Πώς να φτιάξετε το βόειο κρέας Ουέλλινγκτον

Το Beef Wellington είναι ένα κλασικό αγγλικό πιάτο φτιαγμένο από βόειο κρέας, duxelles, προσούτο και σφολιάτα. Μόλις το φιλέτο σφίξει για να διατηρήσει το σχήμα του, μπορείτε να δημιουργήσετε τα duxelles σας χρησιμοποιώντας κρεμμύδια, μανιτάρια και σκόρδο. Το φιλέτο του βοείου κρέατος θα τυλιχτεί σε στρώματα duxelles, προσούτο και, τέλος, σφολιάτας. Μόλις ψηθεί στο φούρνο, θα έχετε ένα νόστιμο βόειο κρέας Wellington που σερβίρει πολλά.

Συστατικά

• 2–3 λίβρες (0,91-1,36 kg) κεντρικού τεμαχισμένου βοείου κρέατος, κομμένες
• Αλατοπίπερο
• Ελαιόλαδο ή ελαιόλαδο
• 0,25 φλιτζάνια (59 ml) Dijon ή αγγλική μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) βούτυρο
• 2 κρεμμύδια
• 2 κιλά μανιτάρια κρεμίνι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 0,5 λίβρες (0,23 kg) προσούτο, σε λεπτές φέτες
• 1 φύλλο σφολιάτας
• 2 αυγα
• Θυμάρι (προαιρετικό)

Βήματα

Μέρος ένας από 4: Ακούγοντας το βόειο κρέας

1. ένας Καρυκεύστε το βόειο κρέας με αλάτι και πιπέρι. Βγάλτε 1 φιλέτο κεντρικού κρέατος, βεβαιωθείτε ότι έχει κοπεί από όλα τα νεύρα και το λίπος. Πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι σε κάθε πλευρά του φιλέτου, έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένο.
   • Μπορείτε να δέσετε το φιλέτο με σπάγγο κουζίνας σε 4 θέσεις γύρω από το πλάτος του για να διατηρήσετε τη φόρμα του.
2. 2 Ρίχνουμε λάδι σε ένα καυτό τηγάνι. Επιλέξτε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να κρατήσετε το βόειο κρέας φιλέτο και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο ή ελαιόλαδο για να επικαλύψετε τον πυθμένα. Τοποθετήστε το τηγάνι στη εστία και γυρίστε τη σόμπα σε υψηλή φωτιά.
   • Πρέπει να λειτουργούν 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml) λαδιού.
3. 3 Προσθέστε το βόειο κρέας στο τηγάνι και αφήστε το να φουσκώσει για περίπου 3 λεπτά. Μόλις τοποθετήσετε το φιλέτο μοσχαρίσιο στο ζεστό τηγάνι, αποφύγετε να το μετακινήσετε ενώ ανοίγει. Αφού περάσουν 3 λεπτά, το κάτω μέρος του φιλέτου πρέπει να ροδιστεί και να είναι έτοιμο να αναστραφεί.
   • Ρυθμίστε ένα χρονοδιακόπτη για να σας βοηθήσει να θυμάστε πότε να γυρίσετε το φιλέτο.
4. 4 Αναστρέψτε το βόειο κρέας κάθε 3 λεπτά για να ρίξετε όλες τις πλευρές. Χρησιμοποιήστε ένα δόντι κουζίνας για να γυρίσετε το φιλέτο σε μια άψητη πλευρά. Περιμένετε 3 λεπτά για να φθάσει αυτή η πλευρά και, στη συνέχεια, συνεχίστε να γυρίζετε το φιλέτο στο καυτό τηγάνι μέχρι όλες οι πλευρές να ροδίσουν ωραία, συμπεριλαμβανομένων των δύο άκρων του φιλέτου.
5. 5 Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το τηγάνι και κόψτε τους δεσμούς, εάν είναι απαραίτητο. Χρησιμοποιήστε τις προεξοχές της κουζίνας για να μεταφέρετε το βόειο κρέας από το τηγάνι σε μια σανίδα κοπής ή παρόμοιο δίσκο. Εάν δέσατε το νήμα της κουζίνας γύρω από το φιλέτο σας, χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε τους δεσμούς προσεκτικά.
6. 6 Βουρτσίστε τη μουστάρδα στο βόειο κρέας ενώ είναι ακόμα ζεστή. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να βουρτσίζετε 0,25 φλιτζάνια (59 ml) μουστάρδας στο φιλέτο, αν και μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη μουστάρδα αν θέλετε. Χρησιμοποιήστε μια μουστάρδα όπως η Ντιζόν ή τα Αγγλικά και βεβαιωθείτε ότι βουρτσίζετε τη μουστάρδα σε κάθε πλευρά του φιλέτου.
   • Εάν δεν έχετε πινέλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να απλώσετε τη μουστάρδα στο φιλέτο.
   Διαφήμιση

Μέρος 2 από 4: Μαγειρεύοντας το Duxelle

1. ένας Κόψτε ή κόψτε το κρεμμύδια , μανιτάρια και σκόρδο. Κόψτε προσεκτικά 2 κρεμμύδια, 2 κιλά μανιτάρια κρεμίνι και 5 σκελίδες σκόρδο. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να προσθέσετε ένα βότανο όπως το θυμάρι, ψιλοκομμένο για λίγο πρόσθετη γεύση.
   • Αυτά τα συστατικά συνθέτουν ένα duxelle.
   • Μπορείτε να προσθέσετε τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να τα κόψετε καλά, αν προτιμάτε.
2. 2 Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και επικαλύψτε το με βούτυρο. Βρείτε μια κατσαρόλα που είναι αρκετά μεγάλη για να συγκρατεί όλα τα συστατικά που μόλις κόβετε - μια μεγάλη κατσαρόλα πρέπει να λειτουργεί. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) βούτυρο στο τηγάνι για να το επικαλύψετε και περιμένετε να ζεσταθεί το τηγάνι.
3. 3 Προσθέστε τα υλικά, μαγειρέψτε τα μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Ανακατεύετε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο περιστασιακά καθώς μαγειρεύουν. Όταν τελειώσει, το μείγμα θα πρέπει να γίνει παχύ και να μοιάζει με μια ξηρή πάστα, η οποία διαρκεί περίπου 25 λεπτά. Εάν θέλετε, προσθέστε ένα πασπαλίζουμε ή δύο αλάτι και πιπέρι για γεύση.
4. 4 Αφαιρέστε το μείγμα από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει. Μόλις μαγειρευτεί το duxelle, σβήστε τη σόμπα και ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ. Μπορείτε να το αφήσετε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε το υπόλοιπο βόειο κρέας Wellington, ή μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για να το αφήσετε να κρυώσει γρηγορότερα. Διαφήμιση

Μέρος 3 από 4: Τυλίγοντας το βόειο κρέας

1. ένας Τοποθετήστε επικαλυπτόμενες λωρίδες από Ζαμπόν σε απλωμένο πλαστικό περιτύλιγμα. Απλώστε μερικά κομμάτια πλαστικού περιτυλίγματος στον πάγκο σας έτσι ώστε να είναι διπλάσιο από το μήκος και το πλάτος του φιλέτου. Τοποθετήστε κάθε λωρίδα προσούτου στο πλαστικό περιτύλιγμα, επικαλύπτοντάς τα ελαφρώς έτσι ώστε να αγγίζουν και να κολλάνε εύκολα.
   • Το στρώμα προσούτο σας θα πρέπει να δημιουργήσει ένα τετράγωνο - χρησιμοποιώντας 4 ή 5 ταινίες λειτουργεί ωραία.
2. 2 Απλώστε το duxelle στο προσούτο. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μαζέψετε το duxelle (το μείγμα μανιταριών) στις λωρίδες προσούτου. Απλώστε το ομοιόμορφα σε όλο το προσούτο, διασφαλίζοντας ότι υπάρχει ένα επίπεδο στρώμα σε ολόκληρη την πλατεία.
3. 3 Τυλίξτε το βόειο κρέας στο προσούτο και το βάζετε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Τοποθετήστε το βόειο κρέας στο κέντρο του προσούτου και αρχίστε να τυλίγετε το βόειο κρέας. Ανυψώνοντας τα άκρα του πλαστικού περιτυλίγματος, θα μπορείτε να καλύψετε εύκολα και σφιχτά το φιλέτο φιλέτο με προσούτο.
   • Συνδέστε τα άκρα του πλαστικού περιτυλίγματος έτσι ώστε να μην αναιρεθούν.
   • Το να αφήσετε το βόειο κρέας στο ψυγείο βοηθά το προσούτο να κολλήσει στο φιλέτο, οπότε δεν πρέπει να έχετε κανένα πρόβλημα να αφαιρέσετε το πλαστικό περιτύλιγμα από το βόειο κρέας τυλιγμένο σε προσούτο.
4. 4 Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F (204 ° C) και απλώστε τη σφολιάτα. Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, απλώστε το πλαστικό περιτύλιγμα στον πάγκο όπως ακριβώς κάνατε για το προσούτο. Τοποθετήστε τη σφολιάτα στο πλαστικό περιτύλιγμα, απλώστε το έτσι ώστε να είναι σε επίπεδη, ομοιόμορφη στρώση.
5. 5 Τυλίξτε το φιλέτο με προσούτο στη ζαχαροπλαστική. Ξετυλίξτε το φιλέτο από το πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο κέντρο της σφολιάτας. Ανασηκώστε το πλαστικό περιτύλιγμα για να καλύψετε το φιλέτο σε σφολιάτα, βεβαιωθείτε ότι είναι ωραίο και σφιχτό. Κόψτε κάθε επιπλέον σφολιάτα έτσι ώστε κανένα από αυτά να μην επικαλύπτεται.
   • Το βόειο κρέας Ουέλλινγκτον θα πρέπει να μοιάζει με κορμό αφού είναι όλα τυλιγμένα.
6. 6 Χρησιμοποιήστε το πλαστικό περιτύλιγμα για να δέσετε τη σφολιάτα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 15 λεπτά. Μόλις το φιλέτο τυλίξει σε σφολιάτα, τυλίξτε το χρησιμοποιώντας το πλαστικό περιτύλιγμα και δέστε τα άκρα έτσι ώστε να παραμείνει μαζί. Τοποθετήστε το βόειο κρέας Ουέλλινγκτον στο ψυγείο για 15 λεπτά για να το αφήσει. Διαφήμιση

Μέρος 4 από 4: Ψήσιμο του βοείου κρέατος Ουέλλινγκτον

1. ένας Βουρτσίστε το βόειο κρέας Ουέλλινγκτον με τα κτυπημένα αυγά. Βγάλτε το βόειο κρέας Wellington από το ψυγείο, αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο. Χτυπάμε 2 αυγά μαζί μέχρι να είναι ομαλή και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να απλώσετε ομοιόμορφα το αυγό στη ζύμη.
   • Το παλτό αυγών θα δώσει στο σφολιάτο μια χρυσή λάμψη μόλις μαγειρευτεί.
   • Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε αλάτι στη σφολιάτα, εάν θέλετε.
2. 2 Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα επενδεδυμένο ταψί και βάλτε το στο φούρνο. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή ή φύλλο αλουμινίου. Σηκώστε το βόειο κρέας Wellington στο ταψί και τοποθετήστε το δίσκο στο φούρνο μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 400 ° F (204 ° C).
   • Εάν δεν έχετε χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο, μπορείτε να εφαρμόσετε ένα ομοιόμορφο στρώμα σπρέι μαγειρέματος στο φύλλο ψησίματος, ώστε το βόειο κρέας Wellington να μην κολλήσει.
3. 3 Ψήστε το βόειο κρέας Γουέλινγκτον για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ελέγχετε περιοδικά το βόειο κρέας του Ουέλλινγκτον, ειδικά όταν φτάσει τα 30 λεπτά για να δείτε ότι γίνεται χρυσό καφέ. Η εσωτερική θερμοκρασία του βοείου κρέατος πρέπει να είναι 135 ° F (57 ° C) μόλις τελειώσει το μαγείρεμα.
   • Οι 135 ° F (57 ° C) θα είναι μέτρια-σπάνιες.
4. 4 Αφαιρέστε το βόειο κρέας Wellington από το φούρνο και σερβίρετε. Μόλις η σφολιάτα είναι χρυσή καστανή και το κρέας μαγειρευτεί, σβήστε το φούρνο και βγάλτε προσεκτικά το φύλλο ψησίματος. Το βόειο κρέας σας Wellington πρέπει να είναι έτοιμο να τεμαχίσει και να φάει μόλις το αφήσετε να κρυώσει για λίγα λεπτά!
   • Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι κοπής αρκετά αιχμηρό για να κόψετε εύκολα το κρέας.
   • Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο και καταναλώστε εντός 4-5 ημερών.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης

• Ερώτηση Μπορείτε να κάνετε ένα μεσαίο σπάνιο βόειο κρέας; Ναι, απλώς ψήστε το για 10-12 λεπτά ενώ γυρίζετε και μην ξεχάσετε να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί.

Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή σας Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Μεγάλο τηγάνι
• Κούμπες κουζίνας
• Κοπή του σκάφους ή κάτι παρόμοιο
• Πινέλο ψησίματος
• Κοφτερό μαχαίρι κουζίνας
• μπολ
• Πλαστικό περιτύλιγμα
• Κουτάλι
• Χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο
• Ταψί
• Θερμόμετρο κρέατος
• Σπάγγο κουζίνας (προαιρετικό)
• Ψαλίδι (προαιρετικό)
• Χρονοδιακόπτης (προαιρετικό)