Πώς να μαγειρέψετε το Paksiw Na Pata

Το Paksiw na Pata είναι ένα παραδοσιακό φιλιππινέζικο γεύμα που μαγειρεύεται σε ξύδι και σάλτσα σόγιας. Ο όρος «paksiw» αναφέρεται γενικά σε κάτι που μαγειρεύεται σε ξύδι και σκόρδο, αλλά πολλές εκδόσεις του Paksiw na Pata περιλαμβάνουν στην πραγματικότητα τη σάλτσα σόγιας ή τη σάλτσα ψαριού για γεύση και χρώμα. Το γεύμα θα διαρκέσει λίγο περισσότερο από 2 ώρες, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο!

Συστατικά

Βασικό Paksiw Na Pata

• 3,3 κιλά χοιρινού ποδιού, κομμένα σε φέτες ένας ^ένας⁄₂ σε τμήματα (3,8 cm)
• 4 έως 5 (60 έως 75 mL) μαγειρικού ελαίου
• 8 έως 10 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 φλιτζάνια (470 mL) νερού
• ^ένας⁄₂ φλιτζάνι ξύδι (120 mL)
• ^ένας⁄₂ φλιτζάνι (120 mL) σάλτσας σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρα πιπέρι
• 4 έως 5 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
• ¼ φλιτζάνι (50 g) μαύρης ζάχαρης
• ½ φλιτζάνι (100 g) αποξηραμένων μπανανών
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι

Εξυπηρετεί 4 έως 6

Batangas Style Paksiw na Pata

• 3,3 κιλά χοιρινό πόδι, κομμένο σε φέτες ένας ^ένας⁄₂ σε τμήματα (3,8 cm)
• 1 κεφαλή σκόρδου, κομμένη στα μισά σταυρωτά
• 3 κουταλιές της σούπας ολόκληρα πιπέρι
• 3 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
• 3 πράσινα τσίλι
• ^ένας⁄₂ φλιτζάνι ξύδι από ζαχαροκάλαμο (120 mL)
• 2 μεσαία κόκκινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα
• Σάλτσα ψαριού, για γεύση

Εξυπηρετεί 5 έως 6

Βήματα

Μέθοδος ένας από 2: Δημιουργία βασικού Paksiw Na Pata

1. ένας Σοτάρετε τα χοιρινά πόδια σε λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Ζεσταίνετε περίπου 4 έως 5 κουταλιές της σούπας (60 έως 75 mL) μαγειρικού ελαίου σε ένα γουόκ και στη συνέχεια προσθέστε 3,3 κιλά χοιρινού ποδιού, κομμένα σε φέτες ένας ^ένας⁄₂ σε τμήματα (3,8 cm). Σοτάρετε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος μέχρι να ροδίσουν ελαφρά σε όλες τις πλευρές.
   • Χρησιμοποιήστε μεταλλικές λαβίδες για να γυρίσετε τα πόδια του χοιρινού κρέατος καθώς μαγειρεύουν έτσι ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές.
   • Εάν δεν έχετε γουόκ, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο με βαρύ πυθμένα.
2. 2 Αφαιρέστε τα χοιρινά κομμάτια και τα αφήνετε στην άκρη σε ένα πιάτο. Μην ρίχνετε όμως το λάδι. αφήστε το στο γουόκ ή την κατσαρόλα. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα ζευγάρι μεταλλικές λαβίδες για να βγάλετε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος και να τα τοποθετήσετε σε ένα πιάτο.
   • Δεν χρειάζεται να αποστραγγίσετε το λίπος από το χοιρινό. απλά πρέπει να το ξεφύγετε ενώ προετοιμάζετε το σκόρδο.
3. 3 Σοτάρετε το σκόρδο στο γουόκ σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει αρωματικό. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο από 8 έως 10 σκελίδες και στη συνέχεια προσθέστε τα στο λαδωμένο γουόκ. Σοτάρετε τα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη σπάτουλα, έως ότου γίνουν αρωματικά. Αυτό θα διαρκέσει λίγα λεπτά.
   • Εναλλακτικά, δοκιμάστε 1 μεσαίο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες και 4 έως 5 σκελίδες σκόρδου κιμά.
4. 4 Προσθέστε το χοιρινό, νερό, σάλτσα σόγιας και το μισό ξύδι στο γουόκ. Τοποθετήστε τα πόδια χοιρινού κρέατος πίσω στο γουόκ ή την κατσαρόλα. Ρίξτε σε 2 φλιτζάνια (470 mL) νερό, ^ένας⁄₂ φλιτζάνι (120 mL) σάλτσας σόγιας και ^ένας⁄₄ φλιτζάνι ξύδι (59 mL).
   • Για μια πιο ξινή γεύση, δοκιμάστε ^ένας⁄₂ αντ 'αυτού, ένα φλιτζάνι ξύδι (120 mL). Θα χρειαστείτε άλλο ^ένας⁄₂ φλιτζάνι (120 mL) αργότερα.
5. 5 Πετάξτε τα πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Το ποσό που χρησιμοποιείτε εξαρτάται πραγματικά από εσάς, αλλά περίπου 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρα πιπεριά και 4 έως 5 αποξηραμένα φύλλα δάφνης θα λειτουργούσαν καλύτερα.
6. 6 Αφήστε το στιφάδο να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράστε το σε χαμηλή φωτιά για 1,5 έως 2 ώρες. Το στιφάδο είναι έτοιμο όταν το κρέας αρχίσει να γίνεται μαλακό. Μην το μαγειρεύετε, ωστόσο. έχετε ακόμη 15 έως 20 λεπτά μαγειρέματος. Σχεδιάστε ανάλογα.
   • Μπορείτε επίσης να μεταφέρετε το στιφάδο σε χύτρα πίεσης και μετά να το μαγειρέψετε για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου το κρέας είναι μαλακό.
7. 7 Προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι, ζάχαρη και τα άνθη της μπανάνας. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα ^ένας⁄₄ φλιτζάνι ξύδι (59 mL). Προσθέστε ¼ φλιτζάνι (50 g) καστανή ζάχαρη και ½ φλιτζάνι (100 g) αποξηραμένα άνθη μπανάνας.
   • Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα άνθη μπανάνας, δοκιμάστε αποξηραμένα μπουμπούκια κρίνου.
   • Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε ^ένας⁄₂ αντ 'αυτού, ένα φλιτζάνι ξύδι (120 mL).
8. 8 Σιγοβράστε το στιφάδο για 15 έως 20 λεπτά. Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή και αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει έως ότου το κρέας είναι μαλακό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 έως 20 λεπτά.
   • Εάν χρησιμοποιούσατε ένα χύτρα πίεσης, μεταφέρετέ το ξανά σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει για 15 έως 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
9. 9 Καρυκεύστε το πιάτο με αλάτι και μετά σερβίρετε με ρύζι στον ατμό. Πόσο αλάτι χρησιμοποιείτε εξαρτάται από εσάς, αλλά περίπου 1 κουταλιά της σούπας θα ήταν καλό. Μόλις το στιφάδο σας αρέσει, σερβίρετε ζεστό μεάσπρο ρύζι στον ατμό.
   • Τοποθετήστε τυχόν υπόλοιπο στιφάδο σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε το. Φάτε το μέσα σε 3 έως 4 ημέρες.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 2: Δοκιμάστε το Batangas Style Paksiw na Pata

1. ένας Τοποθετήστε τα κομμάτια του χοιρινού ποδιού σε μια κατσαρόλα και μετά καλύψτε τα με νερό. Κόψτε 3,3 κιλά χοιρινού ποδιού ένας ^ένας⁄₂ σε τμήματα (3,8 cm). Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και μετά καλύψτε τα με νερό.
   • Πόσο νερό χρησιμοποιείτε θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του δοχείου. Ωστόσο, περίπου 2 έως 3 φλιτζάνια (470 έως 710 mL) πρέπει να είναι αρκετά.
2. 2 Βράζουμε το νερό και στη συνέχεια σιγοβράζουμε τα πόδια για 5 λεπτά. Ανεβάζουμε τη φωτιά στη σόμπα ψηλά και μετά περιμένουμε το νερό να βράσει. Μειώστε τη φωτιά σε σιγοβράσιμο και αφήστε το να μαγειρευτεί για 5 λεπτά. Μην ανησυχείτε εάν τα κομμάτια χοιρινού κρέατος δεν είναι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτό το σημείο.
3. 3 Στραγγίστε το νερό και καθαρίστε το δοχείο. Αφαιρέστε τα χοιρινά κομμάτια με μεταλλικές λαβίδες και μεταφέρετέ τα πρώτα σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό και μετά καθαρίστε το δοχείο καθαρό έτσι ώστε να μην κολλάει λίπος χοιρινού κρέατος.
   • Εναλλακτικά, μπορείτε να ρίξετε το νερό μέσω ενός σουρωτήρι και, στη συνέχεια, να τοποθετήσετε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος που πιάστηκαν μέσα σε αυτό σε ένα πιάτο.
   • Μην αποθηκεύετε το νερό μαγειρέματος. θα προσθέσετε γλυκό νερό αργότερα.
4. 4 Επιστρέψτε το χοιρινό στην κατσαρόλα και μετά προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι, τα δάφνη. Τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος πίσω στην καθαρή κατσαρόλα. Κόψτε 1 κεφαλή σκόρδου κατά πλάτος και, στη συνέχεια, προσθέστε την στην κατσαρόλα, μαζί με 3 κουταλιές της σούπας πιπέρι και 3 αποξηραμένα φύλλα δάφνης. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα συστατικά, περίπου 2 φλιτζάνια (470 mL).
   • Μην ξεφλουδίζετε το σκόρδο. αν το κάνετε, τα γαρίφαλα θα ξεχωρίσουν!
5. 5 Καλύψτε τα υλικά με νερό και σιγοβράστε τα για 45 λεπτά. Βράζουμε πρώτα το νερό σε υψηλή θερμοκρασία και μετά σιγοβράζουμε. Αφήστε το στιφάδο να ψηθεί για 45 λεπτά. Ελέγχετε το νερό κάθε 10 έως 15 λεπτά και προσθέστε περισσότερο νερό εάν αρχίσει να γίνεται πολύ χαμηλό.
   • Χρειάζεστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα χοιρινά πόδια. Εάν μπορείτε να δείτε τα πόδια χοιρινού κρέατος, προσθέστε περισσότερο νερό.
   • Το πόσο νερό προσθέτετε εξαρτάται από το πόσο γρήγορα εξατμίζεται. Απλώς χρησιμοποιήστε αρκετά για να καλύψετε ξανά τα πόδια του χοιρινού κρέατος.
6. 6 Προσθέστε τα πράσινα τσίλι, ξύδι, κρεμμύδι και σάλτσα ψαριών. Πετάξτε σε 3 πράσινα τσίλι μαζί με ^ένας⁄₂ φλιτζάνι ξύδι (120 mL). Ξεφλουδίστε και τα τέταρτα μεσαία κόκκινα κρεμμύδια και προσθέστε τα επίσης στην κατσαρόλα. Τελειώστε με μια βουτιά από σάλτσα ψαριών.
   • Η ποσότητα της σάλτσας ψαριών που χρησιμοποιείτε εξαρτάται από το προσωπικό σας γούστο. Ωστόσο, περίπου 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) πρέπει να είναι άφθονη.
7. 7 Μαγειρέψτε το στιφάδο για άλλα 30 λεπτά. Εάν το στιφάδο σταμάτησε να βράζει με την προσθήκη των νέων συστατικών, αφήστε το να βράσει πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία, τότε μειώστε το σε σιγοβράσιμο σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Αφήστε το στιφάδο να ψηθεί για άλλα 30 λεπτά περίπου. Είναι έτοιμο όταν το κρέας γίνει τρυφερό.
   • Δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο νερό / ξύδι αυτή τη φορά.
8. 8 Σερβίρετε το στιφάδο με άσπρο ρύζι στον ατμό. Μόλις το στιφάδο ωριμάσει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο και μετά σερβίρετε μαζί με μερικάάσπρο ρύζι στον ατμό.
   • Φυλάσσετε τυχόν υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Απολαύστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

• Οι μετρήσεις δεν χρειάζεται να είναι ακριβείς. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο ένα συγκεκριμένο συστατικό που ταιριάζει στην προσωπική σας προτίμηση.
• Εάν δεν έχετε σάλτσα ψαριών, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα σόγιας. Η γεύση δεν θα είναι η ίδια, αλλά είναι καλύτερη από το τίποτα.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών ελέγχονται προσεκτικά πριν από τη δημοσίευσή τους Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Γουόκ ή κατσαρόλα βαρύ πυθμένα
• Μεταλλικές λαβίδες ή σουρωτήρι
• Μαχαίρι σεφ
• Ξύλινη σπάτουλα
• Πλάκα
• Κύπελλο μέτρησης
• Μετρώντας κουτάλια
• Σερβίρισμα μπολ

Υποστήριξη της εκπαιδευτικής αποστολής του wikiHow

Κάθε μέρα στο wikiHow, εργαζόμαστε σκληρά για να σας παρέχουμε πρόσβαση σε οδηγίες και πληροφορίες που θα σας βοηθήσουν να ζήσετε μια καλύτερη ζωή, είτε σας κρατά ασφαλέστερους, υγιέστερους ή βελτιώνοντας την ευημερία σας. Εν μέσω της τρέχουσας δημόσιας υγείας και οικονομικών κρίσεων, όταν ο κόσμος αλλάζει δραματικά και όλοι μαθαίνουμε και προσαρμόζουμε τις αλλαγές στην καθημερινή ζωή, οι άνθρωποι χρειάζονται το wikiHow περισσότερο από ποτέ. Η υποστήριξή σας βοηθά το wikiHow να δημιουργήσετε πιο εμπεριστατωμένα εικονογραφημένα άρθρα και βίντεο και να μοιραστείτε την αξιόπιστη επωνυμία εκπαιδευτικού περιεχομένου μας με εκατομμύρια ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Σκεφτείτε το ενδεχόμενο να κάνετε μια συνεισφορά στο wikiHow σήμερα.