Πώς να φτιάξετε στιφάδο αρνιού στη Μέση Ανατολή

Τα στιφάδο αρνιού της Μέσης Ανατολής είναι ιδανικά για να ξυπνήσετε τους γευστικούς σας ρυθμούς, ειδικά αν έχετε κουραστεί από τα τυποποιημένα τρόφιμα. Τα περισσότερα στιφάδο αρνιού της Μέσης Ανατολής βασίζονται σε σιγοβράζοντας κύβους αρνιού σε αρωματικά καρυκεωμένη σάλτσα για αρκετές ώρες. Αυτό δημιουργεί ένα στιφάδο αρνιού που καταρρέει στο στόμα σας. Επιλέξτε ένα μαροκινό στιφάδο αρνιού που περιλαμβάνει φρουτώδεις γεύσεις (από βερίκοκα και σταφίδες) και ρεβίθια. Ή δοκιμάστε ένα ελαφρώς πικάντικο στιφάδο αρνιού Ιράν που χρησιμοποιεί πάστα ντομάτας και πολλά κουρκούμη. Σερβίρετε το στιφάδο αρνιού της Μέσης Ανατολής με το αγαπημένο σας επίπεδο ψωμί ή ρύζι στον ατμό.

Συστατικά

Μαροκινή στιφάδο αρνιού

Κάνει 6 έως 8 μερίδες

εκρήξεις μπάλες του τένις

• 2 κιλά (907 g) ώμου αρνιού
• 2 κουταλιές αλάτι βούτυρο
• 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο (περίπου 1/3 φλιτζάνι ή 50 g)
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• ¼ φλιτζάνι (80 g) κονσέρβες βερίκοκου
• ⅓ φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
• 1 κουταλάκι των 15 ουγγιών (411 g) ρεβίθια, στραγγίζεται και ξεπλένεται
• 2 φλιτζάνια (473 ml) από κοτόπουλο
• ¼ φλιτζάνι (40 g) σταφίδας
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Ιρανικό αρνί Stew

Κάνει 8 μερίδες

• 1 κουταλιά της σούπας κουρκούμη
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• 3 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο
• 2 μεσαία κρεμμύδια, κιμά
• 3 κιλά (1,36 κιλά) αρνιού κομμένα σε κομμάτια για στιφάδο
• 4 φλιτζάνια (950 ml) νερού
• 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό ή κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

Βήματα

Μέθοδος ένας από 2: Παρασκευή μαροκινό αρνί στιφάδο

1. ένας Κόψτε το αρνί και τρίψτε το κρεμμύδι. Βγάλτε 2 κιλά (907 g) ώμου αρνιού και κόψτε προσεκτικά τυχόν περίσσεια λίπους. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το αρνί σε κομμάτια 1 ίντσας (2,5 cm) και αφήστε το αρνί στην άκρη. Θα πρέπει επίσης να βγείτε ένα μικρό κρεμμύδι και να το ξεφλουδίσετε. Τρίβουμε το κρεμμύδι με τρίφτη. Αφήστε το τριμμένο κρεμμύδι στην άκρη.
   • Θα πρέπει να καταλήξετε με περίπου 1/3 φλιτζάνι τριμμένο κρεμμύδι.
2. 2 Σοτάρετε το αρνί, το κρεμμύδι και τα καρυκεύματα. Λιώστε 2 κουταλιές αλάτι βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα αρνιά και το τριμμένο κρεμμύδι μαζί με τα περισσότερα καρυκεύματα. Ανακατέψτε το μείγμα στιφάδο και μαγειρέψτε το για 5 έως 7 λεπτά. Θα πρέπει να μυρίσετε τα καρυκεύματα, αλλά το αρνί δεν πρέπει να καφέ. Θα πρέπει να προσθέσετε αυτά τα καρυκεύματα:
   • 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
   • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
   • 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
   • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
   • ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
   • ¼ φλιτζάνι (80 g) κονσέρβες βερίκοκου
   • ⅓ φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
3. 3 Σιγοβράστε το στιφάδο με τα ρεβίθια και το ζωμό. Ανοίξτε ένα κουτί των 15 ουγκιών ρεβίθια και στραγγίστε το. Ξεπλύνετε τα ρεβίθια και στη συνέχεια προσθέστε τα στην κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια (473 ml) από κοτόπουλο. Φέρτε το μαροκινό στιφάδο σε σιγοβράσιμο και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το να φουσκώσει ελαφρά για 1 ώρα και 15 λεπτά.
   • Ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε τη θερμότητα καθώς σιγοβράζει το αρνί. Θα πρέπει πάντα να βράζει απαλά.
4. 4 Ανακατέψτε τις σταφίδες, το μαϊντανό και το χυμό λεμονιού. Μόλις το αρνί είναι μαλακό, ανακατέψτε σε 1/4 φλιτζάνι (40 g) σταφίδας. Μαγειρέψτε το στιφάδο για δέκα ακόμη λεπτά με το καπάκι. Οι σταφίδες πρέπει να μαλακώσουν και να διογκωθούν. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ανακατέψτε σε 1/4 φλιτζάνι (5 g) ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό μαζί με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
   • Εξετάστε το ενδεχόμενο να σερβίρετε το μαροκινό στιφάδο αρνιού μαζί με κουσκούς ή επίπεδο ψωμί.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 2: Παραγωγή ιρανικού στιφάδο αρνιού

1. ένας Συνδυάστε το μείγμα μπαχαρικών. Αν και δεν υπάρχουν πολλά συστατικά στο ιρανικό στιφάδο αρνιού, βασίζεται σε πολλά μπαχαρικά για γεύση και ζέστη. Βγείτε από ένα μικρό μπολ και μετρήστε τα καρυκεύματα που θα χρειαστείτε για το στιφάδο. Αφήστε τα μπαχαρικά στην άκρη ενώ ζεσταίνετε το στιφάδο. Θα πρέπει να συνδυάσετε:
   • 1 κουταλιά της σούπας κουρκούμη
   • 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
2. 2 Σοτάρετε τα κρεμμύδια. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και μόλις λάμπει, ανακατεύουμε σε 2 μεσαία κρεμμύδια που έχουν αλεσθεί. Σοτάρετε τα κρεμμύδια για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου γίνουν ημιδιαφανή και μαλακώσουν.
   • Ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε τη θερμότητα καθώς σοτάρετε τα κρεμμύδια. Εάν αρχίσουν να γίνονται πολύ καφέ, χαμηλώστε τη φωτιά.
3. 3 Προσθέστε το αρνί και καστανόχρωμο. Πάρτε 3 κιλά (1,36 kg) αρνιού και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε το αρνί στα σοταρισμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε το σε μέτρια-υψηλή φωτιά για αρκετά λεπτά. Γυρίστε το κρέας μετά από λίγα λεπτά, ώστε να μαυρίσει σε όλες τις πλευρές. Στραγγίξτε ή αφαιρέστε τυχόν λίπος που βρίσκεται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρνί με κόκαλα, κρέας χωρίς κόκαλα ή οποιαδήποτε μεγάλα κομμάτια αρνιού που έχετε. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε αυτούς τους τύπους αρνιού.
4. 4 Σιγοβράστε το καρυκευμένο στιφάδο. Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών στο αρνί και το ανακατέψτε καλά ώστε τα μπαχαρικά να καλύψουν το αρνί. Ρίχνουμε σε 4 φλιτζάνια (950 ml) νερό και βράζουμε το νερό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή, ώστε το υγρό να φυσαλίδει απαλά. Σιγοβράστε το στιφάδο για 2 ώρες.
   • Μπορεί να παρατηρήσετε λίπος στην επιφάνεια καθώς μαγειρεύεται το στιφάδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο ρηχό κουτάλι για να καθαρίσετε το λίπος που φτάνει στην κορυφή. Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό κάθε 30 λεπτά.
5. 5 Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας και ολοκληρώστε το μαγείρεμα του στιφάδο. Μετρήστε 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας και ανακατέψτε το στο στιφάδο. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το στιφάδο με το καπάκι για άλλα 20 λεπτά. Ανακατεύετε συχνά το στιφάδο, ώστε να μην κολλάει στο τηγάνι. Το ιρανικό στιφάδο αρνιού πρέπει να πυκνώσει και το κρέας θα μαλακώσει μόλις τελειώσει το μαγείρεμα. Δοκιμάστε το στιφάδο και προσθέστε περισσότερο αλάτι ή καρυκεύματα ανάλογα με το γούστο σας.
   • Γαρνίρετε το ιρανικό στιφάδο αρνιού με 1/4 φλιτζάνι (5 g) ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό ή κόλιαντρο. Μπορείτε να σερβίρετε το στιφάδο με επίπεδο ψωμί ή ρύζι μπασμάτι.
6. 6 Πεπερασμένος. Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

• Το αρνί στιφάδο είναι μέρος πολλών πολιτιστικών κουζινών. Εκτός από τη συνταγή σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να κάνετε στιφάδο αρνιού χρησιμοποιώντας βασικά συστατικά ή να ανακατέψετε τα καρυκεύματα για να δημιουργήσετε εκδόσεις στιφάδο αρνιού δημοφιλείς σε άλλους πολιτισμούς.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή τους Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Μέτρηση κύπελλα και κουτάλια
• Μαχαίρια και κοπές
• Ανοιχτήρι
• Μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικός φούρνος με καπάκι
• Μεγάλο ρηχό κουτάλι