Πώς να φτιάξετε το Tteokbokki

Το Tteokbokki είναι ένα δημοφιλές κορεάτικο φαγητό του δρόμου που αποτελείται από μικρά, κυλινδρικά κέικ ρυζιού ανακατεμένα τηγανητά σε μια πικάντικη σάλτσα. Το μυστικό της σωστής σάλτσας είναι η χρήση ζωμού με αντσούγιες. Ενώ μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε απλό νερό ως βάση για τη σάλτσα, το tteokbokki θα είναι πολύ πιο γευστικό εάν κάνετε τα επιπλέον βήματα και προετοιμάσετε το ζωμό. Τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο!

Συστατικά

1 λίβρα (450 g) κέικ ρυζιού σε σχήμα κυλίνδρου
3 πράσινα κρεμμύδια
2 αυγά βραστά, χωρίς κέλυφος (προαιρετικά)
^ένας⁄₂ λίβρα (230 g) κέικ ψαριών (προαιρετικά)
4 ουγγιές (110 g) λάχανου (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο (προαιρετικό)
1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι (προαιρετικό)

Ζωμός αντσούγιας

4 φλιτζάνια (0,95 L) νερό
Αφαιρέθηκαν 7 μεγάλες αποξηραμένες αντσούγιες, κεφάλια και έντερα
6 x 8 in (15 επί 20 cm) κομμάτι αποξηραμένου φύκου

Σάλτσα

3 κουταλιές της σούπας (51 g) πάστα καυτερή πιπεριά
1 έως 3 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες καυτερή πιπεριά
1 έως 2 κουταλιές της σούπας (15 έως 30 g) λευκής, κοκκοποιημένης ζάχαρης
1 κουταλιά της σούπας (15 mL) σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)
2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο (προαιρετικά)

Εξυπηρετεί 3

Μέρος ένας από 2: Προετοιμασία της σάλτσας

ένας Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε τις αντσούγιες και τα φύκια. Μετρήστε 4 φλιτζάνια (0,95 L) νερό σε μια μεγάλη, ρηχή κατσαρόλα. Προσθέστε 7 μεγάλες, αποξηραμένες αντσούγιες και ένα κομμάτι αποξηραμένου φύκου 6 επί 8 σε 15 (20 cm).
- Χρησιμοποιήστε αποξηραμένες αντσούγιες που έχουν ήδη αφαιρέσει το κεφάλι και τα έντερα. Είναι δύσκολο να αφαιρέσετε αυτά τα πράγματα από τις ήδη αποξηραμένες αντσούγιες.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πραγματικά φύκια. Μην χρησιμοποιείτε ένα φύλλο nori, όπως αυτό που θα χρησιμοποιούσατε για να φτιάξετε σούσι.
2 Αφήστε το νερό να βράσει και αφήστε το να ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά. Μην καλύπτετε το δοχείο με καπάκι. θέλετε το νερό να εξατμιστεί καθώς μαγειρεύει. Αυτό θα σας δώσει έναν πλούσιο, γευστικό ζωμό. Εάν αφήσετε το καπάκι, η συμπύκνωση θα στάξει πίσω στο δοχείο και θα ποτίσει το ζωμό.
3 Τραβήξτε τις αντσούγιες και τα φύκια από το δοχείο και απορρίψτε τα. Δεν συνιστάται να τα αποθηκεύσετε για άλλη συνταγή γιατί όλες οι γεύσεις τους θα είχαν περάσει στο ζωμό. Θα έχετε περίπου 2 ^ένας⁄₂ αριστερά φλιτζάνια (590 mL) ζωμού.
- Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι, μεταλλικές λαβίδες ή ξυλάκια για να σηκώσετε τις αντσούγιες και τα φύκια.
4 Ανακατέψτε τα συστατικά της σάλτσας σε ένα μπολ. Επιλέξτε μια επωνυμία πάστα καυτερή πιπεριά με το επιθυμητό επίπεδο πικάντικης. Μετρήστε 3 κουταλιές της σούπας (51 g) και τοποθετήστε το σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε 1 έως 3 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες καυτερή πιπεριά και 1 έως 2 κουταλιές της σούπας (15 έως 30 g) λευκή, κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ένα πιρούνι ή μίνι χτυπήστε μέχρι η υφή να είναι συνεπής.
- Για επιπλέον γεύση, ανακατέψτε σε 1 κουταλιά της σούπας (15 mL) σάλτσα σόγιας και 2 κουταλάκια του γλυκού κιμά.
- Το μεγαλύτερο μέρος της θερμότητας προέρχεται από τις νιφάδες πιπεριού. Όσο περισσότερες νιφάδες πιπεριού χρησιμοποιείτε, τόσο πιο πικρή θα είναι η σάλτσα.
5 Προσθέστε το μείγμα πιπεριού στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε το μέχρι να διαλυθεί. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να ξύσετε το μικρό μπολ καθαρό έτσι ώστε να μην χάνετε καμία από την πάστα. Ανακατέψτε το ζωμό με ένα σύρμα για να συνδυάσετε τα συστατικά και στη συνέχεια βράστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Ανακατέψτε περιστασιακά μέχρι να διαλυθεί η πάστα και να αναμιχθεί με το ζωμό.
- Αυτό θα διαρκέσει μόνο 2 έως 3 λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη μόλις το χρώμα και η υφή είναι συνεπείς. Μην ανησυχείτε για την πάχυνση ακόμα.
Διαφήμιση

Μέρος 2 από 2: Μαγείρεμα του Tteokbokki

ένας Μουλιάστε 1 λίβρα (450 g) κέικ ρυζιού σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο μόνο για ψύξη κέικ ρυζιού. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα κέικ ρυζιού, δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε καθόλου. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κέικ ρυζιού, αφήστε τα πρώτα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τα βυθίστε σε κρύο νερό για 20 λεπτά.
- 1 λίβρα (450 g) κέικ ρυζιού ισούται με περίπου 24 κομμάτια.
- Τα κέικ ρυζιού πρέπει να έχουν μήκος περίπου 3 ίντσες (7,6 cm). Εάν είναι μεγαλύτερα από αυτό, κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια με ένα μαχαίρι.
2 Προσθέστε τα κέικ ρυζιού στο ζωμό και τα μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά. Περάστε απαλά τα κέικ ρυζιού στο ζωμό. Αφήστε τους να μαγειρέψουν σε μέτρια-υψηλή φωτιά για 8 έως 10 λεπτά. Ανακατέψτε τα συχνά με ένα ξύλινο κουτάλι, ώστε να μην κολλήσουν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
3 Προσθέστε λάχανο, κρεμμύδια, αυγά και κέικ ψαριών, εάν θέλετε. Μπορείτε να συμπεριλάβετε όλα αυτά τα συστατικά ή μπορείτε να επιλέξετε αυτά που σας αρέσουν. Άλλα νόστιμα πράγματα που μπορείτε να προσθέσετε στην κατσαρόλα περιλαμβάνουν ζυμαρικά, ramen και θαλασσινά.
- Κόψτε τα κέικ ψαριού, το λάχανο και τα πράσινα κρεμμύδια σε κομμάτια 2 έως 3 (5,1 έως 7,6 cm) πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα. Ωστόσο, μην κόβετε τα αυγά.
4 Μαγειρέψτε το ζωμό σε υψηλή θερμοκρασία για 4 έως 6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Γυρίστε πρώτα τη σόμπα σε υψηλή φωτιά. Αφήστε το ζωμό να ξαναβράσει και στη συνέχεια ανακατέψτε το με ένα ξύλινο κουτάλι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε και ανακατεύετε το ζωμό για περίπου 4 έως 6 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν τα κέικ ρυζιού είναι μαλακά και η σάλτσα είναι παχιά.
5 Προσθέστε το σησαμέλαιο και το σουσάμι πριν σερβίρετε το tteokbokki. Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα, ανακατέψτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο και 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι. Σβήστε τον καυστήρα και βγάλτε το δοχείο από τη σόμπα. Σερβίρετε το tteokbokki αμέσως ενώ είναι ακόμα ζεστά.
- Ψύξτε τυχόν υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο. Τρώτε τα μέσα σε 1 ή 2 ημέρες.
Διαφήμιση

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Q&A κοινότητας

Αναζήτηση Προσθήκη νέας ερώτησης Κάντε μια ερώτηση αριστερά 200 χαρακτήρες Συμπεριλάβετε τη διεύθυνση email σας για να λάβετε ένα μήνυμα όταν απαντηθεί αυτή η ερώτηση. υποβάλλουν
Διαφήμιση

Συμβουλές

Μην φούρνο μικροκυμάτων τα υπολείμματα. Αντ 'αυτού, ξαναθερμάνετε σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με λίγο ζωμό αντσούγιας ή νερό.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 2 ^ένας⁄₂ φλιτζάνια (590 mL) απλού νερού αντί να προετοιμάσετε έναν ζωμό αντσούγιας.

Διαφήμιση Υποβολή συμβουλής Όλες οι υποβολές συμβουλών εξετάζονται προσεκτικά πριν δημοσιευθούν Ευχαριστούμε που υποβάλατε μια συμβουλή για έλεγχο!