Πώς να μαγειρέψετε το Stirt Steak σε μια σχάρα

Η φούστα μπριζόλα είναι μια από τις ταχύτερες και πιο ευέλικτες μπριζόλες στο μαγείρεμα. Επειδή είναι μακρύ και λεπτό, μπορείτε να καρυκεύσετε τη μπριζόλα λίγο πριν το ψήνετε γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία. Απορροφά καλά τις γεύσεις, οπότε εξετάστε το μαρινάρισμα του κρέατος με γευστικά συστατικά, όπως βότανα, σκόρδο και σκόνη τσίλι. Αν προτιμάτε, κουτάλι μια φρέσκια σάλτσα, όπως το chimichurri, πάνω από το ψητό κρέας λίγο πριν το σερβίρετε.

Συστατικά

Βασική μπριζόλα στη σχάρα

• 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού (7 g) ολόκληρα μαύρα πιπέρι
• Μπριζόλα 2 κιλών (0,91 kg)
• 1 κουταλιά της σούπας (12 g) χονδρό θαλασσινό αλάτι

Κάνει μπριζόλα 2 κιλών (0,91 kg)

Μαρινάδα με τσίλι

• 2 κουταλάκια του γλυκού (4 g) γλυκιάς πάπρικας
• 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) σκόνη χλωρού αντσού
• 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) σκόνη κρεμμυδιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού (4 g) καστανή ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1 g) σκόνη χιλής chipotle
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) αλεσμένο κύμινο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5,5 g) αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ^ένας⁄₄ φλιτζάνι (59 ml) συν 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικού ελαίου

Κάνει αρκετή μαρινάδα για μια μπριζόλα 2 κιλών (0,91 kg)

Μαρινάδα σκόρδου-βοτάνων

• 1 φλιτζάνι (25 g) φύλλα βασιλικού
• 3 κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας (5 g) φύλλα θυμάρι
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας (17 g) τουρσί, όπως πεπερόνι ή jalapeno, χοντροκομμένα
• 2 ½ κουταλάκια του γλυκού (15 g) αλάτι kosher
• Λεπτό ξύσμα 1 λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού
• ^ένας⁄₄ φλιτζάνι (59 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Κάνει αρκετή μαρινάδα για μπριζόλα 2 έως 3 κιλών (0,91 έως 1,36 kg)

Φούστα Steak Fajitas

• Μπριζόλα σχάρας και φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε ^ένας⁄₂ ταινίες ίντσας (1,3 cm)
• 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε ^ένας⁄₂ ταινίες ίντσας (1,3 cm)
• 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε ^ένας⁄₂ ταινίες ίντσας (1,3 cm)
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ^ένας⁄₂ φέτες ίντσας (1,3 cm)
• Τορτίγες καλαμποκιού

Κάνει 4 έως 6 μερίδες

Σάλτσα Chimichurri

• 2 φλιτζάνια (50 g) φρεσκοκομμένου μαϊντανού
• 3 κουταλιές της σούπας (25 g) κιμά
• 3 κουταλιές της σούπας (11 g) κιμά
• 1 ½ κουταλιές της σούπας (10 g) νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• 1 έως ένας ^ένας⁄₄ φλιτζάνια (240 έως 300 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• ^ένας⁄₄ φλιτζάνι (59 ml) ξύδι κόκκινου κρασιού

Κάνει περίπου 2 φλιτζάνια (470 ml) σάλτσας

Βήματα

Μέθοδος ένας από 2: Παραγωγή μπριζόλας βασικής σχάρας

1. ένας Θερμάνετε ένα αέριο ή σχάρα ξυλάνθρακα σε υψηλή θερμότητα. Εάν χρησιμοποιείτε γκριλ αερίου, γυρίστε τους καυστήρες σε υψηλό. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα ξυλάνθρακα, γεμίστε μια καμινάδα με μπρικέτες και ανάψτε τις. Μόλις οι μπρικέτες είναι ζεστές και ελαφρώς καλυμμένες με στάχτη, ρίξτε τις προσεκτικά στο κέντρο της σχάρας.
   • Δεδομένου ότι η φούστα μπριζόλα είναι τόσο λεπτή κοπή, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία.
   • Εάν η σχάρα σας δεν έχει καρυκεύματα, βυθίστε μια χάρτινη πετσέτα σε λίγο λάδι και βουρτσίστε την πάνω στη σχάρα για να την λιπάνετε ελαφρά.
2. 2 Συνθλίψτε τα πιπέρι. Βάλτε 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού (7 g) ολόκληρα μαύρα πιπέρι σε γουδί καιχρησιμοποιήστε ένα γουδοχέρινα τους χτυπήσουμε μέχρι να συνθλιβούν χονδροειδώς. Εάν δεν έχετε γουδί και γουδοχέρι, απλώστε τα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και διπλώστε την πετσέτα. Στη συνέχεια, πιέστε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στα πιπέρι για να τα συνθλίψετε.
   • Αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο πιπέρι, η γεύση θα είναι πιο έντονη αν χρησιμοποιείτε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
3. 3 Περάστε τις δύο πλευρές της μπριζόλας με αλάτι και το θρυμματισμένο πιπέρι. Βγάλτε μια μπριζόλα φούστα περίπου 2 κιλών και στεγνώστε τη με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε 1 κουταλιά της σούπας (12 g) χοντρό θαλασσινό αλάτι και τα θρυμματισμένα πιπέρι και στις δύο πλευρές της μπριζόλας.
   • Ίσως χρειαστεί να πιέσετε το αλάτι και το πιπέρι στο κρέας για να κολλήσετε τα καρυκεύματα.
   • Εάν μαρινάρετε τη μπριζόλα, στεγνώστε τη μπριζόλα πριν τη σχάρα.

   Υπόδειξη: Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τα ροζ πιπέρι με μια πιο φρέσκια γεύση που δεν είναι πικάντικη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας (5 g) ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι, για να προσθέσετε μια έκρηξη γεύσης.

4. 4 Ψήστε τη μπριζόλα για 6 έως 8 λεπτά για μια μεσαία σπάνια μπριζόλα. Τοποθετήστε τη μπριζόλα φούστα στη σχάρα έτσι ώστε να βρίσκεται ακριβώς πάνω από την πηγή θερμότητας. Στη συνέχεια, καλύψτε τη σχάρα και αφήστε τη μπριζόλα να μαγειρευτεί μέχρι να φαίνεται απλωμένη στο εξωτερικό. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε τη μπριζόλα στα μισά του χρόνου μαγειρέματος.
   • Για μια μεσαία σπάνια μπριζόλα, αφαιρέστε τη μόλις φτάσει τους 140 ° F (60 ° C) με ένα θερμόμετρο κρέατος με άμεση ανάγνωση. Αν σας αρέσει περισσότερο η μπριζόλα σας, ψήστε στη σχάρα για επιπλέον 2 λεπτά ή μέχρι να φτάσει τους 155 έως τους 165 ° F (68 έως 74 ° C).
5. 5 Αφαιρέστε την μπριζόλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά προτού την κόψετε. Χρησιμοποιήστε τις λαβίδες για να μεταφέρετε την μπριζόλα σε ένα ξύλο κοπής. Καλύψτε το χαλαρά με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κρέας από το σιτάρι.
   • Η μπριζόλα θα τελειώσει το μαγείρεμα καθώς στηρίζεται και οι χυμοί θα ανακατανεμηθούν στο κρέας.
   • Ψύξτε την εναπομένουσα μπριζόλα σε αεροστεγές δοχείο για έως 3 έως 4 ημέρες.
   Διαφήμιση

Μέθοδος 2 από 2: Δοκιμάστε παραλλαγές

1. ένας Μαρινάρετε τη μπριζόλα για μια καρυκευμένη γεύση τσίλι. Για να φτιάξετε μια μαρινάδα που είναι υπέροχη για τα fajitas, χτυπήστε ελαφρά όλα τα υλικά και ρίξτε τη μαρινάδα σε μια σφραγισμένη σακούλα. Βάλτε τη μπριζόλα φούστα στην τσάντα και σφραγίστε την. Αφήστε τη μπριζόλα να μαρινάρεται σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν τη σχάρα. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα με τσίλι, ανακατέψτε:
   • 2 κουταλάκια του γλυκού (4 g) γλυκιάς πάπρικας
   • 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) σκόνη χλωρού αντσού
   • 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) σκόνη σκόρδου
   • 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) σκόνη κρεμμυδιού
   • 1 κουταλάκι του γλυκού (4 g) καστανή ζάχαρη
   • 1/2 κουταλάκι του γλυκού (1 g) σκόνη χιλής chipotle
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) αλεσμένο κύμινο
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) κόλιανδρο
   • 1 κουταλάκι του γλυκού (5,5 g) αλάτι
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) φρεσκοτριμμένο πιπέρι
   • ^ένας⁄₄ φλιτζάνι (59 ml) συν 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
   • 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικού ελαίου
2. 2 Ανακατέψτε ένα σκόρδο και μαρινάδα με βότανα για φρέσκια γεύση. Βάλτε όλα τα συστατικά μαρινάδας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και βάλτε το καπάκι. Παλμώνουμε το μείγμα μέχρι να είναι λείο και απλώσιμο. Στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τη μπριζόλα σε ένα ρηχό δοχείο. Καλύψτε και ψύξτε την μπριζόλα για τουλάχιστον 30 λεπτά ή όλη τη νύχτα. Για τη μαρινάδα, συνδυάστε:
   • 1 φλιτζάνι (25 g) φύλλα βασιλικού
   • 3 λεπτές φέτες κρεμμυδάκια
   • 2 κουταλιές της σούπας (5 g) φύλλα θυμάρι
   • 2 σκελίδες σκόρδο
   • 2 κουταλιές της σούπας (17 g) τουρσί
   • 2 ½ κουταλάκια του γλυκού (15 g) αλάτι kosher
   • Λεπτό τριμμένοξύσμα 1 λεμονιού
   • 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) χυμό λεμονιού
   • ^ένας⁄₄ φλιτζάνι (59 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3. 3 Σερβίρετε τη σχάρα μπριζόλα με ψητά λαχανικά φτιάξτε fajitas . Μόλις ψήσετε στη σχάρα τη μπριζόλα φούστα, ρίξτε 1 φέτες κόκκινο, 1 φέτες κίτρινο και 1 φέτες πράσινη πιπεριά σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο μαζί με 1 φέτες κρεμμυδιού. Βάλτε το τηγάνι στη σχάρα και μαγειρέψτε τα λαχανικά για 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε τα ψητά λαχανικά και μπριζόλα με τορτίγια καλαμποκιού και τα αγαπημένα σας γαρνιτούρα.
   • Για παράδειγμα, σερβίρετε τα fajitas μεγκουακαμόληήpico de gallo.

   Υπόδειξη: Αποφύγετε τη χρήση αντικολλητικής κατσαρόλας για να ψήσετε τα λαχανικά, καθώς τα αντικολλητικά υλικά δεν μπορούν να αντέξουν την άμεση θερμότητα της σχάρας.

4. 4 Σερβίρετε τη μπριζόλα με chimichurri . Ένας από τους απλούστερους τρόπους για να φάτε ψητή μπριζόλα με φρυγανιά είναι να κουτάρετε μια γευστική σάλτσα πάνω της λίγο πριν το σερβίρετε. Πασπαλίστε όλα τα συστατικά του chimichurri μέχρι να πάρετε μια λεία σάλτσα. Βρέξτε τη φρέσκια σάλτσα πάνω από το κρέας ακριβώς πριν το φάτε. Θα πρέπει να συνδυάσετε:
   • 2 φλιτζάνια (50 g) φρεσκοκομμένου μαϊντανού
   • 3 κουταλιές της σούπας (25 g) κιμά
   • 3 κουταλιές της σούπας (11 g) κιμά
   • 1 ½ κουταλιές της σούπας (10 g) νιφάδες κόκκινου πιπεριού
   • 1 έως ένας ^ένας⁄₄ φλιτζάνια (240 έως 300 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
   • ^ένας⁄₄ φλιτζάνι (59 ml) ξύδι κόκκινου κρασιού
   Διαφήμιση

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

• Δοκιμάστε να φτιάξετε μια σαλάτα μπριζόλας με την τακτοποίηση φέτες φούστα μπριζόλα πάνω από ντυμένα χόρτα.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν δημοσιευθούν Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Πράγματα που θα χρειαστείτε

Ψήνοντας στη σχάρα τη φούστα μπριζόλα

• Γουδί και γουδοχέρι
• Χαρτοπετσέτες
• Γκριλ αερίου ή άνθρακα
• Θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης
• Μαχαίρι και κοπή του σκάφους
• Λαβίδα

Δοκιμάστε παραλλαγές

• Μέτρηση κύπελλα και κουτάλια
• Μαχαίρι και κοπή του σκάφους
• Επεξεργαστής τροφίμων
• Σφραγισμένη σακούλα ή ρηχό δοχείο
• Κουτάλι