Πώς να φτιάξετε Masa

Εάν απολαμβάνετε μεξικάνικο και λατινοαμερικάνικο φαγητό, οι πιθανότητες είναι ότι είχατε masa, ακόμα κι αν δεν το γνωρίζατε. Το Masa είναι μια ζύμη με βάση το καλαμπόκι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τορτίγιας, ταμαλίνων και άλλων νόστιμων τροφίμων που περιέχουν γεμίσματα σε σκληρό ή μαλακό κέλυφος. Ενώ μπορείτε να αγοράσετε ήδη κατασκευασμένη μάζα σε πολλά καταστήματα παντοπωλείων της Λατινικής Αμερικής, είναι εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι. Μόλις χτυπήσετε μια παρτίδα της ζύμης, μπορείτε στη συνέχεια να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τις δικές σας τορτίγες καλαμποκιού ή μια κατσαρόλα από tamales που έχουν πιο φρέσκια γεύση από οτιδήποτε θα αγοράζατε στο κατάστημα ή θα παραγγείλετε στο εστιατόριο.

μακρύ παιχνίδι τένις

Συστατικά

Χρόνος ζύμης

• 4 ½ φλιτζάνια (513 g) αλεύρι masa
• 3 ¾ φλιτζάνια (887 ml) κρύο νερό
• 1 ½ φλιτζάνια (308 g) κρύο λαρδί
• 1 κουταλιά της σούπας (18 g) αλάτι kosher

Τορτίγιες

• Συμπληρώματα της επιλογής σας

Ταμάλες

• Φλοιό καλαμποκιού
• Συμπληρώματα της επιλογής σας
• 3 φλιτζάνια (710 ml) κοτόπουλο

Βήματα

Μέρος ένας από 3: Μίξη της Ζύμης Masa

1. ένας Ανακατέψτε το masa harina και το νερό. Προσθέστε 4 ½ φλιτζάνια (513 g) masa harina και 3 ¾ φλιτζάνια (887 ml) κρύου νερού σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε καθαρά χέρια για να τα συνδυάσετε έως ότου ενσωματωθούν ως επί το πλείστον και σχηματιστεί μια υγρή ζύμη. Αφήστε το μπολ στην άκρη.
   • Το Masa harina είναι ένα αλεύρι με βάση το καλαμπόκι που χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή μεξικάνικη κουζίνα. Συνήθως μπορείτε να το βρείτε σε λατινικές ιστορίες παντοπωλείων ή στο διεθνές διάδρομο άλλων παντοπωλείων. Πολλοί έμποροι λιανικής πώλησης το πωλούν επίσης.
2. 2 Ανακατέψτε το λαρδί και το αλάτι σε αναμικτήρα. Προσθέστε 1 ½ φλιτζάνια (308 g) κρύου λαρδιού και 1 κουταλιά της σούπας (18 g) αλάτι kosher στο μπολ ενός αναμικτήρα βάσης με το προσάρτημα του κουπιού. Χτυπάμε τα δύο μαζί ψηλά μέχρι το μείγμα να είναι λευκό και γυαλιστερό, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 2 λεπτά.
   • Λαρδί ή τετηγμένο λίπος χοιρινού κρέατος βοηθά να δώσει τη μάζα μια ήπια γεύση χοιρινού κρέατος ΜπορείςΚάνε το δικό σουή να το βρείτε στα λατινικά παντοπωλεία ή σε ορισμένα γενικά παντοπωλεία στο λάδι ή στο διάδρομο ψησίματος.
   • Αν προτιμάτε να φτιάξετε χορτοφάγους μάζα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λαχανικό με το λαρδί. Ωστόσο, δεν θα έχει την ίδια γεύση με την παραδοσιακή μάσκα.
   • Μπορείτε να αντικαταστήσετε έναν ηλεκτρικό φορητό μίξερ για τον αναμίκτη βάσης, αν και ίσως χρειαστεί να κτυπήσετε το λαρδί και το αλάτι μαζί λίγο περισσότερο.
3. 3 Προσθέστε χούφτες της ζύμης στο μείγμα λαρδιού. Αφού αναμίξετε το λαρδί και το αλάτι, χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια υψηλή και αρχίστε να προσθέτετε χούφτες της ζύμης που κάνατε νωρίτερα. Συνεχίστε να ανακατεύετε περισσότερο μέχρι να αναμιχθεί όλη η ζύμη.
   • Όταν προσθέτετε τη ζύμη, βεβαιωθείτε ότι κάθε χούφτα αναμιγνύεται πριν προσθέσετε περισσότερα.
4. 4 Συνεχίστε να χτυπάτε τη ζύμη μέχρι να είναι λεία. Μόλις προσθέσετε όλη τη ζύμη στο μείγμα λαρδιού, συνεχίστε να αναμιγνύετε το μείγμα για περίπου ένα λεπτό. Σταματήστε όταν όλα τα συστατικά αναμιγνύονται πλήρως και σχηματίζεται μια μαλακή, λεία ζύμη.
5. 5 Καλύψτε τη ζύμη και ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα. Όταν σχηματιστεί η ζύμη, καλύψτε το μπολ σφιχτά με ένα κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να τη σφίξετε.
   • Μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη για έως και 2 ημέρες πριν τη χρησιμοποιήσετε.
   Διαφήμιση

Μέρος 2 από 3: Χρησιμοποιώντας το Masa για να φτιάξεις τορτίγιες

1. ένας Καλύψτε την τορτίγια σας με πλαστικό. Για να διευκολύνεται η απομάκρυνση των τορτίλλων από τον Τύπο, βοηθά να το καλύψετε με πλαστικό. Κόψτε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ κατά μήκος μιας πλευρικής ραφής. Ανοίξτε την τορτίγια και τοποθετήστε την ανοιχτή τσάντα πάνω της.
   • Μπορείτε να αγοράσετε ένα πιεστήριο tortilla στα περισσότερα καταστήματα οικιακών ειδών και μια ποικιλία διαδικτυακών λιανοπωλητών. Είναι μια καλή επένδυση εάν κάνετε σπιτικά τορτίγια σε τακτική βάση.
   • Εάν δεν διαθέτετε τορτίγια, μπορείτε να ξεδιπλώσετε τη μάσκα με έναν πλάστη. Δεν θα είναι απόλυτα στρογγυλά όπως είναι με ένα πιεστήριο και μπορεί να υπάρχουν κάποιες ρωγμές στις άκρες, αλλά εξακολουθούν να λειτουργούν καλά για να κρατάτε τα αγαπημένα σας γεμίσματα.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό πλαστικό περιτύλιγμα για να καλύψετε την πρέσα, αλλά οι σακούλες λειτουργούν καλύτερα επειδή το πλαστικό είναι παχύτερο, γεγονός που καθιστά ευκολότερη την ανύψωση των πιεσμένων τορτίλλων.
2. 2 Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα. Αφού καλύψετε την πρέσα με την πλαστική σακούλα, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό χέρι για να αφαιρέσετε περίπου 3 έως 4 κουταλιές της σούπας (45 έως 60 g) της παγωμένης ζύμης masa από το μπολ. Περάστε προσεκτικά σε μια μπάλα ανάμεσα στα χέρια σας.
   • Μια μπάλα μάσκας που έχει περίπου το ίδιο μέγεθος με μια μπάλα πινγκ πονγκ θα δημιουργήσει συνήθως μια τορτίγια 6 ιντσών (15 cm). Ρυθμίστε την ποσότητα της ζύμης που χρησιμοποιείτε για να έχετε το μέγεθος της τορτίγιας που προτιμάτε.
3. 3 Τοποθετήστε τη μπάλα στην πρέσα και καλύψτε με το πλαστικό. Μόλις μετακινήσετε τη μάσκα σε μια μπάλα, τοποθετήστε την κάτω στην ανοιχτή πλαστική σακούλα στη μέση του πιεστηρίου. Διπλώστε την άλλη πλευρά της πλαστικής σακούλας προς τα κάτω πάνω από τη σφαίρα, ώστε το masa να προστατεύεται με πλαστικό και στις δύο πλευρές.
4. 4 Πιέστε τη ζύμη μέχρι να είναι το επιθυμητό πάχος. Με τη μπάλα masa στη θέση της, κλείστε τον Τύπο. Χαμηλώστε τη λαβή πάνω από την πρέσα και ισιώστε τη ζύμη μέχρι να έχει πάχος περίπου ⅛ ίντσας (3 mm).
   • Εάν πατήσετε την τορτίγια και δεν είναι τόσο λεπτή όσο θέλετε, συνήθως βοηθά να περιστρέψετε το πλαστικό με τη ζύμη πάνω του και να το πιέσετε.
5. 5 Ξεφλουδίστε την τορτίγια και επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο masa. Αφού πιέσετε την τορτίγια στο σωστό πάχος, ανοίξτε την πρέσα, αφαιρέστε το πάνω στρώμα του πλαστικού και αναποδογυρίστε την τορτίγια στο χέρι σας, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε την πλαστική σακούλα από την άλλη πλευρά. Τοποθετήστε την τελική τορτίγια σε ένα πιάτο και επαναλάβετε τη διαδικασία για όσες τορτίλες χρειάζεστε.
   • Αν περιμένετε να μαγειρέψετε όλες τις τορτίλες μόλις τελειώσετε να τις πιέζετε, φροντίστε να καλύψετε την πεπλατυσμένη τορτίγια με μια πετσέτα για να τις κρατήσετε φρέσκες.
   • Μπορείτε να στοίβατε τις τορτίλες το ένα πάνω στο άλλο, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν ξεφλουδίζετε ο καθένας από τη στοίβα επειδή μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους. Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε μερικές ακόμη πλαστικές σακούλες για να στρώσετε ανάμεσα στις τορτίγιες.
6. 6 Ζεσταίνετε ένα τηγάνι. Για να μαγειρέψετε τις τορτίγες, βάλτε μια μεγάλη, επίπεδη κατσαρόλα στη σόμπα. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί για τουλάχιστον 5 λεπτά.
   • Θα γνωρίζετε ότι το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό όταν ρίχνετε λίγο νερό πάνω του και ψιλά αμέσως.
7. 7 Μαγειρέψτε την τορτίγια για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Όταν το τηγάνι θερμαίνεται, τοποθετήστε τορτίγια σε αυτό. Αφήστε το να ψηθεί για 1 έως 2 λεπτά στην πρώτη πλευρά ή έως ότου οι άκρες αρχίσουν να κυρτώνονται. Αναποδογυρίστε την τορτίγια και μαγειρέψτε την για άλλα 1 έως 2 λεπτά από την άλλη πλευρά.
   • Θα γνωρίζετε ότι οι πλευρές της τορτίγιας είναι έτοιμες όταν είναι στεγνές και έχουν κάποια καφέ, φρυγανισμένα σημεία.
   • Μπορείτε να μαγειρέψετε όσες τορτίγες θα χωρέσουν στο τηγάνι σε ένα στρώμα χωρίς να επικαλύπτονται ταυτόχρονα.
8. 8 Τυλίξτε την τορτίγια σε μια πετσέτα. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα η τορτίγια, τοποθετήστε την σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τυλίξτε την πετσέτα γύρω της για να παγιδεύσετε τον ατμό και να την μαλακώσετε. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τις τορτίγες και στοιβάζετε τα τελειωμένα το ένα πάνω στο άλλο, τυλίγοντας ολόκληρο το σωρό στην πετσέτα.
9. 9 Σερβίρετε τις τορτίγιες αμέσως ή ψύξτε για λίγες μέρες. Φρέσκες, σπιτικές τορτίγιες είναι οι καλύτερες όταν σερβίρονται ζεστές, ώστε να μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε στις αγαπημένες σας συνταγές αμέσως. Εάν δεν σκοπεύετε να τα φάτε αμέσως, αφήστε τα να κρυώσουν, τοποθετήστε τα σε πλαστικές σακούλες με φερμουάρ και αποθηκεύστε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τορτίγια καλαμποκιού για tacos, enchiladas, quesadillas ή οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί τορτίγια ή περιτύλιγμα.
   • Για να αναθερμάνετε τις ψυγμένες τορτίγες, τυλίξτε τις σε βρεγμένες χαρτοπετσέτες και φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 30 δευτερολέπτων μέχρι να είναι ζεστά και μαλακά.
   Διαφήμιση

Μέρος 3 από 3: Προετοιμασία του Tamales με τη Masa

1. ένας Μουλιάστε τους φλοιούς καλαμποκιού για να τα ξεπλύνετε. Για να σχηματίσετε τα tamales, χρειάζεστε φλοιού καλαμποκιού. Αφαιρέστε τυχόν βρωμιά στους φλοιούς γεμίζοντας το νεροχύτη σας με ζεστό νερό και τοποθετώντας τα σε αυτό για να μουλιάσουν για τουλάχιστον 15 λεπτά. Περιστρέψτε τις φλούδες στο νερό μία ή δύο φορές για να βεβαιωθείτε ότι όλη η βρωμιά χαλαρώνει.
   • Αφού τελειώσουν οι μύτες, ξεπλύνετε το νεροχύτη και ξεπλύνετε με φρέσκο ​​νερό πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
   • Μπορείτε να βρείτε φλοιοί καλαμποκιού, που συχνά διατίθενται στο εμπόριο ως περιτυλίγματα tamale, σε λατινικά παντοπωλεία και πολλές mainstream αγορές.
2. 2 Περικοπή των φλοιών καλαμποκιού. Οι φλοιοί καλαμποκιού είναι συχνά μεγάλοι, οπότε αν δεν θέλετε να κάνετε πολύ μεγάλα tamale, είναι καλύτερο να τα κόψετε. Χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι για να κόψετε τις φλούδες, ώστε να έχουν πλάτος περίπου 5 ίντσες (13 cm).
   • Αποθηκεύστε τα απορρίμματα από τις φλούδες που κόβετε. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε τα tamales αργότερα.
3. 3 Κουτάλι τη μάζα στους φλοιούς και απλώνουμε σε λεπτό στρώμα. Μόλις τα φλοιάκια καθαριστούν και κοπούν, απλώστε τα επίπεδα και τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας (30 g) του masa στο κέντρο. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτύρου ή σπάτουλα όφσετ για να εξαπλώσετε τη μάσκα, έτσι σχηματίζει ένα τετράγωνο 5 ιντσών έως 5 ιντσών (13 εκατοστά έως 13 εκατοστών) κατά μήκος μιας από τις μακρύτερες πλευρές των φλοιών.
4. 4 Τοποθετήστε το γέμισμα της επιλογής σας πάνω από το κέντρο της μάσκας. Αφού διαδώσετε τη μάσκα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα της πλήρωσης της επιλογής σας στο κέντρο της. Απλώστε το πάνω στο masa σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα.
   • Τα παραδοσιακά γεμίσματα tamales περιλαμβάνουν χοιρινό, κοτόπουλο και φασόλια και τυρί, αλλά μπορείτε να είστε τόσο δημιουργικοί όσο θέλετε.
   • Είναι καλύτερο να κάνετε το γέμισμά σας νωρίτερα και να το καταψύχετε. Τα κρύα γεμίσματα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους και δεν ξεφεύγουν από τα tamales.
5. 5 Διπλώστε τις φλούδες πάνω από το γέμισμα και πιέστε το άκρο κάτω. Αφού απλώσετε το γέμισμα στο masa, αναδιπλώστε τη μια μακριά πλευρά των φλοιών. Στη συνέχεια, διπλώστε την άλλη πλευρά για να καλύψετε την πρώτη. Με τη ραφή στραμμένη προς τα πάνω, διπλώστε το ένα άκρο των φλοιών κάτω για να το ασφαλίσετε.
   • Το ένα άκρο των tamales θα παραμείνει ανοιχτό όταν ολοκληρώσετε το δίπλωμά σας σωστά.
6. 6 Τακτοποιήστε τα tamales σε μια κατσαρόλα. Αφού διπλώσετε τα tamales, ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος της μεγάλης κατσαρόλας με τα απορρίμματα φλοιού καλαμποκιού που κόψατε νωρίτερα. Τσακώστε μια μπάλα από αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε την στο κέντρο του δοχείου πριν τοποθετήσετε τα tamales γύρω από αυτήν.
   • Όταν τοποθετείτε τα tamales στο δοχείο, φροντίστε να τα τακτοποιήσετε με τις ραφές στραμμένες προς τα έξω και τα ξεδιπλωμένα άκρα στραμμένα προς τα πάνω.
   • Είναι εντάξει αν τα tamales κλίνουν το ένα στο άλλο, ώστε να μπορείτε να δημιουργήσετε πολλές σειρές στο pot.
7. 7 Γεμίστε το δοχείο με ζωμό και αφήστε το να βράσει. Μόλις όλα τα tamales βρίσκονται στην κατσαρόλα, ρίξτε 3 φλιτζάνια (710 ml) κοτόπουλο στη γλάστρα. Ζεσταίνετε τη γλάστρα σε υψηλή φωτιά μέχρι να βράσει.
   • Αν προτιμάτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε νερό ή άλλο τύπο ζωμού για το ζωμό κοτόπουλου.
8. 8 Σιγοβράστε τα tamales για 40 λεπτά ή μέχρι να μην κολλήσουν πλέον στο φλοιό. Αφού το δοχείο βράσει, καλύψτε το και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. Αφήστε τα tamales να σιγοβράσουν για περίπου 40 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο απόθεμα εάν το υγρό μαγειρεύει. Θα γνωρίζετε ότι τα tamales γίνονται όταν δεν κολλάνε πλέον στο φλοιό όταν τα ξετυλίγετε.
   • Αφήστε τα tamales να καθίσουν για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

βίντεο . Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube.

Συμβουλές

• Ενώ το masa χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παρασκευή τορτίγιας καλαμποκιού και ταμαλών, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε γκορτίτα, ασππά, tlacoyos και άλλα λατινικά αγαπημένα.
• Σε ορισμένα λατινικά παντοπωλεία, μπορείτε να αγοράσετε ζύμη masa που έχει ήδη παρασκευαστεί. Πωλείται συνήθως ως masa προετοιμασία και είναι μια καλή επιλογή εάν βιάζεστε να φτιάξετε σπιτικά τορτίγια ή ταμάλλες.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή τους Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Πράγματα που θα χρειαστείτε

Μάζα

• Μεγάλο μπολ
• Βάση μίξερ με προσάρτημα
• Πλαστικό περιτύλιγμα

Τορτίγιες

• Τορτίγια
• Πλαστική τσάντα με φερμουάρ
• Ψαλίδια
• Μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο
• Σπαθί
• Πετσέτα

Ταμάλες

• Ψαλίδια
• Κουτάλι
• Μαχαίρι βουτύρου ή σπάτουλα όφσετ
• Μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι