Το Pavlova είναι μια ελαφριά, ευάερη μαρέγκα με φέτες φρούτων και σαντιγί. Ο θρύλος λέει ότι δημιουργήθηκε προς τιμήν της ρωσικής μπαλαρίνας Άννα Παύλοβα κατά την επίσκεψή της στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία για περιοδεία μπαλέτου στις αρχές του 20ου αιώνα. Αυτό το κρεμώδες επιδόρπιο είναι το τέλειο τέλος για ένα καλοκαιρινό γεύμα. Δείτε το Βήμα 1 για να μάθετε πώς να το φτιάξετε.
Στήριγμα αγκώνα με νάρθηκα επικονδυλίτιδας
Συστατικά
Η βάση
- 4 ασπράδια αυγών
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (εξαιρετικά λεπτή λευκή ζάχαρη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
- 1/2 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Το κάλυμμα
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια κομμένα φρούτα, όπως φράουλες ή ακτινίδια
Βήματα
Μέρος ένας από 3: Κάνοντας τη μαρέγκα για τη βάση
- ένας Συγκεντρώστε τα συστατικά. Το Pavlova έχει πολύ λίγα συστατικά, αλλά το καθένα είναι πολύ σημαντικό. Μην κάνετε υποκαταστάσεις για κανένα από τα συστατικά, καθώς η υφή του επιδορπίου εξαρτάται από την ακριβή χημεία του καθενός.
- 2 Προθερμάνετε ο φούρνος στους 275 ° F (135 ° C). Τοποθετήστε ένα ράφι στο κάτω τρίτο του φούρνου.
- 3 Ετοιμάστε ένα ταψί. Κόψτε ένα μεγάλο φύλλο χαρτιού περγαμηνής και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Εντοπίστε γύρω από το κάτω μέρος ενός ταψιού 9 ιντσών για να σχεδιάσετε έναν κύκλο στο χαρτί περγαμηνής. Θα απλώσετε το μείγμα μαρέγκας μέσα στον κύκλο για να το ψήσετε.
- 4 Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το άμυλο αραβοσίτου σε ένα μικρό μπολ. Αν θέλετε, προσθέστε επίσης μια πρέζα αλάτι.
- 5 Διαχωρίστε τα ασπράδια των αυγών από τους κρόκους. Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα ασπράδια των αυγών δεν μολύνονται από κομμάτια κρόκου. Αυτό θα αποτρέψει τη μαρέγκα σας από τη σκλήρυνση.
- Βεβαιωθείτε ότι ρίχνετε τα λευκά σε ένα πολύ καθαρό, ξηρό μεταλλικό μπολ. Νερό ή κομμάτια λαδιού θα επηρεάσουν την υφή της μαρέγκας σας.
- Κρατήστε τους κρόκους για διαφορετική συνταγή ή φτιάξτε μιαομελέτααργότερα.
- 6 Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών. Χρησιμοποιήστε το με ένα μίξερ χειρός σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά ή κτυπήστε με ένα χτυπητό αυγού, έως ότου σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
- 7 Προσθέστε το καστορέλαιο μείγμα από το κουταλάκι του γλυκού. Συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών και προσθέστε το κουταλάκι του γλυκού μείγμα ζάχαρης με κουταλάκι του γλυκού. Συνεχίστε μέχρι να εξαντληθεί η ζάχαρη και τα λευκά έχουν σχηματίσει άκαμπτες, γυαλιστερές κορυφές.
- 8 Προσθέτουμε το ξίδι και τη βανίλια. Ρίχνουμε το ξύδι και τη βανίλια πάνω από τις κορυφές και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να αναμιχθούν όλα. Το ξίδι θα βοηθήσει τη μαρέγκα να παραμείνει τραγανή γύρω από τις άκρες και να είναι μαλακή στη μέση καθώς ψήνει. Διαφήμιση
Μέρος 2 από 3: Ψήσιμο της μαρέγκας
- ένας Κουτάλι το μείγμα στον κύκλο περγαμηνής. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του κουταλιού για να το απλώσετε ομοιόμορφα. Θα πρέπει να έχει περίπου στρογγυλοποίηση στο πιάτο του δείπνου.
- 2 Δημιουργήστε ένα μικρό κοίλο κοίλο στο κέντρο. Ο Παύλοβας πρέπει να είναι στρογγυλός με λίγο κοίλο που παίρνει τοκρέμακαι κάλυμμα, γι 'αυτό βοηθά να φανταστεί κανείς ότι δημιουργείτε ένα σχήμα φωλιάς με ελαφρώς ανυψωμένες άκρες.
- Εάν το σχήμα σας βρίσκεται στην επιμήκη πλευρά του κυκλικού, μην ανησυχείτε πάρα πολύ για το πόσο ακριβές είναι το κυκλικό σχήμα - τα δημιουργικά παραμορφωμένα σχήματα επιτρέπονται όσο παραμένει το topping.
- 3 Ψήστε τη μαρέγκα. Τοποθετήστε το στο φούρνο και μαγειρέψτε για 60-70 λεπτά ή μέχρι να τραγανιστεί. Μην αφήσετε τη μαρέγκα να υπερκαφέ. Θα πρέπει να είναι ένα υπόλευκο χρώμα στο εξωτερικό όταν είναι έτοιμο.
- 4 Αφαιρέστε την pavlova από το φούρνο. Τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει. Μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο και ετοιμαστείτε να προσθέσετε τα γαρνιτούρα. Αφήστε τη μαρέγκα να κρυώσει εντελώς πριν τελειώσετε το πιάτο.
- Υπάρχει μια παράδοση για να αναποδογυρίσετε την pavlova και να διακοσμήσετε τη βάση, επειδή λέγεται ότι αυτή η πλευρά είναι λιγότερο τραγανή. Μερικές φορές αυτός ο λόγος είναι στην πραγματικότητα ένα ωραίο κρυφό κόλπο για μικρά λάθη μαγειρέματος, όπως το υπερβολικό καφέ στην κορυφή. Είτε έτσι είτε αλλιώς, το κέντρο pavlova θα χάσει γρήγορα την αρχική του τραγανότητα ούτως ή άλλως λόγω της σαντιγύ και του καλύμματος.
Μέρος 3 από 3: Τελειώνοντας το Pavlova με το Topping
- ένας Προετοιμάστε τα καλύμματα. Χτυπάμε την κρέμα και τη ζάχαρη έως ότου η κρέμα σχηματίσει απαλές κορυφές. Κόψτε τις φράουλες και τα ακτινίδια ή άλλα καλύμματα φρούτων. Εάν απομένει χρόνος, ερευνήστε την προέλευση της pavlova και αποφασίστε ποιος το εφευρέθηκε.
- 2 Προσθέστε την σαντιγί. Απλώστε το ομοιόμορφα στις άκρες της μαρέγκας. Χρησιμοποιήστε την κρέμα για να γεμίσετε ρωγμές και να καλύψετε άλλες ατέλειες.
- Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε την κρέμα αν θέλετε - δοκιμάστε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας,ροδόνερο, νερό πορτοκαλιού, εκχύλισμα λεμονιού ή εκχύλισμα αμυγδάλου.
- Αν και η κτυπημένη κρέμα είναι παραδοσιακή, ίσως θελήσετε να αλλάξετε την κτυπημένη κρέμα με άλλες μαλακές κρεμώδεις ουσίες όπως η κρέμα. Αυτό θα το παρακαλούσαν οι παραδοσιακοί αλλά οι πειραματικοί μάγειρες έχουν άδεια δημιουργικής.
- 3 Τακτοποιήστε τα φρούτα στην κορυφή. Τοποθετήστε τις φέτες φράουλας ή ακτινίδιου σε ένα όμορφο μοτίβο πάνω από τη σαντιγί. Μια άλλη δημοφιλής παράδοση είναι να ψεκάσετε φρέσκο φρούτο από πάνω στην κορυφή της pavlova.
- Άλλες ιδέες κορυφής περιλαμβάνουν ένα μείγμα από μούρα, κεράσια σε φέτες, βερίκοκα, μάνγκο ή ροδάκινα, τριμμένο σκοτάδισοκολάταή ένα μείγμα σοκολάτας και σμέουρων.
- 4 Σερβίρετε την pavlova. Η ομορφιά μιας pavlova βρίσκεται στα μάτια του δημιουργού. όλοι οι άλλοι θέλουν απλώςτρώωτο. Μην εκπλαγείτε με το πόσο γρήγορα εξαφανίζεται η δημιουργία σας.
- 5 Πεπερασμένος. Διαφήμιση
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Q&A κοινότητας
Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης- Ερώτηση Πώς μπορώ να σταματήσω να σπάει ένα pavlova; Ζωντανά F Μην υπερβείτε το μείγμα σας. Χρησιμοποιήστε αυγά με θερμοκρασία δωματίου, καθώς τα κρύα αυγά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να κτυπήσετε και μετά χτυπάτε τα αυγά σας μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Ερώτηση Μπορώ να το φτιάξω χωρίς άμυλο αραβοσίτου; Όχι, το άμυλο δίνει στην Pavlova την ουσία της, είναι ο δεσμευτικός παράγοντας. Δεν μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αλεύρι, καθώς συνήθως δεν αλέθεται τόσο καλά όσο το άμυλο.
- Ερώτηση Πρέπει να χρησιμοποιήσω μόνο το λευκό του αυγού; Ναί. Ποτέ δεν θέλετε να πέσουν οι κρόκοι αυγών. ακόμη και μια μικρή ποσότητα κρόκου θα επηρεάσει την pavlova σας.
- Ερώτηση Μόλις φτιαχτεί, πόσο θα διαρκέσει μια pavlova σε αεροστεγές κασσίτερο; Γενικά θα διαρκέσει για μερικές ημέρες, αλλά αν στεγνώσει εντελώς και δεν είναι μαλακό στο κέντρο, θα κρατήσει περισσότερο, ίσως μία ή δύο εβδομάδες.
- Ερώτηση Γιατί το σάκχαρο υγρό εξαντλείται από την pavlova όταν ψήνει; Μπορεί να έχετε χρησιμοποιήσει πάρα πολύ ζάχαρη.
- Ερώτηση Θα μπορούσα να προσθέσω λεμόνι αντί βανίλιας για να το κάνω ξύσμα; Ναι, θα μπορούσατε. Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού!
- Ερώτηση Η μαρέγκα είναι ίδια με την pavlova; Ναί. Το Pavlova είναι το κέλυφος της μαρέγκας.
- Ερώτηση Πρέπει να χρησιμοποιήσω ένα μεταλλικό μπολ ή μπορώ να χρησιμοποιήσω πλαστικό; Κουμάρ Top Answer Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε τύπο μεγάλου μπολ ανάμειξης που έχετε στο χέρι.
- Ερώτηση Εάν δεν έχω χαρτί περγαμηνής. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί A3 ή A4 και να το καλύψετε με μαγειρικό λάδι. Βεβαιωθείτε ότι το σκουπίζετε με ένα χαρτόνι έτσι ώστε να γίνεται λαδωμένο χαρτί.
Διαφήμιση
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε αυγά που έχουν θερμοκρασία δωματίου για καλύτερα αποτελέσματα.
- Το Pavlova τρώγεται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται. πηγαίνει υγρό και απορροφά γρήγορα τις οσμές του ψυγείου, εάν αφεθεί περισσότερο.
- Μια χαριτωμένη παραλλαγή είναι να κάνουμε αυτό το μείγμα όπως περιγράφεται, αλλά να δημιουργήσουμε τέσσερις «μίνι παύλο». Απλά βγάλτε τέσσερα κουκλάκια ομοιόμορφου μεγέθους στο δίσκο και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες παραπάνω, αλλά μόνο για 50 λεπτά. Αυτά θα μαγειρέψουν ως μικρά «ρουφηξιά» και δεν θα έχουν το κοίλο. σερβίρονται καλύτερα με μια κρέμα γάλακτος στην κορυφή και ένα μούρο coulis ψιλοβάζεται πάνω από την κορυφή (ή σερβίρετε την κρέμα στο πλάι της πλάκας). Αυτή είναι μια υπέροχη ιδέα γάμου, μπουφέ ή κοκτέιλ, αλλά θα πρέπει να προσαρμόσετε τις ποσότητες των συστατικών ανάλογα με τον αριθμό των μερίδων που χρειάζεστε.
- Οι Αυστραλοί και οι ακτινείς λατρεύουν να συντομεύουν τα λόγια τους. Έτσι, η pavlova είναι γνωστή ως «pav».
Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή τους Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!
Προειδοποιήσεις
- Εάν καεί, κόψτε τα καμένα κομμάτια και αφαιρέστε το υπόλοιπο pavlova με κρέμα και κάλυμμα. Εάν βυθιστεί, σκουπίστε το με κρέμα και γέμιση. Ενώ το ιδανικό pavlova είναι συμμετρικό, ισορροπημένο και καθαρό από ελαττώματα, εκτός κι αν είστε σεφ, αυτό είναι ένα πολύ συγχωρητικό επιδόρπιο και όσο εξακολουθεί να έχει καλή γεύση, οι άνθρωποι δεν θα το παρατηρήσουν πραγματικά.
- Οι καταστροφές που μπορεί να πληγούν μια pavlova περιλαμβάνουν: κάψιμο επειδή ξέχασες να το βγάλεις έγκαιρα. ή βύθιση επειδή ανυπόμονοι και άνοιξες την πόρτα πολύ νωρίς. Εάν είναι υπερβολική, πιθανότατα θα είναι λαστιχωτό - αλλά υπάρχουν άνθρωποι που του αρέσουν. απλώς σκουπίστε σε πολλές κρέμες και γέμιση.
- Ποτέ μην θέτετε το ερώτημα ποιος εφηύρε την pavlova σε ένα δείπνο που περιέχει τόσο Αυστραλούς όσο και Νέους Ζηλανδούς. Πιθανότατα θα οδηγήσει σε μια τεράστια διαμάχη.
- Εάν έχει καεί εντελώς, θρυμματιστεί ή βυθιστεί, κομποστοποιήστε το και ξεκινήστε ξανά. Αν όλα τα άλλα αποτύχουν, κατεβείτε στο τοπικό σουπερμάρκετ - τα περισσότερα σούπερ μάρκετ της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας διαθέτουν προπαρασκευασμένες θήκες pavlova στο τμήμα αρτοποιίας τους.
