Πώς να μαγειρέψετε έναν ολόκληρο σολομό

Το να μάθεις πώς να μαγειρεύεις ολόκληρο σολομό είναι εξαιρετική ικανότητα να έχεις, γιατί ελαχιστοποιεί τα απόβλητα, σου επιτρέπει να προσθέσεις μεγάλη γεύση στα ψάρια και είναι υπέροχο για άτομα που τους αρέσει να πιάνουν τα δικά τους. Υπάρχουν μερικοί τρόποι μαγειρέματος ολόκληρου σολομού, όπως ψήσιμο και ψητό. Στην πραγματικότητα δεν χρειάζεστε βραστήρα ψαριών για να μαγειρέψετε σολομό με αυτόν τον τρόπο, αλλά σίγουρα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αν το έχετε βολικό.

Συστατικά

Ψήσιμο σολομού

Εξυπηρετεί τέσσερα

5½ λίβρες (2,5 κιλά) ολόκληρος σολομός, κλιμακωτός και εντερικός
3⅓ λίβρες (1,5 κιλά) πατάτες
Τσίμπημα αλατιού
Μαύρο πιπέρι
1 μικρό μάτσο φρέσκο άνηθο, πλυμένο και ψιλοκομμένο
1 μικρό μάτσο φρέσκο μαϊντανό με επίπεδη φύλλα, πλυμένο και ψιλοκομμένο
2 λεμόνια
2 καρότα, σε κύβους
1 μικρό κρεμμύδι, σε κύβους
2 μίσχοι σέλινου, σε κύβους
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένο σε φέτες
½ φλιτζάνι (119 ml) ξηρό λευκό κρασί
Ελαιόλαδο, για ψιλόβροχο

Ψήσιμο σολομού

Εξυπηρετεί δύο

3 κιλά (1,4 κιλά) ολόκληρος σολομός, ζυγισμένος και εντερικός
¼ φλιτζάνι (59 ml) σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα τσίλι
1 ίντσα φρέσκια ρίζα τζίντζερ, κιμά
1 γαρίφαλο σκόρδο, κιμά
1 ασβέστη
1 κουταλιά της σούπας (13 g) καστανή ζάχαρη
3 πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Μέρος ένας από 3: Ψήσιμο σολομού

ένας Προθερμάνετε το φούρνο και ετοιμάστε το δίσκο ψησίματος. Ρυθμίστε το φούρνο σας σε 400 F (204 C) και αφήστε το να φτάσει στη θερμοκρασία. Επιλέξτε ένα φύλλο ψησίματος που θα είναι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει τα ψάρια σας. Είναι εντάξει αν το κεφάλι και η ουρά προεξέχουν λίγο. Ευθυγραμμίστε το φύλλο ψησίματος με δύο στρώματα φύλλου αλουμινίου που το καθένα είναι λίγο μεγαλύτερο από το φύλλο.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα ή βραστήρα για να μαγειρέψετε το σολομό.
2 Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες. Καθαρίστε τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και τρίψτε τις με μια βούρτσα λαχανικών για να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Στεγνώστε τα με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Με ένα μαχαίρι, κόψτε τα σε στρογγυλούς πάχους τετάρτης ίντσας (0,6 cm).
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαντολίνο για να κόψετε τις πατάτες.
3 Τοποθετήστε τις πατάτες στο ταψί. Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας πάνω από το αλουμινόχαρτο στο ταψί. Ξεκινήστε με ένα μόνο στρώμα και, στη συνέχεια, επικαλύψτε τις πατάτες εάν είναι απαραίτητο. Περιχύστε τα με λίγο ελαιόλαδο για να επικαλύψετε το πάνω στρώμα.
- Πασπαλίζουμε την κορυφή των πατατών με αλάτι και πιπέρι.
4 Κάντε το ντύσιμο. Πάρτε τον μισό άνηθο και τον μισό μαϊντανό και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα zester ή τρίφτη για να ξύσετε τα δύο λεμόνια. Προσθέστε το ξύσμα στο μπολ με τα βότανα και ανακατέψτε.
- Κόψτε ένα από τα λεμόνια και πιέστε το χυμό πάνω από τα βότανα. Πετάξτε στο παλτό.
5 Στεγνώστε την κοιλιά και το δέρμα. Τοποθετήστε το σολομό στο ξύλο κοπής. Ανοίξτε τη σχισμή στην κοιλιά που έκανε ο ψαράς κατά την αφαίρεση των οργάνων. Στεγνώστε το εσωτερικό της κοιλιάς με χαρτοπετσέτα. Χτυπήστε το εξωτερικό με μια φρέσκια χάρτινη πετσέτα επίσης.
6 Κόψτε το δέρμα του σολομού. Με το μαχαίρι σας, χαράξτε το δέρμα του σολομού κάνοντας έξι γωνιακές περικοπές από την πλάτη έως την κοιλιά. Οι περικοπές πρέπει να έχουν βάθος περίπου μια ίντσα (2,5 cm). Γυρίστε τα ψάρια και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
- Το σημείο της βαθμολόγησης του δέρματος είναι να σας δώσει ένα μέρος για να γεμίσετε τα βότανα, το ντύσιμο και τα λαχανικά.
7 Ντύστε και γεμίστε το σολομό. Μεταφέρετε τα ψάρια στο φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας τα διαγώνια στις πατάτες. Πάρτε τον υπόλοιπο άνηθο και μαϊντανό και γεμίστε το μέσα στην κοιλιά του σολομού. Πασπαλίζουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μείγμα βοτάνων-λεμονιού σε κάθε κάθετο που φτιάχνεις στο δέρμα.
- Πασπαλίζουμε την κορυφή του ψαριού με τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και το σκόρδο.
- Περιχύνουμε το λευκό κρασί πάνω από τα ψάρια και τα λαχανικά.
8 Ψήστε το σολομό. Κατσαρώστε τις άκρες του φύλλου πάνω και γύρω από τα ψάρια και τις πατάτες για να κάνετε λίγο χείλος γύρω από τα πάντα. Τοποθετήστε τα ψάρια στο φούρνο και ψήστε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, χαμηλώστε τη φωτιά στους 350 F (177 C) και μαγειρέψτε το σολομό για άλλη μισή ώρα.
- Αφαιρέστε τα ψάρια από το φούρνο όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος.
9 Δοκιμάστε τα ψάρια για ευγένεια. Τοποθετήστε ένα σουβλάκι στο ψάρι πίσω από το κεφάλι του και αφήστε το για 10 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε το σουβλάκι και κρατήστε το στα χείλη σας. Εάν αισθάνεται ζεστό, το ψάρι είναι έτοιμο. Διαφήμιση

Μέρος 2 από 3: Ψήσιμο σολομού

ένας Προθερμάνετε τη σχάρα και τυλίξτε τα ψάρια. Ανοίξτε τη σχάρα ή το μπάρμπεκιου σε υψηλή θερμοκρασία, περίπου 400 F (204 C). Τοποθετήστε τρία μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτου που είναι αρκετά μεγάλα για να συγκρατούν το σολομό, καθώς και κάποια επιπλέον για αναδίπλωση.
- Τοποθετήστε το σολομό στα τρία στρώματα αλουμινίου. Διπλώστε τις άκρες του φύλλου γύρω από το σολομό σε όλες τις πλευρές για να κάνετε ένα χείλος.
2 Κάντε το ντύσιμο. Χτυπάμε μαζί τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα τσίλι, το τζίντζερ και το σκόρδο σε ένα μεσαίο μπολ. Χρησιμοποιήστε το zester για να ξύσετε τον ασβέστη και προσθέστε το και στο μπολ. Κόψτε τον ασβέστη στη μέση και πιέστε το χυμό στο μπολ. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και χτυπήστε ελαφρά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά.
3 Βαθμολογήστε και ντύστε το δέρμα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε το δέρμα του σολομού κάνοντας τέσσερις ρηχές τομές στη μία πλευρά του σώματος, τρέχοντας από την πλάτη μέχρι την κοιλιά. Βρέξτε το ντύσιμο στις σχισμές και στο δέρμα του ψαριού. Τέλος, πασπαλίζουμε τα ψάρια με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
4 Ψήστε το σολομό. Για μια σχάρα ξύλου ή ξυλάνθρακα, μετακινήστε τα καυτά κάρβουνα και στις δύο πλευρές της σχάρας, ώστε ο σολομός να μαγειρεύει με έμμεση θερμότητα. Για γκριλ αερίου, απενεργοποιήστε το αέριο στη μία πλευρά. Τοποθετήστε το σολομό στη σχάρα μακριά από τη φωτιά. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε το σολομό για 25 έως 30 λεπτά.
- Για να προσδιορίσετε εάν ο σολομός έχει γίνει, κοιτάξτε το χρώμα της σάρκας. Θα πρέπει να είναι ροζ με εσωτερικά ανοιχτόχρωμα άκρα.
- Εάν έχετε θερμόμετρο κρέατος, τα 120 F (49 C) είναι σπάνια και τα 130 F (54 C) είναι μέτρια.
Διαφήμιση

Μέρος 3 από 3: Σερβίρισμα και τεμαχισμός ολόκληρου σολομού

ένας Ξεκουράστε το σολομό. Όταν ο σολομός βγαίνει από το φούρνο ή από τη σχάρα, αφήστε το να ξεκουραστεί για πέντε έως 10 λεπτά πριν το κόψετε. Αυτό θα δώσει στο κρέας χρόνο να χαλαρώσει και θα βοηθήσει να κάνει το σολομό πιο αποχυμωμένο.
2 Αφαιρέστε το δέρμα. Μόλις το ψάρι είχε χρόνο να ξεκουραστεί, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα. Ξεκινήστε ανοίγοντας το φύλλο που περιβάλλει τα ψάρια. Ξεφλουδίστε απαλά το δέρμα από τα ψάρια. Εάν υπάρχει γκρίζα σάρκα στο σολομό, ξύστε προσεκτικά με ένα κουτάλι.
3 Πιάτο το ψάρι. Με μια σπάτουλα, σηκώστε προσεκτικά το ψάρι από το φύλλο και μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μαζέψετε τυχόν χυμούς που έχουν απομείνει στο αλουμινόχαρτο και ρίξτε τους πάνω από τα ψάρια.
- Για σολομό που ψητό με άλλα λαχανικά, τακτοποιήστε τα λαχανικά (όπως πατάτες και καρότα) γύρω από τα ψάρια στην πιατέλα.
- Μπορείτε να σερβίρετε ολόκληρα τα ψάρια έτσι και να τα κόψετε σε μεμονωμένες μερίδες στο τραπέζι.
4 Κόψτε τον σολομό. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα ψάρια σε μεμονωμένες μερίδες. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά εάν εξακολουθούν να είναι συνδεδεμένοι. Στη συνέχεια, κόψτε το σολομό σε οριζόντιες ή κατά πλάτος μπριζόλες. Κάθε μπριζόλα πρέπει να έχει πάχος μισής ίντσας (1,3 cm).
- Μεταφέρετε τις μερίδες σε μεμονωμένες πλάκες και σερβίρετε μερικά από τα λαχανικά και τους χυμούς με κάθε μερίδα.
Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση