Πώς να κάνετε τρυφεροποίηση κρέατος

Κάθε κομμάτι κρέατος, ανεξάρτητα από το πόσο φθηνό, μπορεί να γίνει τρυφερό και νόστιμο με τις σωστές τεχνικές. Η τρυφερότητα περιλαμβάνει τη διάσπαση των μυϊκών ινών στο κρέας για να μαλακώσει την υφή, καθιστώντας το κρέας ευκολότερο να μασάει και να έχει καλύτερη γεύση. Ακόμη και τα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος, από ψητό τσοκ έως ώμους χοιρινού κρέατος, μπορούν να μετατραπούν σε χυμώδη, ζουμερά γεύματα με τις σωστές μεθόδους. Μπορείτε να μαλακώσετε το κρέας με διάφορους τρόπους - από τη χρήση μηχανικών όπως σφυρί κρέατος, έως τη χρήση θερμότητας ή τη διάσπαση των ενζύμων με φρούτα.

• Συνολικός χρόνος (Χρήση εργαλείων): 5 λεπτά

Βήματα

Μέθοδος ένας από 4: Χρήση εργαλείων

1. ένας Τοποθετήστε το κομμένο κρέας σας σε μια σανίδα κοπής. Εάν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα κομμάτι κερί χαρτί κάτω και πάνω από το κρέας για να μειώσετε το χάος που δημιουργείται με αυτήν τη μέθοδο. Σημείωση: δεν πρέπει να τοποθετείτε κερί χαρτί πάνω από το κρέας εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι.
   • Λάβετε υπόψη ότι η χρήση μεταλλικών εργαλείων για να μαλακώσετε το κρέας σας θα διαλύσει τόσο τον συνδετικό ιστό του κρέατος όσο και τις ίδιες τις ίνες του κρέατος.
2. 2 Επιλέξτε το εργαλείο τρυφεροποίησης. Υπάρχουν δύο επιλογές που θα λειτουργούν καλύτερα κατά τη μηχανική τρυφερότητα. Είτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πραγματικό μαλακό κρέατος (που μοιάζει με μια μεσαιωνική συσκευή βασανιστηρίων) ή ένα μαχαίρι. Η επιλογή είναι δική σου.
3. 3 Τρυφεροποιήστε το κρέας σας. Η τρυφερότητα του κρέατος ουσιαστικά σημαίνει ότι μασάτε το κρέας με ένα εργαλείο για να το κάνετε πιο λεπτό και πιο τρυφερό.
   • Εάν χρησιμοποιείτε μαλακτικό κρέατος, κρατήστε το στο χέρι σας και χτυπήστε το κρέας όπως θα κάνατε με ένα σφυρί και καρφί. Χτυπήστε το κρέας ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, γυρίστε το και συνεχίστε να χτυπάτε το κρέας με τη σφύρα.
   • Εάν χρησιμοποιείτε μαχαίρι, κάντε περικοπές ή σκορ που περνούν στις ίνες των μυών. Οι περικοπές σας πρέπει να είναι μακρές και λεπτές, αλλά απαραίτητα πολύ βαθιές.
   Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 2 από 4: Τρυφερή με θερμότητα

1. ένας Κατανοήστε πώς λειτουργεί το μαλακό κρέας με θερμότητα. Οι μυϊκές ίνες στο κρέας περιβάλλονται από στρώματα κολλαγόνου, που είναι συνδετικός ιστός. Όταν το κολλαγόνο θερμαίνεται σε θερμοκρασία 140ºF (60ºC), το κολλαγόνο θα σφίξει και θα συρρικνωθεί, αναγκάζοντας τους χυμούς του κρέατος να συμπιεστούν, δημιουργώντας ένα πολύ ξηρό κομμάτι κρέατος (το οποίο δεν θέλετε εκτός αν αγαπάτε πραγματικά καλοψημενη μπριζόλα). Αντ 'αυτού, θερμάνετε το κρέας στους 160ºF (71.1ºC) ή περισσότερο και το κολλαγόνο θα αρχίσει να γίνεται ζελατινώδες, δίνοντας στην πραγματικότητα μια κρέμα «τρυφερό πιρούνι» που θα λιώσει στο στόμα σας.
   • Το μαλακό κρέας με θερμότητα χρησιμοποιείται καλύτερα σε στήθος, νευρώσεις ή άλλα κρέατα με πολύ κολλαγόνο. Δεν λειτουργεί καλά σε χοιρινό μπριζόλα ή φιλέτο μινιόν.
2. 2 Επιλέξτε το θερμαντικό σας θερμότητας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ξηρή θερμότητα είτε υγρή θερμότητα. Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα ξηρής θερμότητας, ενώ το ψήσιμο είναι ένα καλό παράδειγμα υγρής θερμότητας. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, το ψητό κρέας μαγειρεύεται αργά, αφήνοντας το κρέας να μαλακώσει. Το αργό κρέας είναι όταν βυθίζετε το κρέας σε ένα γευστικό υγρό και το μαγειρεύετε.
3. 3 Μαλακώστε το κρέας σας αργά. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε, το κλειδί για να μαλακώσετε το κρέας σας με ζέστη είναι να το μαγειρέψετε αργά. Εάν δεν μαγειρεύετε αργά το κρέας σας, η εξωτερική επιφάνεια της κοπής θα αρχίσει να καίει προτού το κολλαγόνο στο κρέας έχει την ευκαιρία να μετατραπεί σε ζελατίνη. Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 3 από 4: Τρυφερή με μαρινάδα και φρούτα

1. ένας Μάθετε τι είναι η ενζυματική τρυφερότητα. Τα ένζυμα είναι μόρια που βοηθούν στην επιτάχυνση της διαδικασίας αντίδρασης (στην περίπτωση αυτή, η διάσπαση του κρέατος). Διάφορα φρούτα περιέχουν ένζυμα που θα βοηθήσουν σε αυτή την τρυφερή διαδικασία.
   • Τα όξινα φρούτα και ουσίες όπως το λεμόνι ή το βουτυρόγαλα θα αυξήσουν επίσης την ευαισθησία του κρέατος σας.
2. 2 Μάθετε ποιο είδος φρούτων περιέχει αυτά τα ένζυμα. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα φρούτα για αυτή τη διαδικασία είναι ανανά, ακτινίδια και παπάγια. Από όλα αυτά, το ακτινίδιο έχει την πιο ουδέτερη γεύση (που σημαίνει ότι θα επηρεάσει λιγότερο τη γεύση της μαρινάδας σας). Να είστε προσεκτικοί με τον ανανά - περιέχει το ένζυμο Bromelain, το οποίο στην πραγματικότητα θα μετατρέψει το κρέας σας σε μανιτάρι εάν το αφήσετε να κάθεται στη μαρινάδα ανανά για πολύ καιρό.
3. 3 Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο από τα πουρέ φρούτων της επιλογής σας. Ο καθαρισμός των φρούτων σας θα το βοηθήσει να αναμειχθεί καλύτερα στη μαρινάδα. Θα μπορούσατε επίσης να φτιάξετε μια απλή μαρινάδα με λάδι και λεμόνι αν προτιμάτε αυτό από μια μαρινάδα με ακτινίδιο. Όλα αυτά τα συστατικά θα βοηθήσουν στη διάσπαση των μυϊκών ινών στο κρέας σας.
4. 4 Τοποθετήστε το κρέας σας σε μια κατσαρόλα, ένα μπολ ή μια επανασφραγιζόμενη σακούλα. Προσθέστε τη μαρινάδα επιλογής σας στο κρέας και καλύψτε ή σφραγίστε ό, τι κι αν κρατάτε το κρέας σας. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί στη μαρινάδα σας για τουλάχιστον μια ημέρα (αν και όσο περισσότερο το καλύτερο). Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Μέθοδος 4 από 4: Στεγνώστε το κρέας σας

1. ένας Μάθετε τι είναι η ξηρά γήρανση. Η ξήρανση του κρέατος σας είναι ο φυσικός τρόπος για να προκαλέσετε ενζυματική ευαισθησία. Τα ένζυμα στο κρέας θα σπάσουν τις μυϊκές ίνες και θα κάνουν το κόψιμο πιο τρυφερό και πιο γευστικό, καθώς το κρέας γερνά. Σημειώστε, ωστόσο, ότι αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 20 ή περισσότερες ημέρες.
2. 2 Μάθετε ποια κρέατα είναι ιδανικά για ξηρότητα. Θέλετε να αναζητήσετε μεγάλα κομμάτια κρέατος που μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας μια γρήγορη μέθοδο μαγειρέματος. Αυτό σημαίνει ότι η μπριζόλα porterhouse, η μπριζόλα της Νέας Υόρκης και η μπριζόλα με ραβδώσεις είναι οι καλύτερες περικοπές για ξηρά γήρανση. Είναι σημαντικό να πάρετε μια πολύ μεγάλη περικοπή - δεν θα μπορείτε να στεγνώσετε μεμονωμένες μπριζόλες, καθώς θα πρέπει να κόψετε το εξωτερικό πριν μαγειρέψετε το κρέας σας και μια μικρή μπριζόλα θα μαραθεί σχεδόν δίπλα στο τίποτα αν το στεγνώσετε.
   • Εάν είστε νευρώσεις ξηράς γήρανσης, πηγαίνετε για το 109Α (το οποίο είναι ένα κομμάτι πλευρών - ρωτήστε τον κρεοπωλείο σας και θα ξέρει για τι μιλάτε). Πρόκειται για ένα κόψιμο που έχει κόψει σχεδόν το οστό του εντέρου, αλλά το πώμα λίπους ξαναβάλλεται.
3. 3 Ρυθμίστε το σταθμό γήρανσης. Θα χρειαστείτε είτε χώρο στο ψυγείο σας, είτε το δικό σας μίνι ψυγείο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποκλειστικά για τη γήρανση του κρέατος. Ένα μίνι ψυγείο είναι πραγματικά ο καλύτερος τρόπος για να πάτε, καθώς το κρέας ξηρής γήρανσης μπορεί να πάρει λίγο δύσοσμο και μπορεί να βλάψει το κανονικό σας ψυγείο.
   • Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε έναν μικρό ανεμιστήρα στο ψυγείο σας - ένας κανονικός ανεμιστήρας γραφείου θα λειτουργεί καλά. Κόψτε μια τρύπα στη στεγανοποίηση της πόρτας του ψυγείου, ώστε να μπορείτε να περάσετε το καλώδιο του ανεμιστήρα σας μέσα από αυτό. Ο ανεμιστήρας είναι σημαντικός επειδή βοηθά στη δημιουργία ενός περιβάλλοντος ομοιόμορφης γήρανσης που θα έχει ως αποτέλεσμα ένα κομμάτι κρέατος που θα στεγνώνει ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές.
4. 4 Τοποθετήστε το κομμάτι κρέας σας σε ένα ράφι. Το κρέας σας πρέπει να ωριμάσει σε ένα ράφι και όχι σε ένα πιάτο ή απευθείας στην επιφάνεια του ψυγείου σας. Η πλάκα δεν αφήνει το κρέας σας να αφυδατωθεί και θα μπορούσε πολύ εύκολα να οδηγήσει στο κρέας σας να σαπίζει.
5. 5 Δώστε χρόνο στο κρέας σας να μαλακώσει. Γενικά, θα θελήσετε να πυροβολήσετε για τουλάχιστον 20 ημέρες γήρανσης. 14 έως 28 ημέρες είναι γενικά ο μέσος χρόνος που χρειάζονται τα εστιατόρια για να γεμίσουν τις μπριζόλες τους. 28 έως 45 ημέρες είναι όταν αρχίζει να εμφανίζεται έντονη γεύση και το κρέας γίνεται πολύ τρυφερό. Οτιδήποτε μετά τα 45 και η γεύση γίνεται απίστευτα δυνατή (μερικοί θα έλεγαν ακόμη και πολύ δυνατές), αλλά αυτό εξαρτάται πραγματικά από τις προτιμήσεις σας στη γεύση.
6. 6 Κόψτε το κρέας σας προς τα κάτω. Όταν στεγνώνετε το κρέας, θα πρέπει να το κόψετε πριν το φάτε και να το μαγειρέψετε. Θα θελήσετε να κόψετε το κρέας σας σε μεμονωμένες μπριζόλες. Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης

• Ερώτηση Τι είναι τρυφερή; Η τρυφερότητα γίνεται όταν χρησιμοποιείτε δύναμη όπως χτύπημα ή διάτρηση για να σπάσετε τα κολλαγόνα στο κρέας. Κάνει ένα τελικό αποτέλεσμα με πιο χυμό.
• Ερώτηση Πώς μαλακώνω το συκώτι των ελαφιών; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους. Το ήπαρ των ελαφιών είναι εξαιρετικά δύσκολο να μαλακώσει. Δοκιμάστε να το χτυπήσετε και μετά το μαρινάρετε.
• Ερώτηση Έτσι έβαλα το κρέας στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες για να το μαλακώσω; Όταν ξεχάσω το κρέας μου στο ψυγείο για λίγες εβδομάδες, γίνεται σαπικό και άσχημο. Πώς είναι αυτό διαφορετικό; Όταν ξεχάσετε το κρέας σας στο ψυγείο, βρίσκεται σε ένα πιάτο, τυλιγμένο σε τυλίξτε το σκεύος, σε μια τσάντα ή σε κάποιο άλλο δοχείο. Για να στεγνώσει η ηλικία, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ράφι, ώστε το κρέας να αερίζεται καλά από όλες τις πλευρές και να εγκαταστήσετε επιπλέον ανεμιστήρες για να αποφύγετε την υγρασία.
• Ερώτηση Μπορώ να μαλακώσω το βόειο κρέας επιλογής με αλάτι kosher; Το αλάτι από μόνο του δεν θα μαλακώσει το βόειο κρέας, αλλά το αλάτι kosher είναι εξαιρετικό για κουζίνα, επειδή οι οδοντωτοί κρύσταλλοι του προσκολλούνται καλύτερα στα τρόφιμα.
• Ερώτηση Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαλακώσετε το London Broil; Είναι συνήθως ένα σκληρό κρέας. Το αλάτι κατά τη διάρκεια της νύχτας θα βοηθούσε. Επίσης, φροντίστε να κόψετε το κρέας από το σιτάρι, καθώς αυτό κάνει τους μυς που πρέπει να μασάτε πιο κοντά, κάνοντας το κρέας να φαίνεται πιο τρυφερό.
• Ερώτηση Μπορώ να μαλακώσω τη μπριζόλα χρησιμοποιώντας μόνο αλάτι; Δεν νομίζω, το αλάτι κάνει το κρέας να στεγνώσει καθιστώντας το σκληρό.
• Ερώτηση Ποιο εμπορικό προϊόν θα μαλακώσει το κρέας; Οι μαλακοί κρέατος πωλούνται στο κατάστημα. Υπάρχει ένας τύπος αλατιού που θα μαλακώσει το κρέας, αλλά και ένα σκεύος που το σφυρίζει για να το μαλακώσει.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να κάνω μαγειρεμένο τσοκ ψητό ψητό; Λεπτό τεμαχίστε το σε ολόκληρο το σιτάρι. Συνεχίστε να το μαγειρεύετε σε σάλτσα.
• Ερώτηση Είναι αλήθεια ότι η χρήση μπέικιν πάουντερ θα βοηθήσει να μαλακώσει το κρέας; Ναι, ανάλογα με το πάχος του κρέατος.
• Ερώτηση Πώς μπορώ να μαλακώσω ένα φιλέτο χοιρινού κρέατος; Κόψτε το σε κόκκους πάχους 2 ίντσες. Πάρτε ένα σφυρί και χτυπήστε το μέσω του κόκκου σε μια επίπεδη επιφάνεια. Καλύψτε με ψίχουλα και τηγανίστε για 5 λεπτά.

Εμφάνιση περισσότερων απαντήσεων Αναπάντητες ερωτήσεις

• Πώς μαλακώνω το μάτι του γύρου και σε τι θερμοκρασία μαγειρεύω; Απάντηση

Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

βίντεο . Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube.

Συμβουλές

• Ο τρόπος με τον οποίο κόβετε το κρέας μπορεί επίσης να το μαλακώσει αφού μαγειρευτεί. Για παράδειγμα, η πλευρική μπριζόλα, αν τεμαχιστεί με λεπτό τρόπο στους κόκκους του κρέατος, θα είναι ελαφρώς πιο τρυφερή ως αποτέλεσμα.
• Μπορείτε να μαλακώσετε το κρέας το πρωί και μετά να το φάτε το βράδυ. Το κρέας μαλακώνει καλύτερα κατά τη διάρκεια του πρώτου μέρους της ημέρας και τείνει να σκληρύνει το απόγευμα. Δοκιμάστε την τρυφερότητα πριν από τις 06:00 για καλύτερα αποτελέσματα.

Διαφήμιση

Πράγματα που θα χρειαστείτε

• Σφυρί ή μαχαίρι κρέατος
• Κερί χαρτί ή πλαστικό περιτύλιγμα
• Αιχμηρό μαχαίρι ή σκόρερ
• Πιάτο ψησίματος ή πλαστική, επανασφραγιζόμενη τσάντα
• Μαγειρικό λάδι
• Χυμός λεμονιού, ξύδι ή βουτυρόγαλα
• Φρούτα όπως ακτινίδιο, ανανά ή παπάγια
• ψηνω στα καρβουνα
• Μικρό ψυγείο
• Ανεμιστήρας
• Ράφι