Οι σφήνες πατάτας είναι πάντα αγαπημένες για τα παιδιά και τους μεγάλους. είναι εύκολο να φτιαχτούν και είναι υπέροχα για μπάρμπεκιου και πάρτι. Κερδίστε πολλά καθώς πρόκειται να πάνε γρήγορα!
Συστατικά
Εξυπηρετεί 4-6
- 4 μεγάλες πατάτες
- 4 κουταλιές ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλλα βότανα και μπαχαρικά, όπως κιμά, δεντρολίβανο ή κύμινο
Βήματα
Μέρος ένας από 2: Προετοιμασία των πατατών
- ένας Επιλέξτε μια σταθερή, υψηλή ή μεσαία πατάτα αμύλου. Οι πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (όπως τα παξιμάδια και οι περισσότερες γλυκοπατάτες, συμπεριλαμβανομένου του γιαμ) είναι εξαιρετικά απορροφητικές με ελαφριά, αφράτη υφή. Οι πατάτες μεσαίου αμύλου ή για όλες τις χρήσεις (όπως οι πατάτες Yukon Gold, κόκκινο χρυσό, λευκό, μπλε και μοβ) έχουν περισσότερη υγρασία από τις πατάτες υψηλού αμύλου και είναι λιγότερο πιθανό να καταρρεύσουν.
- Οι πατάτες πρέπει να αισθάνονται σταθερές και βαριές. Προσέξτε για πράσινες κηλίδες, ρυτίδες, λάχανα, κηλίδες και μαλακά σημεία - αυτά είναι σημάδια κακής ή πικρής πατάτας.
- Εάν χρησιμοποιείτε πατάτες που έχετε ήδη στο σπίτι και ανακαλύψετε ένα πράσινο σημείο, βεβαιωθείτε ότι το κόβετε και απορρίψτε το. Τα πράσινα μέρη μιας πατάτας είναι ελαφρώς δηλητηριώδη και θα ενοχλήσουν το στομάχι σας.
- Αποθηκεύστε τις πατάτες σας σε δροσερό, ξηρό χώρο. Προσπαθήστε να μην τα αποθηκεύσετε οπουδήποτε πολύ κρύα (όπως το ψυγείο), καθώς τα άμυλα θα αρχίσουν να μετατρέπονται σε ζάχαρη, κάτι που θα αλλάξει τη γεύση.
- δύο Τρίψτε τις πατάτες με κρύο νερό και μια βούρτσα λαχανικών. Οι πατάτες μεγαλώνουν στη βρωμιά και, αν και ξεπλένονται πριν τις αγοράσετε, η βρωμιά μπορεί ακόμα να κρύβεται στα μικρά λακκάκια (ή «μάτια») στην πατάτα. Μην τρίβετε τόσο σκληρά που το δέρμα αρχίζει να ξεφλουδίζει. Να είστε ευγενικοί με την πατάτα σας.
- Ακόμη και τα βιολογικά τρόφιμα αντιμετωπίζονται με φυτοφάρμακα, οπότε να είστε στην ασφαλή πλευρά και βεβαιωθείτε ότι πλένετε και όλα τα βιολογικά προϊόντα σας.
- Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μια ειδική λύση πλυσίματος λαχανικών για να καθαρίσετε την πατάτα - το τρεχούμενο νερό πρέπει να κάνει τη δουλειά.
- 3 Κόψτε την πατάτα στο μισό κατά μήκος και μετά κόψτε τα μισά στα τρίτα. Αυτό θα σας δώσει έξι σφήνες ανά πατάτα. Προσπαθήστε να κόψετε τις σφήνες σε ίσα μεγέθη, ώστε να ψήσουν όλοι με τον ίδιο ρυθμό. Εάν έχετε ένα μείγμα παχιών και λεπτών σφηνών, οι λεπτές μπορεί να κάψουν ενώ περιμένετε να χτυπήσουν οι παχιές σφήνες μέχρι το τέλος.
- Έξι σφήνες ανά πατάτα θα σας δώσουν μια παχιά, αλλά όχι πολύ παχιά, φέτα. Εάν οι σφήνες είναι παχύτερες, μπορεί να είναι τραγανές και χρυσές στο εξωτερικό, αλλά εντελώς υποβαθμισμένες στο εσωτερικό.
- Εάν δεν ψήνετε αμέσως τις σφήνες της πατάτας (εάν πρέπει να προετοιμάσετε το υπόλοιπο του γεύματός σας ή περιμένετε να προθερμανθεί ο φούρνος), βάλτε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό με ένα ψιλοκομμένο χυμό λεμονιού ή ξύδι. Αυτό θα αποτρέψει τον αποχρωματισμό.
- Μην αφήνετε τις πατάτες να μουλιάσουν στο μπολ για περισσότερο από δύο ώρες - οι πατάτες θα απορροφήσουν το νερό και μπορεί να αρχίσουν να χάνουν μερικές από τις βιταμίνες τους.
- Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τις πατάτες πριν τεμαχίσετε εάν δεν θέλετε να φάτε το δέρμα, αλλά μπορεί να μην έχουν και το σχήμα τους όταν τα ψήνετε. Τα δέρματα είναι πιο πλούσια σε βιταμίνες από τη σάρκα, οπότε η πατάτα θα χάσει μέρος της θρεπτικής της αξίας χωρίς αυτήν.
- 4 Βάλτε φέτες πατάτας, αλάτι, πιπέρι και λάδι σε ένα μεγάλο μπολ και πετάξτε με τα χέρια σας. Το λάδι θα βοηθήσει τα μπαχαρικά να κολλήσουν στις πατάτες. Βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά και το λάδι κατανέμονται ομοιόμορφα και οι σφήνες σας είναι πλήρως επικαλυμμένες.
- Βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας είναι καθαρά πριν χειριστείτε το φαγητό.
- Εάν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον γεύσεις - όπως κιμά, σκόρδο, ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου, πικάντικο κύμινο ή θυμάρι - προσθέστε το στο μπολ και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά.
Μέρος δύο από 2: Ψήσιμο των πατατών
- ένας Προθερμάνετε το φούρνο έως 425 ° F (220 ° C). Τοποθετήστε ένα ράφι στο μεσαίο ή χαμηλότερο επίπεδο του φούρνου. Εάν ο φούρνος σας λειτουργεί λίγο δροσερός, χρησιμοποιήστε το κάτω ράφι, ώστε οι σφήνες να ζεσταθούν αρκετά για να τραγανιστούν. Εάν ο φούρνος σας τείνει να ψηθεί υπερβολικά, χρησιμοποιήστε τη μεσαία σχάρα.
- Εάν ψήνετε γλυκοπατάτες, βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα ράφι στο μεσαίο ή ανώτερο επίπεδο του φούρνου, για να αποτρέψετε το άμυλο να καραμελωθεί πολύ γρήγορα και να κάψει τις σφήνες σας.
- δύο Απλώστε ομοιόμορφα τις σφήνες πατάτας πάνω σε ένα ταψί επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Βεβαιωθείτε ότι οι σφήνες σας έχουν βάθος μόνο ενός στρώματος και δεν έχουν συσσωρευτεί το ένα πάνω στο άλλο. Το να συσσωρεύονται και να συσσωρεύονται οι πατάτες στο ταψί θα τους προκαλέσουν ατμό, όχι ψητό, και θα καταλήξουν μαλακό και υγρό.
- Εάν ανησυχείτε για τις πατάτες σας να κολλάνε στην επένδυση, χρησιμοποιήστε αντικολλητικό σπρέι ή ψιλόβροχο με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο. Το λάδι στις πατάτες θα πρέπει να τους αποτρέψει να κολλήσει, αλλά ακολουθήστε αυτό το επιπλέον βήμα αν θέλετε.
- Τοποθετήστε τις πατάτες έτσι ώστε μια από τις κομμένες πλευρές να είναι επίπεδη πάνω στο τηγάνι, με την άλλη κομμένη πλευρά να είναι εκτεθειμένη. Οι σφήνες δεν πρέπει να βρίσκονται στην πλάτη τους (η πλευρά με το δέρμα), με ολόκληρο το κομμένο τμήμα (ή τη σάρκα της πατάτας) εκτεθειμένο.
- 3 Ψήνουμε για 25-30 λεπτά, γυρίζοντας τις πατάτες στην άλλη πλευρά μετά από 15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να αφαιρέσετε το τηγάνι και γυρίστε τις πατάτες με σπάτουλα. Μπορείτε να κάψετε τα χέρια σας στο πάνω μέρος της σόμπας αν προσπαθήσετε να φτάσετε και να γυρίσετε τις πατάτες χωρίς πρώτα να αφαιρέσετε το τηγάνι.
- Εάν μαγειρεύετε δύο ταψιά ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι αλλάζετε τις θέσεις τους στο ράφι όταν γυρίζετε τις πατάτες. Το ταψί που ήταν πιο κοντά στο κάτω μέρος πρέπει να μετακινηθεί στην ψηλότερη σχάρα και το αντίστροφο. Με αυτόν τον τρόπο και οι δύο δίσκοι θα ψήνουν ομοιόμορφα και θα πρέπει να γίνονται την ίδια ώρα.
- 4 Αφαιρέστε τις πατάτες όταν είναι χρυσές και τραγανές στο εξωτερικό και μαλακές στο εσωτερικό. Μπορείτε να τρυπήσετε μια σφήνα με ένα πιρούνι για να δείτε αν έχει γίνει - το εσωτερικό πρέπει να είναι μαλακό και να μην προσφέρει αντίσταση στο πιρούνι.
- Μπορείτε να γεμίσετε τις πατάτες με επιπλέον αλάτι ή γαρνιτούρα όπως ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό.
- Σερβίρετε με μια πλευρά κέτσαπ, καυτή σάλτσα, ασβέστη και chipotle mayo, ξίδι βύνης ή οποιοδήποτε άλλοβυθίζοντας σάλτσαθα θέλατε να δοκιμάσετε.
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Q&A κοινότητας
Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης- Ερώτηση Ποιος αριθμός αερίου είναι 425ºF; Ο αριθμός αερίου που ισοδυναμεί με 425ºF είναι Gas Mark 7. Είναι 220ºC.
- Ερώτηση Μπορώ να τηγανίσω πατάτες; Ναί.
- Ερώτηση Πώς τα καθιστάτε τραγανά; Ψήνοντας τα αρκετά καιρό στη σωστή θερμοκρασία. Εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με την τραγανότητα όταν τα ελέγχετε, αφήστε τα σε μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και ελέγξτε τα κάθε λίγα λεπτά μέχρι να είστε ικανοποιημένοι.
- Ερώτηση Πώς μπορώ να σερβίρω σφήνες κρύας πατάτας; Μπορείτε να αποθηκεύσετε τις φρυγανιές σφήνες πατάτας στον καταψύκτη ή το ψυγείο για όσο διάστημα θέλετε, μέχρι να φτάσει στην προτιμώμενη θερμοκρασία.
- Ερώτηση Μπορώ να παγώσω μαγειρεμένες σφήνες πατάτας; Μπορείτε, αλλά μπορεί να γίνουν γεύματα και να χάσουν την ευκρίνεια τους.
- Ερώτηση Πρέπει να τσιμπήσω για να βεβαιωθώ ότι είναι τρυφερό να βγάζω από το φούρνο; Όχι, θα μπορούσατε ενδεχομένως να κάψετε τον εαυτό σας αν προσπαθήσετε να το κάνετε αυτό. Ένας απλούστερος τρόπος θα ήταν να το ελέγξετε με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα για να δείτε αν το εσωτερικό είναι μαλακό και δεν προσφέρει αντίσταση.
- Ερώτηση Σκοπεύω να εξυπηρετήσω 8 άτομα για δείπνο στις 7 μ.μ. και θέλω να κάνω ψητές πατάτες σφήνες που ρίχνονται σε ένα λάδι, σκόρδο, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Μπορώ να τα προετοιμάσω με το μείγμα λαδιού πριν το ψήσιμο περίπου στις 16:00 ή θα γίνουν καφέ; Θα πρέπει να είναι εντάξει αρκεί να τα καταψύχετε. Θα μπορούσατε επίσης να τα ψεκάσετε για να επιτρέψετε πιο τραγανό μαγείρεμα και, στην περίπτωση αυτή, δεν θα γίνουν καφέ πριν από το μαγείρεμα.
- Ερώτηση Πρέπει να τηγανίζονται οι σφήνες πατάτας; Από σένα εξαρτάται. Θα μπορούσαν να τηγανιστούν, αλλά μπορείτε επίσης να τα ψήσετε.
- Ερώτηση Πώς μπορώ να βεβαιωθώ ότι το καρύκευμα δεν είναι πολύ; Θα πρέπει να πειραματιστείτε για να δείτε τι σας ταιριάζει καλύτερα. σε διαφορετικούς ανθρώπους αρέσουν διαφορετικά επίπεδα πικάντικης. Ξεκινήστε με λίγο, και σταδιακά αυξήστε όσο χρειάζεται με κάθε παρτίδα έως ότου επιτύχετε το επίπεδο που επιθυμείτε. Λάβετε υπόψη ότι εάν κάνετε υπερβολική σήμανση, μπορείτε να βυθίσετε τις σφήνες σε απλή ξινή κρέμα, σάλτσα ράντσο, κέτσαπ κ.λπ. για να τις μειώσετε.
- Ερώτηση Μπορώ να μαγειρέψω πατάτες, ώστε να γίνουν μισές πριν τις τηγανίσω; Ναι, μπορείτε, βεβαιωθείτε ότι δεν τους παρακάνετε στο σημείο που καταρρέουν.
