Το συκώτι με τα σοταρισμένα κρεμμύδια είναι ένα κλασικό, πλούσιο πιάτο. Παρόλο που ίσως δεν σας άρεσε ιδιαίτερα το συκώτι και τα κρεμμύδια ως παιδί, δοκιμάστε το ξανά ως ενήλικας για να δείτε αν απολαμβάνετε τώρα αυτό το γεμιστικό πιάτο! Κόβουμε πρώτα τα κρεμμύδια και το συκώτι πριν βυθίσουμε το συκώτι σε αρωματισμένο αλεύρι. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το συκώτι, τα κρεμμύδια και το ζωμό μέχρι τα κρεμμύδια να είναι μαλακά και να σχηματιστεί πλούσιος ζωμός. Σερβίρετε το ήπαρ και τα κρεμμύδια μόνο ή με πουρέ πατάτας για ένα ζεστό, χειμερινό γεύμα.
Συστατικά
- ½ φλιτζάνι αλεύρι (64 g)
- 1 κουταλάκι του γλυκού (2,3 g) μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι του γλυκού (2,5 g) αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας (44 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 ½ lb (680 g) συκώτι βοείου κρέατος, κοτόπουλου ή αρνιού
- 2 κρεμμύδια
- 1 φλιτζάνι (240 ml) ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου
Κάνει 4 μερίδες
Βήματα
Μέρος ένας από 2: Τεμαχισμός των κρεμμυδιών και εκβάθυνση του ήπατος
-
ένας Απορρίψτε τις ηπατικές μεμβράνες εάν δεν έχουν ήδη αφαιρεθεί. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ξεφλουδίσετε τη λεπτή, εξωτερική μεμβράνη από κάθε ήπαρ. Οι μεμβράνες θα φύγουν εύκολα. Προσπαθήστε να μην σχίσετε το συκώτι καθώς αφαιρείτε τις μεμβράνες.- Το συκώτι πωλείται συνήθως με τις μεμβράνες που έχουν ήδη αφαιρεθεί.
-
2 Κόψτε τα συκώτια ένας⁄2 σε φέτες πάχους (1,3 cm). Τοποθετήστε 1 1/2 lb (680 g) συκωτιού βοείου κρέατος ή κοτόπουλου σε μια σανίδα. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα συκώτια σε λωρίδες.- Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι για να κόψετε το συκώτι λεπτό. Πάντα σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό μαχαίρι, καθώς και τα δύο είναι ασφαλέστερα και θα κάνουν τις καλύτερες περικοπές.
-
3 Κόψτε 2 κρεμμύδια σε λεπτό ένας⁄4 σε φέτες (0,64 cm). Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε μια σανίδα και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα άκρα. Κόβουμε κάθε κρεμμύδι στο μισό και ξεφλουδίζουμε το δέρμα. Τοποθετήστε την επίπεδη επιφάνεια κάθε κρεμμυδιού στην σανίδα και κόψτε προσεκτικά κάθε μισό λεπτό. -
4 Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ρίξτε ½ φλιτζάνι (64 g) αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού (2,3 g) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ½ κουταλάκι του γλυκού (2,5 g) αλάτι σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά για να αναμίξετε καλά τα συστατικά.- Καρυκεύστε το αλεύρι με λίγο περισσότερο μαύρο πιπέρι και αλάτι ανάλογα με το τι προτιμάτε.
-
5 Βυθίστε τις φέτες συκωτιού στο αλεύρι. Τοποθετήστε κάθε φέτα συκωτιού στο μπολ με το αλεύρι, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Γυρίστε κάθε φέτα στο μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλες οι πλευρές είναι επικαλυμμένες με το αρωματισμένο αλεύρι.- Ανακινήστε απαλά κάθε φέτα συκωτιού καθώς το βγάζετε από το μπολ για να αφαιρέσετε την περίσσεια. Ένα ελαφρύ αλεύρι είναι το μόνο που χρειάζεται.
Μέρος 2 από 2: Μαγείρεμα και σερβίρισμα στο συκώτι και τα κρεμμύδια
-
ένας Ζεσταίνουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 1-2 λεπτά. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας (44 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι. Ρυθμίστε τη ρύθμιση θερμοκρασίας σε μέτρια-υψηλή. -
2 Βγάζουμε τις φέτες συκωτιού σε λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά για 2-4 λεπτά. Τοποθετήστε τις φέτες του ήπατος στο τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι οι φέτες σχηματίζουν μόνο 1 στρώση και δεν επικαλύπτονται. Αφήστε κάθε πλευρά των φετών του ήπατος να μαγειρεψει για 1-2 λεπτά και χρησιμοποιήστε λαβίδες κουζίνας για να τις αναποδογυρίσετε αφού κάθε πλευρά έχει ροδίσει.- Εάν όλες οι φέτες του ήπατος δεν μπορούν να χωρέσουν στο τηγάνι σε 1 στρώση, καφετίστε τις σε παρτίδες. Τοποθετήστε την πρώτη παρτίδα του ήλιου σε ένα ζεστό πιάτο, ενώ η επόμενη παρτίδα μαγειρεύει.
-
3 Τοποθετήστε τα κομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι. Προσθέστε τα 2 κομμένα κρεμμύδια στο ίδιο τηγάνι με το συκώτι. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για ανάδευση περιστασιακά τα υλικά καθώς μαγειρεύουν.- Εάν μαγειρέψατε το ήπαρ σε παρτίδες, προσθέστε όλο το συκώτι πίσω στο τηγάνι.
-
4 Προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε τα συστατικά για 15-20 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένας ζωμός. Ρίξτε 1 φλιτζάνι (240 ml) ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να συνδυάσετε το συκώτι, τα κρεμμύδια και το ζωμό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και καλύψτε το τηγάνι με καπάκι. Σιγοβράστε τα συστατικά έως ότου τα κρεμμύδια μαλακώσουν και ο ζωμός πήξει.- Χρησιμοποιήστε ζωμό βοείου κρέατος εάν μαγειρεύετε συκώτια βοείου κρέατος και ζωμό κοτόπουλου εάν μαγειρεύετε συκώτια κοτόπουλου.
-
5 Ελέγξτε ότι το συκώτι έχει μαγειρευτεί πριν αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια μικρή κοπή στο παχύτερο μέρος ενός κομματιού ήπατος. Το συκώτι είναι έτοιμο όταν φαίνεται πολύ ελαφρώς ροζ στη μέση με καφέ άκρες. Εάν το συκώτι φαίνεται ωμό ή σπάνιο, συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγα ακόμη λεπτά πριν το ελέγξετε ξανά.- Το συκώτι έχει καλύτερη γεύση όταν είναι πολύ ελαφρώς ροζ στη μέση, καθώς αυτό σημαίνει ότι δεν είναι πολύ ψημένο.
- Μπορείτε επίσης να ελέγξετε ότι το συκώτι μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας θερμόμετρο κρέατος. Εισαγάγετε τον ανιχνευτή στο παχύτερο μέρος του ήπατος και βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία έχει φτάσει τουλάχιστον τους 165 ° F (74 ° C).
-
6 Σερβίρετε το συκώτι και τοποθετήστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια πάνω από τις φέτες. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να χωρίσετε το συκώτι σε 4 μέρη. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και το ζωμό πάνω από το συκώτι και σερβίρετε αμέσως.- Μπορείτε επίσης να απολαύσετε το συκώτι με πατάτες πουρέ για ένα πλούσιο χειμερινό γεύμα. Σερβίρετε τις πουρέ πατάτας δίπλα στο συκώτι και τα κρεμμύδια για να απολαύσετε τη νόστιμη σάλτσα.
- Απομείνει συκώτι και κρεμμύδια στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Τοποθετήστε το συκώτι και τα κρεμμύδια σε αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε τα στο ψυγείο.
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Q&A κοινότητας
Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης- Ερώτηση Πρέπει το αίμα να εξαντλείται από το συκώτι όταν μαγειρεύεται; Ναι, λίγο θα τελειώσει. Εάν δείτε πολύ αίμα, αυτό σημαίνει ότι δεν το αποστραγγίσατε σωστά.
- Ερώτηση Τι ζωμό αναμιγνύω με το συκώτι και τα κρεμμύδια; Προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό.
- Ερώτηση Μουλιάζετε πρώτα το συκώτι στο γάλα; Άκουσα ότι έχει καλύτερη γεύση αν το κάνετε αυτό. Απολύτως! Είναι επίσης καλή ιδέα να ξεπλύνετε ελαφρά το συκώτι πριν στεγνώσετε και να το τοποθετήσετε σε πλήρες γάλα (για να το καλύψετε), να μουλιάσετε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα πριν το βάψετε με το αλεύρι και το τηγάνισμα. Αφού το κάνετε αυτό, θα διαπιστώσετε ότι η γεύση είναι απίστευτη!
- Ερώτηση Τι κάνει το συκώτι τρυφερό; Έντριες Αχμάντ Μέρχαϊλ Μπορείτε να μουλιάσετε το συκώτι σε χυμό λεμονιού και νερό για αρκετές ώρες ή να το μουλιάσετε στο γάλα.
- Ερώτηση Θα λειτουργήσει με το συκώτι του αρνιού; Ναί. Όλο το συκώτι μπορεί να μαγειρευτεί με τον ίδιο τρόπο. Οι χρόνοι μαγειρέματος θα διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τον τύπο του συκωτιού που χρησιμοποιείται, συνήθως εντός 1 - 2 λεπτών κάθε διαδρομή από τα αναφερόμενα 5 λεπτά.
- Ερώτηση Βρίσκω ότι η μαργαρίνη καίγεται τόσο εύκολα στο τηγάνι. Θα ήταν εντάξει να χρησιμοποιήσετε Becel Oil για να τηγανίσετε το συκώτι; Αυτό πρέπει να είναι καλό. Ό, τι κι αν χρησιμοποιείτε, βεβαιωθείτε ότι η θερμότητα δεν είναι πολύ υψηλή.
- Ερώτηση Είναι αλεύρι σίτου ή αλεύρι αραβοσίτου; Παραδοσιακά, το αλεύρι σίτου Ωστόσο, όσοι έχουν αλλεργίες στο σιτάρι μπορούν να χρησιμοποιήσουν το αλεύρι καλαμποκιού.
- Ερώτηση Πρέπει επίσης να μουλιάσω τα κρεμμύδια; Κάρεν Ρίτσαρντ Όχι, τα κρεμμύδια δεν χρειάζεται να είναι εμποτισμένα, μόνο κομμένα σε φέτες και σοτάρισμα σε βούτυρο. Μουλιάζετε το συκώτι στο γάλα ή στο νερό / λεμόνι επειδή λέγεται ότι βοηθά στην απομάκρυνση μιας πικρής γεύσης που έχει το συκώτι, καθώς και βοηθά στην ευαισθησία του κρέατος.
- Ερώτηση Γιατί η γεύση του ήπατος είναι πολύ δυνατή; Το ήπαρ είναι υπεύθυνο για το φιλτράρισμα απορριμμάτων, όπως το αλκοόλ και άλλες τοξίνες, από το αίμα εξ ου και η έντονη γεύση. Είναι το κεντρικό όργανο του ηπατικού συστήματος.
- Ερώτηση Μπορώ να παγώσω το συκώτι; Rb Smith Ναι, όταν αγοράζετε συκώτι βοείου κρέατος από το μανάβικο, μεταφέρετέ το στον καταψύκτη του σπιτιού σας. Κατά την απόψυξη, βυθίστε το στο γάλα για αρκετές ώρες για να αφαιρέσετε λίγο από το παιχνίδι.
- Δεν έχω αλεύρι. Μπορώ να το μαγειρέψω μόνο του; Απάντηση
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω νερό αντί για ζωμό; Απάντηση
- Μπορώ να μαγειρέψω παγωμένο συκώτι σε φούρνο; Απάντηση
Διαφήμιση
Συμβουλές
- Αν και ένα πιάτο με συκώτι και κρεμμύδια δεν είναι ιδιαίτερα αγαπητή παιδική μνήμη για μερικούς, δοκιμάστε ξανά ως ενήλικας. Μπορεί να εκπλαγείτε με το πώς άλλαξαν τα γούστα σας με την πάροδο του χρόνου!
Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή τους Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!
Πράγματα που θα χρειαστείτε
Τεμαχισμός των κρεμμυδιών και εκβάθυνση του ήπατος
- Ξύλο κοπής
- Κοφτερό μαχαίρι
- μπολ
Μαγείρεμα και σερβίρισμα στο συκώτι και τα κρεμμύδια
Μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι
- Πλάκα
- Λαβίδες κουζίνας
- Ξύλινο κουτάλι
- Θερμόμετρο κρέατος
- Σπαθί
- Πιάτα σερβιρίσματος
- Πατάτας πουρέ (προαιρετικό)
- Αεροστεγές δοχείο