Πώς να φτιάξετε το Jalebi

Το Jalebi είναι ένα γλυκό που παρασκευάζεται σε όλη την Ινδία, το Πακιστάν και τη Μέση Ανατολή. Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που είναι σημαντικό μέρος πολλών φεστιβάλ και εορτασμών. Το Jalebi αποτελείται από ένα τηγανητό κτύπημα, παρόμοιο με ένα κέικ χοάνης, το οποίο στη συνέχεια εμποτίζεται σε ένα σιρόπι ζάχαρης. Αυτό το άρθρο θα σας καθοδηγήσει στη διαδικασία παραγωγής jalebi στο σπίτι. Προσφέρει δύο διαφορετικές επιλογές για την παρασκευή του κουρκούτι: η πρώτη είναι μια παραδοσιακή συνταγή που χρησιμοποιεί το γιαούρτι ως αποσμητικό και πρέπει να καθίσει όλη τη νύχτα, το δεύτερο χρησιμοποιεί ενεργή ξηρή μαγιά, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε μια παρτίδα jalebi σε περίπου μία ώρα. Με λίγη εξάσκηση, θα κάνετε όμορφα jalebi σε χρόνο μηδέν!

Συστατικά

Παραδοσιακό Μπαλέτο Jalebi

• 1 φλιτζάνι (140g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (maida)
• 2 κουταλιές της σούπας (16 γραμμάρια) Μπενγκάλι γραμμάριο, καλαμπόκι ή αλεύρι ρυζιού
• ³⁄₄ φλιτζάνι (177 ml) απλό γιαούρτι, ^ένας⁄₂ φλιτζάνι (118 ml) βουτυρόγαλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (4g) μαγειρική σόδα
• 2 κουταλιές της σούπας (30g) λιωμένο γκι ή διαυγές βούτυρο
• 3-4 νήματα σαφράν ή 4-5 σταγόνες κίτρινες χρωστικές τροφές
• Νερό, όπως απαιτείται

Γρήγορη μπαταρία Jalebi

• 1,5 κουταλάκι του γλυκού (4g) ενεργή ξηρή μαγιά
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) συν ²⁄₃ φλιτζάνι (158 ml) νερό
• 1,5 φλιτζάνι (210g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές της σούπας (16 γραμμάρια) Μπενγκάλι γραμμάριο, καλαμπόκι ή αλεύρι ρυζιού
• 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) λιωμένο γκι ή διαυγές βούτυρο
• 3-4 νήματα σαφράν ή 4-5 σταγόνες κίτρινες χρωστικές τροφές

Σιρόπι σαφράν με ένα νήμα

• 1 φλιτζάνι (237 ml) νερό
• 1 φλιτζάνι (200g) κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 3-4 νήματα σαφράν, ή 4-5 σταγόνες κίτρινου χρωματισμού τροφίμων

Βήματα

Μέρος ένας από 4: Παραγωγή της κτύπησης - Παραδοσιακή μέθοδος

1. ένας Συγκεντρώστε τα συστατικά σας. Αυτό το κτύπημα παίρνει την ευελιξία του κυρίως από τη φυσική ζύμωση. Ο παραδοσιακός παράγοντας διόγκωσης είναι απλό γιαούρτι, που ονομάζεται «ντάνι» ή «στάρπη» στις ινδικές συνταγές. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το απλό ελληνικό γιαούρτι ή το βουτυρόγαλα για αυτό το συστατικό, εφ 'όσον έχει ενεργές καλλιέργειες.
   • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
   • 2 κουταλιές της σούπας γραμμάριο, καλαμπόκι ή αλεύρι ρυζιού (Αυτό προσθέτει λίγη γεύση και υφή. Μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλεύρι για όλες τις χρήσεις αν αυτό είναι μόνο που έχετε στο χέρι.)
   • 3/4 φλιτζάνι απλό γιαούρτι ή 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
   • 2 κουταλιές λιωμένο γκι ή διαυγές βούτυρο (μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυτικό ή το ελαιόλαδο)
   • 1/4 κουταλάκι σαφράν για χρώμα (μπορείτε να αντικαταστήσετε μια πρέζα κουρκούμη ή λίγες σταγόνες από κίτρινο χρώμα τροφίμων)
   • Νερό, όπως απαιτείται
2. 2 Ανακατέψτε το κτύπημα. Χτυπάμε μαζί τα ξηρά συστατικά σε ένα μέσο, ​​μη αντιδραστικό (κατά προτίμηση γυαλί ή κεραμικό) μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε το γιαούρτι ή το βουτυρόγαλα και το λιωμένο γκι και ανακατέψτε καλά για να σχηματίσετε ένα παχύ κτύπημα. Τέλος, προσθέστε το σαφράν ή το χρώμα των τροφίμων για να επιτύχετε ένα χρυσό κίτρινο χρώμα.
3. 3 Ρυθμίστε το πάχος του κτυπήματος. Το κουρκούτι σας πρέπει να μοιάζει με ένα παχύ τηγανίτο. Ανάλογα με την υγρασία και την περιεκτικότητα σε υγρασία του γιαουρτιού ή του βουτυρογάλακτος που χρησιμοποιείτε, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε νερό για να αποκτήσετε αυτήν τη συνέπεια.
   • Εάν το κτύπημα είναι πολύ παχύ, προσθέστε νερό λίγο τη φορά και ανακατεύετε καλά μεταξύ των προσθηκών.
   • Εάν το κτύπημα είναι πολύ λεπτό, ανακατεύετε με επιπλέον αλεύρι μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
4. 4 Αφήστε το κτύπημα να ζυμώσει. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το κτύπημα να ζυμώσει σε ένα ζεστό μέρος για 12 ώρες ή όλη τη νύχτα. (Σε ζεστά κλίματα, αρκούν λίγες μόνο ώρες). Το κτύπημα θα ανέβει και θα γίνει αισθητά πιο χνουδωτό από ό, τι ήταν το προηγούμενο βράδυ. Είναι τώρα έτοιμο για χρήση. Διαφήμιση

Μέρος 2 από 4: Κάνοντας την μπαταρία - Γρήγορη μέθοδος

1. ένας Συγκεντρώστε τα συστατικά σας. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί ενεργή ξηρή μαγιά, διαθέσιμη στο τμήμα ψησίματος των περισσότερων ειδών παντοπωλείου και συνδυάζεται μέσα σε λίγα λεπτά.
   • 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
   • 1 κουταλιά της σούπας συν 2/3 φλιτζάνι νερό
   • 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
   • 2 κουταλιές της σούπας γραμμάριο, καλαμπόκι ή αλεύρι ρυζιού (Αυτό προσθέτει λίγη γεύση και υφή. Μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλεύρι για όλες τις χρήσεις αν αυτό είναι μόνο που έχετε στο χέρι.)
   • 2 κουταλιές της σούπας γκι ή διαυγές βούτυρο (μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυτικό ή το ελαιόλαδο)
   • 1/4 κουταλάκια σαφράν για χρώμα (Μπορείτε να αντικαταστήσετε μια πρέζα κουρκούμη ή λίγες σταγόνες κίτρινο χρώμα.)
2. 2 Φτιάξτε το κτύπημα. Κατ 'αρχάς, διαλύστε τη μαγιά σε 1 κουταλιά της σούπας (14,8 ml) χλιαρό νερό και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αλεύρια για να τα συνδυάσετε. Στη συνέχεια προσθέστε τη μαγιά, το λιωμένο γκι (ή το βούτυρο ή το λάδι), το σαφράν ή το χρωματικό φαγητό και 2/3 φλιτζάνι νερό. Ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν πλέον σβώλοι και σχηματιστεί ένα παχύ κτύπημα.
3. 3 Ρυθμίστε το κτύπημα, εάν χρειάζεται. Θα πρέπει να μοιάζει με ένα παχύ, κίτρινο κτύπημα τηγανίτας. Εάν είναι πολύ παχύ, δεν θα βγει σωστά από το διανομέα και αν είναι πολύ λεπτό, θα είναι δύσκολο να διαμορφωθεί.
   • Εάν το κτύπημα είναι πολύ λεπτό, ανακατέψτε σε επιπλέον αλεύρι μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή.
   • Εάν το κτύπημα είναι πολύ παχύ, προσθέστε μια μικρή ποσότητα επιπλέον νερού και ανακατεύετε καλά, προσθέτοντας περισσότερο εάν είναι απαραίτητο.
4. 4 Αφήστε το κτύπημα στην άκρη για 15 λεπτά. Η μαγιά θα λειτουργήσει πολύ πιο γρήγορα για να ελαφρύνει το κτύπημα και το κτύπημα μπορώ να χρησιμοποιηθούν αμέσως. Ωστόσο, το jalebi σας θα είναι ελαφρύτερο εάν αφήσετε τη ζύμη να λειτουργήσει για λίγο. Καλύψτε το κτύπημα και αφήστε το στην άκρη ενώ προετοιμάζετε το σιρόπι για το jalebi και ζεσταίνετε το λάδι για τηγάνισμα Διαφήμιση

Μέρος 3 από 4: Παραγωγή του σιροπιού

1. ένας Συγκεντρώστε τα συστατικά σας. Αυτή η συνταγή είναι για ένα απλό σιρόπι σαφράν. Εάν δεν έχετε διαθέσιμο σαφράν, χρησιμοποιήστε μερικές σταγόνες κίτρινου χρώματος τροφίμων για να επιτύχετε το κατάλληλο χρώμα. Είναι επίσης κοινό να προσθέτετε άλλα αρωματικά σε αυτό το σιρόπι, όπως λεμόνι, ασβέστης, κάρδαμο και ροδόνερο. Δοκιμάστε πρώτα τη βασική έκδοση και, στη συνέχεια, πειραματιστείτε με τις δικές σας προσθήκες.
   • 1 φλιτζάνι νερό
   • 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού νήματα σαφράν, ή μερικές σταγόνες κίτρινου χρώματος τροφίμων
2. 2 Βράζουμε το σιρόπι. Προσθέστε ζάχαρη και νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Μειώστε τη φωτιά μέχρι να αναβοσβήνει μόλις. Μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι να φτάσει στο στάδιο του μονού νήματος, ή περίπου 220 ° -222 ° F (104 ° -105 ° C). Παρακολουθήστε προσεκτικά το σιρόπι για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.
3. 3 Ελέγξτε τη συνοχή του σιροπιού. Τα σιρόπια ζάχαρης που χρησιμοποιούνται στο ινδικό μαγείρεμα καθορίζονται από τη συνοχή τους στο νήμα. Για να ελέγξετε το σιρόπι χωρίς θερμόμετρο, βυθίστε ένα κουτάλι ή σπάτουλα στο σιρόπι και σηκώστε το. Περιμένετε λίγο και πάρτε προσεκτικά μια σταγόνα σιροπιού στο δάχτυλό σας. Στη συνέχεια, αγγίξτε το δάχτυλό σας στον αντίχειρά σας και τραβήξτε τους αργά για να δείτε πόσα νήματα σιροπιού σχηματίζονται. Για αυτήν τη συνταγή, θέλετε ένα σιρόπι με ένα νήμα.
   • Εάν δεν σχηματιστεί νήμα ή σπάσει γρήγορα, το σιρόπι σας δεν έχει ακόμη ψηθεί αρκετά.
   • Εάν σχηματιστούν πολλά νήματα ή ένα φύλλο, έχετε μειώσει πάρα πολύ το σιρόπι και πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό ή να ξεκινήσετε ξανά.
4. 4 Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά. Κάντε το αμέσως μόλις φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Στη συνέχεια ανακατέψτε γρήγορα το σαφράν ή το χρωματισμό των τροφίμων σας. Κρατήστε το σιρόπι κοντά σας, καθώς σύντομα θα μουλιάσετε το ζεστό σας jalebi σε αυτό. Διαφήμιση

Μέρος 4 από 4: Μαγείρεμα του Jalebi

1. ένας Ζεσταίνουμε το λάδι. Γεμίστε ένα δοχείο με βαρύ πυθμένα, όπως ολλανδικό φούρνο, kadhai ή γουόκ, με αρκετό γκι ή λάδι για τηγάνισμα, μεταξύ μιας και δύο ιντσών. Θερμάνετε το λάδι σε θερμοκρασία μεταξύ 360 ° -375 ° F (182 ° -190 ° C).
   • Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία λαδιού χωρίς θερμόμετρο, τοποθετήστε το άκρο ενός ξύλινου κουταλιού στο λάδι. Εάν αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες γύρω από το κουτάλι και επιπλέουν στην κορυφή, το λάδι σας είναι έτοιμο να φύγει.
2. 2 Τοποθετήστε το κουρκούτι σε ένα διανομέα ενώ το λάδι θερμαίνεται. Ανακατέψτε γρήγορα το κτύπημα με σπάτουλα, αλλά μην το ανακατεύετε υπερβολικά. Στη συνέχεια, ρίξτε το κτύπημα σε καθαρό μπουκάλι συμπίεσης ή διανομέα καρυκευμάτων.
   • Πλαστικά μπουκάλια συμπίεσης μπορούν να αγοραστούν σε πολλά μανάβικα, όπως και εξειδικευμένοι διανεμητές κουρτίνας. Μπορείτε επίσης να ανακυκλώσετε ένα άδειο μπουκάλι κέτσαπ, απλώς φροντίστε να το πλύνετε καλά πριν από τη χρήση.
   • Εάν δεν έχετε διαθέσιμο μπουκάλι συμπίεσης, μπορείτε να ρίξετε το κουρκούτι σε μια πλαστική σακούλα ποιότητας τροφίμων και να κόψετε μια μικρή τρύπα στη μία γωνία της όταν είστε έτοιμοι να διανείμετε το κουρκούτι.
3. 3 Ρίξτε λίγο από το κτύπημα στο λάδι. Χρησιμοποιώντας τη συσκευή σας, πιέστε ή ρίξτε το κουρκούτι στο ζεστό λάδι σε σπείρες ή σπείρες που έχουν πλάτος περίπου 2 '. Κάνετε μόνο 3-4 jalebi κάθε φορά για να αποφύγετε να γεμίσετε το τηγάνι.
   • Ο σχηματισμός του jalebi είναι το δύσκολο κομμάτι και χρειάζεται λίγη εξάσκηση, αλλά μόλις πάρετε την κίνηση, θα είναι τόσο εύκολο όσο και jalebi!
4. 4 Τηγανίστε το jalebi μέχρι να είναι τραγανό και χρυσό καφέ. Το κτύπημα θα βυθιστεί πρώτα στο κάτω μέρος, αλλά θα αναδυθεί γρήγορα και θα επιπλέει στην κορυφή. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, αναποδογυρίστε το jalebi για να μαγειρέψουν και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το λάδι και στραγγίξτε για λίγο σε χαρτοπετσέτες.
5. 5 Μουλιάστε το jalebi στο σιρόπι. Τοποθετήστε το jalebi στο σιρόπι ενώ είναι ακόμα ζεστά και αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον ένα λεπτό, μερικά άτομα προτιμούν έως και 4-5 λεπτά. Γυρίστε το jalebi μία φορά, ώστε και οι δύο πλευρές να έχουν την ευκαιρία να μουλιάσουν. Το jalebi πρέπει να κορεστεί καλά με σιρόπι ζάχαρης.
   • Ξεκινήστε την επόμενη παρτίδα μαγειρέματος jalebi ενώ η πρώτη μουλιάζει το σιρόπι.
6. 6 Αφαιρέστε το jalebi από το σιρόπι και σερβίρετε. Αν θέλετε να σερβίρετε ζεστό το jalebi, τοποθετήστε το jalebi σε μια πιατέλα ή σε μπολ με λίγο σιρόπι. Διαφορετικά, αφαιρέστε τα από το σιρόπι και αφήστε το στη συνέχεια να στεγνώσει σε μια σχάρα για αρκετές ώρες έως ότου το σιρόπι σχηματίσει μια κρούστα. Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης

• Ερώτηση Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το jalebi ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί την επόμενη μέρα; Αποθηκεύστε το σε καταψύκτη. Αφού το αφαιρέσετε, περιμένετε λίγα λεπτά για να είναι ξανά κανονικό και στη συνέχεια φάτε το.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το Jalebi; Αποθηκεύστε το jalebis σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2-3 ημέρες.
• Ερώτηση Τι θα συμβεί εάν δεν χρησιμοποιώ μαγιά; Το jalebi θα είναι επίπεδο και σκληρό.
• Ερώτηση Γιατί το jalebi μου έμεινε νωπό και όχι τραγανό; Προσθέστε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού ή ασβέστη στο σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια εμποτίστε το jalebi. Αυτό θα σας δώσει τραγανό και γυαλιστερό jalebi.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να πάρω τραγανό jalebi; Μαγειρέψτε το καλά στο λάδι. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό για να τραγανίσει το εξωτερικό μέρος και να τα αφήσει να γίνει καλά.
• Ερώτηση Πόσα άτομα εξυπηρετούν αυτές οι αναλογίες; Ανάλογα με το πόσο τρώτε, πρέπει να εξυπηρετεί δύο άτομα.

Αναπάντητες ερωτήσεις

• Μπορώ να χρησιμοποιήσω moth ka atta αντί για γραμμάριο αλεύρι; Απάντηση

Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

βίντεο . Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube.

Συμβουλές

• Μην ανησυχείτε αν το jalebi σας δεν φαίνεται σωστό στην αρχή. Ο σχηματισμός των κύκλων απαιτεί πρακτική. Αλλά ακόμα κι αν δεν έχουν σχήμα σωστά, θα έχουν ακόμα νόστιμη γεύση!

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν δημοσιευθούν Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Προειδοποιήσεις

• Προσέξτε να μην καείτε όταν εργάζεστε με ζεστό λάδι!

Διαφήμιση