Μετά από όλη την προσπάθεια που καταβάλλετε στο cheesecake, μην το αφήσετε να σπάσει όταν το βγάζετε από το τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι το κέικ είναι παγωμένο εντελώς πριν προσπαθήσετε να το αφαιρέσετε. Μόλις σηκώσετε τις πλευρές του τηγανιού, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη βάση σύροντάς το ή χρησιμοποιώντας σπάτουλες για να το σηκώσετε απαλά. Εάν δεν έχετε ψηθεί ακόμα το cheesecake, σκεφτείτε το ενδεχόμενο να χρησιμοποιήσετε την επένδυση του τηγανιού σας με περγαμηνή για να διευκολύνετε τη διαδικασία αφαίρεσης. Δείτε το Βήμα 1 και μετά για να μάθετε κάθε μέθοδο.
καλές φθηνές ρακέτες τένις
Βήματα
Μέθοδος ένας από 3: Σύροντας το κέικ από τη βάση Springform
- ένας Ψύξτε το κέικ όλη τη νύχτα. Αυτό το κρίσιμο βήμα θα κάνει τη μεγαλύτερη διαφορά στην τελική εμφάνιση του κέικ σας. Εάν εξακολουθεί να είναι ζεστή ή θερμοκρασία δωματίου όταν προσπαθείτε να το βγάλετε από το τηγάνι, θα καταλήξετε με ρωγμές και ουλές στο cheesecake σας. Εάν ανησυχείτε για να βεβαιωθείτε ότι το cheesecake σας φαίνεται τέλειο, μην παραλείψετε αυτό το βήμα. Βεβαιωθείτε ότι το κέικ είναι τουλάχιστον θερμοκρασία δωματίου ή ότι το ψυγείο / καταψύκτης σας θα υπερθερμανθεί.
- 2 Χαλαρώστε τις πλευρές με ένα μαχαίρι και ζεστό νερό. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε το κέικ, το μαχαίρι και το τέχνασμα ζεστού νερού είναι ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε τις πλευρές του τηγανιού. Πάρτε ένα μαχαίρι βουτύρου και τρέξτε το κάτω από ζεστό νερό ή βυθίστε το σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό κοντά. Τρέξτε το μαχαίρι κατά μήκος των άκρων του κέικ στις πλευρές του τηγανιού. Αυτό χαλαρώνει το κέικ διατηρώντας παράλληλα τις πλευρές απαλές.
- Θα πρέπει να βρέχετε το μαχαίρι κάθε λίγες ίντσες για να το αποφύγετε να στεγνώσει και να σύρει στην πλευρά του cheesecake.
- Μην χρησιμοποιείτε κρύο νερό, καθώς δεν είναι τόσο αποτελεσματικό όσο το ζεστό νερό. Η χρήση κρύου αυξάνει τις πιθανότητες να σπάσει ή να σπάσει το κέικ.
- 3 Χρησιμοποιήστε θερμότητα για να χαλαρώσετε το κέικ από τη βάση. Η αφαίρεση ενός κέικ από τη βάση του ελατηρίου είναι πιο δύσκολη από το να αφαιρέσετε τις πλευρές. Μπορεί να βοηθήσει να χρησιμοποιήσετε μια πηγή θερμότητας για να θερμάνετε ελαφρώς το κάτω μέρος του κέικ, έτσι ώστε το βούτυρο στην κρούστα μαλακώνει και το κέικ είναι πιο εύκολο να μετακινηθεί. Χρησιμοποιήστε μία από τις ακόλουθες τεχνικές:
- Καμιά μάγειρα. Εάν είστε αρκετά τυχεροί που έχετε στην κουζίνα σας, αυτό είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για να ζεσταίνετε τη βάση ενός cheesecake. Κρατήστε το τηγάνι με ένα ποδοσφαίρου. Ενεργοποιήστε το φακό και με μεγάλη προσοχή περάστε το αναμμένο καπάκι κάτω από τη βάση. Αυτό θα ζεσταίνει το βούτυρο και θα μαλακώσει το τυρί αρκετά ώστε να βγάλει το κέικ από το τηγάνι. Προσέξτε να μην υπερθερμαίνεται!
- Ένας καυστήρας αερίου. Κρατήστε το τηγάνι με ένα ποδοσφαίρου. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα αερίου και κρατήστε προσεκτικά το cheesecake πάνω από τον καυστήρα για να ζεσταθεί το κάτω μέρος του κέικ. Εάν δεν έχετε καυστήρα αερίου, μπορείτε να δοκιμάσετε έναν αναπτήρα. Και πάλι, προσέξτε να μην υπερθερμάνετε το τηγάνι. Θα ζεσταθεί πολύ.
- Ένα μαχαίρι βρεγμένο με ζεστό νερό. Αυτή είναι η λιγότερο προτιμώμενη μέθοδος, αφού η διαβροχή του φλοιού του κέικ θα επηρεάσει την υφή του. Εάν δεν έχετε εργαλεία για να θερμάνετε άμεσα το κάτω μέρος του ταψιού, αυτή είναι μια καλή επιλογή.
- 4 Αφαιρέστε τις πλευρές του τηγανιού. Ξεβιδώστε το τηγάνι και σηκώστε απαλά τις πλευρές. Ένα παγωμένο κέικ θα παραμείνει όρθιο, αντί να πέφτει στη μία πλευρά της άλλης. Εάν δείτε μικρές ρωγμές ή κηλίδες που χρειάζονται διόρθωση, εκτελέστε ένα μαχαίρι κάτω από ζεστό νερό και απαλά εξομαλύνετε τα τραχιά μέρη.
- 5 Σύρετε το κέικ σε μια πιατέλα. Αμέσως μετά τη θέρμανση του πυθμένα, σύρετε πολύ απαλά το κέικ σε μια πιατέλα που περιμένετε ακριβώς δίπλα της. Εάν έχετε πρόβλημα να αφαιρέσετε το κέικ από τη βάση, σπρώξτε το απαλά με την επίπεδη πλευρά ενός μεγάλου μαχαιριού για να το ενθαρρύνετε να απομακρυνθεί από τη βάση. Σπρώξτε τη σύνθλιψη, όχι το γέμισμα του μαλακού τυριού, το οποίο είναι εύκολα διογκωμένο.
- Πολλοί μάγειρες απλώς αφήνουν το κέικ στη βάση του αντί να προσπαθούν να το γλιστρήσουν. Μη διστάσετε να τοποθετήσετε ολόκληρη τη βάση κέικ στην πιατέλα σερβιρίσματος. Μπορείτε να κρύψετε τις άκρες του διακοσμώντας γύρω από το κέικ με φέτες φράουλες ή σμέουρα.
Μέθοδος 2 από 3: Χρησιμοποιώντας σπάτουλες για να σηκώσετε το κέικ
- ένας Ψύξτε το κέικ όλη τη νύχτα. Ένα κέικ που είναι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου θα καταρρεύσει εάν προσπαθήσετε να το αφαιρέσετε από το τηγάνι. Πρέπει να είστε απολύτως σταθεροί πριν επιχειρήσετε να κάνετε κάτι με αυτό.
- 2 Αφαιρέστε τις πλευρές του ελατηρίου ελατηρίου. Τρέξτε ένα μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό κατά μήκος της άκρης του cheesecake για να το χαλαρώσετε από τις πλευρές του τηγανιού. Ξαναβυθίστε το μαχαίρι όπως είναι απαραίτητο για να αποφύγετε το τράβηγμα του μαχαιριού στο κέικ. Αφού χαλαρώσετε το κέικ, ανοίξτε το μάνδαλο στο τηγάνι και σηκώστε τις πλευρές.
- Μην χρησιμοποιείτε κρύο νερό για να χαλαρώσετε το κέικ, καθώς δεν είναι τόσο αποτελεσματικό όσο το ζεστό νερό.
- Μπορείτε να καλύψετε τυχόν ρωγμές ή χαραγές στις πλευρές του κέικ χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό για να τα εξομαλύνετε.
- 3 Αφαιρέστε τις πλευρές του τηγανιού. Ξεβιδώστε το τηγάνι και σηκώστε απαλά τις πλευρές. Ένα παγωμένο κέικ θα παραμείνει όρθιο, αντί να πέφτει στη μία πλευρά της άλλης. Εάν δείτε μικρές ρωγμές ή κηλίδες που χρειάζονται διόρθωση, εκτελέστε ένα μαχαίρι κάτω από ζεστό νερό και απαλά εξομαλύνετε τα τραχιά μέρη.
- 4 Συγκεντρώστε τρεις μεγάλες σπάτουλες και έναν φίλο. Η μέθοδος σπάτουλας απαιτεί τη βοήθεια κάποιου άλλου, καθώς το κέικ μπορεί να σπάσει αν προσπαθήσετε να το στηρίξετε χρησιμοποιώντας δύο μόνο σπάτουλες αντί για τρεις. Τρεις σπάτουλες πρέπει να είναι αρκετές για να σηκώσουν το κέικ και να το μεταφέρουν με ασφάλεια σε μια πιατέλα. Επιλέξτε μεγάλες, επίπεδες, λεπτές σπάτουλες που θα γλιστρήσουν εύκολα κάτω από το κέικ.
- Μπορεί επίσης να θέλετε να θερμάνετε το κάτω μέρος του κέικ πριν επιχειρήσετε τη μεταφορά. Αυτό θα διευκολύνει το κέικ να ξεκολλήσει από το κάτω μέρος της κατσαρόλας με ελατήρια.
- 5 Σύρετε τις σπάτουλες κάτω από το κέικ. Τραβήξτε τα πολύ προσεκτικά μεταξύ του φλοιού και του πυθμένα του ελατηρίου. Συνεχίστε να σύρετε όσο το δυνατόν περισσότερο και προσπαθήστε να καλύψετε όσο το δυνατόν περισσότερη περιοχή κάτω από το κέικ. Τοποθετήστε τις σπάτουλες ομοιόμορφα γύρω από το κέικ, ώστε να μην υποστηρίζεται κανένα σημείο.
- 6 Σηκώστε το κέικ σε μια πιατέλα. Κρατήστε δύο από τις σπάτουλες και ζητήστε από έναν φίλο να πιάσει το τρίτο. Μετρήστε στα τρία με το φίλο σας και σηκώστε απαλά το κέικ σε μια πιατέλα που περιμένατε κοντά. Κάντε το γρήγορα, αλλά προσεκτικά, για να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.
- Βεβαιωθείτε ότι σηκώνετε την ίδια ακριβώς στιγμή, χρησιμοποιώντας την ίδια ταχύτητα, διαφορετικά το κέικ θα σπάσει.
- Μόλις έχετε το κέικ στην πιατέλα, σύρετε απαλά τις σπάτουλες έξω από κάτω από το κέικ.
Μέθοδος 3 από 3: Ψήσιμο του κέικ σε περγαμηνή
- ένας Ευθυγραμμίστε το τηγάνι με έναν κύκλο περγαμηνού χαρτιού. Εάν δεν έχετε ψηθεί ακόμα το κέικ σας, αυτό το κόλπο θα κάνει την αφαίρεση του τηγανιού πολύ πιο εύκολη. Κόψτε έναν κύκλο περγαμηνού χαρτιού ελαφρώς μεγαλύτερο από τη βάση του ελατηρίου με ελατήρια που χρησιμοποιείτε. Πιέστε το στο κάτω μέρος του συναρμολογημένου ελατηρίου. Θα ψήνετε το κέικ πάνω από την περγαμηνή, και όχι απευθείας στο τηγάνι. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε απλά να σύρετε το κάτω μέρος του κέικ από το τηγάνι με η περγαμηνή, η οποία φαίνεται πολύ λιγότερο αισθητή από μια μεταλλική βάση.
- Μερικοί σεφ θέλουν επίσης να χρησιμοποιήσουν ένα κουτί από χαρτόνι για να προσδώσουν λίγο περισσότερη υποστήριξη στο κέικ. Κόψτε ένα κομμάτι χαρτόνι του ίδιου μεγέθους με τη βάση του ελατηρίου με ελατήριο. Πιέστε ένα κομμάτι περγαμηνού χαρτιού πάνω από το χαρτόνι.
- Εάν θέλετε επίσης να ευθυγραμμίσετε τις πλευρές του τηγανιού με περγαμηνή, κόψτε μια λωρίδα αρκετά μακριά για να τυλίξετε γύρω από το εσωτερικό της κατσαρόλας και ελαφρώς παχύτερη από το βάθος της κατσαρόλας. Τώρα μπορείτε να κάνετε το cheesecake σας ως κανονικό, και όταν έχει κρυώσει εντελώς το κέικ μπορεί να αφαιρεθεί με ευκολία από το τηγάνι.
- 2 Ψήστε το cheesecake σύμφωνα με τις οδηγίες. Η παρουσία της περγαμηνής δεν θα αλλάξει τίποτα σχετικά με τη διαδικασία ψησίματος. Προχωρήστε και ψήστε το cheesecake ως συνήθως.
- 3 Ψύξτε το cheesecake όλη τη νύχτα. Ακόμη και η περγαμηνή δεν θα σώσει ένα cheesecake που είναι ακόμα ζεστό όταν προσπαθείτε να το αφαιρέσετε από το τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι έχει παγώσει καλά πριν προσπαθήσετε να σηκώσετε τις πλευρές ή το κάτω μέρος.
- 4 Αφαιρέστε τις πλευρές του τηγανιού. Εάν δεν ευθυγραμμίσατε τις πλευρές με περγαμηνή, εκτελέστε ένα μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό γύρω από τις άκρες του κέικ για να το χαλαρώσετε, στη συνέχεια ξεβιδώστε τις πλευρές του τηγανιού και σηκώστε τις. Αν εσύ έκανε ευθυγραμμίστε τις πλευρές με περγαμηνή, μπορείτε να παραλείψετε το κόλπο του μαχαιριού και απλώς να αφαιρέσετε τις πλευρές του τηγανιού. Στη συνέχεια, τραβήξτε απαλά τη λωρίδα περγαμηνής για να αποκαλύψετε το κέικ από κάτω.
- 5 Σύρετε το κέικ από τη βάση του τηγανιού. Πιάστε την άκρη του περγαμηνού χαρτιού και σύρετε απαλά το κέικ πάνω σε ένα πιάτο. Η περγαμηνή θα ανυψωθεί εύκολα από το κάτω μέρος της λεκάνης ελατηρίου. Διαφήμιση
Q&A κοινότητας
Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης- Ερώτηση Χρησιμοποίησα ένα ελατήριο από το Walmart. Η κάτω πλάκα έχει ένα ελαφρύ χείλος. Πώς μπορώ να σηκώσω την πίτα / κέικ χωρίς να καταρρεύσει; Τα περισσότερα τηγάνια με ελατήριο έχουν μια κάτω πλάκα με ένα χείλος. Το κάτω χείλος ή το «χείλος» μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανάποδα. Βάλτε μερικά μολύβια κάτω για να το ανυψώσετε και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το δακτύλιο γύρω από αυτό και κλείστε το. Τα μολύβια χρειάζονται για να ανυψώσουν την κάτω πλάκα αρκετά ώστε να ασφαλίσει στη θέση της και να είναι σε θέση να πιάσει την αυλάκωση στον δακτύλιο παρέχοντας σφραγίδα. Το έκανα επίσης με χαρτί περγαμηνής για να καλύψω την κάτω πλάκα, παρέχοντας ακόμη πιο εύκολη αφαίρεση του cheesecake.
- Ερώτηση Μπορώ να χρησιμοποιήσω έναν πίνακα κέικ με περγαμηνή πάνω; Μερικοί σεφ θέλουν να χρησιμοποιήσουν ένα κουτί από χαρτόνι για να προσδώσουν λίγο περισσότερη υποστήριξη στο κέικ. Κόψτε ένα κομμάτι χαρτόνι του ίδιου μεγέθους με τη βάση του σκεύους ελατηρίου. Πιέστε ένα κομμάτι περγαμηνού χαρτιού πάνω από το χαρτόνι.
- Ερώτηση Είναι δυνατόν να γίνει αυτό χωρίς κρούστα; Θα ήθελα πραγματικά να μην έχω κρούστα στο cheesecake μου. Τάμι Φόστερ Μπορείτε πραγματικά να φτιάξετε ένα cheesecake χωρίς κρούστα. Απλά βάλτε χαρτί περγαμηνής στο κάτω μέρος της κατσαρόλας με ελατήρια. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να κόψετε έναν κύκλο ελαφρώς μεγαλύτερο από τη βάση του τηγανιού σας και στη συνέχεια να ψήσετε όπως συνήθως.
- Ερώτηση Μπορώ να χρησιμοποιήσω μια βάση από χαρτόνι και να την ψήνω ακόμα στο φούρνο; Αν εννοείτε απλά συνηθισμένο χαρτόνι, όχι καθώς το κέικ θα κολλήσει σε αυτό και δεν θα μπορείτε να το κατεβάσετε.
- Ερώτηση Τι πίνακα χρησιμοποιώ όταν ψήνω cheesecake; Πού μπορώ να βρω ένα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κέικ από το Michael's ή άλλο τοπικό κατάστημα χειροτεχνίας. Οι σανίδες κέικ συνήθως διαμορφώνονται ως κύκλοι, ορθογώνια ή τετράγωνα.
- Τι είδους χαρτόνι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να βάλετε το cheesecake; Απάντηση
Διαφήμιση
βίντεο . Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube.
Συμβουλές
Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή σας Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!Προειδοποιήσεις
- Μην επιχειρήσετε να αφαιρέσετε το cheesecake μέχρι να κρυώσει εν μία νυκτί ή τουλάχιστον 12 ώρες.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε χαρτί περγαμηνής και όχι χαρτί κεριού, καθώς δεν είναι όλο το χαρτί κερί ανθεκτικό στη θερμότητα. Κάποιο χαρτί κεριού λιώνει στο φούρνο ή μπορεί ακόμη και να αναφλεγεί.
- Η χρήση ενός μαχαιριού στο τηγάνι σας αυξάνει την πιθανότητα βλάβης του τηγανιού.
- Όταν χρησιμοποιείτε ένα καυστήρα μάγειρας, κρατήστε το τηγάνι με ένα λασπωτήρα.
