Πώς να ψήνετε ένα κοτόπουλο στο Λονδίνο

Τι ακριβώς είναι ένα Λονδίνο Broil; Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση είναι στην πραγματικότητα κάπως σκοτεινή - σε ορισμένους, το 'London Broil' είναι μια μέθοδος μαγειρέματος. σε άλλους, ο όρος αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο κομμάτι κρέατος. Οι γαστρονομικοί ειδικοί συμφωνούν ότι το πιάτο δεν είναι καν από το Λονδίνο! Αυτό που είναι σίγουρο είναι αυτό: Το London Broil είναι ένα πιάτο μπριζόλας που, όταν μαγειρεύεται σωστά, είναι γεμάτο, γευστικό και θρεπτικό. Αν και το London Broil μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους, το μαρινάρισμα και το αργό ψήσιμο του κρέατος είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσδώσετε απολαυστική υφή και γεύση.

Συστατικά

Βασικό Λονδίνο Broil

• Μπριζόλα 2-2 & 1/2 λίβρες (εξυπηρετεί περίπου 6 άτομα)
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Ελαιόλαδο ή ελαιόλαδο

Βαλσάμικο Μαρινάδα

• 4 κουταλιές βαλσάμικο ξύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές μουστάρδα
• Νιφάδες κόκκινου πιπεριού για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας σόγια

Ασιατική μαρινάδα

• 3/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 5 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 3/4 φλιτζάνι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο

Jalapeño Marinade Τεκίλα

• 1 φλιτζάνι τεκίλα
• 1 πιπέρι jalapeño, σπόρο και ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι σάλτσα teriyaki
• 1 γαρίφαλο σκόρδο
• 1/4 σησαμέλαιο
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Βήματα

Μέρος ένας από 3: Προετοιμασία του κρέατος

1. ένας Αγοράστε μπριζόλα καλής ποιότητας. Δεν υπάρχει τρόπος γύρω του. εάν χρησιμοποιείτε κρέας υψηλής ποιότητας, είναι πολύ πιο εύκολο να έχετε ένα αποτέλεσμα με καλή γεύση από ότι εάν χρησιμοποιείτε μέτριο κρέας. Ενώ οι καλοί σεφ μπορούν να φτιάξουν ένα νόστιμο μπάρμπεκιου του Λονδίνου από ένα φτηνό κομμάτι κρέας, αυτό μπορεί να είναι δύσκολο, οπότε επιλέξτε ένα κομμάτι βόειου κρέατος υψηλής ποιότητας όποτε μπορείτε. Εάν δεν είστε σίγουροι για το ποια κομμάτια μπριζόλας είναι τα καλύτερα, μιλήστε με τον τοπικό κρεοπωλείο.
   • Στις Η.Π.Α., το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών βαθμολογεί το βόειο κρέας ως «Επιλογή», ​​«Επιλογή» ή «Prime» (κατά σειρά αυξανόμενης ποιότητας). Οι περικοπές «Prime» είναι γενικά οι πιο γευστικές και καλά μαρμάρινες, οπότε θα θελήσετε να τα κάνετε αυτά αν είναι διαθέσιμα.
   • Σημειώστε ότι ορισμένοι κρεοπώλες μπορούν να χαρακτηρίσουν ένα κομμάτι κρέατος που ονομάζεται μπριζόλα με στρογγυλή μπριζόλα ως Λονδίνο Μπριλ, και όχι μπριζόλα.
2. 2 Τρυφεροποιήστε το κρέας σας. Το flank steak έχει μερικές φορές άδικη φήμη ως ένα σκληρό, λαστιχωτό και άοσμο κομμάτι κρέατος. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο εάν το κρέας δεν είναι καλά προετοιμασμένο. Πολλοί τρόποι μπορούν να κάνουν την μπριζόλα μαλακή πριν ακόμη αρχίσετε να το μαγειρεύετε. Το πιο εύκολο? Χτυπήστε το με μια τρυφερή σφύρα σε ένα καθαρό ξύλο κοπής. Αυτό διαλύει τις σκληρές μυϊκές ίνες του κρέατος, δίνοντάς του μια πιο απαλή υφή.
   • Μην χρησιμοποιείτε μαλακά κρέατα σε σκόνη ή τρυφερά συστατικά που περιέχουν εκχυλίσματα από παπάγια ή φρούτα ανανά. Αυτά είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθούν σωστά και μερικές φορές μπορούν να μαλακώσουν το κρέας άνισα, δίνοντάς του ένα υγρό εξωτερικό και σκληρό εσωτερικό.
3. 3 Μαρινάρετε το κρέας σας. Το χτύπημα της πλευρικής μπριζόλας σας με ένα σφυρί δεν είναι ο μόνος τρόπος για να το κάνετε πιο τρυφερό. Για παράδειγμα, οι πλευρικές μπριζόλες μπορούν να ωφεληθούν πολύ με το να μουλιάσουν σε μια μαρινάδα πριν το μαγείρεμα - κάτι τέτοιο όχι μόνο δίνει στο κρέας την ευκαιρία να απορροφήσει τη γεύση της μαρινάδας, αλλά και να το μαλακώσει ελαφρώς (αν και αυτό δεν ισχύει 100% του χρόνου) .
   • Έχουμε συμπεριλάβει μερικές παραπάνω συνταγές μαρινάδας. Για να μαρινάρετε το κρέας σας, συνδυάστε τα συστατικά σε μία από τις παραπάνω συνταγές (ή τη δική σας), βάλτε το κρέας σας σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα, ρίξτε τα υγρά συστατικά πάνω του για να το καλύψετε και σφραγίστε τη σακούλα. Τέλος, αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες. Συνήθως, περίπου μισή ημέρα μαρινάρισμα θα επιτρέψει στο κρέας να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση.
   • Για να βοηθήσετε την μπριζόλα να απορροφήσει τη μαρινάδα της, βαθμολογήστε το κρέας πριν το μαρινάρετε.Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μερικές τομές σε σχήμα Χ στην επιφάνεια του κρέατοςπερίπου μισή ίντσα ή βαθιά πριν εφαρμόσετε τη μαρινάδα.
4. 4 Ζεσταίνουμε τη σχάρα σου. Όταν το κρέας μαρινάρεται αρκετά, αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε το να αρχίσει να θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ περιμένετε, ξεκινήστε τη σχάρα σας. Αφήστε το να φτάσει σε μέτρια φωτιά προτού μαγειρέψετε το κρέας σας - θέλετε το γκριλ να είναι αρκετά ζεστό για να δώσει στο κρέας μια αρχική «φλούδα», αλλά όχι τόσο ζεστό που στεγνώνει το κρέας σας κατά το μαγείρεμα.
   • Για βέλτιστη ευαισθησία, θέλετε να χρησιμοποιήσετε μακρύ, αργό μαγείρεμα μετά την αρχική φλεγμονή. Σε ψησταριά αερίου, αυτό είναι εύκολο - απλώς ρυθμίστε έναν καυστήρα σε «μεσαίο» και ένα σε «χαμηλό». Σε μια σχάρα με κάρβουνα, αυτό είναι λίγο πιο δύσκολο - θέλετε να φτιάξετε ένα μεγάλο σωρό από κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας και ένα μικρό στην άλλη πλευρά.
   • Για τα κάρβουνα, μην ξεχνάτε ότι τα κάρβουνα δεν είναι έτοιμα να μαγειρευτούν όταν φλεγόμενα, αλλά μάλλον, όταν ξεφλουδίζουν και αποπνέουν μια πορτοκαλί λάμψη.
   Διαφήμιση

Μέρος 2 από 3: Ψήνοντας στη σχάρα το κρέας σας

1. ένας Τοποθετήστε το κρέας σας απευθείας στη σχάρα. Αφαιρέστε το κρέας σας (τώρα περίπου σε θερμοκρασία δωματίου) από τη μαρινάδα και χρησιμοποιήστε μια χάρτινη πετσέτα για να λερώσετε το κρέας σας έτσι ώστε να είναι κάπως στεγνό. Χρωματίστε ελαφρά τις μπάρες της σχάρας με λίγο ελαιόλαδο ή ελαιόλαδο και στη συνέχεια απλώστε απαλά το κρέας σας. Θα πρέπει να ακούσετε αμέσως έναν ήχο - αν δεν το κάνετε, η σχάρα σας πιθανώς δεν είναι αρκετά ζεστή Αφήστε το κρέας σας να μαγειρευτεί με ανοιχτή τη σχάρα.
2. 2 Γυρίστε μία φορά κατά το μαγείρεμα. Αντισταθείτε στην επιθυμία να γυρίζετε συχνά το κρέας - κάτι τέτοιο μπορεί να στεγνώσει το κρέας. Ο ακριβής χρόνος που χρειάζεται κάθε πλευρά του κρέατος σας για να μαγειρέψει μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το επίπεδο του «τελικού» που ψάχνετε και του πάχους του κρέατος. Σε γενικές γραμμές, οι παχύτερες περικοπές θα απαιτούν μερικά ακόμη λεπτά ανά πλευρά, όπως και (προφανώς) πιο καλά πιάτα. Ακολουθούν μερικές γενικές οδηγίες για το πόσο καιρό να αφιερώσετε το μαγείρεμα του κρέατος σας ανά πλευρά :
   • Για σπάνια: 2 λεπτά για μπριζόλα 1/2 ίντσας (1,27 εκατοστά), 2-3 λεπτά για μπριζόλα 3/4 ίντσας (1,9 εκατοστά), 3-4 λεπτά για μπριζόλα 1 ίντσας (2,54 εκατοστά).
   • Για μεσαίο: 3-4 λεπτά για μπριζόλα 1/2 ίντσας, 4-5 λεπτά για μπριζόλα 3/4 ιντσών, 5-6 λεπτά για μπριζόλα 1 ίντσας.
   • Για καλοδουλεμένο: 5-6 λεπτά για μπριζόλα 1/2 ιντσών, 6-7 λεπτά για μπριζόλα 3/4 ιντσών, 8-9 λεπτά για μπριζόλα 1 ίντσας.
3. 3 Προαιρετικά, μεταφέρετε σε χαμηλή φωτιά. Εάν διαιρέσατε τη σχάρα σας σε ένα ζεστό τμήμα και ένα πιο δροσερό τμήμα (όπως αναφέρεται παραπάνω), μόλις το κρέας σας αρχίσει να πλησιάζει, αν θέλετε, μπορείτε να το μεταφέρετε στο πιο δροσερό τμήμα. Αφήστε το εδώ για πολλά ακόμη λεπτά με το κάλυμμα της σχάρας κλειστό. Το μαγείρεμα του κρέατος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα με χαμηλότερη θερμότητα βοηθά στο να γίνει όσο το δυνατόν πιο μαλακό - γι 'αυτό εξαιρετικά σκληρές περικοπές βοδινού κρέατος όπως το στήθος μαγειρεύονται μερικές φορές σε χαμηλή φωτιά όλη την ημέρα.
4. 4 Εάν δεν έχετε μαριναριστεί, βάψτε με την αγαπημένη σας σάλτσα. Εάν δεν είχατε χρόνο να εφαρμόσετε μια μαρινάδα πριν το μαγείρεμα, έχετε ακόμα την ευκαιρία να δώσετε στο κρέας σας κάποια επιπλέον γεύση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σχάρας και ένα μικρό μπολ με την αγαπημένη σας σάλτσα, βάψτε γενικά το πάνω μέρος του κρέατος και μετά επαναλάβετε αφού το ρίξετε. Δώστε σε κάθε πλευρά μια άλλη εφαρμογή σάλτσας περίπου τριάντα δευτερόλεπτα προτού σχεδιάσετε να αφαιρέσετε το κρέας από τη σχάρα. Ενώ οι σύνθετοι συνδυασμοί γεύσεων που είναι δυνατοί με μαρινάδες δεν είναι δυνατοί με αυτό το τέχνασμα, ένα κομμάτι κρέατος που έχει γενναιόδωρα ψηθεί με σάλτσα μπάρμπεκιου, sriracha ή άλλη νόστιμη σάλτσα μπορεί να είναι εξαιρετικό από μόνο του.
5. 5 Αφαιρέστε το κρέας σας όταν μαγειρεύεται. Το κρέας γίνεται όταν έχει ένα ευχάριστο καφέ χρώμα (με μαύρο χρώμα) και ένα σκεύος που εισάγεται στο παχύτερο μέρος του κρέατος δεν συναντά σκληρά, άψητα τμήματα. Εάν δεν είστε σίγουροι για το αν το κρέας σας έχει γίνει ή όχι, μην φοβάστε να το κόψετε για να ψάξετε για βαθιά κόκκινα άψητα μέρη.
   • Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε το κρέας σας για τελειωμένο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο. Τοποθετημένο στο παχύτερο μέρος του κρέατος, ένα θερμόμετρο θα πρέπει να διαβάσει περίπου 135^ήF (περίπου 57^ή) για μέτρια σπάνια έως και δέκα βαθμούς περισσότερο για μεσαίες έως καλοδουλεμένες. Οποιοδήποτε θερμότερο από αυτό και το κρέας μπορεί να αρχίσει να στεγνώνει, οπότε αφαιρέστε το αμέσως!
   Διαφήμιση

Μέρος 3 από 3: Εξυπηρετώντας το κρέας σας

1. ένας Αφήστε το κρέας να «ξεκουραστεί» πριν το κόψετε. Όπως με τα περισσότερα κομμάτια κρέατος, η μπριζόλα είναι στην πιο τρυφερή και γευστική της αμέσως μετά την έξοδο από τη σχάρα, αλλά αφού είχε λίγο χρόνο να ξεκουραστεί και να κρυώσει. Εάν το κρέας κόβεται αμέσως μετά την αφαίρεσή του από τη σχάρα, θα παρατηρήσετε ότι οι εσωτερικοί χυμοί του χύνονται πάνω στην πλάκα. Αυτοί οι χυμοί είναι υπεύθυνοι για τη γεύση και την υφή του κρέατος, οπότε αυτό μπορεί να κάνει το κρέας σας να μην είναι τρυφερό και νόστιμο. Ωστόσο, εάν δώσετε στο κρέας σας ένα σύντομο «διάλειμμα» πριν το κόψετε, έχει την ευκαιρία να απορροφήσει ξανά αυτούς τους χυμούς, διατηρώντας μεγάλο μέρος της υγρασίας και της γεύσης του.
   • Για να «ξεκουράσετε» το κρέας σας, τοποθετήστε το σε μια καθαρή πλάκα ή πιατέλα κάτω από τέντα αλουμινόχαρτο και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά. Το φύλλο θα βοηθήσει το κρέας να διατηρήσει τη θερμότητα του καθώς στηρίζεται.
2. 2 Φέτα στο σιτάρι. Η πλευρική μπριζόλα αποτελείται από μακριές, λεπτές ίνες μυών - μπορείτε να τις δείτε αν ψάχνετε για μικρές, αμυδρές γραμμές που τρέχουν το μήκος του κρέατος. Εάν παραμείνουν ανέπαφα, αυτές οι ίνες μπορεί να είναι δύσκολο να μασήσουν. Ωστόσο, κόβοντας το κρέας διαγώνια, κάθετα προς τους κόκκους του κρέατος, οι ίνες κόβονται, κάνοντας τις φέτες κρέατος πολύ πιο τρυφερές. Για το λόγο αυτό, το London Broils παραδοσιακά σερβίρεται ως στενές διαγώνιες φέτες που γίνονται πάνω στο σιτάρι του κρέατος.
3. 3 Περίοδος όπως επιθυμείτε. Χωρίστε το Λονδίνο Broil σας σε τμήματα που αποτελούνται από μερικές φέτες το καθένα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε τώρα να αρωματίσετε τις μερίδες σας ξεχωριστά. Ένα ελαφρύ ράντισμα αλατιού και μαύρου πιπεριού φρέσκου εδάφους σχεδόν πάντα ταιριάζει καλά με το London Broil, αλλά και άλλα καρυκεύματα μπορούν επίσης να κάνουν εξαιρετικές επιλογές. Ακολουθούν μερικές ιδέες για καρυκεύματα:
   • Προκατασκευασμένα μείγματα καρυκευμάτων (Johnny's κ.λπ.)
   • Δενδρολίβανο, θυμάρι και ψητό σκόρδο
   • Τσίλι σε σκόνη
   • Πάπρικα
   • Ψητά / τηγανητά κρεμμύδια
4. 4 Απολαμβάνω! Συγχαρητήρια! Το νόστιμο μπάρμπεκιου του Λονδίνου είναι έτοιμο για φαγητό. Δοκιμάστε να σερβίρετε αυτό το κλασικό πιάτο με ψητά λαχανικά ή σάντουιτς ανάμεσα σε μερικά κομμάτια ψωμιού για κλασικούς συνδυασμούς γεύσεων. Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης

• Ερώτηση Το ψήσιμο μου στο Λονδίνο έχει πάχος 1-3 / 4 ίντσες. Πόσο καιρό το μαγειρεύω για μεσαίο σπάνιο σε ψησταριά; Penmouse Το USDA συνιστά να μαγειρεύονται οι μπριζόλες βοείου κρέατος στους 145 βαθμούς F ή στους 62,8 βαθμούς C. Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί τουλάχιστον 3 λεπτά πριν το σερβίρετε. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε τη θερμοκρασία μπριζόλας. Δεν μπορούσα να βρω χρόνο μαγειρέματος που δεν συσχετίστηκε με εμπορικό σήμα, επομένως δεν μπορώ να δώσω ακριβή χρόνο μαγειρέματος. Μπορείτε να ελέγξετε ένα βιβλίο μαγειρικής για βοήθεια ή να πραγματοποιήσετε αναζήτηση στο διαδίκτυο για να προσδιορίσετε τον πραγματικό χρόνο μαγειρέματος.

Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρίγανη ή άλλα μπαχαρικά στο κρέας σας αφού τελειώσει για να του δώσει περισσότερη γεύση.
• Εάν δεν είστε σίγουροι πως «τελειώσατε» θέλετε το κρέας σας, λάθος από τη σπάνια ή μεσαία-σπάνια πλευρά. Μπορείτε πάντα να μαγειρέψετε το κρέας σας περισσότερο αν δεν σας αρέσει, αλλά δεν μπορείτε να «απογειώσετε» ένα καλοψημένο κομμάτι κρέας!

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή τους Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Προειδοποιήσεις

• Μην τρυπάτε το κρέας σας με ένα πιρούνι για να το γυρίσετε. Αντ 'αυτού, περιστρέψτε και γυρίστε το κρέας σας χρησιμοποιώντας λαβίδες μακράς λαβής. Η διάτρηση του κρέατός σας μπορεί να απελευθερώσει τους εσωτερικούς χυμούς, οδηγώντας σε ένα πιο ξηρό τελικό προϊόν.

κανόνες ράκετμπολ στο youtube

Διαφήμιση