Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά

Αυτή η ζύμη αυγών και αλευριού δημιουργεί πολύ πιο μεταξένια, γευστικά ζυμαρικά από ό, τι θα έχετε σε ένα κουτί. Δεν χρειάζεστε καν μηχανή ζυμαρικών για να το φτιάξετε, αν και θα σας εξοικονομήσει χρόνο. Μόλις τελειώσει, τα ζυμαρικά έχουν την καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύονται αμέσως.

Συστατικά

Κάνει 1 λίβρα (0,45 κιλά) ζυμαρικά. Εξυπηρετεί 4 έως 6

2 φλιτζάνια (10 oz) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 μεγάλα αυγά
4 επιπλέον μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 κουταλάκι του γλυκού (5 mL) αλάτι (ιωδιούχο ή kosher · όχι θαλασσινό αλάτι)
2 κουταλιές της σούπας (10 mL) ελαιόλαδο (για ευκολότερη περιστροφή των χεριών, εάν δεν έχετε μηχανή ζυμαρικών)

Μέρος ένας από 2: Κάνοντας τη ζύμη

ένας Συνδυάστε όλα τα συστατικά. Ξεκινήστε αναμιγνύοντας όλα τα υλικά μαζί, σχηματίζοντας. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το επιτύχετε:
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων , παλμός μερικές φορές για να συνδυάσετε και μετά επεξεργαστείτε για περίπου 45 δευτερόλεπτα.
- Σε αναμικτήρα , συνδυάστε με ένα επίπεδο χτύπημα για 30-60 δευτερόλεπτα. Μεταβείτε σε ένα εξάρτημα γάντζου ζύμης και ανακατέψτε με μέτρια ταχύτητα για άλλα 2 λεπτά.
- Με το χέρι , προσθέστε αλεύρι και αλάτι σε ένα μπολ και σχηματίστε 4 'ίντσες' καλά 'στο κέντρο. Χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους αυγού και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στο πηγάδι. Σπρώξτε αργά το αλεύρι στο αυγό με ένα πιρούνι, μέχρι να σχηματίσετε μια μαλακή ζύμη.
2 Κάντε προσαρμογές. Η μάρκα του αλευριού, το μέγεθος των αυγών και η υγρασία στον αέρα επηρεάζουν όλα τη ζύμη. Εάν το μείγμα δεν συνδυάζεται ομαλά, προσαρμόστε τη συνταγή:
- Εάν η ζύμη σας αισθάνεται υγρή και κολλώδης, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι κάθε φορά μέχρι να αισθανθεί σταθερή.
- Εάν η ζύμη σας είναι τόσο στεγνή, δεν θα συνδυαστεί ή θα σπάσει όταν κρατηθεί, ψεκάστε την με νερό ή ψεκάστε μερικές σταγόνες με τα δάχτυλά σας. Μην το κάνετε αυτό για μικρές ρωγμές.
3 Ζυμώστε με το χέρι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και διπλώστε σε οποιοδήποτε υπόλοιπο αλεύρι με το χέρι ή με ένα μαχαίρι πάγκου.Ζυμώνουμε τη ζύμηπατώντας το προς τα κάτω και προς τα εμπρός με το επίπεδο του χεριού σας. Περιστρέψτε και επαναλάβετε έως ότου η ζύμη είναι λεία και σφικτή και δεν υπάρχουν ορατές φυσαλίδες αέρα όταν την κόβετε. Αυτό διαρκεί περίπου 10 λεπτά εάν συνδυάσετε τα συστατικά με το χέρι και μόνο 1-2 λεπτά εάν χρησιμοποιήσατε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μίξερ.
4 Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μία ώρα (προαιρετικά). Με την πάροδο του χρόνου, η υγρασία θα κατανέμεται πιο ομοιόμορφα στη ζύμη. Αυτό καθιστά τη ζύμη ευκολότερη στο χειρισμό και κάνει μαλακότερα, λιγότερο ελαστικά ζυμαρικά. Εάν έχετε κάποια εμπειρία στο χειρισμό της ζύμης, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα χωρίς σημαντικά προβλήματα. Διαφήμιση

Μέρος 2 από 2: Διαμόρφωση των ζυμαρικών

ένας Χωρίστε τη ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη με το χέρι σε κύλινδρο. Κόψτε τον κύλινδρο σε έξι ίσα κομμάτια. Για τα παρακάτω βήματα, εργαστείτε με ένα κομμάτι τη φορά.
- Πασπαλίζουμε αλεύρι πάνω από οποιαδήποτε ζύμη που δεν χρησιμοποιείτε αυτήν τη στιγμή και καλύψτε με μια πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα.
2 Τυλίξτε τη ζύμη με το χέρι. Εάν δεν διαθέτετε μηχανή ζυμαρικών, αλευρώστε ένα πάγκο και ξεδιπλώστε τα ζυμαρικά με το χέρι. Αυτό παίρνει λίγο μυ και χρόνο, οπότε σκεφτείτε το ως σχέδιο άσκησης αρτοποιού. Κάθε κομμάτι ζύμης πρέπει να κυλήσει σε ορθογώνιο πλάτους 6 ιντσών (15 cm) και μήκους 20 ιντσών (50 cm). Όταν τελειώσετε, θα πρέπει να είναι αρκετά διαφανές για να μπορείτε να δείτε τα δάχτυλά σας.
- Σηκώστε το συχνά από τον πάγκο. Σκόνη με περισσότερο αλεύρι για να μην κολλήσει.
- Όσο βαρύτερο είναι το πλάστη, τόσο πιο γρήγορα θα είναι.
3 Χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού μια μηχανή ζυμαρικών. Μια μηχανή ζυμαρικών σας εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια, αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά. Μια χειροκίνητη μηχανή είναι η φθηνότερη επιλογή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα εξάρτημα για μίξερ κουζίνας.
- Ρυθμίστε το μηχάνημα στην ευρύτερη ρύθμιση. Πιέστε τη ζύμη σε ένα επίπεδο ορθογώνιο και στείλτε την.
- Διπλώστε το ένα άκρο στο κέντρο και μετά το άλλο, φτιάχνοντας μια στοίβα από τρία στρώματα ζύμης. Αλεύρι ελαφρά και τυλίξτε το ξανά. Επαναλάβετε τουλάχιστον τρεις φορές για να προσθέσετε λαστιχωτή υφή. Επαναλάβετε αυτήν την τεχνική εάν τα ζυμαρικά σας σκίσουν.
- Ρυθμίστε το μηχάνημα σε μια ελαφρώς πιο στενή ρύθμιση. Σκόνη με αλεύρι και αποστολή της ζύμης, χωρίς αναδίπλωση. Επαναλάβετε με ολοένα και πιο στενές ρυθμίσεις, έως ότου επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος (συνήθως η ρύθμιση από το τρίτο έως το τελευταίο ή περισσότερο).
4 Κόψτε τα ζυμαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κοπτική πίτσα, ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια μηχανή κοπής ζυμαρικών. Αυτή η ίδια ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σχηματίσει ζυμαρικά οποιουδήποτε μεγέθους. Διπλώστε τις λωρίδες ζύμης σε σωλήνες για να φτιάξετε μακαρόνια. Τσιμπήστε τα ορθογώνια ζύμης στο κέντρο για να σχηματίσετε farfalle.
- Τοποθετήστε τα φύλλα ζυμαρικών ανάμεσα σε κερί χαρτί ή μια πετσέτα κουζίνας, ενώ δεν τα κόβετε ενεργά. Αυτό τους εμποδίζει να στεγνώσουν.
5 Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά ή αποθηκεύστε τα. Αυτή η ζύμη μαγειρεύεται καλύτερα αμέσως και διαρκεί μόνο 60-120 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Εάν θέλετε να το αποθηκεύσετε μακροπρόθεσμα, κρεμάστε τα χυλοπίτες μέχρι να στεγνώσουν πάνω από καθαρά, πλαστικά κρεμάστρες ή ράφια στεγνώματος ζυμαρικών. Στεγνώστε μέχρι εύθραυστο και στη συνέχεια φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο. Μόλις στεγνώσει, θα πρέπει να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες.
6 Πεπερασμένος. Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

Το αλεύρι από σιμιγδάλι κάνει ένα πιο χοντρό ζυμαρικό που προσκολλάται καλύτερα στη σάλτσα. Αυτό είναι δύσκολο να ζυμωθεί με το χέρι, επομένως συνιστάται ένας επεξεργαστής τροφίμων ή ένας μίξερ.
Το αλεύρι Fine-ground 00 κάνει εξαιρετικά μεταξένια ζυμαρικά.
Για πιο αρωματική γεύση και χρυσό χρώμα, προσθέστε έναν επιπλέον κρόκο αυγού και ⅛ φλιτζάνι (5/8 ουγκιές) αλεύρι. Αυτό συνιστάται εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες άνω του 10%, όπως το αλεύρι για όλες τις χρήσεις της King Arthur.
Μπορείτε να κόψετε το φύλλο ζυμαρικών στη μέση κατά τη διάρκεια του τροχαίου, για να διευκολύνετε το χειρισμό.
Μερικά σχήματα ζυμαρικών, όπως μακαρόνια, είναι πιο εύκολο να γίνουν χρησιμοποιώντας μια μηχανή εξώθησης. Μερικές από αυτές τις μηχανές μπορεί να απαιτούν μια πιο σκληρή ζύμη από αυτήν που περιγράφεται εδώ.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν δημοσιευθούν Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!