Πώς να γυαλίσετε ένα ζαμπόν

Ένα τζάμι είναι ένα εντυπωσιακό κύριο πιάτο για κάθε γιορτινή περίσταση. Είναι εύκολο να φτιαχτεί και μερικά κόλπα μπορούν να εγγυηθούν υγρό, τρυφερό κρέας και ένα γευστικό, λαμπερό λούστρο. Προετοιμάστε το λούστρο ενώ το ζαμπόν βρίσκεται στο φούρνο και το βουρτσίζετε όταν το ζαμπόν σχεδόν τελειώσει. Συνεχίστε να ψήνετε το ζαμπόν για περίπου 15 λεπτά ή έως ότου το γλάσο τραγανό και καραμελωμένο. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να παρακολουθείτε την εσωτερική θερμοκρασία καιμαγειρέψτε το ζαμπόν σαςστην τελειότητα.

σε ποιο κανάλι είναι το παιχνίδι ram

Συστατικά

Απλό λούστρο καφέ ζάχαρης

• 1 ⅓ φλιτζάνι (265 g) σκούρα καστανή ζάχαρη
• ^ένας⁄₄ φλιτζάνι (59 mL) χυμό πορτοκάλι, κόκκινο κρασί ή κονιάκ

Καφέ ζάχαρη και σάλτσα σόγιας λούστρο

• 1 ⅓ φλιτζάνι (265 g) ελαφριά καστανή ζάχαρη
• ²⁄₃ φλιτζάνι σόγιας (160 mL)
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά

Bourbon, Molasses και Clove Glaze

• ένας ^ένας⁄₃ φλυτζάνια (320 mL) μελάσα
• ²⁄₃ φλυτζάνι (160 mL) μπέρμπον
• ½ κουταλάκι του γλυκού (1 g) γαρύφαλλο

Maple-Orange Glaze

• ³⁄₄ σιρόπι σφενδάμνου (180 mL)
• ^ένας⁄₂ φλιτζάνι μαρμελάδα πορτοκαλιού (120 mL)
• 2 κουταλιές της σούπας (30 g) αλατισμένο βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας (16 g) μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού (¾ g) αλεσμένη κανέλα

Βήματα

Μέθοδος ένας από 3: Κάνοντας ένα λούστρο

1. ένας Προετοιμάστε το λούστρο αφού βάλετε το ζαμπόν στο φούρνο. Τελικά, θα γυαλίσετε το ζαμπόν περίπου 15 έως 20 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα. Για να ετοιμάσετε το λούστρο εγκαίρως, ξεκινήστε να το επεξεργάζεστε περίπου 45 έως 60 λεπτά προτού περιμένετε να γίνει το ζαμπόν.
   • Τα γρήγορα τζάμια χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά, και ακόμη και αυτά που πρέπει να μειωθούν στο επάνω μέρος της κουζίνας χρειάζονται λιγότερο από 15 λεπτά.
2. 2 Ανακατέψτε ένα λούστρο καφέ ζάχαρης εάν θέλετε μια απλή, κλασική επιλογή. Για την ευκολότερη επιλογή χωρίς μαγείρεμα, απλώς χτυπήστε μαζί 1 ⅓ φλιτζάνι (265 g) σκούρου καφέ ζάχαρης με ^ένας⁄₄ φλιτζάνι (59 mL) χυμού πορτοκαλιού, κόκκινου κρασιού ή κονιάκ. Ανακατέψτε τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
3. 3 Σιγοβράστε ένα λούστρο σάλτσας σόγιας για να προσθέσετε αλμυρές νότες. Εναλλακτικά, συνδυάστε 1 ⅓ φλιτζάνι (265 g) ελαφριάς ζάχαρης, ²⁄₃ φλιτζάνι (160 mL) σάλτσας σόγιας και 2 σκελίδες σκόρδου σε κιμά σε μια μικρή κατσαρόλα και έπειτα βράστε τα συστατικά σε μέτρια φωτιά.
   • Χαμηλώστε τη φωτιά όταν το μείγμα φτάσει σε βρασμό. Ανακατέψτε το περιστασιακά και σιγοβράστε το για 3 έως 5 λεπτά ή έως ότου παχυνθεί ελαφρώς. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το λούστρο να κρυώσει για τουλάχιστον 10 έως 15 λεπτά πριν το βουρτσίζετε πάνω από το ζαμπόν.
4. 4 Συνδυάστε μπέρμπον, μελάσα και σκελίδες για ένα βαθύ, ζεστό λούστρο. Χτυπάμε μαζί ένας ^ένας⁄₃ φλιτζάνια (320 mL) μελάσας, ²⁄₃ φλιτζάνι (160 mL) μπέρμπον και ½ κουταλάκι του γλυκού (1 g) γαρύφαλλο σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράζουμε τα συστατικά σε μέτρια φωτιά, μετά ελαττώνουμε και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 3 έως 5 λεπτά.
   • Μόλις το μείγμα πήξει ελαφρώς, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 10 έως 15 λεπτά.
5. 5 Φτιάξτε ένα γλάσο σφενδάμου-πορτοκαλιού για έναν έντονο, φωτεινό συνδυασμό γεύσης. Συνδυασμός ³⁄₄ φλιτζάνι (180 mL) σιρόπι σφενδάμου, ^ένας⁄₂ φλιτζάνι (120 mL) μαρμελάδα πορτοκαλιού, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας (16 g) μουστάρδα Dijon, 1 κουταλάκι του γλυκού (2 g) αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ¼ κουταλάκι του γλυκού (¾ g) αλεσμένη κανέλα σε μια μικρή κατσαρόλα. Σιγοβράστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 έως 10 λεπτά, ή έως ότου είναι σιρόπι και έχει μειωθεί σε 1 φλιτζάνι (240 mL).
   • Αφήστε το λούστρο να κρυώσει για τουλάχιστον 10 έως 15 λεπτά πριν το βουρτσίζετε πάνω από το ζαμπόν.

   Υπόδειξη: Αν δεν έχετε βολική μαρμελάδα πορτοκαλιού, αντικαταστήστε την με το ξύσμα και τον μη χυμό 2 πορτοκαλιών σε συνδυασμό με ^ένας⁄₄ φλιτζάνι μέλι (59 mL).

6. 6 Δοκιμάστε να δημιουργήσετε το δικό σας προσαρμοσμένο γυαλί. Μπορείτε να βρείτε αμέτρητες συνταγές για τζάμια, αλλά είναι εύκολο να βρείτε το δικό σας γλάσο. Πειραματιστείτε με συστατικά στο χέρι μέχρι να ισορροπήσετε γλυκές, όξινες και αλμυρές γεύσεις. Προσπαθήστε να φτιάξετε 1 έως 2 φλιτζάνια (240 και 470 mL) λούστρου και κρατήστε το ένα τρίτο περίπου για να το σερβίρετε στο τραπέζι.
   • Τα βασικά συστατικά ενός λούστρου είναι ένα γλυκαντικό (όπως καστανή ζάχαρη ή μελάσα), ένα οξύ (όπως ξίδι ή χυμός πορτοκαλιού) και βότανα ή μπαχαρικά (όπως θυμάρι ή γαρίφαλα).
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 3: Εφαρμογή του Glaze

1. ένας Ψήνουμε ένα ωριμασμένο ή προμαγειρεμένο ζαμπόν καλυμμένο στους 250 ° F (121 ° C). Προθερμάνετε το φούρνο, αφαιρέστε το ζαμπόν από τη συσκευασία του και στεγνώστε το. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια σακούλα φούρνου και τοποθετήστε το κομμένο προς τα κάτω σε ένα ρηχό ταψί επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο. Εάν δεν έχετε σακούλα φούρνου, καλύψτε το ζαμπόν χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
   • Προγραμματίστε το ψήσιμο ενός ωριμασμένου (προμαγειρεμένου) ζαμπόν για περίπου 10 έως 15 λεπτά ανά λίβρα (περίπου 22 έως 33 λεπτά ανά κιλό) ή έως ότου φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 110 ° F (43 ° C). Εάν δεν μουλιάσατε το ζαμπόν για να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου, σχεδιάστε να το θερμάνετε για μια ώρα περισσότερο.

   Παραλλαγή: Εάν ψήνετε ένα άψητο ζαμπόν, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325 ° F (163 ° C). Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα ταψί με επένδυση από αλουμινόχαρτο και ρίξτε ^ένας⁄₂ φλιτζάνι (120 mL) μπέρμπον, μηλίτης, κρασί ή νερό πάνω από αυτό. Ψήστε το για περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα (περίπου 44 λεπτά ανά κιλό) ή μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 150 ° F (66 ° C).

   
   
   
2. 2 Αφαιρέστε το ζαμπόν από το φούρνο 20 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο. Εάν επαναθερμαίνετε ένα ωριμασμένο ζαμπόν, βγάλτε το από το φούρνο μόλις φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 110 ° F (43 ° C). Για ζαμπόν 7 έως 10 κιλών (3,2 έως 4,5 kg) εμποτισμένο με ζεστό νερό και ψημένο στους 250 ° F (121 ° C), αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 1 έως 1 ½ ώρες.
   • Στηρίξτε το ζεστό ταψί σε ένα ράφι ψύξης. Αφού αφαιρέσετε το ζαμπόν, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° F (177 ° C).
   • Εάν μαγειρεύετε ένα μη ωριμασμένο ζαμπόν στους 325 ° F (163 ° C), βγάλτε το από το φούρνο μόλις φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία μεταξύ 135 έως 140 ° F (57 έως 60 ° C) ή μετά από περίπου 2 ώρες.
3. 3 Βαθμολογήστε το ζαμπόν αν δεν έχει σπείρα. Κάντε μια σειρά από ^ένας⁄₂ ίντσα (1,3 εκατοστά) βαθιά διαγώνια κόβει 1 ίντσα (2,5 εκατοστά) μεταξύ τους στην πάνω επιφάνεια του ζαμπόν. Στη συνέχεια, περιστρέψτε το τηγάνι και κάντε διαγώνιες περικοπές προς την άλλη κατεύθυνση για να δημιουργήσετε ένα πλέγμα από σχήματα διαμαντιών. Η βαθμολογία κάνει μια υπέροχη παρουσίαση και επιτρέπει στο λούστρο να διεισδύει βαθύτερα στο κρέας.
   • Δεδομένου ότι ένα ζαμπόν με σπείρα είναι κομμένο, το σκορ δεν είναι απαραίτητο.
   • Εάν θέλετε, πιέστε ένα ολόκληρο γαρύφαλλο σε κάθε σημείο όπου τέμνονται 2 χαραγμένες γραμμές. Απλώς θυμηθείτε να τα αφαιρέσετε πριν χαράξετε και σερβίρετε το ζαμπόν.

   Προαιρετικός: Πριν από τη βαθμολόγηση και το τζάμι, ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να αφαιρέσουν το φλοιό, ή το δέρμα, και το ανώτερο στρώμα λίπους. Αν θέλετε, κόψτε και ξεφλουδίστε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, σκοράρετε το ζαμπόν κάνοντας ^ένας⁄₄ ίντσες (0,64 cm) βαθιά κοψίματα στην επιφάνεια του.

4. 4 Βουρτσίστε το ζαμπόν με περίπου το ένα τρίτο του λούστρου. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ή ένα κουτάλι για να καλύψετε το ζαμπόν με ένα μέρος του λούστρου. Φροντίστε να επεξεργαστείτε το λούστρο στις χαραγμένες γραμμές του ζαμπόν ή στις σπειροειδείς περικοπές.
   • Τα σάκχαρα στο λούστρο θα καραμελωθούν, αποδίδοντας ένα ελκυστικό, γευστικό και γλυκό δέρμα. Το γυαλί του ζαμπόν πολύ νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος θα οδηγήσει σε ένα καυτό ζαμπόν, οπότε περιμένετε μέχρι τα τελευταία 15 έως 20 λεπτά.
5. 5 Σηκώστε το φούρνο στους 350 ° F (177 ° C) και συνεχίστε το ψήσιμο του ζαμπόν. Επιστρέψτε το ζαμπόν στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο, ακάλυπτο, έως ότου το λούστρο αρχίσει να γίνεται λαμπερό, τραγανό και ελαφρώς καφέ.
   • Αυξήστε τη θερμοκρασία κατά την πρώτη αφαίρεση του ζαμπόν, ώστε ο φούρνος να έχει χρόνο να ζεσταθεί.
6. 6 Βουρτσίστε το ένα τρίτο του λούστρου μετά από περίπου 10 λεπτά. Δουλέψτε γρήγορα όταν κάνετε πιο βερνίκι για να αποφύγετε τη μείωση της θερμοκρασίας του φούρνου. Κρατήστε το ζαμπόν στο φούρνο για άλλα 5 έως 10 λεπτά έως ότου η επιφάνεια να είναι τραγανή, καφέ και καραμελωμένη.
   • Φροντίστε να παρακολουθείτε στενά το ζαμπόν μέσα από το παράθυρο του φούρνου για να μην το κάψετε.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 3 από 3: Εξυπηρετώντας το τζάμι σας

1. ένας Αφαιρέστε το ζαμπόν από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί. Βγάλτε το ζαμπόν από το φούρνο, μεταφέρετέ το σε μια σκαλιστή σανίδα και σβήστε το φούρνο. Τέντα χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά.
   • Ενώ το ζαμπόν στηρίζεται, η εσωτερική του θερμοκρασία θα αυξηθεί λίγο. Αυτό σημαίνει ότι η τελική θερμοκρασία σερβιρίσματος θα είναι περίπου 120 ° F (49 ° C) για ένα ωριμασμένο ζαμπόν και 145 έως 150 ° F (63 έως 66 ° C) για αυτό που ήταν άψητο όταν το αγοράσατε.
   • Για ένα φρέσκο, άψητο ζαμπόν, η συνιστώμενη ασφαλής εσωτερική θερμοκρασία είναι 145 ° F (63 ° C). Ένα παγωμένο ζαμπόν ήταν ήδη μαγειρεμένο, οπότε είναι ακόμη ασφαλές να τρώτε κρύο.
2. 2 Κάντε μια γρήγορη σάλτσα με το υπόλοιπο λούστρο. Ενώ το ζαμπόν στηρίζεται, χτυπήστε ελαφρά 2 έως 4 κουταλιές της σούπας χυμούς με το υπόλοιπο τρίτο του λούστρου μέχρι να το αραιώσετε σε μια σάλτσα.
   • Για να διατηρήσετε το γλάσο ζεστό, τοποθετήστε την κατσαρόλα πάνω σε καυστήρα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε την περιστασιακά.
3. 3 Παρουσιάστε το ζαμπόν στους καλεσμένους σας πριν το χαράξετε. Γαρνίρετε το ζαμπόν με ένα μπουκέτο από φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανό ή κάρδαμο και δείξτε το στους επισκέπτες σας. Μόλις έχουν την ευκαιρία να θαυμάσουν την χειροτεχνία σας, μπορείτε να φτάσετε στη γλυπτική και στο σερβίρισμα του ζαμπόν.
4. 4 Χαράξτε το ζαμπόν ^ένας⁄₄ φέτες ίντσας (0,64 cm). Εάν το ζαμπόν σας δεν είναι προ-κομμένο, κόψτε το μόνοι σας με μια κοφτερή γλυπτική ή μαχαίρι του σεφ. Κατ 'αρχάς, αφαιρέστε τα σκελίδες, εάν το έχετε τοποθετήσει στην χαραγμένη επιφάνεια. Κόψτε μερικές φέτες για να ισοπεδώσετε τη λεπτότερη πλευρά και, στη συνέχεια, γυρίστε το ζαμπόν στην επίπεδη πλευρά, ώστε να μην κυλήσει καθώς χαράζετε την πιο λιτή πλευρά.
   • Αν κοιτάξετε την κομμένη πλευρά, θα δείτε ότι το κόκαλο είναι πιο κοντά στο ένα άκρο. Αυτή είναι η πιο λεπτή πλευρά και θέλετε να χαράξετε την αντίθετη, πιο λιτή πλευρά.
   • Κόψτε ευθεία προς τα κάτω στο ζαμπόν μέχρι να φτάσετε στο κόκαλο. Κάντε περικοπές κάθε ^ένας⁄₄ ίντσα (0,64 cm) και, στη συνέχεια, τρέξτε το μαχαίρι οριζόντια κατά μήκος του οστού για να αφαιρέσετε τις φέτες.
   • Εάν αγοράσατε ζαμπόν με σπείρα, κόψτε απλώς το κόκαλο για να αφαιρέσετε τις φέτες.
5. 5 Σερβίρετε τις φέτες ζαμπόν με τη σάλτσα με γλάσο. Μεταφέρετε τις φέτες, μαζί με τις γαρνιτούρες σας, σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Τοποθετήστε ένα πιρούνι σερβιρίσματος στην πιατέλα και ρίξτε τη σάλτσα λούστρου σε μια βάρκα σάλτσας. Φέρτε τη βάρκα και τη πιατέλα στο τραπέζι, εξυπηρετήστε τους καλεσμένους σας και καλέστε τους να προσθέσουν σάλτσα στις προτιμήσεις τους.
   • Συνδυάστε το τζάμι σας με πλευρικά πιάτα, όπως βαλσάμικο φασολάκια ,πουρέςήόστρακαπατάτες καιψημένα καρότα.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης

• Ερώτηση Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να βγάλω το ζαμπόν με κόκαλα και να βάλω το λούστρο; Φτιάχνω ένα λούστρο από μαύρη ζάχαρη, χυμό ανανά και ξηρή μουστάρδα και το βάζω στο ζαμπόν, μαζί με τα σκελίδες και τα δαχτυλίδια ανανά, το βάζω στο φούρνο στους 275 και το αφήνω να αργήσει να ψήνει περίπου 10 ώρες και μετά να ανεβεί η θερμοκρασία στους 350 για μία ώρα πριν χαράξετε. Συχνά τα ψήνουμε κατά το ψήσιμο. Βάλτε λίγο νερό στο κάτω μέρος του ψητού ενώ ψήνετε για να μην στεγνώσει.
• Ερώτηση Καλύπτω το ζαμπόν ενώ ψήνω; Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 3/4 του χρόνου ψησίματος και στη συνέχεια αποκαλύπτεται για να τραγανίσει το φλοιό. Πρέπει να σημειωθεί για να είναι τραγανό.
• Ερώτηση Μπορεί το λούστρο να εφαρμοστεί σε ένα πλήρως μαγειρεμένο και δροσερό ζαμπόν ενώ το ζεσταίνεται, λίγο πριν το σερβίρετε; Ναι, αλλά το ιδανικό είναι να γυρίσετε ένα ζαμπόν πριν το σερβίρετε. Αυτό συμβαίνει έτσι ώστε η θερμότητα να λιώνει το λούστρο και έτσι το κρέας να μπορεί να μαλακώσει. Εάν το γλάσο παραμείνει στο ζαμπόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρέας δεν θα μαλακώσει.
• Ερώτηση Πόσο καιρό θερμαίνω ένα πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν 3 & 3/4 κιλά και σε ποια θερμοκρασία φούρνου; Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και θερμάνετε για περίπου 1 ώρα στους 175 ° C ή έως ότου επιτευχθεί θερμοκρασία πυρήνα 75 ° C. Αφαιρέστε το φύλλο για τα τελευταία 15 λεπτά.

Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

• Πηγαίνετε με ένα ζαμπόν με σπείρα, που είναι οι πιο γευστικές, βολικές και άμεσα διαθέσιμες επιλογές. Χρειάζονται λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία και, αφού είναι κομμένες, είναι ευκολότερο να χαράξουν.
• Εάν δεν είστε βέβαιοι για το μέγεθος ζαμπόν να αγοράσετε, αφήστε το ^ένας⁄₂ προς το ³⁄₄ λίβρα (230 έως 340 g) ανά άτομο.
• Αποφύγετε την αγορά ζαμπόν με την ένδειξη 'νερό προστέθηκε' ή 'ζαμπόν και προϊόν νερού'. Αυτά τα ενέσιμα διαλύματα αραιώνουν τη γεύση.
• Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, βυθίστε το ζαμπόν στην αρχική του συσκευασία σε ζεστό νερό για 90 λεπτά. Λιγότερος χρόνος στο φούρνο σημαίνει λιγότερη εξάτμιση, που μεταφράζεται σε υγρό, τρυφερό κρέας.
• Αποθηκεύστε το ζαμπόν που έχει απομείνει για 7 έως 10 ημέρες και απολαύστε το με τηγανητά αυγά, σάντουιτς ή με τα συνοδευτικά πιάτα από το γεύμα των διακοπών σας.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν δημοσιευθούν Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Ψήσιμο τηγάνι
• Τσάντα φούρνου (ή αλουμινόχαρτο)
• Θερμόμετρο κρέατος
• Μικρή κατσαρόλα
• Κύπελλο μέτρησης
• Κουτάλι μέτρησης
• Σύρμα
• Βούρτσα ψησίματος ή κουτάλι
• Επιφάνεια κοπής
• Μαχαίρι του σεφ