Πώς να σοτάρετε μανιτάρια Morel

Τα μανιτάρια Morel έχουν τη δική τους ιδιαίτερη γεύση, που περιγράφεται ως «nutty» ή «γήινο». Αυτά τα μανιτάρια είναι λιχουδιά, έχουν μια σύντομη περίοδο καλλιέργειας και δεν είναι εύκολο να αποκτήσουν φρέσκα. Λόγω αυτών των παραγόντων, ίσως προτιμάτε να τα σοτάρετε σε βούτυρο και αλεύρι, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τη σπάνια και μοναδική γεύση τους, η οποία μπορεί να καλυφθεί από άλλες γεύσεις. Αν προτιμάτε να τα προετοιμάσετε με μια σάλτσα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μια βάση ζωμού, κάντε έναν νόστιμο σύντροφο για τα morels. Τα σοταρισμένα μανιτάρια morel είναι ένα πιάτο, έτσι μπορείτε να τα συνδυάσετε με οποιοδήποτε γεύμα.

Συστατικά

Μανιτάρια με αλεύρι και βούτυρο

• 1 λίβρα (450 γραμμάρια) φρέσκα μανιτάρια μορλά (καθαρισμένα, κομμένα και κομμένα σε φέτες) ή 3 ουγκιές (84 γραμμάρια) αποξηραμένα μανιτάρια μορχέλλης (ενυδατωμένα)
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλιτζάνι (120 g) βούτυρο ή μαργαρίνη

Εξυπηρετεί 10 έως 12

Μανιτάρια σε Σάλτσα Σκόρδου

• 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) φυτικό ή έλαιο canola
• 8 ουγκιές (230 γραμμάρια) μανιτάρια μορχέλ (καθαρισμένα, κομμένα και κομμένα σε φέτες) ή 1,5 ουγκιές (45 γραμμάρια) αποξηραμένα μανιτάρια μορφής (ενυδατωμένα)
• 1 μικρό κρεμμύδι, κιμά (περίπου 2 κουταλιές της σούπας ή 28,3 g)
• 1 μεσαίο σκόρδο γαρίφαλο, κιμά (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ή 4,7 g)
• 2 κουταλιές της σούπας (30 g) αλατισμένο βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1/4 φλιτζάνι (60 mL) ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή νερό
• 1 κουταλιά της σούπας (14,3 g) κιμά φρέσκα βότανα
• Αλάτι kosher
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εξυπηρετεί 4 έως 6

Βήματα

Μέθοδος ένας από 4: Πλύσιμο και κοπή των μανιταριών

1. ένας Μουλιάστε αποξηραμένα μανιτάρια. Κόψτε πρώτα τα αποξηραμένα μανιτάρια, αν θέλετε, ώστε να ενυδατωθούν γρηγορότερα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ χλιαρό νερό. Αφήστε τους να μουλιάσουν για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά, ελέγχοντάς τα περιστασιακά. Στραγγίστε τα με κόσκινο μόλις τελειώσει.
   • Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν αισθάνονται μαλακά και εύκαμπτα και δεν χωρίζονται εύκολα όταν τα λυγίζετε.
   • Αν θέλετε να εξοικονομήσετε νερό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για σούπα ή σάλτσα. Περάστε το νερό μέσω φίλτρου καφέ για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά.
2. 2 Καθαρίστε φρέσκα μανιτάρια. Σκουπίστε τα μανιτάρια με μια μαλακή βούρτσα ή ένα υγρό πανί για να καθαρίσετε τη βρωμιά. Αποφύγετε να τα πλένετε εκτός εάν δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα συντρίμμια διαφορετικά. Εάν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε τα ελαφρά και γρήγορα και στη συνέχεια στεγνώστε τα. Εάν δείτε σημάδια εντόμων, μπορείτε να αφήσετε τα μανιτάρια να καθίσουν σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά.
   • Το πλύσιμο των μανιταριών morel μπορεί να έχει υγρασία.
3. 3 Κόψτε τα μανιτάρια. Κόψτε τα μανιτάρια κατά μήκος. Επιθεωρήστε τα για τυχόν βρωμιά ή έντομα που μπορεί να έχετε χάσει (σκουπίστε τα ξανά, εάν χρειάζεται). Κόψτε τα άκρα, όπως απαιτείται.
   • Τα μανιτάρια Morel συνήθως σοταρισμένα κομμένα στα μισά, αλλά μπορείτε να τα κόψετε σε τέταρτα ή να τα ζάρια, αν θέλετε.
   • Μην πλένετε τα μανιτάρια πριν τα ψύξετε, διαφορετικά θα απορροφήσουν πολύ νερό και μπορεί να φθαρούν.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 4: Μαγειρεύοντας τα μανιτάρια με αλεύρι και βούτυρο

1. ένας Πετάξτε τα μανιτάρια σε αλεύρι. Τοποθετήστε ένα μπολ με αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σας. Σκουπίστε ένα μανιτάρι με μια υγρή χαρτοπετσέτα. Καλύψτε το μανιτάρι με αλεύρι βυθίζοντας και τυλίγοντας το στο μπολ. Αφήστε το επικαλυμμένο μανιτάρι στην άκρη. Επαναλάβετε αυτό για κάθε μανιτάρι.
2. 2 Προσθέστε μανιτάρια σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε βούτυρο ή μαργαρίνη και αφήστε το να λιώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια.
3. 3 Σοτάρουμε τα μανιτάρια για τρία έως τέσσερα λεπτά. Περιστασιακά ανακατέψτε τα απαλά καθώς μαγειρεύουν. Τα μανιτάρια γίνονται όταν έχουν χρυσό καφέ χρώμα.
4. 4 Σερβίρετε τα μανιτάρια και αποθηκεύστε τα υπολείμματα. Τα μανιτάρια Morel συνδυάζονται καλά με κόκκινο κρέας όπως κρέας ελαφιού, μπριζόλα, βίσωνα και αντιλόπη. Αναμειγνύονται επίσης όμορφα με κοτόπουλο και ρύζι ή κρεμώδη ζυμαρικά. Αν έχετε υπολείμματα, καταψύξτε ή καταψύξτε τα.
   • Ψύξτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια το πολύ δύο ώρες μετά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα σε ρηχά, αεροστεγή δοχεία ή σφραγισμένες πλαστικές σακούλες για έως τρεις έως πέντε ημέρες. Εάν έχουν περάσει τρεις ημέρες, κοιτάξτε τα και μυρίστε τα και, αν παρατηρήσετε κάτι, απορρίψτε τα.
   • Για να παγώσετε τα μαγειρεμένα morels, τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο cookie στην κατάψυξη και περιμένετε μέχρι να παγώσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Μπορείτε να τα παγώσετε όσο θέλετε, αλλά για την καλύτερη γεύση τρώτε τα μέσα σε δέκα έως δώδεκα μήνες.
   • Ζεσταίνετε τα μανιτάρια morel κάτω από το ψητό στο φούρνο σας έως ότου τραγανιστούν και θερμανθούν.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 3 από 4: Μαγείρεμα τα μανιτάρια σε σάλτσα σκόρδου

1. ένας Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα και ρυθμίστε τη φωτιά σε υψηλή. Περιμένετε έως ότου το λάδι αρχίσει να λάμπει.
2. 2 Προσθέστε τα μανιτάρια. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο καυτό λάδι. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και πετάξτε τα περιστασιακά. Μαγειρέψτε τα για περίπου τέσσερα λεπτά ή έως ότου είναι καλά.
   • Αφήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία εκτός εάν το λάδι αρχίσει να σκάει, οπότε χαμηλώστε το λίγο έτσι ώστε να μην πιτσιλίζει.
3. 3 Προσθέστε κιμά και σκόρδο. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για περίπου σαράντα πέντε δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε συνεχώς, έως ότου τα συστατικά γίνουν αρωματικά.
4. 4 Προσθέστε το βούτυρο και τα υγρά συστατικά. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας, το κοτόπουλο ή το νερό και το χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε, περιστρέφοντας το ταψί περιστασιακά, έως ότου το υγρό πήξει σε μια κρεμώδη σάλτσα που επικαλύπτει τα morels (περίπου ένα λεπτό)
5. 5 Καρυκεύστε τα μανιτάρια. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε τα κιμά βότανα της επιλογής σας. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Σερβίρετε τα μανιτάρια μόλις είναι αρκετά δροσερά για να φάνε.
   • Για παράδειγμα, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε κιμά, μαϊντανό ή μαϊντανό.
6. 6 Ψύξτε ή καταψύξτε τυχόν υπολείμματα. Ψύξτε τα μανιτάρια το πολύ δύο ώρες μετά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε ρηχά, αεροστεγή δοχεία ή σφραγισμένες πλαστικές σακούλες για να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως τρεις έως πέντε ημέρες. Καταψύξτε τα μαγειρεμένα morels τοποθετώντας τα σε ένα φύλλο μπισκότων στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν, μεταφέρετέ τα σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Ζεσταίνετε τα μανιτάρια morel κάτω από το ψητό στο φούρνο σας έως ότου τραγανιστούν και θερμανθούν.
   • Εάν οι morels έχουν ψυχθεί για πάνω από τρεις ημέρες, κοιτάξτε τους και μυρίστε τους και αν παρατηρήσετε κάτι μακριά, μην τα φάτε.
   • Μπορείτε να παγώσετε τα morels όσο θέλετε, αλλά για την καλύτερη γεύση τα φάτε εντός δέκα έως δώδεκα μηνών.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 4 από 4: Απόκτηση μανιταριών Morel

1. ένας Αποκτήστε μανιτάρια morel εντός της σεζόν. Τα μανιτάρια Morel βρίσκονται στις ΗΠΑ, αλλά είναι τα περισσότερα άφθονα στα μεσοδυτικά. Η περίοδος αιχμής τους είναι μικρή και ο χρόνος εξαρτάται από την περιοχή και τη θερμοκρασία σας. Έτσι, για ακρίβεια, ελέγξτε τις θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της νύχτας και της ημέρας για να μάθετε πότε τα μανιτάρια morel είναι σεζόν στην περιοχή σας, ειδικά αν σκοπεύετε να τα αναζητήσετε να γίνονται άγρια.
   • Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται όταν η χαμηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της νύχτας είναι πάνω από 60 ° F (16 ° C) για τουλάχιστον τρεις νύχτες στη σειρά και θα συνεχίσει να αναπτύσσεται έως ότου η υψηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ημέρας φτάσει τους 80 ° F (27 ° C) έως τους 84 ° F ( 29 ° C) ή υψηλότερη για τρεις συνεχόμενες ημέρες.
   • Για παράδειγμα, στην περίοδο αιχμής της μέσης δύσης είναι η τελευταία εβδομάδα τον Απρίλιο έως την πρώτη εβδομάδα του Μαΐου. Στην Αλάσκα, η περίοδος αιχμής είναι τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Ιουλίου. Σε άλλες περιοχές, τα μανιτάρια morel μπορεί να βρεθούν ήδη από τον Μάρτιο.
2. 2 Αγοράστε μανιτάρια morel online ή στην αγορά ενός αγρότη. Περιμένετε μια τεράστια τιμή, καθώς τα μανιτάρια morel είναι μια λιχουδιά με μια σύντομη καλλιεργητική περίοδο. Ωστόσο, η αγορά τους είναι γενικά ασφαλέστερη και ευκολότερη από το κυνήγι μόνοι σας. Μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα μανιτάρια morel όλο το χρόνο, αν και τα καλύτερα φρέσκα.
   • Για παράδειγμα, μια ουγγιά (30 g) αποξηραμένων μανιταριών κοστίζει περίπου 35,95 $. Τρεις ουγγιές αποξηραμένων μανιταριών είναι το ισοδύναμο περίπου μιας λίβρας (450 g) φρέσκων μανιταριών.
   • Τα φρέσκα μανιτάρια morel συνήθως κοστίζουν μεταξύ 30 και 75 $ ανά λίβρα (450 g).
3. 3 Διαλέξτε μόνοι σας μανιτάρια, με δική σας ευθύνη. Μερικά είδη μανιταριών μοιάζουν με μανιτάρια morel, οπότε προσέξτε και μην τα επιλέξετε αν δεν είστε σίγουροι. Φέρτε ένα έμπειρο άτομο μαζί σας εάν είστε νέοι στο να επιλέγετε μανιτάρια. Πάρτε μια τσάντα από νάιλον πλέγμα για να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια. Κοιτάξτε σε μέρη όπου συνήθως αναπτύσσονται μανιτάρια.
   • Τα μανιτάρια Morel προτιμούν ιδιαίτερα να μεγαλώνουν κοντά σε ορισμένους τύπους δέντρων: βαμβακερό ξύλο, τέφρα, λεύκες τουλίπας, βελανιδιές, νεκρά φτερά και σε οπωρώνες που δεν διατηρούνται καλά.
   • Δοκιμάστε να ελέγξετε τα δάση με πλούσιο έδαφος, πλαγιές που βλέπουν νότια και κοντά σε κοίτες του ποταμού.
   • Συμβουλευτείτε τουλάχιστον δύο οδηγούς πεδίου για να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι βρώσιμα πριν τα φάτε. Στη συνέχεια, τρώτε λίγο και περιμένετε 24 ώρες για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αρνητικά αποτελέσματα πριν φάτε μεγαλύτερες ποσότητες.
4. 4 Ψύξτε τα φρέσκα, άπλυτα μανιτάρια για δύο έως τρεις ημέρες. Για την καλύτερη γεύση, μαγειρέψτε φρέσκα μανιτάρια το συντομότερο δυνατό. Εάν πρέπει να τα καταψύξετε, τυλίξτε τα με κερί ή χάρτινη σακούλα. Ψύξτε τα μεταξύ 34 ° F (1 ° C) έως 35 ° F (2 ° C).
   • Μην ψύχετε τα μανιτάρια morel σε πλαστικές σακούλες, κάτι που μπορεί να προκαλέσει φθορά.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

• Δοκιμάστε να σερβίρετε μανιτάρια morel μαζί με άλλα λαχανικά, όπως λευκά και πράσινα σπαράγγια.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν δημοσιευθούν Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Προειδοποιήσεις

• Μην τρώτε ωμά morels, που μπορεί να σας κάνουν να αρρωστήσετε.
• Εάν επιλέγετε τα δικά σας μανιτάρια και είστε αρχάριος, φέρετε έναν ειδικό μαζί σας. Συμβουλευτείτε τουλάχιστον δύο οδηγούς πεδίου για να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι βρώσιμα πριν τα φάτε. Στη συνέχεια, τρώτε λίγο και περιμένετε 24 ώρες για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αρνητικά αποτελέσματα πριν φάτε μεγαλύτερες ποσότητες.
• Αν ψάχνετε για μανιτάρια στην άγρια ​​φύση, φροντίστε να προστατευτείτε από τσιμπούρια. Φορέστε κάλτσες, μακριά παντελόνια και καπέλο. Φορέστε εντομοαπωθητικό.

Διαφήμιση

Πράγματα που θα χρειαστείτε

Πλύσιμο και κοπή των μανιταριών

• Μαχαίρι τεμαχισμού
• γαβάθα
• Χλιαρό νερό
• Κόσκινο ή σουρωτήρι
• Φίλτρο καφέ (προαιρετικό)
• Μαλακή βούρτσα ή υγρό πανί
• Χαρτοπετσέτες
• Αλάτι (προαιρετικό)

Μανιτάρια με αλεύρι και βούτυρο

• Μεγάλο μπολ
• Χαρτοπετσέτα
• Κουτάλι μαγειρέματος
• Κατσαρόλα

Μανιτάρια σε Σάλτσα Σκόρδου

• Κατσαρόλα
• Κουτάλι μαγειρέματος