Πώς να φτιάξετε Refried φασόλια

Έχετε πάει ποτέ στο Taco Bell ή / και σε άλλα μεξικάνικα εστιατόρια και επιθυμούσατε να έχετε τα ίδια φασόλια με καλή γεύση στην άνεση του σπιτιού σας; Λοιπόν, εάν έχετε, ακολουθήστε βήμα προς βήμα και μάθετε αυτήν την εύκολη και απλή συνταγή, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε ξαναψημένα φασόλια και να τα βάλετε στηburritosΉ άλλομεξικάνικοςπιάτα που μπορείτε να σκεφτείτε, χωρίς να χρειάζεται να βγείτε έξω.

Συστατικά

Χρησιμοποιώντας φρέσκα φασόλια

• 2 1/2 φλιτζάνια αποξηραμένα pinto ή μαύρα φασόλια
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και κιμά
• Έξι κουταλιές λαρδί, λάδι, ζωικό λίπος ή βούτυρο
• 1 μεσαίο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα, για γεύση
• Νερό

Χρήση κονσερβοποιημένων φασολιών

• 2 κουτιά 15 ουγκιών pinto ή μαύρα φασόλια
• 2 κουταλιές λάδι, βούτυρο, λαρδί ή ζωικό λίπος
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Βήματα

Μέθοδος ένας από 3: Μαγείρεμα φρέσκα φασόλια

1. ένας Επιλέξτε τα αποξηραμένα φασόλια σας και ξεπλύνετε 2 1/2 φλιτζάνια σε κρύο νερό. Μην μουλιάζετε τα φασόλια, καθώς αυτή η παλιά τεχνική έχει αποδειχθεί ότι καταστρέφει τη γεύση και την υφή. Απλά ξεπλύνετε και προχωρήστε. Η μεγαλύτερη απόφαση, φυσικά, είναι ποια φασόλια πρέπει να χρησιμοποιήσετε:
   • φασόλια Pinto είναι η κλασική επιλογή. Γλυκά αλλά αλμυρά, με καλό μέγεθος για πολτοποίηση και κρεμώδη υφή, είναι τα κορυφαία ξαναψημένα φασόλια.
   • Μαύρα φασόλια είναι ελαφρώς πιο απαλό, χωρίς τις γλυκές νότες των φασολιών pinto, που μπορούν να οδηγήσουν σε μια κάπως πιο ήρεμη γεύση που συμπληρώνει πολλές γεύσεις καλά χωρίς υπερβολική ισχύ.
   • Ναυτικό, κανελίνια και λευκά φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για νόστιμα φασόλια, αν και δεν θα είναι «κλασικά». Τείνουν να έχουν ελαφρύτερη γεύση και κρεμώδη υφή, αλλά είναι ανοιχτά για γαστρονομικά πειράματα.
2. 2 Καλύψτε τα φασόλια με τουλάχιστον 2 'νερό και βράστε. Το νερό πρέπει να είναι τουλάχιστον μερικές ίντσες πάνω από τα φασόλια, καθώς θα απορροφήσουν το υγρό καθώς μαγειρεύουν.
3. 3 Χαμηλώστε τη φωτιά σιγοβράζοντας και αφήστε τα φασόλια να μαγειρευτούν για 1-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Θα πρέπει να μπορείτε να τρυπάτε εύκολα κάθε φασόλι με ένα πιρούνι όταν τελειώσουν.
4. 4 Στραγγίστε ή στραγγίστε τα φασόλια, διατηρώντας το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν αργότερα. Αυτά τα νερά, τα οποία είναι ελαφρώς αρωματισμένα, θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε τα φασόλια τη δεύτερη φορά, στο τηγάνι σας. Ξεπλύνετε τουλάχιστον ένα φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος φασολιών για αργότερα.
5. 5 Διαλέξτε το λίπος σας και θερμάνετε 5-6 κουταλιές της σούπας σε μέτρια υψηλή φωτιά. Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο για να ταιριάξετε τα φασόλια, λιώνοντας πρώτα το τηγάνισμα σας ενώ τα μαγειρεμένα φασόλια κάθονται στο πλάι. Ο τύπος λίπους που χρησιμοποιείτε θα επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του τελικού σας πιάτου, οπότε επιλέξτε σοφά:
   • Λαρδί: ο «βασιλιάς» των ξαναψημένων λιπαρών φασολιών, αυτό είναι το πιο κοινό λίπος που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των φασολιών. Το χοιρινό λίπος, ειδικότερα, είναι μια θεαματική επιλογή.
   • Στάζει μπέικον: το δεύτερο πιο συνηθισμένο λίπος σε συνταγές, καθώς είναι άμεσα διαθέσιμο και προσδίδει μια πλούσια, καπνιστή γεύση στα φασόλια. Μπορεί να αναμιχθεί ή να κοπεί με φυτικό λάδι.
   • Λάδι λαχανικών ή Canola: Αυτά τα ήπια έλαια θα επιτρέψουν στις γεύσεις των μπαχαρικών, των φασολιών και των κρεμμυδιών σας να λάμψουν. Μην χρησιμοποιείτε λάδια υψηλής γεύσης, όπως ελιά ή τρούφα, εκτός εάν θέλετε αυτές τις γεύσεις στα φασόλια - που οι περισσότεροι μάγειρες δεν το κάνουν.
   • Βούτυρο: Δεν είναι απίστευτα συνηθισμένο, αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμο, το βούτυρο προσδίδει μια πλούσια κρεμώδη γεύση στα φασόλια που δεν είναι συμβατικά, αλλά σίγουρα νόστιμα.
6. 6 Αφήστε τα φασόλια να καθίσουν, τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο λάδι σας. Μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, μέχρι να είναι ημιδιαφανή, τουλάχιστον, προσθέτοντας λίγο αλάτι όταν χτυπήσουν το τηγάνι. Αυτό σημαίνει ότι αρχίζουν να γίνονται διαφανή Όσο περισσότερο μαγειρεύετε τα κρεμμύδια, τόσο πιο γλυκό θα πάρει, κάτι που μπορεί να είναι καλό αν θέλετε ένα πλούσιο, πιο γλυκό πιάτο. Εάν ναι, μαγειρέψτε έως ότου οι άκρες καφέ και αρχίσουν να καραμελωθούν.
   • Μπορείτε να προσθέσετε όσα κρεμμύδια θέλετε. Οι περισσότεροι μάγειρες στοχεύουν ανάμεσα στο μισό κρεμμύδι ή ένα γεμάτο, μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι.
7. 7 Προσθέστε το σκόρδο, μαζί με αλάτι και καρυκεύματα, όταν τα κρεμμύδια έχουν 1-2 λεπτά. Προσθέστε όσες σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο θέλετε, μια παύλα αλάτι και οποιονδήποτε συνδυασμό των μπαχαρικών που αναφέρονται παρακάτω. Αυτά τα συστατικά χρειάζονται μόνο ένα λεπτό ή λιγότερο για να ψηθούν, οπότε δουλέψτε γρήγορα. Μπορεί να βοηθήσει να προαναμίξετε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ εκ των προτέρων και στη συνέχεια να τα προσθέσετε όλα ταυτόχρονα:
   • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
   • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
   • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
   • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
   • Χυμός από 1/2 ασβέστη
8. 8 Προσθέστε τα φασόλια τηγανίζουμε τα πάντα για περίπου 2 λεπτά. Αφήστε τις γεύσεις να αναμιχθούν, ανακατεύοντας τακτικά για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι καλά επικαλυμμένα με μπαχαρικά. Πρέπει να αρχίσουν να φουσκώνουν και να σιγοβράζουν πριν προχωρήσουν.
9. 9 Προσθέστε ένα φλιτζάνι διατηρημένο υγρό και χρησιμοποιήστε ένα πολτοποιητή πατάτας για να σπάσετε το μείγμα. Ανακατέψτε το μείγμα και μετά αρχίστε να χτυπάτε. Μπορείτε να συνθλίψετε τα φασόλια σε οποιαδήποτε υφή που θέλετε, από κρεμώδη, τέλεια πουρέ έως χοντρό, πιο πλούσια spread. Δεν έχετε πολτοποιητή πατάτας; Υπάρχουν και άλλες μέθοδοι:
   • Ρίξτε ολόκληρο το μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, παλλόμενο μέχρι την επιθυμητή υφή σας και στη συνέχεια επιστρέψτε στο μπολ.
   • Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός ή μπλέντερ για να καθαρίσετε τα φασόλια ακριβώς μέσα στην κατσαρόλα.
   • Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού για να τρίψετε τα φασόλια με το χέρι.
10. 10 Αφήστε το πολτοποιημένο μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Προσθέστε μια άλλη πρέζα αλάτι και προσαρμόστε τα καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Τώρα, απλώς αφήστε το μείγμα να ψηθεί σε μεσαίο-χαμηλό έως ότου πυκνωθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Εάν τα πράγματα στεγνώσουν πολύ, προσθέστε λίγο περισσότερο από το υγρό των φασολιών, το απλό νερό ή ένα παφλασμό καφέ για να τα ενυδατώσετε και να τα αραιώσετε ξανά. Σερβίρετε ζεστό.
    • Αυτά τα φασόλια είναι απίστευτα με ένα φρέσκο ​​χυμό ασβέστη, ένα ράντισμα νωπογραφίας queso ή μια άνοιξη φρέσκου κόλιαντρου.
    Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 3: Κονσερβοποιημένα φασόλια

1. ένας Ζεσταίνετε τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι ή λίπος σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όπως και η μέθοδος των φρέσκων φασολιών, η ιεραρχία των λιπών είναι αρκετά τυπική - το λαρδί και το ζωικό λίπος, όπως το μπέικον, είναι το καλύτερο, με το φυτικό λάδι στη μέση και το βούτυρο να χρησιμοποιείται μόνο σε μια πρέζα.
2. 2 Προσθέστε 2-3 σκελίδες σκόρδου στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Το σκόρδο έχει τρία γενικά «στάδια». Ωμό, είναι αιχμηρό και έντονο. Σοτάρεται, μαλακώνει λίγο, διατηρώντας το μπαχαρικό αλλά χάνει τις ωμές άκρες του. Το ψητό, σκόρδο έχει μια πλούσια, αποχρωματισμένη ζεστασιά. Για αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε και τις τρεις γεύσεις με ευκολία ψήνοντας το εξωτερικό ολόκληρων γαρίφαλων, ενώ το εσωτερικό διατηρεί κάποια από την οξύτητα
3. 3 Τρίψτε το σκόρδο με ένα πιρούνι και προσθέστε 1/2 ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι στο τηγάνι. Το σπάσιμο του σκόρδου θα γίνει πολύ πιο εύκολο να φάτε αργότερα. Μπορείτε επίσης να τα αφαιρέσετε, να τα αφήσετε να κρυώσουν και να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια εάν ανησυχείτε για το δάγκωμα σε ένα κομμάτι σκόρδου. Μαγειρέψτε το σκόρδο με τα κρεμμύδια μαζί για 3-5 λεπτά.
4. 4 Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κύμινο και σκόνη τσίλι στο τηγάνι και ανακατεύουμε για να το επικαλύψεις. Πολλά μπαχαρικά, ειδικά τσίλι, αποκαλύπτουν τις καλύτερες γεύσεις τους μόνο με λίγη ζέστη. Το «ψήσιμο» των μπαχαρικών θα φέρει έναν υπέροχο πλούτο γεύσης, αλλά μόνο αν μετακινηθείτε γρήγορα. Θα πρέπει να προσθέσετε τα φασόλια (το επόμενο βήμα) εντός τριάντα δευτερολέπτων από τα μπαχαρικά.
5. 5 Προσθέστε τα δύο κουτιά των φασολιών, υγρό και όλα, στο τηγάνι να σιγοβράσει. Το υγρό σε αυτά τα φασόλια είναι απαραίτητο για να διατηρείται ενυδατωμένο καθώς μαγειρεύουν. Τούτου λεχθέντος, μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε άλλα υγρά για τα φασόλια αν θέλετε, όπως απόθεμα, νερό ή ακόμα και γάλα
6. 6 Σπάστε τα φασόλια στην επιθυμητή υφή σας με ένα πουρέ πατάτας. Εάν δεν έχετε ένα πατάτας, ένα επεξεργαστή τροφίμων, ένα μίξερ χειρός, ένα μπλέντερ ή το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού μπορεί συνήθως να καλύψει για εσάς. Μπορείτε είτε να τα αλέσετε σε έναν ομαλό, σταθερό πουρέ είτε να αφήσετε μερικά κομμάτια και δέρματα γύρω - εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς.
7. 7 Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου θέλετε, προσθέτοντας περισσότερο υγρό όπου χρειάζεται. Εάν τα φασόλια γίνουν πολύ παχιά ή στεγνά, προσθέστε λίγο νερό ή κοτόπουλο, ανακατέψτε το και επαναφέρετε τα πάντα σε σιγοβράσιμο. Τα φασόλια είναι έτοιμα να ζεσταθούν όποτε θέλετε - σερβίρετε ζεστά!
   • Γεμίστε με τεμαχισμένο τυρί, φρέσκο ​​κόλιαντρο ή μια πιέτα φρέσκου ασβέστη.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 3 από 3: Προσθήκη παραλλαγών

1. ένας Προσθέστε λίγο άρωμα στα φασόλια καθώς βράζουν για ένα πλούσιο, αποχρωματισμένο πιάτο. Δεν υπάρχει κανένας λόγος για τον οποίο τα φασόλια πρέπει να καθίσουν χωρίς γεύση για 2 ώρες ενώ μαγειρεύουν! Αφού καλύψετε τα αποξηραμένα φασόλια με νερό και ρυθμίσετε τη φωτιά να βράσει, ρίξτε τα παρακάτω για να μαγειρέψετε μαζί με τα φασόλια για 1-2 ώρες. Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα, αφαιρέστε και πετάξτε πριν συνεχίσετε:
   • 1 μισό λευκό κρεμμύδι, ολόκληρο
   • 2-3 σκελίδες σκόρδο
   • 1 μεγάλο epazote κλαδάκι ή ρίγανη του Μεξικού
2. 2 Προσθέστε άλλα λαχανικά ή προσθήκες στο δοχείο σας πριν προσθέσετε τα φασόλια. Ξεκινήστε τη γεύση με μερικές από τις πιο δημοφιλείς προσθήκες σε ένα καλό δοχείο με φασόλια. Κάθε μία από αυτές τις γεύσεις μπορεί να προστεθεί μετά τα κρεμμύδια, με το σκόρδο, ανάλογα με το πόσο καιρό θέλετε να μαγειρέψουν. Όλοι θα ταιριάξουν υπέροχα με τα φασόλια.
   • Δοχείο με καβουρδισμένες πιπεριές
   • Δοχείο πράσινης τσίλι
   • Κονσέρβες πιπεριές σε σάλτσα adobo
   • 1/2 φρέσκο ​​πράσινο πιπέρι, ψιλοκομμένο σοταρισμένο παράλληλα με το κρεμμύδι.
   • Μαγειρεμένα, ψιλοκομμένα κομμάτια μπέικον.
3. 3 Αντικαταστήστε το κοτόπουλο, το λαχανικό ή το βόειο κρέας για το υγρό φασολιών σας ενώ μαγειρεύετε για περισσότερη γεύση. Ενώ μερικοί άνθρωποι λατρεύουν την απλή, αλλά πλούσια, γεύση των απλών φασολιών, κάθε τόσο θα θέλετε λίγο επιπλέον λάκτισμα στο πιάτο σας. Μπορείτε να προσθέσετε ένα αρωματισμένο απόθεμα ή ζωμό στη θέση του υγρού φασολιών για να δώσετε λίγο περισσότερη γεύση στα φασόλια, παραλείποντας το υγρό μαγειρέματος φασολιών.
4. 4 Δοκιμάστε ένα φασόλι εμπνευσμένο από ιταλικά εμπνευσμένο με λευκά φασόλια. Τα ξαναψημένα φασόλια είναι ένα σαφώς λατινοαμερικάνικο πιάτο, αλλά στην καρδιά τους είναι απλώς μια λεία, μαγειρεμένη πάστα φασολιών, η οποία έχει εμπνεύσεις από όλο τον κόσμο. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φασόλια ναυτικού ή κανελίνι, τίποτα δεν σας εμποδίζει και ορισμένα προσαρμοσμένα μπαχαρικά μπορούν να τα κάνουν ένα ελκυστικό πιάτο από μόνα τους:
   • Όταν μαγειρεύετε τα φασόλια την πρώτη φορά στο νερό, προσθέστε μισό κρεμμύδι, ένα κλαδάκι δεντρολίβανο ή θυμάρι και 2-3 σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα δάφνης, σέλινο και ολόκληρα καρότα καθώς βράζουν τα φασόλια.
   • Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, όπως συνήθως. Απορρίψτε οτιδήποτε βράζετε με φασόλια και προσθέστε το στο δοχείο.
   • Αντικαταστήστε το κύμινο / τσίλι με οποιονδήποτε συνδυασμό των παρακάτω μπαχαρικών:
     • Δενδρολίβανο
     • Θυμάρι
     • Ρίγανη
     • Βασιλικός
     • Ένα άγγιγμα κύμινο (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
   • Περιχύνουμε τα φασόλια με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού.
5. 5 Δοκιμάστε ολόκληρο το πιάτο σε μια αργή κουζίνα για μια εύκολη, όλη μέρα συνταγή που πρέπει να ζεσταθεί. Τα φασόλια λατρεύουν να μαγειρεύουν αργά, απορροφώντας υγρά όπως κάνουν για να παραμείνουν τρυφερά και κρεμώδη καθώς μαγειρεύουν. Μόλις μαγειρευτούν, το μόνο που περιμένετε είναι οι γεύσεις που θα παντρευτούν και θα αναπτυχθούν χωρίς να στεγνώσουν τα φασόλια. Αυτό καθιστά τα ξαναψημένα φασόλια ιδανικά για το υγρό, ζεστό περιβάλλον μιας αργής κουζίνας και δεν θα μπορούσαν να είναι ευκολότερα:
   • Προσθέστε αποξηραμένα φασόλια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι στην κατσαρόλα.
   • Προσθέστε τα επιθυμητά μπαχαρικά, όπως 1 κουταλιά της σούπας κύμινο και σκόνη τσίλι. Εάν θέλετε, προσθέστε χοιρινό / ζαμπόν οστά ή λωρίδες μπέικον για μια πιο πλούσια γεύση.
   • Καλύψτε τα πάντα με νερό.
   • Μαγειρέψτε για 8-10 ώρες, προσθέτοντας περισσότερο υγρό εάν τα φασόλια φαίνεται να στεγνώνουν.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

• Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα στο ψυγείο (μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μία εβδομάδα).
• Γίνετε δημιουργικοί με τα συστατικά! Δοκιμάστε να προσθέσετε πάπρικα, σκόνη τσίλι, μουστάρδα dijon ή καρύκευμα taco για περισσότερη γεύση με λίγο περισσότερο λάκτισμα.
• Όσο πιο φρέσκα είναι τα φασόλια, τόσο το καλύτερο.
• Ίσως χρειαστεί να διαιρέσετε το μείγμα σε δύο μέρη για να το αναμίξετε καλά στον επεξεργαστή τροφίμων.
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο θρυμματισμένα τσιπς τορτίλας πριν το σερβίρετε για λίγο επιπλέον τραγανά.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν δημοσιευθούν Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Προειδοποιήσεις

• Βεβαιωθείτε ότι εσείς ή οι καλεσμένοι σας δεν έχετε αλλεργίες πριν χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή.

Διαφήμιση