Πώς να μαγειρέψετε ένα στήθος στην Τουρκία

Παρόλο που η γαλοπούλα είναι ένα δημοφιλές γεύμα κατά τη διάρκεια των διακοπών, το στήθος γαλοπούλας κάνει ένα υπέροχο γεύμα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου! Μπορείτε να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα ανάλογα με τον τύπο του γεύματος που κάνετε και να μαγειρέψετε το κρέας στο φούρνο ήαργός μάγειρας. Το ψήσιμο του στήθους της γαλοπούλας θα του δώσει καφέ, τραγανό δέρμα, ενώ το αργό μαγείρεμα η γαλοπούλα θα σας δώσει ένα γευστικό γεύμα hands-off.

Συστατικά

• 3 έως 7 lb (1,4 έως 3,2 kg) στήθος γαλοπούλας με κόκαλα
• 1 κουταλιά της σούπας (14 g) μαλακωμένο βούτυρο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας (18 g) αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1 g) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού (4 g) αποξηραμένα βότανα, όπως δεντρολίβανο, ρίγανη ή φασκόμηλο

Κάνει 1 στήθος γαλοπούλας

Βήματα

Μέθοδος ένας από 3: Απόψυξη και καρύκευμα το στήθος της Τουρκίας

1. ένας Αγορά ένας ^ένας⁄₄ λίβρες (570 g) στήθους γαλοπούλας για κάθε άτομο που θέλετε να σερβίρετε. Εάν δεν υπάρχουν φρέσκα στήθη γαλοπούλας προς πώληση στη θήκη κρέατος, ελέγξτε τη θήκη κατάψυξης του τμήματος κρέατος. Θα πρέπει να είστε σε θέση να αγοράζετε στήθος με δέρμα χωρίς κόκαλα όλο το χρόνο.

   Αν είσαι εξυπηρετώντας 2 έως 4 άτομα , αναζητήστε ένα στήθος γαλοπούλας που είναι περίπου 3 κιλά (1,4 κιλά). Προς το εξυπηρετήστε 6 έως 8 άτομα , αγοράστε ένα στήθος γαλοπούλας 6 έως 7 lb (2,7 έως 3,2 kg).

   
   
   
2. 2 Αποψύξτε το στήθος γαλοπούλας στο ψυγείο για 1 ημέρα. Τουλάχιστον 24 ώρες πριν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε το στήθος γαλοπούλας, αφήστε το στη συσκευασία του και μεταφέρετέ το από τον καταψύκτη στο κάτω ράφι του ψυγείου σας.
   • Μόλις αποψυχθεί η γαλοπούλα, μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες πριν το μαγειρέψετε.
   • Εάν αγοράσατε φρέσκο ​​στήθος γαλοπούλας, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
3. 3 Αφαιρέστε τη συσκευασία και στεγνώστε το στήθος γαλοπούλας. Κόψτε τη συσκευασία της γαλοπούλας και απορρίψτε την. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας σε ένα ταψί ή σε μια μεγάλη πλάκα και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα.
   • Μην ξεπλύνετε το στήθος γαλοπούλας, επειδή αυτό μπορεί να εξαπλώσει βακτήρια στην κουζίνα σας.
4. 4 Τρίψτε το βούτυρο και το καρύκευμα στο στήθος της γαλοπούλας. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να κάνετε μασάζ 1 κουταλιά της σούπας (14 g) μαλακωμένου βουτύρου ή εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου πάνω και κάτω από το δέρμα της γαλοπούλας. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε ολόκληρο το στήθος γαλοπούλας με 1 κουταλιά της σούπας (18 g) αλάτι kosher και 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1 g) αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
   • Μπορείτε επίσης να διασκορπίσετε 2 κουταλάκια του γλυκού (4 γραμμάρια) της επιλογής σας αποξηραμένων βοτάνων, όπως δεντρολίβανο, ρίγανη ή φασκόμηλο, πάνω από το στήθος γαλοπούλας.

   Παραλλαγή σκόρδου λεμονιού: Ανακατέψτε το ξύσμα 1 λεμονιού με 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας (44 ml) ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) αποξηραμένο θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού (5 g) αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ( 1 g) αλεσμένο πιπέρι. Στη συνέχεια, απλώστε το στο στήθος της γαλοπούλας.

   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 3: Ψήνοντας το στήθος της Τουρκίας στο φούρνο

1. ένας Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F (232 ° C) και ρυθμίστε τις σχάρες του φούρνου. Μετακινήστε μια σχάρα φούρνου στο κάτω τρίτο του φούρνου. Πιθανότατα θα πρέπει να μετακινήσετε τη μεσαία σχάρα ψηλότερα στο φούρνο σας ή να την αφαιρέσετε έτσι ώστε το στήθος γαλοπούλας να ταιριάζει.
   • Εάν αφαιρέσετε μια σχάρα φούρνου, αφήστε την στην άκρη μέχρι να τελειώσετε το ψήσιμο του στήθους γαλοπούλας.
   • Η προθέρμανση του φούρνου σε υψηλότερη θερμοκρασία από ό, τι μαγειρεύετε την γαλοπούλα θα βοηθήσει το δέρμα του να είναι τραγανό.
2. 2 Γυρίστε τη θερμοκρασία στους 350 ° F (177 ° C) και ψήστε τη γαλοπούλα για 25 έως 30 λεπτά ανά 1 λίβρα (0,45 kg). Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος με το στήθος γαλοπούλας στην κάτω σχάρα και κρατήστε το στήθος γαλοπούλας ανοιχτό καθώς ψήνει.
   • Το στήθος γαλοπούλας σας μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί ανάλογα με το μέγεθος της γαλοπούλας σας.
   • Εάν το στήθος γαλοπούλας γίνεται πολύ καφέ, καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

   Υπόδειξη: Προγραμματίστε να ψήνετε το στήθος γαλοπούλας για περίπου 25 έως 30 λεπτά ανά 1 λίβρα (0,45 kg).

3. 3 Ελέγξτε το στήθος γαλοπούλας για να δείτε αν έχει φτάσει τους 165 ° F (74 ° C). Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος με άμεση ανάγνωση στο πιο παχύ τμήμα του μαστού. Η γαλοπούλα έχει τελειώσει το μαγείρεμα μόλις είναι τουλάχιστον 165 ° F (74 ° C).
   • Εάν η γαλοπούλα δεν είναι ακόμα στους 165 ° F (74 ° C), βάλτε την ξανά στο φούρνο και ψήστε την για 15 ακόμη λεπτά πριν ελέγξετε ξανά.
4. 4 Αφαιρέστε το στήθος γαλοπούλας και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Τοποθετήστε την γαλοπούλα σε μια σκαλιστή σανίδα και καλύψτε την με αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, αφήστε το στήθος της γαλοπούλας να ξεκουραστεί, ώστε οι χυμοί να ανακατανεμηθούν στο κρέας.
   • Μπορείς να κάνειςσάλτσαενώ η γαλοπούλα στηρίζεται.
5. 5 Χαράξτε το στήθος της γαλοπούλας και σερβίρετέ το με τις αγαπημένες σας πλευρές. Δεδομένου ότι η χάραξη ενός στήθους γαλοπούλας είναι ευκολότερη από τη χάραξη μιας ολόκληρης γαλοπούλας, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι του σεφ για να κόψετε πίσω και πίσω κατά μήκος μιας πλευράς του στήθους μέχρι να φτάσετε στο κέντρο. Στη συνέχεια, χαράξτε το άλλο στήθος και σερβίρετε την γαλοπούλαπατάτες πουρέ,φασολάκια, και γέμιση, για παράδειγμα.
   • Εάν έχετε υπολείμματα, τα καταψύχετε σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 3 από 3: Αργή μαγειρική το στήθος της Τουρκίας

1. ένας Τακτοποιήστε το στήθος γαλοπούλας στη βραστήρα. Μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένα λαχανικά στο κάτω μέρος της βραδείας κουζίνας εάν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον γεύση ή να έχετε λαχανικά για σερβίρισμα με το στήθος γαλοπούλας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στην κορυφή.
   • Αν θέλετε απλώς να δοκιμάσετε τη γαλοπούλα και να δημιουργήσετε χυμούς για σάλτσα, κόψτε 1 ή 2 κρεμμύδια και τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος της βραστήρας.

   Υπόδειξη: Για ψητά λαχανικά, μπορείτε να διασκορπίσετε 3 ψιλοκομμένες πατάτες και 6 ή 7 ψιλοκομμένα καρότα στην κουζίνα μαζί με 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

   
   
   
2. 2 Μαγειρέψτε το στήθος γαλοπούλας για 7 έως 8 ώρες στο «Low». «Καλύψτε την αργή κουζίνα και μην σηκώσετε το καπάκι ενώ το στήθος γαλοπούλας μαγειρεύει. Εάν αφαιρέσετε το καπάκι, η θερμοκρασία στο εσωτερικό της κουζίνας θα μειωθεί σημαντικά, γεγονός που θα κάνει το στήθος γαλοπούλας σας να πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθεί.
   • Εάν θέλετε να μαγειρέψετε την γαλοπούλα στο «High», ελέγξτε την γαλοπούλα αφού μαγειρευτεί για 4 ή 5 ώρες.
3. 3 Αφαιρέστε το στήθος γαλοπούλας μόλις φτάσει τους 165 ° F (74 ° C). Μόλις νομίζετε ότι το στήθος γαλοπούλας έχει τελειώσει το μαγείρεμα, κολλήστε ένα θερμόμετρο κρέατος με άμεση ανάγνωση στο πιο παχύ τμήμα του μαστού. Εάν η γαλοπούλα δεν έχει φτάσει τους 165 ° F (74 ° C), μαγειρέψτε την για άλλα 15 έως 20 λεπτά προτού την ελέγξετε ξανά.
   • Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλα , να θυμάστε ότι θα μαγειρεύει λίγο πιο γρήγορα από ένα στήθος γαλοπούλας με κόκαλα.
4. 4 Ψήνουμε το στήθος γαλοπούλας σε ψητό φύλλο για 5 λεπτά. Εάν θέλετε η γαλοπούλα σας να έχει τραγανό δέρμα, τοποθετήστε τη σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε την περίπου 3 ίντσες (7,6 cm) κάτω από το κοτόπουλο. Ψήνουμε το στήθος γαλοπούλας έως ότου το δέρμα γκριζώσει και τραγανό.
   • Εάν δεν σας πειράζει ότι το δέρμα είναι χλωμό, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
5. 5 Ξεκουράστε την γαλοπούλα για 20 λεπτά πριν τη σερβίρετε. Τοποθετήστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο χαλαρά πάνω από το στήθος και στηρίξτε την γαλοπούλα, ώστε οι χυμοί να ανακατανεμηθούν μέσα στο κρέας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να προσεκτικά χαράξτε το στήθος γαλοπούλας σε ^ένας⁄₄ προς την ^ένας⁄₂ φέτες πάχους 0,64 έως 1,27 cm. Στη συνέχεια, σερβίρετε τη γαλοπούλα με όλα τα λαχανικά που μαγειρεύατε δίπλα της.
   • Ψύξτε την εναπομένουσα γαλοπούλα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

• Ερώτηση Χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε τρία στήθη γαλοπούλας από ό, τι για να μαγειρέψετε ένα στήθος; Εξαρτάται. Εάν μαγειρέψετε τρία στήθη γαλοπούλας με τη σειρά, τότε ναι, θα πάρει περισσότερο χρόνο. Αλλά αν τα μαγειρέψετε όλα ταυτόχρονα, όχι.
• Ερώτηση Πόσα άτομα μπορώ να ταΐσω με κόκκαλο 6 κιλών στο στήθος γαλοπούλας; Οι οδηγίες μου προτείνουν 1/2 λίβρα ανά άτομο, οπότε θεωρητικά 12 τρέφονται με στήθος 6 κιλών. Αλλά αν θέλετε να είστε στην ασφαλή πλευρά ή / και να έχετε υπολείμματα, δείξτε 8-9 αντί 12.
• Ερώτηση Πρέπει να ταξιδέψω 1 1/2 ώρες με μαγειρεμένο στήθος γαλοπούλας. Πώς το διατηρώ ζεστό και φροντίζω να μην στεγνώσει; Τυλίξτε μερικά τούβλα σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό φούρνο μέχρι να είναι ωραία και ζεστά. Τυλίξτε τα σε μια πετσέτα και τοποθετήστε τα κάτω από την γαλοπούλα σας. Πρέπει να διατηρούν τη γαλοπούλα ωραία και ζεστή χωρίς να το μαγειρεύουν περισσότερο.
• Ερώτηση Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύω ένα στήθος γαλοπούλας 8 κιλών σε μια σακούλα φούρνου; Σε 350 βαθμούς, αφήστε περίπου 15-20 λεπτά ανά λίβρα. χωρίς κόκαλα και με κόκαλα θα μαγειρεύουν διαφορετικά, και μέσα σε μια σακούλα φούρνου μαγειρεύεται πιο γρήγορα από απλώς μέσα σε ένα ταψί. Καλύτερος τρόπος: Χρησιμοποιώ ένα ενσύρματο θερμόμετρο κρέατος με εξωτερικά χειριστήρια ρυθμισμένα να σβήνουν περίπου στους 150/155 μοίρες. Όταν σβήσει, σβήστε το φούρνο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί ενώ συνεχίζει να μαγειρεύει απαλά για λίγα λεπτά περίπου. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το στήθος θα φτάσει την ελάχιστη ασφαλή θερμοκρασία των 160 βαθμών αλλά θα διατηρήσει την υγρασία και θα αποφύγει το υπερβολικό μαγείρεμα, που είναι ο μεγαλύτερος λόγος για τον οποίο το κρέας γαλοπούλας καταλήγει να στεγνώσει.
• Ερώτηση Μπορεί να μείνει μια μαγειρεμένη γαλοπούλα; Μπορεί να μείνει έξω για περίπου δύο ώρες, αλλά θα πρέπει να ψυχθεί μετά από αυτό.
• Ερώτηση Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύω 5 κιλά στήθος γαλοπούλας; Το πρότυπο είναι 15 έως 20 λεπτά ανά λίβρα (περίπου 1/2 kg) στους 325 βαθμούς F, σε εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμούς. Αφήστε το να ακουμπήσει στον πάγκο, καλυμμένο με μια σκηνή αλουμινίου για 20 λεπτά και επανακυκλοφορήστε τους χυμούς πριν χαράξετε.
• Ερώτηση Πόσο καιρό μπορεί να μείνει η γαλοπούλα σε θερμοκρασία δωματίου και να είναι ασφαλής για κατανάλωση; Συνήθως είναι ασφαλές να αφήσετε την γαλοπούλα έξω για δύο ώρες ή λιγότερο.
• Ερώτηση Πόσο καιρό μπορώ να μαγειρέψω ένα στήθος γαλοπούλας έμμεσα σε ψησταριά; Περίπου 1-1 1/2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού και τη θερμότητα της σχάρας.
• Ερώτηση Μπορώ να μαγειρέψω ένα στήθος γαλοπούλας σε χαμηλότερη θερμοκρασία, όπως 175 ή 200; Όχι, μη χρήση των συμβατικών μεθόδων μαγειρέματος όπως το φούρνο. Μπορείτε να απολαμβάνετε ένα στήθος γαλοπούλας τόσο χαμηλό όσο ~ 130 ° F, αλλά αυτό απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό.
• Ερώτηση Ποια είναι η σωστή θερμοκρασία για ένα πλήρως μαγειρεμένο στήθος γαλοπούλας; Γενικά, συνιστάται η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 160 βαθμούς. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του μαστού.