Πώς να μαγειρέψετε το ψητό στρογγυλό ψητό

Οι εξαιρετικές περικοπές βοείου κρέατος μπορεί να είναι δαπανηρές, αλλά οι φτηνές περικοπές μπορεί να είναι δύσκολες και χωρίς άρωμα εάν μαγειρευτούν πολύ γρήγορα. Ο κάτω κύκλος προέρχεται από τα οπίσθια τετράγωνα, οπότε είναι μια φυσικά πιο σκληρή κοπή. Ωστόσο, αυτό το άπαχο κόψιμο γίνεται μαλακό με χαμηλό και αργό μαγείρεμα. Καρυκεύστε το κρέας σας και αποφασίστε αν θέλετε να το ψήσετε στο φούρνο με κρεμμύδια και καρότα ή αν προτιμάτε να το φτιάξετε στη βραστή κουζίνα με μανιτάρια portobello. Σερβίρετε το ψητό στρογγυλό ψητό σας με τα λαχανικά ή τα μανιτάρια και τους χυμούς από το κρέας.

Συστατικά

Ψητό κατσαρόλας με φούρνο με λαχανικά

• 1 3 έως 4 κιλών (1,4 έως 1,8 κιλά) χωρίς κόκαλα ψητό στρογγυλό ψητό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 g) αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) πιπέρι
• ^ένας⁄₄ φλιτζάνι φυτικό έλαιο (59 ml)
• 2 κίτρινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, σπασμένα
• 1 κουταλιά της σούπας (16 g) πάστα ντομάτας
• 1 φλιτζάνι (240 ml) κόκκινο κρασί
• 2 φλιτζάνια (470 ml) από βόειο κρέας
• 2 φρέσκα κλαδάκια θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 καρότα
• Φρεσκοκομμένα φύλλα μαϊντανού, για γαρνιτούρα

Κάνει ψητό 1 3 έως 4 κιλών (1,4 έως 1,8 κιλά)

Slow Cooker Pot Roast με μανιτάρια

• 1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι (75 g) μανιτάρια μωρού portobello σε φέτες
• 1 3-λίβρες (1,4 κιλά) κάτω στρογγυλό ή ψητό ψητό
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 g) αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) πιπέρι
• 1 φλιτζάνι (240 ml) ξηρό κόκκινο κρασί ή ζωμό βοδινού
• 1 κουταλιά της σούπας (12,5 g) καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας (18 g) μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού (4,9 ml) σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλιές της σούπας (18 g) άμυλο αραβοσίτου
• 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) κρύο νερό

Κάνει 1 ψητό 3 κιλών (1,4 κιλά)

Βήματα

Μέθοδος ένας από 2: Μαγείρεμα ψητό φούρνου με λαχανικά

1. ένας Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (177 ° C) και καρυκεύστε το ψητό. Τοποθετήστε ένα ψητό ψητό 3 έως 4 κιλών (1,4 έως 1,8 kg) στην επιφάνεια εργασίας σας και πασπαλίστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 g) αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι ομοιόμορφα πάνω από το κρέας.
   • Τρίψτε το καρύκευμα με τα δάχτυλά σας.
2. 2 Φτιάξτε το ψητό για 2 έως 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Θερμότητα ^ένας⁄₄ φλιτζάνι (59 ml) φυτικού ελαίου σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Όταν το λάδι λάμπει, βάλτε το καρυκευμένο ψητό στην κατσαρόλα. Αφήστε το ψητό να ψηθεί για 2 έως 3 λεπτά χωρίς να το μετακινήσετε. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε το ψητό σε άλλη πλευρά και ρίξτε το για άλλα 2 έως 3 λεπτά.
   • Η ακρόαση του κρέατος θα κάνει το ψητό πιο γευστικό και θα του δώσει χρυσό καφέ χρώμα. Δοκιμάστε να επικαλύψετε το κρέας με την επιλογή σας ψιλοκομμένα βότανα ή μπαχαρικά για επιπλέον γεύση.
   • Εάν προσπαθήσετε να μετακινήσετε το κρέας πριν το ψηθεί, θα κολλήσει στο δοχείο.
3. 3 Προσθέστε κρεμμύδια, σκόρδο και ντομάτα και μαγειρέψτε τα για 3 έως 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε 2 κίτρινα κρεμμύδια και κόψτε το κάθε σε 4 τέταρτα. Τοποθετήστε τα στην κατσαρόλα με το κρέας μαζί με 3 σκελίδες σκόρδου και 1 κουταλιά της σούπας (16 g) τοματοπολτό. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι.
   • Το σκόρδο και το κρεμμύδι πρέπει να αρχίσουν να μυρίζουν αρωματικά.
4. 4 Φέρτε το κρασί, το απόθεμα, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης σε σιγοβράστε στο δοχείο. Ρίξτε σε 1 φλιτζάνι (240 ml) κόκκινο κρασί και 2 φλιτζάνια (470 ml) από βόειο κρέας. Προσθέστε 2 φρέσκα κλαδάκια θυμάρι και 2 φύλλα δάφνης. Αφήστε το υγρό να φτάσει σε μια ζωντανή φυσαλίδα σε μέτρια-υψηλή θερμότητα.
5. 5 Καλύψτε και μαγειρέψτε το καβουρντισμένο ψητό στο φούρνο για 1 1/2 ώρα. Σβήστε τον καυστήρα και βάλτε ένα καπάκι στην κατσαρόλα. Φορέστε γάντια φούρνου και μεταφέρετε το δοχείο στον προθερμασμένο φούρνο. Αφήστε το ψητό να ψηθεί για 1 1/2 ώρα.
   • Λάβετε υπόψη ότι το κρέας θα χρειαστεί συνολικά 20 λεπτά χρόνο μαγειρέματος ανά λίβρα.
6. 6 Προσθέστε 3 ψιλοκομμένα καρότα και μαγειρέψτε το ψητό για 1 ακόμη ώρα. Ξεφλουδίστε και κόψτε 3 καρότα σε 1/2 κομμάτια (1,3 cm). Ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας και διασκορπίστε τα καρότα στις πλευρές του ψητού. Βάλτε ξανά το καπάκι και μαγειρέψτε τα καρότα με το ψητό για άλλη μία ώρα.
   • Μπορείτε να αντικαταστήσετε άλλα λαχανικά όπως πατάτες, γογγύλια ή παστινάκες με τα καρότα.
7. 7 Αφαιρέστε το ψητό και ξεκουράστε το για 15 έως 20 λεπτά. Σβήστε το φούρνο και μετακινήστε το ψητό σε πιατέλα ή σανίδα κοπής. Καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί. Βάλτε τα ψημένα καρότα σε ένα πιάτο.
   • Το ψητό θα πρέπει να είναι μαλακό εάν εισάγετε ένα πιρούνι ή μαχαίρι στο κέντρο του κρέατος.
8. 8 Κόψτε και σερβίρετε το ψητό στρογγυλό ψητό. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το ψητό σε πάχους 1/2 σε (1,3 cm). Σερβίρετε το ψητό με τα καρότα και τους χυμούς. Ψεκάστε το ψητό με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλετε.
   • Αν προτιμάτε, χρησιμοποιήστε τους χυμούς για να φτιάξετε ένα γρήγορο σάλτσα.
   • Ψύξτε το υπόλοιπο ψητό σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή ψητού δοχείου ψητού με μανιτάρια

1. ένας Κόψτε 1 κρεμμύδι και τοποθετήστε το σε μια βραστή κουζίνα με τα μανιτάρια. Κόψτε το κρεμμύδισε κομμάτια 1 σε 2,5 εκατοστά και τα βάζουμε στο κάτω μέρος μιας αργής κουζίνας 5 τετραγωνικών (4,7 λίτρων). Προσθέστε 1 φλιτζάνι (75 g) μανιτάρια portobello σε φέτες.
   • Εάν δεν έχετε μανιτάρια portobello, αντικαταστήστε τα μανιτάρια λευκού κουμπιού.
2. 2 Καρυκεύστε το ψητό και κόψτε το στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε ένα ψητό στρογγυλό ή ψητό 3 κιλών στην επιφάνεια εργασίας σας και πασπαλίστε το με 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 g) αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού (0,5 g) πιπέρι. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το ψητό στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια τοποθετήστε και τα δύο κομμάτια πάνω από τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στη βραστή κουζίνα.
   • Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρίψετε ομοιόμορφα το καρύκευμα στο κρέας.
3. 3 Ανακατέψτε το κρασί, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα και το Worcestershire. Ρίξτε 1 φλιτζάνι (240 ml) ξηρού κόκκινου κρασιού ή ζωμό βοδινού σε ένα μπολ και ανακατέψτε σε 1 κουταλιά της σούπας (12,5 g) καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας (18 g) μουστάρδα Dijon και 1 κουταλάκι του γλυκού (4,9 ml) σάλτσα Worcestershire .
   • Εάν δεν έχετε κρασί ή ζωμό βοείου κρέατος, αντικαταστήστε ζωμό λαχανικών ή ζωμό.
4. 4 Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το βόειο κρέας και μαγειρεύουμε το ψητό για 6 έως 8 ώρες. Βάλτε το καπάκι στη βραστή κουζίνα και γυρίστε το στο ΧΑΜΗΛΟ. Ξεκινήστε να ελέγχετε το ψητό αφού μαγειρευτεί για 6 ώρες. Τοποθετήστε ένα πιρούνι ή μαχαίρι για να δείτε αν το κρέας είναι τρυφερό.
   • Εάν το ψητό δεν είναι τρυφερό, συνεχίστε να μαγειρεύετε και ελέγχετε το κρέας σε βήματα 30 λεπτών.
5. 5 Ξεκουράστε το κρέας για 20 λεπτά. Μεταφέρετε το κάτω στρογγυλό ψητό σε μια πιατέλα σερβιρίσματος ή σανίδα κοπής. Καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί. Οι χυμοί θα ανακατανεμηθούν στο κρέας και το ψητό θα τελειώσει το μαγείρεμα.
6. 6 Χτυπάμε το άμυλο αραβοσίτου με κρύο νερό και ανακατεύουμε στη βραστή κουζίνα. Μετρήστε 2 κουταλιές της σούπας (18 g) αμύλου αραβοσίτου σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε ελαφρά σε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) κρύου νερού για να κάνετε έναν λείο πολτό. Ανακατέψτε το στο υγρό που υπάρχει στη βραστή κουζίνα.
7. 7 Καλύψτε και μαγειρέψτε το ζωμό για 30 λεπτά. Γυρίστε τη βραστή κουζίνα σε ΥΨΗΛΗ και αφήστε το υγρό να ψηθεί και να πυκνώσει. Αφαιρέστε το καπάκι και ανακατέψτε το ζωμό που πρέπει να είναι παχύ. Δοκιμάστε το και προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.
8. 8 Σερβίρετε το κάτω στρογγυλό ψητό με λαχανικά. Κόψτε το ψητό σε φέτες 1/2 σε 1,3 cm και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Τοποθετήστε το ζωμό στο πλάι.
   • Ψύξτε το ψημένο ψητό σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

• Ερώτηση Έχω το ψητό σε μια κατσαρόλα με νερό πρέπει να το καλύψω με αλουμινόχαρτο; Αυτό εξαρτάται από το αν το ψήνετε ή όχι. Εάν το ψήνετε και δεν έχετε καπάκι για το τηγάνι σας, τότε ναι, το φύλλο θα ήταν χρήσιμο να διατηρήσει το νερό από το βράσιμο, αλλά θα πρέπει να το ελέγχετε από καιρό σε καιρό, ώστε το ταψί να μην στεγνώνει. Εάν μαγειρεύετε στο φούρνο ή στη βραστήρα, τότε όχι, καθώς θα χρησιμοποιούσατε καπάκια αντί για φύλλο αλουμινίου για αυτές τις δύο μεθόδους. Για άλλη μια φορά, παρακολουθήστε τη στάθμη του νερού από καιρό σε καιρό.
• Ερώτηση Πόσο μεγάλο από ένα ψητό πρέπει να κάνω εάν υπάρχουν πέντε άτομα; Περίπου 3 κιλά ώστε να μπορούν να έχουν δευτερόλεπτα. Το καλό ψητό κρέας είναι εύκολο και έχει καλή γεύση όταν γίνεται με τρυφερότητα.
• Ερώτηση Πρέπει να καλύψω το ψητό με αλουμινόχαρτο; Εάν το ψήνετε σε ένα τηγάνι χωρίς κάλυμμα, ναι. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να κοκκινίζει, το οποίο είναι σημαντικό κατά το ψήσιμο ενός σκληρού κομματιού κρέατος, ώστε να είναι τρυφερό.
• Ερώτηση Πόσο κρέας χρειάζομαι εάν δέκα άτομα έρχονται για δείπνο; Αφήστε τουλάχιστον 1/2 κιλά κρέατος για κάθε άτομο. Για 10 άτομα, θα μαγειρεύω τουλάχιστον 5-7 λίβρες. έτσι οι άνθρωποι θα μπορούσαν να έχουν δευτερόλεπτα επίσης.
• Ερώτηση Μπορώ να παγώσω ένα μαριναρισμένο, άψητο ψητό; Ναι μπορείς.
• Ερώτηση Εάν κάνω το ψητό σε αργή κουζίνα, προσθέτω ακόμα υγρό για να καλύψω το 1/3 του κρέατος; Ναί; Διαφορετικά, θα στεγνώσει. Μπορείτε να προσθέσετε νερό, βόειο κρέας, λαχανικά ή κρασί.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να φτιάξω σάλτσα για ψητό στρογγυλό; Πάρτε τους χυμούς από το κάτω μέρος της κατσαρόλας σας ή αργή κουζίνα και προσθέστε λίγο αλεύρι και / ή άμυλο αραβοσίτου. Συνεχίστε να προσθέτετε το αλεύρι / άμυλο αραβοσίτου και ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε τη συνέπεια που σας αρέσει.
• Ερώτηση Αφήνω το σχοινί ή το δίχτυ στο ψητό ενώ το μαγειρεύω; Ναί. Μετά το μαγείρεμα μπορείτε να αφαιρέσετε τη χορδή και να κόψετε το βόειο κρέας σας.
• Ερώτηση Συνιστάται η ένεση ψητού με μαρινάδα; Δεν είναι απαραίτητο, καθώς το κρέας τείνει να απορροφά τους χυμούς με ό, τι καρυκεύματα χρησιμοποιείτε, αλλά δεν υπάρχει τίποτα λάθος με την ένεση μαρινάδας.
• Ερώτηση Όταν μαγειρεύω ένα ψητό ψητό, βάζω το λίπος προς τα πάνω ή προς τα κάτω; Πρέπει να βάζετε το ψητό λίπος προς τα κάτω. Μπορείτε επίσης να κόψετε το λίπος, αλλά αφήνοντάς το θα δώσει στο ψητό επιπλέον γεύση.