Εάν λαχταράτε μια ωραία, τρυφερή μπριζόλα αλλά δεν έχετε πρόσβαση σε ψησταριά, μην φοβάστε! Η ψητή μπριζόλα είναι εξίσου νόστιμη με τη σχάρα του αδελφού της και μπορείτε να την φτιάξετε στο φούρνο σας χρησιμοποιώντας λίγο περισσότερο από μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.
Συστατικά
- Μπριζόλα (1-1,75 ίντσες (2,5-4,4 cm) πάχος)
- Ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ανά μπριζόλα)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία και αίσθηση της μπριζόλας
- 1 Επιλέξτε μια τρυφερή μπριζόλα. Μερικές μπριζόλες ψήνουν καλύτερα από άλλες, οπότε πρέπει να προσέχετε όταν επιλέγετε κομμάτια κρέατος. Για ψήσιμο, επιλέξτε ένα τρυφερό κομμάτι μπριζόλας όπως κόντρα φιλέτο, αχθοφόρο, ριμπίνι, ψηλό οσφυϊκό, στρογγυλό μάτι ή T-bone.
- δύο Αφήστε τη μπριζόλα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μπριζόλας θέλετε, από πλευρική μπριζόλα έως κορυφαία κόντρα φιλέτο. Απλώς βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα έχει πάχος μεταξύ 1,75 ίντσες (2,5-4,4 cm). Αφαιρέστε την μπριζόλα από το ψυγείο και τοποθετήστε την σε μια πλάκα στον πάγκο για 20-30 λεπτά, ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το να κολλήσετε κρύα μπριζόλα στο φούρνο μπορεί να το κάνει να μαγειρεύει άνισα, οπότε είναι σημαντικό να το αφήσετε να ζεσταθεί λίγο.
- Εάν η μπριζόλα είναι παγωμένη, ξεπαγώνετε τελείως στο ψυγείο, το οποίο μπορεί να διαρκέσει έως και 12 ώρες. Αποφύγετε την απόψυξη κρέατος στον πάγκο που θα μπορούσε να προκαλέσει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων. Μόλις αποψυχθεί, αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
- 3 Τοποθετήστε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στο φούρνο και ενεργοποιήστε το κοτόπουλο. Ενώ η μπριζόλα φτάνει σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να προθερμάνετε το τηγάνι και το φούρνο σας. Ρυθμίστε τον επιλογέα φούρνου σε 'Broil'. Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα που χρησιμοποιείτε απέχει περίπου 4-6 ίντσες (10-15 cm) από το θερμαντικό στοιχείο (χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να το μετακινήσετε εάν είναι απαραίτητο). Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι χυτοσίδηρο πάνω από το ράφι και αφήστε το να θερμανθεί για 5-10 λεπτά.
- Εάν η μπριζόλα σας διαθέτει επιλογές ψηλού και χαμηλού ψησίματος, επιλέξτε υψηλή.
- Εάν δεν έχετε τηγάνι από χυτοσίδηρο, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι. Μη χρησιμοποιείτε αντικολλητικό τηγάνι. Οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες που εμπλέκονται σε αυτήν τη διαδικασία μαγειρέματος μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στην αντικολλητική επίστρωση και να προκαλέσουν την κατάργηση επιβλαβών σωματιδίων από την επικάλυψη στα τρόφιμα σας.
- 4 Περίοδος ή μαρινάρετε τη μπριζόλα όπως θέλετε. Λιγότερα τρυφερά κομμάτια κρέατος θα είναι πιο νόστιμα αν τα μαρινάρετε πρώτα. Εάν έχετε ένα αγαπημένο τρίψιμο, καρύκευμα ή μαρινάρισμα για μπριζόλες, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε. Διαφορετικά, μπορείτε να τρίψετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαιόλαδο σε κάθε μπριζόλα και στη συνέχεια να αρωματίσετε και τις δύο πλευρές με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο μαρινάρισμα από 1⁄4 φλιτζάνι (59 ml) σάλτσας σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) σάλτσα Worcestershire, 3 κουταλιές της σούπας (8,4 g) κιμά σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού (3,1 g) σκόνη σκόρδου και ½ κουταλάκι του γλυκού (1,6 g) σκόνη κρεμμυδιού .
- Εναλλακτικά, δοκιμάστε ένα τρίψιμο μπριζόλας από 1 σκελίδα σκόρδου κιμά, 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα, 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού (3,1 g) σπόρου άνηθου, ½ κουταλάκι του γλυκού (1,6 g) ξηρού μουστάρδα, ¼ κουταλάκι του γλυκού (0,8 g) πιπέρι καγιέν και αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- 5 Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και τοποθετήστε τη μπριζόλα σε αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα γάντι φούρνου για να αφαιρέσετε το τηγάνι από χυτοσίδηρο, ώστε να μην καίτε το χέρι σας. Τοποθετήστε προσεκτικά τη μπριζόλα στο τηγάνι χρησιμοποιώντας λαβίδες. Λόγω της ζέστης και του λαδιού, θα φτύνει και θα τσιμπήσει! Αδεια 1⁄δύο ίντσα (1,3 cm) ή περισσότερο χώρο ανάμεσα στις μπριζόλες στο τηγάνι.
- 6 Φορέστε τη μπριζόλα για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Βάλτε το τηγάνι πίσω στο φούρνο και κλείστε την πόρτα. Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά το τηγάνι και χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναποδογυρίσετε την μπριζόλα. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι πίσω στο φούρνο, κλείστε την πόρτα και ψήστε τη μπριζόλα για 3 ακόμη λεπτά. Διαφήμιση
Μέρος δύο από 3: Μαγειρεύοντας τέλεια τη μπριζόλα
- 1 Γυρίστε το φούρνο στους 500 ° F (260 ° C). Αφού σφίξετε τη μπριζόλα για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά, γυρίστε τον επιλογέα φούρνου από «Broil» στους 500 ° F (260 ° C). Αυτό θα επιτρέψει στην μπριζόλα σας να ολοκληρώσει το μαγείρεμα στην επιθυμητή θερμοκρασία και επίπεδο ευγένειας.
- Δεν χρειάζεται να γυρίσετε ξανά τη μπριζόλα. απλώς αφήστε το στη θέση του για τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος.
- δύο Μαγειρέψτε τη μπριζόλα για 1-5 λεπτά αν σας αρέσει σπάνια. Εάν η μπριζόλα σας έχει πάχος 1 ίντσας (2,5 cm), μαγειρέψτε την για 1 λεπτό. Εάν έχει πάχος 1,25 ίντσες (3,2 cm), μαγειρέψτε το για 2-3 λεπτά. Εάν έχει πάχος 1,75 ίντσες (4,4 cm), μαγειρέψτε το για 4-5 λεπτά.
- Η μπριζόλα πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 120-130 ° F (49-54 ° C), όπως μετριέται με θερμόμετρο κρέατος με άμεση ανάγνωση.
Υπόδειξη: Για μεσαία σπάνια μπριζόλα, αναζητήστε θερμοκρασία 135 ° F (57 ° C).
- 3 Μαγειρέψτε τη μπριζόλα για 2-7 λεπτά, αν θέλετε μέτρια. Εάν η μπριζόλα σας έχει πάχος 1 ίντσας (2,5 cm), μαγειρέψτε την για 2-3 λεπτά. Εάν έχει πάχος 1,25 ίντσες (3,2 cm), μαγειρέψτε το για 4-5 λεπτά. Εάν έχει πάχος 1,75 ίντσες (4,4 cm), μαγειρέψτε το για 6-7 λεπτά.
- Ελέγξτε τη μπριζόλα με ένα θερμόμετρο κρέατος με άμεση ανάγνωση για να βεβαιωθείτε ότι φτάνει σε θερμοκρασία 140-150 ° F (60–66 ° C).
- 4 Μαγειρέψτε τη μπριζόλα για 4-9 λεπτά, αν σας αρέσει μέτρια. Εάν η μπριζόλα σας έχει πάχος 1 ίντσας (2,5 cm), μαγειρέψτε την για 4-5 λεπτά. Εάν έχει πάχος 1,25 ίντσες (3,2 cm), μαγειρέψτε το για 6-7 λεπτά. Εάν έχει πάχος 1,75 ίντσες (4,4 cm), μαγειρέψτε το για 8-9 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε τη μπριζόλα για θερμοκρασία 150-160 ° F (66-71 ° C).
Θέλετε τη μπριζόλα σας καλοψημένη; Λήψη για θερμοκρασία 160 ° F (71 ° C).
Διαφήμιση
Μέρος 3 από 3: Εξυπηρετώντας τη μπριζόλα
- 1 Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 3-10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα γάντι φούρνου για να αφαιρέσετε το τηγάνι από το φούρνο και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το φούρνο. Μεταφέρετε τη μπριζόλα σε ένα ξύλο κοπής ή πλάκα, έτσι ώστε η θερμότητα του τηγανιού να μην συνεχίσει να το μαγειρεύει. Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για 3 λεπτά τουλάχιστον ή 10 λεπτά το μέγιστο για να δώσει στο κρέας χρόνο να απορροφήσει τους χυμούς. Εάν κόψετε αμέσως την μπριζόλα, οι χυμοί θα χυθούν και η μπριζόλα θα στεγνώσει. ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΕΜΠΕΙΡΙΟΥ
Βάνα Τραν
Ο έμπειρος Cook Vanna Tran είναι οικιακός μάγειρας που ξεκίνησε να μαγειρεύει με τη μητέρα της σε πολύ μικρή ηλικία. Έχει πραγματοποιήσει εκδηλώσεις και φιλοξενεί αναδυόμενα δείπνα στο San Francisco Bay Area για πάνω από 5 χρόνια. Βάνα Τραν
Έμπειρος μάγειραςΤο ήξερες? Όλες οι μπριζόλες θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν για κάποιο χρονικό διάστημα αφού τις βγάλετε από το φούρνο λόγω της θερμότητας που συσσωρεύεται στο εσωτερικό του κρέατος. Αυτό το χρονικό διάστημα είναι γνωστό ως περίοδος ανάπαυσης. Βγάζοντας τη μπριζόλα σας έξω από το φούρνο λίγο πριν φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία θα αφήσει την μπριζόλα να ψηθεί τέλεια κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπαυσης!
- δύο Κόψτε τη μπριζόλα διαγώνια, αν θέλετε. Αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τη μπριζόλα διαγώνια πριν το σερβίρετε. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα ασφαλές ξύλο κοπής. Η διαγώνια κοπή θα έχει ως αποτέλεσμα το πιο τρυφερό κρέας.
- 3 Σερβίρετε τη μπριζόλα σε ζεστά πιάτα. Για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία της μπριζόλας, είναι εξαιρετική ιδέα να το σερβίρετε σε ζεστά πιάτα. Απλά βάλτε τις πλάκες που είναι ασφαλείς στο φούρνο στον θερμό (αλλά απενεργοποιημένο) φούρνο για 2-5 λεπτά και αφαιρέστε τις προσεκτικά με γάντια φούρνου.
- Ψύξτε τυχόν υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο για 3-4 ημέρες.
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Q&A κοινότητας
Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης- Ερώτηση Εάν ο φούρνος μου έχει ρυθμίσεις Hi and Lo για Broil, ποιο πρέπει να χρησιμοποιήσω; Μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με το φούρνο σας. Σε γενικές γραμμές, ωστόσο, το Hi χρησιμοποιείται για μαγείρεμα μπριζόλα, αλεσμένο κρέας και χοιρινό μπριζόλα. Το Lo χρησιμοποιείται για κοτόπουλο και ψάρι.
- Ερώτηση Πρέπει να κόψω μια μπριζόλα πριν ή μετά το μαγειρεύω; Αφού το μαγειρέψετε και αφού είχε χρόνο να ξεκουραστεί. Το τεμαχισμό πολύ νωρίς θα κάνει όλους τους χυμούς και τις γεύσεις να εξαντληθούν. Αυτό ισχύει και για τα περισσότερα άλλα τρόφιμα - κοτόπουλο, ψάρι, ψωμί, πίτσα κ.λπ. - ο τεμαχισμός γίνεται γενικά μετά την παρασκευή του φαγητού.
- Ερώτηση Πρέπει να βάλω το βούτυρο στη μπριζόλα πριν ή μετά το ψήνω; Απλώστε το βούτυρο αμέσως μετά την έξοδο της μπριζόλας από το κοτόπουλο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να λιώσει ενώ αφήνετε τη μπριζόλα να «ξεκουραστεί».
- Ερώτηση Πόσο καιρό ψήνω μπριζόλα στο φούρνο; Ψήνουμε σε υψηλή φωτιά για τρία λεπτά ανά πλευρά και μετά μειώνουμε τη φωτιά στους 300 βαθμούς και μαγειρεύουμε για τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Ερώτηση Πού μπορώ να τοποθετήσω το ράφι στο φούρνο; Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου σας έτσι ώστε το πάνω μέρος της μπριζόλας να απέχει περίπου 4 ίντσες (10 εκατοστά) από το στοιχείο θέρμανσης κοτόπουλου.
- Ερώτηση Πρέπει η πόρτα του φούρνου να παραμείνει εν μέρει ανοιχτή ενώ ψήνουμε μπριζόλα; Όχι. Η ιδέα είναι η υψηλή θερμότητα, να ρίχνουμε γρήγορα το κρέας και να το βγάζουμε από το φούρνο πριν το ψημένο στο κέντρο. Το άνοιγμα της πόρτας θα το νικήσει.
- Ερώτηση Δεν θα ταιριάζει στο skillet μου. Θα το καταστρέψει αν το κόψω στα μισά πριν το μαγειρέψω; Όχι, δεν πρέπει να το βλάψει. Μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο τηγάνι είτε να το κόψετε στο επιθυμητό μέγεθος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Δεν πρέπει να καταστρέψει την μπριζόλα.
- Ερώτηση Η μπριζόλα συνεχίζει να μαγειρεύεται αφού την αφαιρέσετε από το κοτόπουλο; Ναί. Η διαδικασία ονομάζεται «μεταφορά μαγειρέματος» και περιλαμβάνει τη θερμότητα στην επιφάνεια του κρέατος που κινείται στο κέντρο του μόλις αφαιρεθεί από το φούρνο. Συνήθως το κρέας «μεταφέρει» περίπου 5 έως 10 μοίρες.
- Ερώτηση Εάν πρόκειται να ψήσω μια μπριζόλα, πρέπει να τη βάλω; Δεν χρειάζεται, αλλά το προτείνω για πρόσθετη γεύση.
- Ερώτηση Μπορώ να ψήσω μπριζόλα και άλλο είδος κρέατος ταυτόχρονα; Δεν το συνιστώ, αφού διαφορετικά κομμάτια κρέατος απαιτούν διαφορετικές θερμοκρασίες και ώρες μαγειρέματος.
- Εάν χρησιμοποιώ ένα ψητό ψήσιμο στη σόμπα, πώς μπορώ να ψήσω μπριζόλα; Απάντηση
- Πόσο καιρό μαγειρεύω τη μπριζόλα στους 500 ° εάν το θέλω σπάνιο; Απάντηση
Διαφήμιση
βίντεο . Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube.
Συμβουλές
- Εάν το στοιχείο θέρμανσης για ψησταριά συνεχίζει να σβήνει επειδή είναι «μέχρι τη θερμοκρασία», μπορείτε να ξεγελάσετε το φούρνο σας ώστε να το διατηρήσετε ενεργοποιώντας ελαφρά την πόρτα του φούρνου.
Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν δημοσιευθούν Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!
Προειδοποιήσεις
- Πάντα να πλένετε τα χέρια σας καιαπολυμάνετε τις επιφάνειες της κουζίναςμετά το χειρισμό ωμού κρέατος.
Πράγματα που θα χρειαστείτε
- Κατσαρόλα από χυτοσίδηρο
- Γάντια του φούρνου
- Επιφάνεια κοπής
- Κοφτερό μαχαίρι
- Ζεστά πιάτα
- Αεροστεγές δοχείο (για τα περισσεύματα)