Πώς να κόψετε ένα γουρούνι

Τα γουρούνια, είτε άγρια ​​είτε εκτρεφόμενα, μπορούν να προσφέρουν τεράστια ποσότητα κρέατος. Γνωρίζοντας πώς να μαζέψετε σωστά ένα γουρούνι, να το ντύσετε και το κρεοπωλείο, θα διατηρήσετε το ψυγείο σας αποθηκευμένο για τους επόμενους μήνες. Με τα σωστά εργαλεία, μπορείτε να μάθετε να κάνετε τις έξυπνες περικοπές και να εξαλείψετε την αλλοίωση και τα απόβλητα από την εξίσωση.

Βήματα

Μέρος ένας από 3: Προετοιμασία του χοίρου

1. ένας Πάρτε τον κατάλληλο εξοπλισμό. Ενώ η ίδια η διαδικασία είναι απλή, η διάλυση ενός γουρούνι είναι μεγάλη δουλειά - ο μέσος όρος γουρούνι 250 λίβρες αποδίδει περίπου 144 λίβρες κομματιών κρέατος έτοιμων για λιανική πώληση. Αυτό είναι πολύτιμο χοιρινό για να αντιμετωπίσετε προβλήματα, οπότε είναι σημαντικό να αφιερώσετε χρόνο για να κάνετε τον εξοπλισμό να κάνει τα πράγματα σωστά, μειώνοντας κάθε πιθανότητα σπατάλης και αλλοίωσης. Δεν μιλάμε για τζακράμπ, εδώ. Για να επεξεργαστείτε ένα γουρούνι, θα χρειαστείτε:
   • Αιχμηρά ανοξείδωτα μαχαίρια, μήκους τουλάχιστον έξι ιντσών
   • Ένα τυχερό κρέας και βαρούλκο, διαθέσιμο σε πολλά καταστήματα σε εξωτερικούς χώρους και αθλητικά είδη
   • Sawzall ή hacksaw, που χρησιμοποιείται για το διαχωρισμό των πλευρών
   • Μια μεγάλη μπανιέρα ή βαρέλι με νερό, αρκετά μεγάλο για να βυθίσει το γουρούνι, μαζί με μια πηγή θερμότητας αρκετά μεγάλη για να ζεσταθεί το νερό σε βρασμό
   • Ενας κουβάς
   • Μια μεγάλη, επίπεδη επιφάνεια σε εξωτερικούς χώρους, με ύψος μέσης – μερικές ξύλινες σανίδες σε πριόνια κάνουν μια καλή αυτοσχέδια επιφάνεια
   • Μύλος κρέατος για την επεξεργασία αλεσμένου χοιρινού (προαιρετικό)
2. 2 Επιλέξτε το σωστό γουρούνι. Το ιδανικό γουρούνι για τη συγκομιδή είναι ένα νεαρό αρσενικό που έχει ευνουχιστεί πριν φτάσει στη σεξουαλική ωριμότητα, που ονομάζεται α χειράμαξα , ή μια νεαρή γυναίκα, που ονομάζεται α ισχύει . Γενικά, τα γουρούνια σφάζονται στα τέλη του φθινοπώρου όταν οι θερμοκρασίες αρχίζουν να κρυώνουν, οπότε τα γουρούνια είναι ιδανικά μεταξύ 8 και 10 μηνών και μεταξύ 180 και 250 lbs. Κρατήστε όλα τα τρόφιμα για 24 ώρες πριν από τη συγκομιδή, ώστε η εντερική οδός του ζώου να είναι καθαρή. Παρέχετε άφθονο φρέσκο, καθαρό νερό για να πιει το ζώο.
   • Τα παλιά, άθικτα αρσενικά ονομάζονται κάπροι και θα έχουν μια ξεχωριστή funky γεύση, το αποτέλεσμα των ορμονών μυρωδιάς, ενώ οι χοιρομητέρες - ηλικιωμένες γυναίκες - έχουν παρόμοια νότα funk στη γεύση.
   • Εάν επεξεργάζεστε ένα αγριογούρουνο, πρέπει να αφαιρέσετε αμέσως τα γεννητικά όργανα και τον αδένα του αρώματος κοντά στα οπίσθια τέταρτα για να αποφύγετε την επακόλουθη «βαφή». Μερικοί κυνηγοί θα κόψουν λίγο λίπος και θα το τηγανίσουν για να ελέγξουν για μια funky μυρωδιά πριν πάνε σε όλη τη δουλειά του ντύνοντας το γουρούνι, ή μπορείτε απλά να προχωρήσετε και να το επεξεργαστείτε ούτως ή άλλως, επειδή μερικοί άνθρωποι δεν πειράζουν γεύση.
3. 3 Σκοτώστε ανθρώπινα το γουρούνι. Είτε συλλέγετε ένα γουρούνι που μεγαλώνει με αγρόκτημα είτε κυνηγάτε στην άγρια ​​φύση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ξεκινάτε τη διαδικασία όσο το δυνατόν πιο καθαρή χρησιμοποιώντας μια γρήγορη θανάτωση, αποστραγγίζοντας αμέσως το αίμα μετά για να βελτιώσετε τη γεύση του κρέατος. Το ζήτημα της δολοφονίας των γουρούνι με την αποστράγγισή τους είναι μια κοινή συζήτηση.
   • Η ηθικά προτιμώμενη μέθοδος θανάτωσης γουρουνιών είναι να χρησιμοποιήσετε τουλάχιστον ένα όπλο διαμετρήματος 0,22 διαμέσου του εγκεφάλου για να σκοτώσετε τον χοίρο γρήγορα και ανώδυνα. Σχεδιάστε μια φανταστική γραμμή από τη βάση κάθε αυτιού στο αντίθετο μάτι και στοχεύστε στη διασταύρωση αυτών των δύο σημείων. Οι εγκέφαλοι των χοίρων είναι εξαιρετικά μικροί, καθιστώντας απαραίτητη την ανάγκη για ακριβή λήψη.
   • Παραδοσιακά, πολλοί κρεοπωλεία προτιμούσαν να σκοτώνουν τα γουρούνια αιμορραγώντας τα αφού πρώτα τα αναισθητοποιήσουν με ένα σφυρί, γιατί τα γυρίσματα είναι τόσο δύσκολα. Μια κοινή πεποίθηση είναι ότι, εάν η φλέβα κοπεί ενώ το ζώο εξακολουθεί να ζει, το αίμα στραγγίζεται πιο καλά και το κρέας τελικά είναι πιο νόστιμο. Σε πολλά εμπορικά σφαγεία, τα γουρούνια αναισθητοποιούνται ηλεκτρικά και στη συνέχεια σκοτώνονται κόβοντας την σφαγίτιδα. Για μερικούς, ωστόσο, αυτό είναι ασυνήθιστα σκληρό.
   • Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Humane Methods of Slaughter Act του 1978 (HMSA) απαγορεύει την απάνθρωπη σφαγή ζώων, όπως χοίρων, που προορίζονται για εμπορικούς σκοπούς. Τεχνικά, αυτό ισχύει μόνο για τα γουρούνια που σφάζονται σε εγκαταστάσεις εγκεκριμένες από το USDA και όχι σε ιδιωτική ιδιοκτησία. Ωστόσο, ορισμένες πολιτείες έχουν εκδώσει αποφάσεις ότι το ζωικό κεφάλαιο μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία μόνο σε αυτές τις εγκαταστάσεις, καθιστώντας σημαντικό να ερευνάτε τους κρατικούς κανονισμούς που διέπουν τα ζώα. Μπορείτε να διαβάσετε τους ομοσπονδιακούς κανονισμούς εδώ .
4. 4 Κόψτε το λαιμό του χοίρου. Αφού σκοτώσετε ή αναισθητοποιήσετε το γουρούνι με μια βολή, αισθανθείτε το στήθος του χοίρου και τοποθετήστε το μαχαίρι σας λίγες ίντσες πάνω από αυτό, κάνοντας μια τομή στο μπροστινό μέρος του λαιμού, τουλάχιστον 2–4 ίντσες (5.1–10.2 cm) μήκος. Τοποθετήστε το μαχαίρι στην τομή σας και σπρώξτε το περίπου 6 ίντσες (15,2 cm) προς τα πάνω, σε γωνία 45 μοιρών προς την ουρά. Στρίψτε το μαχαίρι και τραβήξτε το έξω. Αυτός είναι ο γρηγορότερος τρόπος να «κολλήσετε» το γουρούνι. Το αίμα πρέπει να αρχίσει αμέσως να στραγγίζεται.
   • Μερικοί άνθρωποι προσπαθούν να βρουν το ακριβές σημείο που είναι απαραίτητο για να κολλήσουν γρήγορα την επιλογή. Εάν δεν είστε σίγουροι για το εάν το έχετε ή όχι, το μόνο που χρειάζεται να κόψετε είναι η σφαγίτιδα. Μερικοί απλώς θα κόψουν βαθιά στον λαιμό, ακριβώς κάτω από τη σιαγόνα, μέχρι τη σπονδυλική στήλη. Θα ξέρετε πότε το έχετε χτυπήσει από τον όγκο του αίματος που βγαίνει.
   • Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν το μετακινείτε για να αιμορραγεί το γουρούνι, εάν εξακολουθεί να χτυπάει. Εάν το έχετε μόλις αναισθητοποιήσει με έναν πυροβολισμό, ίσως χρειαστεί να κόψετε το λαιμό προτού έχετε την ευκαιρία να το κρεμάσετε. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί. Μπορεί ακόμα να χτυπάει ακούσια, καθιστώντας επικίνδυνο να μπαίνεις με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Μετακινήστε το γουρούνι στην πλάτη του και κρατήστε τα μπροστινά πόδια στη θέση τους με τα χέρια σας, αφήνοντας έναν σύντροφο να χρησιμοποιήσει το μαχαίρι.
5. 5 Κρεμάστε το γουρούνι. Αφού σκοτώσετε ή αναισθητοποιήσετε το γουρούνι, πρέπει να το κρεμάσετε, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας ένα τυχερό κρέας, το οποίο είναι σαν μια μεγάλη κρεμάστρα ρούχων για κρέμασμα κρέμονται. Συνδέστε μια αλυσίδα στο στοίχημα και συνδέστε την σε ένα βαρούλκο ή στο πίσω μέρος ενός φορτηγού αν θέλετε.
   • Ξεκινήστε σύροντας τα άγκιστρα στο κάτω μέρος του τυχερού παιχνιδιού μέσω των τακουνιών του γουρούνι, τρυπώντας τα αρκετά βαθιά για να υποστηρίξουν το βάρος ολόκληρου του γουρούνι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα βαρούλκο (ή λίπος αγκώνα) για να σηκώσετε το γουρούνι και να αφήσετε τη βαρύτητα να κάνει το έργο της αποστράγγισης. Αυτό πρέπει να γίνει το συντομότερο δυνατό μετά το θάνατο του ζώου. Ο χοίρος θα διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά.
   • Εάν δεν έχετε τυχερό παιχνίδι, θα μπορούσατε επίσης να κάνετε μια μικρή τομή πίσω από τους τένοντες του πίσω ποδιού στο γουρούνι και να εισαγάγετε ένα ξύλινο πείρο ή ένα μήκος σωλήνα ως υποκατάστατο. Μπορείτε να αγκιστρώσετε ένα μήκος αλυσίδας στο άκρο και να ξεγελάσετε τον εαυτό σας ένα τζόγο.
   • Οι δοκοί σιταποθηκών δημιουργούν τέλεια μέρη από τα οποία μπορείτε να κρεμάσετε το γουρούνι, καθώς και ανθεκτικά ανθεκτικά άκρα δέντρων. Βρείτε μια κατάλληλη τοποθεσία, κατά προτίμηση όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σημείο της δολοφονίας, προτού πάρετε 250 λίβρες νεκρού βάρους στα χέρια σας. Εάν είναι απαραίτητο, συλλέξτε το γουρούνι σε ένα καρότσι για να το μετακινήσετε στη θέση αποστράγγισης.
   • Χρησιμοποιήστε έναν καθαρό, αποστειρωμένο κουβά για να πιάσετε το αίμα, αν θέλετε. Βάλτε ολόκληρο το κεφάλι του χοίρου στον κάδο για να βεβαιωθείτε ότι έχετε πιάσει τα πάντα. Το χοιρινό αίμα παράγει εξαιρετικό λουκάνικο και είναι ένα ενεργά περιζήτητο συστατικό στο μαγείρεμα.
6. 6 Καθαρίστε το δέρμα σε ζεστό νερό, εάν θέλετε να το διατηρήσετε. Πολλοί κρεοπωλεία πιθανότατα θα θέλουν να διατηρήσουν το δέρμα, το οποίο περιλαμβάνει το μπέικον, το λίπος της κοιλιάς και τα τριξίματα, καθιστώντας το χρήσιμο, νόστιμο και ελαφρώς πιο εντατικό από ό, τι αν απλά θέλετε να καθαρίσετε το γουρούνι. Εάν το κάνετε, ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε τα μαλλιά είναι να βυθίσετε το γουρούνι αρκετές φορές σε ζεστό νερό και να ξύσετε καλά το δέρμα για να το αφαιρέσετε.
   • Ο καλύτερος τρόπος για να θερμάνετε το νερό είναι συνήθως ο πιο ρουστίκ: ξεκινήστε μια φωτιά σε ένα ασφαλές λάκκο πυρκαγιάς και τοποθετήστε τη λεκάνη σε αυτήν, ή πάνω από μια ανθεκτική σχάρα. Δεν χρειάζεται να βράσει, αλλά πρέπει να είναι τουλάχιστον 150 F. Βεβαιωθείτε ότι είναι απολύτως ασφαλές. Κρατώντας το γουρούνι στο τυχερό, βυθίστε το απαλά στο σιγοβράσιμο νερό, όχι περισσότερο από 15 ή 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αφαιρέστε το.
   • Εάν δεν έχετε εξωτερικό χώρο δεξαμενής αρκετά μεγάλο για να μουλιάσετε ένα ολόκληρο γουρούνι, μερικοί άνθρωποι είχαν επιτυχία να μουλιάσουν ένα σάκο λινάτσα σε ζεστό νερό και να τυλίξουν το γουρούνι σε αυτό για αρκετά λεπτά για να μαλακώσουν τις τρίχες και να μετακινηθούν με τη ξύστρα.
   • Οι αγριογούρουνοι με πολύ παχύ παλτό πιθανότατα θα πρέπει να κοπούν με κουρευτικές μηχανές ή ψαλίδια πριν βυθιστούν σαν οικόσιτος χοίρος, του οποίου η γούνα είναι συνήθως κάπως λεπτότερη.
7. 7 Ξύστε τα μαλλιά χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφού βυθίσετε το γουρούνι, τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια εργασίας και ξεκινήστε τη δουλειά. Μερικά πριόνια με σανίδες από κόντρα πλακέ και ένα μουσαμά μπορούν να λειτουργήσουν τέλεια σε ένα τσίμπημα, καθώς και ένα τραπέζι πικνίκ, αν έχετε ένα. Θέλετε το γουρούνι ψηλά στη μέση. Ένα κοφτερό μαχαίρι λειτουργεί εξαιρετικά καλά στην απόξεση των λεπτών τριχών από το δέρμα.
   • Ξεκινήστε με την κοιλιά προς τα πάνω, τοποθετώντας τη λεπίδα μαχαιριού κάθετα στο γουρούνι και ξύνοντας προς το σώμα σας με μακρές, ομαλές κινήσεις. Αυτό μπορεί να διαρκέσει λίγη ώρα και να περιλαμβάνει αρκετές εμβάπτιση για να βγάλουν όλα τα μαλλιά εντελώς. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να επιστρέψουν και να χρησιμοποιήσουν έναν μικρό φακό για να τραβήξουν τα υπόλοιπα μαλλιά, εάν είναι απαραίτητο.
   • Οι ξύστρες γουρούνι ή οι ξύστρες κουδουνιών χρησιμοποιούνται συνήθως για την επεξεργασία γουρουνιών, αλλά είναι όλο και πιο δύσκολο να βρεθούν. Πολλοί άνθρωποι θα πάνε στον φακό πιο γρήγορα, καθώς είναι πολύ αποτελεσματικό να βγάλουμε τις μικρές, δυσπρόσιτες τρίχες από το δέρμα.
8. 8 Ξεφλουδίστε το γουρούνι εάν δεν θέλετε να αφαιρέσετε τα μαλλιά. Εάν δεν έχετε αρκετά μεγάλο δοχείο για να ζεματίσετε το γουρούνι, ή απλά δεν θέλετε να καταβάλλετε προσπάθεια, είναι εντάξει να προχωρήσετε με την απολέπιση και την απόρριψη του δέρματος. Μεταβείτε προς τα εμπρός στην ακόλουθη μέθοδο για να αφαιρέσετε τα ενδύματα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας γύρω από τα ζαμπόν για να αρχίσετε να απογυμνώνετε το δέρμα.
   • Για να αφαιρέσετε το δέρμα, τραβήξτε το δέρμα προς τα πίσω και δουλέψτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι από κάτω, δουλεύοντας αργά προς τα κάτω και προσπαθώντας να συγκρατήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος. Το να ξεφλουδίσετε ένα γουρούνι πρέπει να διαρκέσει από 30 λεπτά έως μία ώρα.
   Διαφήμιση

Μέρος 2 από 3: Αφαίρεση των οργάνων

1. ένας Κόψτε γύρω από τον πρωκτό και τραβήξτε το προς τα πάνω. Για να αρχίσετε να αφαιρείτε τα εντόσθια, δουλέψτε ένα μικρότερο μαχαίρι γύρω από τον πρωκτό (και το κολπικό άνοιγμα) του γουρούνι, περίπου μια ίντσα ή δύο βαθιά. Κάντε τον κύκλο περίπου δύο ίντσες μεγαλύτερο από τον ίδιο τον πρωκτό, ώστε να μην τρυπήσετε το παχύ έντερο. Πιάστε το και τραβήξτε το απαλά και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια ταινία ή ένα φερμουάρ για να το τσιμπήσετε. Αυτό κλείνει τα πάντα, οπότε θα μπορείτε να το τραβήξετε από την άλλη πλευρά, όταν ανοίγετε το στήθος.
   • Ορισμένοι κρεοπωλεία περιμένουν να αφαιρέσουν αυτά τα όργανα έως ότου αφαιρεθούν τα εντόσθια και τα έντερα, αλλά είναι καλό να λάβετε προφυλάξεις, επειδή αυτά είναι τα βακτήρια μέρη του ζώου που μπορούν να μολύνουν το κρέας.
   • Αφαιρέστε τους όρχεις των άθικτων κάπρων, εάν δεν το έχετε κάνει ήδη. Τυλίξτε μια λαστιχένια ταινία γύρω τους για να μαζέψετε τους όρχεις και να τους κόψετε. Είναι καλύτερο να το κάνετε το συντομότερο δυνατό μετά τη θανάτωση του ζώου. Για να αφαιρέσετε το πέος, τραβήξτε το μακριά από το ζώο και δουλέψτε το μαχαίρι σας από κάτω, κόβοντας κατά μήκος του μυ που λειτουργεί πίσω στην ουρά. Τραβήξτε το χάστε και πετάξτε.
2. 2 Κόψτε από το στέρνο στη βουβωνική χώρα. Τσιμπήστε το δέρμα κοντά στη βάση του στέρνου, όπου αρχίζουν τα πλευρά και αρχίζει η κοιλιά και τραβήξτε προς το μέρος σας όσο το δυνατόν περισσότερο. Εισαγάγετε το μαχαίρι σας και δουλέψτε απαλά μέχρι την κεντρική γραμμή της κοιλιάς του χοίρου, ανάμεσα στις δύο σειρές θηλών. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί για να μην τρυπήσετε το στομάχι και τα έντερα. Συνεχίστε να εργάζεστε με το μαχαίρι σας μέχρι να φτάσετε στα πόδια του ζώου.
   • Σε κάποιο σημείο αυτής της διαδικασίας, η βαρύτητα πιθανότατα θα λειτουργήσει προς όφελός σας και οι εντεταλμένοι θα αρχίσουν να πέφτουν χωρίς να χρειάζεται να κάνετε πολλά. Μόλις αρχίσετε να ανοίγετε την κοιλιά, είναι καλή ιδέα να έχετε ένα μεγάλο κουβά ή δίσκο έτοιμο να πιάσει τα όργανα. Θα είναι βαριά και είναι σημαντικό να τα χειρίζεστε απαλά.
3. 3 Φτάστε στην κοιλότητα κοντά στη βουβωνική χώρα και τραβήξτε προς τα κάτω. Τα πάντα στο πεπτικό σύστημα θα πρέπει να πέσουν σχετικά εύκολα με λίγο ομοαξονισμό, συμπεριλαμβανομένου του κάτω εντέρου που έχετε δεσμεύσει νωρίτερα. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας για να κόψετε κάθε επίμονο συνδετικό ιστό. Τα νεφρά και το πάγκρεας είναι απόλυτα βρώσιμα και δημοφιλή είδη για κράτηση.
   • Μερικοί σοβαροί do-it-yourselfers θα σώσουν τα έντεραεπεξεργασία σε περιβλήματα λουκάνικων, αν και αυτή είναι μια χρονοβόρα και δύσκολη διαδικασία.
   • Ο λιπώδης ιστός είναι ένα στρώμα λίπους που βρίσκεται κοντά στα νεφρά του χοίρου και είναι δημοφιλές να διατηρηθεί για να γίνει το λαρδί. Δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε τώρα, αλλά να είστε απαλοί με την κοιλότητα καθώς εργάζεστε έξω τα όργανα και στον κάδο. Μπορεί να συλλεχθεί με το «σβήσιμο» του ιστού, ουσιαστικά τραβώντας τον ελεύθερο με τα χέρια σας.
4. 4 Διαχωρίστε τα πλευρά στο μέτωπο χωρίζοντας το στήθος. Αφού αφαιρεθούν τα ενδύματα, πρέπει να ανοίξετε το στήθος για να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα όργανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι σας για να διαχωρίσετε το μπροστινό μέρος του κλωβού, λειτουργώντας ανάμεσα στο στρώμα του χόνδρου που συνδέει το στήθος. Δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε το πριόνι για να το κάνετε αυτό. Αφού διαχωρίσετε τα πλευρά, αφαιρέστε τα υπόλοιπα όργανα. Η καρδιά και το συκώτι και συνήθως διατηρούνται και τρώγονται.
   • Μερικοί άνθρωποι θα ξεκινήσουν τοποθετώντας ξανά το μαχαίρι στη διάτρηση «ραβδί» που έγινε νωρίτερα και κόβονταν προς την ουρά, ενώ άλλοι βρίσκουν ευκολότερο να ξεκινήσουν κοντά στο στομάχι και να εργαστούν προς το κεφάλι. Κάντε ό, τι φαίνεται πιο άνετο για εσάς στον χώρο εργασίας σας.
   • Θα πρέπει να ψύξετε τυχόν όργανα που ελπίζετε να σώσετε το συντομότερο δυνατό. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και ψύξτε τα, τυλιγμένα χαλαρά σε χασάπη, στο ψυγείο. Πρέπει να διατηρούνται μεταξύ 33 και 40 βαθμών Φ.
5. 5 Αφαιρέστε το κεφάλι. Πίσω από τα αυτιά, δουλέψτε το μαχαίρι σας σε κυκλική κατεύθυνση γύρω από το λαιμό για να διαχωρίσετε το κεφάλι, χρησιμοποιώντας το σαγόνι ως οδηγό. Καθώς διαχωρίζετε το κρέας και εκθέτετε το οστό του λαιμού, ίσως χρειαστεί να μπείτε εκεί με ένα μπαλόνι για να σπάσετε τους σπονδύλους με σταθερή μπριζόλα.
   • Αν θέλετε να αφαιρέσετε το κεφάλι και να αφήσετε άθικτες τις σιαγόνες, κόψτε προς τη γωνία του στόματος, κάτω από τα αυτιά, διαχωρίζοντας το κρέας. Οι σιαγόνες είναι εξαιρετικές για την παρασκευή μπέικον jowl, ενώ άλλοι προτιμούν να καθαρίζουν και να διατηρούν το κεφάλι ανέπαφο για χρήση στην παρασκευή τυριού κεφαλής.
   • Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τα πόδια από την άρθρωση του καρπού, ακριβώς πάνω από την κορυφή κάθε οπλή. Χρησιμοποιήστε ένα πριόνι ή ένα πριόνι για να κόψετε την άρθρωση και να αφαιρέσετε τα πόδια.
6. 6 Καθαρίστε σχολαστικά την κοιλότητα με νερό. Οι μικρές τρίχες μπορεί να είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές όταν επεξεργάζεστε ένα γουρούνι. Θα κολλήσουν στο λίπος και θα είναι δύσκολο να βρεθούν. Πριν αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί για μια μέρα για να το επεξεργαστεί, είναι σημαντικό να το κάνετε άλλο καλό ξέβγαλμα με δροσερό, καθαρό νερό, αφήνοντάς το να κρέμεται και να στεγνώνει καλά πριν το μετακινήσετε στο κρύο.
7. 7 Ψύξτε το σφάγιο για τουλάχιστον 24 ώρες πριν το σπάσετε. Για να στεγνώσει λίγο το κρέας, το γουρούνι θα πρέπει να ωριμάσει για περίπου μια ημέρα σε κρύα θερμοκρασία, μεταξύ 30 και 40 βαθμών Φ. Ένα ψυγείο είναι ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό, ή να επεξεργαστείτε το ζεστό σας σε πολύ κρύο σεζόν, στην οποία θα μπορείτε να το κάνετε σε υπόστεγο ή γκαράζ.
   • Η πραγματοποίηση των απαραίτητων κομματιών για τη διάσπαση του χοιρινού κρέατος είναι σχεδόν αδύνατη με ζεστό ή ακόμη και κρέας σε θερμοκρασία δωματίου. Η όλη διαδικασία για την πραγματοποίηση των απαραίτητων κομματιών κρεοπωλείων είναι πολύ πιο εύκολη με το κρύο κρέας.
   • Μπορείτε επίσης να κάνετε μια «άλμη πάγου», γεμίζοντας μια δεξαμενή αρκετά μεγάλη για να συγκρατήσετε το γουρούνι με πάγο, με μερικές χούφτες επιτραπέζιο αλάτι για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία κάτω. Συσκευάστε το κρέας στον πάγο για να το κρυώσει.
   • Εάν απλά δεν έχετε το χώρο και δεν μπορείτε να αφήσετε το κρέας να καθίσει, πρέπει να το σπάσετε σε ένα εύχρηστο μέγεθος και να το κρυώσει. Εάν ο χώρος είναι υψηλότερος, μερικοί άνθρωποι θα χρησιμοποιήσουν το πριονιστήριο ή ένα χειροκίνητο πριόνι για να κόψουν τις ραχοκοκαλιά, καθώς και το πυελικό οστό, διαχωρίζοντας το γουρούνι σε δύο μισά. Αυτό θα είναι το επόμενο βήμα, ανεξάρτητα, επομένως είναι καλή ιδέα να το κάνετε όποτε είναι το πιο βολικό για αποθήκευση.
   Διαφήμιση

Μέρος 3 από 3: Επεξεργασία του χοιρινού κρέατος

1. ένας Αφαιρέστε τα ζαμπόν. Ξαπλώστε τη μισή πλευρά προς τα πάνω και βρείτε πού τελειώνει η σπονδυλική στήλη, κοντά στο σαρκώδες τμήμα του μηρού (αυτό είναι το ζαμπόν) από εκείνη την πλευρά. Ξεκινήστε με ένα κοφτερό μαχαίρι για να εκθέσετε το ζαμπόν.
   • Κόψτε την κοιλιά ακολουθώντας το περίγραμμα του ζαμπόν πίσω προς τη σπονδυλική στήλη, κόβοντας το πιο στενό σημείο. Γυρίστε το μαχαίρι σας και κόψτε ευθεία προς τα κάτω, μέχρι να χτυπήσετε την άκρη του πυελικού οστού. Σε αυτό το σημείο, αλλάξτε το μαχαίρι σας για το πριόνι (ή το βαρύτερο σας μπαλτά) και κόψτε το κόκαλο για να αφαιρέσετε το ζαμπόν. Θα πρέπει να μπορείτε να δείτε αυτό το σημείο σχετικά εύκολα, εάν το κόψιμά σας κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης ήταν κεντραρισμένο καλά.
   • Τα ζαμπόν είναι συνήθωςθεραπεύεται ή καπνίζεται, λοιπόν, είναι επίσης καλή ιδέα να το κόψετε για να το κάνετε ομοιόμορφο, ειδικά αν έχετε ένα ιδιαίτερα λιπαρό ζαμπόν. Το κρέας σε σχήμα σφήνας που αφήνεται κοντά στη σπονδυλική στήλη μετά την αφαίρεση του ζαμπόν είναι ένα εξαιρετικό κομμάτι, ιδανικό για ψητά. Στην πραγματικότητα, προέρχεται από τη φράση «ψηλά στο γουρούνι».
2. 2 Αφαιρέστε τον ώμο. Για να αφαιρέσετε τον ώμο, γυρίστε την πλευρά του χοιρινού κρέατος έτσι ώστε η πλευρά του δέρματος να βλέπει προς τα πάνω. Τραβήξτε το άκρο προς τα πάνω, εκθέτοντας το «μασχάλη» του ώμου και βάλτε το μαχαίρι σας στον συνδετικό ιστό από κάτω. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μόνο το μαχαίρι σας για να συνεχίσετε να εργάζεστε προς την άρθρωση, η οποία θα πρέπει να τραβήξει εύκολα τραβώντας το πίσω.
   • Ο χοιρινός ώμος ή το «άκρο» είναι το καλύτερο χοιρινό για αργό μαγείρεμα καικάνοντας τραβηγμένο χοιρινό. Είναι μια λιπαρή περικοπή και το να πηγαίνεις χαμηλά και αργά στον καπνιστή θα κάνει ένα εξαιρετικό γεύμα με πιρούνι.
3. 3 Αφαιρέστε τις μπριζόλες και το φιλέτο. Αναποδογυρίστε ξανά την πλευρά, κόψτε την προς τα πάνω. Από το μικρότερο πλευρό στο στενό άκρο της πλευράς, μετρήστε μέχρι το τρίτο ή το τέταρτο πλευρό και χρησιμοποιήστε τον μπαλτά για να κόψετε τη ραχοκοκαλιά σε αυτό το σημείο, μεταξύ των πλευρών. Αφαιρέστε τα πάντα κάτω από αυτή τη γραμμή και διατηρήστε το κρέας για το μύλο ή απορρίψτε το. Αν έχετε ηλεκτρικό πριόνι, αυτό είναι πολύ πιο εύκολο.
   • Για να βρείτε τις μπριζόλες, γυρίστε την πλευρά και κοιτάξτε την προς τα πάνω, κοιτάζοντας προς τα κάτω τη σπονδυλική στήλη από την πλευρά που είχε τον ώμο. Βρείτε το «μάτι» της οσφυϊκής χώρας, το οποίο πρέπει να τρέχει παράλληλα με τη ραχοκοκαλιά. Είναι ένα λεπτό σκούρο τετράγωνο μέγεθος (ίσως μεγαλύτερο ή μικρότερο, ανάλογα) με κρέας που τρέχει παράλληλα με τη σπονδυλική στήλη και περιβάλλεται από έναν κύκλο λίπους. Κάθετα στα πλευρά, χρησιμοποιήστε τον κόπτη ή το πριόνι για να κόψετε τα πλευρά, διαχωρίζοντας το τμήμα του φιλέτου, το οποίο μπορείτε να διαχωρίσετε σε μπριζόλες, από το κάτω τμήμα των πλευρών, το οποίο περιέχει το μπέικον και τα ράφια των πλευρών.
   • Γυρίστε το τμήμα του φιλέτου κατά μήκος, έτσι ώστε να μπορείτε να κόψετε φέτες και να σχηματίσετε χοιρινές μπριζόλες, σαν να κόβετε φέτες ψωμιού. Ξεκινήστε με το μαχαίρι, κόβοντας το κόκαλο, πριν επιστρέψετε στο πριόνι. Θέλετε να είναι ομοιόμορφα, περίπου 2 ίντσες (5,1 cm) πάχους, κόβοντας το οστό για να το συγκρατήσει. Είναι δύσκολο να πάτε, αν το κάνετε με το χέρι, οπότε χρησιμοποιήστε ένα πριόνι ή πριόνι κρεοπωλείου αν είναι δυνατόν.
   • Είναι καλή ιδέα να καθαρίσετε τα θραύσματα των οστών όσο το δυνατόν περισσότερο, έτσι ώστε να μην σκίζουν το χασάπη στο ψυγείο, κάτι που μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση. Ζητήστε από έναν συνεργάτη να επιστρέψει πάνω σε κάθε μπριζόλα με ένα μεταλλικό μαξιλάρι για να αραιώσει τυχόν γλουτούς και να κόψει το υπερβολικό λίπος, αφήνοντας όχι περισσότερο από 3/4 της ίντσας του καθενός. Εάν υπάρχουν θραύσματα οστών, σκουπίστε τα με λίγο δροσερό νερό, καθαρίζοντάς τα καθώς εργάζεστε.
4. 4 Διαχωρίστε το μπέικον. Το κάτω, λεπτότερο τμήμα της πλευράς περιέχει το αγαπημένο χοιρινό κρέας όλων: τα πλευρά και το μπέικον. Είναι καλύτερο να διαχωρίσετε πρώτα το μπέικον. Είναι ακριβώς κάτω από το σημείο όπου τελειώνουν τα πλευρά και φαίνεται να είναι αρκετά λιπαρά.
   • Για να το αφαιρέσετε, τοποθετήστε το μαχαίρι σας κάτω από τα πλευρά, κόβοντας τον συνδετικό ιστό και τραβώντας τα πλευρά πίσω και μακριά. Αφήστε τον χόνδρο συνδεδεμένο στην τομή και όχι στο μπέικον. Χρησιμοποιήστε το καθώς κόβετε τη γραμμή. Θα πρέπει να βγει αρκετά εύκολα. Μπορείτε να κόψετε το μπέικον ή να το αφήσετε ολόκληρο για ευκολότερη αποθήκευση, έως ότου είστε έτοιμοι να κάνετε κάτι μαζί του.
   • Αφήστε το τμήμα των πλευρών ολόκληρο ή χωρίστε σε τμήματα των πλευρών εάν θέλετε. Είναι πιο συνηθισμένο να αφήνεις ολόκληρο το πλάι.
5. 5 Κόψτε έξω το λαιμό και αλέστε λίγο λουκάνικο. Το μόνο εναπομένον κρέας είναι συνήθως καλύτερα διατηρημένο για λείανση σε λουκάνικο. Εάν έχετε πρόσβαση σε μύλο κρέατος, μπορείτε να αλέσετε το χοιρινόφτιάχνω λουκάνικοή βασικό αλεσμένο χοιρινό. Συνήθως είναι καλύτερο να ψύξετε ξανά το κρέας πριν το τοποθετήσετε στο μύλο, καθώς το πιο δροσερό κρέας τείνει να αλέθεται πιο ομοιόμορφα.
   • Κόψτε ακόμη και με το κόκαλο κατά μήκος του λαιμού για να ξεφλουδίσετε το κρέας και διαχωρίστε το κόκαλο. Δεν χρειάζεται να είναι εξαιρετικά καθαρό, αφού μπαίνει στο μύλο.
6. 6 Αποθηκεύστε σωστά το κρέας. Μόλις διαχωρίσετε το χοιρινό, είναι σημαντικό να το τυλίξετε με καθαρό χασάπη, να το επισημάνετε με το κομμένο και την ημερομηνία χρησιμοποιώντας ένα μαρκαδόρο. Μπορείτε να ψύξετε το κρέας που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως και να βρείτε χώρο κατάψυξης για το υπόλοιπο. Θα υπάρξει πολύ κρέας για να αντιμετωπιστεί, οπότε είναι συνήθως πιο συνηθισμένο να παγώνουμε το μεγαλύτερο μέρος του αμέσως.
   • Είναι καλή ιδέα να τυλίξετε διπλά το χοιρινό σε χασάπη, το οποίο είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στο κάψιμο του καταψύκτη και την αλλοίωση από το κρύο. Αυτό συμβαίνει ειδικά σε μεγαλύτερα τμήματα που έχουν αιχμηρά θραύσματα οστών που μπορούν να κόψουν το χαρτί.
   Διαφήμιση

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης

• Ερώτηση Μπορώ να αφήσω έναν νεκρό άγριο χοίρο μια νύχτα πριν τον καθαρίσω; Όχι, εκτός αν θέλετε μολυσμένο κρέας. Είναι καλύτερα να το ξεφορτώσετε, να το ντύσετε και να το καθαρίσετε μετά από να σκοτώσετε. Δεν είναι πάντα το πιο βολικό πράγμα, ανάλογα με την τοποθεσία στην οποία βρίσκεστε, αλλά είναι η καλύτερη πρακτική.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να καθαρίσω το στομάχι; Εννοείτε ολόκληρη την εντερική περιοχή; Ή απλώς το στομάχι; Εάν μόνο το όργανο, τότε πάρτε το ένα άκρο και κάντε μια μεγάλη σχισμή. Γυρίστε το στομάχι προς τα έξω και πλύνετε το με καθαρό, κρύο νερό.
• Ερώτηση Χρειάζομαι άδεια για να σκοτώσω ένα χοίρο; Θα πρέπει να χρειάζεστε άδεια μόνο εάν κυνηγάτε το γουρούνι στην ιδιοκτησία κάποιου άλλου εκτός από τη δική σας. Πρέπει να ελέγξετε ξανά τους νόμους κυνηγιού της πολιτείας σας για να είστε σίγουροι.
• Ερώτηση Πόσο κρέας μπορώ να περιμένω από χοίρο 250 λίβρες; Κατά μέσο όρο, περίπου το 57% ενός γουρούνι το κάνει από το στυλό στο τηγάνι. Ένα γουρούνι 250 λίβρες θα αποφέρει περίπου 144 λίβρες λιανικής. Περίπου το 28% του ζωντανού βάρους ενός γουρούνι είναι βρώσιμο προϊόν που αφαιρείται κατά τη διαδικασία σφαγής και σάλτσας.
• Ερώτηση Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε το κρέας ώστε να είναι τρυφερό; Οι διαγώνιες περικοπές είναι καλές για να ξεκινήσετε με λωρίδες κρέατος «στυλ εστιατορίου», αλλά η τρυφερότητα του κρέατος προέρχεται συχνά από το πώς το προετοιμάζετε πριν, κατά τη διάρκεια και αφού το μαγειρέψετε. Ένας εύκολος τρόπος για να μαλακώσετε είναι να χρησιμοποιήσετε το κλασικό σφυρί κρέατος για μια λιγότερο εκλεπτυσμένη μέθοδο ή μια ελαφρώς όξινη μαρινάδα (βάση ντομάτας ή εσπεριδοειδών, ανάλογα με το κρέας, ή ίσως μια βάση κρασιού για βόειο κρέας και κρέας ελαφιού). Η ξηρή γήρανση είναι πιο συχνή με το βόειο κρέας από άλλα κρέατα, τουλάχιστον από την εμπειρία μου, και προσδίδει μια μοναδική γεύση και τρυφερότητα στην κοπή. Μπαχαρικά, σάλτσες, ένζυμα και επίπεδα θερμότητας παίζουν επίσης την τρυφερότητα, καθώς και τη μέθοδο μαγειρέματος (ψήσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο, κ.λπ.).

Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

• Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί καθώς πλησιάζετε το γουρούνι για να το κολλήσετε. Οι πιτσίλισμα και το τσίμπημα είναι αρκετά συνηθισμένοι και τα γουρούνια στα θάνατά τους μπορεί να είναι αρκετά επικίνδυνα, ειδικά μεγαλύτερα γουρούνια.

Διαφήμιση