Πώς να ψήνετε τα Kabobs

Τίποτα δεν λέει το καλοκαίρι σαν το ψητό στη σχάρακεμπάπ. Δεν υπάρχει λάθος το λαχταριστό άρωμα των φρέσκων συστατικών που γεμίζουν πάνω από μια φλογερή ψησταριά. Το καλύτερο από όλα, είτε επιλέγετε μπριζόλα, κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί, ή ακόμη και να παραλείψετε εντελώς το κρέας, τα κεμπάπ είναι ένα φαγητό για προετοιμασία και μαγείρεμα.

• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά
• Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά

Βήματα

Μέρος ένας από 2: Προετοιμασία σουβλάκια για ψητά

1. ένας Επιλέξτε μια συνταγή κεμπάπ ή διαλέξτε τα δικά σας υλικά. Συνήθως, τα κεμπάπ περιέχουν κρέας ή / και λαχανικά, αν και θαλασσινάφεστόνι, φρούτα και άλλα συστατικά χρησιμοποιούνται επίσης μερικές φορές. Επιλέξτε μια επιλογή συστατικών που σας ταιριάζουν - δεν υπάρχει «λάθος» απάντηση εδώ. Δημοφιλείς επιλογές για κρέας κεμπάπ είναι κοτόπουλο, μπριζόλα, χοιρινό, λουκάνικο, αρνί, γαρίδες και ψάρια. για τα λαχανικά είναι κρεμμύδια, μανιτάρια, πράσινες ή κόκκινες πιπεριές, κολοκύθι και ντομάτες. και για τα φρούτα είναι ανανάς, ροδάκινα ή μήλα.
   • Ενώ οποιοσδήποτε συνδυασμός των παραπάνω συστατικών πρέπει να λειτουργεί καλά, ορισμένα πιάτα κεμπάπ με σετ συνταγών μπορούν επίσης να δοκιμαστούν. Πολλές παραδοσιακές συνταγές κεμπάπ χρησιμοποιούν το αρνί ως το κύριο κρέας τους. Ακολουθούν μερικές παραδοσιακές συνταγές και τα βασικά συστατικά τους
     • Kofta kebabs - αρνί κομμάτια καρυκεύματα με πολλά μπαχαρικά
     • Chelow kebabs - αρνί χωρίς κόκαλα που σερβίρεται πάνω από ρύζι σαφράν
     • Sheekh kebabs - αλεσμένο αρνί καρυκευμένο με κόλιαντρο και δυόσμο και παρασκευασμένο σε ταντούρ (παραδοσιακός ινδικός φούρνος)
2. 2 Εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή που περιέχει κρέας, σκεφτείτε το μαρινάρισμα. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε κρέας, ίσως θελήσετε να προετοιμάσετε μια μαρινάδα, αν και σίγουρα όχι ουσιώδης . Βυθίζοντας το κρέας σας σε μαρινάδα πριν το ψήσιμο μπορεί να του δώσει τη γεύση των συστατικών της μαρινάδας σας, δημιουργώντας νέους συνδυασμούς γεύσεων που δεν θα ήταν δυνατοί με το μη μαριναρισμένο κρέας. Συνήθως, για να μαρινάρετε το κρέας, το κρέας τοποθετείται σε ένα αεροστεγές δοχείο (όπως μια τσάντα με φερμουάρ) με, τουλάχιστον, λάδι και ένα οξύ (για παράδειγμα, φυτικό έλαιο και χυμό λεμονιού). Συνήθως, πρόσθετα καρυκεύματα και βότανα προστίθενται σε αυτά τα βασικά υγρά για να δημιουργήσουν πιο σύνθετες γεύσεις.
   • Για παράδειγμα, εδώ είναι τα συστατικά μια μαρινάδα teriyaki για όλες τις χρήσεις που είναι κατάλληλη για βόειο κρέας, κοτόπουλο και πολλά άλλα:
     • Φυτικό λάδι
     • Είμαι ιτιά
     • Χυμός λεμονιού
     • Σκόρδο
     • Πιπέρι
     • σάλτσα Worcestershire
3. 3 Βυθίστε τα ξύλινα σουβλάκια kabob σε ένα μπολ με νερό. Όσον αφορά τη σχάρα κεμπάπ, έχετε γενικά δύο επιλογές όσον αφορά τα σουβλάκια - μέταλλο ή ξύλο / μπαμπού. Τα πρώτα είναι πιο ανθεκτικά και πιο ανθεκτικά, αλλά πιο ακριβά, ενώ τα τελευταία είναι φθηνότερα και πιο βολικά. Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε σουβλάκια από ξύλο ή μπαμπού, εμποτίστε τα σουβλάκια σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Αυτό θα τους βοηθήσει να τους κρατήσει υγρούς κατά το μαγείρεμα και να τους αποτρέψει από την πυρκαγιά ή το κάψιμο.
4. 4 Κόψτε τα συστατικά σας σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα συστατικά σας σε ένα ξύλο κοπής και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας για να τα κόψετε σε κύβους πάχους περίπου 1 ίντσας (2,54 cm). Προφανώς, αυτές οι διαστάσεις δεν θα είναι δυνατές για συγκεκριμένους τύπους φαγητού - για παράδειγμα, οι πιπεριές θα πρέπει να κοπούν σε μικρά τετράγωνα και όχι σε κύβους. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να κόψετε τα συστατικά σας σε μικρά κομμάτια που έχουν περίπου ίσο μέγεθος, ώστε να μαγειρεύουν με τον ίδιο περίπου ρυθμό.
   • Εάν χρησιμοποιείτε κρέας και δεν το μαρινάρετε, ίσως σε αυτό το σημείο θέλετε να εξετάσετε τη χρήση στεγνού τριψίματος - ένας συνδυασμός μπαχαρικών σε σκόνη και καρυκευμάτων που αποσκοπούν στο να δώσουν στο κρέας ένα γευστικό εξωτερικό στρώμα. Για να εφαρμόσετε ένα στεγνό τρίψιμο, απλώς ανακατέψτε τα καρυκεύματα και καλύψτε το κρέας γενναιόδωρα με το μείγμα. Ακολουθεί ένα παράδειγμα των συστατικών σε ένα τρίψιμο πάπρικας που είναι εξαιρετικό στη μπριζόλα:
     • Πάπρικα
     • Αλας
     • Σκόνη κρεμμυδιού
     • Σκόνη σκόρδου
     • Μαύρο πιπέρι
     • Θυμάρι
     • Ρίγανη
5. 5 Σουβλάρετε τα συστατικά από άκρο σε άκρο στα μπαστούνια. Μόλις τα συστατικά σας είναι ακριβώς όπως θέλετε, ήρθε η ώρα να φτιάξετε σουβλάκια! Χρησιμοποιήστε τα κοφτερά μπαστούνια για να τρυπήσετε κάθε κομμάτι κρέατος ή λαχανικού και σύρετε το στο τέλος, δημιουργώντας μια «στοίβα» σουβλισμένων συστατικών καθώς πηγαίνετε. Συνήθως, τα κεμπάπ εναλλάσσουν κομμάτια κρέατος με κομμάτια φρούτων ή λαχανικών, καθώς αυτό δημιουργεί μεγάλες αντιθέσεις γεύσης. Προφανώς, αυτό δεν είναι ζήτημα με χορτοφάγους κεμπάπ. Όταν έχετε σβήσει όλα τα συστατικά σας, είστε έτοιμοι να ψήσετε στη σχάρα!
   • Αφήστε ένα μικρό κενό ανάμεσα σε κάθε κομμάτι για να αφήσετε τα κομμάτια kabob να μαγειρέψουν καλά σε όλες τις πλευρές.
   Διαφήμιση

Μέρος 2 από 2: Ψήσιμο στη σχάρα

1. ένας Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Για ένα υπέροχο εξωτερικό 'καβούκι' στα κεμπάπ σας, είναι σημαντικό να έχετε μια ωραία ζεστή σχάρα πριν τοποθετήσετε τα κεμπάπ σας σε αυτό. Για ψησταριές αερίου, αυτό είναι εύκολο - απλώς ρυθμίστε τον ή τους καυστήρες της σχάρας σε μεσαίο επίπεδο, κλείστε το γκριλ και αφήστε το να ζεσταθεί. Για τα κάρβουνα, αυτό είναι λίγο πιο δύσκολο - θα θελήσετε να ανάψετε τον άνθρακα και να το αφήσετε να αναβοσβήνει ελεύθερα έως ότου οι φλόγες πέσουν κάτω και οι μπρικέτες τέφρα και να εκπέμψουν μια πορτοκαλί λάμψη. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 30 λεπτά ή περισσότερο.
   • Γενικά, για περίπου ένα κιλό κρέας, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε περίπου 30 μπρικέτες άνθρακα.
2. 2 Τοποθετήστε τα κεμπάπ στην επιφάνεια ψησίματος. Εάν η ψησταριά είναι ζεστή, θα πρέπει να αρχίσετε αμέσως να ακούτε έναν ήχο. Καθώς τοποθετείτε τα κεμπάπ σας στη σχάρα, αφήστε χώρο μεταξύ τους για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
   • Για να αποφύγετε να κολλήσουν τα κεμπάπ στη σχάρα, είναι καλή ιδέα να βάψετε την επιφάνεια ψησίματος με φυτικό ή ελαιόλαδο αμέσως πριν τοποθετήσετε τα κεμπάπ σας. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ψησίματος για λόγους ασφαλείας - μην επιχειρήσετε να βάψετε μια ζεστή σχάρα με μια χαρτοπετσέτα ή παρόμοια αυτοσχέδια εργαλεία.
3. 3 Γυρίστε τα κεμπάπ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να αφήσετε όλες τις πλευρές να μαγειρέψουν ομοιόμορφα. Βεβαιωθείτε ότι όλες οι πλευρές κάθε kabob αγγίζουν τη σχάρα - όχι μόνο αυτό εξασφαλίζει τελειότητα, αλλά και δίνει στο κρέας (αν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε) ένα πανέμορφο τραγανό εξωτερικό. Κατά γενικό κανόνα, τα περισσότερα κεμπάπ θα χρειαστούν περίπου 10-15 λεπτά για να μαγειρέψουν, δηλαδή 2,5-3,75 λεπτά για καθεμία από τις 4 πλευρές.
   • Για χορτοφάγους κεμπάπ, δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για το κρέας που γίνεται, οπότε, αντίθετα, γυρίστε όπως θέλετε για να δώσετε στα λαχανικά και τα φρούτα ένα ευχάριστο καφέ ή μαύρο εξωτερικό και μια μαλακή υφή.
4. 4 Ελέγξτε οποιοδήποτε κρέας για τελειωμένο. Αφαιρέστε ένα από τα κεμπάπ από τη σχάρα. Εάν χρησιμοποιείτε κρέας, κόψτε σε ένα κομμάτι κρέατος για να ελέγξετε αν έχει γίνει ή όχι. Αναζητήστε τα κλασικά σημάδια του τελικού σχεδιασμού - σαφείς χυμούς, έλλειψη ροζ εσωτερικού χώρου, ευκολία κοπής. Εάν το κρέας είναι πολύ ροζ στο εσωτερικό του, αιμορραγεί κοκκινωμένους χυμούς ή έχει εσωτερικό που αντιστέκεται στην κοπή, πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο.
   • Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το εάν το κομμάτι κρέατος έχει γίνει ή όχι, δείτε:
     • Πώς να ελέγξετε εάν η μπριζόλα έγινε χρησιμοποιώντας το τεστ δάχτυλων
     • Πώς να ελέγξετε εάν μαγειρεύεται ένα κοτόπουλο
     • Πώς να ξέρετε αν το φαγητό είναι άψητο
5. 5 Αφαιρέστε τα κεμπάπ από τη σχάρα όταν τελειώσετε. Όταν τα υλικά σας έχουν τελειώσει το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα κεμπάπ από τη σχάρα και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό πιάτο ή πιατέλα. Μην χρησιμοποιείτε οποιαδήποτε από τις πλάκες που χρησιμοποιήσατε για να κρατήσετε τα μη μαγειρεμένα κεμπάπ σας, ειδικά εάν χρησιμοποιούσατε κρέας - τα μικρόβια από άψητα κρέατα μπορούν να μολύνουν τα μαγειρεμένα τρόφιμα, οδηγώντας σε σοβαρή ασθένεια.
6. 6 Σερβίρετε μόνοι σας ή με την κατάλληλη πλευρά. Συγχαρητήρια! Τα κεμπάπ σας είναι έτοιμα για φαγητό είτε στο σουβλάκι είτε έξω. Τα περισσότερα κεμπάπ φτιάχνουν ένα νόστιμο πιάτο από μόνοι τους, αλλά για ένα πλήρες γεύμα, σκεφτείτε να σερβίρετε με μια πλευρά που ταιριάζει καλά με τα συστατικά του κεμπάπ.
   • Για τις παραδοσιακές συνταγές κεμπάπ, το καρυκευμένο ρύζι ή / και ένα κομμάτι επίπεδο ψωμί χρησιμεύουν συχνά ως πλευρές. Αυτές οι βασικές πλευρές έχουν εκατοντάδες περιφερειακές παραλλαγές. Για παράδειγμα, τα chelo kabobs παραδοσιακά σερβίρονται με ρύζι αναμεμιγμένο με ωμό κρόκο αυγού.
   • Τα ψητά συστατικά κεμπάπ μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, οι Τούρκοι ντόνερ kabobs σερβίρονται συχνά σε πίτα με σαλάτα ως σάντουιτς.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

• Ερώτηση Μπορώ να βάλω φύλλο κασσίτερου σε ψησταριά για να μαγειρέψω κεμπάπ ή μπορώ να τα τοποθετήσω απευθείας στη σχάρα; Ακριβώς στη σχάρα είναι καλύτερο να θερμαίνετε όλες τις επιφάνειες ταυτόχρονα - αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο.
• Ερώτηση Τι πρέπει να κάνω με kabobs που αγοράζονται από το κατάστημα; Τα κεμπάπ ψήνονται στη σχάρα με τον ίδιο τρόπο είτε είναι σπιτικά είτε έχουν αγοραστεί από το κατάστημα. Απλά δεν θα χρειαστεί να κάνετε κάποια από τις προετοιμασίες.
• Ερώτηση Μπορούν τα σουβλάκια να μαγειρεύονται σε φούρνο κάτω από αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια να ψήνονται στη σχάρα; Ναι μπορούν. Φυσικά, πρέπει να τοποθετήσετε τα kabobs σε ένα ταψί ή ένα ταψί. αλλιώς ο φούρνος σας θα είναι ένα μεγάλο χάος.
• Ερώτηση Πόσο καιρό μαρινάρετε το κρέας; Ό, τι προτιμάτε πραγματικά, αλλά όσο περισσότερο μαρινάρετε το κρέας, τόσο πιο γευστικό θα είναι.
• Ερώτηση Μπορεί το κρέας να βράσει πριν το ψήσιμο; Θα μπορούσε, αλλά πιθανότατα θα στεγνώσει αν το βράσετε και μετά το ψήσετε.
• Ερώτηση Δώστε μια προθεσμία για το μαρινάρισμα κρέατος παρακαλώ. Πολύ καιρό μπορεί να το κάνει υγρό, σωστά; Εάν χρησιμοποιείτε βόειο κρέας, αρκεί 2-6 ώρες στο ψυγείο. Μερικοί άνθρωποι μαρινάρονται όλη τη νύχτα.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να ψήσω τα καβουμπάκια και να βεβαιωθώ ότι το βόειο κρέας είναι καλό χωρίς να κάψω τα λαχανικά; Ψήστε το κρέας σε ξεχωριστό σουβλάκι. Ομοίως, συνδυάστε φρούτα ή λαχανικά που έχουν τους ίδιους ή παρόμοιους χρόνους μαγειρέματος σε ένα σουβλάκι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τα σουβλάκια κρέατος και να προσθέτετε τα άλλα την κατάλληλη στιγμή για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα ενώ ταυτόχρονα κάνετε τα πάντα ταυτόχρονα.
• Η ερώτηση «Medium» δεν είναι αριθμός, έτσι; Όχι, αλλά είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται στις επαγγελματικές κουζίνες. Δεν είναι όλοι οι εξοπλισμοί ίδιοι, οπότε ένας σεφ πρέπει να μάθει τη διαφορά μεταξύ χαμηλής, μέσης και υψηλής θερμότητας χωρίς να βασίζεται σε θέσεις και αριθμούς.
• Ερώτηση Ποια θερμοκρασία πρέπει να μαγειρεύεται το κοτόπουλο στα σουβλάκια; Σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε να έχετε παρόμοιο αποτέλεσμα με ένα μπάρμπεκιου. Απλά φροντίστε να τα γυρίζετε τακτικά και ελέγξτε ότι το κρέας είναι ψημένο.
• Ερώτηση Πώς εμποδίζετε το κρέας και τα λαχανικά να κολλήσουν στο ραβδί; Θα μπορούσατε να λιπάνετε τα σουβλάκια με λάδι ή σπρέι μαγειρέματος.