Θέλετε να καπνίσετε ή να κόψετε ένα υπέροχο στήθος, αλλά δεν είστε σίγουροι πώς να κόψετε ένα τόσο μεγάλο κομμάτι κρέατος. Μην ανησυχείτε, ο κύριος κανόνας που πρέπει να έχετε υπόψη σας είναι να κόψετε το σιτάρι μόλις το μαγειρέψετε για να δημιουργήσετε τρυφερά τσιμπήματα. Ξεκινήστε αγοράζοντας το κομμάτι κρέατος που είναι καλύτερο για το πιάτο σας και κόβοντας το υπερβολικό λίπος. Στη συνέχεια, βρείτε το σιτάρι και κάντε λεπτές φέτες πάνω του.
Βήματα
Μέρος ένας από 3: Αγορά και κοπή ακατέργαστου στήθους
- ένας Μάθετε τα διάφορα μέρη ενός στήθους. Ένα στήθος αποτελείται από δύο μύες, το σημείο και το επίπεδο. Οι μύες χωρίζονται από μια παχιά, λευκή ραφή λίπους. Το κάλυμμα λίπους είναι ένα στρώμα λίπους που κάθεται πάνω από το στήθος.
- Το σημείο ονομάζεται επίσης το κατάστρωμα. Αυτό το μέρος του στήθους έχει το μεγαλύτερο λίπος. Έχει μια μαρμάρινη εμφάνιση, που σημαίνει ότι υπάρχουν περισσότερες γραμμές λίπους που διατρέχουν αυτό.
- Η επίπεδη κοπή είναι το μέρος του στήθους που έχει λιγότερο λίπος. Όπως ίσως έχετε μαντέψει, είναι επίσης γενικά πιο κολακευτικό από το νόημα.
- 2 Εξετάστε το στήθος για ερυθρότητα και υγρασία. Θέλετε το στήθος να φαίνεται λίγο υγρό, οπότε θα είναι ζουμερό όταν μαγειρεύετε. Ωστόσο, δεν θέλετε να φαίνεται υγρό. Επίσης, ελέγξτε για ένα ωραίο κόκκινο χρώμα.
- Όταν αγοράζετε στήθος, στοχεύστε 3 έως 4 ουγκιές (85 έως 113 g) κρέατος ανά άτομο.
- Αναζητήστε το σημείο κοπής για ένα πιο λιπαρό, πιο γευστικό κόψιμο που είναι καλύτερο για τον τεμαχισμό. Αναζητήστε την επίπεδη κοπή για ένα πιο λιτό κρέας που είναι καλύτερο για το τεμαχισμό. Ένα ολόκληρο στήθος περιλαμβάνει και τις δύο τομές.
- 3 Κόψτε το καπάκι λίπους σε τμήματα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε φέτες. Το κάλυμμα λίπους είναι το μεγάλο στρώμα λίπους που βρίσκεται κυρίως στην πλευρά του κρέατος. Μερικοί άνθρωποι το κόβουν εντελώς, ενώ άλλοι φεύγουν ένας⁄8 έως 1 ίντσα (0,32 έως 2,54 cm) λίπους στο κρέας. Το κόψιμο επιτρέπει περισσότερο καρύκευμα στο κρέας σας, αλλά το λίπος μπορεί να προσφέρει κάποια γεύση.
- Για να το κόψετε εντελώς, εργαστείτε σε τμήματα σε ολόκληρο το κρέας. Γλιστρήστε το μαχαίρι σας κάτω από το λίπος και σύρετε το εμπρός και πίσω μέχρι να βγει το τμήμα.
- Για να κόψετε μέρος του λίπους, απλώς κόψτε το πάνω μέρος του λίπους στα παχύτερα τμήματα. Μπορεί να θέλετε να αφήσετε λίπος εάν καπνίζετε το στήθος σας.
- 4 Κόψτε τα μικρά κομμάτια λίπους στην κάτω πλευρά μιας επίπεδης κοπής. Η επίπεδη τομή θα έχει μεγάλη ποσότητα λίπους από τη μία πλευρά και μικρότερα κομμάτια λίπους στην κάτω πλευρά. Θα το δείτε επίσης σε ένα ολόκληρο στήθος. Πρέπει να κόψετε τα μικρά κομμάτια λίπους, καθώς μπορούν να λειτουργήσουν ως φράγμα μεταξύ του κρέατος και της γεύσης.
- Πατήστε το σημείο του μαχαιριού σας κάτω από την άκρη του λίπους. Σπρώξτε το μαχαίρι κάτω από αυτό, και στη συνέχεια κόψτε το με πριόνισμα μπρος-πίσω και σύροντας το μαχαίρι προς τα έξω.
- 5 Κόψτε τη φλέβα λίπους μεταξύ του σημείου και επίπεδη κοπή σε ολόκληρο στήθος. Εάν έχετε ολόκληρο στήθος, θα έχετε ένα μεγάλο στρώμα λίπους μεταξύ των 2 τεμαχίων. Αν και δεν χρειάζεται να τα διαχωρίσετε εντελώς, θέλετε να κόψετε μέρος αυτού του λίπους.
- Ξεκινήστε στο εξωτερικό άκρο της φλέβας λίπους και ξυρίστε το λίπος σε μικρά κομμάτια. Βγάλτε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους, μέχρι που μπορείτε να δείτε το κρέας παρακάτω. Θα μπορείτε να σηκώσετε ένα κομμάτι του κρέατος για να βάλετε καρυκεύματα στη μέση.
Μέρος 2 από 3: Βρίσκοντας το σιτάρι του μαγειρεμένου στήθους
- ένας Εξετάστε το κρέας για να βρείτε το σιτάρι σε μια επίπεδη ή κοπή σημείου. Τοποθετήστε το στήθος σε μια σανίδα κοπής για να μελετήσετε το στήθος. Ο κόκκος είναι πώς τα σκέλη του μυός διατρέχουν το κρέας. Είναι σαν μια μεγάλη σειρά από λαστιχένιες ταινίες και θα δείτε τις γραμμές στο κρέας.
- 2 Ελέγξτε για το σιτάρι σε 2 κατευθύνσεις με ολόκληρο στήθος. Όταν το στήθος είναι ολόκληρο, το σιτάρι θα τρέχει σε διαφορετικές κατευθύνσεις στο επίπεδο και το σημείο κοπεί. Μερικοί άνθρωποι τους χωρίζουν μόλις τελειώσουν το μαγείρεμα για να αντιμετωπίσουν αυτό το πρόβλημα.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε το σιτάρι κατά μήκος της επίπεδης κοπής μέχρι να φτάσετε στο σημείο κοπής. Στη συνέχεια, χωρίστε τα 2 κομμάτια μεταξύ τους ανυψώνοντας και τεμαχίζοντας μεταξύ τους.
- Μια τρίτη επιλογή είναι να αρχίσετε να κόβετε το σιτάρι κατά μήκος της επίπεδης κοπής μέχρι το σημείο. Στη συνέχεια, γυρίστε το κρέας 90 μοίρες, έτσι ώστε να κόβετε σε γωνία 45 μοιρών έναντι του κόκκου και στα δύο κομμάτια κρέατος.
- 3 Γυρίστε το κρέας έτσι ώστε το μαχαίρι σας να είναι κάθετο στο σιτάρι. Το κόψιμο των κόκκων βοηθά στην παραγωγή τρυφερών δαγκωμάτων κρέατος. Επομένως, μόλις βρείτε το σιτάρι, τοποθετήστε το μαχαίρι σας έτσι ώστε να κόβετε το σιτάρι.
- Επιστρέφοντας στην αναλογία ελαστικών ταινιών, σκεφτείτε να μασάτε σε μια μεγάλη λαστιχένια ταινία. Θα ήταν σκληρό και λαστιχωτό, σωστά; Ωστόσο, αν γυρίσετε και κόψετε τις λαστιχένιες ταινίες έτσι ώστε να πάρετε μικρά κομμάτια, θα σπάσει πιο εύκολα στο στόμα σας.
Μέρος 3 από 3: Τεμαχισμός του μαγειρεμένου στήθους
- ένας Ξεκουράστε το μαγειρεμένο στήθος για 20 λεπτά έως 24 ώρες πριν το τεμαχίσετε. Πρέπει πάντα να αφήνετε το κρέας σας να ξεκουράζεται τουλάχιστον 20 λεπτά μετά το μαγείρεμα για να διατηρείτε τους χυμούς στο κρέας. Ωστόσο, εάν θέλετε πολύ λεπτές φέτες, περιμένετε μέχρι την επόμενη μέρα όταν το στήθος είναι κρύο για να το κόψετε.
- 2 Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε το στήθος. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κοφτερό μαχαίρι, ένα οδοντωτό μαχαίρι (το είδος με σημεία κατά μήκος της άκρης) θα λειτουργήσει καλύτερα. Τα μικρά σημεία σας βοηθούν να κόψετε το στήθος.
- Στόχος για ένα μαχαίρι μήκους 8 έως 10 ίντσες (20 έως 25 cm), το οποίο θα σας επιτρέψει να κόψετε ταυτόχρονα περισσότερο από το στήθος.
- 3 Χρησιμοποιήστε σύντομες πινελιές για να περάσετε το στήθος σας πάνω στο σιτάρι. Μην προσπαθήσετε να κόψετε όλη τη διαδρομή σε μια φέτα με ένα κτύπημα. Δεν θα λειτουργήσει. Αντ 'αυτού, δείτε το μαχαίρι σας κατά μήκος του στήθους, δουλεύοντας από πάνω προς τα κάτω. Εάν το κρέας σας είναι ιδιαίτερα φαρδύ, ξεκινήστε από το ένα άκρο και προχωρήστε σε μια γωνία για να κόψετε μια φέτα.
- Μπορείτε επίσης να κόψετε επιπλέον λίπος καθώς πηγαίνετε αν θέλετε.
- 4 Στόχος για φέτες πάχους περίπου μολυβιού. Μπορείτε να πάρετε πιο λεπτό εάν το στήθος φαίνεται σκληρό, αλλά αυτή η μέτρηση είναι ένα καλό πρότυπο για να εργαστείτε. Εάν καταρρέει, δοκιμάστε μια ελαφρώς παχύτερη κοπή. Διαφήμιση
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Q&A κοινότητας
Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης- Ερώτηση Πώς μπορώ να χαράξω μαγειρεμένο στήθος; Λεπτά, όπως το μισό πλάτος του νυχιού των ροζ και κάθετα προς το σιτάρι, ή θα είναι δύσκολο.
- Ερώτηση Ποια υγρά πρέπει να βάλω με στήθος; Όλα τα είδη. Σάλτσα Worcestershire. Μπύρα Guinness. Ένα μπουκάλι κρασί Bordeaux (σκεφτείτε το εύρος των $ 10). Χωρίς νερό - το στήθος θα κάνει όλο το υγρό που χρειάζεται.
- Ερώτηση Ποιο μέρος του στήθους χρησιμοποιείται για καμένα άκρα; Εάν θέλετε να κάνετε καμένα άκρα, χρησιμοποιήστε το μυτερό άκρο του στηρίγματος (επίσης γνωστό ως το κατάστρωμα). Αυτό το συγκεκριμένο μέρος του στήθους προέρχεται από τον θωρακικό μυ της αγελάδας.
- Ερώτηση Τι κομμάτι του βοείου κρέατος είναι το στήθος; Εξωτερική περιοχή πλευρών μεταξύ του θώρακα και του δέρματος. Τείνει να είναι μαρμάρινο και σαρκώδες. Το καλύτερο αν ψήνετε αργά σε ολλανδικό φούρνο (κατσαρόλα) ή σε βραστή κουζίνα.
- Ερώτηση Μπορώ να κόψω ένα στήθος σε κομμάτια για να το μαγειρέψω σε ηλεκτρικό καπνιστή; Είναι πολύ μεγάλο για να μπεις σε αυτό. JLuckenbill Ναι, η καλύτερη επιλογή είναι να το κόψετε στο επίπεδο και το σημείο, κατά μήκος της ραφής λίπους στη μέση. Ωστόσο, εάν εξακολουθεί να είναι πολύ μεγάλο, κόψτε το σημείο σε μεγάλα κομμάτια.
- Ερώτηση Τι είδους μαχαίρι χρησιμοποιείτε για να κόψετε το στήθος; Χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι μήκους 8 έως 10 ιντσών (20 έως 25 cm). Τα μικρά, αιχμηρά σημεία θα σας επιτρέψουν να κόψετε περισσότερο από το στήθος ταυτόχρονα.
- Ερώτηση Μπορώ να κόψω ένα στήθος πριν να μαγειρευτεί; Μια συνταγή απαιτεί αυτό. Ναί; το αλεσμένο στήθος είναι μια υπέροχη προσθήκη στο κανονικό κρέας χάμπουργκερ.
- Ερώτηση Πώς μπορώ να μαγειρέψω τις γαρνιτούρες από ένα στήθος; JLuckenbill Εάν υπάρχει ακόμα κρέας στις γαρνιτούρες, δοκιμάστε να τα ρίξετε σε μια κατσαρόλα με φασόλια για να τα αρωματίσετε ενώ μαγειρεύουν.
- Ερώτηση Πώς κόβετε ένα στήθος στο σιτάρι; Κόψτε τον κόκκο χρησιμοποιώντας μικρές, μπρος-πίσω κινήσεις, όπως σε ένα πριόνι. Προχωρήστε από τη μία πλευρά του στηρίγματος στην άλλη, από πάνω προς τα κάτω.
- Ερώτηση Πώς μπορώ να επαναθερμάνω το κομμένο στήθος για να μην γίνει σκληρό και ξηρό; Ο αγαπημένος μου τρόπος να ξαναζέψω κάθε κομμάτι βόειου κρέατος είναι να χρησιμοποιήσω ένα τηγάνι και μια μισή ίντσα υγρού, ζωμό βοδινού με μια υπόδειξη του Worcestershire, να βράσουμε το υγρό πριν προσθέσουμε το κρέας. Αυτό θα αυξήσει τη θερμοκρασία των εσωτερικών σε μικρότερο χρονικό διάστημα. Έχω συχνά παχύτερες περικοπές πλήρως θερμαινόμενες και μόνο χτύπησα τη μαγειρεμένη θερμοκρασία σε μια εγκοπή (σπάνια έως μέτρια)
Διαφήμιση
βίντεο . Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube.
Συμβουλές
Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή σας Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!Πράγματα που θα χρειαστείτε
- Στήθος ζώου
- Μαχαίρι κοπής κοπής
- Επιφάνεια κοπής
- Μαχαίρι με μακριά οδόντωση ή μαχαίρι του σεφ
Υποστήριξη της εκπαιδευτικής αποστολής του wikiHow
Κάθε μέρα στο wikiHow, εργαζόμαστε σκληρά για να σας παρέχουμε πρόσβαση σε οδηγίες και πληροφορίες που θα σας βοηθήσουν να ζήσετε μια καλύτερη ζωή, είτε σας κρατά ασφαλέστερους, υγιέστερους ή βελτιώνοντας την ευημερία σας. Εν μέσω της τρέχουσας δημόσιας υγείας και οικονομικών κρίσεων, όταν ο κόσμος αλλάζει δραματικά και όλοι μαθαίνουμε και προσαρμόζουμε τις αλλαγές στην καθημερινή ζωή, οι άνθρωποι χρειάζονται το wikiHow περισσότερο από ποτέ. Η υποστήριξή σας βοηθά το wikiHow να δημιουργήσετε πιο εμπεριστατωμένα εικονογραφημένα άρθρα και βίντεο και να μοιραστείτε την αξιόπιστη επωνυμία εκπαιδευτικού περιεχομένου μας με εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Σκεφτείτε το ενδεχόμενο να κάνετε μια συνεισφορά στο wikiHow σήμερα.