάψεις που προέρχονται από τον νωτιαίο μυελό, όχι ο ίδιος ο εγκέφαλος. Αυτό συμβαίνει επειδή ο εγκέφαλος θα ήταν ήδη μη λειτουργικός αφού υπέστη σοβαρή ζημιά ώστε να προκαλέσει εγκεφαλικό θάνατο. Ακόμα και τα αποκεφαλισμένα ζώα θα κλωτσήσουν ή θα «φαίνονται να παλεύουν».
     • Προκειμένου να προσδιοριστεί εάν ένα ζώο είναι αναίσθητο και αναίσθητο, κίνηση των ποδιών πρέπει αγνοήσου. Τα αντανακλαστικά των ματιών, τα μάτια που αναβοσβήνουν, τα φωνητικά και η ρυθμική αναπνοή ή η κίνηση των πλευρών του ζώου πρέπει να απουσιάζουν για να θεωρείται ένα ζώο νεκρό.
9. 9 Αφαιρέστε αμέσως την κεφαλή και τους όρχεις. Η αφαίρεση των όρχεων ισχύει μόνο για τη σφαγή ταύρων. Αυτό είναι έτσι ώστε το κρέας να μην λερωθεί. Να είστε προσεκτικοί κατά την αφαίρεση των όρχεων, επειδή το ζώο μπορεί ακόμα να κλωτσήσει ακούσια. Το κεφάλι πρέπει να αφαιρεθεί κόβοντας το τέρμα με το μαχαίρι κυνηγιού, προσέχοντας να κρατάτε τη λεπίδα μεταξύ του δέρματος και της σάρκας, ποτέ στα μαλλιά και να κόβετε προς τα έξω αλλά ποτέ προς σένα .
   • Θα χρειαστείτε ένα πριόνι για να κόψετε τη σπονδυλική στήλη.
10. 10 Αφαιρέστε τα μπροστινά πόδια / κάτω πόδι. Κολλήστε το σημείο του μαχαιριού στην άρθρωση του γόνατος και κόψτε προς τα έξω, διατηρώντας το σημείο του μαχαιριού στον χόνδρο και κόψτε το μέχρι να μπορέσετε να αφαιρέσετε πλήρως το πόδι.
11. έντεκα Πάρτε το τρακτέρ. Βεβαιωθείτε ότι έχει τοποθετήσει έναν φορτωτή μπροστινού άκρου πρώτα, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να φορέσετε το σφάγιο, εκτός εάν μπορείτε να το κάνετε στο έδαφος όπως με άγρια ​​θηράματα (ελάφια, άλκες, αρκούδες κ.λπ.). Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε το τελευταίο, λάβετε υπόψη ότι θα μπορούσατε να το κάνετε αυτό για να καθαρίσετε το μπροστινό μέρος του ζώου, αλλά όχι για να αφαιρέσετε τα σπλάχνα και να χωρίσετε το σφάγιο.
12. 12 Κάντε σχισμές μεταξύ του τένοντα των αχίλλειων (ή του σκοινιού του παιχνιδιού) και του οστού του αγκίστρου (ισοδύναμο με τον αστράγαλο / φτέρνα) του οπίσθιου ποδιού και τοποθετήστε ένα άγκιστρο που ονομάζεται οπίσθιο σκέλος ίππου ή γάντζος βοείου κρέατος σε αυτήν την σχισμή και επαναλάβετε για το άλλο πίσω πόδι. Τα δύο άγκιστρα πρέπει να είναι προσαρτημένα σε ένα μοσχαρίσιο ή ένα δέντρο. Βιδώστε το μονόφυλλο στις αλυσίδες και συνδέστε τις αλυσίδες στον φορτωτή. Σηκώστε το φορτωτή τόσο ψηλά όσο άνετα, έτσι ώστε το κεφάλι του ζώου να μην σύρεται τόσο στο έδαφος όσο και σε επαρκές ύψος όπου μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε στα οπίσθια τέταρτα.
    • Εάν επιλέξετε να ξεκινήσετε τη σφαγή του ζώου στο έδαφος, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να μετακινήσετε το ζώο στην πλάτη του και να τοποθετήσετε ένα κοντό στήριγμα ή τετράγωνο στύλο και στις δύο πλευρές του θώρακα (κάτω από τον αγκώνα) για να το κρατήσετε εκεί.
13. 13 Μετακινήστε το σφάγιο στην καθορισμένη περιοχή σφαγής. Εδώ θα μπορείτε να κάνετε την υπόλοιπη διαδικασία σφαγής. Βεβαιωθείτε ότι η περιοχή βρίσκεται σε [n]:
    • Στεγνή, χωρίς σκόνη και καλά στραγγιζόμενη περιοχή.
    • Περιοχή που δεν είναι ορατή στο κοινό, όπως από δρόμους, σπίτια γειτονικών κ.λπ.
    • Χώρος με καλό φωτισμό, όπως σε ηλιόλουστο σημείο ή όπου μπορείτε να έχετε πρόσβαση σε ηλεκτρικό ρεύμα εάν πρέπει να κάνετε τη διαδικασία σφαγής το βράδυ ή τη νύχτα.
    • Προστατευμένη περιοχή για την προστασία του εαυτού σας και του σφαγίου από στοιχεία όπως ο άνεμος και η βροχόπτωση.
      • Μπορεί να έχετε ήδη μια καθορισμένη εγκατάσταση σφαγής όπου δεν απαιτείται τρακτέρ, αλλά απλά καλώδιο και βαρούλκο. Τα συνοδευτικά βαρούλκα είναι τα καλύτερα για τα βοοειδή και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ανύψωση του ζώου στο ύψος που είναι πιο βολικό για εσάς να εργαστείτε στο ζώο.
14. 14 Αφαιρέστε τα πίσω πόδια και τις κνήμες. Ξεφλουδίστε τα οπίσθια πόδια όπως αφαιρώντας τα μπροστινά πόδια που αναφέρονται παραπάνω (μόνο μέχρι τις αρθρώσεις του γάντζου, όχι μετά από αυτό), και στη συνέχεια είδε μέσω του οστού κάτω από το γάντζο (πάνω από την άρθρωση του γάντζου όταν κρεμάτε το σφάγιο).
15. δεκαπέντε Ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε το ζώο. Πρέπει να εργαστείτε από τα πίσω πόδια μέχρι το λαιμό μπροστά προς τα πίσω. Για να το κάνετε αυτό ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
    • 1) Περάστε το κοντό μαχαίρι στη σχισμή που έγινε στο σκοινί του παιχνιδιού και κόψτε γύρω από το γάντζο, κόβοντας προς τα έξω.
    • 2) Με το μαχαίρι μεταξύ της σάρκας και του δέρματος, κόψτε μια γραμμή κάτω από κάθε πόδι μέχρι τη μεσαία γραμμή, και στη συνέχεια μέχρι το λαιμό ή το παγίδα.
    • 3) Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι που ξεφλουδίζει, ξεκινήστε από τη διασταύρωση όπου οι περικοπές των ποδιών πληρούν το κόψιμο της μεσαίας γραμμής. Πιάστε το δέρμα με το ένα χέρι και τραβήξτε δυνατά (προς τα έξω για να κρεμάσετε, προς τα πάνω και προς τα έξω για σφάγια στο έδαφος) για να δημιουργήσετε ένταση καθώς χρησιμοποιείτε το μαχαίρι σας για να διαχωρίσετε το δέρμα από τη σάρκα. Τοποθετήστε το μαχαίρι σας σταθερά πάνω στο δέρμα με την αιχμηρή άκρη στραμμένη προς το δέρμα με ελαφριά γωνία. Συνεχίστε να τραβάτε το δέρμα με το χέρι σας και συνεχίστε να κόβετε προς τα κάτω και προς τα πλάγια έως ότου η κοιλιά και το θώρακα ξεφλουδιστεί πλήρως.
      • Ίσως θελήσετε να ξεπλύνετε αυτήν την περιοχή σε αυτό το σημείο για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή άλλους ρύπους προτού προχωρήσετε στην υπόλοιπη διαδικασία απολέπισης.
    • 4) Ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε τα πίσω πόδια ξεκινώντας από την κορυφή του «Y» και ξεφλουδίζοντας το δέρμα πάνω από τη βουβωνική χώρα (όσχεο ή μαστό). Η απόκρυψη τείνει να είναι πιο τεντωμένη εδώ, οπότε πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί εάν θέλετε να αποθηκεύσετε την απόκρυψη. Ακριβώς όπως με την αποτρίχωση της κοιλιάς, τραβήξτε το δέρμα προς τα έξω για να δημιουργήσετε ένταση καθώς εργάζεστε. Το λίπος είναι καλό όταν ξεφλουδίζει το ζώο καθώς το καθιστά σχετικά εύκολο στο δέρμα, οπότε θα πρέπει να αφήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος στο σφάγιο.
    • 5) Συνεχίστε να ξεφλουδίζετε πάνω από τον πρωκτό μέχρι την ουρά. Δώστε στην ουρά ένα αιχμηρό τέρμα προς τα κάτω για να το κόψετε από τους σπονδύλους. (Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε, απλώς το κόβετε με ένα μαχαίρι λειτουργεί επίσης.)
    • 6) Το βάρος του ίδιου του δέρματος θα σας βοηθήσει να ξεφλουδίσετε το υπόλοιπο σφάγιο για εσάς. Εργαστείτε σε όλο το ζώο μέχρι να φτάσετε στην πρώτη γραμμή του σφαγίου
    • 7) Γυρίστε τα μπροστινά πόδια κοντά στους ώμους, ξεκινώντας από το εξωτερικό μέρος του ποδιού και δουλεύοντας προς τα εμπρός. Επαναλάβετε για το άλλο πόδι.
    • 8) Δέρμα του λαιμού και των εσωτερικών ποδιών. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η απόκρυψη θα πρέπει να χυθεί εντελώς.
16. 16 Αφαιρέστε τα εντόσθια / σπλάχνα του ζώου. Θα πρέπει πρώτα να διαχωρίσετε το παχύ έντερο από το σώμα και να το δέσετε και, στη συνέχεια, να αφαιρέσετε το πέος εάν είναι ταύρος ή ταύρος που σφαγιάζετε και, στη συνέχεια, συνεχίστε με την αφαίρεση των υπόλοιπων εσωτερικών οργάνων, ως εξής.
    • 1) Χαμηλώστε το ζώο έτσι ώστε να μπορείτε να εργάζεστε άνετα στο πίσω άκρο του.
    • 2) Κόψτε τον πρωκτό με ένα κοντό, μυτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην κάνετε τρύπες στο έντερο, καθώς αυτό θα μπορούσε να μολύνει το κρέας. Αυτή η πρωκτική περιοχή είναι γνωστή ως Φίλε .
    • 3) Τραβήξτε το κούμπωμα ελαφρώς ή αρκετά ώστε να μπορείτε να το δέσετε. Εκτός αν γνωρίζετε τους κόμβους σας και μπορείτε να κάνετε έναν κόμπο ολίσθησης πριν το τραβήξετε έξω, μπορεί να χρειαστείτε έναν βοηθό για να κρατήσετε το ορθό καθώς το συνδέετε.
    • 4) Εάν το ζώο είναι αρσενικό, κόψτε το πέος πριν τεμαχίσετε την κοιλιά.
    • 5) Κόψτε την κοιλιά, κόβοντας από μέσα προς τα έξω, δουλεύοντας προς τα κάτω από την περιοχή του μαστού / του όσχεου στο στέρνο. Χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να κρατήσετε τα σπλάχνα μακριά από το σημείο του μαχαιριού, κόβοντας το λίπος της κοιλιάς καθώς πηγαίνετε.
    • 6) Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο από κάτω για να πιάσετε τα σπλάχνα, καθώς μέχρι τώρα θα διογκώνονταν από το σώμα.
    • 7) Κόψτε το λίπος που περιβάλλει τα εντόσθια και κόψτε κάθε ιστό που συνδέει τα εντόσθια με το πίσω μέρος της κοιλιακής κοιλότητας. Τραβήξτε το κούμπωμα στο εσωτερικό της κοιλότητας και στη συνέχεια έξω από τη σχισμή που έχει δημιουργηθεί για πρόσβαση στα εσωτερικά όργανα. Πάρτε το χρόνο σας χωρίζοντας τα έντερα από την κοιλότητα, καθώς δεν θέλετε να χύσετε το περιεχόμενο στο σφάγιο. Προσέξτε επίσης να μην σπάσετε την ουροδόχο κύστη.
    • 8) Τραβήξτε τα έντερα και την ουροδόχο κύστη από το σώμα, καθώς και τα στομάχια, καθώς θα πρέπει επίσης να είναι και τώρα ελεύθερα. Φτάστε μέσα και κάτω για να τα σηκώσετε όλα μέσα στο δοχείο, χωρίζοντας την υπόλοιπη σάρκα και τον συνδετικό ιστό που συνδέει τα στομάχια (ονομάζεται επίσης κοιλιά ) στην κοιλότητα του σώματος. Αυτό περιλαμβάνει τη διάσπαση του οισοφάγου από το στομάχι στο σημείο που περνά μέσω του διαφράγματος.
      • Εάν υπάρχουν κάποια εσάρδα που θέλετε να κρατήσετε, θα θελήσετε να πάρετε ένα ξεχωριστό μπολ «φύλακας» για να τα βάλετε. Αυτό θα περιλαμβάνει τα νεφρά και το συκώτι. Οι νεφροί θα πρέπει να αφαιρεθούν μετά την αφαίρεση των εντέρων, καθώς και το κοιλιακό λίπος που μπορεί να κοπεί και να ταΐσει στα κοτόπουλα (εάν έχετε). Αφαιρέστε το συκώτι και τοποθετήστε το στο μπολ μαζί με τα νεφρά.
    • 9) Κόψτε το διάφραγμα και αφαιρέστε την καρδιά και τους πνεύμονες. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να πιάσετε την καρδιά και τους πνεύμονες και να τραβήξετε προς τα εμπρός και προς τα κάτω, κόβοντας το μεγάλο αιμοφόρο αγγείο που συνδέεται με τη ραχοκοκαλιά. Θα πρέπει να μπορείτε να αφαιρέσετε την καρδιά και τους πνεύμονες με τον οισοφάγο και την τραχεία. Θα πρέπει να διακόψετε τον συνδετικό ιστό μεταξύ τους εάν θέλετε να διατηρήσετε την καρδιά μαζί με το ήπαρ και τα νεφρά.
      • Ίσως χρειαστεί να συμπιέσετε λίγο την καρδιά για να βγείτε αίμα που μπορεί να μην έχει αντληθεί πλήρως.
    • Θα πρέπει να ελέγξετε τα εντόσθια για να δείτε εάν υπάρχουν ανωμαλίες που μπορεί να επηρεάσουν την ποιότητα του κρέατος. Εάν δεν είστε σίγουροι τι να ψάξετε, ίσως είναι καλύτερο να ζητήσετε από έναν κτηνίατρο μεγάλων ζώων να κάνει τον έλεγχο μετά τη σφαγή για εσάς.
17. 17 Χωρίστε το σφάγιο στη μέση. Ξεκινήστε με πριόνισμα μέσω των ιερών σπονδύλων από το εσωτερικό και του χόνδρου που ενώνει το πυελικό οστό. Μόλις η πυελική περιοχή κόβεται, μπορείτε να δείτε το πριόνι από την πλάτη, αλλά ορισμένοι προτιμούν να συνεχίζουν να πριονίζουν από την πλάτη, καθώς οι σπόνδυλοι είναι πολύ πιο εύκολο να το δείτε στο μέτωπο από το πίσω μέρος, ειδικά εάν το ζώο έχει πολύ λίπος στην πλάτη . Συνεχίστε το πριόνισμα στο λαιμό. Κόψτε το κέντρο του στήθους για να κόψετε το θώρακα στο μισό.
    • Θα πρέπει να σκεφτείτε να χωρίσετε το σφάγιο σε τέταρτα για να χειριστείτε το σφάγιο λίγο πιο εύκολο. Κόψτε μεταξύ του 12ου και του 13ου πλευρού και αφήστε το 13ο πλευρό άθικτο για να επιτρέψετε στον αέρα να κυκλοφορεί πάνω από το κουμπί του νεφρού και να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηριδίων εάν απαιτείται επιπλέον χρόνος ανάρτησης.
18. 18 Καθαρίστε το σφάγιο με κρύο νερό για να ξεπλύνετε τυχόν περίσσεια αίματος και ρύπων. Ίσως χρειαστεί να αποκόψετε τυχόν λερωμένα, μελανιασμένα ή αιματηρά κομμάτια σάρκας.
19. 19 Κρεμάστε το σφάγιο για να το γεράσετε. Το χρονικό διάστημα που εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα, το λίπος και την επιθυμητή γεύση. Οι περισσότεροι πρέπει να κρεμάσουν το σφάγιο σε ηλικία για επτά έως πέντε ημέρες (μερικοί λένε δύο εβδομάδες), περισσότερο εάν η γήρανση γίνεται κατά τη διάρκεια των ψυχρότερων συνθηκών και εάν υπάρχει περισσότερο λίπος στο σφάγιο. Εάν το σφάγιο καλύπτεται πλήρως από λίπος, συνιστάται να κρεμάτε περισσότερο από 10 ημέρες.
    • Ένας καλός τρόπος για να διαπιστώσετε εάν έχετε τη γήρανση του κρέατος στη σωστή θερμοκρασία είναι εάν η θερμοκρασία του γύρου (το οπίσθιο τέταρτο) και άλλα παχιά μέρη μειωθούν στους 40 έως 45 βαθμούς Φαρενάιτ (7 έως 4 βαθμούς Κελσίου) εντός 24 ωρών μετά τη σφαγή.
    • Κρεμάστε το σφάγιο σε μια περιοχή όπου οι οσμές δεν θα απορροφηθούν και δεν υπάρχουν. Οσμές όπως κοπριά, αέρια, μπογιές ή μυρωδιές μπορούν εύκολα να απορροφηθούν από το σφάγιο.
    • Η κρεμαστή περιοχή πρέπει, εκτός από την ψύξη και την ξήρανση, να είναι επίσης χωρίς σκόνη, χωρίς οσμές και σχετικά στείρα.
    Διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 2: Εμπορική σφαγή

1. ένας Τα βοοειδή εκτοξεύονται από τα κλουβιά των βοοειδών και οδηγούνται σε μια κούρσα ή αλεξίπτωτο για ζύγιση και στη συνέχεια τοποθετούνται σε στυλό εκμετάλλευσης. Αυτά τα στυλό, που συνήθως κρατούν περίπου 20 έως 50 βοοειδή σε κάθε ένα, είναι τέτοια ώστε να διαχωρίζουν τις διάφορες ποιότητες και ακόμη και το χρώμα των βοοειδών που πρέπει να περάσουν από την εγκατάσταση σφαγής. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να διευκολύνει το προσωπικό της μονάδας σφαγής να ταξινομήσει διάφορα σφάγια που περνούν.
   • Οι πένες είναι επίσης ένας τρόπος για να υποβληθούν σε επιθεώρηση πριν από τη σφαγή (πριν από το θάνατο) από εξουσιοδοτημένους κτηνιάτρους. Αυτό γίνεται για την ανίχνευση ενδείξεων ασθένειας ή οποιασδήποτε ανώμαλης κατάστασης που θα έδειχνε ότι ένα συγκεκριμένο ζώο είναι άρρωστο. Εάν βρεθεί κάποιο τέτοιο ζώο, τοποθετείται μια μεταλλική ετικέτα αυτιού έτσι ώστε να δοθεί ειδικός έλεγχος μετά τη σφαγή.
     • Εάν υπάρχουν συγκεκριμένες και πειστικές αποδείξεις ότι, κατά την εξέταση πριν από τη σφαγή, το ζώο δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο, καταδικάζεται και δεν απαιτείται εξέταση μετά τη σφαγή.
2. 2 Η ομάδα που είναι έτοιμη για σφαγή οδηγείται από το στυλό που κρατάει σε μια κούρσα που οδηγεί στο φυτό. Είναι σημαντικό τα βοοειδή να εκτρέφονται και να διατηρούνται σε ήρεμη κατάσταση ώστε να μην επηρεάζουν την ποιότητα του κρέατος. Τα βοοειδή που βρίσκονται σε κατάσταση άγχους ή πανικού θα έχουν κρέας πιο σκούρου χρώματος (που ονομάζεται «σκοτεινές κοπές»), από τα βοοειδή που είναι ήρεμα και σχετικά χαλαρά.
3. 3 Φτάνοντας στο πάτωμα, τα βοοειδή οδηγούνται σε ένα κινούμενο λίκνο ή αλεξίσφαιρο, όπως αυτό που απεικονίζεται στα δεξιά. Αυτό το λίκνο έχει σχεδιαστεί ειδικά για να εμποδίζει την θέα του ζώου από ό, τι συμβαίνει έξω από τη βάση, να το συγκρατεί, να επιτρέπει στο άτομο πάνω από να το αναισθητοποιήσει, να ρίξει την πλευρά για να απελευθερώσει το αναισθητοποιημένο ή σκοτωμένο ζώο για να δέσει ένα ή και τα δύο πίσω πόδια, και ολοκληρώστε το υπόλοιπο της διαδικασίας σφαγής και επιδέσμου.
   • Το κουτί είναι ανοιχτό πάνω και οι πλευρές είναι αρκετά ψηλές, έτσι ώστε το ζώο να μην μπορεί να το δει ακόμα κι αν προσπαθεί να σηκώσει το κεφάλι του. Η δεξιά πλευρά του αγωγού κουτιού απελευθερώνεται και αφήνεται να απελευθερωθεί το αναισθητοποιημένο ζώο μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία θανάτωσης / αναισθητοποίησης. Αυτό επιτρέπει την πρόσβαση στα πόδια έτσι ώστε να μπορούν να αγκιστρωθούν. Περισσότερα σχετικά με αυτό σε επόμενα βήματα.
   • Επιπλέον, υπάρχει μια συμπαγής πύλη στο πίσω μέρος του κιβωτίου έτσι ώστε τα βοοειδή πίσω από αυτό που σκοτώνεται να μην βλέπουν τι συμβαίνει μπροστά τους. Αυτό είναι έτσι ώστε να παραμείνουν ήρεμοι και ήσυχοι.
4. 4 Πρόκληση στιγμιαίας αίσθησης. Το πιστόλι αιχμαλωσίας (ονομάζεται επίσης καπάκι με καπάκι, πιστόλι με καπάκι, αναισθητοποιητής με μπουλόνι ή αναισθητοποιητικό μπουλόνι) είναι το κύριο εργαλείο που χρησιμοποιείται για την αναισθητοποίηση και τη θανάτωση βοοειδών σε ένα εμπορικό εργοστάσιο σφαγής. Αυτή η συσκευή χρησιμοποιεί μια χαλύβδινη ράβδο που οδηγείται αμέσως στο μέτωπο του ζώου. Το όπλο τοποθετείται στη μέση του μετώπου, ποτέ μεταξύ των ματιών, για να σκοτώσει αποτελεσματικά το ζώο αμέσως.
   • Η χαλύβδινη ράβδος από το πιστόλι σύλληψης οδηγείται από πεπιεσμένο αέρα ή ένα κενό φυσίγγιο, και ανασυρθεί και επαναρυθμίζεται για το επόμενο ζώο.
     • Το πιστόλι με καπάκι θα παραμείνει αποτελεσματικό εάν διατηρηθεί σωστά. Τα φυσίγγια πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος και να καθαρίζονται τακτικά η χαλύβδινη ράβδος. Το ίδιο το όπλο πρέπει επίσης να καθαριστεί για να διασφαλιστεί ότι προκαλεί στιγμιαίο θάνατο στο ζώο στο οποίο χρησιμοποιείται.
   • Τα μοσχάρια μοσχάρι συχνά σκοτώνονται με διοξείδιο του άνθρακα.
5. 5 Αφού τα βοοειδή καταστούν ανόητα, απελευθερώνονται από το σύστημα συγκράτησης. Το πλευρικό πλαίσιο της βάσης πέφτει προς τα κάτω για να επιτρέψει την πρόσβαση στα πόδια του ζώου. Οι αλυσίδες είναι αγκιστρωμένες στα πίσω πόδια τους και συνδέονται με ένα γάντζο στο σύστημα μεταφοράς που ανυψώνει το ζώο. Στη συνέχεια, το αναισθητοποιημένο βοοειδές ταξιδεύει στις περιοχές που προορίζονται για να εξαφανιστεί, να ξεφλουδιστεί, να εκσπλαχνιστεί και να διχοτομηθεί.
6. 6 Να κολλήσει και να αιμορραγεί. Ένα πολύ αιχμηρό μαχαίρι χρησιμοποιείται σε αυτήν τη διαδικασία: το σημείο του μαχαιριού κόβεται στο λαιμό του ζώου και κόβεται μέσω του παγωτού, της τραχείας, του οισοφάγου και της σφαγίτιδας φλέβας ακριβώς κάτω από τη γραμμή της γνάθου για να επιτρέψει στο αίμα να ρέει έξω. Η τομή μπορεί να γίνει κάθετη ή παράλληλη με το λαιμό, ανάλογα με το ποια είναι τα πρότυπα του φυτού σφαγής. Τα ζώα εξαερώνονται πριν ντυθούν επειδή εμποδίζει την πήξη του αίματος στους ιστούς και έτσι κάνει το κρέας να τρελαίνει.
7. 7 Επιδερμίδα. Οι οπίσθιες κνήμες ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται στα άγκιστρα: τα άγκιστρα βοείου κρέατος εισάγονται μεταξύ του κορδονιού παιχνιδιού (που είναι ο τένοντας που εκτείνεται από την άκρη του κάλτσου (κόνδυλος καλκανός) μέχρι την κνήμη) και την κνήμη, απελευθερώνοντας την αλυσίδα σε ένα από τα πίσω πόδια που είχαν χρησιμοποιηθεί για να ανυψώσουν το ζώο. Το δέρμα ανοίγει κατά μήκος της μέσης γραμμής της κοιλιάς και αφαιρείται από την κοιλιά και τις πλευρές. Τα κάτω εξολκέα χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση του υπόλοιπου δέρματος, συμπεριλαμβανομένης της απολέπισης του κεφαλιού.
   • Αυτή η μέθοδος αυξάνει σημαντικά την αποτελεσματικότητα του δέρματος και τις αποδόσεις του κρέατος κεφαλής / κρέατος.
8. 8 Αφαίρεση κεφαλής και άκρων. Το κεφάλι δεν κόβεται από το σφάγιο έως ότου αφαιρεθεί εντελώς το δέρμα. Μέχρι τότε τα οστά των ποδιών, του κεφαλιού, του μαστού και του πόνου (γλουτοί) χωρίζονται από το σφάγιο με πριόνισμα ή χρησιμοποιώντας ένα μηχανικό πριόνι παρόμοιο με ένα αλυσοπρίονο, εκτός από το ότι είναι κατασκευασμένο για κοπή καθαρά μέσω των οστών και όχι του ξύλου.
9. 9 Αφαίρεση σπλάχνων ή παραπροϊόντων Όλα τα εσωτερικά όργανα αφαιρούνται εκτός των νεφρών. Ο πρωκτός κόβεται, και τα παραπροϊόντα απορρίπτονται σε ένα καλάθι ή βαρέλι για να αποσυρθούν.
   • Τα περισσότερα φυτά σφαγής δεν θεωρούν οικονομικά αποδοτικό να απορρίπτονται τα εντόσθια, τα πόδια, το κεφάλι, το αίμα ή να κρύβονται στον χώρο υγειονομικής ταφής. Ένας μεγάλος αριθμός εγκαταστάσεων πωλεί το απόβλητο υλικό σε διάφορα κρεοπωλεία ή άλλα εργοστάσια που χρησιμοποιούν τα υπολείμματα για διάφορους χρήστες, από καλλυντικά έως καθίσματα αυτοκινήτων, μόνωση στο σπίτι και υλικό για πλακόστρωτους δρόμους.
10. 10 Επιθεώρηση μετά τη σφαγή. Εάν το εργοστάσιο βρίσκεται υπό ομοσπονδιακή επιθεώρηση (USDA-FDA στις Ηνωμένες Πολιτείες ή CFIA στον Καναδά), το σφάγιο και τα σπλάχνα εξετάζονται από έναν κτηνίατρο ομοσπονδιακής άδειας που προσλαμβάνεται από την FDA ή την CFIA σε αυτό το στάδιο της διαδικασίας σφαγής. Δεδομένου ότι το κεφάλι κόβεται από το λαιμό, ο εγκέφαλος και το στέλεχος του εγκεφάλου πρέπει επίσης να εξεταστούν για σημάδια ΣΕΒ (Βοοειδής σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια).
    • Στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, ο εγκέφαλος, η σπονδυλική στήλη, τα μάτια και άλλα όργανα που είναι πιο πιθανό να συγκρατούν πριόνια που προκαλούν ΣΕΒ απορρίπτονται ως SRM ή Υλικό Ειδικού Κινδύνου και ποτέ βάλτε στην τροφική αλυσίδα είτε για ζώα είτε για ανθρώπους.
11. έντεκα Χωρίζοντας το σφάγιο και αφαιρώντας την ουρά. Το σφάγιο χωρίζεται στο κέντρο της σπονδυλικής στήλης και η ουρά αφαιρείται. Ο νωτιαίος μυελός πρέπει επίσης να αφαιρεθεί κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας και να απορριφθεί, καθώς, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, χαρακτηρίζεται ως Υλικό Ειδικού Κινδύνου.
12. 12 Πλύσιμο του σφαγίου. Τα χωρισμένα σφάγια ή μισά πλένονται με κρύο νερό χρησιμοποιώντας πλυντήριο πίεσης και αφήνονται να στεγνώσουν.
13. 13 Αποστολή των μισών στα ψυγεία. Τα μισά, αφού ολοκληρωθεί η σφαγή, αποστέλλονται σε ψυχρότερο δωμάτιο όπου διατηρούνται σε θερμοκρασία περίπου 34 βαθμούς Φαρενάιτ για τουλάχιστον 24 ώρες. Συχνά τα σφάγια αφήνονται στο ψυγείο για δύο έως τρεις εβδομάδες για να αφήσουν το κρέας να σκληρυνθεί πριν τεμαχιστεί ή «ραβδώσει» σε διάφορα κομμάτια βοείου κρέατος.
14. 14 Επόμενη φάση. Μόλις τα σφάγια ωριμάσουν,σφαγήθα αρχίσει. Παρακαλώ τοΠώς να Χασάπης Βοοειδήσελίδα για περισσότερες πληροφορίες. Διαφήμιση

Q&A κοινότητας

• Ερώτηση Δεν χρησιμοποιώ ποτέ όπλα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα τόξο και ένα βέλος και να πουλήσω ακόμα τη γλώσσα; Κάριν Top Answer Ο πιο ανθρωπιστικός τρόπος σφαγής ενός ζώου είναι η χρήση μιας σφαίρας στερεού σημείου από ένα όπλο ικανό να έχει ταχύτητα τουλάχιστον 300 έως 1000 ft / lb για να εξασφαλίσει αποτελεσματικά μια γρήγορη θανάτωση. Ένα βέλος, ακόμη και από ένα σύνθετο τόξο υψηλής ισχύος, δεν θα εγγυηθεί μια τέτοια δολοφονία. Και, το βέλος δεν θα μπορεί να διεισδύσει στο κρανίο, θα πρέπει να πυροδοτηθεί έτσι ώστε να στοχεύετε στο σημείο πίσω από τον ώμο όπου βρίσκονται η καρδιά και οι πνεύμονες. Το ζώο δεν θα πέσει τόσο γρήγορα, αλλά θα μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε τη γλώσσα (ωστόσο, η πώληση μπορεί να είναι παράνομη, λόγω των απαιτήσεων επιθεώρησης πολιτείας / ομοσπονδιακής κυβέρνησης). Διαφορετικά, ένα όπλο εξακολουθεί να είναι ένα καλύτερο εργαλείο για μια πολύ πιο γρήγορη δολοφονία. Κρατήστε το τόξο και τα βέλη σας για άγριο παιχνίδι.
• Ερώτηση Θα σκοτώσω τον ταύρο κόβοντας το νωτιαίο μυελό με ένα μαχαίρι; Όχι. Ο διαχωρισμός του νωτιαίου μυελού και της στήλης γίνεται μετά τη θανάτωση, όταν το ζώο πρέπει να ξεφλουδιστεί, να εκσπλαχνιστεί και να αποσυναρμολογηθεί.
• Ερώτηση Πώς διαχειρίζομαι τα βοοειδή πριν από τη σφαγή; Κάριν Κορυφαία Απαντητής Βασικά είναι σημαντικό να τα χειρίζεστε ήρεμα (χωρίς να κυνηγάτε, να φωνάζετε ή κάτι που θα προκαλέσει υπερβολικό άγχος ή / και ενθουσιασμό) έτσι ώστε να μην υπάρχουν ορμόνες του στρες που ξεπηδούν στο σύστημά τους ακριβώς πριν από τη σφαγή. Το ζώο δεν πρέπει να έχει τροφή / νερό για 24 ώρες πριν από τη σφαγή.
• Ερώτηση Ποια εργαλεία πρέπει να χρησιμοποιούνται για τη σφαγή; Η κύλιση κάτω από αυτήν την ενότητα σάς παρέχει μια λίστα με τα εργαλεία που χρειάζεστε για τη σφαγή, στην ενότητα 'Πράγματα που θα χρειαστείτε'.
• Ερώτηση Πόσο ένα σφάγιο αγελάδας θεωρείται απόβλητο υποπροϊόν; Κάριν Κορυφαία Απάντηση Απλώς εξαρτάται από το ποιος πρέπει να σφαγιάσετε και να επεξεργαστείτε το ζώο, καθώς και από ποια κατάσταση βρίσκεται το σφάγιο ή πόσο λίπος και βλάβη στα όργανα και το μυϊκό κρέας πρέπει να κοπούν και να απορριφθούν. Αρκετά εύκολα ένα άτομο δεν μπορεί να παράγει σχεδόν καθόλου απόβλητα από μια ολόκληρη αγελάδα εάν είναι σε καλή κατάσταση και χρησιμοποιείται επίσης το λιπαρό. Αλλά για άλλες εργασίες, οπουδήποτε από το 20 έως πιθανώς πάνω από το 60% του σφαγίου θεωρείται «απόβλητο υποπροϊόν» ή απλά απόβλητα που απορρίπτονται.
• Ερώτηση Τι σημαίνει «κάλυψη»; Κατά τη σφαγή, «κάλυψη» σημαίνει κάλυψη, συχνά με λινό ύφασμα ή καμβά, για τη μείωση της απώλειας υγρασίας του σφαγίου.
• Ερώτηση Σύμφωνα με τους κανονισμούς USDA, εάν μια αγελάδα πυροβοληθεί με ζωντανά γύρους που περιέχουν μόλυβδο, το κρέας μάγουλο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για επιθεώρηση USDA. Μπορεί η γλώσσα να χρησιμοποιηθεί υπό τις ίδιες συνθήκες; Κάριν Top Answer Cheek meat και ναι, η γλώσσα, δεν μπορεί να σωθεί ούτε για κανονισμούς USDA ούτε για ανθρώπινη κατανάλωση, επειδή μπορεί να υπάρχουν θραύσματα από σφαίρες σε οποιοδήποτε μέρος του κεφαλιού. Ένα θραύσμα σφαίρας μπορεί να τρυπήσει μέσω του οστού στο κεφάλι και να ενσωματωθεί στη γλώσσα.
• Ερώτηση Ποιοι είναι οι παράγοντες που επηρεάζουν την απόδοση σφαγίου ενός ζώου σφαγής; Η απόδοση σφαγίου επηρεάζεται από τη φυλή, το βάρος και την κατάσταση του σώματος ή το λίπος του ίδιου του ζώου. Αυτό επηρεάζεται από τον τρόπο και τον τρόπο με τον οποίο τρέφονται και ακόμη και τον τρόπο χειρισμού τους πριν από τη σφαγή. Τα γαλακτοκομικά βοοειδή τείνουν να έχουν λιγότερη απόδοση από τα βοοειδή βοοειδών και τα λεπτότερα βοοειδή έχουν χαμηλότερη απόδοση από εκείνα που είναι σε καλή κατάσταση ή λιπαρά.
• Ερώτηση Πόσο καιρό μπορεί να μείνει το βόειο κρέας έξω για να δουλέψει; Ένα ή δύο ώρες το πολύ. Αυτό θα σας δώσει αρκετό χρόνο στο δέρμα, στο έντερο και στο διαμελισμό του ζώου όπως αναφέρεται παραπάνω. Το σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό.
• Ερώτηση Πόσο ευρύ είναι ένα τυχερό παιχνίδι; Ένα τυχερό παιχνίδι για βοοειδή βοοειδών έχει συχνά πλάτος 36 '.