Πώς να καθαρίσετε τη χωματίδα

Η χωματίδα είναι πλατύψαρα, συνήθως αλιεύονται σε παράκτιες λιμνοθάλασσες και εκβολές του Ειρηνικού Ωκεανού και του Βόρειου Ατλαντικού Ωκεανού. Αποτελούν πολλά δημοφιλή πιάτα, λόγω των χαμηλών επιπέδων λίπους και θερμίδων και της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Για να μαγειρέψετε σωστά τη χωματίδα, πρέπει πρώτα να την καθαρίσετε ξεφλουδίζοντάς την, η οποία αφαιρεί την επικάλυψη και τις εξωτερικές ζυγαριές. Στη συνέχεια, μπορείτε να φιλέρετε γρήγορα και εύκολα τα ψάρια.

Βήματα

Μέρος ένας από 2: Κλίμακα του καλκάνι

1. ένας Τοποθετήστε τη φλάντζα σε μια επίπεδη επιφάνεια και κρατήστε την σταθερά από την ουρά. Οι περισσότεροι υγιείς καλκάνες καλύπτονται σε ένα λεπτό στρώμα διαυγούς λάσπης που τους κρατά ασφαλείς στο νερό. Για να το αφαιρέσετε, πρέπει να κλιμακώσετε το χτυπητήρι. Τοποθετήστε τη χωματίδα σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια, όπως μια σανίδα κοπής. Τοποθετήστε το μη κυρίαρχο χέρι σας στην ουρά για να το κρατήσετε στη θέση του.
   • Η αφαίρεση των ζυγών μπορεί να είναι επιχειρηματική. Εάν ανησυχείτε για την τακτοποίηση της κουζίνας, τοποθετήστε ένα στρώμα εφημερίδας ή μια πλαστική σακούλα πάνω από την σανίδα κοπής για ευκολότερο καθαρισμό.

   Προειδοποίηση : Εάν η επίστρωση λάσπης του γδαρσίματος είναι γαλακτώδες λευκό χρώμα, απορρίψτε αμέσως τα ψάρια. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας έχει χαλάσει.

2. 2 Ξύστε το πίσω μέρος ενός μαχαιριού από την ουρά στο κεφάλι. Κρατήστε ένα μαχαίρι με την αμβλύ πλευρά επίπεδη στο δέρμα του καλκάνι. Στη συνέχεια, σύρετε το μαχαίρι κατά μήκος του δέρματος μέχρι να φτάσετε στο κεφάλι του ψαριού. Επαναλάβετε αυτήν την κίνηση, δουλεύοντας από την ουρά στο κεφάλι, μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα λάσπη και οι περισσότερες από τις ζυγαριές.
   • Θυμηθείτε να ξεπλύνετε το μαχαίρι σας, όπως απαιτείται, για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάσπη και τις πλάκες από το πίσω μέρος της λεπίδας.
   • Εάν έχετε ξύστρα ψαριού, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αντί για το πίσω μέρος ενός μαχαιριού.
3. 3 Αναποδογυρίστε τα ψάρια και ξύστε την άλλη πλευρά. Μόλις αφαιρέσετε τις ζυγαριές και τη λάσπη από τη μία πλευρά, σηκώστε τη χωματίδα και γυρίστε την για να εκθέσετε την άλλη πλευρά. Κρατήστε την ουρά ξανά με το μη κυρίαρχο χέρι σας και ξύστε από την ουρά στο κεφάλι με το πίσω μέρος του μαχαιριού.
   • Μην ανησυχείτε για την τοποθέτηση του ψαριού πάνω από μερικές από τις κλίμακες που έχουν ξεφλουδίσει. Θα ξεπλένετε τη χωματίδα αφού την κλιμακώσετε.
4. 4 Ξεπλύνετε τη λακκούβα με κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τις υπερβολικές ζυγαριές. Μεταφέρετε προσεκτικά τα ψάρια σε νεροχύτη και ενεργοποιήστε το δροσερό νερό. Φροντίστε να καθαρίσετε και τις δύο πλευρές των ψαριών και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τρίψετε το δέρμα και να αφαιρέσετε τυχόν ουλές που μπορεί να κολλήσουν στην επιφάνεια.
   • Το δέρμα πρέπει να αισθάνεται καθαρό, όχι γλοιώδες ή λείο. Εάν αισθάνεται γλοιώδης, δοκιμάστε να κλιμακώσετε και τις δύο πλευρές και πάλι για να δείτε αν υπάρχει επιπλέον λάσπη στο μαχαίρι.
   Διαφήμιση

Μέρος 2 από 2: Φιλέτα κοπής

1. ένας Κόψτε μια κάθετη γραμμή πίσω από το κεφάλι από την κορυφή του ψαριού προς τα κάτω. Με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ψάρι στο δέρμα ακριβώς πίσω από το κεφάλι και περάστε το πλευρικό πτερύγιο. Το μαχαίρι πρέπει να φτάσει στα οστά των ψαριών, αλλά όχι να τα κόψει. Κάντε το και στις δύο πλευρές του ψαριού και, στη συνέχεια, επιλέξτε ποια πλευρά θα αρχίσει το φιλέτο.
   • Αυτή η κάθετη γραμμή πιθανότατα θα βρίσκεται κάπου κοντά στα βράγχια, ανάλογα με την ανατομία του ψαριού.
2. 2 Βαθμολογήστε οριζόντια κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης έως την ουρά. Βρείτε τη ραχοκοκαλιά, που τρέχει στη μέση του ψαριού από τα βράγχια μέχρι την ουρά. Κόψτε κατά μήκος αυτής της γραμμής, από το κέντρο των βράγχων μέχρι την ουρά. Ακολουθήστε τη ραχοκοκαλιά κατά την κοπή.
   • Θυμηθείτε ότι πρέπει να κόψετε το δέρμα στο οστό, αλλά μην πιέζετε το μαχαίρι μέσω του οστού.
3. 3 Κόψτε από το κέντρο της σπονδυλικής στήλης στα πτερύγια, κατά μήκος των πλευρών. Τοποθετήστε το άκρο του μαχαιριού κάτω από το δέρμα, κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Φέτα από το βράγχιο κατά μήκος των πλευρών στην ουρά. Συνεχίστε να κόβετε έως ότου το φιλέτο διαχωριστεί από τη σπονδυλική στήλη και αφήστε τη σάρκα προσαρτημένη στις εξωτερικές άκρες του σφαγίου.
   • Θα πρέπει να εργάζεστε από την κεντρική κατακόρυφη γραμμή προς τα έξω έως το πτερύγιο γύρω από την άκρη του σώματος του χτυπητή.
4. 4 Ξεφλουδίστε το φιλέτο προς τα πάνω καθώς κόβετε το κρέας. Ενώ κινείστε το μαχαίρι, συνεχίστε να σηκώνετε την πλευρά του ψαριού που κόβετε. Κρατήστε το κρέας του φιλέτου καθώς το διαχωρίζετε από το οστό και ξεφλουδίστε το προς τα πίσω έτσι ώστε να είναι προσαρτημένο μόνο στις εξωτερικές άκρες του σφαγίου.
   • Καθώς ξεφλουδίζετε το φιλέτο μακριά από το σφάγιο, θα πρέπει να μπορείτε να δείτε τα πλευρά και τη σπονδυλική στήλη του ψαριού. Εάν όχι, δοκιμάστε να κόψετε το φιλέτο σας λίγο πιο παχύ την επόμενη φορά.
5. 5 Αφαιρέστε το φιλέτο από τα πτερύγια και γυρίστε τα ψάρια για να επαναλάβετε τη διαδικασία. Κόψτε κατά μήκος του εξωτερικού άκρου του σφαγίου για να αφαιρέσετε το φιλέτο. Στη συνέχεια, γυρίστε τα ψάρια και κάντε τις ίδιες τομές κάτω από τη σάρκα και δίπλα στη ραχοκοκαλιά. Κόψτε τα φιλέτα με τον ίδιο τρόπο σε αυτήν την πλευρά μέχρι να φτιάξετε όσο το δυνατόν περισσότερα φιλέτα, δηλαδή συνήθως 2-4.

   Υπόδειξη: Εάν θέλετε να αφαιρέσετε το δέρμα πριν μαγειρέψετε τα ψάρια, απλώς τοποθετήστε το φιλέτο με το δέρμα στραμμένο προς τα πάνω και τοποθετήστε προσεκτικά το μαχαίρι κάτω από το δέρμα. Κόψτε το φιλέτο μέχρι το δέρμα να διαχωριστεί από το κρέας.

   
   
   
6. 6 Ξεπλύνετε και ψύξτε τα φιλέτα αμέσως μέχρι να είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε. Τρέξτε τα φιλέτα κάτω από μια σταθερή ροή δροσερού, τρεχούμενου νερού για να τα καθαρίσετε πριν τα αποθηκεύσετε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας σε αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε το κρέας. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το ψάρι αργότερα, είναι καλύτερο να το παγώσετε και να το ξεπαγώσετε πριν το μαγειρέψετε.
   • Υπάρχουν αρκετοί τρόποιετοιμάζω χωματίδα,όπως ψήσιμο, ψητά ή σοτάρισμα!
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης

• Ερώτηση Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ελαχιστοποιήσετε το χάος που δημιουργήθηκε; Μισέλ Top Answer Ο καθαρισμός ψαριών είναι ένα ακατάστατο έργο. Κρατήστε ένα δοχείο ή μια πλαστική σακούλα ανοιχτή για να απορρίψετε τα πτερύγια, το δέρμα και τα εντόσθια για να ελαχιστοποιήσετε το χάος.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να μαγειρέψω τηγανιτή ολόκληρη χωματίδα; Δείτε το άρθρο wikiHow, Πώς ναΜαγειρέψτε τη χωματίδα.
• Ερώτηση Μπορεί να γίνει ψητή στη σχάρα; Ναι, η φουντουκιά έχει υπέροχη ψητή σχάρα πάνω σε τσιπς με αρωματικό αλάτι και λεμόνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπρέι μαγειρέματος στις σχάρες και να τα περιστρέψετε για να μην κολλήσουν τα ψάρια. Προσοχή από τη βρώσιμη «βελόνα βελόνας» που πωλεί ο Wal-Mart - αυτό το ψάρι μετατρέπεται σε άγευστο μανιτάρι ανεξάρτητα από το τι κάνετε με αυτό.
• Ερώτηση Μήπως η χωματίδα έχει κλίμακες; Μισέλ Κορυφαίοι απαντητές Ναι, το κάνουν. Εάν το αγοράσετε από τον τοπικό παντοπωλείο, οι ζυγαριές πρέπει να έχουν ήδη αφαιρεθεί.

Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

βίντεο . Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube.

Συμβουλές

• Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια χωματίδα, φροντίστε να τη διατηρήσετε στον πάγο έως ότου είστε έτοιμοι να την καθαρίσετε. Η χωματίδα μπορεί να χαλάσει εάν αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν δημοσιευθούν Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Κοφτερό μαχαίρι
• Επιφάνεια κοπής
• Πλευρονήκτης