Πώς να κάνετε πάστα σκόρδου

Το σκόρδο περιέχει αρκετό νερό που μπορείτε να το μετατρέψετε σε χοντρό πάστα απλά κόβοντας και θρυμματίζοντάς το. Με μόνο μερικά επιπλέον συστατικά και κάποια ακριβή ανάμειξη, μπορείτε να μετατρέψετε το σκόρδο σε τουμ, αντίθετα, ένα χνουδωτό άρωμα της Μέσης Ανατολής.

Συστατικά

Πάστα σκόρδου δύο συστατικών

• Σκελίδες σκόρδο
• Πρέζα χοντρό αλάτι

Λιβανέζικο σκόρδο Πάστα-Τουμ

• ~ 30 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) αλάτι
• ~ 4 φλιτζάνια (960 mL) λάδι canola, αραβοσιτέλαιο ή άλλο λάδι με ουδέτερη γεύση
• Χυμός 1 λεμονιού
• 1 ασπράδι αυγού (προαιρετικός)

Βήματα

Μέθοδος ένας από 2: Κάνοντας μια επικόλληση σκόρδου δύο συστατικών

1. ένας Ξεφλουδίστε το σκόρδο . Ξεκινήστε με φρέσκο, φρέσκο ​​σκόρδο, καθώς το φυτό αναπτύσσει μια σκληρή, πικρή γεύση καθώς μεγαλώνει. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα και αφαιρέστε τα πράσινα λάχανα (μια άλλη πηγή πικρίας).
   • Ένας εύκολος τρόπος για να ξεφλουδίσετε το σκόρδο είναι να το σπάσετε με την πλευρά του μαχαιριού του σεφ και στη συνέχεια να τραβήξετε το χαλαρό δέρμα.
2. 2 Κόψτε το σκόρδο . Κόψτε το σκόρδο όσο το δυνατόν καλύτερα με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι του σεφ.
   • Εάν έχετε μια τσάντα με φερμουάρ, μια σφύρα κρέατος και έναν πλάστη, παραλείψτε το τεμαχισμό και μετακινηθείτε προς τα κάτω στο τέλος αυτής της ενότητας.
3. 3 Προσθέστε μια γενναιόδωρη χονδροειδές αλάτι. Το θαλασσινό αλάτι ή άλλο χονδροειδές αλάτι βοηθάει στο άλεσμα του σκόρδου σε μια πάστα και αντλεί την υγρασία για ένα πιο απαλό και πιο χυμό αποτέλεσμα.
4. 4 Κόψτε το σκόρδο σε μια πάστα. Ξύστε το σκόρδο σε ένα μικρό σωρό. Κρατήστε την αμβλύ άκρη του μαχαιριού σας και με τα δύο χέρια, δείχνοντάς το μακριά από εσάς σε χαμηλή γωνία, κοντά στο χαρτόνι κοπής. Ξύστε το μαχαίρι πάνω από το σκόρδο επανειλημμένα μέχρι να σχηματίσει μια πάστα. Περιστασιακά ξύστε το σκόρδο πίσω σε ένα σωρό και κομματίστε για λίγο για να αφαιρέσετε μεγάλα κομμάτια.
5. 5 Αντ 'αυτού κονιοποιήστε το σκόρδο σε μια πλαστική μπαγκέτα. Εάν έχετε τα σωστά εργαλεία, υπάρχει ένας πιο γρήγορος τρόπος για να μετατρέψετε το σκόρδο σε πάστα:
   • Ρίξτε το αποφλοιωμένο σκόρδο και το αλάτι σε μια μικρή πλαστική μπαγκέτα. Σφραγίστε την τσάντα κλειστή.
   • Τρίψτε ελαφρά το σκόρδο με μια σφύρα κρέατος, χωρίς να σκίσετε την τσάντα.
   • Ολοκληρώστε την εργασία με έναν πλάστη. Περιοδικά σηκώνετε την τσάντα και πιέστε το σκόρδο στο κάτω μέρος για να εξασφαλίσετε μια ομαλή πάστα.
6. 6 Χρησιμοποιήστε αμέσως για μέγιστη γεύση. Δοκιμάστε την πάστασκορδόψωμο, ρίξτε σε ζυμαρικά ή προσθέστε για να ανακατέψετε πατάτες.
   • Εάν έχετε υπολείμματα, αποθηκεύστε στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου σας. Απορρίψτε μετά από τρεις ημέρες ακόμη και αν δεν υπάρχουν εμφανή σημάδια αλλοίωσης.
   Διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 2: Κάνοντας λιβανέζικο σκόρδο πάστα-Toum

1. ένας Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Ξεφλουδίστε τρία κεφάλια σκόρδου (περίπου 30 σκελίδες). Δεν χρειάζεται να τα κόψετε, αλλά κόψτε και πετάξτε τα πράσινα λάχανα. Το νεαρό, ακατέργαστο σκόρδο είναι το καλύτερο, καθώς έχει λιγότερο σκληρή γεύση.
   • Μπορείτε να μειώσετε αυτήν τη συνταγή, αλλά μόνο εάν έχετε ένα μικρό μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Ένας μεγάλος επεξεργαστής τροφίμων απαιτεί τουλάχιστον αυτό το πολύ σκόρδο για να το επεξεργαστεί ομαλά.
   • Για να ξεφλουδίσετε μια μεγάλη ποσότητα σκόρδου, ρίξτε τα γαρίφαλα σε ένα μεταλλικό μπολ. Γυρίστε ένα δεύτερο μπολ με το ίδιο μέγεθος ανάποδα και τοποθετήστε τα μαζί για να σχηματίσουν θόλο. Ανακινήστε έντονα για ένα ή δύο λεπτά για να αφαιρέσετε τη φλούδα.
2. 2 Επεξεργαστείτε το σκόρδο και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ. Συνδυάστε ολόκληρα τα γαρίφαλα σκόρδου με αλάτι για γεύση, ή περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL). Τρέξτε τον επεξεργαστή τροφίμων ή το μπλέντερ έως ότου το σκόρδο τεμαχιστεί ομοιόμορφα σε μικρά κομμάτια. Σταματήστε όποτε το σκόρδο ρίχνεται στις πλευρές και μετά ξύστε το προς τα κάτω στο κέντρο χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα.
3. 3 Ενεργοποιήστε το μηχάνημα και αφήστε το. Το υπόλοιπο αυτής της συνταγής θα δημιουργήσει ένα γαλάκτωμα, συνδυάζοντας λάδι και νερό σε μια λεία πάστα. Είναι σημαντικό να αφήσετε το μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων αναμμένο στα επόμενα βήματα, διαφορετικά το λάδι και το νερό μπορεί να διαχωριστούν και να σας αφήσουν με μια σπασμένη σάλτσα.
   • Ανάλογα με την αντοχή του μπλέντερ σας, ίσως χρειαστεί να κινηθείτε γρήγορα για να αποφύγετε την υπερβολική υπερβολή του κινητήρα.
4. 4 Προσθέστε ένα ασπράδι αυγού (προαιρετικό). Ξεχωριστόςτο λευκό ενός αυγού και ανακατεύουμε στο σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Αν και δεν απαιτείται, το ασπράδι αυγού περιέχει γαλακτωματοποιητές που θα κάνουν πολύ πιο εύκολο να διατηρηθεί η πάστα σκόρδου μαζί. Μπορεί να έχει μια μικρή επίδραση στην επίγευση, αλλά αυτό είναι σχεδόν αισθητό κάτω από το σκόρδο.
   • Το άψητο ασπράδι αυγού μπορεί να φιλοξενήσει τη σαλμονέλα, ένα βακτήριο που προκαλεί ασθένεια. Για να το αποφύγετε αυτό, χρησιμοποιήστε το λευκό παστεριωμένου αυγού, αντικαταστήστε το με ασπράδι αυγού σε σκόνη ή παραλείψτε εντελώς αυτό το βήμα. Η σαλμονέλα είναι πιο επικίνδυνη για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα.
5. 5 Προσθέστε λίγο λάδι σε μια λεπτή ροή. Ρίξτε ένα ελαφρύ, ουδέτερο άρωμα λαδιού πολύ αργά στο πλάι του μπλέντερ ή του επεξεργαστή τροφίμων. Η γρήγορη προσθήκη λαδιού είναι μια κοινή πηγή σπασμένων σάλτσας. Συνεχίστε να ρίχνετε μέχρι να προσθέσετε περίπου ½ φλιτζάνι (120 mL) λάδι.
   • Το λάδι Canola, το safflower oil, το ηλιέλαιο και το φυστικέλαιο ταιριάζουν όλα.
   • Οι παραδοσιακές συνταγές χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο, το οποίο κάνει μια πυκνότερη σάλτσα. (Αυτός μπορεί να είναι ο λόγος για τον οποίο το τουμ συχνά περιγράφεται ως πάστα παρά τη συνήθως αφράτη του σύσταση.) Ωστόσο, το ελαιόλαδο προσδίδει επίσης κάπως πικρή γεύση, ειδικά μετά την αποθήκευση.
6. 6 Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Τώρα προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού (2,5 mL) χυμό λεμονιού, ρίχνοντας ξανά αργά. Περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα έως ότου ο χυμός απορροφηθεί καλά. Αυτό προσθέτει γεύση και δημιουργεί τη σωστή αναλογία λαδιού προς νερό.
7. 7 Εναλλακτικά μεταξύ ελαίου και χυμού λεμονιού. Επαναλάβετε τα δύο τελευταία βήματα, ρίχνοντας αργά σε ½ φλιτζάνι (120 mL) λάδι και στη συνέχεια ½ κουταλάκι του γλυκού (2,5 mL) χυμό λεμονιού. Συνεχίστε για τα επόμενα 8-10 λεπτά, μέχρι να εξαντληθεί ένα συστατικό ή έως ότου η πάστα σκόρδου να φαίνεται αφράτη και απαλή.
8. 8 Επισκευάστε μια σπασμένη σάλτσα. Εάν εμφανιστεί υγρό, το toum σας έχει διαχωριστεί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το διορθώσετε, αν και κανένας δεν είναι εγγυημένος:
   • Σταματήστε να προσθέτετε συστατικά και αφήστε το μηχάνημά σας να το επεξεργαστεί ξανά σε μια λεία πάστα. Αυτό μπορεί να λειτουργήσει εάν ρίχνετε συστατικά πολύ γρήγορα.
   • Σβήστε τη μισή σάλτσα, προσθέστε ένα άλλο ασπράδι αυγού, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και έπειτα ανακατέψτε στο άλλο μισό.
   • Προσθέστε έναν παγάκι. Η ζέστη μπορεί να προκαλέσει διάσπαση μιας σάλτσας, αλλά ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο λάδι για να αντισταθμίσετε το επιπλέον νερό.
9. 9 Σερβίρετε ως βουτιά ή σάλτσα. Στον Λίβανο και στις γύρω περιοχές, οι άνθρωποι τρώνε συχνά τομ σε πίτα ή πάνωκοτόπουλο shawarma. Έχει επίσης υπέροχη γεύση κεμπάπ ,σκορδόψωμο, ή αναμειγνύεται σε σάλτσα ή σάλτσα σαλάτας που απαιτεί σκόρδο.
10. 10 Χρήση εντός τριών ημερών. Αρκετά κρούσματα αλλαντίασης, μια πιθανώς θανατηφόρα ασθένεια, έχουν συνδεθεί με το σκόρδο που είναι αποθηκευμένο σε λάδι. Τα βακτήρια που προκαλούν αλλαντίαση μπορούν να αναπαραχθούν ακόμη και στο ψυγείο και δεν προκαλούν εμφανείς αλλαγές στη γεύση ή την εμφάνιση της πάστας. Αυτή η πάστα είναι ασφαλής για κατανάλωση εντός τριών ημερών. Μετά από αυτό, παγώστε ή πετάξτε τα υπολείμματα.
    • Αποθηκεύστε την πάστα σκόρδου στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου σας, κοντά στο πίσω μέρος. Αυτό επιβραδύνει την ανάπτυξη του αλλαντίαση βακτήρια και προστατεύει από άλλες πηγές αλλοίωσης. Χρησιμοποιήστε ένα αεροστεγές δοχείο.
    • Καταψύξτε σε αεροστεγή δοχεία με χώρο κεφαλής 1-2 ιντσών (2,5-5 cm) για να επιτρέψετε την επέκταση.
    Διαφήμιση

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης

• Ερώτηση Για πόσες ημέρες μπορώ να αποθηκεύσω πάστα σκόρδου; Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για 3 ημέρες προτού να ξεμείνει. Βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε στο ψυγείο.
• Ερώτηση Γιατί η πάστα σκόρδου μου φαίνεται πράσινη; Το θρυμματισμένο σκόρδο μπορεί να γίνει μπλε ή πράσινο για διάφορους λόγους, όπως έκθεση σε οξύ (όπως χυμός λεμονιού), κρεμμύδια ή χαλκό. Αυτό είναι ακίνδυνο.
• Ερώτηση Είναι καλό για την υγεία; Ναί. Το σκόρδο περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και μια ένωση που ονομάζεται αλικίνη, η οποία μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη (ωστόσο, δεν αντικαθιστά την πραγματική φαρμακευτική αγωγή). Ωστόσο, το σκόρδο μπορεί να παρατείνει την αιμορραγία και δεν πρέπει να καταναλώνεται πριν από τη χειρουργική επέμβαση. Έχει επίσης σημαντικές αλληλεπιδράσεις με ορισμένα φάρμακα για φυματίωση και HIV, καθώς και χάπια ελέγχου των γεννήσεων, αντιπηκτικά και κυκλοσπορίνη. Εάν πάρετε οποιοδήποτε από αυτά τα φάρμακα ρωτήστε το γιατρό σας εάν είναι εντάξει να τρώτε σκόρδο.

Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

βίντεο . Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube.

Συμβουλές

• Εάν έχετε ένα μπλέντερ βύθισης (stick blender), υπάρχει ένα τέχνασμα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να κάνετε τον εαυτό σας σε λίγα λεπτά. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ κύπελλο, προσθέτοντας το λάδι τελευταία. Κολλήστε το μπλέντερ βύθισης στη βάση του κυπέλλου και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το. Σηκώστε σταδιακά το μπλέντερ βύθισης καθώς η πάστα σχηματίζεται παρακάτω και θα τραβήξει το λάδι στο σκόρδο.
• Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την επίτευξη μιας παχιάς σάλτσας που συγκρατεί, διαλύστε το άμυλο αραβοσίτου σε νερό και θερμάνετε μέχρι να πήξει, χτυπώντας συνεχώς. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσετε την πάστα σκόρδου. 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) άμυλο αραβοσίτου και ¾ φλιτζάνι (180 mL) νερό αρκούν για έως και 5 σκελίδες σκόρδου.
• Πολλοί μάγειρες σας λένε να κρατάτε όλο τον εξοπλισμό σας εντελώς στεγνό για να μην σπάσετε τη σάλτσα, αλλά αυτό είναι υπερβολικό. Το ίδιο το σκόρδο είναι περίπου 65% νερό, οπότε μια άλλη σταγόνα υγρασίας δεν θα κάνει μεγάλη διαφορά.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν δημοσιευθούν Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Πράγματα που θα χρειαστείτε

Απλή επικόλληση

• Μαχαίρι του αιχμηρού σεφ
• Επιφάνεια κοπής

Τουμ

• Μπλέντερ ή επεξεργαστής τροφίμων
• Καουτσούκ σπάτουλα
• Δύο μεταλλικά μπολ ίδιου μεγέθους (προαιρετικά)