Πώς να κόψετε το βοδινό κρέας

Το ποιοτικό βόειο κρέας είναι ένα βασικό φαγητό σε εβραϊκή, ιρλανδική και καραϊβική κουζίνα. Το κρέας ωριμάζει με «καλαμπόκι» ή μεγάλους κόκκους αλατιού και στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά για αρκετές ώρες. Επειδή το βοδινό κρέας με κέλυφος προέρχεται από ένα σκληρό κομμάτι στήθους, πρέπει να τεμαχιστεί με προσοχή για να είναι τρυφερό. Αφού αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί, κόψτε το σε λεπτές φέτες στο σιτάρι για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση του.

ρακέτα τένις για 11 ετών

Βήματα

Μέρος ένας από 2: Μαγείρεμα και καθαρισμός του βοείου κρέατος

1. ένας Μάγειρας το βοδινό κρέας πριν το κόψετε. Κολλήστε ένα θερμόμετρο στο κέντρο του στήθους για να βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική του θερμοκρασία είναι περίπου 165 ° F (74 ° C), αρκετά ζεστό για να λιώσει το σκληρό κολλαγόνο στο κρέας. Το νωρίτερο κόψιμο του βοείου κρέατος προκαλεί την απώλεια των χυμών του, οπότε αφήστε ολόκληρο το στήθος με όλο το λίπος πάνω του.
   • Τουλάχιστον, μαγειρέψτε το βόειο κρέας στους 145 ° F (63 ° C) πριν το κόψετε. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το βόειο κρέας είναι ασφαλές για κατανάλωση, αν και το μαγείρεμα αργά σε υψηλότερη θερμοκρασία το κάνει να έχει καλύτερη γεύση.
2. 2 Στηρίξτε το κρέας κάτω από αλουμινόχαρτο για 10 έως 15 λεπτά. Μετακινήστε το βοδινό κρέας σε ένα ξύλο κοπής μόλις τελειώσει το μαγείρεμα. Καλύψτε το χαλαρά σε αλουμινόχαρτο για να το διατηρήσετε ζεστό ενώ στηρίζεται. Η αναμονή επιτρέπει στο κρέας να απορροφά ξανά την υγρασία μέσα σε αυτό, οπότε καταλήγετε με ένα πιο απολαυστικό στήθος και μια καθαρότερη σανίδα κοπής.
   • Αφαιρέστε το βόειο κρέας από πηγές θερμότητας, συμπεριλαμβανομένων ζεστών υγρών, για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
   • Αυτή η περίοδος ανάπαυσης είναι η ιδανική στιγμή για να ολοκληρώσετε την προετοιμασία λαχανικών ή άλλων συστατικών που σκοπεύετε να σερβίρετε με το βοδινό κρέας.
3. 3 Επιλέξτε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε εύκολα το βόειο κρέας. Εάν είστε σε θέση, πάρτε ένα μαχαίρι που είναι όσο το φαρδύ βοδινό κρέας είναι φαρδύ. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να κόψετε το κρέας σε ολόκληρες φέτες αντί για ανώμαλα κομμάτια. Ένα μακρύ μαχαίρι χάραξης κρέατος είναι το καλύτερο εργαλείο που έχει, ειδικά για μεγάλα στηρίγματα.Ακονίστε το μαχαίρι σαςγια να βεβαιωθείτε ότι κόβει καθαρά το βόειο κρέας αντί να το σκίζει.
   • Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να κρατήσετε το βόειο κρέας στη θέση του ενώ το κόβετε.
4. 4 Κόψτε το λίπος για να διαχωρίσετε τα κομμάτια εάν μαγειρεύετε ολόκληρο το στήθος. Ένα ολόκληρο στήθος αποτελείται πραγματικά από 2 μέρη. Ένα συνδετικό στρώμα λίπους χωρίζει αυτά τα μέρη. Τραβήξτε απαλά το βόειο κρέας με ένα πιρούνι κρέατος για να εκθέσετε το λίπος στη μέση και, στη συνέχεια, σύρετε το μαχαίρι σας οριζόντια μεταξύ του στήθους για να διαχωρίσετε τις περικοπές.
   • Το μεγαλύτερο τμήμα ονομάζεται επίπεδο. Είναι πιο λιτή και έχει ομοιόμορφο πάχος.
   • Το πιο λιπαρό μέρος, που ονομάζεται το σημείο, είναι μικρότερο και κάθεται στην κορυφή του διαμερίσματος.
   • Τα επίπεδα και σημειακά τμήματα συχνά συσκευάζονται και πωλούνται ξεχωριστά, οπότε δεν χρειάζεται να πάρετε ολόκληρο στήθος για να απολαύσετε καλό βόειο κρέας.
5. 5 Κόψτε το καπάκι λίπους από το βοδινό κρέας. Τοποθετήστε το βόειο κρέας επίπεδο στον πίνακα κοπής με το πρησμένο, λευκό λίπος προς τα πάνω. Μπορεί να είναι λίγο μαγειρεμένο από το μαγείρεμα, αλλά είναι ακόμα εύκολο να το αναγνωρίσετε. Καρφώστε το βόειο κρέας στη θέση του με ένα πιρούνι κρέατος και μετά σύρετε το μαχαίρι κάτω από το στρώμα λίπους. Κόψτε οριζόντια κατά μήκος του βοείου κρέατος για να το διαχωρίσετε από το λίπος.
   • Το να αφήνεις λίπος, περίπου 1 in (2,5 cm) ή λιγότερο, είναι καλό. Το λίπος προσθέτει γεύση.
   • Η αφαίρεση του λίπους πριν από το μαγείρεμα του βοείου κρέατος είναι δυνατή, αλλά το λίπος βοηθά στη στεγανοποίηση της υγρασίας και της γεύσης στο κρέας.
   Διαφήμιση

Μέρος 2 από 2: Τεμαχισμός του βοείου κρέατος

1. ένας Αναποδογυρίστε το βόειο κρέας και βρείτε το μοτίβο κόκκων του. Τοποθετήστε το λίπος προς τα κάτω, εάν αφήσατε κανένα στο εξωτερικό τμήμα του βοδινού κρέατος. Κοιτάξτε προσεκτικά για να δείτε με ποιον τρόπο προσανατολίζονται οι μυϊκές ίνες στο βόειο κρέας. Μοιάζουν με παράλληλες γραμμές σε όλο του το μήκος.
   • Τα επίπεδα επίπεδα και σημεία έχουν διαφορετικά μοτίβα κόκκων, γι 'αυτό τα κόβετε πάντα ξεχωριστά.
   • Το σιτάρι δεν είναι το ίδιο με τα σημάδια σχάρας. Εάν μαγειρέψατε το βόειο κρέας στη σχάρα, αγνοήστε τα σημάδια της σχάρας και αναζητήστε τις γραμμές που σχηματίζονται από τις μυϊκές ίνες μέσα στο κρέας.
2. 2 Γυρίστε το κρέας έτσι ώστε να μπορείτε να κόψετε το σιτάρι. Το μαχαίρι σας πρέπει να τρέχει κάθετα στον κόκκο, όχι παράλληλα με αυτό. Με αυτόν τον τρόπο, μειώνετε τις μυϊκές ίνες, κάνοντας το βοδινό κρέας πολύ πιο τρυφερό. Οι μακρές μυϊκές ίνες είναι ισχυρές και δύσκολο να μασήσουν.
   • Τα βραχιόλια έχουν μακρές, σκληρές μυϊκές ίνες επειδή προέρχονται από ένα τμήμα της αγελάδας που φέρει βάρος. Το να μην κόβετε το σιτάρι μπορεί να καταστρέψει δυνητικά βόειο κρέας.
3. 3 Κόψτε από τη γωνία του άπαχου άκρου του κρέατος. Το μικρότερο, πιο λεπτό τμήμα είναι πιο εύκολο να κοπεί. Κρατήστε το βοδινό κρέας στη θέση του με ένα πιρούνι κρέατος και μετά κατεβάστε το μαχαίρι χάραξης στο κρέας. Για να κόψετε καθαρά, μετακινήστε το μαχαίρι σας εμπρός και πίσω, σχεδόν σαν να χρησιμοποιείτε πριόνι. Κάνοντας αυτό, εναλλάξ φέρνοντας την άκρη του μαχαιριού και το αντίθετο άκρο σε επαφή με το κρέας.
   • Σπρώξτε το μαχαίρι προς τα κάτω καθώς κόβετε το κρέας, ξυρίζοντάς το απαλά σε φέτες.
   • Για να κάνετε ένα μεγάλο κομμάτι βοείου κρέατος πιο εύχρηστο, κόψτε το στη μέση. Εφ 'όσον το κόβετε κάθετα κατά μήκος του κόκκου, μειώνοντας το μέγεθός του πριν τεμαχίσετε είναι ασφαλές.
4. 4 Κόψτε το υπόλοιπο στήθος όσο το δυνατόν πιο λεπτό στο σιτάρι. Κόβουμε το κοτόπουλο ^ένας⁄₈ σε πάχος (0,32 cm), εάν είναι δυνατόν. Όσο πιο λεπτό μπορείτε να κόψετε το βόειο κρέας, τόσο πιο εύκολο θα είναι να μασάτε. Συνεχίστε να κόβετε το σιτάρι, κόβοντας το βόειο κρέας σε περίπου ίσες μερίδες μέχρι να φτάσετε στο άλλο άκρο του.
   • Τα παχύτερα κομμάτια απαιτούν περισσότερο μάσημα, αλλά εξακολουθούν να είναι ωραία στη χρήση. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν ακόμη και το βόειο κρέας τους με αυτόν τον τρόπο. Οι παχύτερες περικοπές σερβίρουν επίσης εξαιρετικές συνταγές όπωςκατακερματισμός βοείου κρέατος.
5. 5 Αποθηκεύστε το υπόλοιπο βόειο κρέας στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Για να διατηρήσετε το βόειο κρέας ασφαλές για κατανάλωση, μετακινήστε το στο ψυγείο εντός 2 ωρών από το μαγείρεμα. Τοποθετήστε το σε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες ή δοχεία, επισημαίνοντάς τα όπως απαιτείται. Εναλλακτικά, τυλίξτε το βόειο κρέας σφιχτά σε αλουμινόχαρτο ή πλαστικό περιτύλιγμα για να απολαύσετε τα υπολείμματα μέσα στις επόμενες ημέρες.
   • Για να παγώσετε το βόειο κρέας, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με ετικέτα, ασφαλές για κατάψυξη. Το πάγωμα θα διατηρήσει την ποιότητά του για έως και 3 μήνες.
   • Το χαλασμένο βοδινό κρέας φαίνεται γλοιώδες και έχει μια δυσάρεστη, σάπια μυρωδιά. Πετάξτε το βόειο κρέας χωρίς να το δοκιμάσετε αν υποψιάζεστε ότι έχει πάει άσχημα.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης

• Ερώτηση Κάποιος έκοψε το βόειο κρέας μου από λάθος μετά από μια ώρα μαγειρέματος! Τι κάνω για να το αποθηκεύσω; Ξανα-μαγειρέψτε το στο ίδιο νερό, αν μπορείτε.
• Ερώτηση Μήπως ο κόκκος έχει το μήκος του στήθους; Μπρετ Γκίλμπερτ Top Answer Ναι, θα τρέχει σε όλη την έκταση, καθιστώντας το αρκετά εύκολο να εντοπιστεί. Για τον ίδιο λόγο, η κοπή των κόκκων είναι απαραίτητη για τη συντόμευση αυτών των ινών.
• Ερώτηση Πώς έκοψα το αλμυρό από το βόειο κρέας Μπρετ Γκίλμπερτ Κορυφαία Απαντητής Το ξέπλυμα του βοδινού κρέατος βοηθάει. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα με νερό, θερμάνετε το μέχρι να βράσει και μετά ξεπλύνετε το βόειο κρέας κάτω από καθαρό νερό. Κάντε το δύο φορές για να απομακρύνετε περισσότερο αλάτι. Βοηθά επίσης το εμποτισμό του κρέατος για έως και 24 ώρες σε κρύο νερό ή γάλα. Εναλλακτικά, προσθέστε άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, η ζάχαρη, η κρέμα ή τα εναλλακτικά μπαχαρικά καλύπτουν το αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να κόψω το κρέας για να φτιάξω το χορτοφάγο με κρέας; Κόψτε 1/2-ιντσών κομμάτια στήθους όταν κρυώσει. Κόψτε τις παχύτερες φέτες σε μικρούς κύβους.

Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

• Το corned beef είναι παραδοσιακά λεπτό χαρτί σε φέτες όταν χρησιμοποιείται σε σάντουιτς σε στιλ deli. Τα παχύτερα κομμάτια είναι καλά όταν σερβίρονται με λαχανικά ή σε άλλα πιάτα.
• Για πιάτα όπως το χορτονομές με βόειο κρέας, κόψτε το βόειο κρέας σε κύβους αφού το τεμαχίσετε.
• Το λίπος στο βόειο κρέας είναι βρώσιμο. Ανάλογα με το πώς σας αρέσει το βόειο κρέας σας, αφήνοντας λίγο από το καπάκι λίπους είναι χρήσιμο να δώσετε στο κρέας λίγο επιπλέον γεύση.
• Λάβετε υπόψη τις διαφορετικές κατευθύνσεις των κόκκων σε επίπεδες και κομματιασμένες κοπές βοδινού κρέατος. Εάν αγοράσετε ολόκληρο στήθος, παίρνετε και τα δύο κομμάτια και πρέπει να τα διαχωρίσετε πριν τα τεμαχίσετε.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή τους Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Προειδοποιήσεις

• Η λανθασμένη κοπή βοδινού κρέατος το καθιστά πιο ξηρό και πιο δύσκολο να μασηθεί. Αφήστε πάντα το κρέας να ξεκουράζεται και μετά κόβετε το σιτάρι για να το κάνετε όσο πιο μαλακό γίνεται.

Διαφήμιση

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Καστανόπαιθο στήθος
• Αλουμινόχαρτο
• Μαχαίρι κρέατος
• Πιρούνι κρέατος
• Επιφάνεια κοπής