Πώς να φτιάξετε γαλλικά μακαρόν

Μια πολύ δημοφιλής απόλαυση στη Γαλλία, τα macarons έχουν γοητεύσει φαγητούς άλλων εθνών με την λεπτή υφή και τα όμορφα χρώματα τους. Τα Macarons δεν πρέπει να συγχέονται με τα πιο γνωστά macaroons καρύδας που πιθανώς έχετε συνηθίσει. Αντ 'αυτού, τα macarons παρασκευάζονται με αρωματισμένα μισά μαρέγκας που στριμώχνονται γύρω από μια πλούσια γέμιση. Αυτή η συνταγή είναι για μαρέγκες κακάου με γέμιση σοκολάτας, αλλά μπορείτε να την προσαρμόσετε σε κάθε γεύση και γέμιση που θέλετε.

Συστατικά

Μπαταρία Macaron

• 1 ½ φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
• ⅔ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου
• Τσίμπημα αλατιού
• 3 ασπράδια αυγού, θερμοκρασία δωματίου
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Πλήρωση Ganache

• ½ φλιτζάνι κρέμα
• 2 κουταλιές της σούπας σοκολάτα ή ξυρισμένη σοκολάτα (προαιρετικά)

Βήματα

Μέρος ένας από 5: Κατασκευή της μπαταρίας Macaron

1. ένας Προθερμάνετε το φούρνο στους 280 ° F (138 ° C). Τα μισά Macaron ψήνονται σε πολύ χαμηλή φωτιά έτσι ώστε να ανυψώνονται απαλά και να μην καταρρέουν. Εάν ο φούρνος σας τείνει να ζεσταθεί, ίσως θελήσετε να ψήσετε τα μακαρόν με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή.
2. 2 Φύλλα ψησίματος γραμμής με περγαμηνή. Δεδομένου ότι αυτά τα γλυκά είναι τόσο ευαίσθητα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε χαρτί περγαμηνής, ώστε να μην κολλάνε στο φύλλο ψησίματος.
3. 3 Ανακατέψτε τη βάση του αλευριού αμυγδάλου. Τοποθετήστε το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, το αλάτι και το κακάο σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να αναμίξετε τα συστατικά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένουν σβώλοι στο μείγμα.
   • Εάν το αλεύρι αμυγδάλου σας είναι χοντρό, περάστε το μείγμα μέσω του επεξεργαστή τροφίμων για να το αλέσετε καλά. Μην το αλέσετε για πολύ καιρό, διαφορετικά το μείγμα θα μετατραπεί σε βούτυρο αμυγδάλου.
   • Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε σοκολάτα macarons, αφήστε τη σκόνη κακάου.
4. 4 Χτυπάμε τα ασπράδια και προσθέτουμε ζάχαρη. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μεταλλικό μπολ και χτυπήστε ελαφρά ή χτυπήστε τα μέχρι να σχηματίσουν λευκές, δύσκαμπτες κορυφές. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι εντελώς στεγνό και καθαρό, διαφορετικά τα αυγά δεν σχηματίζουν κορυφές. Προσθέστε τη ζάχαρη και κτυπήστε έως ότου οι κορυφές γίνουν πιο άκαμπτες και γυαλιστερές.
   • Σε αυτό το σημείο μπορείτε να νικήσετε σε αρωματικές ύλες όπως βανίλια, εκχύλισμα μέντας ή εκχύλισμα αμυγδάλου στο βρεγμένο κτύπημα. Προσθέστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού της αγαπημένης σας γεύσης.
   • Ανακατέψτε σε σταγόνες χρωστικών τροφίμων για να κάνετε τα macarons πιο πολύχρωμα. Ταιριάξτε το χρώμα με τη γεύση που έχετε επιλέξει για ένα ωραίο αποτέλεσμα. Λάβετε υπόψη ότι τα μακαρόνια τείνουν να ελαφρύνουν όταν ψήνονται, οπότε ίσως θελήσετε να προσθέσετε μια επιπλέον σταγόνα χρωματισμού τροφίμων για να επιτύχετε την επιθυμητή σκιά.
5. 5 Διπλώστε τα συστατικά του κτυπήματος μαζί. Διπλώστε απαλά το μείγμα γεύματος αμυγδάλου στο μείγμα ασπράδι αυγού σε δύο μέρη. Διπλώστε το μισό από το μείγμα γεύματος αμυγδάλου με σπάτουλα έως ότου τα συστατικά συνδυάζονται. Προσθέστε το δεύτερο μισό του μείγματος γεύματος αμυγδάλου και διπλώστε το μέχρι να συνδυαστούν.
6. 6 Τρυπήστε το κτύπημα. Προκειμένου να παραχθούν macarons με την κλασική απαλή, λαστιχωτή υφή, το κτύπημα πρέπει να «τρυπηθεί». Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή μιας σπάτουλας για να πιέσετε προς τα κάτω στο κέντρο της ζύμης, ξύστε το κτύπημα από τις πλευρές στο κέντρο και, στη συνέχεια, πιέστε ξανά προς τα κάτω. Συνεχίστε να τρυπάτε το κτύπημα με αυτόν τον τρόπο έως ότου αρχίσει να φαίνεται χαλαρό και σαν πουτίγκα.
   • Πιθανότατα θα χρειαστεί να τρυπήσετε το κτύπημα περίπου 10 - 12 φορές πριν είναι έτοιμο.
   • Βεβαιωθείτε ότι σταματάτε όταν το κτύπημα μοιάζει με πουτίγκα. αν το χτυπήσετε πάρα πολλές φορές, θα γίνει καταρροή, που καταστρέφει τη συνοχή του κτυπήματος.
   Διαφήμιση

Μέρος 2 από 5: Ψήσιμο των μισών Macaron

1. ένας Γεμίστε μια σακούλα ζύμης με κτύπημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο τύπο σακούλας ζαχαροπλαστικής που θα χρησιμοποιούσατε για γλάσο. Τοποθετήστε το με ένα μεγάλο κυκλικό άκρο τήξης. Γεμίστε τη σακούλα με κτύπημα macaron και, στη συνέχεια, στρίψτε το άκρο κλειστό, ώστε να μην ξεφύγει.
   • Εάν δεν έχετε τσάντα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας χρησιμοποιώντας μια πλαστική σακούλα σάντουιτς. Κόψτε μία από τις γωνίες και μετά τοποθετήστε την με την άκρη του κερασιού.
   • Πειραματιστείτε με διαφορετικές άκρες γλάσο. Οι περισσότεροι αρτοποιοί φτιάχνουν μακαρόν σε κλασικό στρογγυλό σχήμα, αλλά αν το μόνο που έχετε είναι άκρη σε σχήμα αστεριού, δοκιμάστε το!
2. 2 Τοποθετήστε το κτύπημα στα φύλλα ψησίματος. Πιέστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής και διοχετεύστε κύκλους ζύμης 3 ιντσών στο ταψί. Οι κύκλοι κουρτίνας θα απλωθούν λίγο, οπότε δώστε τους άφθονο χώρο. Προσπαθήστε να πιέσετε την ίδια ποσότητα κτύπημα για κάθε κύκλο, έτσι ώστε τα μισά του macaron να έχουν το ίδιο μέγεθος. Τώρα κρατήστε κάθε φύλλο ψησίματος περίπου μια ίντσα πάνω από τον πάγκο και αφήστε το να πέσει. Κάντε αυτό περίπου 3 φορές με κάθε φύλλο. Αυτό βοηθάει να κρυώσει το κτύπημα.
3. 3 Αφήστε το κτύπημα να ξεκουραστεί. Διατηρήστε τα φύλλα ψησίματος σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά. Τα macarons είναι έτοιμα για ψήσιμο όταν έχει σχηματιστεί ξηρή κρούστα πάνω στις επιφάνειές τους. Αγγίξτε απαλά το δάχτυλό σας στην κορυφή ενός macaron. εάν το κτύπημα δεν κολλήσει, ήρθε η ώρα να τα βάλετε στο φούρνο.
4. 4 Ψήστε τα μισά macaron. Τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος στο φούρνο. Ψήνουμε τα μισά macaron για 15 λεπτά, ή ελαφρώς περισσότερο εάν είναι απαραίτητο. Τα macarons έχουν τελειώσει όταν έχουν ελαφρώς σκληρή κρούστα και είναι μαλακά, αλλά όχι gooey, στο εσωτερικό. Όταν τελειώσουν, αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
   • Μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου μετά από μερικά λεπτά για να αφήσετε οποιαδήποτε υγρασία να ξεφύγει. Αυτό βοηθά τα macarons να ανέβουν και να πάρουν το σωστό σχήμα.
   • Μην ψήνετε υπερβολικά τα macarons, αλλιώς θα καφέ στο πάνω μέρος και η υφή δεν θα είναι σωστή.
   • Το ψήσιμο macarons είναι μια περίεργη διαδικασία και απαιτεί πολλή πρακτική. Εάν τα macarons σας πέσουν στην πρώτη δοκιμή, σκεφτείτε να αλλάξετε τη θερμοκρασία ή το χρόνο μαγειρέματος στο μέλλον.
   Διαφήμιση

Μέρος 3 από 5: Κάνοντας τη γέμιση Ganache

1. ένας Ζεσταίνουμε την κρέμα. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε την κρέμα καθώς θερμαίνεται και αφαιρέστε τη μόλις αρχίσει να βράζει. Μην το αφήσετε να βράσει. Θα μπορούσατε επίσης να θερμάνετε την κρέμα στο φούρνο μικροκυμάτων σε ένα μπολ με φούρνο μικροκυμάτων.
2. 2 Ρίξτε την κρέμα πάνω από τη σοκολάτα (μπορείτε επίσης και άλλες δημοφιλείς επιλογές όπως φράουλα, βατόμουρο ή ακόμα και βανίλια). Αφήστε την καυτή κρέμα να λιώσει τη σοκολάτα για ένα ή δύο λεπτά, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε το μείγμα μαζί μέχρι να γίνει μια λεία, κρεμώδης σοκολάτα ganache.
3. 3 Κουτάλι το γέμισμα σε μια καθαρή ζαχαροπλαστική. Αυτό θα διευκολύνει τη διοχέτευση της γέμισης στα macarons καθώς τα γεμίζετε. Τοποθετήστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή τη σακούλα σάντουιτς) με μια μικρή άκρη τήξης.
4. 4 Εξετάστε άλλα γεμίσματα. Η σοκολάτα ganache είναι ένα δημοφιλές γέμισμα macaron, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα γεμίσματα για να διαλέξετε. Δοκιμάστε μια απλή γέμιση βουτύρου, είτε απλή είτε αρωματισμένη με το αγαπημένο σας εκχύλισμα. Αν σας αρέσουν τα φρουτώδη γεμίσματα, το βατόμουρο, το βερίκοκο ή η μαρμελάδα βατόμουρου κάντε εξαιρετικές επιλογές. Διαφήμιση

Μέρος 4 από 5: Συναρμολόγηση των Macarons

1. ένας Χαλαρώστε τα μισά macaron. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα όφσετ για να σηκώσετε απαλά τα ψυχρά μισά από το χαρτί περγαμηνής και να τα αναποδογυρίσετε έτσι ώστε οι επίπεδες πλευρές τους να βλέπουν προς τα πάνω. Είναι εύκολο να συνθλίψετε τα μισά macaron, οπότε φροντίστε να τα χειριστείτε με προσοχή.
   • Για να βοηθήσει τα macarons να κρυώσουν γρήγορα, ο αρτοποιός Eric Lanlard συνιστά να σηκώσει το χαρτί περγαμηνής και να ρίξει λίγο κρύο νερό κάτω από το φύλλο και το χαρτί. Αυτό θα δημιουργήσει ατμό, επιτρέποντάς σας να αφαιρέσετε εύκολα τα macarons.
2. 2 Τοποθετήστε το γέμισμα στο μισό των μισών macaron. Τοποθετήστε το άκρο τήξης στο κέντρο του μισού macaron και πιέστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού γέμισμα στο macaron. Επαναλάβετε με τα μισά από τα μισά macaron που ψήσατε.
3. 3 Καλύψτε τη γέμιση με ένα άλλο μισό macaron. Τοποθετήστε απαλά ένα δεύτερο macaron μισό πάνω από το γέμισμα και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω, έτσι ώστε να έχετε δημιουργήσει ένα σάντουιτς. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα μισά macaron μέχρι να συγκεντρωθούν όλα τα macaron.
4. 4 Φάτε και αποθηκεύστε τα macarons. Απολαύστε τα macarons από το φούρνο ή αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο για μελλοντική χρήση. Θα διατηρηθούν για αρκετές ημέρες στο ψυγείο.
5. 5 Πεπερασμένος. Διαφήμιση

Μέρος 5 από 5: Περισσότερες ποικιλίες Macarons

1. ένας Φτιάξτε μωβ αμυγδαλωτά . Αυτά τα macarons είναι βιολετί σε χρώμα και γεύση. Εξετάστε το ενδεχόμενο να δοκιμάσετε τη συνταγή σας.
2. 2 Φτιάξτε μπισκότα και κρέμα macarons . Αυτό το νόστιμο γαλλικό μπισκότο με ένα μπισκότο και μια συστροφή κρέμας θα έχει τα γούστα σας να θέλουν περισσότερα. Τα Macarons είναι ένα μπισκότο σάντουιτς με ένα ωραίο τραγανό κέλυφος και γλυκό και κρεμώδες γέμισμα, και αυτά είναι αρωματισμένα όπως μπισκότα και κρέμα.
3. 3 Φτιαχνω, κανω σοκολάτα macarons. Εάν είστε μεγάλος οπαδός σοκολάτας, τα macarons σοκολάτας μπορεί να σας ταιριάζουν για το καλύτερο.
4. 4 Φτιάξτε macarons φράουλας. Προσθέστε τα αγαπημένα σας φρούτα στο αγαπημένο σας επιδόρπιο, τα macarons φράουλας είναι καλά κάθε μέρα και οποιαδήποτε στιγμή. Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

• Ερώτηση Πόσο καιρό παραμένουν τα φρέσκα macarons; Έξω από το ψυγείο μένουν φρέσκα για περίπου 11 έως 12 ώρες, μέσα στο ψυγείο μένουν φρέσκα περίπου έως μία εβδομάδα, εάν είναι καλά. Στην κατάψυξη, θα παραμείνουν φρέσκα για περίπου 5 έως 6 μήνες. Απαιτείται να διατηρούνται σε κλειστό δοχείο και να μην εκτίθενται σε υγρασία.
• Ερώτηση Μπορώ να χρησιμοποιήσω πάγωμα βανίλιας για γέμιση; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οτιδήποτε για τη γέμιση, αρκεί να έχει μια παχιά, ζελέ, ή κρεμώδη υφή.
• Ερώτηση Ακολούθησα όλες τις οδηγίες αλλά ακόμα τα μακαρόνια μου ισοπεδώθηκαν κατά το ψήσιμο. Τι πήγε στραβά? Η παρασκευή macarons δεν είναι για τον άπειρο αρτοποιό. Πολλά πράγματα μπορεί να προκαλέσουν την αποτυχία αύξησης των macarons, όπως: Ανεπαρκής θεραπεία για τα ασπράδια των αυγών, τα οποία θα έπρεπε να είχαν διαχωριστεί την προηγούμενη ημέρα, για να τα «γηρατεύσουν», στη συνέχεια ψύχθηκαν σε ένα σκεπαστό δοχείο για μια νύχτα και πριν από τη χρήση, επανήλθαν στη θερμοκρασία δωματίου . Χρησιμοποιήστε ένα κρύο μπολ ανάμειξης για να τους χτυπήσετε, χτυπώντας απαλά στην αρχή και στη συνέχεια αυξάνοντας την ταχύτητα για να σχηματίσετε τον αέρα στα ασπράδια των αυγών για να δημιουργήσετε τις πολύ σημαντικές φυσαλίδες. Αυτή η διαδικασία ξυλοδαρμού παγιδεύει τις πρωτεΐνες των αυγών στις φυσαλίδες αέρα, βοηθώντας τους macarons να ανέβουν καλά. Δεύτερον, το στάδιο «macaronage» πρέπει να γίνει με μεγάλη προσοχή, καθώς το κτύπημα δουλεύει ελαφρά για να «σπάσει» τη μαρέγκα για να δημιουργήσει ένα ομαλό και ρέον μείγμα. Τούτου λεχθέντος, δεν πρέπει να αναμιγνύεται ή το κτύπημα να τρέχει και τα προκύπτοντα macarons να είναι επίπεδα. Αν όλα αυτά ακούγονται πολύ σκληρά, θυμηθείτε ότι τα macarons απαιτούν προσοχή στη λεπτή λεπτομέρεια και την προθυμία να καταβάλουν προσπάθειες.
• Ερώτηση Γιατί είναι δύσκολο να κάνεις macarons; Τα μακαρόνια είναι δύσκολο να ψηθούν επειδή πρέπει να τα κάνεις όλα τέλεια. Τα ασπράδια των αυγών πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν δεν είναι, δεν θα είναι άκαμπτα και γυαλιστερά. Το μείγμα των χτυπημένων λευκών αυγών και του μείγματος αμυγδάλου και ζάχαρης πρέπει να μοιάζει με ροή λάβας με μια παχιά κορδέλα για να φτιάξει ένα τέλειο μακαρόν.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να φτιάξω macarons σε διαφορετικά χρώματα; Αντί να χρησιμοποιείτε σκόνη κακάου, ανακατέψτε το αρωματικό εκχύλισμά σας στο βρεγμένο κτύπημα, μαζί με το χρώμα των χρωστικών τροφίμων που θέλετε. Προσθέστε το χρωματικό φαγητό στο υγρό κτύπημα αφού ανακατέψετε τα ξηρά και υγρά συστατικά.
• Ερώτηση Μπορούμε να κάνουμε μια άλλη γεύση για τη γέμιση; Δεν μου αρέσει η σοκολάτα. Υπάρχουν πολλά άλλα γεμίσματα για να διαλέξετε. Δοκιμάστε μια απλή γέμιση βουτύρου, είτε απλή είτε αρωματισμένη με το αγαπημένο σας εκχύλισμα. Αν σας αρέσουν τα φρουτώδη γεμίσματα, το βατόμουρο, το βερίκοκο ή η μαρμελάδα βατόμουρου κάντε εξαιρετικές επιλογές.
• Ερώτηση Μπορώ να ψήσω τα macarons σε φούρνο μικροκυμάτων; Σιγουρα οχι. Τα μικροκύματα συχνά κάνουν το φαγητό σας να σκάει ή να θερμαίνει μόνο το πάνω μέρος του φαγητού σας. Δεν θα θέλατε τα ευαίσθητα macarons να περάσουν από αυτό. Χρειάζονται φούρνο.
• Ερώτηση Πώς τα κάνουν να δοκιμάζουν όσο το δυνατόν πιο φρέσκα; Απλό: φρέσκα υλικά = φρέσκα macarons. Φροντίστε να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο και αποφύγετε να τα καταψύξετε. Καταναλώστε εντός μίας εβδομάδας.
• Ερώτηση Πόσο σκληρές πρέπει να είναι οι «κορυφές» στα γαλλικά macarons; Τόσο άκαμπτο που μπορείτε να κρατήσετε το μπολ ανάποδα και εξακολουθεί να μην αλλάζει το σχήμα.
• Ερώτηση Υπάρχουν υποκατάστατα για το αλεύρι αμυγδάλου που μπορείτε να βρείτε γύρω από το σπίτι; Φοβάμαι πως όχι. Θα μπορούσατε να δοκιμάσετε κανονικό λευκό αλεύρι, αλλά μπορεί να αλλάξει σημαντικά την υφή.